2000 №1

Путь к сердцу мужчины

Московское издательство «ОЛМА-ПРЕСС» в 1999 году выпустило книгу нашего давнего автора Г. И. Поскребышевой «Большая кулинарная энциклопедия. Путь к сердцу мужчины». Это подарочное издание привлечет внимание любой женщины.

Галина Ивановна Поскребышева знакома не только читателям журнала «Наука и жизнь», но и миллионам телезрителей. Она — автор и ведущая телевизионных передач «Домашний очаг», «Русский огород», участвует также в программе «Русский дом». Из-под ее пера вышли книги «Консервы без сахара», «Зеленый клад», «Новый ключ к сокровищам природы», «Целебные сласти» и другие. Много лет проработав врачом-витаминологом в практической медицине, она более трех десятилетий посвятила изучению целебных свойств овощных, плодовых и ягодных культур, сбору, изучению и совершенствованию народных рецептов кулинарии и целительства. За уникальные рецепты домашнего консервирования ее наградили серебряной медалью ВДНХ. Сегодня Галина Ивановна Поскребышева — член Московской ассоциации кулинаров и член Общества витаминологов при Институте питания Академии наук России.

В обращении автора к читателям «Большой кулинарной энциклопедии» есть такие строки: «Милые женщины, эта книга адресована вам! Мне бы очень хотелось своими рецептами помочь вам создать такую атмосферу в семье, чтобы в вашем доме всегда пахло вкусной едой, душистыми пирогами… чтобы ваши близкие стремились к домашнему очагу, где после трудового дня их всегда ждут сытный ужин, а в выходные дни, когда все собираются за столом, — с любовью приготовленный праздничный обед. Ничто так не объединяет людей, как вкусная трапеза и красиво накрытый стол».

В книге около 500 оригинальных рецептов: всевозможные салаты, закуски, супы, каши, блюда из мяса, птицы, рыбы, кондитерские изделия, выпечка, десерты, домашние заготовки. Великолепное издание проиллюстрировано великолепными цветными фотографиями. На них запечатлены основные моменты приготовления разных блюд и конечные результаты. Все блюда выглядят привлекательно и изысканно, автор не просто мастерски их приготовила, но еще и изящно оформила украшениями из овощей и фруктов. Некоторые легко выполнит даже начинающая хозяйка. Кроме рецептов в книге много сведений о разных плодах и растениях, традиционно выращиваемых на российских огородах, и об экзотических, недавно появившихся на прилавках наших магазинов. Читатели узнают, чем полезны и при каких болезнях рекомендованы чайот, фенхель, авокадо, артишок, витлуф, дайкон, тыква, топинамбур, редька, репа, перец, разные виды капусты, а также с какими продуктами и приправами их можно сочетать в салатах.

Создавая свои кулинарные шедевры, Галина Ивановна стремится, чтобы они отвечали требованиям правильного, рационального питания. Кушанья должны быть не просто вкусными, но еще и насыщенными витаминами, аминокислотами, макро- и микроэлементами, углеводами, пектинами — всем, что так необходимо нам для активной жизни. Следуя советам автора, в готовые супы нужно добавлять свежие соки моркови, лука, капусты, свеклы или других овощей. Такие добавки позволяют полностью удовлетворить суточную потребность человека в витаминах и микроэлементах. Полезно также готовить печеночные паштеты или мясные рулеты с овощами. Мясо, приготовленное вместе с овощами, пряностями, пропитываясь их соками, становится более мягким и душистым, дополнительно обогащается витаминами и биологически активными веществами. Для более полного сохранения полезных веществ в продуктах Галина Ивановна рекомендует использовать щадящую технологию приготовления. Например, при отваривании овощей, зелени, фруктов заливать их обязательно кипящей водой, чтобы полнее сохранить естественный вкус, цвет, аромат и пищевую ценность.

Многие люди предпочитают питаться только растительной пищей. Автор советует все вегетарианские блюда, в том числе и супы, обогащать пастой из пропущенных через мясорубку семян подсолнечника, тыквы, грецких орехов и фундука с добавлением пряной зелени — базилика, эстрагона, укропа, петрушки и сельдерея.

Откроем книгу на страницах, посвященных блюдам из мяса. Оказывается, важнейший для нашего организма витамин В₁₂ содержится только в мясе и в других продуктах животного происхождения и не обнаруживается в продуктах растительного происхождения, а недостаток этого витамина вызывает серьезные заболевания. Здесь же приведены необычные рецепты, в частности рецепты приготовления телятины, запеченной с киви, котлет, обогащенных зеленью и овощами, свиного рулета, сваренного в воде с луковой шелухой (представьте, луковая шелуха — тоже полезный питательный продукт, а рулет, сделанный с использованием шелухи, — оригинальный домашний деликатес!). Так и хочется приготовить, чтобы попробовать.

В общем, пройти мимо этой энциклопедии и не купить ее нельзя. Она для всех, кто заботится о здоровом питании своей семьи. И начинающая, и умелая хозяйки найдут в книге много новых идей и ценных советов.

Предлагаем несколько рецептов из «Большой кулинарной энциклопедии» Галины Ивановны Поскребышевой. Попробуйте приготовить к праздничному столу рулет из свинины и расстегаи так, как это делает автор.

Г. И. Поскребышева — автор книги «Большая кулинарная энциклопедия. Путь к сердцу мужчины».

• РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ

Свинину мясную с жировыми прослойками нарезать на широкие пласты, уложить на стол шкуркой вниз, посолить по всей поверхности и посыпать крупно растолченными горошинами черного перца.

Зелень промыть, нарезать и равномерно распределить по пластам свинины, затем их туго свернуть в рулеты и обвязать суровыми нитками либо плотно завернуть в чистую марлю.

Луковую шелуху залить водой, положить туда же крупную луковицу и 8-10 горошин черного перца, довести до кипения, опустить в раствор сформированные рулеты и варить их до готовности на медленном огне около 2 часов. Вынув из отвара, рулеты обвалять в толченом чесноке, смешанном с черным молотым перцем, поместить между двумя досками, сверху положить гнет и выставить на холод. Подают в холодном виде.

• ТЕСТО ДЛЯ КУЛЕБЯК И РАССТЕГАЕВ

Распустить дрожжи в небольшом количестве подслащенного теплого молока. Остальное теплое молоко вылить в кастрюлю, добавить яйца, морковный сок, соль, сахар и распущенные дрожжи. Все перемешать и, добавляя небольшими порциями просеянную муку, замесить однородное не очень густое тесто. В конце замеса добавить растительное масло (или растопленное сливочное). Правильно замешанное тесто не должно прилипать к рукам. Тесто поставить в теплое место, накрыв его чистой тканью или полотенцем, и выждать, пока оно не поднимется. Подошедшее тесто выложить на посыпанный мукой стол или разделочную доску и еще раз вымесить.

• РАССТЕГАИ С РЫБНОЙ НАЧИНКОЙ

Лук репчатый очистить, мелко нарубить и пассеровать на растительном масле. Рыбное филе нарезать кусочками и обжарить на растительном масле с двух сторон, соединить с пассерованным репчатым луком, поперчить и посолить, тщательно перемешать. Тесто разделить на кусочки и раскатать из них круглые лепешки размером с чайное блюдце и толщиной около 1 см. На середину каждой лепешки уложить примерно по две столовые ложки приготовленной начинки. Накрывая начинку краями лепешки, защипнуть кромки лепешек с двух сторон таким образом, чтобы сформировался пирожок с верхним «швом», посередине которого должен быть просвет-«оконце», через которое видна начинка. Подготовленные расстегаи уложить на противень, смазанный растительным маслом, выдержать 20–30 минут при комнатной температуре, смазать смесью яичного желтка с подслащенным молоком (на 1 желток — 1/4 стакана молока и 1 чайная ложка сахарного песка) и испечь в духовке при 180–200°.

Небольшое количество рыбного бульона добавляется непосредственно в начинку испеченных расстегаев через оставшееся «оконце».

Серия «Жизнь замечательных людей».

Выдающийся художник XX столетия Пабло Руис Пикассо (1881–1973) удостаивался при жизни весьма противоречивых отзывов. Для одних он был странным чудовищем, воплощающим все дурное, для других — мудрым оракулом. Уже при жизни художника окружали легенды.

В книге рассказано обо всех этапах жизни художника, об истоках различных направлений в его творчестве, многие страницы посвящены личной жизни Пикассо.

Автор книги, писатель и художник Р. Пенроуз, написал 10 монографий о Пикассо. Познакомились они в 1936 году на Международной выставке сюрреализма в Лондоне. Завязавшаяся дружба продолжалась до самой смерти Пикассо.

Постоянные читатели книжной серии «Жизнь замечательных людей» обратили внимание на то, что использование современной техники преобразило издания: появились не только красочные обложки, но и цветные иллюстрации в книге, поэтому рассказ о творчестве того или иного художника становится более доходчивым. Много цветных репродукций и в книге о Пикассо.

Это одно из самых полных на сегодняшний день жизнеописаний величайшего английского поэта, писателя и драматурга Оскара Уайльда (1854–1900). При написании книги французский биограф Жак де Ланглад использовал многочисленные документы, воспоминания друзей и современников писателя.

Книга об английском писателе не случайно появилась во Франции. С этой страной связаны как самые счастливые, так и самые трагические периоды жизни Оскара Уайльда: сюда он бежал от ханжества викторианской Англии, здесь он умер и был похоронен.

Жан Фавье. Франсуа Вийон. Перевод с французского В. А. Никитина. Предисловие и научное редактирование заслуженного деятеля науки А. П. Левандовского. — М., 1999. 414 с., ил 5000 экз.

Творчество поэта средневековой Франции Франсуа Вийона хорошо известно во многих странах мира. Жизненный путь его был противоречив и извилист. Он был знаком и с сильными мира сего, и с бродягами, пытался устроиться на службу при дворе Карла Орлеанского и совершил дерзкое ограбление Наваррского коллежа. Несколько раз поэта приговаривали к виселице, от которой его спасало лишь чудо. Ему было свойственно желание преуспеть, но он не принимал фальши и притворства.

Все эти подробности из жизни великого поэта стали нам доступны благодаря труду члена Французской академии Жана Фавье. Из XV века дошло до нас лишь творчество Вийона, «оживить» которое ученый смог, досконально изучив историю Франции того времени.

«Искусство художника потрясает даже в не очень совершенных полиграфических копиях. Но сами картины поражают удивительной внутренней силой». Это одна из многочисленных записей в книге отзывов на выставке произведений Константина Васильева (1942–1976). Рано умерший художник оставил после себя значительное наследство — 400 живописных, графических работ и эскизов. Отношение зрителей к его творчеству неоднозначно — от восторгов до полного неприятия.

Музей творчества художника Константина Васильева открыт в Москве, на Череповецкой улице, д. 36.

* * *