1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Закуска из моркови

✓ Морковь – 8–10 шт.

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Тмин – 0,5 ч. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Чеснок растолочь с тмином и красным перцем, смешать с 2 столовыми ложками воды и растительным маслом, поставить на огонь и подогреть (но не кипятить!) в течение 2 минут. Затем долить 1 стакан воды, добавить нарезанную соломкой морковь, посолить, довести до кипения и тушить на среднем огне до готовности.

Подавать морковь на стол охлажденной.

Закуска из жареной моркови

✓ Морковь – 5 шт.

✓ Оливковое масло – 4 ст. л.

✓ Сахарная пудра – 3 ст. л.

✓ Апельсиновый сок – 3 ст. л.

✓ Корица и молотый мускатный орех – на кончике ножа

✓ Молотый душистый перец, соль по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, обжарить в 2 ст. л. оливкового масла, затем остудить, посолить, поперчить, смешать со специями и сахарной пудрой, заправить оставшимся оливковым маслом и полить апельсиновым соком.

Закуска из фасоли

✓ Белая фасоль – 2,5 стакана

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Оливковое масло – 2 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Молотый черный перец – 0,5 ч. л.

✓ Молотый тмин – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь, затем воду слить, налить чистую.

В кастрюлю добавить оливковое масло, лимонный сок, чеснок, тмин, перец, мелко нарезанную зелень, соль и тушить на слабом огне до готовности. При необходимости воду можно доливать.

Подавать готовую фасоль охлажденной.

Закуска из репчатого лука

✓ Репчатый лук – 6 шт.

✓ Виноград – 1 гроздь

✓ Огурец – 1 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Лук вместе с шелухой запечь в духовке, очистить, нарезать полукольцами и сбрызнуть уксусом. Затем посолить, поперчить, заправить растительным маслом, украсить половинками ягод винограда, ломтиками яиц и огурцом, нарезанным соломкой.

Закуска из капусты с ореховым соусом

✓ Капуста – 500 г

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Ядра грецких орехов – 100 г

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Майонез – 3 ст. л.

✓ Черный молотый перец по вкусу

Капусту нашинковать и отварить в подсоленной воде.

Для приготовления соуса ядра грецких орехов вместе с очищенным чесноком растереть в ступке, поперчить и смешать с майонезом.

Готовую капусту откинуть на дуршлаг, затем выложить в миску, залить соусом и растереть пестиком до образования однородной массы.

Острая закуска из цветной капусты

✓ Цветная капуста – 1 кочан

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Топленое масло – 3 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде. Затем переложить ее на сковороду с растопленным маслом, поперчить, добавить мелко нарезанный острый перец и небольшое количество воды и тушить на медленном огне до готовности (примерно 10 минут). После этого капусту остудить и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Закуска из тыквы с тмином

✓ Мякоть тыквы – 300 г

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Оливковое масло – 3 ст. л.

✓ Тмин – 1 ч. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Тыкву нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, накрыть крышкой и тушить в течение 15 минут. Потом добавить измельченный острый перец и тмин и тушить до готовности. Затем протереть тыкву сквозь сито, смешать с измельченной зеленью кинзы и оливковым маслом.

Заалук, или закуска из кабачков и баклажанов по-мароккански

✓ Кабачки – 3 шт.

✓ Баклажаны – 2 шт.

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Помидоры – 2 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в растопленном сливочном масле.

Кабачки и баклажаны нарезать ломтиками, залить водой, посолить, поперчить, добавить растительное масло, толченый чеснок и варить в течение 15 минут. Потом добавить очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, обжаренный лук и измельченный острый и сладкий перец и варить до полного выпаривания жидкости.

Эту закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

Закуска из помидоров с брынзой

✓ Помидоры – 3 шт.

✓ Брынза – 200 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Лавровый лист – 1 шт.

✓ Желатин – 1 ст. л.

✓ Сахар – 0,5 ч. л.

✓ Белое столовое вино – 0,5 стакана

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять кожицу.

Затем залить их небольшим количеством воды, добавить толченый чеснок, лавровый лист, поставить на огонь и варить на медленном огне в течение 10 минут.

Готовые помидоры протереть сквозь сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разведенный в вине с водой.

Полученную массу разложить по формочкам и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол закуску посыпать тертым сыром и измельченным луком.

Закуска из помидоров, фаршированных бараниной и креветками

✓ Помидоры – 10 шт.

✓ Очищенные отварные креветки – 200 г

✓ Отварная баранина – 100 г

✓ Вареные яйца – 3 шт.

✓ Отварная морковь – 1 шт.

✓ Огурец – 1 шт.

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Редис – 2 шт.

✓ Листовой салат – 1 пучок

✓ Маслины – 4 шт.

✓ Пшеничный хлеб – 2 ломтика

✓ Молоко – 1 стакан

✓ Майонез – 2 ст. л.

✓ Оливковое масло – 1 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Желтки отделить от белков, разрезав яйца на половинки, и размешать их с замоченным в молоке хлебом. Затем посолить, поперчить, смешать с измельченной зеленью кинзы и мелко нарезанными маслинами. Полученной массой начинить половинки белков.

У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть с помощью чайной ложки.

Сладкие перцы, морковь, редис и огурец измельчить, мясо и креветки нарезать маленькими кусочками, все тщательно перемешать, посолить и заправить майонезом, смешанным с оливковым маслом. Полученной массой начинить подготовленные помидоры.

На блюдо выложить листья салата, а на них – фаршированные помидоры и половинки яиц.

Овощная закуска с пряностями

✓ Картофель – 3 клубня

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Консервированный зеленый горошек – 100 г

✓ Растительное масло – 5 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Молотая гвоздика – 0,5 ч. л.

✓ Молотый тмин – 0,5 ч. л.

✓ Молотый мускатный орех – на кончике ножа

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Картофель и морковь нарезать соломкой, а лук – кольцами. Подготовленные овощи обжарить в растительном масле, посолить, добавить тмин, черный перец, мускатный орех, гвоздику и тщательно перемешать.

Остывшие овощи выложить горкой в салатник, посыпать зеленым горошком и нарубленной зеленью кинзы.

Закуска из отварного лука по-мароккански

✓ Репчатый лук – 7 шт.

✓ Отварные шампиньоны – 100 г

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Мед – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, отварить в небольшом количестве подсоленной воды, размять в пюре, добавить мед и тщательно перемешать.

Шампиньоны нарезать небольшими кусочками и посолить. Луковое пюре выложить в центр салатника, а вокруг – грибы. Салат полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Закуска из айвы

✓ Айва – 4 шт.

✓ Лимон – 1 шт.

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Столовый уксус – 1 ч. л.

✓ Горчица – 1 ч. л.

✓ Мука – 0,5 ч. л.

Айву очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину, натереть лимоном, залить 2 стаканами холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Потом всыпать сахар и варить еще 10 минут, добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, довести до кипения, снять с огня, остудить и поставить в холодильник на 30 минут.

Закуска из миндаля

✓ Ядра миндаля – 1,5 стакана

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец – на кончике ножа

✓ Красный молотый перец – на кончике ножа

✓ Соль по вкусу

Ядра миндаля залить кипятком и варить в течение 15 минут. Затем снять с огня, сразу же опустить в холодную воду, удалить кожицу и обсушить на салфетке.

Очищенный миндаль обжарить в кипящем растительном масле до образования румяной корочки, выложить в салатник, поперчить, посолить и сбрызнуть лимонным соком.

Закуска из сыра с лимоном

✓ Сыр – 100 г

✓ Лимоны – 2 шт.

✓ Майонез – 3 ст. л.

Сыр натереть на крупной терке и хорошо перемешать с майонезом до образования однородной массы.

Лимоны очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками и выложить их на блюдо, на каждый из них положить небольшое количество сырной массы и подать на стол.

Закуска из сырных шариков

✓ Тертый сыр твердых сортов – 2 стакана

✓ Белки – 5 шт.

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Мука – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Белки растереть с солью и взбить в пену. Не переставая взбивать, добавить небольшими порциями тертый сыр, а потом перец. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в топленом масле, в результате они должны увеличиться в объеме в 2 раза. Готовые сырные шарики выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

Овощная закуска по-тунисски

✓ Помидоры – 2 шт.

✓ Сладкие перцы – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Черные маслины – 8 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Консервированная рыба в масле – 100 г

✓ Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана

✓ Пшеничный хлеб – 250 г

✓ Оливковое масло – 6 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Столовый уксус – 0,5 ч. л.

✓ Каперсы – 1 ст. л.

✓ Аджика – 1 ч. л.

✓ Молотые тмин, кориандр, черный перец и сушеная мята – по 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Помидоры, сладкие перцы и очищенный лук запечь в духовке. Потом помидоры и перец очистить от кожицы и удалить семена.

Овощи нарезать небольшими кусочками, добавить каперсы, посолить, полить 2 ст. л. оливкового масла, смешанного с лимонным соком. После этого добавить истолченный чеснок, тмин, тертый сыр, размятую вилкой рыбу, мяту и оставшееся оливковое масло. Уксус смешать с аджикой и кориандром и влить 0,5 стакана воды.

Хлеб нарезать тонкими ломтиками. Каждый из них обмакнуть в пряную уксусную смесь и дать ему обсохнуть. Затем хлебные ломтики смешать с овощами, выложить горкой в салатник, посыпать черным перцем и украсить нарезанными дольками яйцами и маслинами.

Закуска из творога и зеленого лука

✓ Творог – 250 г

✓ Сметана – 2 ст. л.

✓ Кефир – 0,5 стакана

✓ Зеленый лук – 2 пучка

✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Творог тщательно растереть с солью и смешать с кефиром, сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, после чего поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный творог посыпать измельченной зеленью укропа.

Закуска из анчоусов

✓ Соленые анчоусы – 300 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

Для соуса

✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.

✓ Оливковое масло – 2 ст. л.

Оливковое масло смешать с лимонным соком и хорошо взбить. Анчоусы залить холодной водой и оставить на 30 минут.

Затем промыть их под холодной водой, удалить кости, нарезать небольшими кусочками, посыпать измельченным чесноком и зеленью петрушки, сверху украсить тонкими кольцами лука и полить лимонным соусом.

Закуска из баранины с орехами

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

✓ Майонез – 3 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Желатин – 1 ч. л.

✓ Сахар – 1 ч. л.

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час. Для приготовления соуса ядра грецких орехов растолочь, соединить с измельченным чесноком, майонезом, сахаром, лимонным соком и желатином и хорошо перемешать. Мясо нарезать ломтиками, полить полученным соусом и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Закуска из баранины с хреном

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Тертый хрен – 0,5 стакана

✓ Майонез – 5 ст. л.

✓ Топленый жир – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Сахар – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Лук мелко нарезать, обжарить в топленом жире и смешать с сахаром и лимонным соком.

Мясо нарезать небольшими кусочками, посолить, добавить обжаренный лук и тертый хрен. Все хорошо перемешать и заправить майонезом.

Закуска из баранины с редисом

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Редис – 1 пучок

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Пшеничный хлеб – 10 ломтиков

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать ломтиками, редис – кружочками, перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Ломтики хлеба смазать сливочным маслом, а сверху выложить на них полученную массу.

Закуска из вяленой баранины с морковью по-тунисски

✓ Вяленая баранина – 300 г

✓ Морковь – 6 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Столовый уксус – 2 ст. л.

✓ Аджика – 1 ст. л.

✓ Молотый тмин – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Морковь отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и горячей растолочь в пюре. Баранину отварить до мягкости и нарезать небольшими кусочками. Аджику смешать с уксусом.

Морковь соединить с мясом и толченым чесноком, добавить тмин, посолить, поперчить и заправить уксусом с аджикой.

Закуска из баранины с курицей

✓ Мякоть баранины – 200 г

✓ Отварное мясо курицы – 100 г

✓ Ядра грецких орехов – 2 ст. л.

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.

✓ Топленый жир – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, смешать с измельченными ядрами грецких орехов и сливочным маслом.

Баранину отбить, посолить, поперчить, выложить сверху куриный фарш, свернуть рулетом, перевязать прочной ниткой и обжарить в топленом жире.

Готовый рулет остудить и нарезать ломтиками.

Острая закуска из бараньей печени

✓ Баранья печень – 1 шт.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Бараний жир – 1 ч. л.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Печень нарезать небольшими ломтиками, посолить, поперчить и обжарить на сильном огне в растительном масле (не более 10 минут!).

Стручок острого перца растолочь с солью и обжаривать на среднем огне в бараньем жире в течение 5 минут. Затем влить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить обжаренную печень и тушить, накрыв крышкой, примерно 30 минут.

За 5 минут до готовности добавить уксус.

Закуска из бараньей печени

✓ Баранья печень – 400 г

✓ Баранье сало – 200 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Желатин – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень нарезать брусочками, посолить и обжарить в растительном масле. Лук измельчить и тоже обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Сало варить в подсоленной воде в течение 30 минут, затем вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

Отварное сало, обжаренные лук и печень соединить, смешать с предварительно замоченным желатином и поперчить. Полученную массу завернуть в целлофан, чтобы получился рулет, опустить в кипящую воду и варить в течение 10 минут.

Готовый рулет освободить от целлофана, выложить на блюдо, украсить кубиками сливочного масла и поставить в холодильник на 2 часа.

Закуска из курицы с яйцами

✓ Отварное мясо курицы – 500 г

✓ Сырые яйца – 10 шт.

✓ Вареные яйца – 5 шт.

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо курицы нарубить, соединить с сырыми яйцами, взбить, посолить и поперчить. В полученную смесь положить очищенные вареные яйца (не измельчая их), вылить в смазанную топленым маслом форму и запекать в духовке, разогретой до 210 °C, примерно 40 минут.

Готовое блюдо подавать холодным, разрезав на порционные куски.

Закуска из куриной печени

✓ Отварная куриная печень – 600 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Сливки – 1 ст.

✓ Коньяк – 2 ст. л.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Печень протереть сквозь сито, смешать с измельченным репчатым луком, сливками, коньяком, посолить и поперчить.

Потом выложить в смазанную растительным маслом форму и поставить в холодильник на ночь.

Листовой салат с оливковым маслом

✓ Листовой салат – 3 пучка

✓ Оливковое масло – 3 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец – на кончике ножа

✓ Соль по вкусу

Листья салата нарезать поперек полосками, полить оливковым маслом, смешанным с уксусом, посолить и поперчить.

Листовой салат с острым соусом

✓ Листья салата – 2 пучка

✓ Огурец – 1 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Зеленый лук – 1 пучок

Для соуса

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Сахар – 1 ч. л.

✓ Красный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Огурец очистить и нарезать кубиками. Листья салата мелко нарезать, яйца нарубить, зелень петрушки и зеленый лук измельчить.

Для приготовления соуса сметану, лимонный сок, сахар и соль взбить с помощью миксера, добавить красный перец и толченый чеснок.

Листья салата смешать с огурцом, яйцами и зеленью и заправить полученным соусом.

Салат из цикория

✓ Листья молодого цикория – 500 г

✓ Маслины – 5 шт.

✓ Оливки – 5 шт.

✓ Оливковое масло – 3 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ч. л.

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Листья цикория крупно нарезать, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом, и украсить маслинами и оливками.

Салат из шпината с огурцом

✓ Шпинат – 2 пучка

✓ Огурцы – 4 шт.

✓ Помидор – 1 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Зеленый лук – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Молотый шафран – на кончике ножа

✓ Соль по вкусу

Шпинат измельчить, огурцы нарезать соломкой, а зеленый лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить, посыпать шафраном, заправить майонезом и украсить веточками петрушки и ломтиками помидора.

Салат из шпината с яблоком

✓ Шпинат – 2 пучка

✓ Яблоко кислых сортов – 1 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Чеснок – 1 зубчик

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Шпинат крупно нарезать, залить небольшим количеством кипятка, посолить и тушить на медленном огне в течение 2–3 минут, а затем откинуть на дуршлаг и остудить. Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать кубиками.

Яйца нарубить, чеснок измельчить, зелень мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из тыквы с огурцами

✓ Отварная мякоть тыквы – 300 г

✓ Огурцы – 5 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Тыкву натереть на крупной терке, огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить, зеленый лук измельчить.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из тыквы с айвой

✓ Отварная мякоть тыквы – 300 г

✓ Айва – 3 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Айву очистить, удалить сердцевину, нарезать ломтиками, смешать с нарезанной небольшими кусочками тыквой, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и заправить растительным маслом.

Салат из огурцов со сливками

✓ Огурцы – 6 шт.

✓ Взбитые сливки – 0,5 стакана

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, посолить и оставить на 15 минут. Затем промыть холодной водой, заправить сливками и поставить в холодильник на 2 часа.

Готовый салат украсить измельченной зеленью петрушки и кинзы.

Салат из огурцов и сыра

✓ Огурцы – 3 шт.

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Тертый сыр твердых сортов – 1,5 стакана

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Сметана – 100 г

✓ Соль по вкусу

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и натереть на мелкой терке. Огурцы нарезать кубиками, яйца нарубить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый сыр, перемешать, посолить и заправить сметаной.

Торши-муши, или салат из кабачков с чесноком по-тунисски

✓ Молодые кабачки – 3 шт.

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Аджика – 1 ст. л.

✓ Тмин – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Кабачки очистить, нарезать кружками и отварить в подсоленной воде. Затем смешать с разведенной в уксусе аджикой, толченым чесноком, тмином и заправить растительным маслом.

Салат из цветной капусты с чесноком

✓ Цветная капуста – 1 небольшой кочан

✓ Чеснок – 2 зубчика

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Столовый уксус – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Цветную капусту разобрать на соцветия, залить холодной водой с уксусом и оставить на 10 минут. Затем капусту промыть и варить в подсоленной воде примерно 20 минут. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, остудить, выложить в салатник, посыпать толченым чесноком и мелко нарубленной зеленью, посолить, поперчить и заправить растительным маслом.

Салат из цветной капусты по-узбекски

✓ Цветная капуста – 2 кочана

✓ Отварной картофель – 2 клубня

✓ Яблоко – 1 шт.

✓ Корень сельдерея – 1 шт.

✓ Молоко – 2 стакана

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Молоко развести водой в соотношении 3: 1 и отварить в нем цветную капусту. Затем откинуть ее на дуршлаг и горячей разобрать на соцветия.

Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками.

Картофель нарезать кубиками, а корень сельдерея натереть на крупной терке.

Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить сметаной.

Салат из капусты с ревенем

✓ Капуста – 300 г

✓ Ревень – 200 г

✓ Морковь – 1 шт.

✓ Корень сельдерея – 1 шт.

✓ Оливковое масло – 0,5 стакана

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Капусту нашинковать, ревень нарезать небольшими кубиками, сельдерей и морковь натереть на крупной терке. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом.

Салат из брокколи с крыжовником

✓ Брокколи – 500 г

✓ Крыжовник – 100 г

✓ Огурцы – 2 шт.

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Коренья сельдерея – 2 шт.

✓ Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Лимонный сок – 3 ст. л.

✓ Сахар – 3 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Брокколи отварить в подсоленной воде, затем остудить и мелко нарезать. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Сладкие перцы разрезать на половинки, удалить семена с плодоножкой и нарезать соломкой. Коренья сельдерея натереть на крупной терке. Зеленый лук нарезать колечками, зелень петрушки и укропа нарубить.

Для приготовления соуса растительное масло соединить с лимонным соком, добавить сахар, посолить и поперчить. Подготовленные овощи и крыжовник хорошо перемешать и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с пряным соусом

✓ Отварная свекла – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

Для соуса

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Молотый кориандр – 1 ч. л.

✓ Хмели-сунели – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления соуса чеснок растолочь, соединить с мелко нарезанной зеленью кинзы, сбрызнуть лимонным соком, добавить хмели-сунели, кориандр, посолить и поперчить. Свеклу натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным луком и заправить полученным соусом.

Салат из свеклы с хреном

✓ Отварная свекла – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Тертый хрен – 3 ст. л.

✓ Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, ядра грецких орехов измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить тертый хрен, посолить, хорошо перемешать и заправить растительным маслом.

Сай, или салат из редьки по-казахски

✓ Редька – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Столовый уксус – 2 ст. л.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Редьку нарезать соломкой, обдать кипятком и добавить лук, нарезанный полукольцами. Растительное масло смешать с уксусом, солью и перцем и заправить полученным соусом салат.

Салат из фасоли с томатным соусом

✓ Фасоль – 1 стакан

✓ Маслины – 300 г

✓ Отварная морковь – 2 шт.

✓ Отварные коренья петрушки и сельдерея – по 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Томатная паста – 1 стакан

✓ Острый кетчуп – 3 ст. л.

✓ Растительное масло – 0,5 стакан

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде и остудить.

Морковь, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, маслины – на четвертинки, лук нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить и заправить томатной пастой, смешанной с кетчупом и растительным маслом.

Салат из фасоли с луком

✓ Фасоль – 1 стакан

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Сахар – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Фасоль залить кипятком, посолить, добавить сахар, поставить на огонь и варить до готовности (от 30 минут до 1 часа – в зависимости от сорта фасоли).

1 луковицу мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. растительного масла.

Отварную фасоль, обжаренный и сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из фасоли с сыром

✓ Белая фасоль – 3 ст. л.

✓ Тертый сыр твердых сортов – 1 стакан

✓ Яблоки кислых сортов – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Майонез – 1 стакан

✓ Острый кетчуп – 1 стакан

✓ Тертый хрен – 3 ст. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Репчатый лук мелко нарезать, яблоки натереть на крупной терке.

Для приготовления соуса майонез соединить с кетчупом и тертым хреном, посолить и поперчить.

Фасоль, яблоки, лук и тертый сыр перемешать, заправить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат из картофеля с анчоусами

✓ Отварной картофель – 3 клубня

✓ Анчоусы – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Маслины – 6 шт.

✓ Вареное яйцо – 1 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Картофель нарезать кубиками, анчоусы – небольшими кусочками, лук – полукольцами, яйцо нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, полить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Овощной салат с яблоками по-таджикски

✓ Отварной картофель – 2 клубня

✓ Отварная морковь – 2 шт.

✓ Помидор – 1 шт.

✓ Огурец – 1 шт.

✓ Яблоко – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Корень сельдерея – 1 шт.

✓ Консервированный зеленый горошек – 0,5 стакана

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Вареные яйца – 5 шт.

✓ Сахар – 0,5 ч. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Листовой салат – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами, яйца – пополам, остальные овощи и яблоко – кубиками, корень сельдерея измельчить.

Картофель, морковь, корень сельдерея, лук, яблоко, огурец и зеленый горошек смешать, добавить сахар, посолить и заправить майонезом.

На блюдо в центре положить листья салата, на них – половинки яиц с красиво нарезанными помидорами, по краям выложить салат и посыпать его мелко нарезанной зеленью петрушки.

Салат с зернами граната

✓ Редька – 1 шт.

✓ Редис – 1 пучок

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Зерна граната – 0,5 стакана

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Сметана – 1 ст. л.

✓ Зелень базилика – 1 пучок

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Редьку, редис и яблоки нарезать кубиками, лук – кольцами. Подготовленные ингредиенты соединить с зернами граната, посолить, перемешать, заправить сметаной и украсить измельченной зеленью.

Овощной салат с маслинами

✓ Помидоры – 4 шт.

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Огурец – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Маслины без косточек – 10 шт.

✓ Оливки без косточек – 10 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Лимонный сок – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Помидоры обдать кипятком, сразу же положить в холодную воду и снять с них кожицу. Огурец очистить от кожуры. Сладкие перцы разрезать, удалить семена.

Все овощи нарезать небольшими кусочками, смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, смешанным с лимонным соком, украсить маслинами, оливками и разрезанными пополам яйцами.

Салат с маслинами и оливками

✓ Редис – 1 пучок

✓ Лимоны – 2 шт.

✓ Апельсин – 1 шт.

✓ Огурец – 1 шт.

✓ Сладкий перец – 1 шт.

✓ Маслины без косточек – 10 шт.

✓ Оливки без косточек – 10 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Листовой салат – 1 пучок

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Корица – на кончике ножа

✓ Соль по вкусу

Лимоны нарезать дольками, очистить от кожуры, смешать с измельченной зеленью петрушки, мелко нарезанными редисом, огурцом и сладким перцем, выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, сбрызнутыми растительным маслом и посыпанными солью, заправить оставшимся маслом и украсить маслинами и оливками. По краю разложить апельсиновые дольки, посыпанные корицей.

Салат из кислых яблок с овощами по-сфакски

✓ Кислые яблоки – 3 шт.

✓ Огурцы – 2 шт.

✓ Помидоры – 2 шт.

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.

✓ Молотая сушеная мята – на кончике ножа

✓ Зелень петрушки и кинзы – несколько веточек

✓ Соль по вкусу

Яблоки очистить и вместе с овощами нарезать небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, добавить лимонный сок, заправить растительным маслом, посыпать мятой и украсить веточками петрушки и кинзы.

Салат из яблок с тыквой

✓ Яблоки – 4 шт.

✓ Мякоть тыквы – 300 г

✓ Чернослив – 0,5 стакана

✓ Сметана – 3 ст. л.

✓ Сахар по вкусу

Чернослив залить теплой водой и оставить на 30 минут. Затем залить его кипятком, поставить на огонь и варить в течение 10 минут.

Тыкву натереть на крупной терке, яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками. Тыкву, яблоки и чернослив соединить, добавить сахар, перемешать и заправить сметаной.

Салат из яблок с грецкими орехами

✓ Яблоки кислых сортов – 3 шт.

✓ Ядра грецких орехов – 1 ст. л.

✓ Яблочный сок – 2 ст. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Сахар, соль по вкусу

Яблоки натереть на терке, соединить с нарубленным зеленым луком, посолить, заправить яблочным соком, посыпать сахаром и измельченными ядрами грецких орехов и хорошо перемешать.

Салат из моркови с фруктами

✓ Морковь – 7 шт.

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Апельсины – 2 шт.

✓ Мандарин – 1 шт.

✓ Лимонный сок – 0,5 ст. л.

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Сахар по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, обдать кипятком и сразу же откинуть на дуршлаг. Затем остудить, сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром и поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденную морковь смешать с очищенными и мелко нарезанными апельсинами и натертыми на крупной терке яблоками, заправить сметаной и украсить дольками мандарина.

Салат из апельсинов

✓ Апельсины – 5 шт.

✓ Листовой салат – 2 пучка

✓ Апельсиновый сок – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Растительное масло – 4 ст. л.

✓ Сахарная пудра – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Зерна граната для украшения

Апельсины очистить, разобрать на дольки, выложить на листья салата, сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Оставшийся лимонный сок смешать с апельсиновым, добавить сахарную пудру, перец и растительное масло. Полученным соусом заправить салат и украсить его зернами граната. На стол подавать охлажденным.

Салат из моркови с зеленым горошком

✓ Морковь – 3 шт.

✓ Консервированный зеленый горошек – 200 г

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Морковь натереть на крупной терке, яйца нарубить, зелень петрушки мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты смешать с зеленым горошком, посолить и заправить сметаной.

Салат из апельсинов с яблоками

✓ Апельсины – 2 шт.

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Гранат – 0,5 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Зелень эстрагона – 1 пучок

✓ Сахар, соль по вкусу

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и аккуратно нарезать соломкой. Апельсины очистить, разобрать на дольки и нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук нарубить, зелень эстрагона измельчить.

Зеленый лук растереть с солью, смешать с подготовленными ингредиентами, добавить сахар, заправить растительным маслом и украсить зернами граната.

Салат из апельсинов с сельдереем

✓ Апельсины – 2 шт.

✓ Коренья сельдерея – 3 шт.

✓ Оливковое масло – 3 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Зелень сельдерея – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Коренья сельдерея нарезать соломкой, смешать с очищенными и мелко нарезанными апельсинами, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить оливковым маслом и посыпать измельченной зеленью.

Салат из изюма с овощами

✓ Изюм без косточек – 0,5 стакана

✓ Отварной картофель – 3 клубня

✓ Баклажан – 1 шт.

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Оливковое масло – 0,5 стакана

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Куркума – 0,5 ч. л.

✓ Тмин – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Баклажан залить кипятком. Через 2 минуты вынуть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками и обжаривать в 2 ст. л. оливкового масла в течение 5 минут. После этого добавить изюм и жарить еще 3 минуты.

Картофель нарезать кубиками, смешать с обжаренными баклажанами и изюмом, измельченным острым перцем, куркумой, тмином, солью, нашинкованной зеленью петрушки и заправить оставшимся оливковым маслом.

Салат из лимонов

✓ Лимоны – 2 шт.

✓ Оливковое масло – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Зерна граната для украшения

✓ Черный и красный молотый перец, тмин – на кончике ножа

✓ Соль по вкусу

Лимоны очистить, залить подсоленной холодной водой и оставить на 15 минут. После этого выжать из них сок и мелко нарезать.

Кусочки лимона смешать с мелко нарезанной зеленью и тмином, посолить, поперчить, полить лимонным соком и оливковым маслом и украсить зернами граната.

Салат из алычи с зеленым луком

✓ Алыча – 200 г

✓ Зеленый лук – 2 пучка

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Зелень укропа – 3 веточки

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Алычу разрезать на половинки, удалить косточки, смешать ее с мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, полить майонезом и украсить веточками укропа.

Салат из сыра и винограда

✓ Сыр твердых сортов – 200 г

✓ Виноград без косточек – 100 г

✓ Отварные шампиньоны – 100 г

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Ядра грецких орехов – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

Для соуса

✓ Оливковое масло – 5 ст. л.

✓ Яблочный уксус – 1 ст. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Для приготовления соуса оливковое масло соединить с яблочным уксусом, добавить соль и черный перец.

Сыр натереть на крупной терке, смешать с нарезанными ломтиками шампиньонами, измельченными ядрами грецких орехов, половинками ягод винограда и нашинкованным луком, заправить полученным соусом и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из сыра и фруктов

✓ Дыня – 1 кг

✓ Сыр – 300 г

✓ Виноград без косточек – 300 г

✓ Корень сельдерея – 1 шт.

✓ Оливковое масло – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Одну половину дыни нарезать кубиками, другую – ломтиками, сыр – соломкой, виноград – половинками, а корень сельдерея натереть на крупной терке.

Оливковое масло смешать с лимонным соком, солью и перцем.

Нарезанную кубиками дыню соединить с сыром, виноградом и сельдереем, заправить масляно-лимонным соусом и оставить на 30 минут, а затем выложить в салатник и украсить ломтиками дыни и веточками петрушки.

Салат из брынзы с помидорами

✓ Брынза – 300 г

✓ Помидоры – 3 шт.

✓ Яблоко – 1 шт.

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Брынзу и яблоко натереть на крупной терке, смешать с нарезанными тонкими ломтиками помидорами и измельченной зеленью, посолить и заправить сметаной.

Салат из рыбы с овощами

✓ Отварное филе рыбы – 400 г

✓ Отварной картофель – 2 клубня

✓ Отварная морковь – 4 шт.

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Вареные яйца – 3 шт.

✓ Майонез – 250 г

✓ Соль по вкусу

Овощи нарезать кубиками, яйца нарубить, рыбу измельчить. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить и заправить майонезом.

Салат из сыра с укропом

✓ Тертый сыр твердых сортов – 1,5 стакана

✓ Вареные яйца – 5 шт.

✓ Огурцы – 2 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Сметана – 2 ст. л.

✓ Зелень укропа – 2 пучка

✓ Соль по вкусу

Огурцы нарезать ломтиками, яйца нарубить, зелень укропа измельчить.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить и заправить майонезом, смешанным со сметаной.

Салат из морепродуктов со спаржей

✓ Отварные креветки (очищенные) – 300 г

✓ Моллюски в рассоле – 200 г

✓ Консервированная спаржа – 200 г

✓ Майонез – 2 ст. л.

✓ Сливки – 0,5 стакана

✓ Лимонный сок – 2 ст. л.

✓ Листовой салат – 1 пучок

✓ Зелень укропа – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Чтобы приготовить соус, рассол из-под моллюсков смешать со сливками, лимонным соком и майонезом, посолить и поперчить.

Креветки, моллюски, рубленую зелень укропа и спаржу (рассол слить!) перемешать, заправить полученным соусом и выложить на блюдо, выстеленное листьями салата.

Салат из тунца по-магрибски

✓ Консервированный тунец – 250 г

✓ Рис – 0,5 стакана

✓ Помидор – 1 шт.

✓ Банан – 1 шт.

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Оливковое масло – 5 ст. л.

✓ Столовый уксус – 2 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Красный молотый перец, соль по вкусу

Рис залить 1 стаканом воды, посолить и отварить на медленном огне.

Для приготовления соуса оливковое масло смешать с уксусом и лимонным соком, добавить соль и перец.

Кусочки тунца смешать с охлажденным рисом, помидором и бананом, нарезанными тонкими ломтиками, затем заправить полученным соусом и поставить в холодильник на 15 минут.

Салат из кальмаров с яблоками

✓ Отварные кальмары – 300 г

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Кальмары мелко нарезать, смешать с яблоками, посолить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью кинзы.

Салат из кальмаров с маринованным луком

✓ Отварные кальмары – 300 г

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ч. л.

✓ Сахар – 1 ч. л.

✓ Молотый кориандр – 0,5 ч. л.

✓ Семена фенхеля – 0,5 ч. л.

✓ Душистый перец горошком, соль по вкусу

Уксус, кориандр, соль, сахар, душистый перец залить 1 стаканом холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения, сразу же снять с плиты и остудить.

Лук нарезать тонкими кольцами, залить приготовленным маринадом и поставить на 1,5 часа в холодильник.

Кальмары нарезать небольшими кусочками, заправить растительным маслом, выложить в салатник, сверху положить маринованный лук и посыпать семенами фенхеля.

Салат из кальмаров с курицей

✓ Отварное куриное филе – 300 г

✓ Отварные кальмары – 300 г

✓ Яблоко – 1 шт.

✓ Соленый огурец – 1 шт.

✓ Майонез – 1 стакан

✓ Молотый шафран – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Кальмары, куриное филе и соленый огурец нарезать кусочками, смешать с яблоком и шафраном, посолить и заправить майонезом.

Салат из курицы с помидорами

✓ Отварная мякоть курицы – 300 г

✓ Помидоры – 5 шт.

✓ Маринованный виноград – 100 г

✓ Лимон – 0,5 шт.

✓ Вареное яйцо – 1 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Помидоры нарезать дольками, мясо – тонкими ломтиками, лимон – кружочками, зеленый лук нарубить.

Помидоры выложить горкой в салатник, посолить и поперчить. Вокруг разложить мясо, смешанное с виноградом, и посыпать зеленым луком. Затем заправить майонезом и украсить кружочками лимона (без кожуры!) и нарубленным яйцом.

Салат из курицы с маринованными огурцами

✓ Отварное мясо курицы – 300 г

✓ Маринованные огурцы – 2 шт.

✓ Сладкий перец – 1 шт.

✓ Вареное яйцо – 1 шт.

✓ Майонез – 1 стакан

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Сладкий перец очистить от семян и нарезать кольцами, яйцо – ломтиками. Мясо и огурцы нарезать небольшими кусочками, смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью петрушки и украсить ломтиками яиц и кольцами сладкого перца.

Салат из курицы с апельсинами

✓ Отварное мясо курицы – 300 г

✓ Апельсины – 2 шт.

✓ Яблоко – 0,5 шт.

✓ Вареное яйцо – 1 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Аджика – 1 ч. л.

✓ Лимонный сок – 0,5 ч. л.

Яблоко и апельсины очистить, нарезать небольшими кусочками, яблоко сбрызнуть лимонным соком. Мясо курицы нарезать ломтиками, яичный желток нарубить.

Подготовленные ингредиенты соединить, заправить майонезом, смешанным с аджикой, и украсить нарубленным яичным белком.

Салат из курицы с рисом

✓ Отварное мясо курицы – 200 г

✓ Отварной рис – 1 стакан

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Вареные яйца – 3 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Майонез – 250 г

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо пропустить через мясорубку, лук мелко нарезать. Белки отделить от желтков и нарубить.

В салатник выложить слоями мясо курицы, лук, рис, яичные белки и натертое на крупной терке сливочное масло, смазывая каждый из них майонезом. Салат посолить, поперчить и посыпать натертым на мелкой терке яичным желтком.

Слоеный салат с копченой курицей

✓ Копченая курица – 500 г

✓ Отварной картофель – 4 клубня

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Гранат – 1 шт.

✓ Вареные яйца – 4 шт.

✓ Майонез – 250 г

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

Мясо курицы нарезать мелкими кусочками, картофель – кубиками, лук – кольцами, яйца нарубить.

В салатник выложить слоями курицу, картофель, яйца и лук. Все слои, кроме яиц, смазать майонезом. Салат посыпать перцем, украсить зернами граната и поставить в холодильник на 1 час.

Салат из цыпленка с зеленым горошком

✓ Отварное мясо цыпленка – 300 г

✓ Консервированный зеленый горошек – 0,5 стакана

✓ Яблоко – 1 шт.

✓ Вареные яйца – 3 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Яблоко очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком. Добавить мелко нарезанное мясо цыпленка, нарубленные яйца, посолить и оставить на 15 минут. Затем заправить майонезом, украсить зеленым горошком и нашинкованной зеленью петрушки.

Салат из цыпленка с грибами

✓ Отварное мясо цыпленка – 300 г

✓ Отварные грибы – 100 г

✓ Помидор – 1 шт.

✓ Огурец – 1 шт.

✓ Корень сельдерея – 1 шт.

✓ Сыр – 50 г

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо цыпленка нарезать небольшими кусочками, огурец – кубиками, помидор – тонкими ломтиками, грибы нарубить, корень сельдерея и сыр натереть на крупной терке. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из цыпленка с черносливом

✓ Отварная мякоть цыпленка – 300 г

✓ Чернослив – 1 стакан

✓ Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

✓ Гранатовый сок – 4 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Чернослив залить теплой водой и оставить на 30 минут, затем слить ее и нарезать его соломкой.

Мясо цыпленка нарезать небольшими кусочками, смешать с черносливом и измельченными ядрами грецких орехов, посолить и заправить гранатовым соком.

Салат из копченого цыпленка с языком

✓ Мясо копченого цыпленка – 300 г

✓ Отварной говяжий язык – 300 г

✓ Отварные грибы – 100 г

✓ Яблоко – 1 шт.

✓ Огурец – 1 шт.

✓ Оливковое масло – 2 ст. л.

✓ Горчица – 1 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Красный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Яблоко очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Мясо цыпленка, язык, огурец и грибы мелко нарезать, смешать с яблоком, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом, горчицей и лимонным соком.

Слоеный салат с куриной печенью

✓ Куриная печень – 200 г

✓ Картофель – 2 клубня

✓ Помидор – 1 шт.

✓ Консервированная кукуруза – 3 ст. л.

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Сливочное масло – 3 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Куриную печень пропустить через мясорубку и обжарить в небольшом количестве растопленного сливочного масла.

Картофель очистить, отварить, растолочь в пюре, добавить оставшееся сливочное масло и яичный белок, посолить и охладить. В смазанную растительным маслом форму выложить слоями половину картофельного пюре, обжаренную печень и оставшееся пюре. Верхний слой смазать яичным желтком. Картофель с печенью поставить в разогретую духовку и запекать до образования румяной корочки, после чего остудить и нарезать небольшими кусочками.

В салатник выложить слоями картофель с печенью, помидоры, нарезанные кружочками, смазывая каждый из них майонезом, а затем украсить кукурузой.

Салат из цыпленка с грецкими орехами

✓ Отварное мясо цыпленка – 400 г

✓ Ядра грецких орехов – 1 стакан

✓ Маслины – 10 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Сметана – 3 ст. л.

✓ Молотый кориандр – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо цыпленка мелко нарезать, соединить с измельченными ядрами грецких орехов, посолить, заправить майонезом, смешанным со сметаной и кориандром, и украсить маслинами.

Салат из баранины с картофелем

✓ Отварная баранина – 300 г

✓ Отварной картофель – 3 клубня

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

Для соуса

✓ Желток сырого яйца – 1 шт.

✓ Желток вареного яйца – 1 шт.

✓ Сметана – 1 стакан

✓ Сахар – 1 ч. л

✓ Горчица – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления соуса вареный желток протереть сквозь сито, соединить с сырым желтком, добавить сахар, горчицу, соль, перец, растереть до образования однородной массы и смешать со сметаной.

Мясо нарезать ломтиками, картофель – кубиками, лук и яйца мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты смешать и заправить полученным соусом.

Салат из баранины со свеклой

✓ Отварная баранина – 300 г

✓ Отварная свекла – 1 шт.

✓ Ядра грецких орехов – 1 стакан

✓ Сметана – 0,5 стакана

✓ Майонез – 3 ст. л.

✓ Молотый кориандр – 1 ст. л.

✓ Молотый красный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать кубиками, свеклу натереть на терке, ядра грецких орехов измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кориандр, посолить, поперчить и заправить майонезом, смешанным со сметаной.

Салат из баранины и сельдерея

✓ Отварная баранина – 300 г

✓ Коренья сельдерея – 4 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Ядра грецких орехов – 3 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Зелень петрушки – 1 пучок

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать кусочками, коренья сельдерея – соломкой, зелень измельчить. Мясо посолить, поперчить, смешать с сельдереем и зеленью, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 20 минут. После этого заправить майонезом и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.

Салат из баранины с помидорами

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Редька – 1 шт.

✓ Помидоры – 2 шт.

✓ Консервированный зеленый горошек – 150 г

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Столовый уксус – 1 ч. л.

✓ Зеленый лук – 0,5 пучка

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Редьку нарезать кубиками и посолить. Мясо нарезать соломкой, соединить с редькой и зеленым горошком, полить уксусом, заправить майонезом, посыпать мелко нарезанным луком, украсить дольками помидоров и веточками петрушки.

Салат из баранины с рисом

✓ Мякоть баранины – 300 г

✓ Рис – 1 стакан

✓ Помидоры – 4 шт.

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Сметана – 1 стакан

✓ Столовый уксус – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Баранину вымочить в уксусе, нарезать соломкой, отварить до полуготовности и остудить. Рис отварить в подсоленной воде.

Помидоры нарезать тонкими кружочками, лук – тонкими кольцами.

Баранину, рис и помидоры смешать, посолить, поперчить и заправить сметаной.

Салат из баранины с маринованными грибами

✓ Отварная баранина – 300 г

✓ Маринованные грибы – 100 г

✓ Соленый огурец – 1 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Маслины без косточек – 10 шт.

✓ Отварной рис – 1 стакан

✓ Тертый сыр твердых сортов – 0,5 стакана

✓ Майонез – 1 стакан

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Зелень кинзы – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Мясо нарезать мелкими кубиками, огурец – соломкой, грибы – ломтиками.

Подготовленные ингредиенты соединить с рисом и тертым сыром, посолить, заправить майонезом, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и украсить маслинами.

Салат из баранины с грушами и овощами

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Груши – 2 шт.

✓ Помидоры – 2 шт.

✓ Отварной картофель – 2 клубня

✓ Морковь – 2 шт.

✓ Тертый сыр твердых сортов – 1 стакан

✓ Яблочный сок – 3 ст. л.

✓ Мед – 2 ст. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

Груши, картофель и помидоры очистить и нарезать ломтиками, морковь натереть на крупной терке, мясо нарубить.

Подготовленные ингредиенты перемешать с сыром, полить яблочным соком, заправить медом и посыпать нашинкованной зеленью петрушки.

Салат из баранины с грушами и яблоком

✓ Баранина – 300 г

✓ Груши – 2 шт.

✓ Яблоко – 1 шт.

✓ Помидоры – 2 шт.

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Острый перец – 1 стручок

✓ Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Сахар – 1 ч. л.

✓ Горчица – 0,5 ч. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Мясо нарезать небольшими кусочками, поперчить и обжарить в растительном масле. Затем смешать его с мелко нарезанными сладкими перцами, дольками помидоров и нарезанным кольцами луком.

Яблоко и груши очистить, разрезать на половинки и удалить сердцевину. Подготовленные фрукты положить в дуршлаг и в течение 5 минут варить на пару. После этого измельчить их, смешать с сахаром, горчицей, измельченным острым перцем, посолить и поперчить.

Зеленый горошек смешать с мясом, овощами и фруктами, заправить майонезом и посыпать нарубленной зеленью.

Салат из баранины с сухофруктами

✓ Отварная баранина – 300 г

✓ Курага – 1 стакан

✓ Чернослив – 1 стакан

✓ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

✓ Гранат – 0,5 шт.

✓ Майонез – 200 г

✓ Сахар – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Курагу и чернослив залить водой и оставить на 2 часа. Затем воду слить, фрукты обсушить на салфетке. Баранину нарезать небольшими кубиками, курагу и чернослив – тонкой соломкой, ядра грецких орехов измельчить. Подготовленные ингредиенты смешать, посыпать сахаром, посолить, заправить майонезом и украсить зернами граната.

Салат из баранины с фруктами

✓ Отварная баранина – 300 г

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Апельсин – 1 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Аджика – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Мясо нарезать ломтиками, яблоки натереть на крупной терке, яйца нарубить, апельсин очистить, разобрать на дольки и нарезать небольшими кусочками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, сбрызнуть лимонным соком и заправить майонезом, смешанным с аджикой.

Слоеный салат из баранины с брынзой

✓ Отварная баранина – 200 г

✓ Брынза – 150 г

✓ Вареные яйца – 3 шт.

✓ Листовой салат – 1 пучок

Для соуса

✓ Сахар – 2 ст. л.

✓ Брынза – 50 г

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Горчица – 1 ч. л.

✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления соуса брынзу натереть на терке, смешать с мелко нарезанной зеленью, растительным маслом, горчицей и сахаром, посолить и поперчить.

Баранину нарезать маленькими кусочками, листья салата – тонкими полосками, брынзу натереть на терке, яйца нарубить.

В салатник выложить слоями мясо, листья салата, брынзу, яйца и залить полученным соусом.

Салат из баранины и козлятины

✓ Отварная баранина – 300 г

✓ Отварная козлятина – 200 г

✓ Яблоки – 2 шт.

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Консервированный зеленый горошек – 200 г

✓ Вареные яйца – 5 шт.

✓ Майонез – 1 стакан

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ч. л.

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Мясо нарезать небольшими кусочками, лук измельчить, яйца нарубить. Мясо смешать с луком, сбрызнуть уксусом, обжарить в растительном масле, потом остудить, соединить с яйцами, яблоками, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить майонезом и украсить зеленым горошком.

Салат из бараньих фрикаделек с овощами

✓ Мякоть баранины – 200 г

✓ Соленые огурцы – 2 шт.

✓ Отварной картофель – 1 клубень

✓ Сладкие перцы – 2 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Белки – 2 шт.

✓ Майонез – 4 ст. л.

✓ Молоко – 0,5 стакана

✓ Мука – 1 ст. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Зелень укропа – 0,5 пучка

✓ Зелень кинзы – 0,5 пучка

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Из муки, молока, белков и соли замесить жидкое тесто, смешать его с пропущенным через мясорубку мясом. Из полученного фарша сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде.

Огурцы и картофель нарезать кубиками, сладкие перцы – соломкой, вареные яйца нарубить, зелень измельчить. Фрикадельки смешать с овощами и зеленью, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Салат из бараньей печени и лука

✓ Отварная баранья печень – 300 г

✓ Репчатый лук – 4 шт.

✓ Редька – 1 шт.

✓ Вареное яйцо – 1 шт.

✓ Оливковое масло – 4 ст. л.

✓ Лимонный сок – 1 ч. л.

✓ Черный молотый перец – 0,5 ч. л.

✓ Зелень петрушки – 0,5 пучка

✓ Соль по вкусу

Лук нарезать тонкими кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посолить и оставить на 20 минут. После этого смешать его с нарезанной тонкими ломтиками печенью, тертой редькой и измельченной зеленью петрушки, поперчить, заправить оливковым маслом и украсить нашинкованным яйцом.

Салат из бараньего легкого с луком

✓ Баранье легкое – 500 г

✓ Репчатый лук – 5 головок

✓ Майонез – 1 стакан

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Черный молотый перец – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Легкое залить холодной водой и оставить на 2 часа. Затем отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать мелкими кусочками. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле, смешать с легким, посолить, поперчить, заправить майонезом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Салат из говядины с козьим сыром

✓ Отварная говядина – 200 г

✓ Козий сыр – 200 г

✓ Маслины без косточек – 100 г

✓ Отварная морковь – 1 шт.

✓ Вареные яйца – 3 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Листовой салат – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Морковь и сыр натереть на крупной терке, листья салата нарезать полосками. Белки отделить от желтков и нарубить.

Мясо мелко нарезать и начинить им маслины. Все ингредиенты соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом и украсить измельченными яичными желтками.

Салат из говядины по-казахски

✓ Отварная говядина – 300 г

✓ Картофель – 1 клубень

✓ Маринованные огурцы – 2 шт.

✓ Консервированный зеленый горошек – 2 ст. л.

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Молоко – 2 ст. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на сковороду с растопленным сливочным маслом. Готовый омлет остудить и нарезать соломкой. Нарезанные ломтиками мясо, огурцы и картофель перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить зеленым горошком и соломкой из омлета.

Салат из говяжьего языка с овощами

✓ Отварной говяжий язык – 200 г

✓ Отварной картофель – 2 клубня

✓ Соленый огурец – 1 шт.

✓ Вареные яйца – 2 шт.

✓ Майонез – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Язык, картофель, соленый огурец и яичные белки нарезать маленькими кубиками, перемешать, посолить и заправить майонезом, растертым с яичными желтками.

Салат из говяжьего сердца с рисом

✓ Говяжье сердце – 400 г

✓ Репчатый лук – 3 шт.

✓ Отварной рис – 0,5 стакана

✓ Тертый сыр твердых сортов – 3 ст. л.

✓ Растительное масло – 3 ст. л.

✓ Столовый уксус – 1 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Для соуса

✓ Чеснок – 3 зубчика

✓ Сметана – 0,5 стакана

Сердце залить холодной водой, добавить уксус, посолить и отварить. Затем вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле.

Чтобы приготовить соус, чеснок натереть на мелкой терке и соединить со сметаной.

Сердце, обжаренный лук, рис и тертый сыр перемешать и заправить полученным соусом.