Перец против 100 болезней

Ценные продукты питания

Практически все перцы — от черного до овощного — являются ценными продуктами питания* Они выступают в роли как специи, так и самостоятельной овощной культуры* Все овощные перцы, независимо от вида, содержат витамина С даже больше, чем лимоны.

Острые, или пряные, овощные перцы, которые называют чили, в свежем и сушеном виде добавляют в соления и маринады, в салаты и основные блюда как пряность. В соленом или маринованном виде они могут выступить как самостоятельная холодная закуска под водку, добавка к борщу. Однако сильно перченые блюда нужно есть очень осторожно, иначе можно серьезно обжечься. Если вы попробовали слишком острую пищу и у вас, что называется, слезы брызнули из глаз, то быстро запейте этот «пожар» молоком, соком цитрусовых, даже просто глотните немного водки или пожуйте корочку черного хлеба. Хорошо помогает и сладкая теплая вода.

Иное дело сладкие стручковые перцы. По их употреблению в пищу практически нет ограничений. Перцы бывают крупными и мелкими, овальными и круглыми, узкими и длинными, мясистыми, вытянутыми, с загнутым концом, самой разной окраски — желтые, оранжевые, красные, коричневые, зеленые всех оттенков. Сладкие перцы мы традиционно называем болгарскими. Их едят в сыром виде, добавляют в салаты и супы, жарят, фаршируют, тушат, сушат, солят и маринуют, это почти универсальный продукт — разве что десерты из сладкого перца не делают. Если у вас есть возможность, обязательно делайте на зиму заготовки из перца.

Сладкие перцы занимают важное место в диетическом питании. Так, онкологическим больным рекомендуется включать в ежедневный рацион 1 красный перец, особенно в период прохождения химиотерапии и лучевой терапии. Красные, оранжевые и желтые перцы важны в рационе питания ослабленных больных, перенесших тяжелые операции. Сладкий перец входит в состав многих диет по снижению веса. Например, знаменитый «суп для толстяков» позволяет снизить вес до 5 кг в неделю, при этом человек не страдает от недоедания и нехватки витаминов и микроэлементов в организме. Вот с этого рецепта я и начну «кулинарную» главу книги.

Вам понадобится: 6 средних луковиц, 2 -3 помидора, 1 небольшой кочан капусты, 2 зеленых сладких перца, 1 пучок сельдерея, 1 кубик овощного бульона, 1/2ч. ложки карри.

Приготовление: овощи почистить и порезать кубиками, капусту нашинковать. Все сложить в кастрюлю и залить водой. Кипятить на большом огне 10 минут, затем посолить, добавить карри и бульонный кубик, варить на слабом огне до мягкости овощей. Суп можно есть в любое время, как только почувствуете голод, и в любом количестве. Через неделю питания таким супом в рацион можно вводить овощи, фрукты и мясо, но только 1 раз в день и не более 200 г.

Вам понадобится: 1 ст. ложка семян кориандра, по 1 ч. ложке семян кумина, перца чили и куркумы, по 1/2 ч. ложки черного перца, кардамона, гвоздики и порошка манго, 1 ч. ложка морской соли.

Приготовление: все смолоть в кофемолке, засыпать в банку с притертой крышкой. Использовать для натирания грудинки или окорока перед жаркой или запеканием. Также эту смесь можно добавлять в блюда из гороха и картофеля.

Вам понадобится: 2 г перца стручкового, 2 г кориандра, 2 г тмина, 3 г горчицы черной, 3 г перца душистого, 6 г перца белого, 20 г куркумы.

Вам понадобится: 50 г куркумы, 20 г перца белого, 10 г перца душистого, 10 г горчицы обыкновенной, 5 г тмина, 2,5 г кориандра, 2,5 г перца красного, 20 г имбиря, 10 г гвоздики.

Вам понадобится: 12 г куркумы, 12 г кориандра, 7,5 г перца черного, 5 г имбиря, 1,5 г корицы, 1,5 г мускатного цвета, 1,5 г гвоздики, 3 г кардамона, 3 г тмина, 3 г перца белого.

Приготовление: все смешать и измельчить в кофемолке, хранить в плотно закрытой стеклянной банке.

Вам понадобится: 2 шт. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 свежий перчик чили, по пучку зелени тимьяна и кориандра, 10-12 горошин черного перца, 5- 6 горошин душистого перца, 150 мл сока лайма (можно заменить на сок лимона).

Приготовление: лук порезать кольцами, чеснок и зелень мелко нашинковать, у перчика чили удалить все семена, а мякоть измельчить, черный и душистый перец крупно смолоть. Все смешать, добавить сок. Замариновать мясо. При жарке бросить на угли 2-3 лавровых листа.

Вам понадобится:150 г 35 %-ных сливок, 20 г бекона, 30 г ветчины, соль, белый перец, орегано, твердый сыр.

Приготовление: бекон и ветчину мелко порезать и обжарить, затем добавить сливки и выпаривать до консистенции густой сметаны. Добавить перец, соль, орегано, все перемешать и посыпать натертым сыром.

Вам понадобится: 5 авокадо, 3 зубчика чеснока, 15 г кинзы, 15 г петрушки, 1 помидор, 1 свежий острый перец, соль, сахар по вкусу.

Приготовление: взбить в миксере мякоть авокадо до однородной массы. Раздавить чеснок и смешать с нашинкованной зеленью. Острый перец без семян и помидор измельчить в миксере, смешать все ингредиенты, добавить соль и сахар по вкусу.

Вам понадобится: 500 г свежей цветной капусты, соль, 2 зубчика чеснока, 250 г кабачков цуккини, 250 г желтого и красного сладкого перца, 200 г сахарного песка, 125 мл винного уксуса, по 1 ч. ложке гвоздики, молотого черного перца, семян кориандра и горчицы.

Приготовление: разделив цветную капусту на соцветия, бланшировать в кипящей соленой воде 2 минуты, быстро обдать холодной водой. Чеснок порубить, цуккини и сладкий перец нарезать кружочками. Добавить к овощам сахар, 75 мл уксуса, гвоздику, соль, молотый перец, кориандр. Дать закипеть и 30 минут держать на медленном огне. Овощи измельчить в миксере, добавить оставшийся уксус и семена горчицы. Довести до кипения и перелить в банки, герметично закупорить. Использовать как приправу к мясным блюдам.

Вам понадобится: 2 стручка сладкого болгарского пера, 1/2 стакана белого сухого вина, соль, молотый перец.

Приготовление и применение: в оставшийся при жарении мясной сок и жир добавить нарезанный тонкими кольцами (вместе с семенами) перец. Влить вино, приправить солью, молотым перцем и тушить на слабом огне до мягкости перца. Готовый соус протереть через редкое сито и еще раз довести до кипения. Подавать к блюдам из отварных бобовых.

Вам понадобится: 30 г шпика, 1 маленькая луковица, 1 ч. ложка паприки, 100 мл бульона, 1 ст. ложка масла, 2 ст. ложки муки, 200 г сметаны, соль и красный жгучий перец по вкусу.

Приготовление: шпик порезать кусочками и обжарить, добавить мелко нарезанный лук и паприку, перемешать и жарить 1 минуту. Затем залить бульоном и варить 1 минуту. Смешать масло с мукой, чтобы была однородная смесь, добавить сметану, соль, перец, перемешать, влить в соус и кипятить 1-2 минуты.

Вам понадобится: 200 мл мясного бульона, 150 г томатного пюре, 50 г очищенной моркови, 25 г репчатого лука, 10 г перца красного стручкового, 0,5 г перца душистого, 0,5 г гвоздики, 200 мл 6 % -ного винного уксуса, соль по вкусу.

Приготовление: морковь крупно натереть, лук и перец мелко нашинковать, все, кроме уксуса, соединить и кипятить до тех пор, пока овощи не станут мягкими, затем протереть через сито, добавить уксус и кипятить до тех пор, пока соус не приобретет густоту сиропа. Подавать соус к мясным и рыбным блюдам. При желании его можно разлить по стерильным банкам, пастеризовать и закатать крышками на длительное хранение.

Вам понадобится: 50 г листьев бораго (огуречной травы), 50 г красного сладкого перца, 50 г квашеной капусты, немного растительного масла.

Приготовление: бораго и перец тонко нашинковать, смешать с капустой и заправить маслом. При пониженном давлении этот салат употреблять регулярно.

Вам понадобится: 4 апельсина, 1 небольшая белая или красная сладкая луковица, 1/2 банки зеленых оливок без косточек, черный перец, щепотка кумина, соль, 2 ст. ложки оливкового масла, 3 ст. ложки апельсинового сока.

Приготовление: апельсины очистить, нарезать кусочками около 1 см, тонкими кольцами порезать лук. Апельсины и лук укладывать на плоское блюдо слоями, пересыпая каждый кумином и черным перцем. Сверху украсить оливками, порезанными также колечками. Из масла, сока и соли приготовить заправку, полить ею салат и дать постоять 30 минут в прохладном месте.

Вам понадобится: 500 г куриных грудок или телятины, 1 баночка консервированных ананасов, 1 баночка консервированной кукурузы, по половинке оранжевого и красного сладкого перца, молотый перец чили на кончике ножа, майонез.

Приготовление: мясо отварить в бульоне с лавровым листом, перцем-горошком, затем охладить и нарезать кубиками. Добавить порезанные кубиками ананасы, перец, кукурузу. Заправить майонезом, размешанным с перцем чили.

Вам понадобится: 1 длинный огурец, 1 зеленый болгарский перец, 50 г зеленых оливок, 1 ст. ложка кориандра, по 2 ст. ложки мяты, винного уксуса, оливкового масла, соль, перец.

Приготовление: перец бланшировать в кипятке, очистить от семян и кожицы, нарезать кубиками, огурец также порезать кубиками. Оливки порезать кольцами, добавить мелко рубленную зелень, уксус, масло, заправить перцем и солью, хорошо перемешать.

Вам понадобится: 500 г белокочанной капусты, по 1 стручку желтого и красного сладкого перца, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, молотый черный перец, соль, 1-2 ч. ложки карри, 2 ч. ложки сахара, 1-2 ст. ложки уксуса, 200 мл бульона (можно из кубика), 1 ч. ложка тертого имбиря.

Приготовление: капусту и перец нарезать кусочками размером примерно 2 см. Лук и чеснок мелко нашинковать. Репчатый лук обжарить в растительном масле, добавить капусту, перец и чеснок, посолить, поперчить и тушить 5 минут. Затем добавить карри, сахар, уксус, бульон и имбирь. Накрыв крышкой, варить 15 минут. Подавать на гарнир к птице.

Вам понадобится: 1 кг курицы, 3 л воды, 3 ломтика белого хлеба, по 1 ч. ложке зеленого и белого перца горошком, соль, 1-2 веточки сельдерея, на кончике ножа чесночный порошок, 1/2 ч. ложки молотого белого перца, 1 ст. ложка сливочного масла.

Приготовление: курицу промыть, снять с нее кожу и лишний жир, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить до полуготовности. Затем посолить, за 20 минут до готовности добавить раздавленные горошины перца и варить до полной готовности.

С хлеба снять корочки, нарезать кубиками примерно 1,5 х 1,5см, обжарить в сливочном масле до золотистой корочки, посыпать чесночным порошком и молотым белым перцем, перемешать.

Готовый бульон процедить, разлить в чашки и посыпать мелко нарезанной зеленью сельдерея. Отдельно подать чесночные гренки с молотым белым перцем.

Вам понадобится: 700 г филе морской рыбы, морская соль, лимонный сок, белый перец, масло для жарки. Для соуса: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 500 мл рыбного бульона или воды,

2- 3 листочка мелиссы.

Приготовление: перец смолоть, посыпать им филе, сбрызнуть лимонным соком, посолить. Жарить рыбу на растительном масле. Для соуса слегка прогреть муку в сливочном масле, влить постепенно бульон или воду, тщательно размешивая, чтобы не было комочков. Всыпать мелко порезанную мелиссу, дать покипеть соусу некоторое время и выложить в него рыбу.

Вам понадобится: 450 г сваренного гороха нут, 300 г картофеля, 150 г лука, 150 г помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка мелко нарубленного имбиря, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки мелко рубленных листьев кинзы, 3 ст. ложки приправы для жарки свинины (см. выше рецепт «Приправа для жарки и запекания свинины»).

Приготовление: приправу развести 3 ст. ложками воды. Картофель порезать кубиками, чеснок мелко порубить. В сковороде на масле обжарить рубленый лук, добавить чеснок и имбирь и жарить еще 2 минуты, затем добавить разбавленную водой приправу и жарить 3-4 минуты, пока не выпарится вода. Порезать помидоры, выложить в сковороду, жарить

3- 4 минуты, затем добавить картофель, примерно 2 стакана воды и тушить под крышкой до размягчения, затем добавить горох и тушить еще 5 минут.

При необходимости можно добавить соль и лимонный сок.

Выложить на блюдо и украсить листьями кориандра. Подавать горячим с рисом, курицей, стейком или жарким.

Вам понадобится: 500 г говядины, 400 г сырого сала, 250 г свинины, 250 г свиной печенки, 2 небольшие луковицы, 3 яйца, 1 ч. ложка черного перца, 1/2 ч. ложки душистого перца, тертый мускатный орех, соль по вкусу.

Приготовление: говядину, свинину, сало, печенку, лук дважды пропустить через мясорубку, добавить все остальное, хорошо вымешать и полученную массу выложить в смазанную жиром форму для кекса. Запекать около 20 минут в умеренно горячей духовке на водяной бане.

Паштет можно подавать как горячим, так и холодным.

Вас понадобится: 2-3 стручка перца чили, 1 кг филе куриных грудок, 300 г корня сельдерея, 300 г шампиньонов, 200 г консервированного зеленого горошка, пучок зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка крахмала.

Приготовление: в утятнице 3-4 минуты тушить порезанное на кусочки филе курицы, добавить рубленый чеснок и порезанный перец. Минут через 5 положить нашинкованный сельдерей и шампиньоны, залить 100 мл бульона. Еще через 5 минут выложить зеленый горошек, посолить и тушить под крышкой. В конце готовки добавить крахмал, разведенный в 50 мл кипяченой воды, тщательно перемешать и довести до готовности. Подавать с рисом.

Вам понадобится: 250 г нежирной свинины, 1 луковица, 1 небольшой кабачок цуккини, 2 стручка сладкого перца, X морковь, 2/3 стакана риса, 4 ст. ложки растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 стручок острого перца, соль, перец, зелень укропа.

Приготовление: свинину и лук нарезать кубиками и обжарить в 2 ст. ложках растительного масла в течение 5 минут. Затем влить в сковороду 50 мл воды и выпарить ее.

Рис отварить, добавить молотый перец. Морковь и цуккини порезать кубиками (можно использовать и обычный кабачок с мягкой кожицей, предварительно очистив его от семян). Тушить овощи на оставшемся масле до полуготовности, затем добавить мелко рубленный чеснок, нарезанные квадратиками сладкий и жгучий перец и довести до готовности. Посолить, смешать со свининой и рисом и потушить в течение 2 минут. Дать рагу немного постоять. Перед подачей посыпать зеленью укропа.

Вам понадобится: 1 кг перца сладкого, 700 г моркови, по 200 г корня пастернака и петрушки, репчатого лука, по 50 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 300 г соли, немного зелени эстрагона.

Приготовление: у перца удалить плодоножки и семенные камеры, бланшировать 1-2 минуты в кипящей воде и быстро охладить. Очищенные корнеплоды отварить до полуготовности, охладить и нашинковать брусочками. Перемешать с мелко нашинкованными луком и зеленью петрушки, укропа и сельдерея. Тщательно перемешать с половиной нормы соли и заполнить массой перцы. Плотно уложить перец в кастрюлю, пересыпая оставшейся солью. Сверху посыпать измельченным эстрагоном, накрыть полотняной салфеткой и деревянным кружком с гнетом. Квасить при комнатной температуре неделю, затем перенести в холодное помещение.

Вам понадобится: 1 кг перца, 250 г меда, 1 стакан воды, 1 стакан 6 %-ного уксуса, по 1/2 ст. ложки растительного масла на полулитровую банку.

Приготовление: отобрать сладкий перец красного, желтого, оранжевого и зеленого цвета, вымыть, удалить плодоножки и семена, бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, нарезать полосками шириной 1,5-2 см и уложить в полулитровые банки. Мед с водой довести до кипения, добавить уксус и залить маринадом перец, затем добавить в каждую банку растительное масло, пастеризовать 10-12 минут, быстро закатать крышками и охлаждать под одеялом.

Вам понадобится: 700 г перца сладкого. Маринад: на 1,5 стакана воды 1 стакан сахарного песка, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан 6 % -ного уксуса, 1 ст. ложка соли.

Приготовление: отобрать среднего размера плоды, вымыть, срезать плодоножки, удалить семена, бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты. У целого плода крестообразно рассечь ножом острый кончик, но по желанию перец можно нарезать полосками или кольцами.

Все компоненты маринада смешать в широкой эмалированной кастрюле, довести до кипения, опустить перец и варить 10-15 минут. Затем вынуть и плотно уложить в банки, залить горячим маринадом. Литровые банки пастеризовать 30 минут, затем быстро закатать, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Вам понадобится: 3 кг сладкого перца, 2 кг помидоров, 150-200 г томатного соуса, 1 стакан подсолнечного масла, 6 ст. ложек 6 % -ного уксуса, 8 ст. ложек сахарного песка, соль по вкусу.

Приготовление: перец очистить от плодоножек и семян, нарезать кольцами или полукольцами (поперек), бланшировать 2 минуты. Помидоры провернуть в мясорубке, добавить томатный соус, уксус, подсолнечное масло, сахарный песок и соль, перемешать, довести до кипения. В полученный маринад выложить перец и варить его 5-10 минут с момента закипания. Затем плотно уложить перец в банки, залить горячим маринадом, закатать крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Вам понадобится: 3 кг сладкого перца, 2 кг очищенной моркови, 1 кг очищенного пастернака, 1 кг очищенного лука, соль, перец, растительное масло, томатный сок, перец горошком.

Приготовление: лук мелко нашинковать, морковь и пастернак порезать брусочками, все по отдельности обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. Сложить в эмалированную кастрюлю и оставить на ночь, поставив кастрюлю слегка наклонно, чтобы стекли излишки масла. Перец очистить от плодоножек и семян, бланшировать в круто посоленном кипятке 1 минуту, остудить и фаршировать овощами. На дно литровой банки положить 2-3 горошины черного перца, затем плотно уложить перчики и залить прокипяченным подсоленным томатным соком. Пастеризовать 15 минут, закатать крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Вместо пастернака можно взять 0,5 кг белокочанной капусты.

Вам понадобится: 5 кг баклажанов, 2,5 кг сладкого перца, 1-2 стручка горького перца, 2-3 головки чеснока, 300 г моркови, 4 л томатного сока, 1 стакан сахара, 200-400 мл подсолнечного масла, 1 стакан 9 % -ного уксуса, соль по вкусу.

Приготовление: баклажаны порезать тонкими ломтиками и обжарить на масле, добавить остальные овощи, нарезанные ломтиками, сок, сахар и соль и тушить 20 минут. В конце добавить измельченный чеснок, уксус и горький перец (при раскладке в банки его нужно вынуть). Разложить по стерильным банкам, закатать крышками, перевернуть и дать остыть под одеялом.

Вам понадобится: 600 г пюре из перца сладкого, 2 стакана воды, 40 г сахара и 5-10 г соли по вкусу.

Приготовление: сладкий мясистый зеленый или красный перец тщательно промыть, очистить от семян и плодоножки, порезать на дольки и бланшировать в небольшом количестве воды при слабом кипении до размягчения, затем быстро протереть через сито.

Полученное пюре соединить с водой, сахаром и солью, нагреть до их растворения, разлить по стерильным банкам или бутылкам и пастеризовать при температуре +85 С (полулитровые банки — 20 минут, литровые — 30 минут).

ПРИМЕЧАНИЕ_

Больше сохранится витаминов, если перечный джус делать таким способом. Промытый и очищенный перец пропустить дважды через мясорубку, затем через соковыжималку, к соку добавить кипящую воду с растворенными в ней сахаром и солью, тут же разлить по стерильным банкам, пастеризовать и закатать крышками.