Секретные рецепты сладкой выпечки от фру Элны Марии Йенсен

Бизе с кокосом (от миссис Грин)

50 г сахара взбить 1 с яичным белком

50 г кокосовой стружки

(Здесь – порция на 5 маленьких бизе)

Нагреть все на газу, помешивая до состояния загустения.

Выпекать (200 градусов) в нагретой заранее плите – очень быстро (5 минут) – иначе бизе будет слишком сухое.

. Бизе из кокосовой муки (для неожиданных гостей)

Я бы назвала это – кокосовое печенье

3 целых яйца взбить до пены

250 г сахара взбивается в яйца

300 кокосовой муки, всыпают, вымешивают руками

Выпекать 20—25 мин.

Замечания от меня (современная плита)

Ложкой выложить тесто на продвинь.

Температура: 180—200 градусов

Время: 10—12 минут

Бизе-печенье (миссис Йоргенсен)

250 г сахара

188 г маргарина

250 г муки

125 г кокосовой муки

2 яичных желтка

1 чайная ложка. карбамата (можно использовать соду)

Растереть желтки с сахаром, добавить остальные части.

Печь при 150—160 градусах 15—20 минут.

Бисквит (низ пирога)

4 целых яйца

Взвесить яйца и столько же по весу добавить сахара

Половину этого веса – мука пшеничная

Половину этого веса – картофельная мука

1/2 ч. л. карбамата растворить в небольшом количестве воды (можно заменить содой пищевой)

Испечь 2 пирога, которые можно еще раз разделить пополам для слоеного пирога

Взбить хорошо яйца с сахаром

Добавить остальные компоненты и вымесить хорошо

Положить в форму

Печь при 180 градусов 30 минут

Порезать на равные пироги

Пора думать о начинке! Булочки, выпекаемые на сковородке

(похоже на «маффины», но это – датский вариант)

125 г муки

1 ч. л. разрыхлителя для выпечки

1 ст. л. масла

1 ст. л. сахар

1 ст. л. вода

1 яйцо

Немного тертой цедры лимона

Ванильный сахар – чуть

Скатать в булочки, сделать плоскими и запекать 5 мин. на каждой из сторон на сухой сковородке. Булочки-сухарики (Мама Каренс)

Чуть более 500 г муки

250 г маргарина

1 большая чашка сливок

1 яйцо

3 ст. л. сахарной пудры

пол чайной ложки разрыхлителя

Все смешать, хорошо замесить, сформировать колбаску, порезать на кружочки. руками сформировать булочки – как комочки.

Печется дважды.

Первый раз: 180 градусов 12—14 минут

Вынуть, охладить, разрезать пополам

положить опять в плиту при температуре 120 градусов на 1,5 часа.

Далее можно использовать как сухарики – с маслом и вареньем Булочки-сухарики (миссис Хаберсотс)

Очень популярны в Дании. Долго хранятся, приятно хрустят. Едят их на завтрак или с молоком.

550 г муки

125 г сахара

2 1/2 дл теплого молока

250 г маргарина

1 ч.л. содового разрыхлитель

немного кардамона

Сода смешивается с мукой и сахаром, маргарин растворяется в теплом молоке. Все смешивается. Дается 10 минут отдохнуть тесту, и можно формировать булочки.

Печется дважды.

Первый раз: 200 градусов 12 минут

Вынуть, охладить, разрезать пополам

положить опять в плиту при температуре 120 градусов на 1,5 часа.

Далее можно использовать как сухарики – с маслом и вареньем Булочки-сухарики (г-жа дир. Петерсен, Фредерисия)

1 фунт = 500 г сахара

1 фунт = 500 г картофельной муки

3/4 фунта = 375 г муки

1/2 фунта = 250 г маргарина

4 яйца

карбамат (сода для выпечки – 1,5 ч.л.)

Дополнительно добавить:

ваниль

имбирь

кардамон

Сода смешивается с мукой и сахаром, маргарин трется на терке и втирается в тесто. Яйца вбиваются по одному. Добавляют специи – по вкусу, немного. Из теста формируют булочки. выложить на пергамент для выпечки.

Печется дважды.

Первый раз: 180 градусов 12—14 минут

Вынуть, охладить, разрезать пополам

положить опять в плиту при температуре 120 градусов на 1,5 часа.

Далее можно использовать как сухарики – с маслом и вареньем

Датская выпечка «Чайные слоеные булочки с маком» (от Джинни)

Этот чуть сладкий, воздушный хлеб подается в Дании с маслом и вареньем к каждому завтраку.

300 г муки

100 г маргарина

25 г сахара

1/2 ч. л. соль

1 яйцо

1 дл молока

50 г дрожжей

Сверху: помазать яйцом

обсыпать: 25 г мак

Дрожжи растворить в молоке, добавить все части и хорошо промесить. Сразу же раскатать (не ждать!) в пластинку 20 см ширины и 65 см длины. Смазать яйцом и закатать в 3 слоя. Закатанное тесто перевернуть вниз лицом, смазать взбитым яйцом, присыпать маком и разрезать на 16 частей. переложить на пергамент и дать подойти до двойного размера в теплом месте. Вверху прикрыть полотенцем.

Печь 12 минут на верхней полке плиты при температуре 220 градусов.

Духовка должна иметь правильную температуру с самого начала (нагреть заранее).