Секретные рецепты сладкой выпечки от фру Элны Марии Йенсен

Дно для торта (от миссис Свансберг)

200 г муки

100 г маргарина

100 г сахара

1 яйцо или 100 г дополнительного маргарина

Лучше использовать процессор.

Все хорошо перемешать. Последнее – добавляем яйцо – взбитое.

Тесто выкладываем в форму, проделываем дырочки для дыхания вилкой и печем дно – 200 градусов 20—25 минут.

Клейнер (тетя Вальборг) – хорошие!

Это – высшая точка Рождества. Их едят весь декабрь, а потом весь январь сидят на диете. Но они такие вкусные! Их ест даже Датская Королева! по-русски это ближе всего к «хворосту»

Фру Йенсен пишет в своей книге: можно заменить часть муки с картофельной мукой, что дает более хрустящие клейнеры.

2 фунта = 1000 г муки

3/4 фунта = 375 г сахара

1/4 фунт = 125 г масла

5 яиц

1 чайную ложку карбамата (можно заменить содой для пищи)

2 столовые ложки сливок

Немного водки – капли!! (можно заменить коньяком)

Кардамон

Лимонная цедра

Мои замечания:

Все хорошо смешать,

сформировать квадратики,

прорезать дырку в середине и продеть хвостики через дырку,

дать постоять 1 час,

печь в масле – как фритюр – но не долго!

Положить на бумагу стечь масло,

посыпать сахарной пудрой сверху – и КУШАТЬ! Конфеты из геркулеса

500 г овсянки

500 г сахарная пудра

125 г какао

ванили и миндаля по вкусу

ca. 2 дл сливок

125 г маргарина

Маргарин кладем в миску, нагреваем слегка. Геркулес провертываем до состояния крошки. Добавляем понемногу сахарную пудру и какао. Добавляем понемногу сливки и маргарин (можно масло). Все хорошо перемешиваем и формируем шарики. Можно обвалять в миндальной крошке.

Ставим в холодильник для затвердения.

Коричневое печенье (рецепт от мисс Карстенсен)

Это печенья обычно пекут к Рождеству во всех датских домах

1250 г муки

500 г сиропа (темного)

500 г сахара

500 г маргарина

125 г рубленого миндаля, тертая шкурка мандарина и несколько цукатов.

2 чайных ложки карбоната калия – поташа (важно!), 2 чайных ложки молотой гвоздики, корица – 4 кусочка, 4 звездочки кардамона -.

Все смешать хорошо (кроме муки!) – в кастрюле при нагревании, затем охладить и добавить муку, раскатать тесто в колбаски и оставить застывать в холоде на 24 часа (в холодильнике, под пленкой).

Затем порезать тонко и выпекать печенье до светло – коричневого цвета.

Обычный совет: температура 180 градусов – время 8 минут- не более! Коричневое печенье (рецепт от Крестной)

Крестная Элины Марии жила еще в 19 веке – очень старый рецепт!

500 г сиропа (предпочтительно темного)

500 г сахар

500 г жира или маргарина

3 чайные ложки пищевой соды

около 1000 г муки

специи: по вкусу

Сформировать колбаски, порезать и выпекать (смотри для деталей предыдущий рецепт).

Коричневый слоеный пирог (от Греты)

Рецепт выпечки пирога без крема. Это рецепт, как сделать дно для торта со взбитыми сливками или заварным кремом.

255 г муки

255 г сахара

98 г масла

98 г какао

1.8 литра жирного молока

1 ч. л. – полная – пищевой соды

3 яйца

Желтки взбить с сахаром. Молоко, какао и масло довести до кипения, остудить и вылить туда желтки с сахаром. Затем смешать муку с пищевой содой. Взбить белки. Все смешать. Сформировать 2 лепешки. Выпекать около 15 мин – не в слишком горячей духовке.

Я советую температуру около 200—220 градусов.

Коричневый кекс

500 г муки

50 г дрожжей

15 ст. л. сахара

125 г маргарина

1 ч.л. кардамона

1/2 ч. л. соли

4 децилитра молока

Подходит 1/2 часа в форме (для выпечки).

Глазурь

200 г сахарной пудры

100 маргарина

Нагревают медленно на газе.

Глазурь заливается сверху кекса в форме, в котором проделывают дырки для стекания глазури внутрь.

Выпечка: 200 градусов 30—40 минут. Крендель

300 г муки

200 г маргарина

2 яйца

50 г дрожжей

1 ст. л. сахар

2 дл сливок

Наполнение:

100 г маргарина

100 г сахара

миндальная эссенция

Сверху:

Посыпать мелко нарезанными орехами

Дрожжи растворить в холодных сливках

Добавить все как стоит в рецепте

Хорошо вымешать

Оставить подходить 15 минут в тепле

Раскатать в длинную полосу и положить в середку наполнение

Закатать нежно и сформировать крендель

Положить на противень

Подождать 20 мин (в тепле)

Украсить орехами

Можно смазать яйцом для блеска

Печь при 180 градусов около 20 минут