Блокнот отравителя

Глинтвейн

progr: Уважаемые, кто-нибудь знает хороший глинтвейн (название - марку)?

Если, конечно, они вообше продаются в готовом виде...

Интересно попробовать.

cvt: Как это - в готовом? Его варить надо! И вообще - половина удовольствия - от приготовления...

Можно купить пакетик пряностей "Набор для глинтвейна" (как-то так), если самому лень составлять. Маленькую порцию можно приготовить даже в микроволновке. На малой мощности.

Берете большую кружку, наливаете красного вина 2/3 (сухое, полусухое), добавляете сахара, или меда, пряности, и какие-нибудь фрукты, да хоть кусочек яблока. Можно даже мороженые ягоды. Дольку лимона, апельсина с корочкой.

Чуть-чуть коньяка, или бренди, или ликера.

Короче - все по вкусу и фантазии.

Доводите почти до кипения. Не кипятить! Процеживаете в кружку поменьше. Вкушаете.

Пряности - корица, мускатный орех, можно гвоздику, имбирь, можно чуть-чуть перца, можно кардамон.

Бао: Оптимально - из Каберне, например, молдавского. Можно и красное "Арбатское" - но это компот. Нагреваете, бросаете немного сахара, корицы, гвоздики, кожицы мандарина или апельсина, можно вместе с мякотью. Если есть под рукой - немного мускатного ореха. Закипит - по кружкам разлить и пить с удовольствием.

AVD: Вот "Закипит" - не надо! Чутко отслеживать момент появления первого пузырька. А дальше - "по кружкам разлить и пить с удовольствием".

Naruto: не заморачивайтесь с вином. Купите дешёвое красное, лучше терпкое. Идеально, на мой взгляд, подходит Каберне-Совиньон из нового мира. Чили, например.

Главное - сначала готовить пряную основу на воде. Полностью. И только потом, в самом конце, добавлять вино. Следите за температурой. Ни в коем случае не кипятить после добавления вина! А то получится мерзкий морс без алкоголя.

Меньше полчаса делов, кстати.

Корица, гвоздика, апельсин, сахар и, собственно, красное вино. Фсё. Чуть воды для кипячения всего, кроме вина.

Vassabi: Я вот с этим рецептом импровизирую, правда мускатный орех еще ни разу не добавляла, а так, очень ничего (прямо сейчас, в "лечебных" целях приготовили глинтвейн "из того, что есть в доме")

Температура готового "препарата" должна быть в районе тех же 70 градусов. Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. Вот рецепт классического глинтвейна: бутылка (0,75) столового красного вина, 6-7 штук гвоздики, мускатный орех по вкусу, 1/3 стакана воды, столовая ложка сахара. Часто в этот канонический набор ингредиентов добавляют лимон, апельсин или лимонную цедру, фрукты, дополнительные специи или крепкие напитки в мизерных дозах, придающие напитку тонкий вкус. Гвоздика, молотый мускатный орех засыпаются в турку, заливаются 1/3 стакана воды, доводятся до кипения и варятся на маленьком огне одну минуту. После этого отвар должен настояться 10 минут. Вино выливается в кастрюлю и ставится на огонь. В едва подогревшееся вино выливается содержимое турки и добавляется столовая ложка сахара. Главное, не передержать глинтвейн на огне, лучше - для страховки - снять его с плиты просто достаточно горячим. После этого напиток надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник. Важно не забывать - глинтвейн не переносит охлаждения, так как нагретое один раз вино уже навсегда теряет свой букет и вкусовые качества. Глинтвейн - подходящий напиток в период восстановления после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении.

Крюшон

rav48: Август кончается, на горизонте осень, а потом зима :-(

Крюшон "Скоро опять на картошку с окорочками".

Арбуз разрезать пополам, из половины вынуть большой ложкой мякоть, но не до зеленой корки, а оставить по стенкам пару сантиметров красной мякоти. Самую сердцевину арбуза (без косточек) порезать кубиками, высыпать в полученное полуарбузие. Персики, ананас, мягкую грушу (+кто на что горазд из этой серии) очистить от кожуры, порезать кубиками, высыпать туда же. Перемешать с колотым льдом. Залить бутылкой холодного полусладкого шампанского. Добавить коньяку кружечку. Особы чувствительные могут разбавить лимонадом, прочие долить шампанским почти до краев.

Кто-то предпочитает добавлять яблоки, виноград, сахар, заменять шампанское белым вином. Не советую.

Особо подготовленные используют для приема крюшонные чашки и ложки (с ситечком и соломинкой в ручке).

Торопитесь! Скоро придется все это делать в корыте с консервированными фруктами, вглядываясь в изморозь на окнах :-(

Кровавая Мэри

Tesla: Наипростейшая мэри:

Наливаем половину стопарика томатного сока. Солим. Заливаем оставшийся объем водочкой, не смешивая ее с соком. Такого эффекта можно добиться следующим образом. Берем штык-нож (можно обычный столовый ) и располагаем его в сосуде таким образом, чтобы кончик лезвия касался его стенки и верхнего слоя налитого сока, образуя с крышкой стола угол примерно 45 градусов. Аккуратно и не спеша льем водку на лезвие ножа. Заполняем таким образом весь оставшийся объем стопки. При правильном соблюдении тех. процесса обе жидкости (сок и водка) остаются в сосуде не смешанными. Выпиваем получившейся коктейль залпом. Ни в коем случае не закусываем и не запиваем другими жидкостями. При желании процесс повторить.

Капуччино

rav48: Капуччино "Наглый Бладхаунд"

Большая кружка горячего и в меру сладкого кофе. В нее половину рюмки коньяка и большую столовую ложку сливочного пломбира.

Ликёр "44"

Panalan: Напомнили - Ликер 44

1 крупный ароматный апельсин

1 литр водки

44 обжаренных кофейных зерна

44 кусочка сахара или 44 чайные ложки сахарного песка

2-х или 3-х литровая банка с широким горлом

Апельсин нашпиговать кофейными зернами и положить его в банку. В банку всыпать сахар и влить водку. Банку плотно закрыть и поместить в темное место при комнатной температуре. Настаивать 44 дня, периодически помешивать. Через 44 дня апельсин отжать, ликер процедить. Пить лучше охлаждённым.Дамам нравится.

Квас из гонобобеля

rav48: Квас из гонобобеля

Странным словом гонобобель испокон века называют полезную и вкусную ягоду голубику. Растет она на севере европейской части России, на Кавказе, на Урале, на Дальнем Востоке и… в садах у обычных «среднеполосных» дачников.

2 кг голубики, 10 л воды, 2 ст. меда, 30 г дрожжей.

Ягоды голубики выдержать 12 ч. после сбора, промыть, растолочь деревянным пестиком, залить холодной водой, довести до кипения, охладить, процедить, добавить мед и дрожжи. Через 8-12 ч. квас готов. Аналогичным способом можно делать квас из брусники, морошки, малины и т. д.

Сбитень

АндрейВикторович: Рецепт сбитня.

Сразу отвечу на вопрос - а, стоит ли тот сбитень всей возни?! Он того стоит!

(можете сами найти что-то похожее в Net - "кухня батюшки Гермогена").

Стакан сахара на 2 литра кипятка (заранее вскипятить в чайнике). Варить 5-10 минут в стеклянной кастрюле (из термопрочного стекла). Наверное, можно и в эмалированной, но вкус, верятно, будет хуже.

Добавить чайную ложечку (без горки!) кардамона, столько же имбиря, столько мускатного ореха (молотого, естественно), три чайные ложки корицы (а лучше -эквивалентное количество струганной корицы); 5-6 гвоздичек (маленькие черненькие бутончики); черного молотого перца на самом кончике ножа (совсем чут-чуть).

Через 5 мин. несильного кипения добавить пол (четверть?) стакана мёда (плохенького, подкисшего - варить из хорошего первоклассного мёда расточительство). Если нет мёда - открыть банку яблочного компота (сделанного летом на даче - из своих собственных кислых яблок); долить в кастрюлю стакан кислого яблочного компота (нет своего "дачного" компота ?! - не имеете право делать сбитень!)

дать покипеть 2-3 минуты; укутать полотенцем и дать настояться 40-50 минут. Если плохо закутали и сбитень остыл - доведите до кипения в микроволновке. Наливайте сбитень в толстостенную кружку - 1/4 кружки (чтобы тепло отчасти ушло "в стенки")

Пить сбитень горячим - очень, очень-очень(!) маленькими глоточками.

Есть конечно, и дополнительные хитрости (для ценителей и гурманов) и семейные секретные рецепты - но в открытом доступе , сами понимаете, написать не могу

Салютий: Тут камерады на местах интересуются : водку-то когда вливать?

АндрейВикторович: Это был вообще-то один из рецептов "простого сбитня" - он, традиционно, делается безалкогольным.

Сначала сварите пару раз без спиртного - определитесь с Вашими предпочтениями, поэкспериментируйте - чего большего, чего меньше.

Кстати, воду с сахаром можно кипятить в чайнике (с пластмассовым чайником ничего не случится - только потом ополоснуть). И уже готовый сироп в стеклянную кастрюлю.

Приправы в чайник сыпать НЕЛЬЗЯ - пропахнет сильно.

с уважением, А.В.

Кто нибудь попробовал? Ну, как !?! - я же говорил, что вкусно...

Яблочный ликёр

tetkaLena: Очень рекомендую вот это:

Яблочный ликер для личного пользования вы можете приготовить самостоятельно:

3 – 4 кг яблок

750 гр. сахара

500 мл воды

1 л. водки

Вымойте яблоки и натрите их на крупной терке. Залейте фрукты водкой и настаивайте в закрытой посуде 4-5 недель, после чего процедите через сито или марлю. Воду с сахаром сварите до образования густой массы. Получившийся сироп охладите, смешайте с настойкой и подержите в закрытой посуде еще некоторое время.

Делала по этому рецепту неоднократно. Очень вкусный, душистый.

Ликёр "Дачный"

Panalan: Ликер "Дачный или все полезно, что в рот полезло"

Берется 10-литровый баллон,( можно и 20-ти). В него все лето бросаются ягоды и фрукты, которые растут на участке, в следующих пропорциях: 1 кг ягод или фруктов, 1 кг сахара, 1 л водки. Ну в принципе сахара можно и 0,5 кг, водку можно заменить спиртом (0,5 л., хотя можно и литр, кто как любит).

То есть, начиная с мая, так и идет: клубника, малина, вишня, черешня, абрикос, слива, яблоки, груша, тернослива. Айву лучше не класть, забьет все своим вкусом. Виноград тоже не стоит, он на другие нужды сгодится.

Стоит это примерно до середины декабря (ну как вспомнишь). Затем отцеживаешь, разливаешь по бутылкам, пробуешь, если кажется крепковат, можно добавить сахарного сиропа, но обычно не кажется.

Ну потом, все это дело стоит, осветляется. Чем дольше стоит тем лучше, ну это насколько терпения хватит.

Кстати вишни и сливы, проспиртованные в сахаре, очень хорошо сочетаются с мороженным.

Лимонный поссет

twohead: Лимонный поссет

Смешайте коньяк, лимонный сок и сахар в большой миске.

Вскипятите жирные сливки с полосками апельсиновой цедры и снимите с огня. Когда сливки остынут, извлеките цедру. Перелейте сливки в заварочный чайник и влейте в сироп, держа чайник высоко.

Ингредиенты:

сливки жирные 0.5 л

коньяк 0.25 л

лимон 2 шт

сахар 60 г

цедра апельсиновая (полоски)2-3 шт

Согревающий мартини

Danochka: Кстати, может, кому-нибудь ещё понравится - коктейль делается так:

треть мартини (или любого белого вермута),

две трети вишнёвого сока,

палочка корицы,

звёздочка-две бадьяна

Всё хорошо прогреть в кастрюльке, доведя почти до кипения. Подавать в кружках или, если есть, в стаканах, в каких кофе латте подают - с ручкой сбоку. В стакан при подаче добавить ломтик апельсина вместе с кожурой и ломтик яблока.

Шампань-коблер

twohead: А вот с чего я начинал красивую жизнь в 1973 году на втором этаже гостиницы Москва в баре с огромными окнами на Манежную площадь...на честно заработанные деньги...будучи стюдентом на каникулах....

Шампань-коблер:

коньяк - 1 ст. л.

лимонный сок - 1 ст. л.

вишневый ликер - 1 ст. л.

шампанское сладкое - 60 мл

фрукты и ягоды (малина, клубника, абрикосы, персики, груши) - 50 г.

очень вкусно...но скорее дамский напиток...но очень вкусно...вместо ягод можно очень густой компот из ягод....но после 3 бокалов башка деревенеет...но очень вкусно...лучше делать в большом фужере...

Julia: Увы Вам, Слава! Там, где есть место сладкому шампанскому, нет места даже крохе поэзии. Только брют. Из морозилки. Штоб зубы стыли. Подробности употребления смотрите в произведениях Стенли Гарднера.

Амброзия

Дока: Вчера дегустировали на корпоративе. Амброзия !

На 0,7 литра водки возьмем 4-5 корней хрена, чайную ложку незасахареного (жидкого) меда и немного специй: пару гвоздик, по 2-3 горошины черного и душистого перца и небольшую палочку ванили. Для ослабления остроты хрена в настой можно добавить пару щепоток семян укропа или 1-1,5 столовые ложки свежевыжатого сока лимона.

Корень хрена моем и обсушиваем.

Затем чистим и тонко нарезаем соломкой.

Складываем в бутыль, заливаем водкой, добавляем мед и специи.

Настаиваем 3-7 дней.

На самом деле длительность настаивания зависит от количества хрена: больше хрена – быстрее настаивается, и, естественно, мало хрена – дольше ждем. Я настаивал три дня и концентрация получилась вполне достаточная. Слишком «охренившуюся» водку можно развести обычной водкой, или смягчить, добавляя по-немного меду.

ukusika: У меня есть водка, а также хрен и лимоны. Я думала сделать лимончеллу, но Ваш рецепт меня смутил. Амброзия на вкус какова? Чисто мужской напиток? если так, то я всё же сделаю лимончеллу, наверное..

Дока: Дамы тоже дегустировали и сошлись на том, что это уже не водо-спиртовый раствор, а лекарственное средство. Наличие мёда смягчает, наличие хрена производит эффект мгновенного согревания горла в частности и организма в целом. Каких-то негативных эффектов мною лично замечено не было, хотя от обычной водки меня корёжит от одного лишь вида. "Пять озёр" так и остались сиротливо стоять в сторонке, их просто игнорировали.

Коктейль "Цыгане в лесу"

Starushka: Коктейль "Цыгане в лесу"

Одеколоны "Русский лес" и "Кармен" смешать в равных долях.

Квас

Danochka: Дамы и джентльмены!

Поделитесь проверенными рецептами домашнего кваса, но такого, для которого не нужно специально закваску покупать (ибо где её в этой Неметчине искать?).

У нас тут внезапно жарища наступила, так что окрошка просто напрашивается. А пока попробовали гаспачо, тоже ничего, но окрошка лучше.

деревенщина: Очень актуальненько! Сегодня первый раз в сезоне откушал окрошки.

делаю квас:

Пару ломтей хлеба (желательно черного, но не принципиально) поджариваю в тостере до легкой черноты. На три литра воды (с обугленным хлебом) 3 столовые ложки с верхом сахара и треть чайной ложки сухих дрожжей. Три дня в тепле. Через сито сливается ( и употребляется), добавляется сахар и ломтик слегка обугленного хлеба. Вторая партия получается гораздо вкуснее. С третьей, кроме сахара и сухаря, добавляю трошки дрожжей.

Dale: Вместе с сахаром можно добавить изюм. Для брожения пользительно. Но если передержать- получится брага.

Wiktori: Ингридиенты для кваса:

Хлеб (ржаной) — 300-400 г

Сахар — 100 г

Дрожжи (прессованные) — 20 г

Ржаной хлеб нарезать и подсушить в духовке. ( до коричневой румяности, если где появится обугленность - соскоблить её ножом, чтобы квас не горчил)

В 3-х литровой кастрюле вскипятить воду с сухариками. Дать остыть до комнатной температуры.

Дрожжи развести небольшим количеством воды, подбить мукой, добавить немного сахара и дать дрожжам заработать, добавляем в кастрюлю дрожжи и песок. По желанию добавить сусло, но можно и без него.

У нас всегда было принято делать квас несладкий. Если квас используется для питья, то добавить сахара побольше. Можно обогатить вкус медом и добавить горстку изюма. Накрываем крышкой и ставим в теплое место дня на два. Когда квас достигнет нужной кислоты, аккуратно перелить его в другую емкость, стараясь не поднимать муть. Убираем в холодильник.

Из оставшейся гущи (примеч. - это и есть закваска) оставляем стакан и убираем в холодильник, она будет храниться до тех пор, пока нам снова не понадобится квас. Тогда эту гущу подбиваем мукой, добавляем сахар, но уже без дрожжей. Ставим воду с сухариками, добавляем, настаиваем, охлаждаем и употребляем. (и так постоянно по кругу :))

(То есть, дрожжи нужны только для получения первой закваски.)

для питья можно разнообразить вкус добавив мёд или горстку изюма.

деревенщина: 15 минут назад замесил очередную партию. Три ломтя черного (можно и белого)в тостере подрумянить , практически до обугливания (важно для цвета кваса, ибо бледный недостаточно эстетитечно выглядит. А черный страшен)

На три литра кипяченой воды 6-7 ст. ложек сахара, ломтик 6-7 мм плоского кирпичика сырых дрожжей и два дня выдержки в тепле.

Это у мну в последние дни устаканился рецепт.

lostbrain: Только Лапу не говорите! Представляете, ЧТО он может сотворить из этих ингредиентов?

Лимонад

Danochka: Лимонад попробовала сделать впервые, очень понравился и освежает хорошо.

Рецепт:

1 кг лимонов

300 гр.сахара (у меня коричневый тростниковый)

20 гр. свежего базилика

минеральная вода

Из лимонов выжать сок, листья базилика, пару ложек сахара и чуть воды поместить в блендер, взбить. Постепенно добавляя сахар и лимонный сок, взбить всё блендером в однородную массу. Вылить в кувшин (графин, кастрюлю, ведро, канистру) и долить минералкой до желаемого уровня сладости/кислоты. Со льдом - очень вкусно. В коктейлях - ещё вкуснее. Базилик можно заменить на мяту - получится почти основа для мохито.

Бао: Даночка, я понимаю почему тебе Игорь спасибку поставил - вкусно сладко и прохладно. И страшно спасибку не поставить, а то тапком получит. :)

Но если ты выкинешь из рецепта и базилик, и мяту - будет вкуснее, поверь!

Я тебя не боюсь. потому что ты далекео и тапком в меня не кинешь.

I_NRW: Не, Дим, правда вкусно. А я знаю толк в алкоголе, ну ты в курсе :) Правда с мятой ещё не юзал.

Бао: А попробуйте без трав, но немного меда добавить а чуть сахара убавить. В вермуте своих трав хватает.

von@baden: листья мяты нельзы в блендер!!!! Отрываешь листок, кладешь на тыльную сторону кисти и два раза бьешь по листу ладонью правой руки. И сразу в стакан.

Бао: Ни хрена. завариваешь мяту в стакане кипятком, остужаешь, добавляешь в пятилитровую банку молодого почти созревшего кваса, туда же пару тройку столовых ложек ядреного хрена, оставить на пару часов в тепле, потом охладить и по кружкам или по плошкам в окрошку. И все это под холодную водочку. Вот это коктейль!.

Ликёр "33"

Wiktori: Ой, вспомнила рецепт одного ликёра, подружка когда-то давно давно давала, и я один раз сделала - ну очень даже нормально получилось. Такое послевкусие приятное.

Берёшь тёмную бутылку 0.7 из под вина - выливаешь туда бутылку водки, добавляешь стакан сахара, размельчённый лимон (со шкуркой), и 33 зёрнышка кофе - всё это хорошенько взбалтываешь и ставишь в тёмное место настаиваться - 33 дня.

Она сказала - что называется он ликёр 33 но для скорости, чтобы не считать 33 чайных ложечки сахара, и лимона - по опыту уже кладёт стакан песка и весь лимон.