В мире животных Олега Турковского. Осенние работы в саду и в огороде... ("Сделай сам" №3∙2020) - читать бесплатно онлайн полную версию книги автора (САМ СЕБЕ ШЕФ-ПОВАР) #10

САМ СЕБЕ ШЕФ-ПОВАР

Приправы на зиму

Пока на прилавках магазинов много свежих помидоров, морковки, перца, баклажан, чеснока, зелени, можно сделать запасы в виде приправ из овощей на зиму. В домашних условиях универсальную заправку до борща, соус или сушеные смеси приготовить несложно.

Отметим, что все нижеперечисленные заготовки делаются без стерилизации, укупориваются простыми полиэтиленовыми или металлическими (завинчивающимися) крышками, или пергаментом и хранятся либо в холодильнике, либо просто в холодном месте. Во всех рецептах используются только банки по 250 грамм чисто вымытые, простерилизованные и сухие. Уровень заливаемого в банки масла (при необходимости) — 2 см.

• Ассорти с перцем, морковью и луком

Ингредиенты:

— сладкий перец, морковь, репчатый лук (среднеострый) — по 500 гр,

— зелень петрушки и помидоры — по 250 гр,

— чеснок (по желанию) — 100 гр,

— растительное масло, соль по вкусу.

Мелко измельчаем овощи без помощи мясорубки, солим по вкусу, перемешиваем, плотно укладываем в банки, заливая все сверху слоем масла. Укупорка пергаментом или крышками.

• С сладкими перцами (жгучая)

Ингредиенты:

— сладкий красный и зеленый перцы — по 500 гр,

— петрушка (корень с зеленью) — 300 гр,

— чеснок — 100 гр,

— жгучий красный перец — 1 стручок,

— растительное масло,

— соль по желанию.

— Овощи и зелень моем, обсушиваем. Из сладкого перца удаляем семена. Измельчаем, пропустив через мясорубку, соли и раскладываем по банкам, заливая маслом. Укупорка пергаментом или крышками.

• С помидорами и чесноком (жгучая)

Ингредиенты:

— 1 кг помидоров,

— чеснок — 7–8 зубчиков,

— сладкий перец — 6–7 стручков,

— жгучий перец — 1 стручок,

— укроп и петрушка — по 2–3 пучка,

— столовая ложка соли.

Очищенный от семян перец вместе с томатами и остальными овощами и зеленью измельчаем, пропустив через мясорубку, добавляя соль, тщательно перемешиваем. Раскладываем в банки, укупориваем.

• С помидорами и хреном (острая)

Ингредиенты:

— 3 кг помидоров,

— чеснок очищенный — стакан,

— хрен — 200–300 гр,

— соль по желанию.

Пропускаем всё, включая томаты, через мясорубку, добавляем соль и раскладываем в банки. Закрываем.

• С перцами и помидорами (острая)

Ингредиенты:

— сладкие перцы, спелые томаты — по 0,5 кг,

— красный горький перец — граммов 200,

— хмели-сунели — 50 гр,

— растительное масло — 50 гр,

— соль — 150 гр,

— грецкие орехи (по желанию).

Моем и чистим перцы от семян и вместе с очищенными зубчиками чеснока измельчаем, пропустив через мясорубку. Горький перец без плодоножек и помидоры тоже через нее. Добавляем хмели-сунели и еще раз все через мясорубку. Солим, тщательно перемешиваем, добавляем растительное масло, толченые орехи и в банки. Закрываем полиэтиленовыми крышками.

• С зелеными помидорами и хреном (1)

Ингредиенты:

— помидоры зеленые — 1000 гр,

— чеснок и хрен — по 250 гр,

— красный горький перец — 2 стручка,

— уксус, сахар, соль — на вкус.

Помидоры и перец измельчаем через мясорубку и даем прокипеть. Чеснок с очищенным хреном измельчаем, пропуская через мясорубку, добавляем сахар, соль, уксус, перемешиваем. Соединяем с прокипяченной смесью. Хорошенько перемешиваем и укладываем в банки. Закрываем полиэтиленовыми крышками. Кто уважает заготовки на зиму из зеленых помидор, здесь они с соленом виде.

• С зелеными помидорами и хреном (2)

Ингредиенты:

— 1 кг помидоров,

— чеснок и хрен — по 200 гр,

— сахар и соль — на вкус.

Пропускаем помидоры через мясорубку. Чеснок с очищенным хреном натираем на мелкой терке. Добавляем ко всему этому сахар и соль, тщательно перемешиваем, укладываем в банки под полиэтиленовые крышки.

• «Хренодер» с помидорами в масле

Ингредиенты:

— корень хрена, спелые помидоры — по наполняемости,

— масло растительное — 1 стакан на трехлитровую банку,

— соль.

Промытые и очищенные корни хрена измельчаем при помощи мясорубки и выливаем 1,5 стакана этой мезги в банку. Вливаем в нее масло. Зрелые помидоры измельчаем через мясорубку, солим по вкусу и заливаем этой массой банку с хреном, несколько не долив до края. Тщательно перемешиваем. Доливаем банку помидорной смесью до конца, накрываем полиэтиленовой крышкой и ставим в холодильник. Приправа будет готова через пару суток. Храним не более 1, максимум 2 месяца.

• «Аджика» с перцем и чесноком

Ингредиенты:

— сладкого перца -2,5 кг,

— томатной пасты — 500 гр,

— чеснока — 100 гр,

— жгучего перца — 1 стручок,

— зелени — 0,5 пучка,

— сахар, соль на вкус.

Все овощи измельчаем, пропуская через мясорубку, добавляем томатную пасту, соль и сахар. Все тщательным образом перемешиваем и раскладываем в банки. Закрываем крышками.

_{https://zen.yandex.ru/media/id/599с2d92a867316639ef9c71/pripravy-iz-ovoscei-na-zjmu-recq}ty-599fa82ea867316639efa842}