1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Багрир, или арабские блинчики

✓ Мелкая манная крупа – 1,5 стакана

✓ Мука – 0,5 стакана

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Пекарский порошок – 0,5 ч. л.

✓ Сухие дрожжи – 0,25 ч. л.

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

✓ Соль по вкусу

Манную крупу, муку, соль, пекарский порошок просеять через сито, смешать с яйцом, распущенными в 0,5 л теплой воды дрожжами и взбивать с помощью миксера в течение 5 минут, после чего поставить в теплое место на 2 часа.

Подошедшее тесто слегка перемешать и половником понемногу выливать на сухую разогретую сковороду. Блины печь с одной стороны на небольшом огне до полного подсыхания теста.

Если все сделано правильно, готовый блин получается очень пышным со множеством дырочек.

Готовые блины смазать маслом и сложить в стопку непропеченной стороной вверх.

Метлуф, или блинчики по-мароккански

✓ Мука – 1,5 стакана

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Манная крупа – 1 ст. л.

✓ Молоко – 5 ст. л.

✓ Топленое масло – 1 ч. л.

✓ Сливки – 1 стакан

✓ Сахарная пудра – 1 стакан

Яйца растереть с сахарной пудрой (оставив 2 ст. л.), добавить муку, молоко и замесить жидкое тесто.

Противень смазать топленым маслом, посыпать манной крупой и половником вылить на него тесто, чтобы получились тонкие блинчики диаметром примерно 10 см.

Блинчики выпекать в духовке, разогретой до 250 °C, не более 3 минут, после чего свернуть трубочками и остудить. Остывшие трубочки заполнить сливками, взбитыми с оставшейся сахарной пудрой, и поставить в холодильник на 30 минут.

Оладьи с тыквой

✓ Мука – 1 кг

✓ Мякоть тыквы – 1 кг

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Сахар – 2 ст. л.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Столовый уксус – 2 ст. л.

✓ Питьевая сода – 0,5 ч. л.

✓ Соль – 1 ч. л.

Тыкву нарезать кусочками, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку и смешать с остальными ингредиентами (кроме растительного масла).

Полученную массу столовой ложкой выкладывать на сковороду с разогретым растительным маслом и выпекать оладьи, обжаривая их с обеих сторон.

Тунукча, или лепешки по-таджикски

✓ Мука – 1 стакан

✓ Яйцо – 1 шт.

✓ Растительное масло – 2 ст. л.

✓ Соль по вкусу

Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт, нарезать кусочками и раскатать их в тонкие лепешки. Лепешки обжарить в казане в растительном масле, после чего сбрызнуть водой и завернуть в салфетку на 20 минут.

Кульча, или душанбинские лепешки

✓ Мука – 3 стакана

✓ Молоко – 0,5 стакана

✓ Растительное масло – 1 ч. л.

✓ Бараний жир – 1 ч. л.

✓ Дрожжи – 0,5 ч. л.

✓ Соль – 0,5 ч. л.

Из муки, смешанной с солью, дрожжей, распущенных в теплом молоке, растительного масла и растопленного жира замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час. Затем разделить его на несколько одинаковых частей, сформовать из них лепешки (более тонкие в середине и более толстые по краям), накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 40 минут, после чего выпекать в духовке, разогретой до 250 °C.

Джуйбори, или лепешки с кунжутом по-таджикски

✓ Мука – 2,5 стакана

✓ Маргарин – 1,5 ст. л.

✓ Бараний жир – 1 ч. л.

✓ Дрожжи – 1 ч. л.

✓ Кунжутное семя – 0,5 ч. л.

✓ Сахар, соль по вкусу

Из муки, соли, сахара, бараньего жира и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и оставить его в тепле на 40 минут. Затем разделить его на несколько больших кусков, сформовать из них лепешки, посыпать кунжутным семенем, выложить на смазанный маргарином противень и выпекать в духовке, разогретой до 250 °C.

Лепешки с луком

✓ Мука – 3 стакана

✓ Репчатый лук – 2 шт.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Дрожжи – 0,5 ч. л.

✓ Соль – 0,5 ч. л.

Муку смешать с солью, влить в нее распущенные в теплой воде дрожжи, добавить натертый на мелкой терке лук, замесить тесто и поставить его в тепло на 1 час.

Из подошедшего теста раскатать лепешки, обжарить их в растительном масле, а затем довести до готовности в предварительно разогретой духовке.

Лепешки с дыней

✓ Пшеничная мука – 1 кг

✓ Кукурузная мука – 3 ст. л.

✓ Мякоть дыни – 200 г

✓ Сливочное масло – 200 г

✓ Дрожжи – 1 ст. л.

✓ Сахар, соль – по 0,5 ч. л.

Пшеничную муку смешать с солью и сахаром, влить распущенные в 0,5 стакана теплой воды дрожжи, замесить тесто и раскатать из него шарики. Посыпать разделочную доску 1 ст. л. кукурузной муки и раскатать на ней из шариков лепешки толщиной примерно 1 см. Затем посыпать их оставшейся кукурузной мукой и поставить в теплое место на 1,5 часа.

Лепешки обжарить в растопленном сливочном масле.

Снятую со сковороды лепешку выложить на блюдо, смазать ее маслом, затем еще одну лепешку, а на нее – тонкие ломтики дыни. Следующую лепешку следует выкладывать уже на другое блюдо и т. д.

Ак-нан, или лепешки с луком по-казахски

✓ Мука – 1 кг

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Молоко – 1 ст. л.

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Дрожжи – 1 ч. л.

✓ Соль по вкусу

Из муки, соли, распущенных в теплом молоке дрожжей и воды замесить тесто и поставить его в тепло на 5 часов. Готовое тесто разделить на несколько больших кусков, сформовать их них лепешки, в середине каждой из них сделать небольшое углубление и положить в него мелко нарезанный лук. Лепешки оставить на 30 минут, после чего выложить их на смазанный топленым маслом противень и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.

Лепешки с мясом

✓ Мука – 0,5 стакана

✓ Баранина – 100 г

✓ Баранье сало – 1 ломтик

✓ Репчатый лук – 1 шт.

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Дрожжи – 0,5 ч. л.

✓ Черный молотый перец, соль по вкусу

Для приготовления фарша мясо, сало и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Из муки, соли и распущенных в теплой воде дрожжей замесить тесто и поставить его на 2 часа в тепло. Затем раскатать в тонкий пласт и вырезать из него лепешки. В середине каждой из них сделать небольшое углубление, положить в него полученный фарш, накрыть другой лепешкой, а края защипнуть.

Лепешки выложить на смазанный топленым маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 40 минут.

Лепешки с мясом и ананасами

✓ Бараний или говяжий фарш – 100 г

✓ Ананас – 4 ломтика

✓ Мука – 1 стакан

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Сливочное масло – 2 ст. л.

✓ Зеленый лук – 1 пучок

✓ Соль по вкусу

Зеленый лук мелко нарезать, смешать с фаршем и посолить.

Из муки, яиц и воды замесить тесто, затем раскатать его в пласт и с помощью пиалы вырезать лепешки. На каждую из них положить мясной фарш, а сверху ломтик ананаса.

Лепешки выложить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 200 °C, на 20 минут.

Нони, или лепешки с тутовником

✓ Мука – 3 стакана

✓ Сушеный тутовник – 300 г

✓ Дрожжи – 1 ч. л.

✓ Сахар – 0,5 ч. л.

✓ Соль – по 0,5 ч. л.

Тутовник смолоть в кофемолке, смешать с мукой, сахаром, солью, добавить дрожжи, распущенные в теплой воде, замесить тесто и поставить его в тепло на 2 часа. Из подошедшего теста раскатать большие лепешки толщиной 3 см и диаметром 25 см и выпекать их в духовке, разогретой до 210 °C, в течение 40 минут.

Медовый хворост

✓ Мука – 3 стакана

✓ Мед – 1,5 стакана

✓ Яйца – 5 шт.

✓ Растительное масло – 1 стакан

Из муки и взбитых яиц замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать узкими лентами длиной 8–10 см. Каждую из них наматывать на вилку и обжаривать в большом количестве растительного масла. Затем обмакивать в сироп, приготовленный из меда и 0,5 стакана воды, и выкладывать на блюдо.

Подавать хворост остывшим.

Абрикосовое печенье

✓ Мука – 1 кг

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Сахар – 1,5 стакана

✓ Сливочное масло – 200 г

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Сметана – 1 стакан

✓ Абрикосовый джем – 1,5 стакана

Сливочное масло растереть с сахаром (оставив 2 ст. л. для посыпки) и яйцами, после чего смешать с мукой, сметаной и поставить в холодильник на 1 час.

Из полученного теста сформовать небольшие шарики, слегка приплюснуть их, выложить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10 минут.

Остывшее печенье смазать абрикосовым джемом и посыпать оставшимся сахаром.

Песочное печенье с пряностями

✓ Мука – 1,5 стакана

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Белки – 2 шт.

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Молоко – 0,5 стакана

✓ Питьевая сода – 0,5 ч. л.

✓ Молотая корица – 0,5 ч. л.

✓ Молотый имбирь – 0,5 ч. л.

✓ Сахарная пудра – 2 ст. л.

Соду, сахар, имбирь и корицу соединить, развести теплом молоком, добавить размягченное сливочное масло и муку и все хорошо перемешать. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать из него квадраты, треугольники, полумесяцы и другие фигурки, выложить на противень, выстеленный промасленной пергаментной бумагой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 5 минут).

Печенье остудить и смазать яичными белками, взбитыми с сахарной пудрой.

Ванильное печенье

✓ Мука – 3 стакана

✓ Яйца – 3 шт.

✓ Сливочное масло – 200 г

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Сахар – 1 стакан

✓ Ванильный сахар – 1 пакетик

✓ Питьевая сода – 0,5 ч. л.

Яйца растереть с сахаром, смешать с размягченным сливочным маслом, добавить соду, ванильный сахар, муку и замесить крутое тесто.

Затем раскатать его в тонкий пласт и с помощью стакана вырезать из него аккуратные кружочки.

Выложить их на смазанный растительным маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 180 °C, на 15 минут.

Бешкито, или хрустящее печенье по-мароккански

✓ Мука – 500 г

✓ Яйца – 5 шт.

✓ Сахар – 1,5 стакана

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Картофельный крахмал – 3 ст. л.

✓ Растительное масло – 1 ст. л.

✓ Тертая цедра 1 лимона

✓ Питьевая сода – 0,5 ч. л.

Яйца взбить с сахаром. Не переставая взбивать, добавить размягченное сливочное масло.

Полученную массу смешать с крахмалом, содой, лимонной цедрой и мукой, замесить тесто и оставить его на 20 минут. После этого раскатать его в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки, выложить их на смазанный растительным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 20 минут).

Кукурузное печенье с миндалем

✓ Кукурузные хлопья – 2 стакана

✓ Белки – 2 шт.

✓ Молотый миндаль – 2 ст. л.

✓ Изюм – 2 ст. л.

✓ Сахар – 1 стакан

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Ванильный сахар – 1 пакетик

✓ Корица – 0,5 ч. л.

Яичные белки взбить с сахаром, смешать с ванильным сахаром, кукурузными хлопьями, миндалем и изюмом. Тесто столовой ложкой выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 20 минут).

Готовое печенье остудить и посыпать корицей.

Овсяное печенье

✓ Овсяные хлопья – 1 стакан

✓ Мука – 1 стакан

✓ Сахар – 1 стакан

✓ Топленое масло – 1 стакан

✓ Измельченные ядра грецких орехов – 0,5 стакана

✓ Мед – 1 ст. л.

Размягченное топленое масло смешать с сахаром, мукой, овсяными хлопьями. Из полученного теста сформовать шарики, слегка приплюснуть их, сделать небольшое углубление и заполнить его ядрами грецких орехов, смешанными с медом. Печенье выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 20 минут).

Медовые пальчики

✓ Мука – 2 стакана

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Сахар – 3 ст. л.

✓ Мед – 1 стакан

✓ Растительное масло – 0,5 стакана

Из муки, сахара и взбитых яиц замесить крутое тесто, раскатать его в толстый пласт и нарезать короткими полосками. Каждую из них обвалять в муке и обжарить в большом количестве растительного масла.

Готовые пальчики остудить и смазать медом.

Ореховый рулет

✓ Измельченные ядра грецких орехов – 0,5 стакана

✓ Яйца – 6 шт.

✓ Сахар – 0,5 стакана

✓ Сахарная пудра – 2 ст. л.

✓ Сливки – 2 стакана

✓ Разрыхлитель – 1 ст. л.

✓ Ванильный сахар – 1 пакетик

Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром, добавить ванильный сахар, разрыхлитель и измельченные ядра грецких орехов. Потом в полученную массу аккуратно ввести взбитые в крутую пену белки.

Тесто ровным слоем выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, до готовности (примерно 15 минут).

Готовый корж выложить на лист плотной бумаги, посыпанный сахарной пудрой, смазать взбитыми сливками и свернуть рулетом.

Абрикосовые пирожные с клубникой

✓ Яйца – 6 шт.

✓ Клубника – 2 стакана

✓ Сахар – 1 стакан

✓ Абрикосовое варенье – 1 стакан

✓ Картофельный крахмал – 1 ст. л.

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

✓ Мука – 0,5 стакана

✓ Сахарный сироп – 0,5 стакана

Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену, смешать с растертыми с сахаром желтками, крахмалом и мукой. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 30 минут.

Готовый бисквит остудить, разрезать на 3 одинаковых коржа, пропитать их сахарным сиропом и смазать абрикосовым вареньем. Коржи положить друг на друга, разрезать на прямоугольники и украсить клубникой.

Пирожные с черносливом

✓ Мука – 1 кг

✓ Чернослив без косточек – 500 г

✓ Яйца – 2 шт.

✓ Сливочный маргарин – 400 г

✓ Сахар – 2,5 стакана

Для приготовления начинки предварительно замоченный в воде чернослив нарезать мелкими кусочками и смешать с 1,5 стакана сахара. Размягченный маргарин смешать с оставшимся сахаром, мукой и взбитыми яйцами. Полученное тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать фигурные лепешки. На середину каждой из них положить начинку из чернослива.

Лепешки выложить на противень, смазанный оставшимся маргарином и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 15 минут).

Кофейные пирожные

✓ Мука – 2 стакана

✓ Какао-порошок – 2 ст. л.

✓ Молотый кофе – 1 ч. л.

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Оливковое масло – 1 ст. л.

✓ Сахарная пудра – 1 ст. л.

Из муки, кофе, какао-порошка, сахарной пудры и размягченного сливочного масла замесить тесто, раскатать его в жгут, нарезать небольшими кусочками, раскатать из них шарики, слегка приплюснуть и выложить на смазанный оливковым маслом противень, после чего выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 15 минут).

Лимонный бисквит из манной крупы

✓ Манная крупа – 1 стакан

✓ Мука – 2 ст. л.

✓ Яйца – 10 шт.

✓ Маргарин – 1 ст. л.

✓ Сахар – 1 стакан

✓ Цедра 1 лимона

Белки отделить от желтков, взбить в крепкую пену и, не переставая взбивать, смешать с желтками, растертыми с сахаром, измельченной лимонной цедрой и манной крупой. Полученное тесто выложить на противень, смазанный маргарином и посыпанный мукой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 30 минут).

Сливочные колбаски

✓ Мука – 3 стакана

✓ Сметана – 2 стакана

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Топленое масло – 1 ст. л.

✓ Яйца – 6 шт.

✓ Сахар – 1 стакан

Сливочное масло залить 1,5 стакана горячей воды, довести до кипения, снять с огня и остудить, после чего добавить муку, взбитые яйца и хорошо перемешать.

Из полученного теста сформовать короткие колбаски, выложить их на смазанный топленым маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут. Готовые колбаски остудить, выложить на блюдо и полить сметаной, взбитой с сахаром.

Творожный бисквит

✓ Творог – 400 г

✓ Мука – 3 стакана

✓ Желтки – 15 шт.

✓ Белки – 4 шт.

✓ Сахар – 1 стакан

✓ Сливочное масло – 1 ст. л.

Желтки растереть с сахаром, смешать с творогом, мукой и аккуратно соединить со взбитыми в крепкую пену белками. Полученное тесто выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут).

Ванильный пирог

✓ Мука – 3 стакана

✓ Яйца – 10 шт.

✓ Сахар – 1,5 стакана

✓ Молоко – 1 стакан

✓ Оливковое масло – 1 стакан

✓ Сливочное масло – 1 ч. л.

✓ Ванильный сахар – 1 пакетик

✓ Разрыхлитель для теста – 1 пакетик

Яйца растереть с сахаром, взбить с помощью миксера и, не переставая взбивать, добавить ванильный сахар, разрыхлитель, молоко и оливковое масло. Готовое тесто выложить в форму, смазанную сливочным маслом, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 40 минут).

Шоколадный пирог

✓ Мука – 1 стакан

✓ Какао-порошок – 5 ст. л.

✓ Ядра грецких орехов – 0,5 стакана

✓ Яйца – 4 шт.

✓ Сахар – 1 стакан

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Картофельный крахмал – 1 ст. л.

✓ Разрыхлитель – 1 ч. л.

✓ Манная крупа – 1 ч. л.

✓ Сливки – 0,5 стакана

Для крема

✓ Абрикосовый сок – 0,5 стакана

✓ Тертая лимонная цедра – 1 ст. л.

✓ Желатин – 1 ст. л.

✓ Молотая корица – 0,25 ч. л.

✓ Молотая гвоздика – 0,25 ч. л.

Из взбитых яиц, сахара, муки, размягченного сливочного масла, какао-порошка, разрыхлителя, крахмала и небольшого количества воды замесить тесто и оставить его в тепле на 20 минут. Затем выложить его на противень, посыпанный манной крупой, и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Чтобы приготовить крем, корицу, гвоздику и лимонную цедру залить 0,5 стакана воды, довести до кипения и варить на медленном огне 3 минуты, после чего добавить абрикосовый сок, предварительно замоченный желатин и варить до загустения.

Готовый остывший бисквит смазать кремом, посыпать измельченными ядрами грецких орехов и поставить в холодильник на 2 часа, после чего украсить взбитыми сливками.

Орехово-миндальный торт

✓ Измельченные ядра грецких орехов – 2 стакана

✓ Яйца – 16 шт.

✓ Сахар – 2 стакана

✓ Мука – 1 стакан

✓ Сливки – 1 стакан

Для крема

✓ Измельченный обжаренный миндаль – 0,5 стакана

✓ Измельченные ядра грецких орехов – 0,5 стакана

✓ Желтки – 4 шт.

✓ Белок – 1 шт.

✓ Сахар – 0,5 стакана

Измельченные ядра грецких орехов смешать с 2 белками и 16 желтками, растертыми с сахаром. Затем небольшими порциями ввести в полученную массу взбитые в крепкую пену оставшиеся белки и муку. Тесто хорошо перемешать, разделить на 2 части и выпечь из них коржи в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 10 минут. Для приготовления крема сахар, миндаль, ядра грецких орехов, желтки и белок хорошо перемешать и нагреть на водяной бане.

Один корж смазать полученным кремом, сверху положить другой корж и смазать его взбитыми сливками.

Миндальный торт

Для теста

✓ Мука – 2,5 стакана

✓ Манная крупа – 0,5 стакана

✓ Сливочное масло – 200 г

✓ Топленое масло – 2 ст. л.

✓ Сахар – 3 ст. л.

✓ Ванильный сахар – 1 пакетик

✓ Соль – на кончике ножа

Для крема

✓ Молотый миндаль – 1 стакан

✓ Яйца – 4 шт.

✓ Сливочное масло – 100 г

✓ Сахар – 0,5 стакана

Для украшения

✓ Апельсин – 1 шт.

✓ Банан – 1 шт.

✓ Клубника – 10 шт.

✓ Лимонный сок – 1 ст. л.

✓ Сахарная пудра – 1 ст. л.

Муку смешать с манной крупой, высыпать горкой на разделочную доску и сделать наверху углубление.

Влить в него 1 стакан воды и растопленное сливочное масло, добавить сахар, соль, ванильный сахар, замесить тесто и поставить в холодильник на 2 часа. Затем раскатать из него лепешку, выложить ее на смазанную топленым маслом и посыпанную манной крупой форму и выпекать до полуготовности в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 10 минут.

Корж вынуть из духовки и дать ему остыть.

Чтобы приготовить крем, миндаль, яйца, сахар и растопленное сливочное масло смешать и хорошо растереть.

Крем намазать на корж, опять поставить в духовку и при той же температуре выпекать примерно 15 минут.

Готовый торт украсить целыми ягодами клубники, кружочками банана и дольками апельсина, посыпать сахарной пудрой, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 2 часа.

Бисквитный торт с персиковым вареньем

✓ Мука – 0,5 стакана

✓ Персиковое варенье – 0,5 стакана

✓ Курага – 0,5 стакана

✓ Ядра грецких орехов – 1 стакан

✓ Яйца – 6 шт.

✓ Сахар – 1 стакан

✓ Сахарная пудра – 0,5 стакана

✓ Сливочное масло – 1 ч. л.

Курагу залить теплой водой и оставить на 30 минут.

Желтки отделить от белков, взбить с сахаром, соединить с мукой и небольшим количеством воды, добавить курагу и измельченные ядра грецких орехов, все хорошо перемешать. Тесто выложить на смазанный сливочным маслом противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут.

Бисквит остудить, смазать сначала персиковым повидлом, потом белками, взбитыми с сахарной пудрой, и снова поставить в духовку на 3 минуты.