Русская печь. Багеты, карнизы, рамы...("Сделай сам" №2∙1996)

1

От редакции: о соотношении удаленности от конька и высоты трубы см. статью В.А.Валкова «Дефлекторы» («Сделай сам», № 3, 1993).

2

Крупу готовили двух видов: попроще — толстую, более раздробленную — мелкую. Так, в Тобольской губернии толстую крупу получали, просушив в печке ячмень, который потом мельчили в деревянной ступе пестами. Когда большая часть зерен оголялась, ступу заполняли новой порцией. Вытолченный ячмень провеивали и толкли вторично, на этот раз подливая воды. Потом зерно сушили в печке и начинали еще раз «отталкивать» — толочь и веять, после чего толстая крупа признавалась готовой. Ее клали в постные щи, варили один раз, полностью сменив воду на чистую, к неразваренной подливали ковш квасу и доводили до готовности.

Мелкую, или драную, крупу делали из сырья для толстой, из дважды перетолченного ячменя, который размалывали на деревянных жерновах. На жернова подбирали два толстых обрубка березы цилиндрической формы, высотой около 70 см. Один из цилиндров своим основанием накладывался на другой. В основание верхнего и в вершину нижнего цилиндров вбивали мелкие куски чугуна. Кроме того, в центр нижнего цилиндра вставлялась железная ось, отверстие для нее было и в верхнем цилиндре, куда насыпали крупу. С помощью ручки верхний цилиндр приводили в движение — драли, дробили зерно, крупа вылетала из-под верхнего жернова и собиралась вокруг основания нижнего на подстеленный полог.

Драная крупа в основном шла на каши, из нее пекли курники и добавляли в другие кушанья как приправу.