60 лет-не возраст №7-2008

Вкусные цветы

Валентин Дубин, ведущий научный сотрудник Института натуропатии

_{(Окончание. Начало в № 6 за 2008 г.)}

Это однолетнее растение известно всем — настурция красива, неприхотлива. Она цветет долго, практически все лето и первую половину осени. Цветки у настурции неправильной формы, с множеством ярких опенков — желтого, оранжевого, бордового, иногда с кроваво-красными полосками и чашечкой, окрашенной в красноватый цвет. Цветоводы, влюбленные в эти цветы, насчитывают около 100 их сортов и оттенков!

Настурция не только красива, но и обладает приятным вкусом. Б кулинарии используется все растение — как молодые стебли и листья, так и цветочные почки и незрелые плоды, имеющие сладковато-пряный вкус.

Вкус молодых листьев напоминают кресс-салат. Не случайно у настурции есть и местные названия — испанский или индейский кресс, цветной салат. Из них действительно готовят салаты.

Например, можно приготовить такой салатик (на две порции). Вам понадобятся 10 листиков настурции, одно сваренное вкрутую яйцо, 2 небольших огурца, несколько перьев зеленого лука, майонез и соль. Огурцы и яйцо нарезают тонкими ломтиками, шинкуют лук и листья настурции. Все смешивают, заправляют майонезом, можно добавить соль по вкусу

Для заготовки приправы из листьев настурции берут 200 г молодых листьев, 100 г крапивы, 50 г укропа. Проворачивают через мясорубку, добавляют расти тельное масло, перец, соль по вкусу. Такая приправа подойдет и в качестве бутербродной пасты на завтрак Свежие цветочные почки, как и листья, кладут в салаты, в мясные, рыбные и овощные блюда.

Из цветочных почек и недозрелых плодов можно приготовить и деликатесные домашние каперсы, по вкусу напоминающие натуральные (цветочные почки с каперсового куста). Незрелые, бело-желто-зеленые плоды (подойдут даже упавшие на землю) промывают, несколько минут бланшируют в подсоленной воде. Укладывают в заранее приготовленные небольшие банки, заливают приготовленным маринадом и, не стерилизуя, закрывают пластмассовыми крышками. Маринад готовится так: на 0,5 л кипящей воды кладут 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, 2–3 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса. Хранят каперсы при комнатной температуре. Они очень вкусны в рассольнике, рыбной солянке.

Зеленые недозрелые плоды используются и при мариновании огурцов, натиссонов, помидоров, брюссельской капусты. Цветками ароматизируют уксус — в пол-литра столового уксуса всыпают стакан цветков. Настаивают на солнце 7 дней. Высушенные цветки настурции можно класть в супы, вторые блюда, добавлять в сухие специи. Сушат цветки обычно в тени, время от времени перемешивая. Хранят в холщовых мешочках.

Теперь поговорим о лечебных свойствах настурции. Как листья, гак и незрелые плоды растения содержат большое количество витамина С — 8-10 свежих листьев или 10–15 плодов удовлетворяют суточную потребность в нем. Но если летом вы можете нащипать с клумбы свежие листья и съесть их, то зимой принимайте настойку из листьев настурции (листья залить водкой в соотношении 1:4, настаивать в темном месте неделю, принимать по 1 ч. ложке в день). Настой и отвары травы настурции (готовятся обычным образом) принимают при малокровии, почечнокаменной болезни, кожных сыпях и как мочегонное. Зрелые плоды являются сильным слабительным.

Настой цветков применяют также от камней в мочевом пузыре. Его готовят так 1 ст. ложку цветов заливают стаканом кипятка, настаивают в теплом месте 15–20 минут, процеживают и пьют по 2–3 ст. ложки 3 раза в день.

Цветки настурции, отваренные с медом, полезны для полоскания рта при стоматитах.

Несколько советов тем, кто хочет развести у себя настурцию. Семена настурции сеют в парники или дома в ящики на подоконнике, а в начале июня высаживают в открытый грунт. Сеянцы настурции быстро развиваются, но боятся весенних заморозков. Тем не менее опавшие семена выдерживают зиму, и весной появляются самосевные растения. Настурция любит богатые гумусом земли и не переносит свежий навоз. Избыток влаги и удобрений способствует сильному разрастанию зелени в ущерб цветению. Настурция обильно цветет на солнцепеке, а в полутени развивает больше листьев.

Неприхотливое однолетнее растение семейства лютиковых с красивыми цветами и разветвленным стеблем, высотой до 45 см. В народе этот цветок называют чернушка дамасская, римский кориандр, чернушка посевная (черный тмин).

Чернушку разводили еще древние арабы. Это пряность и лекарственное растение одновременно. Листья у нее ажурные, серовато-зеленые с синеватым оттенком. Цветки довольно крупные, одиночные — белые, синие, голубые, фиолетовые. Культивируется в Европе, Малой Азии и Индии. В России чернушка выращивается как декоративное растение, хотя иногда ее можно встретить и в природе.

Чернушка нетребовательна к условиям произрастания, всходы ее легко переносят весенние непродолжительные заморозки. Единственное, что ей не нравится, так это кислые почвы. Цветет с июня по сентябрь. Плод, шаровидная коробочка, созревает в августе-сентябре. Семена черно-серые, морщинистые, трехгранные, пахнут камфарой, внешне похожи на семена лука.

Для выращивания цветка отводят хорошо освещенные и достаточно плодородные участки почвы. Семена высаживают в конце апреля на глубину 2–3 см (можно сеять и осенью). Всходы появляются через 5–7 дней. Собирают семена, когда стебли и листья пожелтеют, а коробочки побуреют. Срезают сразу все растение, сушат на воздухе 4–5 дней и обмолачивают.

Чернушка снижает кровяное давление, является противоспазматическим и жаропонижающим средством. Семена растения способствуют выделению желудочного сока и желчи, а чай из них помогает при коликах в желчном пузыре, а также при газах и вздутиях, болях в желудке, поносе, спазмах живота. Чтобы приготовить чай из чернушки, 1 ст. ложку растолченных семян заваривают 1 стаканом кипятка.

Используют растение и в фармакологии: из зрелых семян готовится препарат «Негедаза». Его назначают как желудочное средство при панкреатитах, холецистопанкреатитах, хронических гепатитах, хронических гастритах, энтероколитах.

Уже говорилось, что чернушка используется и в качестве специи. Ее семена, горьковатые и жгучие, имеют приятный мускатный запах. Их используют как заменитель перца, в кондитерском производстве, добавляют для ароматизации в кисели, желе, пудинги, муссы. При выпечке посыпают семенами сочники, пышки, кренделя, печенье, сдобные хлебцы.

Вообще существует огромное количество сортов хризантем (только одних их видов — около 160!), но съедобна только овощная хризантема, хотя и у нее самой тоже есть несколько форм. Другие виды хризантем есть нельзя, и для пищевых целей они не используются.

В странах Юго-Восточной Азии культура известна более двух тысяч лет. В Китае хризантема олицетворяет мудрость и долголетие, в Японии — счастье, успех и удачу, во Вьетнаме — душевную чистоту и ясность разума. В наши дни овощная хризантема, ценное растение из семейства астровых, особенно популярно в Японии, Китае и США.

У него мощный мясистый стебель высотой до 1 метра. Главный и боковые стебли хорошо облиственны. Листья у хризантемы напоминают морковные — резные, ажурные, светло-зеленого цвета. Если их оборвать, они очень быстро отрастают вновь. За эту способность хризантему овощную называют «бесконечным» растением.

Цветки напоминают ромашку, с белыми или желтыми лепестками. При осеннем посеве овощная хризантема цветет рано весной. При весеннем — развивается гораздо скорее, быстрее зацветает и грубеет, утрачивая способность давать новые листья. Чтобы листья были нежнее, растение высевают густо. Примерно через месяц после появления всходов на нем образуются нежные пригодные для использования листочки и несколько бутонов среднего размера. После сбора зелени в пазухах листьев отрастают новые нежные боковые веточки.

Овощная хризантема — светолюбивое растение. Обладая особой жизнестойкостью, она хорошо произрастает почти повсюду, на разных почвах. Неплохо переносит похолодания, растет как в холодном, так и в теплом климате. Но в России ее пока мало знают.

Благодаря тонкому приятному аромату и специфическому вкусу овощная хризантема используется в кулинарии. Ее молодые листья кладут в салаты или супы, омлет и яичницу. Листья и стебли отваривают в кипятке несколько минут, отжимают, мелко нарезают, добавляют острую приправу (кетчуп или соевый соус) и подают к столу как салат. Листья можно использовать и как самостоятельную приправу — для этого их надо поджарить в масле. Часто их сушат на зиму и добавляют в супы, в мясные и рыбные блюда, в гарниры.

Цветками украшают различные блюда. Лепестками ароматизируют чай, настаивают на них вино и наливки. Сушеные цветки улучшают аппетит.

Ценится овощная хризантема за высокое содержание в листьях и цветках бета-каротина (витамина А), витаминов группы В, витамина С. В овощной хризантеме много солей калия, кальция, фосфора и железа.

Хризантема овощная повышает устойчивость организма к неблагоприятным условиям окружающей среды, служит профилактическим средством против ряда заболеваний, в том числе и онкологических. В китайской народной медицине листья хризантемы используют при мигрени.

Деликатес и лекарство

Татьяна Мосина

Каштановые деревья живут долго, до тысячи лет. Диаметр ствола старожилов достигает 2 метров, а раскидистая крона поднимается на высоту 10-12-этажного дома. Листья имеют красивую, оригинальную форму, но особенно хороши высокие — до 30 см! — соцветия в виде пирамидальных свечей. Плоды, зеленые «коробочки», усеянные мягкими шипами, появляются в сентябре-октябре. При их созревании оболочка раскрывается — и из нее выпадает от 1 до 3 темно-коричневых семян с глянцевой скорлупой, под которой скрывается желто-белое ядрышко, покрытое тонкой кожицей.

Существует два семейства каштановых деревьев: конскокаштановое, плоды которого не съедобны, и буковое, плоды которого употребляют в пищу. Буковый каштан растет в лесах Южной Европы, Малой Азии, Южной Америки, Северной Африки, а также на Южной Украине, в Закавказье и Молдавии. В этих регионах плоды каштана являются более древним продуктом питания, чем хлеб.

Люди издавна ценили каштановое дерево и поклонялись ему, наделяя магическими и чудодейственными свойствами.

Считается, что в Европе оно впервые появилось в Древней Греции, куда его семена попали вместе с товарами купцов из Малой Азии.

В раннем христианстве плоды каштана являлись символом непорочного зачатия Девы Марии, а сами деревья связывали со святыми отшельниками, и действительно, ну разве образующиеся порой в них огромные дупла не идеальное место, чтобы спрятаться от людского общества?

Жители Корсики до сих пор относятся к каштанам с особой любовью и в Великий четверг Пасхальной недели освящают их в церкви, веря, что это помогает уберечься от болезней и всяких напастей. Перед свадьбой корсиканская невеста готовит вместе с родственниками 22 блюда из каштанов и каштановой муки, демонстрируя жениху и гостям не только состоятельность семьи, но и кулинарные способности, необходимые для будущей хозяйки дома.

Известны две версии происхождения слова «каштан». Одни связывают его с названием греческого города Кастана, в лавочках которого некогда шла бойкая торговля знаменитыми по всей стране «кастанскими орехами». По мнению других, этимология слова уходит своими корнями в мифологию. Согласно легенде, прекрасная нимфа Нея выбрала добровольную смерть, лишь бы не оказаться в объятиях любвеобильного Юпитера. Рассерженный бог превратил несчастную в красивое дерево с резными листьями, душистыми цветами и… колючими плодами, которое получило название castanea (casta — девственный и Nea — имя нимфы).

Как только не едят каштаны: сырыми, вареными, печеными, жареными, засахаренными, консервированными! Из них делают супы, пюре, конфитюры, десерты, кремы, суфле, изготавливают кофейный напиток и спирт.

Каштан называют «хлебным деревом»: из перетертых в муку сушеных семян выпекают вкусные булки. А если добавить каштановую муку в пшеничную, то получится хлеб с красной корочкой, приятный на вкус и легко усвояемый организмом.

Самой «каштаноядной» страной в Европе, безусловно, является Франция. В былые времена кулинары французских королей готовили более сотни блюд с каштанами. Да и в наши дни многие из рецептов по-прежнему в чести. Недаром каштаны по праву считаются одним из символов французской кухни. Их подают в качестве гарнира к дичи, к мясным блюдам, они прекрасно сочетаются с омарами или овощами: морковью и брюссельской капустой. Используют их и для приготовления сладких блюд. От одного лишь вида суфле из каштанов или торта с каштановым кремом у гурмана текут слюнки.

Впрочем, чем читать, как хвалят то или иное блюдо, всегда лучше попробовать его на вкус. Например, что-нибудь из этого.

• Каштановый суп. Одну среднюю луковицу и корень сельдерея мелко нарезать и тушить в масле 3 минуты, после чего все положить в кастрюлю, добавить десяток очищенных каштанов, залить 200 мл овощного бульона и варить 20 минут Приготовленный суп миксером довести до консистенции пюре. К столу подавать с обжаренными ломтиками хлеба и зеленью сельдерея.

• Гусь с каштанами. 700–800 г каштанов хорошо прожарить на горячей сухой сковороде, добавить 200 г свиного фарша, перемешать и посолить. Начиненного этой смесью гуся (около 3 кг) запекать в духовке 90 минут при 150 градусах. Если предпочитаете более румяную кожицу, на последние полчаса повысьте температуру духовки. Фаршируют гуся и отварными каштанами, для этого плоды заливают холодной водой и кипятят 15–20 минут.

• Омлет из каштанов. Очищенные каштаны отварить до мягкости в крепком мясном бульоне и заправить густым красным соусом с вином (лучше всего с «Мадерой»), Получившееся пюре смешать с яйцами и взбить. Готовят омлет на раскаленной сковороде.

Как явствует из названия статьи, каштаны — это не только вкусно, но и полезно, причем в лечебных целях используют не только плоды, семена и их скорлупу, но и кору молодых ветвей каштанового дерева, сами ветви, листья, цветки. Одно лишь перечисление содержащихся в них ценных веществ выглядит более чем убедительно: стеролы, эскулин, фраксин, скополин, эсцин, кверцитрин, изокверцитрин, глюкоза, дубильные вещества, жирные масла, ферменты, витамины В, С, К, крахмал, рутин, ксилоза, кемпферол, пектиновые вещества, холин, мочевая и другие органические кислоты, калий, кальций, магний, железо, марганец, медь, цинк…

Из коры молодых ветвей каштана, его листьев, цветков и плодов готовят различные водные отвары и спиртовые настойки. Чтобы максимально сохранить целебные свойства сырья, желательно его не кипятить, а настаивать на водяной бане.

Препараты из каштанов по содержанию витамина С превосходят многие лекарственные средства из других растений. Кроме того, содержащийся в них эсцин понижает вязкость крови, а эскулин и фраксин обладают антикоагулирующими свойствами, потому что увеличивают выработку антитромбина. Такие препараты улучшают кровоток в венах, уменьшают проницаемость капилляров, оказывают противовоспалительное и обезболивающее действие. Их обычно назначают для профилактики и лечения послеоперационных тромбозов, посттравматических отеков, при венозном застое, а также при варикозном расширении вен конечностей и геморрое.

Отвар или настой частей каштана, содержащих дубильные вещества, используют как вяжущее, ранозаживляющее и противоожоговое средство. Настой из цветков и коры применяется для лечения воспалительных заболеваний желчного пузыря (холецистита) и кишечника (колита), как местное средство для остановки геморроидальных кровотечений. А если к тем же компонентам добавить семена, то и как жаропонижающее, для лечения ревматических заболеваний, при бронхитах, спазмах сосудов, подагре, различных поносах.

Экстракт семян рекомендуется для наружного применения при невралгии, миальгии, ревматизме. Спиртовая настойка помогает при варикозном расширении вен, вирусных бородавках, геморрое. Она применяется также при некоторых заболеваниях сердца, печени, анемиях, туберкулезе легких, гастритах…

Однако пора перейти к конкретным советам.

• Ветки каштанового дерева

Бородавки. Полведра веточек с листьями залить кипятком до верха ведра, дать настояться сутки. Принимать ножные и ручные ванночки в течение 20 минут раз в два дня.

• Кора

Геморрой. Принимать сидячие ванны с отваром коры (50 г на 1 л воды; кипятить 30 минут на водяной бане), либо поставить клизму (10 г коры на 200 мл кипятка).

Понос. Пить порошок коры по 0,4–0,8 г каждые 2 часа.

Насморк. 1 ч. ложку коры настаивают 8 часов в 400 мл остуженной кипяченой воды. Принимать по 50 мл 4 раза в день до еды.

• Листья

Варикозное расширение вен. Рекомендуются аппликации из измельченных свежих листьев.

Кожные заболевания. Примочки с горячим настоем из листьев каштана

• Цветки

Варикозное расширение вен, геморрой. Отжатый из свежих цветков сок принимают 2 раза в день (20–30 капель на 1 ст. ложку воды).

Тромбофлебит. 20 %-ную настойку свежих цветков на 40 %-ном спирте принимать внутрь (до 5 мл 3 раза в день) и использовать для растираний.

Артрические боли. Спиртовая настойка (50 г сухих цветков на 0,5 л водки, настаивать 2 недели) используется как для приема внутрь по 35 капель 3 раза в день в течение 4 недель, так и для растираний.

Сердечно-сосудистые заболевания, в том числе атеросклероз и гипертоническая болезнь, лечение и профилактика тромбозов и эмболий. Выпить за сутки пол-литра настоя цветков (2 ст. ложки настоять в 0,5 л кипятка в термосе).

Выведение из организма радионуклидов. Выпить за сутки 1,5 л отвара (12 ст. ложек сухих цветков залить 1,5 л воды, прокипятить 10 минут и дать настояться 6 часов в теплом месте).

Эндартериит (воспаление внутренней оболочки артерий), тромбоз сосудов сетчатки глаза. Принимать спиртовую настойку (сок цветков и 40 %-ный спирт смешать в соотношении 1:1 или 1:2) по 1/2-1 ч. ложке 3–4 раза в день (с водой) в течение недели и более.

• Плоды и семена

Варикозное расширение вен. Для растираний применяют спиртовую настойку плодов: 2 части плодов залить 1 частью водки, настаивать две недели.

Ожоги, фурункулы. Компрессы из измельченных семян для снятия боли и заживления ран.

Стабилизация давления, уменьшение отечности ног. 2 ч. ложки измельченных семян залить 500 мл кипятка, подержат! час на водяной бане, затем процедить. Принимать по 70 мл 3 раза в день до еды.

Геморрой. 50 г плодов измельчить, залить 300 мл спирта, настаивать в течение 12 дней. Пить по 10 мл настойки перед едой.

Радикулит. Порошок плодов каштана смешать с камфорным маслом, намазать тонким слоем на ломтик черного хлеба и приложить к больному месту.

Укрепление сердечно-сосудистой системы. 5 зрелых плодов измельчить, засыпать в банку, залить 0,5 л водки и настаивать неделю, каждый день взбалтывая. Перед использованием процедить. Принимать по 40 капель 3 раза в день за 30 минут до еды в течение 10 дней, затем после 3 дней перерыва еще 10 дней. Данная настойка противопоказана людям, имеющим склонность к кровотечениям.

Боли в суставах и икроножных мышцах. Натереть на терке 5 плодов, залить стаканом кипятка и настаивать в закрытом термосе 4 часа. Принимать по 2 ст. ложки 3 раза в день за 30 минут до еды.

Тромбофлебит. 10 г очищенных и измельченных семян настаивать в 100 мл водки в течение недели, периодически встряхивая. Процедить. Принимать по 20 капель 3 раза в день до еды.

• Оболочка семян и плодов

Ревматоидный артирит. 40 г кожуры плодов настоять на 1 л спирта. Растирать суставы.

Чтобы лекарственные препараты из каштана принесли наибольшую пользу, необходимо соблюдать правила сбора, сушки и хранения лекарственного сырья.

Кору надо снимать весной в самом начале сокодвижения с молодых, 3-5-летних ветвей. Для этого на ветке делают кольцевые надрезы на расстоянии 25–45 см один от другого, а затем соединяют их продольными разрезами. Снятую, очищенную и свернутую трубочками кору сушат на открытом воздухе. Выход сухого сырья обычно составляет около 50 %.

Листья собирают без черешков во время цветения дерева, сушат под навесом или в закрытом, хорошо проветриваемом помещении, расстилая слоем 2–3 см. Выход — до 20 %.

Цветки обрывают вместе с соцветиями и используют как свежими, так и высушенными. В первый день их сушат на солнце, а затем под навесом или в проветриваемом помещении. Выход — до 17 %.

Семена собирают после их полного созревания, когда они начинают выпадать из зеленых оболочек Их также сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше 25 градусов. Выход сухого сырья — 50 %.

Сырье хранят в закрытой таре в течение года.

Разумеется, рассказать все о каштанах в рамках небольшой статьи невозможно, однако хочется надеяться, что нам удалось заинтересовать читателя этим удивительно красивым деревом и его замечательными плодами.