Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим

В этой главе я дам вам небольшие инструкции по выращиванию разных видов растений, делая акцент на те культуры, которые не очень пока еще популярны на наших огородах, или, наоборот, на очень распространенные, которые растут почти у каждого, но не используются в пищу.

Луки многолетние

Я очень люблю род Лук (Аллиум) и коллекционирую его виды. Не тот обычный репчатый лук, который вы хорошо знаете, а разные многолетние луки – съедобные и несъедобные.

Коллекция видов лука называется «аллярий». И в моем аллярие уже несколько десятков жильцов. Но начинала я со съедобных многолетних луков для того, чтобы самой ранней весной иметь свежую зелень без заморочек, т. к. они растут сами по себе и от меня требуется только срезать листья и принести их на кухню.

Выращивать многолетние луки очень просто. Нужно только знать, что шнитт-лук очень любит влажные, богатые гумусом почвы и может расти в полутени, а остальные луки предпочитают места посуше и очень хорошее освещение. Питательность почвы для них тоже важна, конечно, как и для всех зеленных культур.

Названные луки можно размножать семенами, но проще это делать с помощью луковиц или ложных корневищ. Делить куртины луков можно с ранней весны и до сентября. С помощью деления очень быстро можно занять большие площади под посадки луков, но делать этого не нужно, т. к. у вас будет очень много и другой зелени в течение года. Двух-трех кустиков каждого вида лука достаточно для небольшой семьи.

Часть кустиков можно посадить в уголке теплицы, там они проснутся раньше, чем на грядках, а в теплом климате могут зеленеть там всю зиму.

На зиму лук батун и шнитт можно пересаживать в горшки для зимнего огорода.

Лук порей

Период вегетации порея очень длинный – от 170 до 220 дней, или 6–7 месяцев.

В южных районах порей можно высевать прямо в открытый грунт. Прорастание семян начинается при 0…+2 °C. Семена высевают в бороздки глубиной 10–15 см, которые не засыпают сразу полностью. Потом по мере роста растений бортики борозд используют для окучивания лука.

В средней полосе его выращивают рассадным способом, потому что всходы этого растения не выдерживают заморозков. Возраст рассады для высадки – 50–60 дней.

Высаживать рассаду порея можно довольно рано, не дожидаясь, когда пройдет угроза возвратных заморозков. После высадки рассаду можно укрыть нетканым материалом. Она выдерживает заморозки –1…–2 °C, у меня она выдержала и –3 °C, но когда была уже укоренившаяся в грунте.

На грядке между растениями делают расстояние 8–12 см, между рядами – 15–20 см.

При высадке рассады у лука можно наполовину обрезать листья и корни. Это облегчит работу, т. к. не нужно будет распрямлять корешки, и ускорит приживаемость рассады.

Обрезать листья у лука или «стричь» лук в процессе выращивания рассады не имеет никакого смысла. Хотя этот совет дают многие. Они утверждают, что от этого корневая система развивается лучше. Но если вы хорошо знакомы с физиологией растений, то вы знаете, что этого не может быть. Для доказательства я проводила сравнение подстриженного на разных уровнях лука. К моменту высадки никакой разницы между растениями не было.

Порей хорошо растет на влажных пойменных нейтральных почвах с показателем рН 7–7,2. Кислые почвы для него непригодны, лучше переносит слабощелочную реакцию (рН 7,6). Если у вас сильнокислые почвы, то осенью на грядки внесите 600–800 г хорошо размолотой извести на 1 м², если слабокислые – 300–400 г.

Особенность порея – непрерывный рост. Этот лук не имеет физиологического покоя, в отличие от других луков. Думаю, вы замечали, что он продолжает расти, даже лежа в холодильнике. Поэтому порей можно подкармливать азотными удобрениями весь период вегетации! Особенно необходимы подкормки во вторую половину лета, когда идет интенсивное наращивание массы ложного стебля. Подкормить можно даже осенью, если вы оставляете его зимовать.

Настоем куриного помета (1:10) или коровяка (1:8) порей можно удобрять каждые две недели. И, конечно, почву для посадки тоже нужно очень хорошо удобрить перегноем или навозом (10–15 кг на 1 м²). Порей не образует плодов, поэтому не страшно его «жирование», оно-то нам и нужно!

Порей большой водохлеб. На моем огороде для него настоящий рай! Но из-за развитой корневой системы порей может мириться и с недостаточным для него поливом. Однако если вы хотите хороший урожай порея, то нужно его все-таки поливать.

С середины лета порей начинают окучивать или обвязывать материалами, не пропускающими свет, для того чтобы отбелить и удлинить ложный стебель лука.

Листья порея можно использовать в свежем виде только в молодом возрасте. Старые листья грубые, но их можно сушить и измельчать для приправ.

Для хранения порей обычно выкапывают самым последним и целиком хранят в подвале. Но при сухом воздухе он очень плохо хранится и быстро портится. В холодильнике в пищевой пленке он может пролежать 2–3 месяца. Дольше всего он сохранится нарезанным в сушеном или замороженном виде. Но, как я уже говорила, иногда его лучше вообще не выкапывать.

Лук порей можно выращивать в контейнерах, а контейнеры на зиму заносить в теплицу.

Это растение имеет очень интересную особенность, которая отличает его от остальных видов овощей. В процессе хранения свежего лука содержание витамина С в нем не сокращается, а увеличивается! Если осенью в ложном стебле содержится 40–50 мг витамина С на 100 г, то во время зимнего хранения его запасы увеличиваются до 75–85 мг на 100 г.

Боб и горох

Овощные растения семейства Бобовых делятся на две группы. Одна группа совершенно не переносит холода, тем более заморозков (фасоль, соя, чечевица), а другая, наоборот, прекрасно себя чувствует именно в прохладном климате (бобы и горох). Долгое время я сеяла бобы и горох в конце мая, и они у меня формировали лопатки как раз к лету гороховой и бобовой зерновок. В итоге урожай всегда был испорчен. Перенос посевов на более ранние и более поздние сроки (апрель, конец июня) значительно сократил заражение. Да и сами растения прекрасно развиваются и плодоносят в более прохладную погоду.

Всходы гороха переносят возвратные заморозки до –6 °C, бобов – до –4 °C. Их можно сеять в контейнеры (в ведра, мешки, горшки и ящики) в теплице уже в феврале. Подзимний посев этих культур лучше не делать, т. к. большая часть семян будет или съедена мышами, или сгниет.

Очень важно бобы и горох перед посевами в холодную почву не замачивать! Семена точно сгниют.

У гороха и бобов съедобны все части растения, поэтому, не дожидаясь созревания зерна, можно отрывать листья, усики или верхние части побегов для салатов. У гороха есть сахарные сорта, лопатки которых не содержат пергаментного слоя. Пока в лопатках не выросли горошины, их срывают и готовят целиком. После бланшировки такие лопатки можно замораживать.

Мята

Секрет пышного разрастания мяты – влажная почва. Чем меньше вы будете ее поливать, тем хуже будет разрастаться это растение.

Получить посадочный материал мяты можно несколькими способами, но самый простой – это черенкование. Даже небольшой побег мяты с моего пирожного в кафе я укоренила и вырастила из него полноценное растение! А уж начеренковать мяту из пучка с рынка или из магазина – проще простого. Черенок я помещаю либо просто в воду, либо во влажный песок, вермикулит или почву и накрываю сверху пакетом. Через 7–10 дней уже появляется масса белых корешков.

Делением корневища можно размножать мяту в геометрической прогрессии. Она образует подземные ползучие побеги, которые и обеспечивают захват новых территорий. Даже кусочек в 1 см со спящей почкой может подарить вам чудесный кустик ароматной мяты.

Мяту можно срезать под корень или отщипывать только верхушки побегов. При последнем способе мята будет лучше ветвиться и превратится в красивый пышный кустик. Если мяту не обрезать, то она начнет быстро цвести. Если не срезать цветоносы для сушки на чай, то мята станет некрасивой, и использовать ее в кулинарных целях уже не получится. Обычно я срезаю мяту в начале цветения для сушки, и она снова отрастает красивыми зелеными побегами и радует меня уже до снега.

Можно поставить контейнер с мятой в подвал и достать весной для выгонки, но при недостаточном освещении мята очень сильно вытягивается и теряет свой аромат.

Осенью можно забрать домой для зимнего огорода черенки мяты или отсадить часть растения в горшок.

Редис

Редис – самый известный весенний овощ. Весьма холодостойкий, листья выдерживают заморозки до –5 °C. Всходы выдерживают заморозки, растения развиваются при пониженных температурах, сеять редис можно еще в феврале в теплицу, в апреле – на грядку (если снега нет). Но если редису сорта «18 дней» нужно около 20–25 дней до сбора урожая при оптимальной температуре около +18…+20 °C, то при низких температурах его развитие растянется на 60–65 дней. Таким образом, ранним посевом в холодную почву вы не приблизите сбор урожая!

Лучше всего выращивать редис ранним посевом в феврале-марте в теплице или поздним посевом с середины июля до середины августа (зависит от региона). При таких сроках всходы не поражает крестоцветная блошка, а сформировавшиеся корнеплоды – личинки капустной мухи. Нормальный световой день для редиса – 11 часов, при более длительном освещение редис уходит в стрелку – зацветает.

Редису требуется богатая гумусом почва и достаточный полив, тогда корнеплоды будут нежными и не острыми. Свежего навоза редис не выносит.

У этой культуры съедобны и листья! Не нужно весной выбрасывать, по сути, большую часть урожая. Нарезаете листья вместе с корнеплодами, приправляете маслом, солью, перцем и лимонным соком и получаете великолепный салат! Добавите немного зеленого лука и вареного яйца – и получите еще один вариант салата.

У редиса есть множество сортов с разноцветными корнеплодами: «Злата» с желтыми корнеплодами, «Диана» – с фиолетовыми сверху и белыми снизу, «Виола» – с полностью фиолетовыми, «Черри Белле» – с красными, «Французский завтрак» – с розовым верхом и белым низом, вытянутой формы, «Сосулька» – с белыми вытянутыми корнеплодами.

Редис содержит большое количество легко усвояемых витаминов, аминокислот и других биоактивных веществ.

Руккола и двурядник

Руккола (Эрука посевная) – очень скороспелое однолетнее растение, которое вырастает за 30–40 дней и начинает цвести цветками грязного кремового цвета. Листья у рукколы очень ароматные и нежные, широкие, округлые.

Это растение дает хороший самосев в теплице. Я не убираю цветущие экземпляры и даю созреть семенам. Весной нужно только начать поливать место, где в прошлом году росла руккола. Семена прорастут – и у вас к концу апреля будет вкусная зелень.

К почве руккола не требовательна, но хорошие поливы, конечно, позволяют получить крупные сочные листья.

Так как растение очень скороспелое, его можно сеять начиная с февраля хотя бы раз в месяц.

В супермаркетах чаще всего продают не настоящую рукколу, а обычный двурядник (Двурядник тонколистный) – многолетнее растение, которое на юге растет как сорняк.

По вкусу они похожи, но двурядник имеет более острые и жесткие листья, особенно в условиях выращивания в открытом грунте. Листья у двурядника напоминают полотно пилы. Цветки мелкие и желтого цвета. Семена мельче, чем семена рукколы.

Двурядник – многолетник. На одном месте у меня он может расти не менее 3–4 лет, обильно давая самосев. Он еще более холодостойкий, чем руккола. В теплице в теплые зимы может зеленеть до апреля.

Лично мне больше нравится руккола, т. к. она нежнее и ароматнее, но в выращивании гораздо проще двурядник. Его не нужно несколько раз сеять, и он более холодостойкий.

Салат кочанный

Подавляющее большинство любителей зелени даже не пробуют выращивать кочанный салат и лишают себя целого спектра вкусовых ощущений. Купите хотя бы «Айсберг» в супермаркете и почувствуйте этот сочный сладковатый вкус, который наполняет душу радостью в феврале. Кстати, этот салат стоит не так дорого зимой, как готовые салатные смеси.

Мои первые попытки выращивания этого типа салата провалились… А почему так вышло? Просто я, как многие, пыталась выращивать кочанный салат по аналогии с листовым. Т. е. сразу на грядку сеяла семена, причем слишком густо, а потом, как обычно, у меня не было времени вовремя проредить всходы. В результате кочаны не вырастали.

Я подумала, поизучала вопрос и пришла к выводу, что такой салат нужно сеять на рассаду. Во-первых, этот тип салата развивается дольше обычного листового, а во-вторых, для его полноценного развития и формирования кочанчика необходимо большое пространство вокруг!

Посев на рассаду можно делать в теплице в самые ранние сроки в ящик с грунтом.

Высаживать рассаду тоже можно рано, с конца апреля. Но для подстраховки грядку лучше прикрыть нетканым материалом.

Кочанчики салат завязывает приблизительно через 50–60 дней после посева.

Вкус салата зависит от сорта. Если вы посеете «Айсберг», то салат будет сочным и хрустящим, а вот листья «Берлинского желтого» будут маслянистыми и нежными.

Готовить кочанный салат одно удовольствие! Нужно просто промыть листья, порезать их крупными кусками и полить очень простой заливкой (1 ст. ложка любого 9 %-го уксуса, 3 ст. ложки растительного или оливкового масла, соль и черный перец по вкусу). Вкусное, низкокалорийное и очень полезное блюдо готово!

Поделюсь тремя советами по выращиванию кочанного салата:

1. Не делайте для него специальных грядок. Все равно культура скороспелая и убирается целиком. Подсаживайте рассаду на свободные места по краям грядок, среди помидоров или капусты.

2. Кочанный салат отвлекает и вводит в заблуждение бабочку-капустницу! Это я проверила на своем опыте. Поэтому чередуйте посадки капустной рассады с кочанным салатом, и вы заметите, что на капусте не будет гусениц.

3. Сажайте салат на черный нетканый материал, тогда ваш уход за ним будет минимальным! Не нужно ни полоть, ни поливать, если погода не жаркая.

Татцой (тат-сой)

Растение, которое в России называют чаще «капустой тат-сой», на самом деле к настоящей капусте отношения не имеет. Это подвид турнепса и ближайший родственник пекинской капусты и пак-чой.

Тат-сой отличается очень красивыми розетками листьев, которые похожи на ложки.

Растение очень холодостойкое и выдерживает продолжительное замораживание зимой. После внесения в комнату оно оттаивает и выглядит совершенно здоровым.

Тат-сой можно выращивать прямым посевом в грунт, но лучше это делать через рассаду, если есть желание иметь именно красивые симметричные розетки с ровными «ложками». Посев на рассаду можно делать начиная с февраля в теплице. Рассаду высаживать на грядки в апреле, а в мае уже можно собирать урожай. При длинном дне, жаркой погоде и ограниченных поливах тат-сой быстро зацветает.

Вторичный посев в июле-августе сократит риск раннего цветения.

Листья можно отрывать постепенно, начиная с нижних.

Базилик

Базилик – прекрасная теплолюбивая культура для выращивания в контейнерном огороде. Я выращиваю его и в горшках на подоконнике, и в огороде в контейнерах вместе с другими овощами для красоты и аромата.

Обычно сею его на рассаду в стаканчики по несколько штук, а затем уже рассаживаю по большим горшкам по 2–3 л или подсаживаю в контейнеры еще большего размера к другим овощам. Семена у этого растения крупные и легко прорастают, если свежие.

Чем теплее, тем лучше базилик будет расти. У меня несколько лет он не удавался в открытом грунте на грядках из-за холодной погоды. При выращивании в контейнере холодное лето не проблема, базилик всегда можно перенести в теплицу или в дом.

Осенью я приношу горшок с базиликом на кухонный подоконник, и там он еще какое-то время радует меня своей зеленью, пока дни не станут совсем короткими и базилик не погибнет без подсветки. С подсветкой базилик можно выращивать круглый год.

Если у базилика все время прищипывать верхушки побегов, то он остается на стадии роста все лето и не цветет. Поэтому пересевать его, как укроп, несколько раз за лето нет никакой необходимости. Нашей семье достаточно 5–6 кустиков для того, чтобы все лето наслаждаться ароматной зеленью, сделать заготовки и насушить зелень базилика на зиму. Но если я планирую готовить вкусный соус песто, то базилика я выращиваю гораздо больше.

Базилик очень легко черенковать. Если он у вас все лето рос на грядке, то осенью домой можно забрать черенки.

Петрушка

Петрушку легко выращивать, но долго ждать первого урожая. Обычно после раннего весеннего посева петрушка наращивает достаточный объем листьев только к концу июля – началу августа. Зато ее можно пересадить в горшок и принести домой для зимнего огорода. Чтобы ускорить начало сбора урожая листьев, лучше купить готовую рассаду петрушки на рынке, а потом весной еще и посеять ее семенами.

Петрушка любит прохладу и свет, а в квартире или доме обычно тепло и сухо. Поэтому даже дополнительное освещение, которое у меня есть, не спасает петрушку от вытягивания побегов. К холоду петрушка относится очень хорошо, выдерживает минусовую температуру и уходит под снег зеленой. В теплые зимы петрушка зимует у меня в контейнере. Если зимы суровые, то можно контейнер поставить в подвал или подполье и достать его в конце февраля для выгонки свежих листьев.

Для выращивания в контейнерном огороде я пока использовала только листовые сорта петрушки, но можно проращивать и корневые.

Периодически я кустики петрушки омолаживаю: полностью срезаю всю зелень с растения, оставляя точку роста – ту центральную часть в розетке, откуда начнут отрастать молодые красивые листочки. Через неделю-две после срезки петрушку лучше подкормить, чтобы дать ей возможность сформировать свежую пышную зелень. С помощью такой обрезки однажды мне удалось выращивать одно растение в течение трех лет, хотя петрушка относится к двулетникам и на второй год обычно зацветает и дает семена. Семена, кстати, можно использовать как приправу.

Петрушка – растение холодостойкое, переносит заморозки до –6 °C. Эта культура требовательна к высокому плодородию почвы и влажности (засуху переносит очень плохо).

Петрушка может размножаться самосевом и хорошо переносит подзимние посевы.

Свежая зелень петрушки содержит до 300 мг витамина С на 100 г (для сравнения, в зелени лука батуна 27 мг, в мангольде 30 мг, в укропе 85 мг).

Мангольд

Не без моего участия мангольд все чаще можно найти на огородах россиян, но не все знают, как его приготовить осенью и используют на корм домашним животным.

Мангольд – это листовая свекла. Как у сельдерея есть черешковая и корневая формы, так и у свеклы есть формы с богатой листвой и с корнеплодом.

Лучше всего (и для грядки, и для контейнера) выращивание мангольда начинать с посева на рассаду. Семена у него крупные, легко прорастают, а сеянцы быстро развиваются даже при не очень высокой температуре (+15…+18 °C). Конечно, чем раньше вы его посеете, тем быстрее он наберет свой объем и красоту. Но в условиях квартиры мангольд выращивать не очень удобно, т. к. он, как и все зеленные культуры, нуждается в хорошем освещении, особенно сорта со светлоокрашенными черешками. Я посев на рассаду делаю в теплице в начале-середине апреля. Можно использовать для посева стаканчики на 200–250 мл, в которые размещают по одному семечку (у свеклы и мангольда семена – это клубочки с несколькими зародышами). Когда всходы подрастут, можно провести прореживание, оставив лучшие экземпляры. Фокус выщипывания лишних всходов в том, что оставшийся сеянец будет развиваться быстрее и вырастет более крупным, чем загущенные «собратья».

Мангольд – холодостойкое растение, но рассада еще не так крепка после высадки, поэтому лучше ее прикрыть белым нетканым материалом. Пересадку мангольд переносит очень легко, главное – хорошо его поливать.

Для того чтобы у этого растения выросли огромные сочные листья, его нужно высаживать на богатую гумусом почву и хорошо поливать в течение лета. В моем климате поливы я не делаю. Только лишь на дождях мангольд прекрасно вырастает.

Мангольд можно удобрять жидкими удобрениями с высоким содержанием азота весь период роста, потому что от него нам требуются только листья. Но для того, чтобы избежать накопления нитратов, его необходимо выращивать на хорошо освещенном участке, а не в полутени.

Осенью мангольд можно выкапывать с грядок и пересаживать в контейнеры для весенней выгонки зелени. А если мангольд уже растет в горшке, то его нужно занести в подвал или в подполье. В феврале-марте такой контейнер ставим на подоконник и через пару недель начинаем собирать урожай. Как и у петрушки, у мангольда можно срезать сразу все листья, оставляя точку роста, или выщипывать листья, растущие с внешней стороны. Старайтесь отрывать лист полностью, не оставляя части черешков. Эти кусочки впоследствии могут загнить и погубить все растение.

Если вам удастся сохранить растение мангольда до весны, то высаживайте его в сад для цветения и образования семян для микрозелени.

Также мангольд – хороший медонос.

Шпинат

Шпинат – известное всем растение, которое мало кто пробовал и выращивал. Причина проста – он либо не дает хорошей массы листьев, либо очень быстро зацветает.

Шпинат любит прохладу, наверное, как никакое другое растение на огороде. Именно при оптимальной температуре до +20 °C он дает хорошую массу широких листьев и не выбрасывает цветочную стрелку раньше времени. В этом и основной секрет его успешного выращивания.

Кроме того, шпинату нужна богатая гумусом почва и обильные регулярные поливы, но ни в коем случае не слишком влажная закисающая почва.

Листья шпината – аккумулятор многих ценных физиологически активных и энергетических веществ, особенно витаминов, белков и липидов. Например, белка в сухих листьях шпината содержится в три раза больше, чем в пшеничной муке, вдвое больше, чем в капусте, и в полтора раза больше, чем в сухом молоке.

По разнообразию витаминов шпинат не уступает облепихе и шиповнику и поэтому находит широкое применение в диетотерапии и детском питании, особенно ранней весной, когда еще мало растений.

Среди всех овощей шпинат является чемпионом по содержанию железа. Так, в 100 г листьев шпината содержится 6 мг железа – это в 6 раз больше, чем в таком же количестве столовой свеклы, в 3 раза больше, чем в кресс-салате, в 8 раз больше, чем в огурцах и тыкве, и в 12 раз больше, чем в белокочанной капусте.

Майоран

Майоран – моя самая любимая ароматная травка! Впервые я ее выращивала из рассады, которую купила на рынке из интереса. Аромат мне так понравился, что теперь, сколько бы майорана я ни вырастила и ни заготовила, он чудесным образом заканчивается к ноябрю…

Майоран обыкновенный – однолетнее или двулетнее растение, которое не переносит холодов.

На юге майоран выращивают в открытом грунте, в средней полосе и северных районах – рассадным способом. Растения высевают ранней весной по поверхности почвы и слегка утрамбовывают. Семена прорастают довольно медленно – 2–3 недели. В открытый грунт рассаду я высаживаю в июне, когда минует любая угроза заморозков.

Дальнейший уход за растениями – это прополка, рыхление междурядий и полив по мере необходимости.

Листья и молодые побеги майорана употребляют в пищу как приправу к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам, но особенно хорош майоран с сыром и мясом.

Листья этого растения содержат рутин (127 мг на 100 г), аскорбиновую кислоту (44 мг на 100 г) и каротин (до 5,5 мг на 100 г). Рутин относится к витамину группы Р и влияет на проницаемость стенок капилляров.

Спаржа

Спаржа – растение, которое на огородах можно встретить часто, но в качестве декоративного растения.

Впервые спаржу как пищевое растение начали разводить в Древнем Риме (до этого греки и египтяне тоже выращивали ее для красоты). Но после падения Римской империи спаржа снова была надолго забыта. Даже в XIX веке это растение считалось редким овощем, который подавали только к королевскому столу. В России спаржа появилась в 1733 г как модный овощ при царском дворе, с тех пор так и не войдя в привычное для нас меню.

Спаржа – очень холодостойкое растение. Корневища взрослых растений не вымерзают при –30 °C при незначительном снежном покрове. Но побеги спаржи к заморозкам чувствительны.

Спаржу легко вырастить из семян, но можно использовать для размножения и деление корневища. С этим есть только одна сложность – у спаржи огромная мочковатая корневая система, которую у взрослых растений можно разрубить только топором.

Спаржа – многолетник, который на одном месте растет десятки лет, поэтому ямы для посадки нужно заранее хорошо подготовить и внести достаточное количество питательных веществ. В будущем уход за спаржей сводится только к периодическим подкормкам и скашиванию сорняков вокруг кустов.

Зеленую спаржу убирают при длине побегов 15–18 см с нераспустившимися листьями. Побеги появляются в разных регионах по-разному. Это связано со временем, когда почва оттаивет. Где-то это будет возможно в конце апреля, а где-то только в мае.

В холодильнике при температуре +1 °C в вертикальном положении в пучках спаржа сохраняется 2–3 недели.

Спаржу можно выращивать в больших контейнерах.

Зеленые побеги спаржи богаты минеральными веществами. В 100 г побегов содержится: калия – 164–196 мг, фосфора – 17–62 мг, натрия – 40 мг, кальция и магния – по 20 мг, железа – 1 мг, йода – 10 мкг.

Некоторые люди обладают повышенной чувствительностью к этому растению. Прикосновение к свежей траве вызывает у них сильный зуд и сыпь.

Водяной кресс (жеруха)

Много лет я мечтала заполучить в свою коллекцию это растение! Но это не так-то просто, учитывая его низкую популярность. Только в этом году я купила его семена, которые предназначались для выращивания микрозелени. Но где микрозелень, там и макро!

Наше знакомство прошло на «ура», я в него влюблена и не хочу с ним расставаться на зиму. К счастью, водяной кресс (жеруха) дает такое количество побегов сразу с воздушными корнями, что с его размножением черенками проблем нет никаких.

Растение после посева растет очень быстро и может достигать высоты 80 см. У меня оно ниже, потому что растет в ведре вместе со шпинатом новозеландским. Заметьте, без водной культуры! Просто посажено в ведро с почвой и поливается как обычное растение.

Почему заостряю на этом внимание? Потому что во всех справочниках вы найдете информацию о том, что этому растению нужно очень много воды, что оно полуводное, что на Кубе его выращивают на затопляемых полях как рис. Может быть и так, но я точно знаю, что и в обычном цветочном горшке жеруха может радовать зимой на подоконнике любителя свежей острой зелени.

В теплых краях водяной кресс – многолетник, у нас же он выращивается как однолетнее растение. Выращивать его можно там, где другие расти не захотят: на участках, расположенных в понижениях, вблизи водоемов, на болотистых почвах.

В пищу употребляют листья и верхушки молодых побегов. Они имеют острый горчичный вкус, улучшают аппетит.

Зелень жерухи используют в основном в свежем виде для приготовления бутербродов с ветчиной, рыбой, сыром.

Листовая капуста (кейл, кале)

Капуста кейл, или листовая капуста, как и мангольд, набирает популярность на огородах страны, но в итоге оказывается в компосте или у кроликов, т. к. люди не знают, как ее готовить. Недавно мне написали комментарий о том, что жареная листовая капуста отправилась прямиком в мусорное ведро, т. к. не впечатлила гурманов, ее приготовивших. Ну кто же жарит кейл так же, как белокочанную капусту???

Это великолепное по питательной ценности растение держится на грядках до самого снега и при благоприятных зимних условиях прекрасно зимует, а весной начинает цвести и дает урожай семян для микрозелени.

Сеять все виды и сорта кейл можно уже в феврале в теплице сразу на грядки. В мае, когда растения хорошо подрастут, их легко можно пересадить в открытый грунт или использовать в пищу.

Дальнейший уход за листовой капустой – это прополка и защита от тли и гусениц бабочки-капустницы. Я слишком в защите не усердствую, т. к. листья кейл начинаю собирать только поздней осенью, а к этому времени все вредители пропадают сами собой!

По мнению ученых, достаточно в день съедать всего 200 г листьев капусты, чтобы насытить взрослый организм необходимой суточной нормой растительного белка. Количество аминокислот не уступает показателям состава мяса. Если сравнивать содержание полезных веществ молока и капусты кейл, то в зелени гораздо больше кальция.

В одной чашке свежей капусты кейл (70 г) содержится 684 % суточной нормы витамина К, 206 % витамина А, 134 % витамина С, 26 % марганца. Но тут нужно упомянуть про противопоказания. В листьях этой капусты много щавелевой кислоты, а значит, людям с нарушением солевого обмена она не рекомендуется.

Кстати, когда готовилась к написанию этой книги, увидела, что в продаже есть порошок из сушеных листьев кейл. Это же какая замечательная идея! Таким образом можно заготовить огромное количество листьев и не скармливать их кроликам. К тому же этот полезный порошок очень легко добавлять в свой ежедневный рацион. В напиток, в суп, в салат, в рагу и жаркое. Он не изменит вкус основного блюда, но значительно повысит его питательную ценность! Кстати, можно и мангольд к кейл добавить, хуже не будет.

Перилла

Перилла – совсем новенькая зеленная культура на наших огородах. Я ее, если честно, еще не выращивала, т. к. необходимости в дополнительной зелени у меня нет, но есть спортивный интерес! Поэтому как только найду семена, так сразу попробую эту диковинку.

Это растение родом из Восточной Азии активно используется в Японии и Китае. Впервые в блюдах и в продаже в магазине я ее увидела как раз в Японии. По виду – простая трава, похожая на крапиву. Но, как вы теперь знаете, трава для нас очень полезна!

А перилла – это еще и очень декоративное и неприхотливое растение. Весь огород около замка Вилландри во Франции живописно засажен периллой разных сортов.

Говорят, что зеленолистные сорта самые вкусные, у них нежные листочки, и именно их, как правило, зовут японской петрушкой. Используют в салатах, заворачивают в листья кусочки рыбы, квасят, солят, маринуют. В Японии популярен чай шисо с листьями периллы, обладающий иммуномодулирующими, антиоксидантными, антитоксическими и успокаивающими свойствами. Там же перилла используется при приготовлении суши и в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.

Выращивается перилла так же, как базилик, только в итоге вырастает более крупное растение, а значит, нужно подумать заранее о его расположении на грядках и на участке.

Хризантема овощная

Хризантема овощная – популярная азиатская зелень. У нас она выращивается очень редко – вероятно, от того, что имеет ярко выраженный вкус и аромат хризантемы, который стойко ассоциируется с букетом… У японцев к хризантеме чувства не такие, как у русских. Се ля ви!

Совершенно неприхотливое однолетнее растение, которое цветет довольно простыми желтыми и желто-белыми цветками. Семена успевают вызревать в наших широтах, и их можно использовать для последующих посевов. Вкус у листьев нейтральный, но имеется сильный запах хризантемы, который не всем нравится. Но в салатной смеси эти листья дадут необходимую «изюминку». Цветами можно украшать блюда, их можно сушить для чая.

Хризантема овощная – однолетнее быстрорастущее растение. Она довольно холодостойка, но сильные понижения температуры не выдерживает, самосев у меня дает очень редко. Ее можно сеять ранней весной в теплице для зелени. В условиях недостаточной освещенности листья более нежные и запах хризантемы не такой сильный. Растение вырастает довольно «тонким», с 3–4 побегами, которые несут по одному соцветию, похожему на простую ромашку.

Корн салат (валерианелла, полевой салат)

Полевой салат (Валерианелла колосковая) выращивается и используется в пищу с давних времен, но почему-то только в Европе. Возможно, это просто связано с тем, что в нашей кухне в принципе есть проблемы с зеленными культурами. Не принято их использование, нет народных рецептов их приготовления.

Корн салат – одно из самых холодостойких растений (идеален для российского климата!), растет без проблем и при теплой погоде, и при холодной. Дает обильный самосев, если не убирать цветоносы, но это для меня только плюс! Я жду, когда самосев подрастет до нормальных размеров, а потом собираю его для еды. Надо отметить, что корн салат растет крайне медленно и крупных размеров не достигает, поэтому соседним культурам никак не мешает.

Сеять его лучше под зиму на грядку, а не в теплицу. В теплице он будет только зря место занимать. Полевой салат плохо переносит жару, листья становятся горькими, быстро образуется цветонос. Поэтому сеять его нужно либо под зиму, либо очень рано весной, либо в середине лета. Мой салат отцветает к середине июля, самосеется. Семена прорастают, когда им удобно, и в октябре я имею отличные плотные кустики этого вкусного растения.

Листья имеют маслянистый ореховый привкус и очень хороши на бутербродах. Они украсят и улучшат вкус любого салата. Обычно их не заготавливают и употребляют в свежем виде.

Употребление в пищу полевого салата полезно при гиповитаминозах, имеются также сведения о седативном воздействии этого растения.