Не ешьте эту книгу!

Похоже, не одни только сетевые рестораны быстрого питания в панике улучают свой имидж. Гром гремит над всей пищевой индустрией. Вот что, к примеру, творится вокруг сахара.

В ноябре 2004 г . Всемирная организация здравоохранения выпустила всеобъемлющие рекомендации по вопросам здоровья и питания. «Ньюс таргет» обобщила их следующим образом: «Какова главная рекомендация ВОЗ? Сократить потребление рафинированных Сахаров, переработанных продуктов питания и соли, ограничить продажу вредных продуктов питания детям и улучшить маркировку продукции и образование по вопросам здоровья, чтобы в отношении пищевых продуктов люди могли принимать более информированное решение».

Представитель Ассоциации производителей сахара Энди Бриско продолжал настаивать на том, что никакой взаимосвязи между потреблением рафинированного сахара и развитием диабета или ожирения не существует, что сахар – абсолютно натуральный низкокалорийный продукт, полезный для всех. «Сахар – выдуманная проблема, и вам это хорошо известно», – сказал Бриско в интервью «Ю-эс-эй тудэй». Ассоциация готовилась к новой крупной рекламной кампании – первой за много лет, – восхваляющей достоинства сахара.

Похоже, никто к нему не прислушивается. При сложившемся на сегодняшний день «перевороте в национальном имидже сахара», как выразилась «Ю-эс-эй тудэй», все большее число людей избегает потребления рафинированного сахара, переходя на продукты с низким его содержанием, и раскрывает свои объятия искусственным подсластителям вроде «Спленда».

За последнюю пару лет производители продуктов питания наводнили полки супермаркетов версиями давно знакомых всем брендов со сниженным содержанием сахара. По словам «Ю-эс-эй тудэй». в 1999 г . на рынке появилось всего тридцать шесть продуктов со сниженным содержанием сахара. В 2003 г . это число подскочило до 607. В 2004 году оно стремительно доросло до 948.

Если вы заходили в супермаркет не так давно и покупали там сухие завтраки, то не могли не заметить бума новых продуктов со сниженным содержанием сахара. Крупные производители сухих завтраков тратят сверхурочное время на ребрендинг и на репозицию многих своих известных детских готовых завтраков: они переходят от старых «поджаренных с сахаром» лакомств к «более полезным» версиям со сниженным содержанием сахара. Надписи на упаковках таких товарных знаков, как «Трикс» и «Какао пафс», гласившие ранее о высоком содержании сахара в их продукте, теперь гласят о том, насколько этого самого сахара в нем стало меньше. Упаковка с новой версией «Трикс» со сниженным содержанием сахара, к примеру, выкрикивает слова «НА 75 ПРОЦЕНТОВ САХАРА МЕНЬШЕ» такими огромными буквами, что Кролику Триксу приходится «прятаться» где-то в углу. Рекламные слоганы «Дженерал миллс» пестрят тошнотворными сантиментами типа «На 75 процентов меньше сахара. Потому что детям и так уже сладко».

Выпускающая «Трикс» «Дженерал миллс» объявила заодно, что собирается изготовлять все свои готовые завтраки – «Трикс», «Какао пафс» и даже «Лаки чармс» – из цельного зерна. («Чириоуз», «Уитиз» и «То-тал» уже превратились в цельнозерновой продукт.)

«Тем временем „Келлогс" активно рекламирует содержащие на 33 процента меньше сахара „Тоустед флекс" и „Фрут лупе", – докладывала на своих страницах «Ю-эс-эй тудэй». – На свет появилась даже новая версия „Кэп-н-кранч", содержание сахара в которой снижено на одну треть».

И касается происходящее не только сухих завтраков. Самые разнообразные популярные напитки – кока, пепси, «Гавайский пунш» и даже «Ред булл» – тоже стали выпускаться в новых версиях с пониженным содержанием сахара.

Даже «Криспи крим», видя, что в 2004 г . упали и его продажи и курс его акций, заявил, что начинает выпуск новых пончиков без сахара.

Ха! Если вы поищете в словаре слово «оксюморон», то поймете, что его значению примерно соответствует сочетание «пончики „Криспи крим" без сахара».

Пытаясь нажиться на диетических изысканиях Аткинса и диете «Саус бич», пищевые компании стали выпускать необходимые для «сидения» на этих диетах продукты «со сниженным содержанием углеводов». Вот как прокомментировало данную ситуацию интернет-издание «Слейт»:

Мы довели идею до алогичной крайности, создавая разнообразные низкоуглеводные продукты, в том числе пасту, хлопья, шоколад, коричневый рис и мороженое. Другими словами, вместо того чтобы сократить потребление рафинированного сахара и муки а также двигаться в направлении более «цельных:, непереработанных продуктов», потребление которых явно (или же завуалировано) поощряют все эти диеты, мы породили новое поколение расфасованных, искусственных пищевых продуктов. Аналогичный бум обезжиренных продуктов наблюдался в 1980-1990-е гг., когда взамен всевозможных жирных закусок и десертов предлагались их диетические аналоги Более того, многие из тех врачей, кто расхваливает пользу для здоровья низкоуглеводных диет, беспокоятся о том, что наличие в продаже такого огромного количества низкоуглеводных продуктов питания введет в заблуждение и собьет с толку многих худеющих.

Между прочим, «низкое содержание сахара» во многих готовых завтраках вовсе не означает, что они полезны для ваших детей. В лучшем случае они лишь слегка менее вредны для них. То же самое касается и фахитас или мороженого, маркированных как «низкоуглеводные». Это слово вовсе не означает, что вы можете обжираться ими и при этом худеть.

Никто из предлагающих «улучшенные» товары компаний не делает этого из-за заботы о вашем здоровье. Они всего лишь реагируют на происходящие на рынке изменения и, как обычно, соревнуются друг с другом за ваше внимание. Бизнес есть бизнес.

Похоже, что максимально успешные усилия «Макдоналдса» по реновации своего образа наблюдаются в Соединенных Штатах. В Великобритании образ «Макдоналдса» пал так низко, что в октябре 2004 г . ему пришлось развернуть новую рекламную кампанию. Общепризнанные – а в Великобритании и общепрезираемые – «золотые арки» заменили… «золотым знаком вопроса».

А каков же новый слоган? «„Макдоналдс". Но не такой, каким вы его знаете».

На веб-сайте www.adrants.com можно найти рассуждения о том, что компания «видимо, пытается дистанцировать себя от ассоциации, возникающей между ее логотипом и закупоренными артериями… Возможно, из-за попыток дистанцироваться и от недавно вышедшего фильма Моргана Спурлока „Двойная порция", в котором автор в течение одного месяца, рискуя жизнью, питается исключительно в „Макдоналдсе", в новой рекламной кампании будут раскручиваться кофе, салаты, фрукты и, конечно же, высококалорийные булочки со сливочным сыром. За этой рекламной кампанией „стоит" Лео Бур-нетт, и, несомненно, она разработана специально для США».

Однако в Англии «Макдоналдс» не смог прорваться, даже маскируясь. Когда была развернута новая рекламная кампания, британский таблоид «Сан» умудрился опубликовать служебную записку, переданную «Макдоналдсом» кастинговой компании, занимающейся подбором актеров для рекламного ролика. В этой записке говорилось следующее: «Так как речь идет о „Макдоналдсе", то все актеры, подбираемые для нашей рекламы, НЕ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ТОЛСТЫМИ ИЛИ ИМЕТЬ ЛИШНИЙ ВЕС».

Далее в статье в «Сан»:

Представительница «Макдоналдса»… настаивает на том, что их изначальные распоряжения были изменены.

Вот что она заявила: «Мы шокированы тем, насколько далеко от изначальной договоренности был видоизменен бриф. И мы занимаемся расследованием происходящего. Мы можем лишь поблагодарить «Сан» за то, что они обратили на это наше внимание».

О-хо-хо. Мы все должны поблагодарить «Сан».

Насколько мне известно, режиссер, нанятый для съемок ролика для «Макдоналдса», встречался с руководством корпорации с целью обсуждения выбранных им актеров. Среди них был мужчина с едва заметными признаками лишнего веса. Корпорация ответила, что да, он, конечно же, им нравится, он забавный, но в последнее время у них возникло так много проблем с имиджем, что лучше не стоит отбирать актеров с двойными подбородками. Не считая здоровенного багрового Гримейса, я никогда не видел ни в одной мак-рекламе крупного человека. И, судя по их послужному списку, вряд ли когда-либо увижу.

Есть хорошие новости из туманного Альбиона. В 2004 г . правительство Великобритании предложило простую систему «светофора» – предупреждающих пищевых этикеток: жирные и слишком сладкие продукты должны маркироваться красными этикетками, а полезные продукты – зелеными. Правительство заявило, что изначально программа будет апробирована на добровольцах-производителях и части супермаркетов, но при этом обозначило, что если они не выполнят предписаний, то сразу же последует принятие соответствующего законопроекта. Парламент также предложил ввести запрет на телевизионную рекламу джанк-фуда до 9 часов вечера. Эти события произошли на той же неделе, когда в США «Хардис» запустил в продажу «Монстр-Сикбургер». Замечаете различие приоритетов и идеалов?

В Австралии я видел этикетки, наклеенные прямо на упаковки чизбургера. На мой взгляд, они опоздали. Почему? Да потому что я уже купил его. Так что вы не только заполучили мои денежки, но и расстроили меня!

Вышесказанное заставило меня вернуться к вопросу «законопроектов против судебного процесса». Пока я снимал и продвигал свой фильм, Эшли Пел-ман и Джеслин Брэдли – подростки из Бронкса, затеявшие тяжбу, которая, собственно, и подтолкнула меня ко всему происходящему, – продолжали разборки в суде. После того как судья Свит разрешил изначальный иск не в их пользу, адвокат девочек Сэмюэл Херш внес поправки в жалобу. На этот раз дело опять разрешилось не в пользу истцов.

Но Херша это не остановило. В октябре 2004 г . он обратился в вьшлестоящий суд, рассматривая на этот раз дело во втором федеральном окружном апелляционном суде США. Полагаю, на третий раз адвокат обаял суд, потому как, согласно данным информационного агентства «Рейтер», в конце января 2005 г . «федеральный апелляционный суд… возобновил тяжбу против „Макдоналдса" по поводу ожирения» и «постановил, что в сентябре 2003 г . note 1 неправомерно отклонил бесспорные стороны жалобы». Судья Свит мотивировал свое решение тем, что в данном случае нет взаимосвязи между ущербом для здоровья истцов и употреблением пиши в «Макдоналдсе». В настоящее время апелляционный суд заявляет, что не было необходимости устанавливать эту взаимосвязь при первоначальной подаче иска, это можно было бы сделать позже, во время совещания суда с адвокатами сторон, поэтому со стороны судьи было неверно отклонять иск.

Думается мне, это не закончится до тех пор, пока толстые юные леди не добьются своего.

Федеральный прокурор Джон Банзхаф верит, что судебные иски, подобные тем, что подали Эшли и Джеслин, побудят политиков к урегулированию деятельности индустрии быстрого питания. Однако в марте 2004 г . Палата представителей подавляющим большинством одобрила так называемый «Законопроект о чизбургере» – официально установленный акт личной ответственности за потребление пищи. Согласно данному акту, как пояснило «Рейтер», «суды будут вынуждены отклонять определенные исковые заявления, поданные против производителей и продавцов любого пищевого продукта питания, а также против представляющих их торгово-промышленных ассоциаций. По данному законопроекту судебные иски, требующие возмещения убытка от вреда, возникшего вследствие увеличения веса, ожирения или любых проблем со здоровьем, связанных с ожирением, будут рассматриваться как результат потребления этих продуктов».

Короче говоря, никаких больше исков, обвиняющих компании быстрого питания в том, что кто-то стал больным.

Такая разновидность «реформы деликтов» хищнический бизнес республиканцев сталкивает с теми демократами, которые склоны считать, что бизнес должен быть подчинен интересам потребителей. Они также противопоставляют их представителей в Ассоциации адвокатов Америки, противоборствующие группы которых оказывают большое давление на Конгресс и тратят огромное количество денег, пытаясь привлечь избирателей на свою сторону. Основным спонсором «Законопроекта о чизбургере» был конгрессмен Рик Келлер, республиканец с лишним весом из Флориды. Как отметил на своих страницах веб-сайт www.outsithebeltway.com, избирательный округ Келлера – «родной дом компании „Дарден ресторантс", владеющей сетями ресторанов „Олив гар-ден" и „Ред лобстер"».

Самое часто повторяемое Келлером объяснение того, почему он предложил этот законопроект, звучит следующим образом:

Подавляющее большинство американцев должны с этим согласиться; ведь по подсчетам девять из десяти из них заявили, что, по их мнению, судебные разбирательства, подобные затеянному Эшли и Джеслин, должны быть запрещены.

Пока непонятно, как Сенат проголосует по данному вопросу в 2005 г . Ранее Сенат отвергал подобные законопроекты, выдвинутые Палатой представителей, – например, так произошло с законом, запрещающим судебные процессы против оружейной индустрии, и законом, не позволяющим пострадавшим от воздействия асбеста судиться со строительными компаниями. Но кто знает, как будут обстоять дела после того, как на выборах 2004 г . республиканцы заполучили в Сенате еще четыре кресла, обеспечившие им большинство?

Тем временем отдельные штаты не стали дожидаться решений правительства: к ноябрю 2004 г . двенадцать штатов самостоятельно приняли «Закон о чизбургерах»; во многих других штатах были приняты схожие законопроекты.

Пищевые монстры, прикрываясь ребятами из CCF и CEI, на каждом углу кричат о том, что этот законопроект знаменует собой триумф «здравого смысла» и «личной ответственности» над сложившейся системой пищевой полиции и пищевых нянек. Но я вовсе не уверен, что им пора уже стрелять пробками от шампанского.

Вспомните «Биг табакко». Когда затраты на лечение заболеваний, связанных с курением, достигли сокрушительных для Штатов цифр, высшие чиновники органов юстиции отдельных штатов мобилизовались, вырвали страницу из книги «адвокатов, не гнушающихся никакими средствами» и при помощи коллективных исков затащили табачные компании в суд, что в конечном счете привело к тем огромным 246-миллионным выплатам.

Правительство только-только начинает осознавать масштабы расходов на лечение заболеваний, связанных с ожирением. Видимо, от сна его пробудила ежегодная сумма в 117 миллиардов долларов. Если к ней добавить затраты системы медицинского обслуживания отдельных штатов, то высшие чиновники органов юстиции, возможно, попросят Роналда Макдоналда и других разделить с ними этот груз.

Что же касается меня, то я по-прежнему на стороне законопроектов, а не судебных разбирательств. И я по-прежнему считаю, что лучший способ изменить сложившееся положение вещей – нам самим, потребителям, горожанам, родителям, учителям и школьному руководству, взять инициативу в собственные руки. Нам самим стоит изменить свои привычки и стиль жизни, собственные районы проживания и школы. Стоит изменить самих себя и происходящее вокруг нас в местном масштабе.

Отлично высказалась по этому поводу Мэрион Несл: «Каждый раз, когда вы едите, вы голосуете вилкой».

Надеюсь, она не против того, что я украл ее выражение для названия этой главы. Просто оно наводит на вполне конкретные размышления. Останавливайтесь каждый раз, поднося еду ко рту. И говорите: «Это то, что я поддерживаю. То, во что верю. То, что я желаю сам для себя, для моей семьи, для будущего».

И возьмитесь за детей. Ведь дети – основные жертвы происходящего. Дети – целевая аудитория, «яблочко», в которое хищнические рекламные и маркетинговые кампании направляют миллиарды долларов. Маркетинговой политике «от колыбели до могилы» необходимо противопоставить политику здоровых жизненных стратегий от колыбели от могилы, развивая у детей умение здорового выбора и разумные привычки.

Вот почему я приложил столько усилий для выступлений в школах и обсуждения этих вопросов с учениками и преподавателями. Отличное место для начинаний. Это не освобождает родителей от ответственности быть хорошим примером за домашним обеденным столом. Но как суррогатные родители, учителя и школьное руководство, проводящие так много времени с нашими детьми, несут за будущее детей серьезную ответственность.

Итак, я хочу закончить книгу описанием школ, которые полностью изменили школьное питание и освободили торговые автоматы от газировки и сладостей. Каждая из этих школ – отличный пример для всех нас.

В средней школе в Аптосе, Сан-Франциско, над процессом изменения столовых совместно со школьной администрацией трудились родители. Они вышвырнули пиццу и чипсы, «Слим Джиме» и крылышки барбекю и заменили их свежими деликатесными сандвичами, суши, пастой, салатами, супами домашнего приготовления и фахитас. Учителя говорят, что у детей значительно улучшились поведение и обучаемость. К тому же новая столовая стала даже приносить доход.

Тот же старый джанк-фуд и закуски предлагались в школьных закусочных объединенного школьного округа Фол сом-Кордова в Сакраменто. Новый директор по обеспечению питания выкинул весь этот хлам, и теперь дети на выбор могут есть «салаты, обезжиренную пиццу, сандвичи, пасту, суши и роллы». Он также избавился от позорной системы, согласно которой для учеников из семей с низким уровнем дохода организовывалось отдельное питание. Сейчас все дети едят вместе, а свой обед оплачивают, пробивая ученическую карточку с индивидуальным номером в автомате, «поэтому никто не знает, сколько конкретный ученик заплатил за свой обед».

Средняя школа Джеймса Монро в Лос-Анджелесе «с трудом разорвала действующие контракты на продажу напитков, выдворив за пределы учебного заведения газированные и другие сладкие напитки». Содержимое торговых автоматов было полностью заменено 100-процентными фруктовыми соками и водой. Ученики превратились в «пищевую артель», пробующую новые блюда. Появился новый салат-бар. Вырос доход школьной столовой, а «учителя отмечают, что с тех пор, как в школе изменилось питание, учащиеся стали более сконцентрированными на занятиях, значительно улучшилось их поведение, на 74 процента сократились неистовые „уходы в себя" и на 24 процента – общее состояние „отсутствия"».

В средней школе Вениса, также расположенной в Лос-Анджелесе, утверждают, что дети будут охотнее выбирать здоровые закуски, нежели джанк-фуд, если им предоставить такую возможность. Фактически процесс изменений возглавили сами «обеспокоенные выбором пищи в школе» ученики. «При поддержке преподавателя по здоровому образу жизни Джеки До-мака ученики превратились в пищевых адвокатов и занялись укреплением школьной пищевой политики». Сейчас содержимое школьных торговых автоматов представлено водой, соками, соевым молоком и мюсли. Продажи удвоились.

Субсидии, получаемые от соглашения с «Бит табакко», помогли школам Олд-Орчард-Бич, штат Мэн, создать «пищевую команду, состоящую из лиц, ответственных за обеспечение питанием и физическое образование, представителей школьной администрации и школьных медсестер. Команда прошла образовательный курс по питанию в университете Тулейна и расписала политику торговых автоматов, что привело к удалению сладких газированных напитков и джанк-фуда и замене их водой, 100-процентными фруктовыми соками и полезными закусками».

В Миннеаполисе, столкнувшись лицом к лицу с тревожной статистикой избыточного веса и ожирения у детей, помощник директора Брайан Басе из средней школы Норе Комьюнити пересмотрел практику продажи напитков в торговых автоматах на территории школы. При поддержке администрации он связался с представителем «Кока-Колы» по округу, который изъявил желание работать со школой с целью обеспечения школьников здоровыми предложениями. В результате число торговых автоматов в школе увеличилось с 4 до 16, ассортимент тринадцати из которых представлен водой и 100-процентным фруктовым соком, двух – энергетическими напитками, а одного оставшегося – газировкой (при этом часы ее продажи ограничены). Также была введена конкурентная цена – вода продается по 0,75 доллара, энергетические напитки и 100-процентные фруктовые соки – по 1 доллару, а газировка и фруктовые налитки – по 1,25 доллара. Автоматы с водой разместили в местах наибольшего скопления учеников, которым позволяется пить воду даже на занятиях. На сегодняшний день продажи газированной воды упали, тем не менее прибыль от торговых автоматов увеличилась почти на 4000 долларов по сравнению с предыдущим учебным годом, а общее число проданных напитков выросло за этот же период почти вдвое. Лидером продаж стала вода.

В школьном округе Мак-Комб штата Миссисипи учителя больше не используют в качестве вознаграждения сладости и мороженое. Торговые автоматы удалили из начальных школ; в более старших школах с автоматов сняли логотип «Кока-Колы» и заполнили их водой и натуральными соками. Джанк-фуд удалили даже из тех автоматов, которые располагаются в местах отдыха преподавательского состава.

В Приложении 1 вы найдете описание сайтов, содержащих информацию по программам школьного питания. Если вам необходимо еще большее подтверждение того, что родители могут изменить происходящее с детьми в школах, зайдите на pasaorg.tri-pod.com – сайт Калифорнийской родительской группы, пропагандирующей ответственность за школьное питание. На этом сайте вы можете скачать краткое резюме, серьезные публикации, содержащие доказанные и полученные из первых рук рекомендации – от средней школы в Аптосе и от многих других – по запрещению продажи газировки и джанк-фуда в школах, по организации сбора средств и по многим другим вопросам.

Что еще я могу сказать? Вы суть то, что вы едите. Если вы продолжите поглощать вредную пищу, то сами же продолжите наносить вред своему здоровью. Если вы хотите что-то поменять, то помните – все изменения начинаются с вас самих. С вашей собственной жизни, с вашей семьи.

Ищите информацию. Становитесь активнее. Родители, вы главная модель поведения для ваших детей. Они будут вести себя так, как вы им продемонстрируете. Позаботьтесь об их питании, об отношении ваших детей к пище, об их ежедневной физической активности, об их школах. Берите их с собой за покупками и отправляйтесь вместе на местный фермерский рынок или в магазин, специализирующийся на продаже органических продуктов питания. Заставляйте детей покупать, готовить и наслаждаться качественной, полезной пищей, поощряя опять-таки активность внутри семьи. Не обязательно совершенно отказываться от гамбургеров и фри – знаю, сам-то я тоже этого не сделал, – но вы можете перестать покупать их в заведениях фаст-фуда, где они сильно переработаны и насыщены химическими веществами. Вместо этого станьте постоянными посетителями тех заведений, где продают настоящие сандвичи, готовят настоящие котлеты и настоящий картофель фри прямо при вас, после того как вы сделаете заказ. Прекратите повсюду ездить на машине и возить с собой детей. Выходите из нее и все вместе идите пешком или крутите педали велосипеда. Выращивайте какие-нибудь овощи во внутреннем дворике. Обещаю, что вы вспомните, как это весело и как хорошо вы себя при этом чувствуете. Вы преподнесете своим детям бесценный урок.

Учителя, вы являетесь для учеников суррогатными родителями все то время, что они проводят с вами в школе. Если вы окружите их полезной информацией о питании и здоровье, вы поддержите начинания их родителей. Вы должны делать все возможное, чтобы развивать у детей благоразумные привычки – на уроках, во время обеда, в спортивном зале. Не используйте в качестве награды сладости! Не предлагайте им на обед всякий пищевой мусор!

А все вместе мы можем дать понять выбранным нами политическим представителям всех уровней наше отношение к теме – от законопроектов, подобных «Закону о чизбургерах», до отношения к безопасности и маркировке пищевых продуктов и размещению торговых автоматов в общественных местах. Огромные корпорации имеют в своем распоряжении лоббистов и, влияя на политиков нечестными путями, отстаивают свои деньги. Мы же должны сами себе быть лоббистами, лоббистами потребителей, горожан и родителей, показывая, что нашими огромными деньгами мы можем распоряжаться по собственному усмотрению.

И мы готовы голосовать вилками.