Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим

Александр Сергеевич очень хорошее слово подобрал для обозначения чувств крестьянина после того, как выпадает снег, – торжество! Зима в традиционном понимании – это время покоя; время, свободное от огородных забот, от борьбы за урожай, а потом с урожаем. Осенью сделаны последние заготовки, на огороде все лишнее убрано, грядки перекопаны и готовы спокойно зимовать. Но все это – устаревшие представления!

Большинство людей ошибаются, считая, что огородная тема становится актуальна ближе к весне, что современные огородники спокойно отдыхают всю зиму и только с первыми проталинами начинают «просыпаться» и думать про рассаду. Я, как блогер с многолетним стажем, имею отличную статистику, которая вас точно удивит!

1 января… Да-да, 1 января на моем канале начинается бурный рост числа просмотров. Каждый год после бессонной новогодней ночи смотрю на этот график и удивляюсь!

Наверное, с началом нового года хочется начать новую жизнь – жизнь с растениями и здоровым питанием. И в наши дни совсем не нужно ждать весну для того, чтобы и то, и другое реализовать! Когда я начала писать эту книгу, я даже удивилась тому, как много у нас возможностей зимнего огородничества. Нужно только немного новых знаний и ваше желание начать что-нибудь выращивать.

Горшочки из магазина и из огорода

Не знаете, с чего начать, и не хотите ничего сеять? Сходите в магазин и купите готовые горшочки с пряно-ароматическими растениями, если у вас есть такая возможность (ведь не все люди живут в больших городах с супермаркетами, в которых есть все).

Розмарин, мята, тимьян, орегано, базилик, шнитт-лук и лавровое дерево – это стандартный набор растений, который вы можете купить. Какое растение в этом ряду лишнее? Правильно, базилик! Потому что он – однолетнее растение, а все остальные – многолетники, которые при должном уходе и условиях выращивания будут радовать вас несколько лет. Например, у меня пять лет жил такой розмарин и столько же уже живет лавровое деревце. Это я намекаю на то, что инвестиция выгодная.

Но растения в этих магазинных горшочках проживут недолго. Их обязательно нужно пересадить в горшочки побольше с почвой получше и добавить при посадке медленнорастворимых удобрений (специальные палочки или гранулы для комнатных растений, например). Кроме того, для успешного существования им обязательно нужен дополнительный свет в осенне-зимнее время! Без подсветки может хорошо жить только лавровое дерево. Также, хотя и плохо, будет жить розмарин. Остальные растения очень светолюбивы и будут вытягиваться в тонкие чахлые ниточки до тех пор, пока в корнях не израсходуется запас питательных веществ. Собственно, поэтому у меня только розмарин и лавр протянули так долго.

После пересадки эти растения нужно только поливать, не давая почве пересыхать полностью. Зимой их можно опрыскивать, особенно если видите, что кончики листьев становятся коричневыми. Изредка их можно подкармливать жидкими комплексными удобрениями или гуматом калия.

Так как это пряно-ароматические растения, их невозможно использовать при готовке в больших количествах. Пара листиков в суп с лавра, пара веточек розмарина в чай, пара листиков базилика на бутерброд. На такое прищипывание эти растения не «обижаются», отращивая новые листья и побеги и формируя компактный кустик, который будет украшать подоконник кухни.

Если вы читали эту книгу до наступления зимы или у вас есть некоторый свой опыт огородничества, то вы еще осенью принесли домой с огорода многолетние растения, например мяту или мелиссу, петрушку, лимонную траву, шпинат новозеландский, жеруху, щавель кроваво-красный или лук батун, поставили их на подоконник и собираете все это время с них урожай зелени.

Если у вас нет подсветки, то вы уже в ноябре заметили, к сожалению, что растения стали бледнеть и вытягиваться, потому что им, как и горшочкам из магазина, нужен качественный свет, т. е. им также нужно обеспечить дополнительное освещение для благополучного существования.

Выгонка на зелень

Самое простое действие, которое вы можете сделать сегодня или даже в момент, когда читаете эти строчки, – это поставить на выгонку лук, свеклу и морковь. Я уверена, что эти овощи найдутся в каждом доме, но не все их используют для получения зелени зимой, потому что просто не знают о такой возможности.

Хотя кто не знает знает про выгонку пера у репчатого лука? Я этим занималась еще в первом классе, расставляя луковицы по стопочкам на подоконнике. Каждый день я с огромным интересом проверяла, насколько выросли корни и листья, и меня это наполняло счастьем и радостью (кстати, за сорок лет ничего не изменилось). Тогда же я попробовала посеять укроп и еще какие-то семена в большой ящик с землей, но всходы погибли. Поэтому я поняла, что лук – это моя тема, и много лет каждую зиму расставляла его по стопочкам, пока не подросла и не научилась выращивать овощи по-настоящему.

Мой детский вариант выгонки лука и сейчас работает, но если вам нужно много зеленого пера, то процесс будет сложнее.

Для ускорения роста зелени перед посадкой нужно срезать у луковиц шейки и замочить их в теплой воде (+30…+35 °C) на полчаса. Для высадки нужен ящик, поддон или кассета. В ящик нужно насыпать слой грунта толщиной 4–5 см (огородная почва или грунт из магазина, опилки лиственных пород, запаренные в кипятке, кокосовый субстрат), на грунт нужно расставить луковицы вплотную друг к другу и полить водой. Сверху луковицы засыпать не нужно!

Первые десять дней ящик можно держать в темноте, но когда появятся первые листья, ящик нужно поставить на светлое место (обычно это подоконник).

Лучшая температура для выгонки лука – +20…+25 °C. Для посадки желательно использовать многозачатковый и среднезачатковый лук с диаметром луковицы 3–4 см.

Уход за луком сводится к систематическому поливу (для ускорения выхода зеленого листа лучше использовать теплую воду) и однократной подкормке минеральными удобрениями, когда листья лука достигнут длины 3–5 см. Для подкормки используют раствор из 15–20 г аммиачной селитры, 30–40 г суперфосфата и 10–15 г хлористого калия на 10 л воды или готовое комплексное удобрение с микроэлементами.

В интернете вы наверняка увидите странную идею использования для выгонки зеленого лука пластиковых бутылок, в которых по бокам (!) сделаны отверстия. Я много лет смотрю на них, но так и не поняла, зачем делать столько работы и использовать настолько неэффективно грунт?! Если высыпать 5 л грунта в поддон, то на нем можно разместить в три раза больше луковиц, а значит, получить в три раза больше зелени! И не нужно заниматься рукоделием, прорезая красивые круглые дырки в бутылке. Если вы скажете про экономию места, то я отвечу, что то количество луковиц, которые сажают в бутылку, легко поместится в обрезок нижней части этой бутылки, а значит, на подоконнике займет ту же площадь. В общем, идея странная… Не советую так делать.

Лук – это классика, проверенная временем, но ведь в холодильнике есть еще корнеплоды! Свеклу, морковь, редис, редьку, сельдерей, петрушку корневую в виде целых корнеплодов можно рассадить по горшочкам с почвой или грунтом из магазина и через некоторое время начать собирать урожай зеленых листочков. Почему не поставить их в воду? В воду тоже можно, но риск загнивания будет выше, к тому же в воде нет питательных элементов для растений, а проект по выгонке свеклы долгосрочный, она будет давать листья постепенно до весны, главное – поливать.

Если вы прочитали эту книгу осенью, в конце огородного сезона, то вы пересадили в горшки и поставили в подвал или в другое прохладное темное место шнитт-лук, лук батун, лук слизун, душистый лук, мангольд, разные сорта мяты, мелиссу, лимонную траву, петрушку, шпинат новозеландский, жеруху, корн салат, щавель разных видов и т. д., и сейчас, зимой, вы можете доставать эти горшки, ставить их на свет и поливать. Если вы достанете горшки в феврале, то досветка может не понадобиться, т. к. в это время года уже достаточно сильное естественное освещение. Очень быстро растения проснутся и начнут наращивать зеленые листья, внося разнообразие в ваше питание и украшая ваши блюда. Весной эти растения вы можете высадить обратно на огород. Мангольд – двулетнее растение, поэтому он зацветет и даст вам семена, которые можно будет следующей зимой использовать для получения микрозелени.

Зелень из мусорного ведра

Что делать, если вы пришли домой, почистили овощи для ужина и сели читать эту книгу, а в холодильнике больше нет морковки и свеклы?! Срочно доставайте мусорное ведро и вынимайте из него обрезки! Будем делать «регровинг» (regrowing), то есть проращивать то, что обычно выбрасываем.

Этот процесс основан на том, что у корнеплодов, лука, зеленных культур точка роста находится в одном маленьком месте, а не на всей поверхности растения. Если точка роста в сохранности, то растение будет продолжать развиваться – давать листья и корни!

Например, вы купили зеленый лучок с белой луковкой. Внизу луковки может быть донце, из которого потенциально вырастут корни. Точка роста находится внутри луковки над донцем. Если вы обрежете луковку выше от донца на пару сантиметров и поставите его в воду, то очень скоро начнут расти корни и листья! Если вы высадите такое растение в грунт, то оно даст вам впоследствии полноценную луковицу или много зелени.

У корнеплодов эта точка роста находится сверху, сразу под листьями. Если аккуратно срезать верхнюю часть у моркови и поставить ее в воду, то можно получить морковный кустик. Точно так же можно сделать со свеклой, корневым сельдереем, редисом, редькой, дайконом, репой. Но есть нюанс! Через какое-то время ваши кустики начнут цвести. Корнеплоды они вам не дадут, но цветы у некоторых из них тоже съедобны (и листья во время цветения, конечно).

Есть еще зеленные культуры – фенхель, пак-чой, салат, сельдерей черешковый, пекинская капуста и обычная капуста, – у которых точка роста находится чуть выше срезанного основания, внутри листьев или их черешков.

Если, к примеру, вы купили салат с маленьким остатком корня, то можно оборвать листья, оставив только самые маленькие центральные, и поставить этот остаток от растения в воду. Очень быстро начнут отрастать корешки, а за ними и листья. После этого салатик можно высадить в грунт и еще довольно долго наслаждаться зелеными сочными листочками. Кстати, весной можно не покупать специально рассаду салата, а использовать подобный прием! И поел, и посадил.

Я упомянула капусту, но тут нужно уточнить, что нужно использовать кочерыжку с остатком стебля. Возможно, вы замечали, что в холодильнике при высокой влажности в основании кочана снизу образуются корешки. А внутри кочана под листьями на кочерыжке спрятались почки, из которых в будущем должны вырасти цветочные побеги. Если оставить только кочерыжку с корешками, то почки быстро проснутся и начнут расти. Как много вы соберете с такой кочерыжки зелени, зависит от объема почвы, в которую вы ее посадите, и от качества освещения, но обычно семенники капусты достигают полутора метров в высоту. Имейте в виду!

Микрозелень

Какая зелень в январе? Конечно, микрозелень!

Проростки и ростки некоторых растений очень полезны, особенно в зимний и ранневесенний период. Ростки богаты витаминами, микроэлементами, железом, фолиевой кислотой, белком. Можете себе представить, что, съедая 50 г проростков пшеницы, вы получаете столько же витаминов и микроэлементов, как если бы выпили 6 стаканов апельсинового сока?

В 2016 году, когда я одной из первых начала рассказывать о выращивании микрозелени, далеко не все понимали, о чем идет речь. Сейчас она все еще не так популярна, но многие о ней уже хотя бы слышали, а кто-то выращивает микрозелень уже на постоянной основе и зарабатывает хорошие деньги. А зачем нам, огородникам, тратить деньги на микрозелень, когда мы и сами с усами, т. е. с семенами, знаниями и умениями!

Самый простой «детский» вариант – это кресс-салат. Для его выращивания вам понадобится купить только семена, а они дешевые и доступные. Грунтом могут послужить туалетная бумага, бумажное полотенце, вата, марля, любая хлопчатобумажная ткань и т. д. Этот «грунт» нужно поместить в любую емкость, которая не протекает (вазочка, кружка, кашпо, пластиковый контейнер и т. д.), и намочить. Сверху насыпать семена, прикрыть их пленкой или крышкой и поставить просто на кухонном столе. Вы очень удивитесь, когда уже на следующий день увидите белые «клювики» корешков. Дальше картинка будет меняться на глазах, и через три дня придет пора сбора урожая!

И я надеюсь, что в этот момент вы не растеряетесь от своего счастья и найдете способ использования этой свежей зелени. Не могу не иронизировать в этот момент, потому что очень часто в комментариях получаю вопрос: «А как его готовить?». А его не нужно готовить! Приготовили суп, бутерброд, салат, да хоть макароны с сыром – и разложили сверху красиво ростки кресс-салата! Не думайте, что раз он такой маленький, то он бесполезный! Он очень полезен и по составу, и по влиянию на наше ментальное здоровье. Видим что-то зеленое – и уже радуемся. Для счастья много не нужно!

После того, как вы освоите выращивание кресс-салата, вы легко сможете перейти на новый уровень и начать выращивать разнообразную микрозелень.

Единственная сложность в этом простом процессе – это купить хорошие семена, не обработанные фунгицидами. Большинство семян из магазина в ярких пакетиках как раз обработаны и не годятся для этого проекта.

Семена можно получить двумя способами. Во-первых, просто купить на специализированных сайтах. Какие хотите и сколько хотите. Во-вторых, вырастить семена самостоятельно (но это уже для продвинутых, у которых есть настоящий огород).

Семян нужно довольно много! Их считают не штуками и не граммами, а десятками и сотнями граммов. В этом, собственно, и вся проблема. Если вы нашли 20, 50, 100 г семян, то смело можете приступать к посеву.

Для выращивания микрозелени вам понадобятся:

• емкость с невысокими бортиками;

• субстрат;

• вода;

• семена.

Вариантов субстратов много. С некоторыми из них вы познакомились в рассказе про кресс-салат, но есть и другие: кокосовые маты, кокосовое волокно, льняные коврики, стекловата, силиконовые сеточки, пластиковые решетки со специальными контейнерами и т. д. Если вы хотите просто попробовать свои силы, то начните с того, что есть под рукой.

Почему я не включила в этот список почву с огорода или грунт из магазина? Их использование не желательно, но не потому, что в них могут содержаться вредные для нас организмы (а они могут!), а потому, что в почве всегда есть споры грибков, которые в неблагоприятных для растения условиях обязательно это растение убивают. А для посеянных нами на микрозелень растений условия не буду благоприятны. Зимой им мало света, и они будут очень сильно загущены и переувлажнены.

Если вы проведете небольшой эксперимент и посеете амарант на почву и на влажную вату, то вы очень сильно удивитесь разнице. На почве растения вытянутся, полягут и погибнут, а на вате просто не будут быстро развиваться, «замрут». Причина в том, что в почве есть питание, а в вате – нет. Поэтому для выращивания микрозелени обычно используют «голодный» субстрат и по мере необходимости подкармливают растения жидкими удобрениями, но это уже на больших производствах, в домашних условиях в этом нет необходимости.

Технология посева очень проста: берете плошку, помещаете в нее субстрат (2–3 см), смачиваете его чистой водой, равномерно рассыпаете по субстрату семена плотным ковриком без проплешин (семена должны лечь слоем в одно семечко, но так, чтобы между семечками не было больших расстояний), закрываете плошку пленкой и ставите ее в теплое место. Будет это место темным или светлым – большого значения не имеет до тех пор, пока семена не прорастут.

Для того чтобы всходы получились равномерными, красивыми и одинаковыми по высоте, нужно применить одну хитрость – придавить их чем-то тяжелым. В естественных условиях в почве семена сверху всегда имеют слой грунта, от которого они могут «отталкиваться», когда прорастает корень. Как маленькому ребенку нужна опора под пяточки, для того чтобы начать ползать, так и семечку нужна опора сверху, чтобы корень мог пробурить грунт снизу и уйти на глубину. В посевах на микрозелень мы сверху ничего не сыпем, поэтому некоторые культуры получаются «не очень». Чтобы этого избежать, нужно сверху на семена положить что-то плоское и водостойкое (дощечку, пластиковую крышку, кусок оргстекла и т. д.) и сверху поставить что-то тяжелое (камень, банку с водой и т. д.). Я практиковала даже пакет, наполненный водой. Срабатывало!

Когда убирать эту конструкцию сверху, вы поймете по виду растений. Корни уйдут в субстрат, семенные оболочки лопнут или уже опадут, семядольные листочки начнут раскрываться – значит, пора выставлять плошку на свет. Насколько важно качество света для микрозелени? Светлых южных, юго-восточных и юго-западных окон для освещения будет достаточно, не нужны никакие дополнительные источники освещения, но если у вас северная экспозиция, то можно использовать фитолампы, и они категорически нужны для выращивания микрозелени в помещениях вообще без окон.

В период прорастания семенам нужна температура повыше, около +20…+25 °C. Когда семена прорастут, то температуру лучше снизить до +15…+18 °C, особенно для видов семейства Капустные. При высокой температуре и низкой освещенности растения очень вытягиваются, становятся тонкими, ложатся на землю и погибают. Конечно, век микрозелени и так недолог, но ведь приятнее есть красивые сочные ростки, а не блеклые тонкие ниточки…

Пройдет немного времени (5–30 дней, зависит от выбранной культуры) – и у вас будет ежедневно на завтрак пучок свежей и очень полезной зелени для бутербродов. Но! Как же без «но»? Она очень быстро закончится! Поэтому посевы на микрозелень лучше делать периодически, не дожидаясь, когда закончатся предыдущие вкусные ростки.

И поговорим о вкусе. Часто меня спрашивают, на что похож вкус у микрозелени. А похож он обычно на вкус плодов того растения, чьи семена вы посеяли. Микрозелень гороха по вкусу как зеленый горошек, микрозелень кукурузы приторно сладкая и по вкусу как свежая кукуруза в початке, микрозелень редиса по вкусу как его корнеплоды и т. д. Лично мне раньше больше всего нравилась микрозелень подсолнуха, которая имеет вкус семечек. Семена подсолнечника легко вырастить самостоятельно, они крупные, быстро прорастают и дают крупные ростки – идеальный объект для выращивания микрозелени! Но, к сожалению, моя аллергия на подсолнечник проявила себя и в этом случае, поэтому пришлось перейти на горох.

Для микрозелени можно использовать очень многие растения. Ростки одних будут острыми, других – сладкими, третьих – красивыми. Попробуйте их все и сделайте свой собственный выбор!

Для выращивания микрозелени можно использовать очень многие культуры. Я составила список из 50 видов растений, среди которых есть очень распространенные, готовая микрозелень которых встречается очень часто в магазинах (горох, редис, брокколи), и очень редкие (настурция, лебеда, овес). Это связано со вкусом ростков и их скоростью роста. Для бизнеса выгоднее выращивать быстрорастущие культуры, на которые уйдет меньше затрат на электричество и воду.

1. Амарант

2. Базилик

3. Бобы[1]

4. Бораго (огуречная трава)

5. Горох

6. Горчица сарептская

7. Гречиха

8. Дайкон

9. Двурядник

10. Жеруха обыкновенная

11. Капуста всех типов и сортов

12. Кервель

13. Клевер

14. Кориандр (кинза)

15. Корн салат (валерианелла)

16. Кресс-салат

17. Кукуруза

18. Кунжут

19. Лебеда

20. Лен

21. Лук всех видов

22. Люцерна

23. Мангольд

24. Мелиса

25. Мицуна (мизуна)

26. Мунг (маш)

27. Настурция

28. Нут (турецкий горох)

29. Овес

30. Пажитник

31. Пак-чой

32. Перилла

33. Подсолнечник

34. Портулак огородный

35. Просо

36. Пшеница

37. Редис

38. Редька всех типов и сортов

39. Рожь

40. Руккола

41. Салат всех типов и сортов

42. Свекла

43. Соя

44. Укроп

45. Чечевица

46. Чиа

47. Шпинат

48. Щавель кислый

49. Щавель кроваво-красный

50. Ячмень

Зимние посевы зелени

Большинство начинающих и не очень огородников представляют себе начало зимнего огорода с посева семян в почву, но вы уже прочитали первую часть этой главы и теперь знаете, что это лишь один из вариантов, причем не самый простой. Почему не простой? Потому что обычно для этого нужна почва и дополнительный свет.

Сначала расскажу про свет.

Растения вообще без света, в темноте, расти не могут, т. к. свет для них– это «еда». Фотоны света помогают из неорганических минеральных веществ и воды, п олученных корнями из почвы, создавать органические вещества – сахара, жиры, белки – и из этих веществ «строить» свое «тело». Нет достаточного освещения – нет крепкого и здорового «тела» у салата или укропа.

Думаю, что вам знакомо выражение «дама в теле». Услышав его, мы представляем себе полную красивую женщину с пышными формами. Так вот и про салат можно сказать то же самое! «Растение в теле» – пышное, с крупными листьями, с короткими междоузлиями и нормальным, не вытянутым в струнку, стеблем. Только если даме для достижения такого результата нужно есть не салат, а пончики, то салату нужно «есть» правильный свет.

В осенне-зимний период, когда солнце не поднимается высоко, а день длиной всего в несколько часов, естественного освещения растениям в помещениях не хватает. Оно плохое по качеству и недостаточное по количеству. Поэтому в этот период мы обычно ничего и не выращиваем, дожидаясь середины февраля, для того чтобы начать сеять на рассаду перец, баклажаны, помидоры.

У вас может возникнуть вопрос про комнатные растения, которые обычно в подсветке не нуждаются и неплохо растут. Не все растения одинаково «потребляют» свет. Есть теневыносливые, которые эволюционно приспособились жить в тени; есть светолюбивые, которым не понравится даже легкое затенение; есть растения короткого дня, которым нужно, чтобы освещение было 8–12 часов в день, а есть растения длинного дня, которым нужно 14–16 часов в день для цветения и плодообразования.

К сожалению, все зеленные культуры, о которых я сейчас буду рассказывать, в отличие от фикусов, спатифиллумов и диффенбахий, светолюбивые, и затенение для них неприемлемо!

Что же делать, если сеять хочется в ноябре? Делать подсветку, с помощью которой можно улучшить качество и увеличить количество света. Спросите, почему нельзя использовать обычные светильники и люстры, которые есть в каждом доме? Потому что их свет растениям не даст полезной «еды» в нужном объеме.

Свет – это излучение, которое состоит из волн (если что, я биолог, а не физик!). Волны света могут быть короткими (ультрафиолет) и длинными (инфракрасное излучение). Между ними есть маленький диапазон волн, который мы видим нашими глазами – видимый спектр света. Мы его видим белым, но на самом деле он разноцветный, и нам это показывает, например, радуга.

Растения из «радуги» света используют (поглощают) для фотосинтеза в основном синий и красный свет, но не используют зеленый. Поэтому мы не видим синих и красных листьев, а видим приятную нашему глазу зелень!

Очевидно, что чем больше синего и красного света дать растениям, тем лучше для их питания и развития. Изобретение светодиодов позволило делать лампы с нужной длиной волны, поэтому они сразу оказались востребованы в садоводстве, и несколько лет назад мы увидели яркие фиолетово-розовые окна в домах. Сейчас такие лампы называют «фитолампами», подчеркивая, что они используются именно для подсветки растений, в отличие от ламп дневного света, которые и для человека подходят.

Но не все лампы с розовым светом одинаково полезны для растений. Рынок сейчас завален этими лампами, которые легко заказать из Китая, но большинство из них имеют плохое качество света, т. к. у них низкий уровень активности фотосинтетической радиации (ФАР, PAR). Другими словами, они светят в нужных спектрах, но слабо. Такая лампа только электричество хорошо потребляет, а растения с ней чувствует себя так, будто подсветки нет.

С другой стороны, не всем растениям нужен одинаковый показатель ФАР, потому что, как я уже сказала, есть теневыносливые и светолюбивые виды. Кроме того, у одних растений мы используем только листья, а к другим предъявляем повышенные требования и хотим от них плодов – огурцов и помидоров. Соответственно, для выращивания салата, петрушки, шпината, редиса и укропа показатель ФАР будет 100–300 µмоль; для перца, земляники, карликовых томатов – 300–800 µмоль, а для крупноплодных томатов, огурцов и арбузов – 800–1500 µмоль. Отмечу, что показатель ФАР зависит от высоты, на которой висит лампа. Чем ближе она к растениям, тем больше фотосинтетической радиации они получают.

Хорошие продавцы указывают ФАР для своих фитоламп и показывают график – спектрограмму, на которой видно, в каких спектрах они светят. У таких ламп обычно есть хороший алюминиевый радиатор, который отводит тепло от светодиодов, из-за чего они служат дольше. И растениям с таким светом очень хорошо, они могут расти вообще в комнате без окон или в самом дальнем углу, где в обычной ситуации погибли бы.

Обобщив все сказанное выше, получаем, что для выращивания зелени зимой нужны фитолампы, которые дадут 100–300 µмоль фотосинтетической радиации преимущественно в красном и синем спектре видимого света. Продолжительность освещения, если нет цели получить цветы и плоды, должна быть около 10 часов в сутки.

«– На что сеять будете?

– А разве есть варианты?»

Да, в современном огородничестве уже есть варианты. Все большую популярность набирает выращивание на гидропонике и полугидропонике.

Я уже писала, что растениям для развития нужен свет, вода и минеральные вещества. В обычной ситуации минеральные вещества растение получает из почвы. Но уже давно ученые узнали, во-первых, какие именно вещества из почвы употребляют растения и в каких количествах, а во-вторых, где эти вещества можно добыть в чистом виде. Так появились удобрения.

Гидропоника – это когда растения выращиваются без почвы на растворах удобрений и с подсветкой.

Наверное, вы обращали внимание или покупали в супермаркете кустики салата в маленьких горшочках, из которых торчат корни этого салата. В самом горшочке почвы нет, но есть кусочек стекловаты, который при посеве и служил для семян «точкой опоры» для прорастания и развития.

Обычно эти маленькие горшочки расположены так, что их нижняя часть соприкасается с питательным раствором удобрений в воде, залитым в большой поддон. Корни прорастают сквозь субстрат и попадают в этот раствор, из которого получают воду и минеральные вещества.

Раствор в поддонах периодически меняют, для того чтобы проще было контролировать концентрацию удобрений и бактериальное загрязнение. В более сложных вариантах в растворе находятся датчики, которые автоматически управляют концентрацией элементов в растворе.

Я не буду подробно описывать в этой книге, как организовать у себя гидропонную установку, т. к. этот процесс довольно сложен для понимая начинающего огородника. Но ведь любой начинающий огородник со временем становится профессионалом, который захочет расширить свои возможности и углубить знания. А в гидропонике нужны знания об удобрениях, о микробиологии, о физиологии растений, нужно специальное оборудование (готовое или самодельное)… В общем, нужно быть немного физиком, химиком, электриком, биологом и «рукастым мужиком». Гораздо проще купить в магазине фитолампу, 3 л готового грунта, горшок и семена зелени, для того чтобы начать свой зимний огород.

Но если бы почва была идеальным субстратом для выращивания растений, люди бы не придумали гидропонику. В чем ее недостатки?

В почве помимо минеральных элементов содержится огромное число бактерий, спор грибов, простейших, органические вещества, иногда тяжелые металлы, ядохимикаты и т. д. Сами минеральные элементы, особенно макроэлементы (азот, фосфор, калий), бывают в недостаточном или несбалансированном количестве. И мы не можем заранее знать ни пропорции макроэлементов, ни состав живых организмов в нашей почве. Все становится очевидным только тогда, когда растения на ней начнут расти или не начнут.

Почва – это живая система. В одном горшке живет самобытный маленький космос. И бывает так, что грунт из магазина оказывается слишком кислым, слишком бедным питательными элементами, слишком заселенным грибками или бактериями, и ваши посевы чахнут и гибнут от черной ножки.

Сложно избежать покупки плохого грунта, т. к. даже у проверенного годами производителя бывают плохие партии. Единственный способ подобрать для своих растений хороший грунт – это метод проб и ошибок. Кстати, можно взять и обычную огородную почву, если вы к зимнему огороду начнете готовиться с осени, но ее лучше прогреть в духовке перед использованием.

Грунт из магазина и почву с вашего огорода можно дополнительно улучшить, если внести в них разрыхлители (перлит, вермикулит, песок и т. д.), минеральные (пролонгированные или медленнорастворимые) или органические (перегной, вермикомпост) удобрения.

В старых книгах для приготовления почвосмесей давали прописи с указанием, сколько и какой почвы нужно смешать для той или иной культуры. Использовались, например, дерновая почва и листовой перегной, торф, песок. Проблема в том, что зимой, когда в вас вспыхнуло пламенное чувство что-нибудь посеять, у вас под рукой все равно окажется только грунт из магазина. Но вы запомните этот момент, для того чтобы в следующем сезоне подготовиться к нему еще летом.

Сеять можно во что угодно, хоть в кастрюлю, хоть в тетрапак, главное – чтобы в емкости были дренажные отверстия (дырки снизу) и чтобы она была высотой не менее 7 см (толщина почвенного слоя должна быть не менее 5 см). Объем выбранной емкости зависит от того, что вы хотите выращивать.

Корневая система и потребность в минеральном питании у растений сильно отличается. Для того чтобы вырастить полноценный корнеплод моркови, понадобится несколько литров почвы на одно растение, для выращивания карликового растения томата будет достаточно пары литров, а для одного растения салата хватит и стакана почвы.

Обычно зимой сеют листовой салат, укроп, рукколу, двурядник, редис (подробнее о зеленных культурах я расскажу в отдельной главе). Гораздо реже используют листовую горчицу, тат-сой, мизуну, шпинат, жеруху, которые на самом деле растут даже быстрее и менее чувствительны к недостатку света.

Для выращивания этой зелени хорошо подойдут пластиковые цветочные ящики длиной 40 см. Их удобно ставить и на подоконники, и на стеллажи с фитолампами.

Почву лучше пролить водой заранее и дать постоять несколько дней. Потом сделать бороздки или лунки, полить уже только их и положить в них семена. Правильная глубина посева обычно указана на упаковке, и в среднем это 0,5–1 см.

Засыпать семена почвой, закрыть ящик пленкой и поставить в теплое место для прорастания. Следить за влажностью почвы и появлением всходов нужно регулярно! Как только почва начала подсыхать – полили или опрыскали. Как только показались первые петельки всходов – поставили ящик на свет!

Дальнейший уход будет заключаться в поливах и подкормках (по необходимости!). Если у вас будет хороший свет и грунт, то проблем с выращиванием зелени зимой не будет. Хотя нет, будет одна проблема – это время. Для того чтобы начать собирать первый редис, вам понадобится минимум 20 дней.

Собираем урожай зелени с огорода

Между прочим, не во всех регионах России зима со снегом приходит в октябре. Есть Калининградская область, Краснодарский край, Ростовская область и т. д., где в декабре и даже в январе, а в отдельные годы и в феврале можно собирать свежую зелень прямо с огорода! Правда, чтобы это сделать, нужно начать ее выращивать еще весной-летом прошлого года.

Ряд растений, которые относятся к зеленным культурам, обладают очень высокой холодостойкостью.

Мангольд за сезон у меня вырастает в огромные красивые кусты, которые могут продержаться до празднования Нового года, а если выпадет много снега, то и до весны.

Капуста кейл или листовая капуста, а также брокколини в теплые зимы прекрасно себя чувствуют до января. Под толстым слоем снега они могут хорошо перезимовать и весной зацвести. Их семена можно собрать для выращивания микрозелени.

Брюссельская капуста в принципе созревает только к ноябрю-декабрю при обычных сроках посева, к тому же она не боится заморозки-разморозки на корню, поэтому я ее обычно убираю только в декабре. Иногда и поздние зимние сорта белокочанной капусты я убираю только в январе-феврале, но это скорее исключение, а не правило.

Репчатый лук, посаженный в августе, в октябре-ноябре дает отличную зелень, которая в зависимости от погоды может оставаться на грядке очень долго.

Лук порей убирают с огородов последним, но в регионах с теплыми зимами его лучше оставлять на грядках и выкапывать по мере необходимости, как и пастернак. Выкапывать их можно прямо из-под снега, если почва не промерзла. Под толстым слоем снега или в теплице порей прекрасно перезимовывает и тоже зацветает ближе к лету. Семена также можно собрать для получения микрозелени.

Корн салат (полевой салат) и петрушка – самые холодостойкие зеленные культуры, которые выдерживают морозы и из-под снега всегда выходят зелеными. При пониженных осенних температурах они даже становятся пышнее и вкуснее, чем летом! Если их заранее пересадить в теплицу, то можно собирать урожай зелени всю зиму. Петрушка и корн салат после зимовки тоже зацветут и дадут массу семян, которые тоже можно использовать для выращивания микрозелени, или для будущих весенних и летних посевов на грядки и в контейнеры, или для выращивания в зимних огородах.

Едим то, что вырастили зимой и заготовили летом

В прошедшем сезоне было заготовлено много всего, но есть одна проблема – иногда нужно приучать себя и семью к тому, чтобы эти заготовки использовать!

Люди всего мира очень консервативны в своем питании. У каждой семьи есть пара десятков блюд, которые готовятся круглогодично, и несколько праздничных вариантов. К сожалению, русская кухня основана на продуктах с высоким содержанием простых углеводов (блины, пельмени, пироги, много хлеба, печенье и т. д.) и катастрофически низким содержанием клетчатки, витаминов и микроэлементов, которые мы легко можем получить из свежих овощей, зелени и ягод. В результате многие из нас, и я в том числе, все время боремся с лишним весом…

Понятно, что так получилось из-за климата. Что сохранится и насытит очень долгой холодной зимой? Зерно и мясо. Но ведь мы уже давно имеем морозильные камеры, холодильники, сушилки, духовки, подвалы, теплицы и парники. У нас даже есть фитолампы и гидропоника! Мы умеем очень много всего выращивать, но не умеем это готовить. А если умеем готовить, то не можем приучить себя это есть, снова и снова возвращаясь к старым пищевым привычкам.

Хотите забыть про лишние килограммы? Тогда нужно не просто есть больше овощей и зелени. Нужно каждый день половину порции своей привычной еды заменять на салат из свежих овощей с зеленью. В начале вы очень удивитесь приливу сил и энергии, а потом заметите, что все брюки и юбки начинают бессовестно сползать вниз и нужно срочно обновлять гардероб.

А где зимой взять столько овощей и зелени? Ведь в магазине в этот период они стоят очень дорого. Ответ очевиден! Вы держите в руках книгу, которая именно об этом и рассказывает.

Зимой у вас может быть очень много свежей зелени за счет микрозелени, если вы этот процесс поставите на поток. Покупать уже готовую микрозелень довольно дорого, семена стоят гораздо дешевле!

Дополнительно получать свежий продукт можно за счет выгонки овощей. Приправлять еду можно свежими листьями тимьяна и розмарина, собранных с растений, приобретенных в магазине.

Но этого будет недостаточно, поэтому нужно готовиться к зиме заранее и в теплое время года заготавливать как можно больше зелени! Рецепты вы найдете в соответствующих главах, а здесь хочу просто напомнить, как можно использовать заготовленную зелень.

Замороженный или приготовленный в баночках соус песто прекрасно подходит для пасты, но также им можно улучшать вкус многих других блюд. Добавлять к бутербродам, мясу, в качестве салатной заправки.

Соленая черемша из-за запаха нравится не каждому, но она спасала людей в Сибири во время войны. Моя бабушка каждый год солила черемшу и делала из нее зимой начинку для пирожков. Соленую черемшу можно понемногу добавлять в свой рацион в качестве салата и витаминной добавки. (Для засолки черемши используйте рецепт, который найдете в рассказе о зеленом луке.)

Замороженное пюре из листьев мангольда, шпината или капусты кейл легко может заменить картофельное пюре. По питательной ценности оно будет несравнимо выше.

Разнообразные замороженные или консервированные смеси из зелени и овощей можно ежедневно использовать для приготовления супа.

Пюре из щавеля пригодится для зеленых щей. Если к щавелю вы добавите листья крапивы, черемши и другой весенней зелени, то ваши щи станут витаминной бомбой.

Замороженные укроп и петрушку нужно сыпать во всевозможные блюда. Тогда вам не нужны будут дополнительные поливитамины. Моя младшая дочка очень плохо ест овощи, фрукты и даже ягоды, но она очень любит пельмени с очень большим количеством укропа! Свежеприготовленные пельмени я густо посыпаю замороженным укропом в надежде, что ребенок хотя бы так получит порцию полезных веществ.

В сушенной зелени сохраняются почти все витамины и минеральные вещества, поэтому также не забываем все блюда щедро посыпать ею. Например, у нас в семье очень популярен сушеный базилик. Я его использую не только для пиццы, но и посыпаю порошком из базилика просто порезанные помидоры, салат из помидоров, запеченный перец, бутерброды и т. д.

Сушеные и замороженные листья листовой капусты можно добавлять понемногу в любой суп. Она обладает довольно нейтральным вкусом и не повредит рецепту, зато украсит блюдо зеленым цветом и повысит его питательную ценность.

И не забывайте про свежий зеленый лук, который стоит у вас на подоконнике! Маленькие ароматные зеленые колечки очень бодрят и дарят радость, напоминая, что весна уже близко.