Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим

Летом с зеленью все просто: продолжаем ее собирать и есть! Кроме этого, не забываем заготавливать ее излишки, отдыхать и радоваться жизни.

Из огородных забот остаются поливы и прополки. Поливы зависят от погоды. Если у вас дождливый климат, сырое лето, то о поливах можно не беспокоиться, потому что зеленные культуры не такие прихотливые, как корнеплоды (помните, листья вырастить проще всего!).

Прополки не так страшны, как кажется начинающим огородникам. Если вы прочитаете мою книгу «Сорняки под контролем», то убедитесь в этом.

Кроме этого, летом нужно сделать две важные вещи по выращиванию зелени: высадить рассаду в июне и сделать повторные посевы на зелень в июле.

Высадка рассады

Начиная с февраля вы сеяли разные зеленные культуры на рассаду. С середины мая в большинстве регионов их можно начинать высаживать на грядки в зависимости от степени холодостойкости. Основная масса рассады обычно высаживается в начале июня, но бывает так, что этот процесс растягивается до начала июля и даже плавно перетекает в его середину. Это зависит от занятости огородника и от размещения других, основных посевов и посадок на грядки.

Я в первую очередь занимаю грядки морковью, свеклой, луком, капустой и т. д., а потом на оставшиеся «проплешины», на места, где погибла рассада томатов, где не взошло что-то, я высаживаю рассаду салата, капусты кейл, петрушки. Эти культуры не так требовательны к освещению и питанию почвы, им не так важен систематический комплексный уход, и, к тому же, они обычно выращиваются единичными экземплярами, а не большими грядками.

Для лука порея, фенхеля, сельдерея желательно выделить отдельное просторное место с заранее удобренной почвой, т. к. это позднеспелые культуры с крупными размерами. Если их «зажимать» соседями, то урожай сократится! Эти культуры холодостойкие и легко справляются с похолоданием, поэтому высаживать их нужно одними из первых с конца апреля – начала мая.

Базилик, майоран, мексиканский эстрагон – теплолюбивые растения, которые заморозков не переносят, поэтому их нужно высаживать только после того, как минует их угроза в конце мая – начале июня.

Если вы выращивали или купили рассаду многолетних пряно-ароматических растений (лаванда, иссоп, эстрагон, шалфей, тимьян), то их тоже лучше высаживать тогда, когда будет потеплее. Взрослые растения этих культур хорошо переносят заморозки и даже прекрасно зимуют на грядках, но молодые сеянцы погибнут или от заморозков, или от неприспособленности к новым условиям.

Я очень люблю делать смешанные посадки и посевы, именно поэтому и выращиваю очень многие культуры через рассаду, хотя могла бы сеять их сразу на грядки. Практику смешанных посадок я начала тогда, когда у меня было четыре маленькие грядки, на которых мне хотелось вырастить 44 культуры за одно лето!

У смешанных посевов есть по крайней мере пять причин, почему их нужно практиковать на каждом огороде.

Во-первых, это экономия места на грядках и двойной, а то и тройной сбор урожая. При правильном подборе культур на приусадебных участках в условиях Нечерноземья можно получить в среднем до 8–9 кг/м² различных видов овощей.

Во-вторых, некоторые растения помогают расти другим, усиливают их устойчивость и скорость роста. Базилик, огуречная трава, томат, шпинат и т. д. содержат биологически активное вещество сапонин, которое способствует более интенсивному развитию других растений.

В-третьих, смешанные посадки всегда защищают от вредителей! Насекомые находят свою еду по запаху. Что проще найти колорадскому жуку – гектар картофельного поля или четыре куста картофеля среди капусты, горчицы, базилика?

В-четвертых, загущенные смешанные посадки – профилактика сорняков. Если на грядку с озимым чесноком не посеять ранней весной в междурядья салат или редис, то грядка будет зарастать сорняками, потому что почва длительное время, до того пока листья у чеснока не вырастут, будет открыта солнцу и воде.

В-пятых, смешанные посадки приводят к тому, что севооборот становится необязательным. Исследования показали, что при смешанных посадках урожайность и качество продукции не снижались в течение десяти лет.

Зеленные культуры – идеальные объекты для смешанных посевов и посадок, потому что большинство из них скороспелые и мы убираем их с грядок гораздо раньше основной культуры.

Например, можно высадить рассаду кочанного салата между растениями белокочанной капусты. Салат вырастет за 45–50 дней, а капуста будет занимать грядку до сентября-октября. Получается, с одной грядки можно собрать двойной урожай.

Редис, мизуна, тат-сой – также прекрасные растения для смешанных посадок. Не нужно сеять редис отдельно на грядку, если он растет всего 18–30 дней. Посейте его среди лука, чеснока, помидоров или перца и сэкономьте время и место на грядках.

Приведу несколько примеров смешанных посевов.

Брокколи, кочанный салат и петрушка

На грядке шириной 1 м ранней весной высеваем петрушку в три ряда, располагая один ряд посередине грядки, а два других на расстоянии 5 см от ее краев. В мае между рядами петрушки высаживаем рассаду брокколи в два ряда. Расстояние между растениями в ряду – 45 см, между рядами – 60 см. Затем, после отрастания зелени петрушки, ее прореживают с таким расчетом, чтобы в рядке высадить рассаду кочанного салата на расстоянии 30–40 см. Зелень петрушки, убранную при прореживании, используют в пищу.

Спаржевый, кочанный, листовой салаты и свекла

Рассаду спаржевого салата высаживают на расстоянии 40 см между растениями и 60 см между рядами, кочанного и листового – на расстоянии 20–30 см между растениями и 30 см между рядами. После того как рассада салата приживется, между ней высаживают 20–30-дневную рассаду свеклы на расстоянии 10–15 см между растениями в ряду.

Через 30–40 дней после высадки рассады салат готов к уборке. Свеклу убирают по мере надобности. К окончательной уборке приступают в конце сентября – первой декаде октября.

Земляника, томат, шпинат, кресс-салат, укроп, петрушка и чабер

На грядке шириной 1 м в августе высаживаем землянику садовую в два ряда на расстоянии 50 см, между которыми весной следующего года будем выращивать овощи.

Посередине грядки в один ряд высеваем укроп. В этом же ряду на расстоянии 1 м друг от друга высаживаем рассаду томата. Слева от этого ряда высеваем кресс-салат, справа – шпинат. По краям грядки высеваем с одной стороны петрушку, с другой – чабер однолетний.

Первым собираем урожай кресс-салата, затем – шпината и укропа. После их уборки оставшиеся овощные растения начинают быстро развиваться.

Чабер можно использовать в пищу как в свежем, так и в сушеном виде, поэтому его убирают в течение вегетации по необходимости, а осенью проводят сплошную уборку зелени, которую высушивают.

Морковь и майоран

Морковь положительно реагирует на соседство с салатом, шалфеем, но особенно с майораном.

При выращивании моркови и майорана в смешанных посевах майоран можно посеять не только между рядами моркови, но и в рядах моркови высадить его рассаду на расстоянии 1 м друг от друга.

Такое размещение позволяет заготовить на зиму не только достаточное количество корнеплодов моркови хорошего качества, но и засушить очень ценную зелень майорана.

Огурец и укроп

На гряде высевают огурец в два ряда на расстоянии 60 см друг от друга, а между ними и по краям гряды – укроп.

Для засолки огурцов можно далеко не ходить и сразу нарезать укроп.

Земляника и петрушка

В августе на гряде шириной 1 м высаживаем землянику в два ряда, а весной следующего года между ними и по краям гряды высеваем или высаживаем рассаду петрушки. Такой совместный посев улучшает развитие растений и повышает их урожайность. Кроме того, бордюр из петрушки защищает землянику от улиток и снижает тем самым причиняемый ими вред.

Кочанный и листовой салат, кольраби, редис, шпинат

На гряде шириной 1 м попеременно с рассадой кочанного салата высаживаем рассаду кольраби в три ряда с расстоянием между растениями 30 см, между рядами – 25–30 см. Между этими рядами высеваем два ряда шпината.

На краях гряды поочередно сеем листовой салат и редис.

При подобной комбинации листовой салат способствует уничтожению крестоцветных блошек с кольраби и редиса.

Сначала убираем шпинат и редис. Затем срезаем первые кочанчики салата. С уборкой листового салата можно повременить. В последнюю очередь убираем кольраби.

Салат и пастернак

Салат и пастернак прекрасно уживаются друг с другом в смешанных посевах. Салат можно заменить рукколой.

Семена этих растений высеваем по 3–4 штуки в лунки, расположенные в одном ряду на расстоянии 10 см. Когда всходы окрепнут, в лунке оставляем по 1 растению пастернака и по 1–2 растения салата или рукколы.

Салат и руккола созревают уже через 30–40 дней после посева. Мы их убираем первыми, и пастернак остается на грядках уже до глубокой осени.

Горох, брюссельская капуста, редька и кресс-салат

В рядке посередине грядки высаживаем на расстоянии 20 см рассаду брюссельской капусты. Между растениями капусты поочередно высаживаем в лунки по 3–4 семени кресс-салата и редиса.

По обе стороны гряды на расстоянии 30 см от центрального ряда высеваем по одному ряду гороха.

Схема сбора урожая будет следующая: первым убираем кресс-салат, потом горох, редьку и последней поздней осенью убираем брюссельскую капусту.

Повторные посевы в середине лета

С середины июля до середины августа (зависит от региона) можно сделать еще один посев на зелень. Обычно к этому времени я убираю озимый чеснок и лук и в моем распоряжении оказываются пустые грядки. Кто-то засевает их сидератами, кто-то позволяет расти сорнякам. На мой взгляд это все непродуктивное использование участка! Лучше посадить и посеять то, что можно в будущем съесть.

Самая простая культура для повторных посевов – редис. Он особенно хорошо получается у меня весной в теплице и осенью на грядках, потому что в этих случаях не поражается капустной мухой и крестоцветной блошкой.

Если вам нравятся корнеплоды покрупнее, то посейте в это время дайкон. Он очень холодостойкий и до поздней осени может оставаться на грядках, накапливая питательные вещества.

Можно посеять листовой салат, укроп, кресс-салат, корн салат, мизуну, тат-сой и даже скороспелые сорта моркови, которые можно в некоторых регионах собирать до октября.

Если вы заранее позаботились о рассаде зеленных культур, то в июле самое время ее высадить. Это может быть листовой салат, лимонная трава, майоран и петрушка. Можно посадить лук-севок на зелень.

Зелень, на которую не рассчитывали

Помимо зелени, которую вы специально посеяли и вырастили, на вашем огороде могут расти другие овощные культуры, у которых съедобные листья и цветы. Список таких культур не очень длинный, но при определенных жизненных обстоятельствах эта информация вам может оказаться полезной.

Начну с обычных культур, например с капусты. У всех сортов и подвидов капусты листья съедобные! Даже у красивой декоративной «розочки» белого и розового цвета. Про внешние зеленые листья белокочанной капусты и говорить нечего. Раньше эти листья никто не выбрасывал. Из них готовили щи, их квасили на зиму точно так же, как и белые листья кочанов. Если у вас урожай капусты не богатый, то не разбрасывайтесь попусту еще и ее зеленью – заготавливайте!

Свекольная ботва также полностью съедобна, но обычно полностью выбрасывается или скармливается домашнему скоту и птице. Только весной или в начале лета ее иногда используют для ботвиньи – супа с молодой свеклой и ее ботвой. Свекольную ботву можно сушить, замораживать и добавлять потом в супы, можно делать из нее зеленую пасту-пюре в смеси с другими овощами.

Морковная ботва тоже может быть использована в пищу! У нее, конечно, довольно сильный специфический запах, поэтому обычно ее кладут при солении огурцов в качестве ароматизатора или сушат для приправ.

Более редкие растения на наших огородах – амарант и топинамбур – также имеют съедобные листья, особенно в молодом возрасте. Их можно добавлять в салаты, замораживать, сушить, готовить из них пюре и т. д.

Как получить свои семена для микрозелени?

Лето – самое время позаботиться о семенах на микрозелень зимой. Если у вас есть свой огород и некоторый опыт выращивания растений на нем, то вы можете сами выращивать семена. Именно они будут на 100 % органическими, потому что вы не станете использовать для их получения пестициды (только если тайком от себя).

Как я уже сказала, очень просто получить семена подсолнечника. Просто нужно вырастить подсолнухи и собрать их головки, высушить, собрать семечки и дождаться зимы. Также очень легко получить семена гороха, бобов. Вырастить растения и дать созреть их крупным удобным семенам.

Немного сложнее собирать семена с однолетников, таких как редис, салат, двурядник, гречиха, шпинат и т. д. Обычно семена у них мелкие и находятся в соцветиях с кучей всяких других «деталей», которые нужно будет удалить, иначе при посеве образуется плесень. Обычно я помещаю высушенные стебли с соцветиями в наволочку, хорошо мну ее и при необходимости колочу скалкой, для того чтобы обмолотить семена. Потом аккуратно убираю сверху шелуху. Семена будут в нижнем слое, т. к. они тяжелее. Аккуратно высыпаю их на плоское блюдо и продуваю, вращая блюдо по кругу (это старинная технология очистки семян, ролики можно найти в интернете).

Для того чтобы собрать семена с двулетников, нужен уже опыт побольше не только выращивания, но и сохранения растений зимой. Но это если вы хотите совсем «органик-органик» семена, потому что те корнеплоды, которые мы покупаем в магазине, все-таки обрабатывались в какой-то степени пестицидами. Если такого запроса нет, то весной в магазине можно купить самую крупную свеклу, дайкон, лук и посадить их на грядки. Если лето у вас короткое, то посадить их нужно заранее в горшки с почвой, а потом высадить на грядки. В июне-июле они зацветут, вы соберете семена, высушите их и отложите до зимы.

Некоторые многолетние растения также дают семена, которые можно использовать для микрозелени. Например, шнитт-лук, лук батун, щавель кроваво-красный и щавель кислый. Обычно в середине лета они зацветают, а к концу лета семена в соцветиях созревают. Их нужно срезать, досушить в помещении и обмолотить семена.

Сложнее всего собрать семена с мангольда. В магазине его корень, конечно, не продают. На грядке в открытом грунте даже в климате Прибалтики он не всегда зимует. Поэтому нужно с осени его выкапывать, хранить в подвале или в холодильнике и весной высаживать на грядку. Эти сложности, в принципе, ни к чему, если вы хотите просто семена для микрозелени, т. к. свекла вам даст совершенно то же самое (мангольд и свекла – это один вид растения).

Я люблю собирать свои семена со всех растений просто так, даже не для микрозелени. Это дает мне чувство безопасности и полноценной завершенности садово-огородного сезона.

Вы же вольны сами решать, покупать семена или выращивать их, главное – чтобы ваше решение приносило вам одно удовольствие, потому что потом вам эту микрозелень есть, и она должна быть наполнена только положительной энергией!

Едим и заготавливаем летнюю зелень

Как я уже сказала, летом на огороде работы по уходу за зеленью уже не так много. Приходит пора заготавливания на долгую зиму!

Прежде чем рассказать о заготовках, напомню, что зелень можно довольно долго хранить в холодильнике в свежем виде и добавлять в блюда по мере надобности. Например, я собираю розетки корн салата и храню их в контейнере в холодильнике 1–2 недели, ежедневно на завтрак используя часть листьев. Это красиво и полезно.

Очень долго может храниться в холодильнике срезанный шнитт-лук. Его листья плотнее и суше, чем у всех других видов лука, поэтому они не загнивают в холодильнике в течение 10 дней. Черешки ревеня также в свежем виде могут лежать в ящике для фруктов до 2–3 недель.

В наши дни зелень обычно заготавливают двумя способами – сушат и замораживают.

Сушка – самый простой способ сохранить любую зелень. Особенно хорошо сушить летом, во время сухой и жаркой погоды. Но теперь в продаже есть отличные сушилки и дегидраторы, которые высушивают зелень за пару часов. А чем быстрее высыхает продукт, тем больше в нем остается ценных питательных веществ! Сушилка очень выручает осенью в квартире, когда еще не включили центральное отопление, а после его включения зелень легко сохнет на радиаторах.

Традиционно сушат пряно-ароматические растения для приправ: шалфей, тимьян, лаванду, листья сельдерея, петрушки, укропа. Для чая сушат мяту, мелиссу, монарду, цветы настурции и календулы, также тимьян и шалфей. Но сушить можно и листья зелени с нейтральным вкусом, тот же мангольд или листья топинамбура. Из сушенных листьев можно делать порошок, который потом можно по щепотке добавлять во все блюда. Хоть на вкус он никого не удивит, но питательную ценность блюд значительно повысит!

Приправы-смеси из сухой зелени:

• Лук порей сухой + петрушка + морковная ботва

• Шнитт-лук + шпинат + укроп

• Мангольд или свекла (листья) + лук зеленый + петрушка

• Ботва дайкона + петрушка + лук

• Мокрица + щавель + укроп

• Сныть + черемша + лук зеленый

• Морковная ботва + петрушка + лепестки бархатца

• Морковная ботва + шнитт-лук + шпинат

• Любисток + чеснок + мангольд или свекла (листья)

• Морковная ботва + петрушка

Заморозка – отличный способ сохранения всего, что выросло на огороде, но у этого способа есть огромный недостаток – ограниченный объем морозильной камеры!

Вы быстро научитесь все замораживать, а потом вдруг увидите, что места больше нет, и начнете уже выбирать между заморозкой печеного перца или листьев капусты кейл. И победит перец! Поэтому я постепенно ухожу от заморозки простой зелени или стремлюсь как можно сильнее уменьшить ее объем с помощью варки. Замораживаю только зеленое пюре, соус песто, нарезанные укроп и петрушку, немного лука порея в смеси с другими овощами для тыквенного супа, но раньше морозила и нарезанные черешки ревеня, и чесночные стрелки, и стручки гороха…

Смеси для супа из замороженной зелени:

• 300 г щавеля + 50 г зеленого лука + 20 г укропа

• 150 г шпината + 150 г щавеля + 50 г петрушки + 50 г зеленого лука

• 200 г листьев молодой крапивы + 100 г щавеля + 50 г зеленого лука + 20 г укропа

• 100 г щавеля + 100 г шпината

• 100 г шпината + 50 г зеленого лука + 30 г петрушки или сельдерея

• 300 г мангольда (листья с черешками) + 50 г зеленого лука + 50 г петрушки или сельдерея

• 300 г свекольного листа + 100 г листьев сельдерея + 50 г зеленого лука

• 150 г листьев крапивы + 150 г листьев мангольда + 50 г укропа

В наши дни редко в продаже встречается что-нибудь маринованное или квашеное из зелени. Обычно это пюре из щавеля, соус песто из базилика, очень редко маринованная спаржа. А мне после нескольких лет сушки и заморозки стало, во-первых, скучно это делать, а во-вторых, я поняла, что в таком виде использовать много зелени ежедневно невозможно!

Пакет укропа расходуется только за две-три зимы, листья мангольда вообще способны храниться вечно в заморозке, сухие листья кейл лежат в банке уже четвертый год… Подумав и поискав в интернете, я нашла для себя оптимальные рецепты заготовок, которые действительно помогают накормить мою привередливую семью большим количеством зелени. Не факт, что они подойдут лично вам. Придется все приготовить и попробовать, а потом отобрать для себя самое вкусное!

В начале июля появляется очень сезонная зелень – чесночные стрелки. Для того чтобы зубчики чеснока выросли немного покрупнее, стрелки обламывают, но не выбрасывают, потому что они очень вкусные и полезные! Из них можно приготовить много разных блюд и сделать заготовки.

Самый простой вариант приготовления – жарка. Стрелки моете, нарезаете кусочками и жарите на любом жиру или масле до готовности. Солите. Блюдо готово!

Можно вместе со стрелками пожарить яйца, можно сделать с ними омлет, их можно заморозить.

Ингредиенты:

• 2 кг чесночных стрелок;

• 1 л яблочного сока;

• 200 г сахара;

• 50 г соли.

Стрелки чеснока промыть, нарезать кусками длиной, равной высоте банки, в которой они будут законсервированы. Стрелки бланшировать в кипящей воде и уложить аккуратно вдоль стенки банки. Яблочный сок с растворенными в нем сахаром и солью довести до кипения и залить им чесночные стрелки. Банку сразу же закатать и поставить для остывания на полотенце вниз крышкой. Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• 2 кг чесночных стрелок;

• 5 г лимонной кислоты;

• 1 л воды;

• 50 г зелени эстрагона;

• 100 г сахара;

• 50 г соли.

Стрелки промыть, порезать на кусочки и бланшировать вместе с зеленью эстрагона 1 минуту в кипящей воде. Уложить зелень и стрелки в подготовленные банки. В воду добавить соль, сахар и лимонную кислоту, вскипятить и залить маринадом банки. Банки закатать, перевернуть и оставить до остывания. Хранить можно при комнатной температуре.

Вместо лимонной кислоты можно использовать яблочный уксус (50 г на 1 л раствора).

Ингредиенты:

• 100 г листьев базилика;

• 150 мл оливкового масла;

• 4 ст. л. очищенных кедровых орешков;

• 50 г сыра Пармезан;

• 3 зубчика чеснока.

Это базовый рецепт соуса песто, и его можно как угодно варьировать. Вместо оливкового масла можно взять обычное растительное, или тыквенное, или рапсовое нерафинированное (чеснок перебьет все запахи). Вместо дорогих кедровых орешков можно взять любые орехи и даже арахис. Вместо базилика можно использовать любую зелень (рукколу, двурядник, крапиву и сныть). Сыр тоже можно заменить на доступные варианты, единственное условие – твердость.

Листья нужно промыть и очень хорошо просушить, чтобы не было лишней воды. В чашу блендера сложить все компоненты, выдавить чеснок, налить масло и взбить все в соус. Попробовать и добавить того, чего, на ваш вкус, не хватает. Например, я готовлю песто вообще без сыра, поэтому добавляю соль.

Получившийся соус для длительного хранения я разливаю по пакетикам или формочкам для льда и замораживаю. Очень просто положить в приготовленные спагетти парочку кубиков замороженного соуса и размешать. Простые спагетти сразу превращаются в очень ароматное и полезное блюдо.

Для фарша:

• 700 г зелени сельдерея;

• 150 г моркови;

• 100 г лука репчатого;

• 50 г чеснока;

• 100 мл растительного масла.

Для заливки:

• 1,5 л томатного сока;

• 5 г соли.

У мелких или средних плодов сладкого перца срезать верхушки и очистить плоды от семян. Бланшировать «стаканчики» пять минут в кипящей воде.

Морковь нашинковать на крупной терке, лук мелко нарезать, зелень тщательно промыть и мелко нарезать. Овощи и зелень пассеровать на растительном масле, посолить, перемешать и добавить мелко нарезанный чеснок. Начинить этим фаршем перец, уложить его в банки и залить кипящим томатным соком. Закрыть крышками, перевернуть банки крышками вниз и укутать их до остывания. Хранить такую заготовку можно при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• 500 г черешков сельдерея;

• 300 г яблок кислого сорта;

• 100 г яблочного уксуса;

• 500 г сахара;

• 1 стручок острого перца.

Черешки сельдерея и яблоки вымыть, мелко нарезать, смешать с сахаром, добавить уксус и мелко нарезанный острый перец и выдержать смесь в течение 20 минут, пока она не даст сок.

После этого поставить смесь на небольшой огонь и варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Кипящий соус разложить по баночкам и закатать.

Ингредиенты:

• 50 г чабера;

• 50 г тысячелистника;

• 50 г любистока;

• 50 г морковной ботвы;

• 50 г семян укропа.

Сухую измельченную зелень перетереть в порошок и использовать для панировки рыбы. Приправа не только улучшит вкус, но и обогатит блюдо полезными витаминами и микроэлементами.