Здоровая пища — поиски идеала. Есть ли золотая середина в запутанном мире диет?

Япония и Китай. Современные интерпретации древних концепций

Медицинские концепции Древнего Китая имеют сходство с аюрведой. Энергию, подобную пране, китайцы в VIII–V веках до н. э. назвали ци. Еще в середине первого тысячелетия до н. э. в Китае сформировалась концепция двух противоборствующих начал, сильного — ян и слабого — инь. Это напоминает представление аюрведы о парных свойствах — гунах. Инь и ян противоположны друг другу, но в то же время при определенных условиях способны превращаться друг в друга. В X веке Зен Дуан, следуя идеям китайского традиционного учения даоизма, стал утверждать, что энергия ци проявляется в виде двух противоборствующих начал. Причину болезней даоизм видит в нарушении гармонии инь и ян, а также в нарушении баланса пяти первоэлементов китайской философии: огня, металла, дерева, земли и воды.

Китайские ученые были знакомы с аюрведой. К 400 году н. э. аюрведические трактаты были переведены на китайский язык; а в 700 году н. э. китайские студенты изучали медицину в индийском университете в Наланде. Согревающие и охлаждающие свойства пищи, да и многие другие парные гуны аюрведы китайцы постепенно начали рассматривать как проявления свойств ян и инь. И стали утверждать, что, подбирая продукты с преобладанием свойств ян или инь, можно излечить дисбаланс этих начал, появившийся в организме человека. Этот китайский подход вошел затем в некоторые руководства по аюрведе и в японское учение о долголетии, названное макробиотикой (греч. macros — большой, длинный, bios — жизнь). Сам же термин «макробиотика» задолго до этого ввел в научный оборот немецкий врач X. Гуфеланд, чья книга «Искусство продлить человеческую жизнь (Макробиотика)» пользовалась огромным авторитетом в Европе конца XVIII–XIX веков. Гуфеланд был приверженцем лактовегетарианства.

Основы японской макробиотики разработал в 1883 году С. Ишезука. Он не внял призыву Гуфеланда обратиться к молочному вегетарианству. Опираясь на философские представления Востока, Ишезука пошел своим путем, отвергнув молоко и призывая питаться почти исключительно зерновыми продуктами. Разрабатывая свою макробиотику, Ишезука считал, что начала инь и ян постоянно присутствуют в организме человека, пище и окружающей среде. В растениях соотношение инь и ян определялось по росту ввысь или вширь, по цвету плодов и многим другим признакам.

Японская макробиотика утверждает, что баланс свойств ян и инь в организме человека можно регулировать, подобрав соответствующую пищу. При этом представления западной медицины о конкретных функциях веществ пищи в организме либо вообще отбрасываются, либо втискиваются в концепцию инь — ян. Японская макробиотика не утруждает себя поиском доказательств в пользу собственных методов, но зато весьма эмоционально обещает людям защиту от многих болезней. Ее последователям не откажешь в упорстве — они настойчиво распространяют свои взгляды по всему миру. Они обосновались в США, проникли в страны Южной Америки, а с конца 80-х годов прошлого века заинтересовались Россией.

Рационы, рекомендуемые японскими макробиотиками, особенно последователями дзен-буддизма, содержат излишне много зерновых продуктов в ущерб овощам и фруктам. По их мнению, зерновые продукты защищают от рака. В доказательство ссылаются на снижение уровня онкологических заболеваний в Европе во время Первой мировой войны, вызванное, как они считают, переходом на питание преимущественно хлебом. Это весьма спорное утверждение: ведь во время войны ухудшается сбор статистических показателей и, кроме того, возрастает смертность от инфекций и других болезней, менее характерных для мирного времени. Более того, статистические исследования, проведенные в семи странах, показали возрастание частоты рака желудка среди людей, потребляющих много зерновых продуктов. Правда, авторы этого исследования допускают, что дело тут вовсе не в зерновых продуктах, а в меньшем потреблении овощей и фруктов любителями зерновой пищи. Врачи в Европе и США не раз обнаруживали у приверженцев японской макробиотики недостаток в организме витамина С, других витаминов и антиоксидантов защищающих от рака.

У большинства взрослых японцев отмечается непереносимость молока; поэтому многие японцы его избегают. Кальций, получаемый европейцами из молока, японцы лучше усваивают из других продуктов и поэтому отказ от молока переносят без труда. Соответственно и японская макробиотика отрицает необходимость использования молока в питании взрослого человека. Молочная кислота, образующаяся при скисании молока и помогающая организму бороться с вредными бактериями кишечника, представляется с позиции японской макробиотики всего лишь ядовитым шлаком, отравляющим организм. С другой стороны, японские врачи, не увлеченные макробиотикой, подчеркивают важность для здоровья употребления молока и молочных продуктов, фруктов и овощей.

Так что, прежде чем по совету японской макробиотики вы решите отказаться от потребления молока, подумайте о том, что японец лучше, чем вы, приспособлен усваивать кальций из других продуктов. И не бойтесь пить молоко, если ваш организм его переносит, а при непереносимости попробуйте обратиться к молочнокислым продуктам.

Ученик и последователь Ишезуки — Г. Аихара, перебравшись в 1970 году из Японии в США, развил японские представления о макробиотике, опираясь главным образом на антагонизм кислот и щелочей. Он приписал щелочи свойство ян, а кислоте — инь, а продукты подразделил на защелачивающие и закисляющие. Книга Аихары вначале объективно рассказывает о строении атома, об атомном ядре и электронах, о заслугах Нильса Бора и Э. Резерфорда в изучении атома. Вы поверили автору, убедились в его компетентности, и теперь для него наступило время постепенно добавлять к изложению ненаучные измышления. Вы засомневались, но отнесли появившиеся сомнения на счет своей некомпетентности и пробелов в знаниях. А в результате вопреки научной медицине вы поверили Аихаре, будто ваше долголетие зависит всего лишь от соотношения в пище и организме кислот и щелочей, и пришли к выводу, что можно обрести здоровье, контролируя питание лишь по поступлению щелочей. А тут уж готов совет по щелочным добавкам к пище.

Рацион, предлагаемый Аихарой, — это 50–60 процентов цельнозерновых и бобовых продуктов и 25–30 процентов овощей и морских растений. Идеальным соотношением кислото- и щелочеобразующих продуктов принимается соответственно 20 на 80 процентов. Концепция Аихары не подкреплена масштабными исследованиями.

Постараемся же разобраться, что имеется в виду под кислотами и щелочами нашей пищи. Каждый пищевой продукт сам по себе имеет определенную реакцию: кислую, щелочную или нейтральную. В процессе превращений пищи в организме и преобразования ее органических веществ в воду и углекислый газ ее начальные свойства могут изменяться. Например, лимон является кислым фруктом, но после разрушения его органических кислот освобождаются щелочные эквиваленты лимона, и они способствуют защелачиванию. Таким образом, приходится разграничивать исходное состояние продукта и его последующее воздействие на организм.

В диетологии имеется два основных подхода для оценки воздействия пищевых продуктов на кислотно-основное[2] состояние организма (КОС). Первый из них описан в книгах российского диетолога М. И. Певзнера и основан на исследовании влияния пищевых продуктов на кислотность мочи. Второй подход представлен в изданной в США «Энциклопедии пищи и питания» А. Энсмингера, трудах Аихары и работах других японских макробиотиков. Он основан на определении pH золы, остающейся после сжигания пищевого продукта. Оба метода дают примерно одинаковую классификацию продуктов по их воздействию на КОС. Различия между ними возникают в случае ягод и плодов, содержащих бензойную кислоту (брусника, клюква и др.). Эта кислота превращается в печени в гиппуровую кислоту, закисляющую мочу, хотя зола этих ягод щелочная. Большинство овощей и фруктов защелачивает организм. Содержащиеся в них органические кислоты в организме разрушаются, и тогда проявляется воздействие на КОС щелочных эквивалентов калия, натрия, кальция. Мясная пища, напротив, закисляет. При усвоении мясной пищи освобождаются фосфорная и серная кислоты. В бобовых продуктах преобладают защелачивающие свойства, в зерновых — закисляющие. Потребление хлеба закисляет мочу. Зола картофеля имеет щелочную реакцию, этот продукт защелачивает мочу.

Медицина в России и на Западе, вопреки учению Аихары, утверждает, что организм здорового человека наделен способностью весьма успешно поддерживать нужное ему соотношение кислот и щелочей. Введение с пищей кислот или щелочей лишь немного и ненадолго влияет на КОС крови, а затем организм возвращается к нужному ему значению. Это было давно установлено М. И. Певзнером («Основы лечебного питания», 1958). Соответственно для российской и западной научной медицины, в отличие от японской макробиотики, не возникает первостепенной необходимости помогать здоровому организму в поддержании кислотно-щелочного баланса. Научная медицина обращает первостепенное внимание на оптимальное количество и соотношение в рационе белков, жиров и углеводов, витаминов, антиоксидантов и минеральных веществ, на обеспеченность растительными волокнами. Это важно для защиты от наиболее распространенных болезней (сердечно-сосудистых, онкологических и др.). Этот подход мы видим и в Техническом докладе экспертов ВОЗ № 916. Принятые в России рационы содержат примерно 25–30 процентов продуктов, которые по свойствам их золы можно было бы рассматривать как закисляющие (эта оценка в определенной степени зависит от принимаемой методики подсчета).

В общем, следует знать, что рацион, выбранный исключительно по кислотным и щелочным свойствам, может стать неблагоприятным для здоровья, поскольку в нем может не оказаться необходимых организму веществ.

Врачи знают, что защелачивающая и богатая калием растительная пища способствует удалению из организма излишка воды и поэтому полезна, например, при отеках. В лечебном питании при почечнокаменной болезни, мочекислом диатезе, при изнурительных поносах и в ряде других случаев у диетологов, далеких от макробиотики, также возникает необходимость воздействия пищей на КОС. С помощью диеты, например, удаляют из организма вещества, образующие камни в мочевыводящих путях, отложения в суставах мочевой кислоты и т. п. Кислотно-щелочное равновесие имеет огромное значение в клинике критических состояний, при некоторых острых инфекциях, болезнях новорожденных, при ряде наследственных заболеваний. Но все это особые случаи.

На КОС могут влиять не только кислоты и щелочи, но также и обеспеченность организма витаминами. При нехватке витамина B₁ и некоторых других возникает риск накопления в крови органических кислот. Дело в том, что глюкоза превращается в организме в молочную и пиро-виноградную кислоты, а для их дальнейшего окисления нужен витамин B₁. Прямая связь между нехваткой в пище витаминов B₁ и В₂ и накоплением кислот в крови была выявлена на примере жителей Эстонии. Исследование показало, что весной, когда витаминов не хватает, накопление кислот в крови у них особенно возрастает. При этом накоплению кислот препятствует потребление молока и картофеля, а потребление сахара и белого хлеба, напротив, этому способствует. Эти данные еще раз показывают важность витаминизации пищи, особенно в конце зимы и весной. Аихара же совершенно не принимает во внимание роль витаминной обеспеченности человека в кислотно-щелочном балансе, учитывая лишь качество золы пищевых продуктов.

Но к сожалению, число его последователей не уменьшается. В Мюнхене мне довелось купить книгу Г. Кнофиуса «Карманный справочник по кислотно-основному балансу». Прочитав ее, наивный читатель может подумать, будто все беды нашего организма обусловлены неверным балансом кислот и щелочей.

Увы, в организме есть множество взаимодействий, и существует много разных причин для появления нарушений, названных в таблице. Об этом знает как аюрведическая медицина, так и медицина Запада. Так что если следовать исключительно рекомендациям японской макробиотики, то можно сильно навредить своему здоровью.

С макробиотическим подходом к оптимизации питания по кислотам и щелочам тесно связан бум вокруг так называемой живой и мертвой воды, получаемой с помощью установок для электролиза. Абсолютно чистая вода электрический ток не пропускает, но в питьевой воде всегда присутствуют соли, делающие ее проводником электричества. Прохождение в электролизной установке тока через питьевую воду сопровождается накоплением щелочей вблизи катода («живая вода») и кислот вблизи анода («мертвая вода»). Американский инженер и бизнесмен азиатского происхождения Санг Ванг, занимающийся сбытом таких установок, в целях их рекламы написал книгу «Обрати вспять свое старение». Пробивая пути сбыта своей продукции, он выпустил в Майами (США) к началу нашего века пятнадцать тиражей этой книги. Обратить старение вспять предлагалось с помощью щелочной катодной воды. Судя по книге Ванга, электролизные установки для получения щелочной воды появились в Японии еще в начале 50-х годов XX века.

В СССР бум увлечения водой из таких установок пришелся на 80-е годы, именно тогда у нас катодную воду стали называть «живой», а анодную — «мертвой». В начале нового тысячелетия волна интереса к этой воде прокатилась по России вновь, и в связи с этим полезно вспомнить мнение авторитетных химиков, высказанное в 1985 году в журнале «Химия и жизнь». Было отмечено, что состав воды, получаемой в электролизной установке, не стандартен. Он зависит от особенностей используемой воды. Более того, возможно загрязнение получаемой воды материалом электродов. Воздействие анодной и катодной воды на живые организмы обусловлено накоплением при работе установки щелочи вблизи катода и хлора у анода. Именно благодаря хлору анодная вода обладает дезинфицирующими свойствами. Стимуляция катодной водой роста растений обусловлена снижением под ее влиянием кислотности почвы. Авторы статей в «Химии и жизни» справедливо выразили сомнение в том, что «живая» вода чем-то лучше щелочных минеральных вод, а «мертвая», содержащая хлор вода лучше известных антисептических лекарств.

Игнорирование принципиально важных тонкостей устройства нашего организма позволило Санг Вангу «доказать» наивным читателям недоказуемое: легко свести все существующие теории старения к закислению, представить ожирение и инфекционные болезни как результат накопления кислот и рекомендовать всем и каждому пить щелочную воду, получаемую электролизом. Стремясь как-то подкрепить свои аргументы, Санг Ванг весьма эмоционально описал ряд чудесных исцелений с помощью щелочной воды. Одно из них — его собственное излечение от повышенного кровяного давления. Наряду с лекарством, назначенным врачами, Санг Ванг пил катодную воду и выздоровел. Эффект исцеления он приписывает воде, а не лекарству. Казалось бы, за пятьдесят лет использования щелочной воды можно было сопоставить здоровье больших групп населения, потребляющих и не потребляющих щелочную воду, дать статистический анализ ее пользы, показать ее эффективность в предупреждении болезней и замедлении старения, но сведений о таких исследованиях Санг Ванг не приводит. Создается впечатление, что исследований такого рода никто не производил.

Вспомним античную фразу «cui bono?» — «кому выгодно?» и попытаемся ответить на этот вопрос в отношении электролизной воды. Пропаганда ее применения выгодна:

• фирмам, выпускающим электролизеры, для которых важно привлечь новых покупателей и расширить рынки сбыта;

• книгоиздателям, публикующим книги о «живой» и «мертвой» воде и заинтересованным в их сбыте;

• приверженцам макробиотики японского направления, заинтересованным в распространении по странам и континентам своей религии, философии и учения о здоровье.

Если бы «живая» и «мертвая» вода могли решить проблемы здоровья, медицина давно уже приняла бы этот недорогой метод оздоровления.

В первом веке до нашей эры китаец Зон Ян разработал концепцию круга жизни из пяти взаимосвязанных элементов (дерево, огонь, земля, металл, вода). Считают, что каждый элемент круга жизни управляет другим элементом — следующим через один за ним. Круг жизни наряду с уже названной концепцией инь — ян стал фундаментальной основой китайского мировоззрения. С элементами этого круга китайская философия и медицина связывают множество особенностей организма человека и нашей пищи.

Это лишь неполный перечень проявлений круга жизни, но и он показывает, как толкуется связь между вкусом и цветом пищи и ее воздействием на органы нашего тела.

Имеется немало книг, уверяющих, что выбирать пищу нужно с учетом круга жизни. При этом каждому продукту приписывают связь с определенным элементом круга и со свойствами инь — ян. Научных доказательств пользы таких диет нет. Откроем, например, изданное в Германии «Руководство по питанию на основе пяти элементов» К. Швабе (2006). В нем 275 продуктов соотнесены с кругом жизни, с инь — ян, согревающими и охлаждающими свойствами пищи. Вопреки научным медицинским знаниям к продуктам, усиливающим образование крови, отнесены многие овощи и фрукты, отнюдь не способствующие образованию гемоглобина и эритроцитов: железо из них усваивается слабо, необходимого для кровотворения витамина В₁₂ нет. И таких противоречий с представлениями современной медицины в книге много.

В нашей стране издана переведенная с немецкого книга Б. Темели «Питание по системе пяти элементов. Принципы здорового питания в китайской медицине» (СПб., 2006). Затруднения, возникающие при соотнесении продуктов с элементами круга жизни, Темели обходит, прибегая к ухищрениям. Так, горький вкус, соотнесенный с красным цветом, приписан несходным по цвету гречихе, ржи, баранине и козлятине. В группу сладких продуктов желтого цвета попали тыква, морковь, сладкий картофель и коричневый сахар. Всякий знает, что морковь не обязательно желтая, а коричневый сахар по цвету похож на гречневую крупу, попавшую в группу красных продуктов. К продуктам острого вкуса (белый цвет) отнесены редька, репчатый лук, редис, лук порей. Для увязки этих продуктов с белым цветом автору приходится ссылаться на белый цвет стеблей лука порея. В группу продуктов черного цвета вместе с черными соевыми бобами попали зеленые морские водоросли. К продуктам кислого вкуса (зеленый цвет) отнесены незрелые фрукты (после созревания они распределяются по кругу жизни соответственно цвету).

Прибегая к подобным ухищрениям, Б. Темели легко истолковывает известные западной медицине факты с позиции учения об энергии ци, началах ян, инь и круге жизни. Так, повышенную заболеваемость раком у людей, потребляющих мало овощей и фруктов, но в обилии питающихся поджаренным на открытом огне мясом, она объясняет накоплением в организме человека начала ян. Западная медицина видит причину развития рака у таких людей в канцерогенных веществах жареного мяса и в недостаточном поступлении с пищей антиоксидантов, защищающих от рака. Широко известные советы научной медицины о правильном питании и необходимом разнообразии пищи приобретают в книге Темели фантастические обоснования на основе философии Востока.

На круге жизни основана и переведенная с немецкого книга М. Зайфен «Цветовая диета: продукты, которые вам к лицу» (2005). Поскольку совершенно черных и белых продуктов в природе практически не бывает, М. Зайфен ограничивается только тремя цветами из круга жизни: зеленым, красным и желтым. Она предлагает специальный тест, пользуясь которым человек должен отнести себя к желтому, красному или зеленому типу и соответственно ему выбирать себе пищу с преобладанием этого цвета. Цветовой тип человека определяется в этом тесте по строению тела, особенностям кожи и волос, длине и толщине пальцев, по ответам на вопросы о характере человека и о количестве дефекаций за сутки. Нет в тесте только вопроса о цветовом предпочтении. Фактически тест определяет традиционное для аюрведы деление людей на три доши, а дошам приписываются разные цвета.

По мнению Зайфен, людям желтого типа нужно потреблять 75 процентов желтых продуктов, людям красного типа — 65 процентов красно-синих продуктов, а при зеленом типе 65 процентов должно приходиться на зеленые продукты.

Узнав из книги, что розовые напитки повышают работоспособность, красные закуски заряжают энергией, а желтые важны для хорошего начала дня, мы не находим никаких доказательств этого. Нет доказательств и тому, что цветные пигменты ряда красных овощей (моркови, помидоров) возбуждают человека подобно кофе. В книге сказано, что красные продукты стимулируют обмен веществ и пищеварение, но опять без доказательств. В группу красных продуктов, дающих хорошее настроение и увеличивающих работоспособность, отнесены помидоры, свекла, клюква, обладающие, по данным современной науки, совершенно разными красящими веществами с присущим каждому из них воздействием на организм.

В общем же при чтении книги вспоминается распространенное мнение о том, что красный цвет приводит быков в ярость, хотя наука утверждает о неспособности этих животных различать цвета и отличить красный цвет от других цветов. Приходится вспомнить и о том, что овощи и фрукты содержат множество необходимых человеку веществ, вовсе не имеющих цвета. Это, например, соли калия, присущие картофелю, абрикосам и многим другим овощам и фруктам, отличающимся друг от друга по цвету.

Очевидно, таким образом, что фрукты и овощи разных цветов позволяют получить более широкий набор веществ, необходимых для защиты от рака и атеросклероза, но это не значит, что следует отдавать предпочтение какому-то одному цвету.

М. Зайфен утверждает, что для похудания важна не калорийность продуктов, а цвет пищи, его соответствие цветовому типу человека. На первый взгляд может показаться, что эффективность цветовых диет для похудания подтверждает правильность концепции их автора. В действительности фрукто-овощная диета любого цвета способствует похуданию потому, что калорийность большинства фруктов и овощей невысока.

Цветовая диета не могла сложиться в ходе эволюции человека. Это плод человеческой фантазии. Но концепция цветовой диеты, неверная по своей сути, интересна тем, что привлекает наше внимание к необходимости повседневного использования овощей и фруктов. Они не только источник полезных цветных веществ, но также бесцветного витамина С, фолиевой кислоты и важных для работы кишечника растительных волокон.

Совет Зайфен налегать именно на продукты с цветом, соответствующим цветовому типу человека, необоснованно сужает выбор продуктов. Так, люди зеленого типа, последовав этому совету, рискуют недополучить с пищей ликопен, представленный в помидорах и важный для защиты от рака и многих других заболеваний.

В общем же рекомендации современных авторов о питании на основе инь, янь и круга жизни являются современными подделками под древнее мировоззрение Востока. Это несостоятельные, часто связанные с чистой коммерцией подражания аюрведе и древней медицине Китая. Поэтому их следует остерегаться.

Питание народов Индии, Тибета и Японии в наши дни

Утверждают, что 70 процентов населения Индии придерживается методов лечения, основанных на аюрведе, йоге, сиддхе, гомеопатии, натуропатии и системе юнани («Журнал клинической биохимии и питания», июль 2007). Система юнани, распространенная в основном на юге Индии, пришла из арабского мира. В своей практике она широко использует ароматические масла, драгоценные камни и вытяжки из цветов. Сиддха опирается в лечении на мистические силы, амулеты, заговоры и заклинания.

Многие полагают, что аюрведа всегда была официальной медициной Индии. В действительности же партия Индийский национальный конгресс лишь в 1920 году потребовала государственной поддержки аюрведы. Органы власти на местах после этого стали содействовать возрождению аюрведы, появились учебные заведения для подготовки необходимых специалистов. Вслед за получением Индией независимости в 1947 году было решено, что аюрведическая помощь должна оказываться на бесплатной основе. Ныне в Индии зарегистрировано примерно триста пятьдесят тысяч врачей, практикующих по системам аюрведы и юнани. Функционируют два исследовательских центра в области аюрведы и юнани, деятельность врачей в этой области контролируется специальным советом. Существует университет, готовящий аюрведических врачей.

Современные книги по аюрведе, однако, умалчивают о том, что в Индии существует Национальный институт питания, в котором питание местного населения изучают и корректируют на основе представлений, сформировавшихся в медицине Запада. Внимание специалистов этого института привлечено к недостаточному и неполноценному питанию значительной части населения Индии, особенно детей. Ведь неполноценная еда в детстве сказывается на всей дальнейшей жизни. На основе знаний, пришедших с Запада, в институте изучают, например, последствия недостатка в пище йода, что приводит к развитию зоба, или избытка фтора, вызывающего развитие флюороза, при котором страдают не только зубы, но и позвоночник.

Россияне, увлеченные аюрведой и индийскими практиками оздоровления, нередко представляют индийцев как вегетарианцев, пышущих здоровьем. Однако обратимся к реальности. Из весьма авторитетной книги «Этнография питания народов стран зарубежной Азии» (1981), к удивлению, выясняется: индийцы, принадлежащие к высшим кастам, потребляют мясо — кто, вопреки запретам, тайком, а кто явно. Поэтому использовать индийский опыт в качестве показателя благотворного влияния немясного питания на здоровье непозволительно. Что же касается беднейшего населения Индии, то они являются вынужденными вегетарианцами — у них нет средств питаться иначе. А. И. Козлов в книге «Пища людей» отмечает, что для многих народов Индии основной пищей являются злаки (98 процентов энергии рациона), а молоко и мясо составляют лишь соответственно 1,5 и 0,5 процента просто потому, что для более полноценного питания нет средств. Так что Индия является, скорее, страной не убежденных, а вынужденных вегетарианцев.

Такое питание не идет на пользу здоровью. Так, например, вследствие вынужденного вегетарианства у бедного населения Индии обнаруживается нехватка в организме витамина В₁₂. По утверждению индийского ученого Гополана, плохое питание детей в Индии не дает полностью реализоваться заложенному у них генетическому потенциалу. Обратимся к 1989 году — времени развертывания в нашей стране пропаганды успехов восточной медицины. Как раз тогда в одном из медицинских журналов Индии появилась печальная статистика детской заболеваемости. У 15 процентов помещенных на лечение детей выявлена недостаточность питания. Ежегодно 25 тысяч детей слепли из-за нехватки витамина А. Недостаточность этого витамина была выявлена у 55 процентов матерей.

В 2006 году «Индийский журнал медицинских исследований» опубликовал сведения о распространенности нехватки йода у беременных матерей и детей. Эта недостаточность явилась причиной нарушений гормональной функции щитовидной железы. Одной из причин развития йодной недостаточности стало исключительно вегетарианское питание без употребления молочных продуктов. В 2007 году издаваемый при участии ВОЗ «Бюллетень пищи и питания» рассказал о недостаточности в организме беременных женщин одного из штатов Индии железа, фолиевой кислоты и витамина В₁₂. Эти вещества нужны для кроветворения, а их недостаток приводит к малокровию.

Вопреки представлениям некоторых современных корифеев аюрведы о бесполезности витаминов, врачи в современной Индии с успехом лечат ими авитаминозы. В 2007 году «Азиатский и тихоокеанский журнал клинического питания» опубликовал статью об успешном лечении у сельского населения Индии препаратами витамина В₁₂ малокровия и нарушений нервной системы. Факты подобного рода показывают несостоятельность представлений о бесполезности витаминных препаратов. Тем не менее у нас в массовом порядке выпускаются книги, посвященные аюрведе, в которых рассказывается о неэффективности приема витаминов.

Помимо борьбы с витаминной недостаточностью западная медицина много сделала для лечения болезней, вызванных нехваткой железа и йода в обычной для индийцев пище. С этой целью использовали поваренную соль, обогащенную железом и йодом.

Исследования питания населения Индии выявили серьезные опасности для здоровья, которые исходят от твердого следования традициям аюрведы. Теория трех дош приводит к рекомендациям, нарушающим нужный человеку баланс рациона. Придерживаясь ее, люди не едят яйца, помидоры, апельсины, зерновые и овощи. В Западной Бенгалии отказывались от потребления молока и рыбы, которые, по мнению населения, вызывали проказу. В некоторых брахманских сообществах Южной Индии по религиозным мотивам не употребляли чеснок и лук, что в условиях ограниченности возможностей питания наносит серьезный вред здоровью.

В красных овощах содержится каротин, превращающийся в организме человека в витамин А. Но приверженцы джайнизма не едят овощи красного цвета и тем самым сильно рискуют. В этих условиях Институт питания Индии вынужден осуществлять особый проект по снабжению населения витамином А из других источников.

С учетом реального состояния питания индийцев не приходится удивляться, что многие обычные для европейцев продукты вроде молока попали в перечни афродизиаков — средств, повышающих половое желание и возможности. А дело всего лишь в том, что в них содержатся вещества, которых в традиционной индийской пище недостает.

Не лучше, чем в Индии, обстоит дело со здоровьем и в Тибете. Там неполноценное вегетарианское питание сочетается с недостатком кислорода в воздухе. Это особенно опасно для детей и приводит к нарушениям в их развитии. Кроме того, почвы Тибета бедны селеном, недостаток которого в сочетании с отравлением плесневыми ядами пищи приводит к развитию болезни Кашина — Бека. Эта болезнь поражает суставы конечностей и позвоночника, приводит к их деформациям. По опыту Китая, для предупреждения болезни здесь следует добавлять в пищу селен.

Восточная, в частности тибетская, медицина рекомендует потреблять продукты, выращенные в местах традиционного обитания данного человека. В общем, в этом есть смысл — ведь многие поколения людей, потреблявшие одну и ту же местную пищу, могли к ней приспособиться. Но в случае болезни Кашина — Бека оказывается вредным именно потребление местных продуктов, выращенных на неблагоприятных почвах.

Другая распространенная в Тибете болезнь — флюороз — связана с традиционным потреблением плиточного чая. Чай здесь выращивается на почвах, содержащих много фтора, и накапливает этот элемент. Причем особенно много фтора в тех частях чайного куста, которые идут на изготовление плиточного чая. Как результат, у людей возникают нарушения в скелете и зубной эмали.

В тибетской воде и продуктах недостаточно йода. Это приводит к нарушению работы щитовидной железы еще в детском возрасте. Западная медицина в качестве выхода из такой неблагоприятной ситуации предложила использовать йодированную соль. В значительной части Китая этому совету вняли, и за пять лет, с 1995 года, ликвидировали йодную недостаточность. Однако этот полезный опыт не поддержали в Тибетском автономном районе, и ныне Тибет с точки зрения йодной недостаточности остается одним из самых неблагоприятных регионов в мире.

Использование западной медицины внесло значительный вклад в укрепление здоровья населения стран Азии. Так, например, продолжительность жизни населения Южной Азии выросла с периода 1950–1955 годов до периода 1975–1980 годов с 39,4 до 50,6 года.

С древности на островах, принадлежащих современной Японии, сложился свой тип питания, оказавшийся весьма полезным для здоровья и долголетия. Но помогает японцам жить долго отнюдь не макробиотика, не баланс кислот и щелочей и не всевозможные диеты, публикуемые в нашей стране под заманчивым названием «японская диета». В качестве примера обратимся к питанию на острове Окинава. Люди там доживают до 100 лет в пять раз чаще, чем в США и в других промышленно развитых странах. В 1996 году ожидаемая продолжительность жизни на Окинаве составляла 81,2 года, в целом по Японии 79,9 года, в Италии 78,3 года, а в Греции 78,1 года.

В питании жителей Окинавы соединились не мифы, а реальные традиции Древнего Китая, Японии и стран Океании. Группа американских ученых во главе с Б. Дж. Уилкоксом провела обширные исследования особенностей современного питания жителей этого острова и рассказала о них в книге «Программа жизни острова Окинава» (2005). Вот основные данные о рационе долгожителей Окинавы:

Население Окинавы — не вегетарианцы, они потребляют в умеренных количествах пищу животного происхождения, при этом в их рационе много овощей и фруктов, водорослей и зерновых продуктов. Углеводы составляют в диете Окинавы 55 процентов суточной калорийности, на долю жира приходится 24 процента. Потребление мононенасыщенных жирных кислот (олеиновая и другие) составляет 12 процентов, полиненасыщенных — 7 процентов от энергии рациона. В рационе мало вредного насыщенного жира и много морепродуктов, богатых полезными длинноцепочечными омега-3 жирными кислотами, в овощах и фруктах много антиоксидантов (флавоноидов), защищающих от рака и атеросклероза, используются соя, богатая изофлавоноидами, батат и пряности. Молоко и водоросли служат источником кальция. Потребление соли — 7 граммов в день (в остальной части Японии — 12 граммов). Исследователи отметили сходство реального питания долгожителей Окинавы с рекомендациями, принятыми во Всемирной организации здравоохранения.

Японский ученый Хироко Шо подчеркивает следующие достоинства рациона жителей Окинавы:

• удаление животного жира из мясной пищи;

• использование водорослей;

• обильное использование листовых овощей;

• употребление соевого продукта тофу;

• употребление неочищенного сахара;

• самое низкое в Японии потребление соли;

• употребление красного сладкого картофеля и других продуктов, в которых много антиоксидантов, защищающих от старения.

Все эти особенности полезны, исключая, правда, неочищенный сахар — он мало чем лучше очищенного. Некоторые врачи связывают долголетие жителей Окинавы с высоким содержанием кальция в воде и с невысокой калорийностью их рациона — всего лишь 1800 ккал. Рацион Окинавы содержит много пряностей, которые также могут положительно влиять на долголетие. Ведь в пряностях содержатся биологически активные вещества, в том числе антиоксиданты.

Россиянину, пожелавшему полностью воспроизвести питание жителей Окинавы, это вряд ли удастся по причине отсутствия у нас ряда аутентичных продуктов. Так, на Окинаве часто потребляют горькую тыкву (момордика харантская, или огуречник песий винограднолистный), способствующую снижению содержания в крови сахара и жировых веществ. В мякоти и особенно в семенах этой тыквы также содержится много альфа-элеостеариновой кислоты, которая защищает, по некоторым данным, от рака. Но значительное потребление богатых антиоксидантами овощей и фруктов, использование рыбы и других морепродуктов (источников омега-3 жирных кислот) доступно и нам.

Долголетие японцев нередко связывают с обилием рыбы в их рационе. Но в наши дни развитие промышленности привело к загрязнению прибрежных вод химикатами; в Японии описана болезнь итай-итай, вызванная загрязнением рыбы кадмием. В связи с загрязнением океана ртутью, кадмием, диоксинами врачи призывают к умеренности в потреблении рыбы, что, однако, не следует путать с отказом от нее.

Свой вклад в долголетие японцев, вероятно, вносит потребление чая, которое снижает, как считают местные ученые, суммарный риск смерти от всех болезней, но не сказывается на смертности от рака.

За последние сорок лет питание японцев изменилось в худшую сторону: средняя калорийность рациона взрослых японцев понизилась с 2104 ккал до 1967 ккал, но при этом из-за снижения физической активности распространенность ожирения возросла в три и более раза. Этому способствовал переход к пище с повышенным содержанием жира (26,5 процента от энергии рациона вместо прежних 8,7 процента). Такие изменения могут неблагоприятно сказаться на долголетии последующих поколений. Поэтому здравоохранение Японии рекомендует населению потреблять с жирами 20–25 процентов калорийности рациона, с белком 15–20 процентов и с углеводами — более 50 процентов.

В наши дни вегетарианцы нередко ссылаются на известных людей прошлого, следовавших традиции вегетарианства. Один из таких кумиров — Ганди, чье прозвище Махатма означает «великая душа».

Мохандаса Ганди (1869–1949), юрист по образованию, стал одним из лидеров и идеологом индийского национально-освободительного движения. Ганди проповедовал учение о непротивлении злу насилием и привлекал сторонников, ведя крайне простой образ жизни. Погиб он в 1948 году в результате покушения.

В 1949 году в Ахмедабаде вышла книга М. Ганди «Диета и реформа диеты». В нашей стране она осталась почти неизвестной, ее нет в наших библиотеках. Однако лет тридцать назад мне удалось получить книгу по межбиблиотечному абонементу из Библиотеки Конгресса США, и благодаря этому наша Российская государственная библиотека располагает ее микрофильмом. Сам М. Ганди эту книгу не писал. Ее основу составили автобиография М. Ганди, обращение Ганди к Лондонскому вегетарианскому обществу (1931) и статьи по питанию, опубликованные им в газетах с 1928 года. Кроме того, книга содержит рекомендации индийских ученых по питанию.

Обращение к Лондонскому вегетарианскому обществу «Моральные основы вегетарианства» раскрывает представления М. Ганди о недопустимости уничтожать живое. Этот взгляд явился составной частью учения Ганди о неприменении насилия. Вегетарианство Ганди развилось не только на основе индуизма, но и под влиянием публикаций Льва Толстого.

Ведя аскетический образ жизни, понятный рядовым индийцам, Ганди упростил свое питание и приблизил его к возможностям сограждан. Он стремился отыскать для себя и для всех жителей Индии «минимальное сбалансированное питание», не допускающее излишества, но вместе с тем дающее организму все необходимое в сбалансированном варианте.

В «Диете и реформе диеты» приведен, например, такой рацион: пророщенная пшеница, миндаль, зеленые овощи (лук, кабачки), изюм (или свежие фрукты), лимоны, немного меда. Мед в рационе Ганди присутствовал постоянно. В приведенном перечне нет ни одного источника витамина В₁₂, необходимого для кровотворения. Однако Ганди время от времени все же употреблял продукт животного происхождения — молоко и призывал индийцев потреблять молоко, если позволяют средства.

С молоком человек получает белки, кальций, ряд витаминов. В нем есть витамин В₁₂, отсутствующий в растительной пище. Молоко дает также витамин В₂, которого мало в растительных продуктах. Содержание и соотношение в молоке кальция и фосфора благоприятно для укрепления скелета.

В 2008 году канал History (История) показал фильм о борьбе М. Ганди за независимость Индии. В нем пищевые предпочтения Ганди получили новое толкование. Создатели фильма объясняют его выбор пищи с позиции принятого М. Ганди целибата — обета безбрачия (П. А. Бадмаев связывал этот обет с буддизмом). По версии авторов фильма Ганди принял обет, полагая, что секс отнимает духовную энергию; кроме того, он полагал, что секс всегда связан с насилием. Ганди стремился снизить свое половое влечение и подобрал для этого соответствующее питание. С этой целью он исключил продукты, возбуждающие половую страсть, в том числе отказался от лука, чеснока, острых пряностей, коровьего молока. Он заменил для себя коровье молоко козьим, не обладающим, по его мнению, возбуждающим воздействием. Похоже, что это объяснение пищевых изысканий Ганди может содержать крупицу истины. Ведь и Лев Толстой рассуждал о похоти, вызываемой мясной пищей. И все же сводить изыскания Ганди в области питания только к сексу слишком примитивно. Ведь в написанных им статьях ничего не сказано о питании ради соблюдения целибата.

Наши приверженцы аюрведы найдут в размышлениях М. Ганди рациональное зерно хотя бы в том, что питание не должно быть излишним. Но к сожалению, приведенный в книге Ганди набор исключительно растительных продуктов (без молока) не отвечает требованию сбалансированности. И это несмотря на сочетание в его рационе всех требуемых аюрведой вкусов.

Врачевание в Древней Индии и сопредельных странах постепенно обогащалось выявлением множества природных лекарств. Индийские врачи справедливо подчеркивают, что использование этих средств опиралось на накапливавшийся долгими годами опыт, наблюдения, интуицию. И в самом деле: столетия продолжалась незаметная кропотливая работа.

Авторитеты аюрведы утверждают, что организм сам излечивает болезни, а лекарства способны лишь помочь ему в этом. Западная медицина придерживается иной точки зрения, но это не мешает ей изучать аюрведические средства. Многие эффективные лекарства пришли к нам именно из восточной медицины. И в наши дни фармакология интенсивно изучает снадобья Древнего Востока, выявляет их активные лечебные компоненты и вещества, которые могут быть опасными для человека.

Многие восточные средства проникают в нашу страну из Юго-Восточной Азии как биологически активные добавки к пище (БАД). Среди них есть и полезные, и бесполезные, и даже вредные — следовательно, в их употреблении надо проявлять разумную осторожность, дабы не повредить своему здоровью.

«Европейский журнал клинической фармакологии» рассказал в 2001 году об интересном случае с европейцем, страдавшем экземой. Не доверяя европейским лекарствам и опасаясь всякой химии, этот человек обратился к народной медицине Востока. На Тайване в качестве природного средства ему дали мазь, и она чудесным образом исцелила экзему. По возвращении в Европу был сделан химический анализ остатка мази. Мазь содержала гормон преднизолон, причем в той же концентрации, что и европейские мази с этим гормоном. Подобное нередко бывает и с БАД восточного происхождения.

Однажды канадские врачи решили проверить биологически активные пищевые добавки, ввозимые из Юго-Восточной Азии и предназначенные для лечения естественным путем без какой-либо «химии». В них обнаружили множество примесей европейских лекарств. Здесь были метацин, аминопирин, фенилбутазон, диазепам, гормоны преднизолон, тестостерон. А химики Тайваня нашли в местных «народных средствах» добавки противодиабетических лекарств группы сульфаниламидов. Присутствие лекарств не только не оправдывает надежду на лечение естественным путем без «химии», но и может принести вред людям с противопоказаниями к названным средствам. Западная медицина одно время предлагала для лечения ожирения использовать лекарства, подавляющие аппетит, — фенфлюрамин и фентермин, а также их смесь — фенфен. Один их этих препаратов оказался весьма опасным, он повреждал клапаны сердца, приводил к нарушению легочного кровообращения. Это не помешало появлению тайского «народного» средства для лечения ожирения, в состав которого введен именно этот уже запрещенный медикамент. В России отмечены случаи несанкционированной торговли этим снадобьем. А в Японии продавали китайские продукты, в состав которых входили лекарственные средства.

Использование современной восточной медициной в качестве примесей европейских и американских лекарств в БАД служит косвенным указанием на более высокую эффективность современных лекарственных средств в сравнении с аюрведическими препаратами. Иначе не было бы смысла добавлять в аюрведические средства современную «химию».

Говоря о пищевых добавках, принятых на Востоке, нельзя обойти вниманием предлагаемые восточной медициной средства, повышающие «ментальную энергию» и способствующие похуданию. Среди них добавки, сочетающие кофеин и эфедру. Зарубежные специалисты бьют тревогу, отмечая, что такие биодобавки могут привести к повышению риска психических заболеваний и расстройств пищеварения; кроме того, они повышают кровяное давление, способствуют развитию диабета второго типа, снижают содержание в крови калия. В США зарегистрировано 155 смертельных случаев, связанных с инфарктами и инсультами после использования биодобавок с эфедрой. Описан случай гибели студента, воспользовавшегося чаем с добавкой эфедры. Управление по контролю за пищей и лекарствами (США) в 1997 году издало документ, ограничивающий применение добавок с эфедрой. Была подчеркнута недопустимость сочетания эфедры с возбуждающими средствами. В конце 2003 года Американское общество клинической фармакологии и терапии на основании анализа отравлений и смертных случаев, вызванных неконтролируемым применением эфедры, опубликовало заявление о ее опасности — особенно для детей, которым родители иногда дают препараты этого растения для повышения концентрации внимания. Подчеркивается, что эфедра не является пищевой добавкой и не может применяться без назначения врача.

В марте 2008 года американский журнал «Ксенобиотика» опубликовал шокирующие материалы о пищевых добавках, содержащих усниновую кислоту, — выяснилось, что они весьма вредны для печени. В качестве примера была приведена китайская биологически активная добавка «Сонг Ло», которую получают из лишаев рода Usnea и применяют прежде всего для похудания. В результате Управлению по контролю за пищей и лекарствами США пришлось наложить запрет на средства, содержащие усниновую кислоту.

Важнейшее требование к лекарствам и БАД — их безвредность, в том числе и в отдаленной перспективе. Западная медицина выдвигает весьма жесткие критерии безопасности растительных средств и других БАД. Это касается как ядовитых компонентов растений, так и содержания в растительном сырье ядовитых элементов вроде ртути, свинца, кадмия. Проблема в том, что далеко не все растения, завозимые из Юго-Восточной Азии в качестве биодобавок, имеют надежную токсикологическую характеристику. На Конгрессе токсикологов в Австралии было отмечено, что из 7000 применяемых в китайской медицине растений лишь на 240 имеется доступная токсикологическая информация, а из 150 постоянно используемых в Китае лекарственных растений 10 заведомо ядовиты.

В Китае для борьбы с флегмой с древности использовали и продолжают использовать сейчас мать-и-мачеху, о вредных свойствах которой мы уже говорили. Те же пирролизидиновые алкалоиды, повреждающие печень и вызывающие рак, которые были выявлены в мать-и-мачехе, немецкие ученые обнаружили и в других лекарственных средствах растительного происхождения, применяемых в Монголии, Непале и Тибете.

В книге Фроули описано лечебное средство Махапогарадж гуггул, улучшающее обмен веществ. В его состав наряду с сульфидом ртути и другими компонентами входит «зола свинца». А свинец, без сомнения, ядовитый металл. Западная медицина контролирует содержание ядовитых металлов в пище и растительных средствах, не допускает их опасных количеств. Что же до аюрведы, то она не обладает ни знаниями о примесях ядовитых металлов, ни методами их выявления в пище и лекарственных средствах. Поэтому не стоит удивляться, что современные БАД из стран Востока нередко содержат примеси ядовитых металлов. Так, «Европейский журнал клинической фармакологии» сообщил читателям в 2002 году, что в 64 процентах пищевых добавок, завезенных из Индии, найдены свинец и ртуть, в 41 проценте — мышьяк, в 9 процентах — кадмий. Врачи Лондонского госпиталя опубликовали в 1997 году статью об отравлениях тяжелыми металлами, содержавшимися в БАД из Юго-Восточной Азии. В августе 2008 года «Журнал Американской медицинской ассоциации» сообщил, что в пятой части всех продаваемых через Интернет индийских аюрведических средств обнаружены свинец, ртуть и мышьяк. Другой журнал рассказал, что среди исследованных китайских средств до 15 процентов содержали мышьяк, 65 процентов — ртуть и 5 процентов — свинец. Количество этих металлов в некоторых случаях в сотни и тысячи раз превышало допустимые по западным меркам нормы.

Современные авторитеты аюрведы отвечают на такие публикации утверждением, что ядовитые металлы в аюрведических средствах находятся в форме, не переходящей в организм человека, а потому не опасной. Но это больше похоже на хорошую мину при плохой игре.