СОВЕТЫ, ИДЕИ, РЕЦЕПТЫ…

♦ СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!

Мир на… «тарелке»

Н.Н.Логинова


…Сердечный привет тебе, свежий салат,

Как пахнешь ты ароматно!

Генрих Гейне


Из истории салата

Любое застолье в наше время, как правило, начинается с салата, завтрак и обед частенько — тоже, а уж ужином и вообще может служить лишь одно это блюдо. ‘Каждую трапезу нужно начинать с салата», — советует диетолог Г. Шелтон, и его единодушно поддерживают коллеги.

Современный словарь объясняет понятие «салат» как блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, сырых фруктов. Одним словам, крошеное и холодное — это и есть салат.

Однако первоначально под словам «салат» понималось исключительно растительное блюдо, притом из зеленых листовых овощей и огородных трав, которые вплоть до XX века называли салатными растениями. В международную кухню попали салаты как блюдо Древнего Рима, где известны были еще 2500 лет назад, а состояли они из эндивия, петрушки и лука, приправленных медом, перцем, солью и уксусом.

За пределы Аппенинского полуострова и прежде иных — во Францию попал салат лишь на границе XVI и XVII веков вначале как изысканное придворное блюдо, подаваемое к жаркому. Высокий уровень французского поваренного искусства, климат, дававший обильную сочную салатную растительность, — это-то и помогло обрести салату вторую родину. А тут еще французы ввели в состав салата латук — растение с нейтральным вкусом, состоящее из одних листьев. Растение это было названо салатом в честь приготовляемого из него кушанья.

Затем в салат стали входить и другие растения: портулак, одуванчик, цикории, лебеда и различные новые сорта салатов. В самом конце XVIII века в салаты вошла катета: белокочанная, савойская, дербентская брюссельская, а также сельдереи, порей. И лишь вслед за ними — свежие огурцы, спаржа, артишоки — растения все того же зеленого цвета, служившего «пропуском» в блюдо. Появилась и пикантная французская заправка, в каковой не нуждались первые, итальянские, салаты из острых и пряных трав. Заправка состояла из соли, перца, сухого вина, винного уксуса или лимонного сока с добавлением прованского масла и разнообразных душистых, ароматических и пряных приправ. И только на рубеже XVIII и XIX веков в салаты начинают проникать растения незеленые и корнеплоды, усложняется и салатная заправка, вводятся соусы, в первую очередь майонез.

Свеклу, картофель, морковь, брюкву — все «подземные» овощи не решались вводить в салаты сырыми, их стали отваривать. Так появился особый подвид салата — винегрет. Более грубый, он потребовал и новых заправок, способных заглушить земляной привкус корнеплодов, раздражавший гурманов. В винегреты начали вводить соленые и квашеные овощи, а в Германии и России — соленые грибы, сельдь.

Россия приняла салаты далеко не сразу. Еще в начале нашего столетия любителей этого блюда россияне иронично называли «французскими салатниками», да и оставалось оно «барским кушаньем». Мнение народное было однозначно: «Салат — не еда! Травкой-то сыт не будешь!»

Но два преимущества салата оказались подкупающими. Быстрота приготовления, отсутствие всякого подогрева: нарезал огурчик, луковичку искрошил, сметанкой полил — и готово! Это — первое. А второе, что привлекало в салатах, так это новое в веке XX магическое слово «витамины», которые горожанин склонен был видеть во всем растительном и зеленом. И салаты наконец были признаны всеми. А завоевав столы европейцев и американцев, они обрели в ряде стран свои «национальные» кулинарные качества.

Испробовав предложенные рецепты салатов мира, вы и сами почувствуете разницу в кухнях мира и прелесть каждого из блюд.


Что должен помнить салатье

Составитель салатов, так называемый салатье, опираясь на практику составления салатов за последние сто лет, должен помнить некоторые правила их композиции, без чего не получится хорошего блюда.

1. В салатах могут быть использованы почти все известные человечеству пищевые продукты и их самые смелые сочетания. Но продукты должны быть совместимы во вкусовом отношении. Это должен чувствовать сам составитель без всяких рецептов, что можно и чего нельзя класть в данный салат. Сметана, например, плохо сочетается с «грубыми» жесткими овощами: с сырой капустой, морковью, брюквой. Противопоказана она и любой неовощной среде как продукт кисловатый и нестойкий. А лучше, чтобы не ошибиться, попробовать заправку на части салата, не вливая ее сразу в блюдо.

2. Солить салаты — тоже искусство. Овощные и особенно зеленые салаты крайне чувствительны к соли. От крепкого посола зелень быстро «садится и жухнет», из нее вытекает сок, теряется не только вид, но и вкус. Крессы, латук приобретают горечь, огурцы вянут. Поэтому любые салаты надо солить перед самой подачей на стол, а нежные, зеленые не солят вовсе, а поливают или сбрызгивают лимонным соком и чуть-чуть перчат.

3. Прежде чем готовить салат, стоит подумать, соотносится ли он с окружающими блюдами. Если на столе щи или солянка с сосисками, то капустный салат уже не к месту. Зеленый салат из трав не должен предшествовать молочному супу. Лучше подать салат из отварного картофеля со сметаной и сельдью, после которого молочный суп покажется желанным и приятным. Салаты, подаваемые к жаркому, могут быть только из листовой зелени, гармонично дополняя основное блюдо. К жирному плову и подобным плотным блюдам подходят салаты, способные не насытить, а освежить, — из яблок и чеснока или вишен, лука, зеленых перьев чеснока и укропа. Для рыбного второго хороши салаты из мягких отварных овощей (моркови, картофеля с луком) с острой заправкой из хрена, перца, лимонного сока и маслин.

4. Салат обязательно должен быть сочным — это основное его достоинство. Несочный, неудавшийся салат лучше вовсе не подавать на стол.

И хотя на «украшение* вкуса салата рекомендуется направить основное внимание, все-таки нельзя забыть и о внешнем его виде. Итак, салат украшают, прежде всего и обязательно, лишь продуктами, которые входят в его состав или подходят к нему по вкусу. Украшения с острым вкусом — хрен, репчатый лук, стручковый перец и другие — располагают кучками таким образом, чтобы при желании их можно было отодвинуть, не испортив внешнего вида салата. Ко всем салатам подходит для украшения зелень — петрушка, кинза, укроп, сельдерей, зеленый лук.

Свеклу для украшения можно использовать в виде звездочек, кубиков, из нее получаются симпатичные розочки. Сырую морковь натереть на терке. Крутые яйца либо порубить (отдельно белки и желтки), либо нарезать дольками или тонкими ломтиками. Тут можно дать простор воображению — только дерзай, твори!

Итак, мы составляем салат… один, второй. И каждый требует индивидуального подхода и внимания. Салатом можно испортить впечатление от обеда, ибо первый кусок, говоря словами русской пословицы, — разбойник. Он создает настрой, атмосферу пиршества. А она должна быть благоприятной, ведь именно этого вы желаете и себе, и своим гостям. Удачи вам!


Австралия

Когда вас угощают австралийцы, то предлагают отведать «дьявольски хорошей еды». А на вопрос, что считают своим национальным блюдом, весело отвечают — «кусок мяса». В прошлом веке Австралию называли «колонией каторжников» — туда из Англии ссылали преступников. А позже на земли пятого континента «двинулись» предприимчивые переселенцы со всего света. И все-таки австралийская кухня строго придерживается традиций английской кухни, нарушая ее только тем, что порции австралийцев всегда очень большие.


• Салат австралийский

Тонкие куски ветчины сворачивают трубочками. Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки, отварной корень сельдерея поливают апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо, раскладывают бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и подают майонезом.

Ветчина 50 г, помидоры 70 г, огурцы 70 г, яблоки 70 г, сельдерей (корень) 70 г, сок апельсиновый 20 г, майонез 50 г, салат 15 г.


• Салат «Грация»

Корень сельдерея и сладкий зеленый жрец нарезают соломкой, сладкий красный жрец колечками, яблоки ломтиками. Все это смешивают и заправляют майонезом, красным перцем и солью по вкусу.

Сельдерей, яблоки и майонез по 40 г, перец сладкий красный и перец сладкий зеленый по 20 г, перец молотый черный и соль по вкусу.


Австрия

В XV столетии венская кухня считалась лучшей в Европе. Венская кухня — результат многовекового смешения нравов, обычаев, вкусов, она и сегодня пользуется большой популярностью.


• Салат австрийский

Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать соломкой и смешать с прошлыми и очищенными от косточек черешнями и вишнями. Сварить отдельно сироп с лимонной корочкой и лимонным соком, остудить и залить им яблоки, а затем сверху посыпать молотой корицей.

Подается такой салат на десерт.

800 г яблок, по 200 г черешен, вишен и сахарного сиропа, лимонный сок из 1 лимона, лимонная корочка из 1/2 лимона, 10–15 г молотой корицы.


• Салат «Тирольский»

Вымоченную сельдь (кроме консервированной) почистить, удалить кости, нарезать одинаковыми тонкими кусочками. Молоки очистить и подержать в воде, бульоне или молоке, промыть в сите. Сваренный картофель, Яблоки, огурцы нарезать одинаковыми по размеру кубиками. Мелко порезать кусочки мяса или колбасы. Сельдь и молоки смешать с нарезанным луком и прочими приправами. Добавить картофель, яблоки, огурцы и мясо. Салат залить растительным маслом и яблочным вином, хорошо перемешать и дать пропитаться. Вместо растительного масла можно использовать 50—100 г майонеза.

3 соленые сельди, 500 г картофеля, 2 яблока, 100 г мяса или колбасы, по 1 огурцу, луковице, 1 ст. ложка каперсов, 3 ст. ложки яблочного вина типа «Сидр», 4 ст. ложки растительного масла, горчица, уксус, соль, сахар, перец.


Америка

Переселенцы со всех частей света везли в Америку свои национальные кушанья, которые прижились там и усовершенствовались. Типично американская кухня являет собой смешение всего и всякого, после такого действа продукты выступают уже в новом качестве. Пестрая, построенная на очень смелых вкусовых комбинациях, американская кухня производит своеобразное, порой даже несколько ошеломляющее впечатление.


• Салат американский

Нарезанные кружочками помидоры, отварной картофель, репчатый лук, сваренные вкрутую яйца смешивают с нашинкованным корнем сельдерея. Салат солят по вкусу и поливают заправкой из уксуса и оливкового масла.

Помидоры свежие и сельдерей по 40 г, картофель 80 г, лук репчатый 20 г, яйцо 1/2 шт., уксус 5 г, масло оливковое 1 г, соль.


• Салат «Чикаго»

Головки вареной спаржи, нарезанные стручки отварной молодой фасоли, ломтики вареной гусиной печенки, нарезанные соломкой, вареную морковь и маринованные грибы хорошо перемешивают и заправляют майонезом и солью по вкусу. Готовым салатом заполняют половинки свежих помидоров, из которых предварительно удалена мякоть. Подают, посыпав зеленью петрушки.

Спаржа, грибы по 40 г, фасоль молодая зеленая 30 г, печенка гусиная, морковь по 20 г, помидоры свежие 150 г, майонез 50 г, зелень петрушки 5 г, соль.


• Салат «Вальдорф»

Этот салат относится к фирменным блюдам отеля «Вальдорф-Астория» в Нью-Йорке.

Сельдерей и яблоки нарезать мелкими кубиками, добавить крупно нарубленные орехи. Майонез смешать с лимонным соком, немного посолить (можно добавить немного взбитых сливок). Все это смешать с салатом и поставить на холод. Салат подать на салатных листьях.

Вареный сельдерей и неочищенные, но освобожденные от сердцевины яблоки по 250 г, грецкие орехи и майонез по 100 г, 2 ст. ложки сока лимона, соль, 1 стакан взбитых сливок или взбитой сметаны (по желанию).


• Салат из огурцов

Огурцы очистить, удалить семена, нарезать кубиками, не очень мелкие, и слегка отварить в подсоленной воде (они должны остаться твердыми), после чего хорошо обсушить. За полчаса до подачи на стол заправить майонезом, смешанным с горчицей и приправленным листьями эстрагона. Посолить и выставить на холод. Украсить ломтиками стручкового перца, подать ломтики поджаренного хлеба.

2 крупных огурца, 100 г майонеза, по 1 ч. ложке горчицы и мелко нарубленных листьев эстрагона, 1–2 стручка сладкого перца (можно маринованных), соль, хлеб.


• Садовый салат

2 стакана нарезанного кубиками вареного картофеля, по 1/2 стакана нарезанного кубиками вареного сельдерея и нарезанных кубиками огурцов, по 1/4 стакана ломтиков редиса и мелко нарубленных стручков сладкого перца, несколько листьев зеленого салата.

Соус для салата: 1/2 ч. ложки мелко нарубленного репчатого лука, 1/2 ч. ложки винного уксуса, красный перец на кончике ножа, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана майонеза (можно разбавить его йогуртом).

Смешать продукты для соуса и осторожно вылить полученный соус на подготовленные для салата овощи. Все осторожно перемешать. Подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.


• Груши начиненные

Груши разделить пополам, удалить сердцевину, сбрызнуть соком лимона и наполнить половинки творогом. Блюдо выложить листьями салата и поместить на них груши.

6—8 спелых сочных груш, 2 ст. ложки лимонного сока, 125 г жирного творога, зеленый салат.


Англия

Часто приходится слышать, что якобы сами англичане не довольны своей кухней. Ответ же истинных знатоков ее таков: «Она намного лучше, чем слава о ней».


• Салат английский

Нарезанные соломкой корень сельдерея, вареное филе цыпленка, соленые огурцы, вареные грибы смешивают, солят по вкусу и заправляют майонезом и горчицей.

Сельдерей-корень 60 г, цыпленок 80 г, грибы и майонез по 30 г, огурцы соленые 10 г, горчица 5 г, соль по вкусу.


• Салат «Пикядилли»

Отваренный в «мундирах», очищенный, нарезанный кусочками картофель, промытую, нарезанную мелкими кусочками малосоленую сельдь и мелко нарезанный репчатый лук сложить в следующем порядке: картофель, лук, сельдь. Салат посыпать мелко нарезанной петрушкой, палить заправкой из оливкового масла, уксуса и горчицы.

1 кг отварного картофеля, по 100 г очищенного лука И горчичной заправки, 200 г сельди, 30 г петрушки.


• Салат «Йоркширский»

Нарезанный кубиками вареный сельдерей смешать с толчеными грецкими орехами, посолить по вкусу, посыпать черным перцем, затем густо засыпать тертым сыром «Рокфор», залить майонезом, посыпать петрушкой.

1 кг вареного сельдерея, по 200 г толченых грецких орехов, сыра «Рокфор» и майонеза, 30 г петрушки.


Арабские страны

«Так как большая часть земных и небесных радостей заключена в удовольствиях, которые человек получает от кушаний и напитков, а также от применения благовоний, то воздадим им должное».

Это цитата из рукописной книги «Вусла ила И'хабид», относящейся к 703 году, — старейшей поваренной книги арабского мира. Многие рецепты из нее не забыты еще и сегодня.

Вообще-mo арабы едят очень плотно. Уважение к хозяину дома измеряется, помимо всего прочего, количеством пищи, съеденной гостем. Не может быть большего оскорбления, чем оставить нетронутым хоть одно из предложенных блюд.


• Салат арабский

Апельсины очищают и нарезают, так же как и лук, тонкими пластинками, смешивают с маслинами, из которых удалены косточки. Поливают маслом, заправляют солью и перцем.

Апельсины 180 г, лук репчатый 40 г, маслины 40 г, масло растительное 15 г, перец молотый черный, соль.


• Салат по-каирски

Петрушку и лук мелко порубить и смешать с нарезанной кубиками мякотью лимона. Посолить и осторожно перемешать.

Пропорции в раскладке продуктов роли не играют.


• Салат египетский

Помидоры очищают от кожицы, удаляют семена, мякоть мелко нарезают, смешивают с нашинкованным луком, толчеными фисташками, солью и молотым красным перцем Смесь должна постоять минут десять, после чего салат готов к подаче на стол.

Фисташки 60 г, помидоры 120 г, лук репчатый 25 г, перец красный молотый, соль.


• Салат сирийский

Земляные орехи растолочь, помидоры очистить, мякоть нарезать небольшими кубиками, лук мелко порубить. Орехи, помидоры и лук посолить и посыпать красным перцем, дать пропитаться. Затем все аккуратно перемешать, сверху посыпать свежей зеленью, сбрызнуть соком лимона.

125 г земляных орехов, 4 помидора, 1 луковица, сок лимона, красный перец, зелень, соль.


• Салат «Порт-Саид»

Очищенный и нарезанный «лапшой» корень сельдерея, нарезанные кусочками бананы, кубиками — яблоки, соломкой — салат перемешивают, заправляют майонезом, в который добавлены мелко нарубленные свежие помидоры. Подают блюдо в кожуре банана, украсив листьями салата.

Сельдерей, бананы, яблоки, майонез по 40 г, салат и помидоры по 20 г.


Африка

Многочисленные путешественники, посетившие страны Африки, отмечают, что кухня рядового африканского ресторана немногим отличается от кухни ресторана среднеевропейского, разве только в пристрастии к пряностям, непривычным поначалу, но к которым можно скоро привыкнуть.


• Салат по-угандински

Изюм замочить в воде. Бананы нарезать ломтиками толщиной 1/2 см и смешать с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую лимонную цедру перемешать и полить этой заправкой салат. Полчаса выдерживают. Подают на листьях салата.

Бананы 100 г, изюм и ветчина нежирная по 25 г, хлопья овсяные и салат по 5 г, сливки 50 г, лимон 1/4 шт.


• Салат «Сокойото»

Этот нигерийский салат в переводе означает «Дай силу и мужество мужчинам». Неправда ли, звучит внушительно. На самом же деле под этим названием подразумевается совсем безобидное блюдо. Судите сами…

Подготовленный шпинат мелко нарезать, перемешать с молотым имбирем, кокосовым орехом, натертым на крупной терке, сахаром, добавить густые сливки, сок и тертую цедру половины лимона. Все аккуратно перемешать. Дать пропитаться.

Шпинат 250 г, 2 ст. ложки кокосового ореха, сливки 3 ст. ложки, сок и цедра 1/2 лимона, имбирь 1/2 ч. ложки, сахар.


Бельгия

«А теперь, — сказал Уленшпигель, — кто голоден — тот пусть ест; кто хочет пить — тот пусть пьет!» — так остро подметил слабости своих земляков Шарль де Костер.

Его поддержал фламандский писатель Феликс Тиммермане, описывая веселых кутил и изобилие, царившее на бельгийском пиршестве: «Чего только не было на столе!..» — восклицал писатель. Вот почему так непросто сказать, что считать национальным блюдом бельгийцев. Верным будет сказать — они любят все аппетитные блюда.


• Бельгийский салат

Огурцы очистить, нарезать ломтиками в палец толщиной и проварить в подсоленной воде минут десять. Из желтка, йогурта и майонеза венчиком взбить соус, приправить перцем и солью, добавить половину приготовленного укропа. Соус вылить на еще теплые, предварительно обсушенные и посоленые дольки огурца, посыпать перцем и оставшимся укропом. Подать с гренками.

2 больших свежих огурца, 1 бутылка йогурта, 2 ст. ложки майонеза и столько же мелко нарубленной зелени укропа, 1 желток, соль, перец.


• Салат льежский

Свежую спаржевую фасоль варят в подсоленной воде, сняв предварительно жилки, картофель варят в «мундире». Фасоль отцеживают. Картофель очищают, нарезают ломтиками, смешивают с фасолью и ставят на водяную баню. На сковороде с растопленным маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик и выливают жир со шкварками в салат. Заправляют прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавляют мелко рубленный репчатый лук и зелень. Зимой можно делать салат из консервированной фасоли.

Фасоль спаржевая 180 г, картофель 100 г, сало-шпик и лук репчатый по 20 г, уксус 10 г, масло сливочное, зелень петрушки, орех мускатный по 5 г, соль, перец молотый.


Болгария

«…Пусть сочиняют байки про габровцев! Как бы то ни было, а болгары были и остаются гостеприимнейшими людьми; их традиционная кухня великолепна и несравненна!» А в блюдах чаще других овощей появляются помидоры, по их производству Болгария в мире первая.


• Болгарский салат

Нарезать тонкими ломтиками два средних баклажана, посолить и обжарить. Отдельно испечь в духовке 4–5 стручков зрелого сладкого перца без семян. Все охладить, нарезать «лапшой» и перемешать. Затем добавить 10–20 г мелко нарезанной зелени петрушки, 2–3 растертые дольки чеснока, 2 чайные ложки уксуса, 3 чайные ложки подсолнечного масла, посолить и вновь перемешать. При подаче каждую порцию салата посыпать тертой брынзой.


• Шопский салат

Очистите от семян 3–4 болгарских перца, нарежьте их небольшими кубиками, после чего также нарежьте 3–4 огурца и помидора. Посолите, размешайте овощи и залейте 4–5 столовыми ложками подсолнечного масла. Сверху посыпьте мелко нарезанным репчатым луком, петрушкой и тертой брынзой (50 г). Украсьте салат дольками вареных яиц.


• Салат по-габровски

В духовке испеките 1 килограмм сладкого болгарского перца. Очистите от кожицы и семенной части и выложите в салатницу. Отдельно приготовьте 1/2 стакана молотых грецких орехов, смешайте их с 3–4 зубчиками мелко нарезанного чеснока, 2 столовыми ложками подсолнечного масла и 1/2 стакана простокваши. Залейте этим соусом перец и подайте блюдо к столу.


• Салат по-панагюрски

Капусту и сладкий перец нарезают тонкими полосками, морковь, помидоры и чеснок натирают на терке, зелень петрушки и сельдерея мелко нарезают. Все смешивают, заливают растительным маслом, солят.

Капуста 30 г, стручковый сладкий перец и морковь по 20 г, помидоры 60 г, чеснок 3 г, зелень петрушки и сельдерея, соль.


• Салат по-македонски

Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого лука и мелко нарезанную стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде и отцеживают. Печеный стручковый перец очищают от кожицы и семян, нарезают и смешивают с отварными овощами. Солят, перчат, заправляют уксусом и растительным маслом, перемешивают и украшают кружочками помидоров или огурцов.

Фасоль стручковая и морковь по 25 г, лук репчатый и перец стручковый по 15 г, уксус и масло растительное по 5 г, перец молотый черный по вкусу, соль.


• Салат по-варновски

Печеный красный перец очищают и нарезают в длину. Добавляют сваренный рис, зеленый горошек, соль и черный молотый перец по вкусу, уксус. Салат перемешивают и выкладывают в салатник.

Перец красный стручковый 20 г, рис 30 г, горошек зеленый 50 г, уксус 5 г, соль, перец черный молотый по вкусу.


• Родопский салат

Помидоры разрезают пополам, укладывают половинки на листья зеленого салата и заливают их кислым молоком, взбитым с измельченным на мелкой терке хреном. Сверху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Помидоры 120 г, молоко кислое 150 г, хрен 20 г, зелень петрушки 5 г.


• Салат к обеду

Очищенный от зеленых листьев средний кочан капусты мелко нашинковать, посолить и слегка перетереть рукой. Добавить одну-две натертые на терке моркови, нарубленной зеленой петрушки и зелени сельдерея. Заправить салат уксусом и растительным маслом по вкусу.


• Салат пловдивский

Очистить кабачки, залить их подсоленным кипятком, подержать в нем минут пять, отцедить. Нарезать кабачки кружочками, положить в посуду, посыпать измельченным чесноком, укропом, полить растительным маслом и лимонным соком или уксусом.

500 г кабачков, головка чеснока, 4 а. ложки растительного масла (оливкового), 1 лимон, укроп, соль.


• Закуска по-карловски

Брынзу натереть на терке, орехи пропустить через мясорубку, хлеб замочить в воде. Очистить чеснок, тщательно растереть его с солью, перемешать с грецкими орехами

и, энергично взбивая, добавить небольшими порциями растительное масло и отжатый хлеб. Полученную массу смешать с накрошенной брынзой.

Брынзы 200 г, 5–6 ст. ложек растительного масла, ломтик белого хлеба, 60–70 г грецких орехов, головка чеснока, соль.


Венгрия

Венгерская кухня тень отличается от кухонь других европейских стран — она хранит черты самых отдаленных периодов венгерской истории. Пища венгров «горит» от черного перца и уксуса, обильно оснащена соленьями, маринованными овощами, салатом из сырого перца (паприки).


• Салат венгерский

Сварить суп из карпа, щуки и судака, посолить, поперчить остудить и процедил»; рыбу отделить от костей и снять с нее кожу. В кипящем масле спассеровать до золотистого цвета нарезанный кольцами лук; прибавить свежую паприку, нарезанную ломтиками, половинки шампиньонов, ломтики очищенных помидоров, мелко нарубленные стручки острого перца, посыпать красным перцем, зеленью петрушки. Разбавить соус белым вином, рыбным бульоном, посолить, поперчить, влить лимонный сок. Варить до полной готовности. В конце варки положил, рыбу, аккуратно перемешать. Соус вывалить в глубокое блюдо, украсить ломтиками лимона и залить сметаной.

Карп, щука, судак по 500 г, 2 головки лука, 3 зеленых перца, 4 помидора, 200 г шампиньонов, 4 дольки чеснока, 200 г белого вина, 100 г растительного масла, зелень петрушки, лимон, 1 ст. ложка молотого красного перца, 4 ст. ложки сметаны, 4 стручка острого перца, соль, перец.


• Салат кароли

Картофель, огурцы, помидоры и яйцо нарезать кубиками, перец и салат — тонкими полосками. Смешать с соусом тартар. Салат выложить в салатник горкой и посыпать зеленью петрушки. Иногда перед подачей на стол этот салат посыпают розовыми лепестками.

Отварной картофель и помидоры no ISO г, отварные стручки фасоли, маринованные огурцы, стручковый перец по 60 г, 1 головка салата, 1 крутое яйцо, пучок петрушки.


• Соус тартар

Смешать майонез (100 г), 1–2 ст. ложки белого вина, 1 ст. ложку лимонного сока с 1 ч. ложкой горчицы и 1 ст. ложкой сметаны. Добавить сахарную пудру на кончике ножа, перец, соль. Перемешать все компоненты еще раз.


Германия

«…Родная еда может вызвать патриотические чувства, — заметил Генрих Гейне, оглядев пиршество. — Сердечный привет тебе, свежий салат, как пахнешь ты ароматно! Кто к чувству способен, тому всегда аромат его родины дорог».


• Салат немецкий

На крупно нарезанную капусту натереть яблоко, заправить мелко нарезанным луком, сахаром и растительным маслом. Добавить в него кубики или сок ананаса, тертую редьку, поджаренные кусочки корейки, измельченную петрушку, крупно нарезанное яблоко, мелко нарезанную сливу или виноград.

Квашеная капуста 200 г, 1 яблоко, 1 луковица, 2 ст. ложки тертой редьки, поджаренная корейка 60 г, 5 слив, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, петрушка.


• Пикантный кайзеровский салат

Мягкие яблоки и сочные груши почистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками. Твердые яблоки и твердые груши слегка проварить. Сельдерей потушить с растительным маслом и уксусом, можно добавить немного лука, нарезанного кубиками. Сливы разделить на 8 частей, помариновать в нескольких каплях яблочного уксуса. Подготовленные продукты смешать с майонезом. Салат посыпать нарезанным крутым яйцом или каперсами, украсить круглыми кусочками ветчины или кубиками мяса птицы.

Для рождественского или новогоднего стола этим салатом можно нафаршировать яблоки с вынутыми сердцевинами, половинки грейпфрутов и апельсинов, которые нужно положить ка листья салата или сельдерея.

Яблоки, груши и сливы по 100 г, сельдерей 200 г, яйцо, лук по 1 шт., ветчина или мясо 65 г, майонез 2 ст. ложки.


• Мекленбургский салат

Очищенную от костей сельдь нарезать маленькими досочками, перемешать с кубиками яблок и бобами, пропитать маринадом.

Жареные сельди 3 шт., яблоки 3 шт., маринованные консервированные бобы или соленые огурцы, маринад из растительного масла, уксуса, соли и красного или черного перца.


• Салат по-немецки

75—100 г кубиков шпика поджарить, добавить поджаренный на топленом сале картофель. Салат положить горкой на блюдо, украсив разнообразным гарниром: веточками петрушки или укропа, измельченной зеленью, каперсами, маринованными овощами, грибами, листовым салатом, огурчиками, вареным горохом, кусочками лосося, сельди, ветчины, жаркого, яйца — на ваш вкус. Однако салат не следует перегружать украшениями!


• Салат по-дрезденски

Подготовленную китайскую капусту мелко нарезать, полить маринадом и посыпать нарезанной зеленью. Маринад приготовить следующим образом: лимонный сок и сметану смешать вилкой, добавить зелень.

1 кочан китайской капусты, 1–2 ст. ложки зелени.

Для маринада: 1/2 лимона, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени.


• Салат лейпцигский

Огурец и груши очистить, вынуть из них сердцевину, нарезать мелкими кубиками, палить лимонным соком и перемешать с изюмом, орехами, сахаром.

Свежий огурец и лимон по 1 шт., 4 сочные груши, 1 ст. ложка изюма, 2 ст. ложки измельченного лесного ореха, сахар.


• Салат из савойской капусты

Капусту нарезать мелкими полосками, аккуратно измельчить, перемешать с маринадом При желании можно заправить майораном, сельдереем или растертым тмином.

На 300 г савойской капусты 1 ст. ложка приправы.

Для маринада: 2 ст. ложки яблочного уксуса и 3 ст. ложки растительного масла смешать вилкой, добавить 1 мелко нарезанную луковицу, соль, сахар.


Голландия

«Может ли лакомка не есть, если стол перед ним ломится от яств? Пусть же он утолит, наконец, голод и жажду!» — так поется в голландской народной песне. Сытная пища, сильно сдобренная специями, — вот, пожалуй, самая подходящая характеристика голландской кухни.


• Салат голландский

Натереть сельдерей на крупной терке. Мелко нарезать лук, обдать его кипятком. Смешать отварные мелко порубленные яичные желтки со сметаной. Добавить в смесь сельдерей, лук. Посыпать сыром. Заправить солью и лимонным соком.

250 г сельдерея, 1 луковица, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 1/2 стакана сметаны, 80 г тертого сыра, соль, лимонный сок.


• Салат из цикория

Цикорий очистить, вымыть, разделить на тонкие ломтики и смешать с очищенным и слегка обжаренным миндалем, размоченным изюмом, с дольками одного и соком второго апельсина. Можно добавить немного цедры от апельсина Прибавить майонез. Приправить солью и перцем и подать с белым хлебом.

Цикория 250 г, 20 сладких миндалин, 2 ст. ложки изюма, 2 апельсина, 1 ст. ложка майонеза, соль, перец.


• Амстердамский салат

В изготовлении сыров голландские сыровары достигли совершенства. Пузатые эдамские сыры (они есть теперь и в наших магазинах), снаружи красные, внутри золотисто-желтые, стали символом голландской дородности. Знаменитые сыры Гауда — тоже изобретение голландцев. «Десерт без сыра — все равно, что красавица без глаза», — шутят в Голландии.

Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками. Молодые шампиньоны потушить и разрезать пополам, более крупные — на несколько частей. Перец, из которого предварительно удалить сердцевину, нарезать кольцами и смешать с дольками мандарина или нарезанными поперек дольками апельсинов. Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры апельсина приготовить соус и полить им салат. Бее хорошо смешать. Можно положить в этот салат и иные продукты на усмотрение хозяйки.

Сыр Гауда 200 г, шампиньоны 100 г, 2 стручка сладкого перца, 2 яблока, 1 апельсин или 2 мандарина.

Соус для салата: 3 неполные ч. ложки меда, 1 бутылка йогурта, 1 неполная ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, чуть-чуть цедры апельсина.


• Яйца по-голландски

«Соус для кулинарии — то же, что грамматика для языка. Фантазия и любовь являются лучшими приправами», — гласит старинная голландская поваренная книга.

Яйца, сваренные в «мешочек», кладут на гренки, поливают голландским соусом и посыпают зеленью петрушки.

Яйца 2 шт., гренки 40 г, соус голландский 50 г.

Соус готовят так: уксус, черный перец, горошек и мелко нашинкованный репчатый лук уваривают до полного выпаривания уксуса; в кастрюльку вливают молоко или сливки, сырые желтки и прогревают, непрерывно помешивая, до консистенции легкого крема. Сняв с огня, постепенно вливают, непрерывно помешивая, почти холодное растопленное сливочное масло. Заправляют солью по вкусу и лимонным соком, снова размешивают и процеживают сквозь салфетку. Готовый соус должен быть слегка кисловатым, средней густоты.

Для соуса: желток 1/2 шт., масло сливочное 5 г, уксус 2 г, перец черный горошек 0,2 г, лук репчатый 5 г, молоко или сливки 20 г, лимон 1/10 шт., соль.


Греция

Грецию называют краем отличной рыбной кулинарии. В Греции фаршируют все, что можно чем-либо наполнить. И еще: «Есть ли что-нибудь слаще абрикосов?..» — интересуются греки.


• Салат по-гречески

Вымоченную сельдь очистить, отделить филе и нарезать кусочками. Луковицу нарезать тонкими кружочками. Помидоры нарезать дольками. Из стручка сладкого перца вынуть завязь, обдать стручок кипятком, затем нарезать колечками или брусочками. Головку салата промыть в проточной воде и обсушить на сите или полотенце. Посредине тарелки положить головку салата, а вокруг нее — филе сельди, кружочки лука, дольки помидора и сладкий перец. Все сбрызнуть соусом из растительного масла и украсть зеленым луком и зеленью петрушки.

1 сельдь, луковица, помидор, стручок сладкого перца, головка кочанного салата — все по 1 шт., соус из растительного масла 1/2 стакана, зелень.


• Салат «Аполлон»

Салат, получивший имя греческого бога— целителя и прорицателя, назван так, пожалуй, неспроста — в нем так много витаминов!

Смешать порезанные соломкой свеклу и морковь, дольками — яблоки, кружками — помидоры. Сюда же добавить рубленые листья любых весенних дикорастущих трав, болгарский перец. Еще раз аккуратно все перемешать со сметаной, сбрызнуть соком лимона.

Свекла 3 шт., помидоры 5 шт., яблоки 2 шт., морковь, болгарский перец по 1 шт., 2 ст. ложки рубленых листьев дикорастущих трав.


• Пикантный салат

Сырую тыкву порезать кубиками или натереть на терке. Морковь натереть на терке, порубить сельдерей и зеленый лук, грецкие орехи изрубить очень мелко. Все это соединить вместе, заправить сметаной, сбрызнуть соком кислых ягод или фруктов.

Тыква 300 г, морковь 2 шт., сельдерей и зеленый лук по 1 пучку, орехи грецкие 6–7 шт., яблочный или любой другой кисло-сладкий сок, сметана 1/2 стакана.


Израиль

Еврейская кухня — это не только неповторимый вкус еды с присущим ей ароматом тысячелетии, но и то, что составляет основу «Идишкайт» (еврейская традиция).


• Салат израильский

Потроха курицы (печенку, желудок) промыть и отварить, сварить вкрутую яйца. Подготовить зеленый лук (можно и репчатый). Мелко нарезать потроха, посолить и полить куриным жиром.

Этим салатом можно фаршировать яйца, сваренные вкрутую.

На 2 яйца: головка репчатого лука или 50 г зеленого лука, 1 ст. ложка жира, потроха от 2 тушек курицы.


• Форшмак

Форшмак — значит, «закуска», «еда перед едой», «предвкушение». Блюдо, заимствованное из восточно-прусской кухни, постепенно стало типичным блюдом еврейской кухни, употребляемым не только как закуска, но и как основное блюдо на завтрак.

Сельдь разделать, мякоть вымочить в кипяченой воде или чае с молоком, пропустить через мясорубку, добавить лук, размоченный белый хлеб, яблоко и вновь пропустить через мясорубку. Полученную массу перемешать. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков, желтки перетереть с уксусом, белки мелко посечь, соединить с селедочной массой, добавить пряности, остальной уксус, горчицу. Желтки заправить сахаром, перцем, растительным маслом и обмазать этой смесью сформованный в виде прямоугольника или овала форшмак. Посыпать зеленым луком.

2 сельди, 0,5 батона белого хлеба, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 крупное яблоко, 2 луковицы, 1 луковица с зеленым пером, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 зерна душистого перца, 2 ст. ложки уксуса (слабого), 0,5 ст. ложки горчицы.


• Салят из картофеля

Картофель отварить в кожуре. Очистить его еще горячим, нарезать кружочками и каждый кружок обмакнуть в уксус. Прибавить соль, тонко нарезанный лук, несколько метко нарезанных и очищенных от кожуры яблок, немного сахара, уксус, растительное масло и перец. Салат можно есть теплым, для чего уксус подогревают и салат ставят в теплое место.

Картофель 500 г, 2–3 яблока, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 луковица, соль, перец.


Индия

Единой индийской кухни как таковой не существует в силу религиозных предписаний для различных каст (их окало 3,5 тысяч) и климата. Но для большинства основная пища — рис, а разнообразие ему придают многочисленные специи и приправы, главные из которых соус «карри» и «Массала».

А ведь индийская кухня — одна из искуснейших и древнейших. Ежедневно индийские повара трут пряности, мешают их с водой, превращая в пасту. Это почти ритуал. Индусы считают, что искусство готовить дано людям от бога.


• Салат индийский

Смешивают рис, сваренный на воде, головки отварной спаржи, сладкий перец, испеченный, очищенный и нарезанный лапшой, яблоки, нарезанные ломтиками. Салат заправляют майонезом, солью и черным молотым перцем.

Рис, спаржа и перец сладкий по 30 г, яблоки и майонез по 40 г, перец молотый черный 0,5 г, соль.


• Салат «Бомбей»

Смешивают листья салата, нарезанные лапшой, сладкий стручковый перец и рис, предварительно сваренный в подсоленной воде; салат обильно посыпают черным перцем и корицей (многие называют кэрри просто «корицей с перцем») и заправляют уксусом, оливковым маслом и солью.

Салат, перец сладкий стручковый по 40 г, рис 20 г, масло оливковое 10 г, перец молотый черный и корица по 0,5 г, уксус 5 г, соль.


Ирландия

Ирландия знаменита не только нескончаемыми дождями. Она богата еще картофелем и пивом — знаменитым портером, элем. Ирландские повара никогда не страдали тщеславием, оставаясь верными своим очагам, готовя блюда на открытом пламени, используя торф.


• Салат ирландский

Картофель, сваренный в кожице, очищают, нарезают кубиками и посыпают зеленью петрушки. Репчатый лук шинкуют мелко-мелко, обдают кипятком для мягкости. Яблоки нарезают небольшими кубиками. Заправляют майонезом или сметаной с растертым чесноком.


• Салат «Дублинский»

Отварить рыбу с добавлением яблочного сока, отварить картофель в кожице. Рыбу, картофель, крутые яйца нарезать тонкими ломтиками, также нарезать огурцы и листья салата, все перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом. На дно салатницы по дожить листья салату, на них горкой салат, украсть зеленью.

Рыба 400 г, сок яблочный 50 г, картофель 4 шт., соленые или маринованные огурцы 100 г, зеленый салат 75 г, сваренные вкрутую яйца 2 штуки, майонез 1 стакан, соль.


Испания

Если говорить об испанской национальной кухне, то понятие о ней Лучше всего выразить словами: «Все вместе в одном горшке!»


• Испанский салат

Блюдо для салата натереть чесноком Помидоры и огурцы нарезать тонкими ломтиками и положить в миску — слой помидоров, слой огурцов, пересыпая эти слои мелко нарубленным репчатым луком. Овощи не перемешивать, а только полить соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, перца, соли, причем каждый слой палить в отдельности. Сверху посыпать тертым хреном.

Свежие огурцы и помидоры по 500 г, 2 луковицы, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, перец, соль, 1 ст. ложка тертого хрена, 1 долька чеснока.


• Андалузский салат

Помидоры, огурец, редьку и лук тонко нарезать и осторожно перемешать, добавить соль, перец, зелень укропа и петрушки, а также уксус и оливковое масло. Неплохо добавить сваренные вкрутую яйца.

В каждой семье своя традиция приготовления этого салата, бережно хранимая, передаваемая от поколения к поколению.

Помидоров 250 г, свежий огурец средней величины, редька средняя, луковица по 1 шт., по 1 ст. ложке мелко нарубленной зелени петрушки и уксуса, 2 ст. ложки укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 1–2 сваренных вкрутую яйца соль и перец по вкусу.


• Салат гаспаччо

Гаспаччо — это разновидность оригинальнейшего салата из стручкового перца. При неимении такового можно приготовить блюдо из сладкого перца. Хотя это будет несколько не то, но все-таки…

Перец нарезать соломкой, помидоры и огурцы ломтиками, лук нашинковать мелкомелко, хлебную крошку поджарить — все смешать хорошенечко. Затем приправить уксусом и растительным маслом, добавить соль и перец по вкусу, выдержать блюдо на холоде и подать к столу, украсив кольцами из помидоров и зеленью.

Перец и помидоры по 200 г, репчатый лук и свежие огурцы по 150 г, хлебные крошки 100 г, масло растительное 3 ст. ложки.


Италия

Народная итальянская мудрость гласит: салат должны готовить четыре повара!

Первый повар должен быть скупым — он приправляет салат уксусом.

Повар-философ обязан добавить соль.

Повар-мот должен влить масло.

А повару-художнику доверяют смешать салат, окончательно приготовить кушанье.


• Салат итальянский

Морковь, сельдерей, картофель, стручки зеленой фасоли и зеленый горошек отваривают. Все овощи, за исключением горошка, нарезают мелкими кубиками. Добавляют мелко нарубленное филе анчоусов и соленые огурцы, нарезанные кубиками. Салат заправляют майонезом и, выложив горкой, украшают вареными яйцами и маслинами.

Картофель, морковь, сельдерей, фасоль зеленая, яблоки по 30 г, горошек зеленый, огурцы соленые и филе анчоусов по 10 г, яйцо 1/2 шт., маслины 5 г, майонез 60 г.


• Салат «Фигаро»

Вареный телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезают соломкой, вареную свеклу — кружочками. Все хорошо перемешивают и заправляют майонезом и солью. В майонез предварительно добавляют мелко нарубленные, без кожицы и семян, свежие помидоры.

Язык телячий и майонез по 50 г, свекла, сельдерей и помидоры свежие по 40 г, салат 20 г, анчоусы 10 г, соль.


• Салат миланский

Мучные ракушки или рожки варят и откидывают на дуршлаг. Яблоки чистят и нарезают кубиками. Копченую рыбу чистят, удаляют кости и нарезают кусочками. Рожки и рыбу перемешивают, заправляют майонезом и натертым луком. Добавляют соль и перец.

Ракушки или рожки 50 г, рыба копченая 50 г, яблоки кисло-сладкие и майонез по 80 г, лук репчатый 20 г, соль.


• Салат пьемонтский

Вареный картофель, отварные шампиньоны нарезают соломкой, смешивают и поливают салатной заправкой из уксуса и оливкового масла. Украшают салат кусочками филе анчоусов.

Картофель 120 г, шампиньоны 25 г, уксус 5 г, масло оливковое и анчоусы по 10 г, соль.


• Салат «Тоска»

Нарезанные соломкой филе отварного цыпленка, сельдерей, свежие отварные грибы соединяют с каперсами и тертым сыром, заправляют солью и майонезом и перемешивают. Готовый салат украшают помидорами.

Цыпленок 80 г, сельдерей и грибы по 30 г, каперсы 5 г, сыр тертый 10 г, майонез 40 г, помидоры свежие 20 г, соль.


• Салат сицилийский

Яблоки очищают и нарезают мелкими кубиками. Сельдерей припускают 4–5 минут и тоже нарезают кубиками. Свежие помидоры очищают от кожицы и семян и нарезают дольками. Маринованные грибы нарезают кубиками.

Приготовленные овощи и фрукты хорошо перемешивают, заправляют черным перцем, майонезом и солью по вкусу. Готовый салат украшают маслинами, вареными яйцами.

Яблоки 60 г, сельдерей и майонез по 40 г, помидоры 30 г, грибы маринованные 20 г, маслины 10 г, яйцо 1/2 шт., соль.


• Салат по-тоскански

Свеклу нарезать тонкими ломтиками, яблоки натереть на крупной терке, добавить тмин, соль, сахар, лимонную кислоту по вкусу, перемешать, сложить в салатник, остудить в холодильнике. Перед подачей полить маслом.

Запеченная свекла 500 г, яблоки 3 шт., лимонная кислота, соль, сахар, растертые семена тмина 1 ч. ложка, растительное масло 3 ст. ложки.


Канада

Канада… И воображение рисует здоровых, сильных людей — дровосеков, хоккеистов с кленовым листком на свитере. В Канаде любят рыбу, но в натуральном виде, так оке, как и овощи. Ни одна, считают канадцы, уважающая себя кухня не может обойтись без сладостей и мучных изделий, без помидоров, сала, черники, ежевики, клюквы…


• Салат по-канадски

В середину широкой стеклянной вазы положить листья салата (нарезанные большими кусками). Вокруг разложить горки долек помидоров, брусочки свежих огурцов (неочищенных), палочки из отварной моркови, куски ананаса. Все залить растительным маслом.


• Салат «Принц Эдуард Альберт»

Выстелить салатницу листьями салата, положить сверху нарезанные ломтиками свежие фрукты и овощи: огурцы, яблоки, помидоры, сельдерей, нарезанный соломкой. Горки салата разложить по краям посуды, а в середине — горку натертой моркови. Украсить вишнями, у которых вынуты косточки. Залить сметаной с добавленными к ней сахаром и айвовым соком.

Листовой салат 30 г, огурцы и помидоры по 100 г, яблоки 150 г, сельдерей 50 г, морковь и сметана по 200 г, 2 ст. ложки айвового сока, сахар по вкусу.


• Салат провинции Квебек

Клюкву промыть, размять деревянной ложкой, заправить сахаром. Добавить тертую морковь, брюкву, репу или сельдерей.

2 стакана клюквы, сахар по вкусу, 1–2 моркови или ломтик брюквы, 1–2 репы, 1 сельдерей.


• Салат «Розы для принцессы»

Мелкие луковицы ошпарить кипятком, вырезать из них розочки, заполнить середину луковиц брусникой с сахаром (по 1/2 ч. ложки на порцию). Разложить на стеклянном блюде.

Этот салат выглядит очень эффектно.


Китай

Китайская кухня — древнейшая, богатейшая, изысканнейшая, ни на что не похожая. Она поражает воображение как творения зодчих, как картины древнейших мастеров, как Великая Китайская стена… Мудрый китаец сказал: «Китайская кухня имеет ту же значимость в мире вкусовых ощущений, что и европейская музыка в мире звуков». Здесь каждое блюдо — деликатес. Но всюду соблюдают заповедь древнего китайского философа Конфуция: «Лучше больше овощей, да меньше соли».


• Салат по-китайски

Помидоры нарезают кружочками толщиной 3 мм, кладут горкой в салатник и посыпают сахаром.

И заметьте: ни грамма соли!

Помидоры свежие 150 г, сахар-песок 30 г.


• Салат из редьки с луком

Редьку нарезают соломкой, смешивают с нарезанным зеленым луком, добавляют чуть-чуть соли и кунжутное масло. Готовый салат кладут в салатник. Можно подать отдельно к салату горячую жидкую рисовую кашу (дамичжоу), которую варят обычным способом.

Редька 180 г, лук зеленый 10 г, масло кунжутное 20 г.


• Салат из овощей с перцем

Белокочанную капусту нарезают шашками, сырую морковь — кружочками или соломкой, красный стручковый перец — квадратиками. Подготовленную капусту варят вместе с морковью до полуготовности, а затем откидывают, тщательно отжимают воду, перемешивают с сахаром и уксусом. В сильно нагретое кунжутное масло кладут душистый перец, прогревают его не более полуминуты и извлекают; в то же масло кладут красный стручковый перец и тотчас же (через секунду-две) снимают сковороду с огня, а масло вместе с перцем выливают в заправленные овощи, перемешивают их и охлаждают.

Так как без соли пища нам кажется безвкусной, можно совсем слегка подсолить салат.

Капуста белокочанная 180 г, морковь 40 г, перец стручковый красный сушеный, имбирь 1 г, перец душистый 7 г, масло кунжутное 20 г, сахар 10 г, уксус 5 г.


• Салат сычуаньский

Креветки смешать с рисом, рубленым яйцом, зеленью петрушки и заправить.

Отварные шейки креветок 300 г, отварной рис 2 стакана, сваренное вкрутую яйцо, мелко нарезанная зелень петрушки 2 ст. ложки.

Заправка: 2 яичных желтка, 0,5 стакана соевого соуса (можно 0,5 стакана сливок), сок 1/4 лимона, сахарный песок и соль по вкусу.


Корея

Корейская кухня многим напоминает китайскую. Насчитывает она около шестисот рецептов. На подготовку продуктов уходит гораздо больше времени, чем на приготовление блюда. Каждое кушанье приправляют чесноком.


• Корейская закуска савем-тхупль

Мясо нарезают небольшими кусочками (как на гуляш), обжаривают с растительным маслом, добавляют нашинкованную белокочанную капусту и репчатый лук. Перемешивают и разводят небольшим количеством бульона и томатным соком. На водяной бане доводят до готовности.

Говядина 200 г (или свинина 170 г), лук репчатый и масло растительное по 15 г, капуста свежая 160 г, сок томатный 50 г, соль по вкусу.


• Кимзи

Корейской кухне принадлежит такой *эликсир жизни», как кимзи — овощ, похожий на капусту. Горшочек кимзи всегда имеется в любой корейской семье.

Кимзи, или белокочанную капусту, тонко шинкуют, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Репчатый лук и чеснок мелко режут и смешивают с красным молотым перцем Затем все продукты перемешивают, перекладывают в глиняный горшок, придавливают грузом и оставляют на два-три дня. Если капуста подается в день приготовления, добавляют немного уксуса.

Кимзи, или белокочанной капусты, 1 кг, 3 ст. ложки соли, луковица средней величины, 2 дольки чеснока, красный молотый перец, уксус.


• Хве

Это очень своеобразное и очень приятное блюдо. Свежую рыбу, освободив от костей и разделав на кусочки, залить уксусом. Добавить сюда перец и соль, мелко нарезанные чеснок, морковь и редьку. Оставить на полчаса, после чего блюдо готово к употреблению.


Куба

Природа Кубы щедра. Под тропическим небом в любое время года вызревают экзотические фрукты, и потому здесь любят свежие салаты. На Кубе непременно покажут поля стручковой фасоли и скажут, что Колумб открыл не только Америку, но и… стручковую фасоль.


• Салат по-кубински

Яблоки и апельсины очищают, удаляют сердцевину и косточки. Вареную курицу нарезают ломтиками, смешивают с нарезанными фруктами. К майонезу добавляют лимонный сок и острый соус или кетчуп. Полученной смесью заливают салат.

Курица 200 г, апельсины 200 г, яблоки 100 г, майонез 5 г, немного острого соуса, сок лимона.


• Салат фруктовый

Ананасы, бананы и яблоки нарезать дольками или кубиками, добавить ягоды винограда. Майонез смешать со сгущенным молоком и осторожно перемешать с фруктами. Салат хорошенечко охладить и подать на блюде, украшенном виноградными листьями.

Ананасы, бананы и яблоки по 75 г, виноград 50 г, майонез и сгущенное молоко по 25 г, виноградные листья или листья салата.


• Салат из фасоли

Перебранную и промытую фасоль замочить на ночь, а утром сварить на сильном огне. Следить за тем, чтобы фасоль не разварилась Процедить и перемешать с салатным соусом, для приготовления которого вместо уксуса можно взять вино.

Салат будет вкуснее, если в него добавить маленькие кубики лука, петрушку, нарезанные кубиками яблоки и мелко порубленные орехи.

Фасоль 250 г, салатный соус с оливковым маслом.

Салатный соус готовим так: берем 2 сг. ложки лимонного сока, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка измельченной зелени, соль (ею, кстати, кубинцы не злоупотребляют). Все продукты взбивают и смешивают с салатом.


Монголия

Когда-то гостям Чингисхана подносили угощения на золотых подносах: кобылье мясо, баранину, козлятину, кумыс, айран, а также водку из… зерен дыни.

Нынче все проще, но экзотичность свою монгольская кухня сохранила.


• Салат по-монгольски

Сваренные и охлажденные стручки молодой фасоли заправляют растительным маслом, уксусом, черным молотым перцем, солью, осторожно перемешивают, чтобы не поломать стручки, и гарнируют ломтиками помидоров.

Фасоль зеленая 100 г, масло растительное 20 г, уксус 5 г, перец молотый, соль.


• Салат чабана

Сельдерей отварить до полумягкости, очистить от кожицы, натереть на крупной терке или нарезать ломтиками. Порубить яйца, сваренные вкрутую, добавить лимонную кислоту, черный молотый перец. Залить майонезом, к которому добавлена сметана, мелко нарезанная зелень петрушки и мяты.

Сельдерей 330 г, 2 ст. ложки майонеза и столько же сметаны, 2 яйца, сваренные вкрутую, зелень мяты и петрушки 5 г, перец черный, лимонная кислота и соль по вкусу.


Польша

Польские блюда отличаются слегка кисловатым вкусом, и они очень сытные. Польская кухня как бы вобрала в себя все разнообразие кухонь Европы. По многочисленности блюд и их разнообразию она может конкурировать с русской и французской кухнями.


• Смешанный салат по-польски

Отварные очищенные морковь, сельдерей, а также лук натереть на крупной терке. Ветчину или колбасу, огурцы и картофель нарезать брусочками, добавить зеленый горошек, сметанный соус, все продукты перемешать и выложить в салатницу. Украсить зеленым горошком, морковью и фунтиками из ломтиков колбасы или ветчины.

Ветчина или колбаса 300 г, маринованные огурцы, сельдерей, зеленый горошек, морковь по 50 г, отварной картофель 100 г, 2 луковицы, стакан сметанного соуса.

Для соуса: смешать сметану с мелкотолченым чесноком (на 100 г сметаны 1 зубчик чеснока).


• Салат торуньский

Хрен измельчают на мелкой терке, яблоки — на крупной. Хрен и яблоки смешивают, поливают сметаной и заправляют солью и сахаром.

Яблоки 70 г, хрен 10 г, сметана 25 г, соль, сахар.


• Салат из сельди

С копченой и вымоченной соленой сельди снимают филе, очищают его от костей и нарезают мелкими кубиками.

Яйца отваривают вкрутую. Затем готовят майонез из яичных желтков, растертых с несколькими каплями льняного масла, сметаной, солью, сахаром, уксусом (по желанию кладут горчицу). Слишком густой соус разводят мясным или грибным бульоном. Яблоки и соленые огурцы, очищенные от кожицы, лук и яичные белки нарезают очень мелкими кубиками, смешивают с сельдью и майонезом и укладывают в салатницу. При подаче заливают оставшимся майонезом и украшают кружочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки или листочками зеленого салата.

Салат употребляют как самостоятельный, подают к жареному картофелю, а также используют для приготовления бутербродов.

Сельдь соленая 80 г, сельдь копченая 20 г, огурцы соленые 20 г, яблоки 30 г, лук репчатый, морковь, грибы маринованные по 10 г, зелень петрушки 5 г; для майонеза: яйцо (желток) 1/2 шт., масло льняное 15 г, сметана 25 г, сахар, уксус, соль.


• Сельдь по-варшавски

Сельдь вымачивают, разделывают, отделяют филе, очищают от костей. Каждую половинку филе делят на 3–4 части, кладут в салатник и заливают сметанным соусом.

Соус готовят так: яблоки измельчают на крупной терке, смешивают с нарезанным луком и со сметаной, заправляют по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом, горчицей. При подаче посыпают зеленью петрушки.

Сельдь 100 г, лук репчатый 10 г, яблоки 15 г, сметана 25 г, сахар 3 г, сок лимонный 5 г, зелень петрушки 5 г, горчица, соль.


• Творожный салат

Творог растирают со сметаной, солят, добавляют нарубленный зеленый лук. Масса должна быть довольно густой. Из нее формуют небольшие котлеты и укладывают их на листьях зеленого салата в продолговатую салатницу. Украшают ломтиками редиса.

Творог 60 г, сметана 25 г, салат зеленый 10 г, лук зеленый 10 г, редис 5 г, соль.


• Салат познаньский

Листья шпината перебрать, вымыть и залить кипятком. Остывшие листья крупно нарезать, заправить польским соусом и подогреть.

Соус приготовить так: растопить масло, добавить кубиками нарезанное крутое яйцо, лимонную кислоту или лимонный сок, соль по вкусу. В конце добавить мелко нарубленную зелень петрушки.

Листья шпината 400 г, 3 ст. ложки польского соуса.

Для соуса: сливочное масло 100 г, 1 крутое яйцо, лимонная кислота, соль, зелень петрушки по вкусу.


Португалия

Португальцы питаются в основном дарами природы. А это прежде всего вкусно приготовленная рыба, шпинат, перец и еще… апельсины, первыми в Европе получившие «прописку» в Португалии. И конечно же, в большом количестве пряности…


• Салат по-португальски

Вареную рыбу очистить от костей, разделить на кусочки и смешать с нарезанными кубиками яблоками, сливами и рубленым яйцом. Все выложить в салатницу и залить смесью соусов, заправленных специями. Украсить яйцом и зеленью.

Рыба вареная 400 г, яблоки 150 г, сливы 50 г, 1 яйцо, по 2 сг. ложки майонеза и сметаны, хрен, соль, сахар, зелень.


• Салат лиссабонский

Очистить яблоки и апельсины, удалив семечки. Нарезать дичь маленькими кубиками или тонкими ломтиками, точно так же нарезать апельсины и яблоки и немедленно все это смешать. Приготовить смесь из острого соуса с добавкой хрена или чеснока, горчицы, кетчупа и майонеза, заправить ею дичь и фрукты. Все это сверху осторожно сбрызнуть соком лимона. Дичь можно заменить креветками. К такому салату хорошо подать сухое виноградное вино.

Вареное мясо любой дичи 300 г, 2 крупных апельсина, 1–2 крупных яблока, сок лимона, 50 г майонеза, острый соус по желанию.


• Салат из шпината

Шпинат промыть, удалить грубые корешки, листья мелко нарезать. Добавить измельченный репчатый лук, укроп, сок лимона, сахар, растительное масло (можно сметану). К шпинату подать свежие огурцы, разрезанные вдоль, с вынутой сердцевиной, а приготовленный шпинат положить внутрь в виде начинки. Блюдо украсить редисом.

Шпинат 1 стакан, головка репчатого лука, 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка сока лимона, 2 ст. ложки растительного масла, сахар.


Румыния

«О чем мечтает воробей? Конечно, о кукурузной каше!» — гласит народная румынская пословица. Но, кроме мамалыги, в румынской кухне — обилие овощей и фруктов, специй и острых приправ и еще больше маринованных овощей. Кухня румын несколько близка к югославской и болгарской.


• Салат румынский

Помидоры нарезать кружочками, лук — кольцами, сладкий перец — очень тонкой соломкой. Овощи уложить в салатник рядами, полить салатной заправкой, добавить маслины и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Для салатной заправки тщательно смешать растительное масло, уксус, сахар, молотый перец и соль.

Помидоры 2 шт., половина луковицы, сладкий перец, 1 ст. ложка маслин.

Для заправки: 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка 6 %-ного уксуса, сахара и соли по 1/2 ч. ложки, молотый перец на кончике ножа.


• Помидоры по-карпатски

Помидоры освободить от сердцевины, посолить, поперчить и обрызгать сверху уксусом Жареное мясо домашней птицы нарезать мелкими кубиками, перемешать с майонезом, добавить небольшое количество отварных шампиньонов (можно боровиков, подберезовиков, подосиновиков). Наполнить помидоры приготовленным фаршем и сверху фарша на каждый помидор положить кусочек жареного гриба. Уложить помидоры на блюдо, украсить зеленью петрушки. Подавать как холодную закуску.


• Салат «Констанца»

Корень сельдерея нарезать тонкими ломтиками и отварить в кипящей воде до полуготовности, затем остудить, сбрызнуть лимонным соком, чтобы сохранить цвет, положить большие куски тунца, соленые огурцы, нарезанные кружочками, лук-порей, каперсы, петрушку. Заправить майонезом, перцем, сахаром, лимонным соком, вином и тщательно перемешать.

Подавать на стол в стеклянных розетках, украсив кружочками крутых яиц, маслинами и зеленью петрушки.

В этот салат можно положить яблоки, помидоры, перец. Его можно использовать для бутербродов.

Консервированный тунец 40 г, 2 яйца, майонез ISO г, соленые огурцы 100 г, перец консервированный 6 г, сельдерей 200 г, белое вино 0,5 л, каперсы 20 г, маслины 30 г, зелень петрушки, лук-порей, сок половины лимона, соль, перец, сахар.


Скандинавские страны и Финляндия

Национальные кухни Дании, Норвегии и Швеции настолько мало отличаются друг от друга, что обычно их объединяют под общим названием «скандинавская кухня». Сюда оке относят и финскую кухню, хотя, строго говоря, Финляндию ни территориально, ни этнически нельзя причислить к Скандинавии. Она отличается обилием рыбных деликатесов, употреблением сыров. Для «нордической» кухни характерно обилие в блюдах укропа, подслащивание сахаром даже мясных блюд, любимый овощ — шпинат.


• Салат по-скандинавски

Лососину нарезать кусочками, яйца и огурец нарезать кубиками, смешать с отварным рисом и майонезом.

Салат из лососины, приготовленный таким способом, хорош тем, что сопровождающие рыбу продукты только подчеркивают ее вкус.

Лососина 125 г, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 соленый огурец, 2 чашки отварного риса, 100 г майонеза.


• Салат датский

Макароны разломать и сварить в соленой воде. Морковь и сельдерей нарезать полосками или кубиками, капусту разделить на кочешки, и все овощи сварить в слегка подсоленной воде, но не разваривать Охлажденные овощи и макароны заправить майонезом, растительным маслом, уксусом и горчицей, добавить нарезанную полосками ветчину или колбасу.

Датский салат из макарон хорош еще и тем, что набор продуктов для его приготовления можно менять по вкусу. Сытным получится и бутерброд с этим салатом.

Макароны или рожки, ветчина или охотничьи сосиски по 200 г, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 маленький корень сельдерея, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки майонеза, 1 ч. ложка горчицы.


• Ольборгский салат

Стручки фасоли разломать на 2–3 части, потушить в небольшом количестве воды. Сельдь разделать на кусочки шириной по три сантиметра. Картофель очистить и нарезать тонкими дольками. Майонез смешать с натертым луком и перцем и заправить им приготовленные продукты.

300 г нежных стручков фасоли, 3 слабосоленые сельди, 3 вареные картофелины, 1 луковица, 100–125 г майонеза.


• Копенгагенский салат

Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кости, разделить на кусочки. Огурец, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы, приправить солью, перцем и горчицей и смешать с майонезом.

Запах моря, огородные витамины и ароматы пряностей — этим и богат копенгагенский салат.

200 г рыбы, 1 соленый огурец, 2 помидора, 1 луковица, 2 яблока, 100 г майонеза, соль, перец, горчица.


• Салат рыбный норвежский

В одной из норвежских пословиц говорится, что рыба любит плавать в желудке. Поэтому, как правило, к рыбному блюду подают много пива.

Очистив от кожицы, рыбу горячего копчения измельчают, добавляют мелко крошенный картофель, зеленый горошек, репчатый лук, майонез и все тщательно перемешивают.

500 г рыбы, 2–3 картофелины, головка репчатого лука, 2–3 ст. ложки зеленого горошка, майонез по вкусу.


• Сельдь по-норвежски

Датский писатель Мартин Андерсен Нексе весьма благосклонно относился к селедке и писал, что ее можно есть двадцать один раз в неделю!.. Каково же искусство ее приготовления в скандинавской кухне, коль она никогда не надоедает…

Сельдь вымачивают в растворе воды с молоком (1:1) в течение 12 часов, очищают от кожицы и костей, нарезают, укладывают в эмалированную или фаянсовую посуду, пересыпая тонко нарезанными кольцами лука, и заливают на 3–4 дня маринадом.

Сельдь 150 г, лук репчатый 60 г, маринад 200 г.

Для маринада: вода 100 г, уксус 3 %-ный 100 г, сахар 5 г, лист лавровый 1–2 шт., перец душистый 5 горошин, хрен 2 г, морковь 20 г, укроп 3 г.


• Салат «Осло»

Сельдь хорошо вымочить, очистить и удалить внутренности. Разрезать сначала вдоль, а потом на кубики, но не слишком мелкие. Лук мелко нарубить и слегка обжарить на маргарине. Сырые яйца (2 шт.) взбить вместе с уксусом, и этой смесью залить лук (яйца должны свернуться). Приправить горчицей и сахаром. Подготовленные кусочки сельди вложить в остуженный соус. Украсить петрушкой и дольками крутого яйца.

2 соленые сельди, 3 яйца, 1 луковица, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка маргарина, 1 ч. ложка горчицы, щепотка сахара.


• Салат финский

Селедку очищают, вымачивают, освобождают от костей и нарезают мелкими кусочками. Холодный отварной картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы, репчатый лук и яблоки нарезают кубиками. Все это смешивают с мелко нарезанными кусочками мяса, добавляют свекольный отвар и перчат.

Салат укладывают в салатник горкой, украшают ломтиками вареного яйца, свеклы, зеленью петрушки и поливают взбитыми сливками.

Сельдь 60 г, говядина, картофель по 30 г, свекла маринованная 30 г, огурцы соленые, лук репчатый, сливки по 20 г, яйцо 1/2 шт., зелень петрушки 3 г, перец молотый черный.


• Финский салат из свеклы

Отварную свеклу, нарезанную кубиками, и ананас, нарезанный ломтиками, смешивают и заправляют взбитыми сливками.

Свекла и ананас по 100 г, сливки взбитые 50 г.


• Сельдь по-хельсински

Сельдь вымачивают, снимают кожу и отделяют филе. Готовят маринад из уксуса, сахара, хрена, имбиря, нарезанного кольцами лука, зерен горчицы и лаврового листа. Сельдь разрезают на куски толщиной 2–3 см и выдерживают в полученном маринаде два дня.

Сельдь 150 г, уксус 100 г, пудра сахарная 30 г, лук репчатый 50 г, хрен 10 г, имбирь 1 г, зерна горчичные 1 г, лист лавровый, соль.


• Шведский салат

Капусту шинкуют, добавляют сахар, густые сливки, уксус, соль, тщательно перемешивают и ставят в холодильник на несколько часов.

Капуста белокочанная 200 г, сахар 25 г, сливки 30 г, уксус 15 г, соль.


• «Селедка стекольщика»

Сельдь вымачивают часов 12 в воде, а затем нарезают ломтиками толщиной 2–3 см. Воду кипятят с сахаром и уксусом и охлаждают. Рыбу укладывают в стеклянную, эмалированную или фаянсовую посуду, добавляют нарезанные кольцами лук и морковь, черный перец горошек, горчичные семена, лавровый лист, имбирь. Все это заливают маринадом и оставляют на холоде на два дня.

Сельдь 120 г, лук репчатый 30 г, морковь 20 г, перец черный горошек 2 г, семена горчичные 2 г, лист лавровый 0,2 г, имбирь 0,5 г.

Для маринада: уксус 3 %-ный 60 г, вода 60 г, сахар 30 г.


• Салат хельсингборгский

Рыбу отваривают, очищают от костей, кожи, мелко нарезают.

Мелко шинкуют репчатый лук, заливают его кипятком и оставляют примерно на час. Затем воду сливают, натирают редьку, смешивают рыбу, лук и редьку, солят и заправляют блюдо сметаной или подсолнечным маслом, можно и майонезом. Подается в холодном виде как закуска.

500 г рыбы, 2–3 головки репчатого лука, 1 редька, сметана, подсолнечное масло, майонез и саль по вкусу.


Турция

Турецкая кулинария в целом очень пикантна и нравится многим. А сами турки — большие мастера в придумывании различных интригующих названии своим кулинарным произведениям. «Палец визиря», «Женское бедрышко», «Турецкое блаженство», «Раненый тюрбан», «Это нравится султану». А блюдо «Имам баялды» — блюдо из баклажанов — в переводе означает «Имам упал в обморок» (настолько великолепным он посчитал его). А вообще-то турецкая кухня очень схожа с кухней азербайджанской: баранина, козлятина, птица, рыба, овощи, и вовсе исключена свинина.


• Салат из фасоли по-турецки

Вымыть и положить в кастрюлю фасоль. Покрыть холодной несоленой водой. Закрыть кастрюлю и поварить минут десять после того, как вода закипит. Откинуть на дуршлаг. Положить фасоль снова в кастрюлю и залить кипятком, посолить, добавить лук, чеснок, зелень. Закрыть и варить до готовности. Выложить на блюдо, украсить зеленью и посыпать сверху растертым чесноком.

Сухая или молодая фасоль 500 г, 1 луковица, в которую воткнуть 2 гвоздики, зубчик чеснока, зелень, соль.


• Смешанный салат по-турецки

Картофель нарезать тонкими ломтиками, которые разрезать пополам. Также нарезать крутые яйца. Выложить в салатницу слоями картофель и яйца, пересыпая каждый слой солью и перцем. Затем сверху выложить набухший просушенный изюм, измельченные поджаренные орехи, залить немного соусом.

Так продолжать до тех пор, пока не будут израсходованы все продукты. В конце залить соусом. Украсить орехами, изюмом и зеленью.

Отварной картофель 250 г, 2 крутых яйца, орехи 150 г, изюм 30 г, 1/2 стакана сметанного соуса, соль, перец, зелень.


Франция

Если у китайцев кулинарное искусство находится в одном ряду с философией и медициной, то у французов мастерство опытного кулинара — это поэзия. Французская кухня сотни лет определяла моду в Европе на придворных и других высоких приемах. В распоряжении французского кулинара свыше трех тысяч соусов, удовлетворяющих самый изощренный вкус. Сказать о ком-либо: «Он гурман» — человек, разбирающийся в тонкостях изысканной пищи, — для француза наивысший комплимент. «Чтобы приготовить настоящий салат, нужны нежные руки молодой девушки», — утверждал Руссо, а он разбирался в кулинарии. «Всего приятнее обедать в обществе умных людей, готовых по достоинству оценить друг друга», — отмечали братья Гонкур. Вот таковы французы.


• Салат по-французски

Шпроты нарезать кусочками, добавить мелко нарезанный лук и сметанный соус вместе с оставшимся от шпрот соусом из растительного масла. Выложить в маленькую стеклянную вазочку и украсить зеленью петрушки.

1 банка шпрот, 1 лук-порей, 2 ст. ложки сметанного соуса, зелень петрушки.


• Салат острова Барба

Отварной картофель, зеленый или красный перец, ветчину, крабы перемешивают и посыпают черным перцем и солью. Взбивают в бутылке заправку из оливкового масла и лимонного сока, заливают ею овощи, ветчину и крабы, кладут нарезанные на мелкие ломтики отварные грибы, маслины и снова перемешивают.

Картофель 100 г, перец сладкий 20 г, ветчина и свежие шампиньоны или белые грибы по 15 г, крабы (креветки или раки) 50 г, маслины и сок лимонный по 5 г, масло оливковое или кукурузное 10 г, перец молотый черный, соль.


• Салат «Бокер»

Горчицу, уксус, оливковое масло взбивают и заливают полученной заправкой мелко нарезанную зелень и корни сельдерея. Выдерживают час, а затем добавляют нарезанные ломтиками ветчину, маринованные грибы, яблоки и осторожно перемешивают с майонезом. Смесь укладывают в салатник и украшают дольками вареного картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

Горчица готовая, уксус, зелень сельдерея и петрушки по 5 г, масло оливковое, ветчина, грибы маринованные по 10 г, сельдерей и картофель по 30 г, свекла 30 г, яблоки г, майонез 15 г.


• Яйца по-средиземноморски

Сваренные вкрутую яйца разрезают на половинки. Желтки вынимают, мелко рубят с размоченной сушеной рыбой, солят и перчат по вкусу и полученной смесью фаршируют белки. Зелень петрушки пропускают через мясорубку и смешивают с майонезом. Полученный зеленый майонез выливают в блюдо и сверху укладывают фаршированные яйца. По краям блюдо украшают креветками (или крабами).

Яйца 2 шт., рыба сушеная (вобла, тарань) 20 г, зелень петрушки и креветки по 5 г, майонез 30 г, перец молотый черный, саль.


• Салат «Луара»

«— С чем изволите есть спаржу, месье? —

С благоговением!..»

И месье прав.

Спаржу очистить, отварить в подсоленной воде. Из масла, муки и куриного бульона приготовить светлую подливку. Шампиньоны мелко порезать, потушить в масле и добавить сливки. Можно также приправить соком лимона, мускатным орехом и чесноком, посалить и поперчить. Добавить два желтка и остудить. Соус подать отдельно к охлажденной спарже

Для салата брать спаржу покрупнее, сочнее, а шампиньоны молоденькие.

Спаржа 500 г, щепотка соли, соус из 1 ст. ложки муки, 1/2 стакана куриного бульона, 100 г шампиньонов, 1–2 ст. ложек сливок, 2 желтка, 1 мускатный орех.


• «Салат любви»

Желательно использовать столовые яблоки хорошего качества. Яблоки очистить от кожуры, нарезать кубиками 0,5 см, смешать со сметанным соусом и мелко нарубленной зеленью. Выложить в салатницу горкой. Крутое яйцо нарезать кружочками, лук-порей — колечками. Салат украсить цветком ромашки, который обложить колечками лука, зеленью.

2 лука-порея, 1 крутое яйцо, 2 яблока, 3 ст. ложки сметанного соуса, зелень.


• Салат из сельдерея

Корни сельдерея очищают от кожицы и нарезают мелкой соломкой. Сливки или сметану смешивают с майонезом и горчицей и полученной смесью заправляют сельдерей. Перед подачей салат выдерживают в холодильнике 30 минут.

Сельдерей 60 г, горчица готовая 3 г, сливки или сметана 10 г, майонез 20 г.


• Салат «Радость Парижа»

У помидоров срезают верхнюю часть и ложкой вынимают сердцевину. Сваренное вкрутую яйцо разрезают поперек на половинки и вынимают желток. Из желтка, вымоченного в молоке хлеба, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, мякоти маслин делают фарш и заполняют этим фаршем пустоты в белке. Мелко нарезают свежие огурцы, морковь, редис, ветчину, креветки (крабы или раки) и этой смесью наполняют помидоры. Сверху кладут нафаршированные половинки яиц. Листья зеленого салата и зеленый перец нарезают узкими полосками и на слой зеленой массы укладывают помидоры. Сверху на яйцо кладут крест-накрест полоски филе кильки.

Яйцо 1 шт., хлеб белый 15 г, помидоры 120 г, молоко, редис по 25 г, огурцы свежие, морковь, перец зеленый по 20 г, ветчина, салат зеленый по 10 г, петрушка, укроп, маслины и филе кильки по 5 г.


• Салат из макарон с ветчиной

Макароны отваривают в соленой воде, откидывают на сито и охлаждают. Томат-пасту смешивают с майонезом, поливают этим соусом макароны и хорошо перемешивают. Макароны выкладывают в салатник, посыпают пропущенной через мясорубку ветчиной и украшают маслинами.

Макароны 60 г, томат-паста и маслины по 10 г, майонез 30 г, ветчина 40 г, перец, соль.


• Сырный десерт по-французски

Без сыра для француза не существует кулинарии. А рецептов блюд с сыром во Франции столько, сколько кулинаров, сколько хозяек…

Сыр и очищенные яблоки нарезать тонкими ломтиками и добавить миндаль, майонез, лимонный сок и перемешать. Можно посолить по вкусу. К этому подать поджаренные ломтики хлеба.

Этот «сырный десерт» утром может составить вам великолепный завтрак.


• Салат «Мишель»

Смешайте тертый сыр со сметаной, добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец. Перемешайте с рисом, украсьте мелко нарезанным огурцом и четвертинками помидоров и разложите по тарелкам. Сверху полейте лимонным соком.

Отварной рис 180 г, по 1/2 огурца (можно соленого) и луковицы, 4 помидора, стакан сыра, 1 ст. ложка лимонного сока, сметана.


Югославия

Югославская кухня во многом схожа с кухнями других Балканских стран, но тем не менее «кулинарная география» ее очень пестра. Сами югославы считают, что имеют по крайней мере семь кухонь, а залог долголетия ее жителей в умеренной еде, свежем воздухе, постоянном труде. И кроме того, конечно же, считают югославы, в постоянном потреблении овощей и сыра. Югославы славятся гостеприимством.


• Салат югославский

Сыр порезать тонкой соломкой. Яблоки без кожуры и семечек, бананы, огурцы и перец — тоже соломкой и сложить в салатное блюдо. Кефир и майонез перемешать в другой посуде, прибавить лимонный сок, сахар по вкусу, соль и перец. Этим соусом залить салат и поставить на полчаса в холодильник, посыпав кинзой, луком-пореем и петрушкой.

Голландский сыр и бананы по 300 г, яблоки 150 г, майонез 70 г, 1 ст. ложка кефира, соленые огурцы 100 г, соленая паприка (перец) 220 г, сок полутора лимонов, кофейная ложечка горчицы, пучок кинзы, немного петрушки и лука-порея. Для украшения 2 мандарина.


• Салат «Опера»

Белое куриное мясо отделить от костей и кожи, нарезать ломтиками, как и шампиньоны, язык, огурцы, сельдерей. Спаржу порезать палочками. Положить все в блюдо, заправить майонезом и осторожно перемешать. Прибавить по вкусу соль, перец, лимонный сок. Подавать на плоском блюде, выложив на листья зеленого салата, придать красивую форму и украсить зеленью петрушки, редиской и шампиньонами.

1 куриная грудка, по 50 г сельдерея и соленых огурцов, 10 г шампиньонов, 30 г соленого языка, 2 спаржи, 10 г майонеза, лимонный сок, перец.


• Салат по-охридски

Кресс-салат промыть, нарезать широкими полосками и заправить растительным маслом, уксусом, солью и перцем. Разделить на четыре равные части, выложить на тарелки и обложить тунцом, кружочками яиц, ломтиками помидоров, маслинами и паприкой (перцем), нарезанной соломкой.

Головка кресс-салата, 2 банки консервированного тунца, 2 крутых яйца, 2 свежих помидора, 100 г маслин (без косточек), 120 г отварной стручковой фасоли, растительное масло, уксус, соль, перец, 2 перца.


• Далмацкий салат

Вяленую треску вымачивают несколько дней в теплой воде, затем обертывают салфеткой и хорошенько отбивают, стараясь не раскрошить. Снова положить треску в воду и спустя сутки еще раз отбить. Затем рыбу промыть и поставить варить. Через 10 минут снять с огня, отделить от кожи и костей и искрошить, посолить, поперчить и остудить. Заправить майонезом, сметаной, тертым хреном, яблочным пюре, лимонным соком, сахаром, зеленью петрушки, вином по вкусу, тщательно перемешать и разложить в тарелочки, украсив кружочками крутых яиц, маслинами и листиками петрушки.

Треска 500 г, майонез 150 г, яблоки 100 г, хрен и маслины по 50 г, 2 яйца, сметана и белое вино по 25 г, зелень петрушки, сок половины лимона, сахар, соль по вкусу.


• Салат с макаронами

Макароны отварить, промыть холодной водой и заправить уксусом, лимонным соком, анчоусами, нарубленным луком, солью, перцем, горчицей, кетчупом, сметаной и оливковым маслом. Остудить и прибавить майонез. Салат тщательно перемешать и, подавая на стол, обильно посыпать порубленными паприкой, петрушкой и яйцами.

Макароны 400 г, лимонный сок, лук 30 г, 25 г винного уксуса и оливкового масла, 5 анчоусов, майонез 80 г, зелень петрушки, сметана 150 г, 2 яйца, горчица, кетчуп, 70 г вареной красной паприки, соль.


• Зимний салат

Белокочанную и красную капусту шинкуют, перетирают с солью и заправляют растительным маслом и лимонным соком. Затем смешивают с мелко нарезанными солеными огурцами, ветчиной, помидорами, с тонкими ломтиками яблок, зеленью сельдерея, кружочками вареной моркови, маслинами или кружочками апельсина. В салат также добавляют крутые яйца и тонкие ломтики твердого сыра.

Капуста белокочанная и капуста красная по 50 г, масло оливковое и сыр по 10 г, сок лимона 5 г, огурцы соленые, ветчина, яблоки, морковь по 15 г, сельдерей (зелень), маслины или апельсины по 5 г, яйцо 1/2 шт., соль.


Япония

Что едят в Японии? К примеру, хозяйки под Новый год пищу готовят из продуктов, приносящих, как они считают, счастье: морская капуста дает радость, жареные каштаны — успех в делах, горох и бобы — здоровье, вареная рыба — спокойствие, бодрость духа, икра сельди — счастливую семью, много детей. Едят японцы каждый за своим столикам, без шумных бесед — ничто не должно отвлекать от мыслей. «Японец ест не только ртом, но ест еще и глазами». Оформление блюда сталь оке важно, как и его приготовление.

В Японии принято уже с утра плотно поесть. Основой завтрака чаще всего является гахан — отварной рис. Гахан — утром, а и вечером — он оке плюс рыба…


• Салат по-японски

Помидоры и апельсины очистить, нарезать ломтиками или разделить на дольки и выставить в холодное место. Перед подачей все продукты и консервированные ананасы положить на листья салата, разложить на тарелке и залить смесью сливок, лимонного сока, соли и сахара. Сливки лучше взбить.

1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 2 апельсина, лимонный сок, соль, сахар, 2–3 ст. ложки сливок, листья салата.


• Японский салат из риса

Рис вымыть и сварить. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Желток, горчицу, сахар, уксус, соль взбить хорошенько венчиком, прибавлять постепенно растительное масло. Сок апельсина развести водой (1 ложку сока в 7 ложках воды), в этой апельсиновой воде развести маисовую муку, вскипятить и сейчас же смешать с майонезом. Рис, кубики мяса и измельченные дольки апельсина перемешать, салат сбрызнуть соком лимона. Подавать в холодном виде.

Соус: 1 желток, по 1 ч. ложке горчицы и сахара, 1 ст. ложка уксуса, 1/8 л растительного масла, 1 апельсин, 1 ст. ложка маисовой муки, сок лимона, 1/2 ч. ложки соли.

Для салата: 1 стакан риса, 2 стакана воды, 200 г жареной или вареной говядины, 1–2 апельсина.


• Яйца «Окинава»

Рис отваривают в кипящей воде 15 минут, отцеживают, охлаждают. Ошпаренные помидоры очищают от кожицы и семян, мелко нарезают. Рис смешивают с помидорами, мелко нарезанным зеленым перцем и мясом крабов, заливают майонезом и томатным соусом. Заполняют полученной смесью корзиночки из слоеного теста. Яйца, сваренные всмятку, заливают майонезом, смешанным с растворенным желатином, украшают дольками помидора и, когда желе застынет, вкладывают в корзиночки. Подают блюдо на салфетках в охлажденном состоянии.

Яйца 2 шт., корзиночки из слоеного теста 2 шт., рис, перец зеленый и соус томатный по 20 г, мясо крабов 40 г, помидоры 80 г, майонез 70 г, желатин 10 г.

Домашняя сгущенка — пальчики оближешь!

Н.В. Броднева


Я хочу поделиться рецептом приготовления сгущеного молока в домашних условиях. Все мои домашние просто обожают сгущеное молоко, и я его делаю сама. Представьте себе, это совсем несложно.

На 1,5–2 литра цельного молока (еще лучше, конечно, сливки) нужно взять 1 кг сахара. Сахар засыпаем в таз для варенья, наливаем немного воды, чтобы смочить его, ставим на огонь и варим сироп. Когда он покипит хорошо минут 5, вливаем молоко. Огонь убавляем, и так томим, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Варить придется долго, если нет времени — можно в 2–3 приема. Когда масса в тазу станет густой и тягучей — готово.

Если хотите заготовить сгущеное молоко впрок, разлейте его в горячем виде по тщательно вымытым и прошпаренным банкам, закатайте крышками и поставьте в холодное место.

Будете лакомиться — пальчики облизывать и меня вспоминать.

Домашний хлеб — вкусно и несложно

Н.П. Демина


Сегодня в сельской местности часты перебои с доставкой хлеба. А нынешние печи не приспособлены под его домашнюю выпечку. Ведь настоящих русских печей в деревнях почти не стало. Но, оказывается, есть возможность есть вкусный домашний хлеб, выпекая его в обычной печной плите. Наша семья с успехом освоила этот способ. В плите можно печь сдобы, парить тыкву, тушить голубцы и т,д. И справляется она с этим отлично. Конечно, вначале выпечка может получиться не на «отлично» как говорится — «первый блин комом», к тому же нужно приноровиться и к плите — с регистром под автономное водяное отопление уже не получится — топить для выпечки нужно только дровами), и к дрожжам (сухие, сырые или картофельные и каковы они на подъем), и к муке (она иногда бывает неподъемная, солодовая, из недозрелого зерна или свежего помола — тогда ей необходимо «отлежаться»). Но в дальнейшем это умение, а главное, отличный горячий и свежий хлеб на вашем столе оправдает все хлопоты.


Технология приготовления теста

Для получения обычных шести булок хлеба стандартной формы берутся три полные столовые ложки сухих дрожжей и два стакана воды. Дрожжи хорошо размешиваются в воде до полного растворения, затем к ним добавляется мука до консистенции густой сметаны. Тесто оставляется в покое на некоторое время. О готовности «закваски» будут говорить выделяющиеся на поверхности пузырьки. Теперь необходимо делать опару.

К закваске добавляется 0,5 л воды и мука. Все размешивается до густоты сметаны и оставляется уже на 1,5–2 часа. Пузырьки газа подскажут о готовности теперь уже опары. На опаре заводится тесто: три полные столовые ложки соли, литр веды, мука в таком количестве, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Необходимо заметить, что мука должна быть свежепросеянной, насыщенной воздухом. А чем дольше месишь тесто, тем лучше будет хлеб. Надо помнить при выборе «квашенки» (посуды для замеса теста), что его объем должен при подъеме увеличиться примерно в три раза. Поэтому готовое к выпечке тесто может «вылезти» из квашенки малых размеров. Замешанное тесто ставится в теплое место и бывает готово через 1,5–2 часа.

Печь затапливают, когда тесто поднимается на половину «квашенки».

Когда тесто готово, берем примерно 0,5 объема формы руками, смоченными водой или растительным маслом, и скатываем в колобок. Затем кладем в форму, заранее смазанную растительным маслом.

Формы, накрытые чистым полотенцем, ставятся Ь теплое место для подъема. Если дрожжи и мука хорошие, то через 30–40 минут полотенце, накинутое на формы, приподнимется, сообщая — пора, как говорят в деревне, «садить» будущий хлеб в плиту, которая к этому времени должна быть готова.

Плита протапливается сухими дровами желательно приблизительно одной толщины — чтобы сгорали одновременно. Если дрова прогорели, достаточно прокалив плиту, а тесто еще не подошло, добавляют еще дров, но мелко наколотых (они быстро и одновременно прогорают, не оставляя головешек).

Дрова прогорели — остался один жар (красные угли). Зола просеивается через колосники. Поддувальную дверку плотно закрываем и задвигаем дымовую задвижку, чтобы не уходил жар, а плита «устоялась». Если дымовая задвижка задвинута и чувствуется угар, то немного приоткрываем ее на несколько минут, а потом вновь закроем. Минут через 20–30 жар устоится. Остатки углей сдвигаем в заднюю часть плиты и сажаем хлеб. А через 40–45 минут, в зависимости от объема и размеров формы, пропеченный, душистый, с румяной корочкой хлеб будет у вас на столе. Его сразу необходимо накрыть чистым полотенцем до остывания.

Для здоровья полезнее сорта хлеба из муки более грубого помола (серые) — в ней больше клетчатки.

Хлеб у нас в поселке пекут, как в заводских формах, купленных в магазине, так и в сковородах, листах разных размеров для выпечки сдоб, в формах для тортов. В плиту входят шесть заводских форм, соединенных для удобства попарно. Хлеб в них пропекается хорошо. Может, эта технология не во всем соответствует нормам и технологии на хлебозаводах, однако хлеб получается душистым, мягким, не рассыпается и долго не черствеет (вполне конкурентоспособен).

Будем рады, если данная «технология» кому-то поможет сэкономить время и деньги особенно в холодное время года, когда плита все равно топится.

Пеките на здоровье свой хлеб. Да не забудьте делать это в хорошем настроении и с добрыми мыслями. Досада и равнодушие могут стать серьезной помехой в этом деле.

Испанских вин букет — из свеклы

Н.Г. Беляева


Что делают вино из свеклы обыкновенной красной столовой — не новость. Напиток сей в народе иронично прозвали свеклоромом. Тягаться с прославленными винами ему не пристало. Всех достоинств — градусы, случается, немалые.

В старинных книгах по виноделию значатся технологии, доступные в исполнении в домашних условиях. Получается вино, которым прилично попотчевать при любом застолье. Что требуется? Красной свеклы 3 кг на 4 л воды, сахара 2 кг, слив или чернослива 300 г и немного изюма — до 200 г на эту порцию. Соотношением сахара и изюма можно варьировать так же, как изменяют и количество чернослива, если есть желание придать вину кислинку, сделать его более сухим.

Так или иначе дело начинают с того, что варят свеклу, истерев ее помельче. Варят на слабом огне не меньше 2 часов. Потом вносят дрожжи, а с ними иногда и все остальные компоненты сразу. Но вкуснее напиток выходит при последовательном добавлении сначала сахара и дрожжей, через неделю — слив, спустя две недели — изюма. Дальше можно пробовать, процедив питье. Однако лучше позволить ему выбродить до тех пор, пока станет прозрачным.

Еще вкуснее будет вино из сладкой сахарной свеклы. Свекловичный сок должен перебродить в сочетании с солодом. И тут обязательно нужно дождаться посветления жидкости.

Солод готовят традиционно — из хлебных зерен. В деревянной посуде замачивают их холодной водой и оставляют в покое на 3–4 дня. Когда оболочка на семени начнет отделяться, зерно перекладывают в холщовый мешок и хранят в тепле, ежедневно перемешивая. Как только зерна дадут ростки, их сушат, лучше всего в остывающей духовке. Готовый солод мелют, ссыпают в посуду с теплой водой (нужна температура 55, градусов), размешивают до жидкой кашицы и час-другой дают постоять. Вот теперь процеживают, остужают до парного молока и разводят дрожжи.

Вместо солода применяют иной раз ржаной или ячменный хлеб. Его разрезают на тонкие ломти, высушивают. Сухари пересыпают в мешочек из полотна, завязывают и опускают в небольшое количество кипятка, в котором растворен сахар. Как только жидкость остынет, ее процеживают и соединяют со свекольным соком.

Важно аккуратно слить вино с осадка. Любители утверждают, что этот напиток по вкусу подобен лучшим испанским винам.

♦ СПРАШИВАЙ БЫВАЛОГО

Какой дом строить?

(Рекомендации)

Л.А. Ерлыкин


Прежде чем выбрать конструкционные и утепляющие материалы для постройки дома, надо внимательно ознакомиться с таблицей теплопроводности различных материалов (см. книгу. А.Ерлыкина «На участке и дома своими руками». М., 1995). В ней приведены основные строительные (конструкционные) и утепляющие материалы, их плотность и относительная теплоудерживающая способность каждого. За единицу последней взяты данные красного полнотелого кирпича.

Выбор дома диктуется многими факторами, среди которых можно отметить следующие: прочность и долговечность, экономический фактор, местные климатические условия, имеющийся выбор материалов, проживание (постоянное или только летом), внутренние комфортные условия.

Начнем с самых престижных — каменных домов. При постоянном проживании по существующим нормам кирпичный или каменный дом должен иметь (для средней полосы) толщину стен более полуметра. Такой дом, кроме больших затрат на постройку стен, потребует мощного и дорогостоящего фундамента.

Обычно дом из кирпича или камня строят с различными ухищрениями, повышающими теплоудерживающие свойства: воздушные прослойки, применение пустотелого кирпича, утепление стен различными материалами и т. п. Эти ухищрения незначительно влияют на стоимость такого дома.

Внутренние комфортные условия у кирпичного (каменного) дома ниже, чем у деревянного.

О силикатном (белом) кирпиче. Мой сосед по даче, имевший дом из силикатного кирпича, менял его на любой деревянный. Я выяснил у него, в чем же дело. Сосед рассказал, что он приезжает на дачу в апреле и месяц топит печь — сушит дом. Только после этого в доме становится сухо. В доме из силикатного кирпича надо жить постоянно (и зимой), тогда он будет сухим.

Надо отметить, что сейчас имеют успех дома, сделанные из легких бетонов (на основе шлака, керамзита, опилок и др.). Они в 1,5–2 раза дешевле каменных и значительно теплее их. Такие дома прочны и долговечны. Внутренние комфортные условия у них такие ж, как и у каменных. Несколько выше этот показатель у домов из опилкобетона (его еще называют арболитом).

Дома из легких бетонов требуют мощного фундамента. Трудоемкость работ высокая.

Рубленый дом (или из бруса). Такой дом — самый лучший по внутренним комфортным условиям. Дом теплый: в средней полосе достаточно иметь стены толщиной 25–30 см, чтобы проживать в нем в зимнее время. Долговечность (при своевременном ремонте) до 80 лет. Стоимость высокая. Требует фундамента средней мощности.

Дом из бруса требует меньших затрат труда, чем рубленый из бревен, и не требует специалистов высокой квалификации.

Из легких (но теплых) домов можно предложить для постройки каркасно-панельный или каркасно-обшивной дом. Они имеют общую основу — каркас из бревен или бруса.

Каркасно-панельный дом требует при изготовлении специалиста довольно высокой квалификации. Каркасно-обшивной дом — самый простой в изготовлении и не требует такого специалиста, его могут делать застройщики, знакомые с плотницким делом.

Оба дома при хорошей теплоизоляции (стен, потолка и пола) имеют нормальную внутреннюю комфортность, и в них можно проживать в зимнее время. По стоимости они дешевле рубленых (и из бруса) примерно в 2 раза. Долговечность их (при регулярном ремонте) может достигать 50 лет.

Утепление каркасных домов засыпными материалами нецелесообразна. Здесь применяют: стекло- и шлаковату (стекловата в пакетах, шлаковата в вице матов или блоков), гипсостружечные плиты (в том числе и самодельные), соломит, камышит и т. п. Эффективны также закладные самодельные блоки из торфа-сфагнума. Самый же дешевый утеплитель — камышовые (тростниковые) самодельные маты.

Все органические утеплители должны быть обязательно антисептированы.

Часто встает такой вопрос: какой дом самый дешевый, но не самый худший по теплоудерживающим качествам и внешнему виду? Можно посоветовать следующее. Это каркасно-обшивной дом, стоящий на столбчатом фундаменте. Низ дома имеет забирку или завалинку. Внешние и внутренние стены зашиты необрезными досками или хорошим горбылем (кору удалить!). По паро- и влагоизоляции межстенное пространство заложено камышовыми (тростниковыми) матами. Они антисептированы. Нижний ряд матов на 20–25 см пропитан известковой болтушкой от мышей. Потолок и пол утеплены.

Внутренние стены обиты гипсокартонными плитами (сухой штукатуркой) или ДВП мягких сортов. Внешние стены оштукатурены по стальной сетке или дранке.

При хорошей внешней отделке (см. уже упомянутую книгу) он смотрится как каменный. Комфортность проживания в таком доме почти такая же, как и в рубленом. Затраты на отопление низкие.

Данные по кровельным материалам.

Кровельные материалы делятся на три группы: огнестойкие — черепичные, шиферные, из плоских асбоцементных листов; полуогнестойкие — из кровельной стали (оцинкованной и черной); неогнестойкие — дощатые, драночные, из рулонных материалов и др.

Кровля из рубероида имеет срок службы до 15 лет при условии ремонта ее через каждые 3–4 года (покрытие горячей битумной мастикой и присыпка мелким сухим песком).

Крыша из толя служит и того меньше — до 8 лет. Ее тоже надо покрывать дегтевой мастикой и посыпать сухим мелким песком через каждые 2 года.

Дощатые и драночные кровли не разрушаются около 10 лет.

Срок службы у крыши из черной кровельной стали 25 лет, у оцинкованной — до 30 лет. Если первую надо красить через 2–3 года, то оцинкованную начинают красить через 5–6 лет.

Кровли из шифера и плоских асбоцементных листов служат до 50 лет. Имеются технологии по ремонту таких крыш, что продлевает время их эксплуатации еще на 10–12 лет.

Черепичные крыши имеют срок эксплуатации более 80 лет.


Фундаменты

Фундаменты по своей конструкции бывают четырех типов: столбчатые, столбчатые с ростверком, ленточные и плитные (плавающие).

Столбчатые фундаменты — самые дешевые и распространенные при строительстве летних деревянных домов и других построек. Столбчатые фундаменты имеют разновидности: собственно столбчатые, свайные, стаканного типа и др. Их делают из бутобетона, бетона и железобетона. Иногда их делают из красного кирпича (рис. 1), это только в сухих грунтах.



Рис. 1


На слабых и пучнистых грунтах надежность столбчатых фундаментов определяется рядом факторов: глубина их закладки должна быть ниже глубины промерзания грунта (в средней полосе это около 1,5 м); фундамент (рис. 2) должен обязательно иметь уширение внизу (так называемый анкер); столб армируют стальной проволокой или прутком по всей длине.



Рис. 2


Кроме того, на пучнистых грунтах поверхность столбчатого фундамента должна быть покрыта противопучнистой смазкой: солидолом, ЦИАТИМ-201, ГОИ-54, БЛМ-3 Можно использовать комбинированные смазки. Например, садовый вар с отработанным машинным маслом в пропорции по массе 1:1 или зола ТЭЦ, солярка и битум в пропорции по массе 0,3:1:1.

Столбчатые фундаменты с ростверком. У этих фундаментов верхняя часть столбов связана между собой железобетонным поясом — ростверком (рис. 3). Такие фундаменты годны для постройки кирпичных, бетонных, землебитных, саманных и других видов домов, требующих фундаментов средней мощности.



Рис. 3


Все три ранее приведенных фундамента являются так называемыми заглубленными фундаментами. Кроме того (по глубине залегания), имеются малозаглубленные (глубина залегания менее 0,9 м) и незаглубленные (глубина залегания на уровне земли) фундаменты.

Фундамент стаканного типа является представителем малозаглубленных фундаментов. Он хорошо стоит в пучнистых грунтах. Основой конструкции такого фундамента служат отрезки железобетонной трубы 1 диаметром не менее 60 см и длиной 60–80 см (рис. 4).



Рис. 4


Трубу устанавливают на забитую с водой песчаную подушку 2 толщиной 30 см. Внутрь «стакана» забивают мокрый песок почти до верхнего уровня. На верх «стакана» устанавливают опалубку из листового железа, укладывают арматуру, сваренную из стальной проволоки диаметром 8-10 мм, и все бетонируют. Толщина крышки 3 должна быть не менее 15 см.

После недельной выдержки во влажном состоянии на крышку кладут два слоя рубероида 4 (гидроизоляция) и выкладывают столб 5.

Ленточные фундаменты применяют на всех вилах грунтов и пол здания из любого материала.

На слабых (но не пучнистых) грунтах ленточный малозаглубленный фундамент представляет собой следующую конструкцию (рис. 5).



Рис. 5


В траншею глубиной 60 см забивают слоями по 8-10 см мокрый песок 1. Общая толщина песчаной подушки — 30 см. Выше делают в опалубке железобетонный фундамент 2 с арматурой коробчатого типа. Арматура — стальной пруток диаметром около 12 мм. На фундамент, после его полного затвердения, кладут два слоя гидроизоляции 3 (рубероид) и выкладывают из красного кирпича цоколь 4.

При пучнистом грунте глубину траншеи увеличивают до 90 см. Песчаная подушка — 30 см.

Для деревянных летних построек можно использовать незаглубленный фундамент (рис. 6).



Рис. 6


Для устройства такого фундамента роют траншею глубиной 30 см и шириной 40 см. На дно траншеи (слоями по 8-10 см) забивают мокрый песок 1 на всю ее глубину. На этой песчаной подушке в опалубке делают железобетонный цоколь 2 (арматура коробчатого типа) шириной 40 см.

Плитный (плавающий) фундамент рекомендуется делать на очень пучнистых фунтах и на торфяных участках под тяжелые (кирпичные, шлакобетонные и т. п.) дома.

Чаше всего плитный фундамент представляет собой общую железобетонную плиту с ребрами жесткости, лежащую подо всем домом (рис. 7). Где возможно, такой фундамент облегчают (экономия материала), делая его ячеистым.



Рис. 7


Роют траншеи по всему периметру фундамента глубиной 80 см и шириной 40 см. С остальной поверхности удаляют грунт на глубину 25 см. В траншею забивают песчаную подушку 1 (песок мокрый) толщиной 20 см. В опалубке отливают железобетонный «зуб» 2 по всему периметру. По верху «зуба» и в местах примыкания к нему ребер жесткости выпускают наружу концы арматуры.

После недельной выдержки во влажном состоянии «зуба», забивают мокрым песком всю площадь фундамента до верхнего уровня «зуба». В песке прокапывают трапецевидные канавки 3 (будущие ребра жесткости) с шагом 1,50-1,75 м. Они располагаются крестообразно. В канавки укладывают рубероид (толь, пергамин), устанавливают арматуру, сваривая ее с арматурой «зуба». Все канавки заливают бетонным раствором. Арматуру ребер жесткости выпускают наверх.

После недельной выдержки во влажном состоянии (ребра жесткости набрали твердость) на поверхность всей площади фундамента укладывают решетчатую стальную арматуру, сваривая ее с арматурой «зуба» и ребер жесткости. Затем всю поверхность фундамента покрывают слоем бетона 4 толщиной 7,5-10,0 см.

После недельной выдержки по гидроизоляции выкладывают цоколь из красного кирпича.

Забирка. Одним из элементов утепления дома является цоколь. Столбчатые фундаменты не имеют цоколя. В этом случае его заменяет так называемая забирка. Она представляет собой железобетонную стяжку 1 толщиной 30 см (рис. 8), уложенную на песчаную (забитую) подушку 2.



Рис. 8


На стяжку укладывают два слоя рубероида 3 (гидроизоляция) и далее выкладывают между столбами стенку 4 в полкирпича или в кирпич. Забирку ни в коем случае не связывают со столбами. Между забиркой и венечными бревнами 5 забивают доску, обернутую в два-три слоя рубероидом 6.

Забирку оснащают водоотбойной доской 7 (лучше с покрытием из оцинкованного железа).

Некоторые замечания:

1. Фундамент должен делать человек знающий.

2. Цоколь (забирка) должен быть высотой не менее 60 см.

3. В цоколе (забирке) должны быть предусмотрены продухи, из расчета один продух на три погонных метра. Они должны располагаться на противоположных сторонах дома. Размер продуха — 15x25 см.

4. Арматура должна быть сварена.

5. Не делайте в доме подвал (лучше его сделать в хозблоке), иначе в доме всегда будет сыро.

6. Растворы для фундаментов. Для изготовления фундамента лучше взять свежий цемент марки МЗОО и выше. Объемное соотношение цемент — песок: 1:3. Воды для раствора необходимо 60–70 % от массы цемента. При получений бутобетона раствор разжижают до консистенции жидкой сметаны.

Для улучшения пластичности бетона в воду добавляют любой стиральный порошок из расчета одну полную столовую ложку на ведро воды.

При применении цемента другой марки количество его в растворе уменьшают (если марка растет) или увеличивают (марка уменьшается) пропорционально цифрам в марке. Например, если взять цемент марки М400, то в растворе соотношение цемента и песка по объему будет 1:4.

Простые сторожевые устройства

Наиболее простая схема «сторожа» — релейная (рис. 1). Она состоит из выключателя SA, датчиков на дверях и окнах S1…Sn, звонка постоянного тока Cs, лампочки HL и реле К1.



Рис. 1


Датчики на дверях и окнах — это врезанные в косяки микровыключатели (рис. 2) типа М405, МП13, Д703, МП11. Можно применять микровыключатели от холодильников и стиральных машин.



Рис. 2


Для надежности работы в местах касания двери (окна) 1 и головки микровыключателя 2 укрепляют небольшой кусочек плотной микропористой резины 3. Это необходимо для того, чтобы исключить ложные срабатывания микровыключателя при рассыхании или набухании двери (окна) от изменения погоды.

Реле (см. рис. 1), которые можно применять при питающем напряжении 12 В: РЭС-6 (паспорт РФ0.452.103), РЭС-9 (РСЧ.524.200 и РСЧ.524.201), РЭС-10 (РСЧ.524.302) и РЭС-47 (РФЧ.500.408).

Как работает схема «сторожа»? Уходя из помещения (дачи, квартиры, гаража), замыкают выключатель SA, расположенный вне помещения в секретном месте. Теперь при открывании двери или окна замыкается соответствующий микровыключатель и включается реле К1. Последнее своими нормально разомкнутыми контактами К1.1 включает звонок Cs и лампочку HL, сигнализируя о недобрых «гостях».

Более сильное воздействие на грабителей оказывает, например, сигнал от автомашины или ревун. Схема устройства приведена на рис. 3.



Рис. 3


Здесь все то же, что и в первом случае, только реле К1 своими контактами К1.1 включает реле автомобильного сигнала К2, а тот, в свою очередь, контактами К2.1 включает сам автомобильный сигнал ВА.

При отсутствии автомобильного сигнала его можно заменить динамическим громкоговорителем (динамиком) мощностью 3–5 Вт. Схема немного усложняется (рис. 4) и в ней появляются элементы электроники. На транзисторах VT1 и VT2 собирают мультивибратор, который при включении вырабатывает периодически повторяемые импульсы. Схема на транзисторах VT3 и VT4 усиливает эти импульсы и подает их на динамик ВА.



Рис. 4


Элементы схемы. Транзисторы VT1 и VT2 — МП20, МП39, МП40; VT3 — МП16, МП25, МП26, МП42; VT4 — КТ814 или любой транзистор р-n-р на мощность рассеяния на коллекторе около 1 Вт. Конденсаторы С1 и С2 емкостью 0,01 мкФ. Резисторы R1 и R4 сопротивлением 5,1 кОм, R2* и R3* — 22 кОм. Динамик ВА с сопротивлением катушки не менее 10 Ом.

Изменяя элементы схемы, помеченные звездочками, можно получить громкие звуки от свиста до клёкота.

«Сторож» можно использовать и для охраны участка. Для этого по периметру забора протягивают тонкий изолированный провод. Для удобства эксплуатации провод 1 (рис. 5) закрепляют следующим образом.



Рис. 5


По углам забора (к столбам 2) на изоляторах 3 (полоски толстого листового хлорвинила) устанавливают три двойных штекерных разъема 4 (гнезда) — Они спаяны между собой под углом 90°. К ним с помощью ответной части разъема 5 (с натягом) подключают участки проволоки 1. На одном столбе (на рис. 6 — правый нижний) стоят два одиночных штекерных разъема, изолированных друг от друга.



Рис. 6


Проволочный контур подключают к схеме взамен микровыключателей. В этой схеме реле К1 будет подключено постоянно. Ток через реле будет идти небольшой — около 0,025 А, так что расход электроэнергии будет незначительный.

Контакты реле К1.1, включающие лампочку HL и звонок Cs, должны быть нормально замкнутыми (при обесточенном реле — замкнуты).

Известно много схем электронных «сторожей». Здесь выбор различных вариантов работы этих схем огромен.

Имеются схемы «сторожей», которые или совсем не потребляют электроэнергии (во взведенном состоянии), или потребляют ее чрезвычайно мало (микроамперы).

Есть схемы «сторожей», которые делают паузу (за счет применения реле времени) между открытием двери (окна) и началом работы звукового сигнала. Такие схемы оказывают сильное воздействие на психику. Московская милиция зафиксировала случай, когда грабитель умер от инфаркта при включении в квартире ревуна с задержкой по времени.

Известны «сторожа», начинающие работать как только грабитель коснется (даже в перчатках!) ручки двери или замка на ней.

Удобны и экономны схемы «сторожей», которые через некоторое время (1–5 мин) выключаются сами, если «гости» прекратили свое черное дело.

Обычно схемы «сторожей» питаются от сетевых выпрямителей. Автоматическое включение аккумулятора вместо выпрямителя (электросеть отключена) позволяет повысить надежность устройства.

Об электронных схемах сторожевых устройств с различными характеристиками можно узнать в журнале издательства «Знание» — «Сделай сам» № 4 за 1992 г.; в книге О.Ференци «Электроника в нашем доме», М., 1988; в книгах Л.A. Epлыкина «Дом и участок», М., 1993, «Дачное хозяйство», М., 1995, «На участке и дома своими руками», М., 1995.

ТЕЛЕГРАМ

Канал с обзорами, анонсами новинок и книжными подборками

Книжный Вестник

Бот для удобного поиска книг (если не нашлось на сайте)

Поиск книг

Свежие любовные романы в удобных форматах

Любовные романы

О психологии, саморазвитии и личностном росте

Саморазвитие

Детективы и триллеры, все новинки

Детективы

Фантастика и фэнтези, все новинки

Фантастика

Отборные классические книги

Классика
ВКОНТАКТЕ

Цитаты, афоризмы, стихи, книжные подборки, обсуждения и многое другое

Книжный Вестник
БИБЛИОТЕКИ

Библиотека с любовными романами, которая наверняка придётся по вкусу женской части аудитории

Любовные романы

Библиотека с фантастикой и фэнтези, а также смежных жанров

Фантастика

Самые популярные книги в формате фб2

Топ фб2 книги