1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Катык, или йогурт по-татарски

✓ Молоко – 1 л

✓ Живой йогурт – 0,5 стакана

Молоко налить в широкую алюминиевую кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и кипятить без крышки до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. После этого молоко снять с огня, остудить до 35 °C и смешать с живым йогуртом. Кастрюлю накрыть крышкой, осторожно, не встряхивая, укутать шерстяным платком и поставить в тепло на ночь. Готовый катык поставить в холодильник.

Фруктово-ягодный напиток

✓ Сливы без косточек – 1 стакан

✓ Вишни без косточек – 0,5 стакана

✓ Груши – 2 шт.

✓ Яблоко – 1 шт.

✓ Мед – 3 ст. л.

✓ Мята – 2 листочка

✓ Гвоздика – 1 звездочка

✓ Корица – на кончике ножа

Яблоко и груши нарезать дольками, соединить с вишней и сливами, перемешать с медом и оставить на 2 часа. Пряности залить кипятком, довести до кипения и варить в течение 3 минут, после чего снять с огня и процедить.

Полученным отваром залить фруктово-ягодную смесь и оставить на 2 часа. Готовый напиток охладить, разлить по стаканам и положить в каждый из них несколько ягод и ломтиков фруктов.

Облепиховый физ

✓ Облепиха – 2 стакана

✓ Белки – 4 шт.

✓ Лимонный сок – 6 ст. л.

✓ Минеральная вода – 1 стакан

✓ Сахар по вкусу

Облепиху залить 1 стаканом холодной воды и в течение 1 часа на минимальном огне нагревать до 80 °C, после чего выжать сок. Белки взбить с сахаром, смешать с лимонным и облепиховым соками и взбить с помощью миксера. Смесь процедить, разлить по стаканам и разбавить минеральной водой. В каждый стакан положить кубик пищевого льда.

Апельсиновый шербет

✓ Апельсины – 2 шт.

✓ Лимон – 0,5 шт.

✓ Апельсиновый сок – 3 стакана

✓ Отвар лепестков роз – 1 ч. л.

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Корица – 0,5 ч. л.

Апельсины очистить и разобрать на дольки. Лимон очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить апельсин, залить апельсиновым соком, всыпать сахар и корицу, влить небольшое количество воды и довести до кипения на медленном огне. В горячий шербет влить отвар лепестков роз.

Подавать шербет охлажденным с кубиками пищевого льда.

Апельсиново-яблочный напиток с медом

✓ Апельсиновый сок – 1 стакан

✓ Яблочный сок – 1 стакан

✓ Измельченные ядра грецких орехов – 1 ст. л.

✓ Желток – 1 шт.

✓ Мед – 3 ст. л.

✓ Сливки – 0,5 стакана

✓ Сахарная пудра – 3 ст. л.

✓ Сахар – 1 ч. л.

Апельсиновый сок смешать с яблочным, добавить желток, взбитый с сахаром, и мед. Все хорошо взбить, разлить по стаканам, украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.

Персиковый напиток с медом

✓ Персиковый напиток – 1,5 стакана

✓ Мед – 2 ст. л.

✓ Гвоздика – 1 звездочка

✓ Корица – на кончике ножа

Мед залить 1 л кипятка, добавить пряности, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут.

Затем процедить, охладить, смешать с персиковым соком и поставить в холодильник на 20 минут.

Готовый напиток разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.

Морс из алычи

✓ Алыча без косточек – 200 г

✓ Сахар – 0,5 стакана

Алычу разрезать на половинки, протереть сквозь сито, выжать сок. Оставшуюся мезгу залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить 10 минут, а затем процедить. В горячий отвар всыпать сахар и довести его до кипения, потом снять с огня и смешать с соком.

Охлажденный морс разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.

Морс из абрикосов

✓ Абрикосы без косточек – 400 г

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Мед – 3 ст. л.

✓ Мята – 1 листочек

✓ Корица – на кончике ножа

Половинки абрикосов обдать кипятком, размять в пюре, залить 1 л воды, добавить мяту, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Готовый отвар процедить, смешать с лимонным соком, добавить в него корицу и мед, а потом поставить в холодильник на 2 часа.

Гранатовый напиток

✓ Гранат – 1 шт.

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Тархун – 1 веточка

✓ Молотая корица – на кончике ножа

✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Сахар развести 1 л кипятка, поставить на огонь, довести до кипения, опустить зерна граната и на медленном огне варить в течение 3 минут, а затем процедить и дать остыть. Остывший гранатовый сироп опять поставить на огонь, добавить тархун, корицу и мускатный орех, довести до кипения и варить 3 минуты, после чего процедить и охладить.

Компот из чернослива и кураги

✓ Чернослив – 0,5 стакана

✓ Курага – 0,5 стакана

✓ Сахар – 2 ст. л.

✓ Анис по вкусу

Чернослив и курагу залить 2 л воды и оставить на 1 час, а затем поставить на огонь, довести до кипения, добавить сахар и анис и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Готовый компот подавать на стол охлажденным.

Компот из чернослива и яблок

✓ Чернослив – 200 г

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Изюм – 0,5 стакана

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Лимонный сок – 0,5 ч. л.

✓ Корица – 0,5 ч. л.

Чернослив и изюм тщательно промыть в теплой воде, несколько раз меняя ее.

Сахар залить 3 стаканами кипятка и размешать до полного его растворения. Чернослив, изюм и нарезанные дольками яблоки залить сахарным сиропом, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут.

За 5 минут до готовности добавить корицу и лимонный сок.

Подавать компот охлажденным с кусочками пищевого льда.

Компот из сухофруктов с тархуном

✓ Чернослив – 0,5 стакана

✓ Курага – 0,5 стакана

✓ Изюм – 3 ст. л.

✓ Мята – 3 листочка

✓ Тархун – 1 веточка

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Корица – 0,25 ч. л.

✓ Сахар по вкусу

Чернослив, курагу и изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, сухофрукты залить 5 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 15 минут.

Готовый отвар слить, добавить в него сахар, снова поставить на огонь и довести до кипения. В кипящий отвар положить корицу, мяту, тархун, влить лимонный сок и кипятить его еще 3 минуты.

Компот остудить и процедить.

Компот из груш и мандаринов

✓ Груши – 4 шт.

✓ Мандарины – 3 шт.

✓ Цедра 1 мандарина

✓ Сахар по вкусу

Груши очистить, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Мандарины очистить и разобрать на дольки. Мандариновую цедру залить 1 стаканом воды и прокипятить, а отвар процедить.

Сахар залить 2 стаканами кипятка и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился. Сироп смешать с процеженным отваром, поставить на огонь, положить в него груши и мандарины, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Кусочки фруктов из компота разложить по стаканам и залить сладким отваром.

Балуза

✓ Картофельный крахмал – 1 стакан

✓ Сахар – 1 стакан

✓ Отвар лепестков роз – 3 ст. л.

✓ Корица – 0,25 ч. л.

Крахмал развести 6 стаканами холодной воды, добавить сахар и варить, постоянно помешивая, на медленном огне до загустения.

В густую массу добавить отвар лепестков роз и корицу. Когда балуза остынет, взбить ее с помощью миксера, разлить в большие пиалы и поставить в холодильник на 2 часа.

Кисель из меда

✓ Мед – 0,5 стакана

✓ Картофельный крахмал – 3 ст. л.

✓ Сахар – 2 ст. л.

✓ Лимонная кислота – на кончике ножа

Мед развести 1 л кипятка, добавить лимонную кислоту, довести до кипения, влить разведенный холодной водой крахмал и снова вскипятить.

В готовый кисель всыпать сахар, перемешать и охладить. В качестве ароматизирующих добавок можно добавлять лимонную или апельсиновую цедру, а также корицу или гвоздику.

Кисель из кваса

✓ Хлебный квас – 1 л

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Картофельный крахмал – 3 ст. л.

✓ Корица по вкусу

3 стакана кваса довести до кипения, добавить сахар и корицу, снова довести до кипения, влить разведенный в оставшемся холодном квасе крахмал и заварить кисель. Готовый кисель посыпать сахаром и остудить.

Кисель из кураги

✓ Курага – 100 г

✓ Картофельный крахмал – 2 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Корица – 0,5 ч. л.

Курагу залить 1 л кипятка и оставить на 3 часа, а затем воду слить. Снова залить 3 стаканами горячей воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 30 минут, после чего процедить.

Курагу протереть сквозь сито, залить полученным отваром, добавить сахар, корицу, лимонный сок и крахмал, разведенный в небольшом количестве воды, довести до кипения и снять с огня.

Апельсиновый кисель с медом

✓ Апельсиновый сок – 0,5 л

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Апельсин – 1 шт.

✓ Мед – 1,5 ст. л.

✓ Сахар – 4 ст. л.

✓ Картофельный крахмал – 3 ст. л.

✓ Корица – 0,25 ч. л.

Апельсиновый сок смешать с лимонным, разбавить 0,5 л воды, добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, сахар, мед, корицу и на медленном огне, постоянно помешивая, довести до кипения.

Готовый кисель остудить и разлить по чашкам.

В каждую из них положить кусочки очищенного от кожуры апельсина.

Кисель из моркови и ягодного сока

✓ Морковь – 5 шт.

✓ Ягодный сок – 1 стакан

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Картофельный крахмал – 4 ст. л.

✓ Цедра 1 лимона

1,5 л воды вскипятить, добавить натертую на крупной терке морковь и варить до готовности. Затем добавить сахар, лимонную цедру и разведенный в ягодном соке крахмал и заварить кисель. Готовый кисель посыпать небольшим количеством сахара и остудить.

Кисель из тыквы и яблок

✓ Мякоть тыквы – 200 г

✓ Яблоко – 1 шт.

✓ Картофельный крахмал – 3 ст. л.

✓ Лимонная кислота – на кончике ножа

✓ Сахар по вкусу

Тыкву и яблоко нарезать небольшими кусочками, залить 1 л кипятка и варить до мягкости. Затем вместе с отваром (1 стакан оставить) протереть сквозь сито, смешать с сахаром, вскипятить, добавить крахмал, разведенный в 1 стакане охлажденного отвара, лимонную кислоту и заварить кисель. Готовый кисель посыпать сахаром.

Молочный кисель с орехами

✓ Молоко – 1 л

✓ Молотые ядра грецких орехов – 4 ст. л.

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Кукурузный крахмал – 0,5 стакана

Сахар смешать с ядрами грецких орехов, развести 3 стаканами молока, вскипятить и добавить 1 стакан холодного молока с разведенным в нем крахмалом.

Молочно-вишневый коктейль

✓ Мороженое – 100 г

✓ Вишни без косточек – 0,5 стакана

✓ Вишневый сироп – 0,5 стакана

✓ Молоко – 4 стакана

✓ Ванильный сахар – 1 пакетик

Мороженое, молоко, вишневый сироп и ванильный сахар взбить с помощью миксера.

В бокалы положить несколько вишен, кубик пищевого льда и влить молочную смесь.

Горячий молочный напиток с шиповником

✓ Молоко – 2 стакана

✓ Сироп шиповника – 2 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Тертый шоколад – 1 ст. л.

✓ Мед – 1 ч. л.

✓ Ванильный сахар – 0,5 пакетика

Молоко вскипятить, положить в него ванильный сахар, мед, влить сироп шиповника, лимонный сок и тщательно перемешать. Горячий напиток разлить по чашкам и посыпать тертым шоколадом.

Горячий молочный напиток с шоколадом

✓ Молоко – 2 стакана

✓ Тертый шоколад – 2 ст. л.

✓ Сахар – 1 ст. л.

✓ Молотая корица – 0,25 ч. л.

✓ Молотая гвоздика – 0,25 ч. л.

✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа

Тертый шоколад соединить с сахаром, добавить корицу, гвоздику и мускатный орех, хорошо перемешать, залить 1 стаканом горячего молока, довести до кипения и держать на медленном огне в течение 5 минут. После этого влить оставшееся молоко и варить еще 10 минут.

Яичный напиток с апельсиновым соком

✓ Крепкий чай – 1 л

✓ Апельсиновый сок – 2 стакана

✓ Лимон – 1 шт.

✓ Сахар – 1 стакан

✓ Желтки – 8 шт.

✓ Ванильный сахар – 0,5 пакетика

Лимон нарезать кружками, залить горячим чаем, добавить ванильный сахар, поставить на огонь и варить в течение 5 минут. Затем снять с огня и оставить на 20 минут, после чего процедить.

Процеженный отвар снова поставить на огонь, положить в него растертые с сахаром желтки и варить до загустения, постоянно помешивая. Не переставая мешать, напиток слегка остудить и соединить с апельсиновым соком.

Миндальное молоко

✓ Молоко – 2 стакана

✓ Молотый миндаль – 0,5 стакана

✓ Сахар – 4 ст. л.

✓ Сливки – 2 ст. л.

✓ Ванилин – 1 пакетик

Молоко вскипятить, добавить сахар, миндаль, ванилин и нагревать, постоянно помешивая, на медленном огне в течение 2 минут. Затем остудить и разлить по бокалам, а сверху налить немного сливок.

Чай с базиликом

✓ Черный чай – 2 ч. л.

✓ Зеленый чай – 1 ч. л.

✓ Сушеный базилик – 0,5 ч. л.

✓ Сахар по вкусу

Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него заварку, залить 1 стаканом кипятка, перемешать и сразу же слить воду. В заварочный чайник положить базилик, небольшое количество сахара и влить кипяток. Затем налить немного чая из чайника в пиалу и через минуту вылить его обратно в чайник. То же самое проделать 3 раза.

Чай с вербеной и мятой

✓ Черный чай – 1 ч. л.

✓ Зеленый чай – 1 ч. л.

✓ Вербена – 1 веточка

✓ Мята – 1 листочек

✓ Сахар по вкусу

Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него заварку, влить 0,5 стакана кипятка, перемешать и сразу же вылить воду. В заварочный чайник положить мелко нарезанную мяту, сахар, налить кипяток и опустить веточку вербены. Затем налить немного чая из чайника в пиалу и через минуту вылить его обратно в чайник.

То же самое проделать 3 раза.

Чай с перцем

✓ Черный индийский чай – 1 ч. л.

✓ Зеленый чай – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец – на кончике ножа

✓ Сахар по вкусу

Черный чай смешать с зеленым. Заварочный чайник обдать кипятком.

Чайную смесь положить в небольшую кастрюлю, залить 1 стаканом горячей воды, добавить сахар, поставить на огонь и нагревать (не доводя до кипения!) в течение 1 минуты. Затем чай перелить в другую кастрюлю и еще раз нагреть.

То же самое сделать 3 раза.

Заваренный чай перелить в заварочный чайник, добавить перец и дать настояться.

Чай со сметаной по-казахски

✓ Черный чай – 4 ч. л.

✓ Зеленый чай – 3 ч. л.

✓ Сметана – 2 ст. л.

✓ Молоко – 0,5 стакана

✓ Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него зеленый и черный чай, залить кипятком на половину объема, перемешать и оставить на 10 минут. Затем долить кипятка, накрыть салфеткой и дать настояться еще 10 минут. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам, добавить горячее молоко, сметану, сахар и перемешать.

Холодный чай с апельсином по-узбекски

✓ Черный чай – 1 ч. л.

✓ Зеленый чай – 2 ч. л.

✓ Апельсин – 0,5 шт.

✓ Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него зеленый и черный чай, залить кипятком на половину объема и перемешать. Потом заварку слить, чай залить новой порцией кипятка, снова перемешать и настаивать в течение 5 минут. Затем содержимое чайника долить кипятком, положить в заварку нарезанный небольшими кусочками апельсин, сахар, все перемешать и оставить на 10 минут.

Готовую заварку процедить, перелить в большой графин, разбавить холодной водой и разлить по пиалам. В каждую из них положить кусочек пищевого льда.

Черный чай с эстрагоном и гранатом

✓ Ченый чай – 3 ч. л.

✓ Сушеный эстрагон – 1 ч. л.

✓ Сушеная корка половины граната

✓ Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, эстрагон, корку граната, залить кипятком на треть объема и настаивать в течение 10 минут. После этого долить в чайник кипятка, накрыть салфеткой и оставить на 20 минут. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам, положить сахар и долить кипятка.

Черный чай с молоком и пряностями

✓ Черный чай – 3 ч. л.

✓ Молоко – 2 стакана

✓ Гвоздика – 2 звездочки

✓ Небольшой кусочек имбирного корня

Гвоздику и имбирный корень залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения.

Готовый отвар процедить. Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, залить горячим пряным отваром, накрыть салфеткой и оставить на 5 минут. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам и влить горячее молоко.

Ширчой, или черный чай с молоком и солью по-таджикски

✓ Черный чай – 2 ч. л.

✓ Молоко – 1,5 стакана

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Молотые ядра грецких орехов – 2 ст. л.

✓ Соль – 0,5 ч. л.

Чай залить 1 стаканом кипятка и кипятить до тех пор, пока он не уменьшится в объеме на треть.

Готовую заварку процедить, разбавить горячим молоком, посолить, поставить на огонь и кипятить на медленном огне в течение 15 минут.

Горячий чай разлить по пиалам, в каждую из них положить кусочек сливочного масла и щепотку грецких орехов.

Зеленый чай по-бухарски

✓ Зеленый чай – 2 ч. л.

✓ Апельсин – 0,5 шт.

✓ Лимонный сок – 0,5 стакана

✓ Апельсиновый сок – 0,5 стакана

✓ Молотая корица – 0,25 ч. л.

✓ Сахар – 1 ст. л.

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, смешанный с корицей и сахаром, залить кипятком на половину объема и настаивать в течение 10 минут. После этого долить кипятка, накрыть чайник салфеткой и оставить на 5 минут.

Готовую заварку процедить, смешать с апельсиновым и лимонным соками, разлить по пиалам, положив в каждую из них дольку апельсина.

Зеленый чай по-алжирски

✓ Зеленый чай – 3 ч. л.

✓ Лимон – 0,5 шт.

✓ Измельченный тархун – 1 ч. л.

✓ Измельченная лимонная цедра – 0,25 ч. л.

✓ Корица – 0,25 ч. л.

✓ Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, тархун, корицу, лимонную цедру, залить кипятком на треть объема, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут.

После этого долить кипятком и дать настояться 5 минут.

Готовую заварку процедить, разлить по пиалам, добавить кипяток. В каждую пиалу положить сахар и ломтик лимона.

Зеленый чай с листьями земляники и облепихи

✓ Зеленый чай – 1 ч. л.

✓ Сушеная мята – 0,5 ч. л.

✓ Листья земляники – 3 шт.

✓ Листья облепихи – 3 шт.

✓ Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него мяту, листья облепихи и земляники. Содержимое чайника залить кипятком на треть объема, перемешать и настаивать в течение 3 минут.

После этого положить в чайник зеленый чай, долить кипятка, накрыть салфеткой и оставить на 20 минут. Заварку процедить, разлить по пиалам, положить в каждую из них сахар и долить кипятка.

Зеленый чай с молоком

✓ Зеленый чай – 3 ч. л.

✓ Молоко – 1 стакан

✓ Ванилин – на кончике ножа

✓ Сахар по вкусу

Заварочный чайник обдать кипятком, положить в него чай, залить кипятком на треть объема, накрыть салфеткой и оставить на 10 минут. Потом долить кипятка и настаивать в течение 5 минут.

Молоко довести до кипения и добавить в него сахар и ванилин. Готовую заварку процедить, разлить по пиалам и влить горячее молоко.

Морковный чай

✓ Морковь – 500 г

✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.

✓ Кожура половины лимона

✓ Гвоздика – 1 звездочка

✓ Корица – на кончике ножа

✓ Сахар – 5 ст. л.

Морковь нарезать кубиками, залить кипятком, добавить сахар, гвоздику, корицу и лимонную кожуру, поставить на огонь и варить до готовности.

Затем отвар слить, процедить, смешать с лимонным соком, остудить и разлить по пиалам.