Блокнот отравителя

Вареники от Mayenne

mayenne: Уже на какой-то ветке было про окрошку. Вкусно очень получилось. А у нас думаю самое извесное народное блюдо это бигос. И русские пироги (вареники)

Компоненты:

Тесто: — около 0.5 кг муки около 1 стакан легко теплой воды соль

Фарш: 0.5 кило белого творога 2 луки 0.5 кило картофель соль, перец масло

Что с этом сделать? Тесто: на разделочную (?) доску или стол высыпать муку. В муке сделать ямку и влить полы стакана воды. Замесить муку с водой руками, добавляя большую щепотку соли. Если тесто через несколько минут замешивании слишком липкое — досыпать немного муки. Если слишком сухое и не хочет клеиться — долить немножко воды. Месить это до цельной консистенции, чтобы было как достаточно мягкий пластилин.

Фарш: Картофель раньше сварить и остудить. Раздавлить картофель, смелить в мясорубке или по-другому переделить на массу. На сковороде на небольшом количестве масла поджарить перекрошенный лук. Изжаренный — вбросить в картофель. Творог надо раздробнить и тоже добавлить к картофлю. Досолить, доперечить и мешать все вместе пока не скроются большие клоки сыра, картофля, надо сделать цельную массу. Из теста валиком надо сделать большой пирог толщины 3–5 мм. Потом из него стаканом вырезать кружки на пироги. Массу надо завертывать в кружки — кладем массу на кружок, кружок складываем пополам с массой среди и склеиваем точно край. Потом сделаные пироги надо вбросать по очереди в большой горшок на кипяток, легонько примешать чтобы не приклеились к дну и кипять (но не сильно) пока все не всплывут наверх.

Подается их с поджаренном луком, таком же как был добавлен к фаршу. Некоторый вместо лука поливают их сметаной. Хорошо выглядывают посыпанное зеленой петрушкой.

rav48:

Во как интересно! Только именно вареники, а не пироги (русские пироги из сдобного, а не из пресного теста). Небольшие отличия:

1. В тесто добавляется яйцо.

2. Тесто 3–5 мм это очень много, упругое тесто с яйцом можно раскатать потоньше.

3. Никогда не мешается картошка и творог. Вареники с картошкой и жаренным луком отдельно. А с творогом (сладким, можно добавить чуть-чуть ванили, изюм) совершенно отдельно.

4. Очень вкусные вареники — с вишней (свежая вишня без косточек + немного сахара). Особенно это любят на Украине.

5. Вареники без сметаны — пустое дело.

:-)))

MoHaX: Это не*творог*-это у них так брынза(вроде) называеться.

Mayenne: Какая брынза? Творог! Белый, из молока от коровы. Вареники с творогом, сладкие, тоже у нас знают. Но самые известные это русские. С-ТВО-РО-ГОМ! Вот.

MoHaX: Вот откуда у поляков русофобия то пошла…Нас бы такой гадостью кормили под названием *польская еда*-мы бы тоже озверели(имхо)

rav48: Это дело надо будет выяснить. Скорее тут действительно какие-то проблемы с переводом. Я лично совершенно не представляю, что бы картошка с луком и творог в один вареник… Даже соленый творог (помните, был когда-то такой "Чайный"). Сало в шоколаде получается….

syl: Прежде чем ругаться, попробовали бы сначала. Я с женой обсудил, она говорит, что это будет вкусно. А она никогда не ошибается, у неё безошибочное чутьё на готовку.

star light: Эх, мужики Вареники с картошкой, творогом и луком очень, ну очень вкусные Кто не верит- пусть попросит жену сделать, пальчики оближешь

Вареники с творогом и зелёным чесноком

lostbrain: Особое удовольствие доставляют вареники с картошкой и жареным лучком, политые жиром со свиными шкварочками. Унд квашеная капустка с ледком. Потреблять в жару сидя в прохладном месте.

Racer: Сей деликатес изюмительно оттеняется прохладным (не ледяным и даже не холодным!) самогоном, употребляемым в количестве 30-40 грамм на 4-5 стандартных вареника исключительно с целью оттенению вкуса оных и приведения потребляющего в состояние полного удовлетворения.

Irlina: По вопросу вареников:

На 1 месте с вишней, Далее с клубникой и попробуйте с черной смородиной.

С малиной не пробовала, с абрикосами 1 раз, но, видимо, сам абрикос был не вкусный.

Rusl: Прелесть вареников именно в том, что даже самые деревянные клубника, вишня и абрикосы в них становятся вкусными.

Попробуйте, Вам понравится!

И еще. В рецепте вареников с картошкой преступно не упомянули завершающий штрих, без которого вкус не раскроется полно.

Каждую очередную партию свареного счастья выкладываем в тазик, добавляем сливочного масла и мелко порезанного или давленого чеснока. Обязательно тазик накрываем крышкой и энергично встряхиваем, но не взбалтываем.

Panalan: Надо соблюдать несколько правил.

Первое В фруктовые вареники в начинку добавляется сахар , чуть-чуть.

Второе. Ни в коем случае не складывать такие вареники в тазик. Вареники выкладываются на широкое блюдо в один слой, поливаются растопленным сливочным маслом и медом. Можно вместо меда посыпать сахаром.

Третье (типа по немецки) Um grossen familien niht kluven klac-klac , А то заканчиваются быстро.

А по поводу чеснока в вареники.. Боюсь консервативная часть моей ячейки общества не поддержит это предложение. Разве что в порядке эксперимента. Отдельной порцией для экспериментатора...

Rusl: Камрад, Вы невнимательно прочитали. Тазик и чеснок относятся к вареникам с картошкой, а не к фруктовым.

Кстати, после встряхивания тазик оставляем закрытым, для лучшей пропитки.

По фруктовым согласен, они слишком нежные, чтобы их встряхивать. Эдак самое вкусное - сок, будет просто бездарно потерян.

P.S. А что, кто-то пытался делать вареники с фруктами без сахара?

zkv: Задумалось. Завтра сыно собрался кобелировать на море. Не смотря на дождь. Ну так дело молодое. К тому же, какая разница, где мокнуть - под дождём, или под водой. К тому же, кто его знает, какая завтра будет погода. Так я его напрягу взять нырялки и чтоб принёс парных мидий и гребешков. И попробую из них вареникив понаделать. Но тут сложностей предстоит много. Начиная от теста - у наших мидий мышца несколько жестковата, а гребешок, тот вообще термообработку не любит. Вкладывать ли в вареник с мидией как обычно, когда запекаешь её н углях, чуточку сливочного масла?, и стоит ли подкисливать слегка гребешков уксусом либо лимоном, как я то люблю. Хотя, пожалуй, нет. Подкисливать гребешка для вареников пожалуй не надо.

Alebur: В Забайкалье есть удивительный рецепт вареников, подобного я нигде не встречал.

Называется "вареники с творогом и зелёным чесноком".

Для начала нужно заготовить зелёный чеснок, не путать с черемшой и колбой.

Выглядит примерно так:

Его обычно собираю на лесных полянах, опушках и т.п На вид трава травой, но листья уплощенные сочные, на сломе выделяют едкий сок. Запах типичный чесночный.

Потом его моют, обсушивают, режут и солят. Хранят в банках в холодном месте. Применяют как добавку в борщ, щи и просто так с хлебом, картошкой.

Я, кстати, пробовал делать подобное с пером и стрелками культурного чеснока. Получилось похоже, но всё равно не то.

Есть у этого чеснока одна специфическая особенность: в солёном виде он издаёт очень неприятный запах.

Вы(мн.ч.) когда-нибудь нюхали, как пахнет бытовой газ из обыкновенных газовых баллонов, которые многие используют для больших газовых плит?

Правда, непередаваемые обонятельные ощущения? Так вот это не газ так пахнет, он без запаха. Это пахнут метил меркаптаны - их для отдушки в газ добавляют, что бы утечку почувствовал человек.

И этот самый солёный зелёный чеснок пахнет так же!

А сам рецепт очень прост: сладкий творог смешивают с этим чесноком, делают из этого классические вареники, отваривают и едят. Запиваю, само собой, самогонкой.

Приятного аппетита!

Пицца из пельменей

Mukhomorka: Вычитала на каком-то форуме:

"Купил в магазине пельменей, пришел домой, кинул их на стол, а в холодильник не положил, отвлекся. Посидел в инете, пришло время поесть. Прихожу на кухню, а там на столе лежит один большой мегапельмень... разморозились они... А жрать хочется... Взял скалку, раскатал аморфную массу по противню, набросал сверху сыра и колбасы, помидоров порезал и поставил в духовку.

Ребята! В жизни я не ел пиццы вкуснее и нажористее."

Перепечи

patriot: Замешиваем тугое пельменное тесто. Кто не знает: на стакан воды 0,5 чайной ложки соли, 1-2 яйца. Для начинки: В корытце сечкой мелко рубим капусту (можно свежую, можно квашеную) с луком (лука по вкусу), подсаливаем. Отдельно 5-10 яиц взбиваем (только чтобы белки смешались с желтками) и подсаливаем слегка. Затем соединяем яйца с капустой. Масса должна получиться полужидкая, т.е. яиц больше, чем капусты. Формируем из теста корзиночки диаметром 6-7 см. Высота бортика должна быть 1 см. Затапливаем русскую печь. Когда дрова разгорятся, корзиночки кладем на сковороду и заливаем туда начинку, сковороду ставим рядом с горящими дровами, по мере подрумянивания сковороду поворачиваем, постоянно и обильно смазывая кисточкой всю поверхность перепечи гусиным жиром, можно маслом, салом. Еще вкуснее будет, если еще в процессе запекания в центр перепечи подливать этот жир. Не бойтесь: капуста впитает в себя все, но перепечи станут сочными. Приятного аппетита! P.S. Вместо капусты можно брать грибы, мясо, рыбу и что еще душа пожелает либо фантазия.

Томила: Всё было хорошо, пока не дочитала до фразы: Затапливаем русскую печь. Аааа! Где взять русскую печь?!!!

Mordovka: Купите электрогриль. Эффект русской печи дает( можно запекать,жарить шашлыки,пирожки).

Пельмени

teilnehmen:

4478: Нарушение технологии. Сделал сто штук - доску с пельменЯми на мороз до полного звонко - каменного состояния. Кто ж варит незамороженные пельмени? Только те, кто в них ничё не понимает.

Rusl: Это кто еще ничего не понимает? Понаехали тут Незнайки с Лунного города.

Свежие сочнее и вкуснее!

Не пробовали свежеслепленых? Так признайтесь честно, ничего постыдного в этом нет. Какие Ваши годы, еще успеете.

Заморозка от безысходности, чтобы не заморачиваться каждый раз с лепкой.

Rabinovich: Те, кто ничё в пельменях не понимают, как раз варят замороженные. А тот, кто понимает - последнюю доску с пельменями на мороз не выставляет. А греет водичку, запускает свежеслепленные, открывает бутылку беленькой любимой марки... И вот он - праздник сердца и желудка на фоне чувства выполненного долга.

V_Gudov: А вот не соглашусь. К тому времени , как последняя доска выставляется, первая уже до кондиции дошла , и вот ее-то, родимую, и запускать надо. А с беленькой - все верно

Rabinovich: Вот знаете, коллега, это - вопрос принципиальный. Мороженых я поесть всегда успею. А вот сварить свежеслепленные... У них даже вкус особенный. С ними ничто не сравнится.

P.S. У меня немного принципов. Но тех что есть я придерживаюсь строго. :)

teilnehmen: Это для голодных, которые не могут дождаться еды, как те китайцы, которые сегодня картошку сажают, а завтра выкапывают, потому что "отсень кусать хосися". Настоящий пельмень должен сначала зазвенеть как бубенчик на морозе, только после этого он пельменем и становится, а не просто изделием из теста с мясом. Посему: пельмени - еда зимняя по преимуществу, а летом надо кушать летнюю еду: окрошку, грибы - огурчики и т.п.

деревенщина: Заморозка положительно влияет на вкусовые качества пельменей.

Но самое главное в пельменях - соблюсти правильную плепорцию при изготовлении фарша. И свинина должна быть жирной. А водка холодной

Я подозреваю, что вся прелесть в том, что тесто начинает вариться трохи раньше фарша. А вкусовые качества мяса обратно пропорциональны времени термообработки.

Rabinovich: Первый постулат оставляю на Вашей совести. :) По второму и третьему - полная поддержка. А вот насчёт водки... Последнее время пью водку только комнатной температуры. Если в холодном состоянии можно любую дрянь проглотить (это я про плохую водку :) ), то при комнатной температуре с удовольствием пьёшь только хорошую. Поэтому холодной водке скорее нет, чем да.

Коллега teilnehmen неправ, поминая голод и китайцев. Это не при чём. Я просто люблю больше вкус свежеслепленных. А вот насчёт вкуса мяса - Вы правы. Однако хитрость тут не в том, чтобы морозить. Хитрость - в качестве теста. У меня жена - непревзойдённый мастер приготовления пельменного теста. Уж на что тёща знатная пельменьщица - и та недотягивает. Про всех остальных просто не говорю. Не встречались. Так вот, тесто что готвит жена, позволяет себя раскатывать очень тонко, не образуя при этом дырочек. Поэтому наши пельмени от всплытия/закипания варятся не больше минуты. Обычно я варю 30 секунд. Всё, они готовы. И есть их лучше без всяких приправ, наслаждаясь вкусом непосредственно пельменя.:)

Примерно так.

Rusl: Точно! Заморозка позволяет скрыть огрехи пельменного теста. Далеко не у всех получается сделать его так, чтобы пельмень не раскрылся.

Тесто должно быть крутым и однородным.

Ну и перебарщивать с варкой нельзя. Здесь Вы тоже абсолютно правы.

Rabinovich: У нас ещё есть семейная традиция (как минимум в четырёх поколениях) не слеплять концы пельменей, т.е. они выглядят не как ухо, а как подковка. Что также сокращает время варки. Не получается комок теста по центру. Поэтому они кажутся какими то лёгкими что ли... В общем, сами летят в рот, да так, что остановиться очень трудно.

С13: Самый лучший способ лепки:

Panalan: Утро только началось , о они о пельменях.

Ну ладно...

И вот ты берешь большой, горячий хинкал, прокусываешь тесто, и выпиваешь мясной сок. А начинка с зеленью и перцем. И во рту начинает полыхать пожар. И ты заливаешь его холодным белым вином. Затем макаешь остаток в соус и заедаешь лавашом в который завернут сулгуни и зелень. И опять запиваешь вином.

......

Изверги вы (мн.ч) . так и язву желудка заработать можно

teilnehmen: Смею заметить, дело всё-таки не в тесте, а в мясе. Берём молодого телёночка с молодою хрюнею фифти на фифти. Собстно, это всё, что нужно для щастя. Остальное по вкусу. Некоторые любят пожирнее, кому как.

Rabinovich: Вот тут принципиально с Вами не соглашусь. Для пельменей молодое мясо не катит. Точнее, свинья может практически быть любой (кроме нехолощёного хряка), а вот говядина - чем старше, тем лучше (тоже, конечно до известных пределов, но зрелая - обязательно). У меня с этим как раз проблемы. На рынках сейчас продаётся только молодое мясо. Поэтому достичь того, эталонного вкуса, что был при коммунизме, не получается.

деревенщина: Я не такой ретроград.

Я даже допускаю замену говядины изюбрятиной и сохатиной.

В юности экспериментировал с медвежатиной, но потом начитался ужасов про трихинилёз.

Бао: По пельменепре

ИМХО, самое главное в этой фотографии - это то чувство единения всей семьи, всех поколений, в процессе общего труда на общее благо, когда от каждого - по возможностям, но кажому по вкусным потребностям. Вспомнил детство, аж слезы наворачиваются. А как было приятно ожидание за большим столом первой пайки этих вкуснейших пельменей....

Зы. Присоединяюсь не задумаваясь к лагерю неотмороженных супротив замороженных.

TransSib: Среди легенд революционного движения есть легенда о том, как Владимир Ильич и Надежда Константиновна уезжали из ссылки, которую отбывали в небезызвестном Шушенском. Их со-товарищи, провожая будущего вождя пролетариата, решили снабдить молодую семью едой на ох, какую длинную дорогу. Собрались и с утра в день отъезда налепили пельменей аж три тысячи штук. Сложили всё в мешок и вынесли в сени, где в холодке (минус 20-25) пельмени должны были замерзнуть и стать вполне транспортабельными. На одном из перегонов, где проезжающим дозволялось самим себе готовить еду, Владимир Ильич воскликнул, мол, ну вот и пельмешкам время пришло. И только тогда выяснилось, что мешок с тремя тыщами вкуснейших пельменей так и остался в сенях. Говорят, что осознание сего факта даже несколько подпортило Ульяновым радость от возвращения из ссылки.

деревенщина: Это дорого обошлось кровавому царскому режиму. Я бы тоже за мешок пельменей показал мать Кузьмы.

Бао: ИМХО, ПельменеПРЯ, она не разъединяет, а объединяет! Даешь вместо других ПРЕЙ ПельменюПРЮ, бессмысленную и беспощадную!!!!

teilnehmen: Лехко!

Пельмени в тарелке должны плавать в бульоне, а иначе какие ж они тогда пельмени!

А посему их не надо лепить герметически, иначе бульон не получится.

okinalex: И что это будет? Суп с тефтелями и клецками?

Rabinovich: Суп с фрикдельками в клёцках.

teilnehmen: А что Вы собственно имеете против клёцек, фрикаделек и тефтелей?

Вы ещё чешских кнедликов не ели! Вот уж где съел и тотчас умер от несварения.

lostbrain: Тады это будут не пельмени, а кусочки теста с вареным фаршем. Почти "жижгале" (чеченское блюдо).

Бульон (сок) должен быть именно в пельмене, поэтому правильная защипка - альфа унд омега труъ пельменя.

С13: Скорее всего, бульон должен быть приготовлен отдельно, а пельмени (тоже варёные) туда должны добавляться в процессе сервировки блюда. Иначе в пельменях как таковых исчезает весь смысл.

С точки зрения кулинарной физики, тестовая оболочка куска фарша служит именно для герметизации пельменя, чтобы мясо сварилось в собственном соку и пропиталось собственным запахом и вкусом. Если пельмень сделать не герметичным, он пропитается чужим вкусом, мясо быстро выварится и станет ... просто куском варёного фарша, без вкуса и сочности.

teilnehmen: Ну и как Вы будете во рту своём отделять и отличать отдельный бульон от внутрипельменного?

Всё то вы, господа хорошие, путаете пельмени с какими-то другими родственными блюдАми - то ли мантами, то ли хинкалями, где унутрянной сок должен у едока внутри горла стекать прямо в желудок.

Пельмень - он же воин, силу свою за родину в бульон отдаёт. Пельмени - они ж и первое блюдо одновременно, и второе. И десерт, и закусон. Пельмень - наше фсё.

Бао: Пельмени должны плавать в бульоне, а не в водичке от пельменей. Посему бульон варят отдельно, из сахарной косточки с кореньями петрушки и сельдерея. А пельмени варят тоже отдльно в большом количестве кипящей подсоленной воды, с лаврушкой и перцем горошком. И уж в тарелчку с бульоном из другой каструльки кладутся сплывшие пельмени. При этом, если тесто хорошее, а фарш сочный, то вкусы сока внутри пельменя и бульона различаются и смешиваются уже во рту.

Воть!!!!!

teilnehmen: Аха, это как раз тот вариант из древней книги: "Если к вам пришли гости, а у вас ничего нет, то отправьте человека в погреб и пусть он принесёт фунт ветчины, два фунта икры красной и полфунта икры чёрной..."

А ежели нету сахарной косточки? И петрушки с сельдереем, то что? Будете есть пельмени всухомять? От тото и оно!

Бао: Ну бульон то сварить хороший проблем особо никаких нет. Можно и из бульонки, можна из края, можно из грудинки. Ну а без бульона поем с удовольствием и с уксусом, посыпав густо черным перцем. И с маслом, но тоже с перцем. Можно заправку сделать с крепким уксусом и злой горчицей, но этой смесью пельмени не заливать, а намасленные по одному макать в уксусно-горчичную заправку, надкусив, высасывать сок и потом уже засовывать пельменю в рот целиком. Со сметаной лучше пельмени с печенью, очень гармонируют.

rav48: В Узбекистане ел такие пельмени (а других даже не видел): бульон из баранины, туда пассированные лук, морковь, болгарский перец. Еще встречал там и картошку, и кукурузу. Специи. Потом в этот практически готовый суп кидают пельмени, закипаю, всплывают. Потом разливают по тарелкам, засыпают тертым козьим сыром и зеленью. Обалденно.

А сам иногда готовил пельмени по-своему: брал мороженные пельмени и кидал их на горячую сковородку с растительным маслом, мешал и обжаривал, пока они не станут золотистыми с корочкой. Потом складывал в глубокий противень, заливал сметаной, посыпал мелконарезанной зеленью, сверху всего этого тертый сыр. И в духовку до готовности.

Бао: Бдюдо чучвара называется. Пельмешки лемятся маленькими и не из кружочков теста, а из квадратиков. Поэтому форма у них характерная, как бы с крылышками.

Racer: Бульон должен быть внутри пельменей. В нем мясо готовится. Потому есть пельмени вилкой - варварство и преступление.

teilnehmen

Палочками!

KLeshiy: Я, например, в каждый пельмень в самую серединку фарша кладу кубик ароматной, крепко копченой грудинки, высотой примерно полсантиметра. И, обязательно, с то-о-о-оненьким слоем сала с одной стороны.

MeckiMark: Пельмени - блюдо народное. Мясо заготвливалось и употреблялось, в основном, зимой. Русский мороз - естественный холодильник, обеспечивавший согранность продукта. Все заявления о преимуществе свежеслепленных, но "мягоньких" (брр!) пельменях - от лукавого китайцев и испорченных цивилизацией обитателей городов.

Пельменям - мороз! Народу - пельмени!!!

Ура, товарищи!!!

teilnehmen: Уральские и сибирские, объединяйтесь! Только мы знаем истину в пельменестроении.

деревенщина: Наш оппонент Рабинович тоже сибиряк. Он мало того, что не замораживает, он и ест их без уксуса, горчицы, кетчупа, тертого хрена.

teilnehmen: Ещё поди и запивает кока-колой?

деревенщина: Не, запивает он правильно.

Rabinovich: Мало того что сибиряк, но и уралец тоже. Т.к. Тюмень в УрФО, а родился я в Башкирии, которая к Южному Уралу относится. Только вот что хочу сказать - то что я предпочитаю свежеслепленные, не означает, что отказываюсь от мороженных. А то, что свои пельмени настолько хороши сами по себе, что не хочется их приправами перебивать, не означает, что все остальные пельмени я ем без приправ. И горчица, и чёрный перец, и уксус, и хрен, и кетчуп и даже соевый соус - всё имеет право на жизнь.

Поэтому призываю не отказываться ни от чего. А расширять и углублять сочетание различных вкусов и технологий приготовления.

P.S. Одному моему товарищу, человеку глубоко верующему, в пост, в официальный рыбный день жена приготовила пельмешки с начинкой из креветок с сёмгой. В каждый пельмешек клалась очищенная креветка, завёрнутая в пластик сёмги.

А вы говорите мороженные vs свежеслепленные. Ширше надо быть в этих вопросах. Либеральнее.

деревенщина: Нет! Сёдня я жажду крови! Хватит, натерпелися! На баррикады!

Курwiметр: Тогда надо в пельмень добавить печенки в фарш. С кровью. Лучку, естессно, чуть побольше, чем обычно... Да! И не замораживать. Варить свежим.

Правильный пельмень, ежли он с любовью слеплен, никакая метОда варки не испортит. Как и заморозка.

Rabinovich: ...Позвольте пару практических советов. Во-первых, мясо крутите два раза. Если купили готовый фарш (ну, мало ли, может знаете место, где продают качественный фарш ) - прокрутите его ещё раз. Лук, если лень мелко нарезать ножиком, можно тоже на мясорубке провернуть. Но тут одна тонкость - всю порцию этого фарша тогда придётся утилизировать зараз. Оставлять его на завтра, мол свежих пельменей налеплю, не рекомендуется. Мясо сильно теряет в качестве. Фарш вымешивается в однородную пластичную массу. Солится,, понятно. Я ещё не стесняюсь заботливо и от души посыпать чёрным свежесмолотым перцем.

Если Вы лепили вареники, то с пельменями всё просто: тесто потоньше, делаете маленький вареник (диаметр сочня раза в 1,5-2 меньше), потом его края загибаете, но не слепливаете, так чтобы получилась подковка, а не ухо. Варите в подсолёной воде (лаврушка, перец-горошек, бульонный кубик опционально). Приятного аппетита.

деревенщина: Я беру жирную свинину и говядину 50х50, кроме вышеперечисленного обязательно добавляю чеснока.

Бао: Ни в коем случае не используйте покупной фарш. Вся работа пойдет коту под хвост. Не поленитесь и пропустите мясо через мясорубку. лука тоже не жалейте. Еще вдобавок к сказанному камрадом Рабиновичем, в фарш во время вымешивания неплохо дополнительно влить немного воды или бульона. Ну а насчет слепливать или не слепливать края у защипанного полумесяца - так это на любителя. Я например, предпочитаю слепливать, потому что тогда можно за ушко цеплять вилкой, не протыкая пельиеню, тем самым сохраняя драгоценный сок.

Чеснок в пельменном, так и в котлетном фарше- на любителя - кто-то любит, кто-то нет., Поэтому на первый раз я бы не советовал.

ukusika: ... как только мясо и муку куплю, так и налеплю. Добавлю в фарш собственные лучок, чесночок, петрушечку... одну часть сделаю классической, вторую китайскую - с добавлением перемолотой капусты (вкуса её не чувствуется, а сочности добавляется, а третья часть будет с кинзой - для чебуреков!

PH55: В семейном разделении пельменного труда я всегда отвечал за тесто. Ни жена, ни дочка к даже не принимались за эту работу. Поэтому могу рассказать за тесто.

Ингредиентов минимум: мука, яйцо, вода и соль. Это всё. Всё остальное является лишним. Далее на стол насыпаем кучку муки, в горке делаем ямочку, как жерло вулкана, туда одно яйцо (если муки много, то два), соль и немного воды. Всё берётся на глаз, то есть это дело опыта и практики. Постепенно перемешиваем муку с водой, подливая воду по чуть-чуть. В результате должна получиться сухая структура в виде хлопьев. С непривычки кажется, что из этого сделать тесто невозможно. Далее руками вымешиваем это тесто, пока оно не станет однородным, гладким и как бы блестящим. Если воды было много, тесто будет липким, неудобно лепить пельмени. Да и не прочное оно будет. Тогда нужно подсыпать муки и ещё вымешивать – тесто впитает муки столько, сколько нужно. Слишком крутое тесто тоже неудобно для лепки – пельмени плохо слипаются и при варке раскрываются.

В моей семье далее тесто раскатывали на колбаски, которые резали на дольки, и каждую дольку в отдельности раскатывали. А у жены в семье тесто раскатывали на большой блин, и потом рюмкой вырезали кружочки. Это дело вкуса. Во втором случае все пельмени будут одинаковыми, калиброванными.

Бао: Единственно, надо дать тесту вылежаться пару часов, лучше в холодильнике.

Это классическое тесто. Но у него есть недостатки. При малом опыте или при разной муке оно может быть недостаточно эластичным, не очень хорошо лепиться, рваться во время лепки при тонкой раскатке.

PH55: Это я забыл указать. Тесто должно вылежаться, но обычно полчаса, больше не нужно. Оно тогда становится мягше. В холодильник тоже не нужно, по крайней мере я его туда не прятал никогда. Но вот обязательно его нужно прятать под перевёрнутую кастрюлю, чтобы не заветривалось. И в процессе лепки остатки теста тоже нужно держать в закрытом виде.

Бао: Можно или во влажное вафельное полотенце завернуть (классический вариант), или в пакет полиэтиленовый.

Мы с супругой долго экспериментировали и алхимичили, в результате чего именно она достигла результата, который меня, как раскатывальщика и основного лепщика полностью устраивает - тесто эластичное, катается легко, лепится хорошо, протечек сока из пельмений практически не бывает. Как только жена ко мне вернется (полагаю, что это случится после семи вечера), я запишу рецепт и выложу.

...

Значится так. Рецепт пельменного теста, который выпытал у вернувшейся ко мне жены. Рецепт ею выстрадан аутем многолетних экспериментов и моего брюзжания по поводу недостаточной или избытачной эластичности, излишней проницаемости при варке или недостаточной способности к слепливанию. В кулинарных книгах ничего подобного нет. Уже года четыре и пельмени и манты делаем по нижеприведенной методе.

Итак. Она берет восьмисотграмовую банку от маринованных огурцов или томатов в собственном соку. Разбивает туда три яйца, предварительно доведенных до состояния омлетного - то бищь перемешенного. Туда же вливает сто грамм молока. Далее, внимание - она наливает туда светлого пива почти доверху, до рельефного рисунка на банке. Потом доливает растительным маслом, оставляя от верхушки горлышка где-то пол-сантиметра.

Потом выливает смесь в большую миску, вилочкой или венчиком перемешивает. подсаливает, и постепенно сыпет муку, перемешивая деревянной ложкой. Ну и т.д. когда тесто уже можно брать в руки, то уже на доску с мукой и мять, мять, досыпая муки. Когда уже делается упругим - то передает мне, я кладу в пакет и в холодильник на выстаивание на часик.

Потом вынимаю, отрезаю под раскатку одного блина, домешиваю с мукой немного, тонко и легко катаю, вырезаю, леплю. При этом это тесто не заветривается, т.е. лепятся одинаково хорошо кружочки, вырезанные первыми, и последними. Из такого количества теста у меня выходит более трехсот пельменей, причем я их делаю крупными - круги вырезаю не рюмкой, а бокалом.

Еще что. Если сегодня лень тесто использовать, то можно положить в холодильник и использовать завтра. Свойства не теряются.

С13: Попробуйте в тесте заменить пиво водкою.

Скорее всего, мясо в пельмене станет нежнее из-за денатурирования белка, пельмени станут морозустойчивые до -42С, а самое главное - потребление сего продукта неизменно приведёт вас в умиротворённое состояние.

Захарова: У меня тоже есть рецепт пельменного теста, проверенный годами (Новыми годами - каждый Новый год)

Когда-то я списала его из старинной кулинарной книги конца 19-го века, с твёрдыми знаками и ятями, но мы приспособили его на современный лад - тесто делаем в хлебопечке, получается мягкое, к рукам не прилипает, легко лепится.

Итак:

2 яйца

1/2 стакана воды

1/2 ч.ложки соли

2 чашки муки

Все заложить/засыпать в машину, включить режим "замес теста"

Мы обычно сразу делаем 2-ную порцию теста + 1кг фарша = примерно 170 пельменей

TransSib: Как это можно - тесто для пельменей замешивать в машине???!!!! Составляющие у меня примерно те же самые, но замес обязательно ручной. А уж "наминать" его должен исключительно мужчина, да так, чтобы ну камень - не камень, но твердое тесто обязательно.

Бао: Рецепт для стадии преднасморка.

Берете чайную ложку злой горчицы, приготовленной супругой (потом рецепт могу скинуть - абалдеть - рецепт давно ушедшей в страну вечной охоты чужой бабушки), разводите ее в уксусе по вкусу и тщательно перемешиваете в пиале.

Выпиваете пятьдесят грамм водки.

На сильный огонь ставите двухлитровую кастрюлю с водой, бросаете туда несколько листиков лаврового листа, десяток горошин черного перца и чайную ложку соли.

Выпиваете пятьдесят грамм водки.

Когда вода закипит, бросаете туда двадцать пять штук крупных самолепных пельменей, самостоятельно приготовленных, сразу подхватываете их большой шумовкой, дабы не прилипли ко дну кастрюли и быстрее всплыли.

Выпиваете пятьдесят грамм водки.

Если тесто продуманное и тонкое, когда почувствуете, что пельмени готовы - если не замороженные, то три-четыре минуты - немедленно откидываем их в тарелочку глубокую, мажете сливочным маслом и посыпаете черным молотым перцем.

Выпиваете пятьдесят грамм водки.

Берете первый пельмень и вдумчиво пробуете - если есть дух пельменный - значит насморк уходит.

Выпиваете пятьдесят грамм водки.

Потом берете по очереди остальные двадцать четыре горячих пельменя, макая каждый в пиалу с уксусом и горчицей.

Выпиваете пятьдесят грамм водки.

Насморк ушел.

Пельмени ленивые

rav48:

Пельмени ленивые

Мясо, лук, муку, воду, яйца, соль, перец помещаем в блендер, измельчаем, кидаем в кастрюлю с кипящей водой и варим до готовности. Подавать вместе с кастрюлей и кетчупом.

Пельмени "Педант"

Покупаем рожки и засовываем внутрь каждой макаронины фарш с помощью спички.

Пельмени "Пердант"

Готовятся аналогично пельменям "Педант", но вместо мясного фарша используется смесь из дробленого гороха с капустой.

Hippocampus: Ви все сейчас будете, конечно смеяцца, но таки да, пельмени под названием "Педант"- не только плод извращённых фантазий нашего Рава. Я их даже ел. :)

V_Gudov:

Hippocampus: Это чё такое? Не перцы, но и точно не макароны. Какая-нибудь японско-китайская хрень?

V_Gudov: Это именно макароны, и хрень это , скорее, итальянская. Канеллони... крупные макаронные изделия для фаршировки («сапожок») - 250г; фарша (свинина и говядина) - 300г; сыр - 150г; растительное масло - 2 ст.л.; лук репчатый - 1 шт.; салатный перец - 1 шт.; помидор - 1 шт.; чеснок - 3 зубчика; соль

Макароны с азиатским вкусом

Danochka: А вот кому макаронов с азиатским вкусом! (злые все какие-то, видать, голодные)

Фотки не будет, просто очередной эксперимент приключился.

Итак, нужно:

шампиньоны - граммов 200

лук репчатый - 1-2 штуки

Режем грибы пластинками, лук - полукольцами (или как больше нравится). Жарим на растительном масле практически до готовности, приправив только молотым чёрным перцем. Параллельно варим макароны (любые, но лучше всего спагетти или лапшу типа тальятелле), тоже до готовности.

В сковородку с грибами и луком сыплем пару щепоток молотого имбиря, наливаем соевый соус (по вкусу, в зависимости от вида соуса, чтобы им не пересолить блюдо) и миллилитров 50 красного сухого вина. Тушим всё на среднем огне около 5 минут, затем закидываем туда же отваренные макароны, перемешиваем и даём постоять уже на выключенной плите несколько минут, чтобы макароны пропитались соусом.

Посыпаем зеленью.

Лопаем, урча от удовольствия.

Макароны с курицей в восточном стиле

ukusika: В казане жарятся кусочки мяса, обычно на растительном масле. В данном случае это были порезанные куриные бедрышки. До полуготовности. Примерно в это время в отдельной кастрюле ставите воду для варки макарон (я варила витые рожки, примерно 7-9 минут). Затем в казан всыпают репчатый лук, порезанный вначале пополам, а потом не полукольцами, а вдоль. Режется стручок острого перца, натирается на мелкой тёрке кусочек свежего имбиря, закидывается в казан. Сегодня забыла чеснок, хотя он здесь весьма пользителен для создания общего концерта ароматов и вкусов. Примерно тут у вас закипает вода и вы в подсоленную воду кидаете макароны. Для казана вы тем временем режете полосками морковь, закидываете, обжариваете. Примерно тут этот зирвак солится. Последним овощем в казан всегда идёт пекинская капуста, желательно вначале черешки, потом зелень, которой для обжарки вообще нескольких секунд хватает. Макароны к этому времени уже сварены и вода слита.

И оные макароны вы заваливаете в казан и перемешиваете с зирваком. Можно (нужно!) полить соевым соусом и посыпать черным перцем. Готово!

Соотношения продуктов и их набор могут быть самыми разнообразными. Сегодня мяса у меня было грамм с 600, сухих макарон пачка в 400 грамм и ещё полпачки, три луковицы, одна крупная морковь, пол-красного и пол-зелёного острого перца чили, кусочек имбиря со спичечный коробок, несколько листьев пекинки (штук 8). Если у вас будет сладкий перец, баклажаны, кабачки, тыква, овощная фасоль, грибы - ничто не мешает поджарить в зирваке и их! Вот как раз забыла сегодня добавить кусочки кабачка - но его лучше поджарить в отдельной сковородке до золотистости, потому что тушеный кабачок и жареный дают разный вкус.

Всегда неизменны только мясо и лук с морковкой. Всё остальное по желанию и по возможности. Макароны можно заменить рисом.

Для понтов можно есть палочками (я таким образом пытаюсь внушить себе, что так меньше съем, ха-ха...) Тогда мясо стоит резать тонкими полосками, в качестве грибов использовать шиитаке, и запивать всё это саке или китайским рисовым вином. Но я предпочитаю сухое красное, каковое сейчас и попиваю!

Чуду с тыквой

4478: Берем тыкву, чистим от кожуры и семян, трем на терке, крупной. Лук обжариваем с курдюком. Измельчаем в ступке грецкий орех. Смешиваем. Тесто делаем обычное соль мука вода, можно чуть чуть кефиру. Тесто нарезаем небольшими кусочками, делаем шарики. Потом берем шарик из теста раскатываем в очень тонкий блин, но не больше вашей сковородки. Тонко размазываем готовую начинку на половинке, потом накрываем оставшейся половинкой и прижимаем. На сухую раскаленную сковородку ставим готовый (как назвать не знаю у нас называют чуду), короче готовый продукт. Потом быстро переворачиваем и при том очень осторожно, так как может порваться. И мажем маслом сливочным с обеих сторон.

Приятного аппетита

Пицца

ukusika: Мой муж вчера впервые, как оказалось, был полностью удовлетворён пиццей! До того она казалась ему не едой, а закуской. А вчера я нажарила полосками два баклажана, к ним большой помидор и утушила всё это. На тесто выложила соус-аджику по-киевски, тунца из 250 граммовой банки, овощную тушёнку и ломтики сыра моцареллы. Получился толстенный слой начинки на тоненьком хрустком слое теста. Мняяяяяяяка............

ЗЫ. Да! С баклажана предварительно обязательно шкурку содрать!

Trisha: Мы уже много лет делаем тесто по такому рецепту, оно, конечно, небыстрое, но зато можно до 2 месяцев хранить в морозилке и взять в любой момент, по вкусу и консистенции получается как в ресторанных тонких пиццах.

0,5 л кефира + 2 яйца + 3 стол. ложки раст. масла + 2 стол. ложки уксуса + 1 чайная ложка соды, муки добавить, чтобы получилось тесто, как на вареники. Это количество теста поделить на 5 частей. Хранить можно 2 месяца в морозилке без потери качества.

Пардон - забыла : - перед готовкой выдержать в холодильнике 2 часа.

Serafim: Кстати, о кулинарных изысках - будете делать пиццу на тонком тесте, добавьте в томатную пасту пару щепоток красного перца Чили. Пицца приобретает очень оригинальный аромат и привкус - пресно не будет уже точно.

Danochka: Отличный соус для пиццы получается, если помидоры без кожи и семян измельчить, в кастрюльке обжарить до мягкости нарезанный лук и чеснок, закинуть туда помидоры и травки (базилик или орегано, к примеру), соль-перец по вкусу и потушить минут 20-30.

Пирог с мясом

lostbrain: Во-первых варим мсяо. Говядину и свинину совместно (ГиС)

Делаем вернее- творим тесто.Тесто хорошо тем, что его творят.тесто - основа.

Тесто не должно быть сухим или "кляклым". Тесто должно впитать в себя толику сока и при этом не разкваситься. Для примера - чебурек. При правильном приготовлении получаете удовольствие от пряного мяса и горячего бульона.

Мясо не вертим в скорокрутке, а мелко нарезаем.

Далее - делаем пирог.Причём тесто валяем и раскатываем до второго пота. Пирог тщательно запщипываем. Ни капли сока на сторону! Но в процессе запекания, добавляем булион. Булион делаем отдельно. Коренья и тп. Всего без экономии.

А затем сочные, ароматные куски с красным вином.

Пирог "Баронесса"

Assa1964: Насчет творога... Есть такой пирог, называется "Баронесса". Пол-кило творога тщательно перемешать со стаканом сахара, четырьмя яицами и 250-граммовой растопленной пачкой маргарина. Муки добавит столько, чтобы тесто не растекалось. Ну и ,естественно, не забыть соду.Тесто потом засунуть в морозилку. Взят капусты где-то пол-кило без кочерыжки и поставить чуть отвариться, т.е. когда вскипит, дать повариться 3-4 минуты,снять с огня и слить воду. Одновременно поставить вариться пяток яиц. Отваренную и ещё не остывшую капусту и яица мелко нарезать и хорошо посолить до легко-средней пересолености, добавить50 гр. сливочного масла( для чего и требовалось не остужать капусту) Можно по вкусу добавить черный молотый перец, укроп,грибы и т.д.Пока делали начинку, тесто должно было застыть. Достать застывшее тесто, отделить примерно треть , остальные две трети выложить в емкость ,в которой будете печь, В выложенное тесто положить начинку, закрыть сверху оставшейся третью.При выкладывании теста хорошо помогает холодная вода, если смачивать ею ладони. Поставить пирог в подогретую духовку, готовить при 200-230 градусах около 30-40 минут. Есть лучше горячим.

Бэлиш

rain: Бэлиш (татарская кухня)

Тесто: 150мл кислого молока или кефира,

1 яйцо, 2 ст.л. сметаны,

80г слив. масла,

1 ч.л. соли,

1/2 ч.л. соды, погасить уксусом,

мука (сколько войдет).

Тесто по консистенции напоминает пельменное.

Тесто разделим на две неравные части. Большую раскатаем в лепешку толщиной около 5мм, положим в форму. Края теста должны свешиваться с краёв.

Выкладываем начинку. Начинка: говядину, картошку, лук режем кубиками, солим, перчим от души (начинка должна быть острой).

Защипываем края. Вторую часть теста раскатать в лепешку, делаем из нее крышечку и накрываем.

Смазываем молоком и ставим в предварительно разогретую духовку до 180 градусов.

Выпекаем около 1 - 1,5 часа в зависимости от размера пирога

деревенщина: хотелось бы подробностей. Говядина что, сырая? Не дубовата будет?

rain: Да вроде нормально было. Никто не жаловался. Мелкими же кусочками порезана. Вместо говядины можно использовать баранину или утку.

деревенщина: Налицо дискриминация свинины и цыплят!

im78: ..свинина в татарском блюде, это внушаить

Пельмени "дим-сум"

rain: Для рецепта вам потребуется:

для фарша:

креветки сырые (очищенные) - 450 г

ростки бамбука (консервированные) - 120 г

вода - 4 ст. л.

соевый соус - 2 ст.л.

рисовое вино - 2 ст. л.

сахар - 1/2 ст. л.

кунжутное масло (или растительное) - 1/2 ст. л.

черный молотый перец - щепотка

кукурузная мука (крахмал) - 1.5 ст. л.

для теста:

мука - 2.5-3 стакана

вода (горячая) - 1/2 стакана

вода (холодная) - 1/3 стакана

масло растительное - 1 ст. л.

Сначала готовят тесто. Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, в которое влить, помешивая, воду - сначала горячую (кипяток), затем холодную. Прибавить масло. Тесто хорошо вымесить. Чтобы оно не прилипало к рукам, обмакнуть руки в муку. Раскатать тесто в длинную колбаску и порезать на небольшие равные кусочки, величиной с вишню. Деревянной скалкой раскатать из них кружочки диаметром около 5 см, причем так, чтобы края были чуть тоньше, чем середина. Для фарша смешать вместе все ингредиенты, кроме кукурузной муки, до образования однородной массы. Затем всыпать, помешивая, кукурузную муку. Разделить на порции по числу кружочков из теста. На середину каждого кружка положить чайной ложкой начинку, слегка придавив пальцем, чтобы края сошлись, и получился «кувшинчик» или, соединив стороны по типу вареников.

Положить на дно пароварки влажную салфетку (или листья салата, чтобы пельмени не прилипали) и поместить решетки с пельменями так, чтобы между ними был интервал 2.5 см. Готовить на сильном огне в течение 5 минут. Готовые пельмени сразу подавать на стол.

Макароны по-студенчески

4478: Лап насчет еды спрашивали, что попроще сготовить. В голодные общажные дни мы студенты как готовили, варили макароны, и после как сливали воду наливали столовую ложку масла а потом в горячие макароны наливали взбитое яйцо и перемешивали. Ждали минут пять ели с кетчупом. Было вкусно.

olvis: Эх, прямо навеяло студенчеством. Мы готовили "кембрики".

Рожки, отваривали, потом на маргарине немного поджаривали на сковородке с добавлением томат-пасты.

( Время было советское и не помню был ли кетчуп вообще ).

Были всегда голодные, т.к. лень было готовить, и готовили когда уже прижимало, поэтому всегда вкусно, не важно что это было.

Пирог с мясом и картофелем

Teraniv: берётся тесто как для пельменей. Раскатываем несколько (5-6) кругов. Потом собираем из них два - верх и низ , и снова раскатываем чтоб было слоёное. Низ укладываем в противень , поверх него порезаный тонкими кругами картофель. На картошку предварительно нарезанное ломтиками мясо вперемешку с нарезанным кругами луком (желательно отжать в воде от горечи)и специи по вкусу. Сверху снова картофель. Можно (особенно если мясо не свинина) немного сливочного масла. Поверх всего снова тесто, защипываем и загибаем края. В духовку на 200-250 градусов. Примерно через пол часа мясной пирог готов , не откусите пальцы!

Можно ещё примерно так же , но без верха , просто завернуть края на 3-4 см. В образовавшееся "окно" насыпать тёртого сыра. Тоже осень вкусно

Спагетти с луком и морковью

twohead: Лук и порезанная тонкими столбиками морковь,обжаренные в растительном масле, хорошо перченые...и сверху на спагетти хорошим слоем...это классно....

Вятский пирог

cvt: у нас это называется вятский пирог. Тесто опарное, картошку сырую то-о-оненькими пластиками и настроганное мясо (лучше свинина). Слоями. Лук полукольцами, перец, соль, лаврушка немножко. Я еще базилик сухой люблю.

Пирог закрытый, верх проколоть в нескольких местах.

Тесто мы делаем на опаре:

1. Опара

1 ст. теплой воды (или сыворотки)

20 гр. прессованных дрожжей

2 ст. л. сахара

150 гр. муки (примерно)

Как на оладьи замесить

Поставить в теплое место на 1 час

2. Тесто

1 ст. молока вскипятить.

Взбить венчиком 1-2 яйца.

Вылить горячее молоко в опару, вмешать, добавить взбитое яйцо.

Добавить:

1-2 ст.л. сахара,

2 ст. л. растительного масла,

1 ч.л. соли,

примерно 400 гр муки.

Замесить мягкое тесто. Месить долго, крутяще-вертикальными движениями, вгоняя лопаткой воздух в тесто (обычно делаю на 300 «гребков» лопаткой) Тесто очень мягкое и липкое. К концу замеса начинает отставать от миски. Поставить на расстойку в теплое место часа на 1,5-2. Обминать пару-тройку раз.

Потом разделать пирог. Расстоять еще минут 40-50. На глаз. И в нагретую духовку.

Даргинское чуду

4478: тесто - мука, 2 яйца, 2 стакана молока, дрожжи, сливочное масло 150 грамм. Начинка - мясо, (баранина, но можно импровизировать выбрать то что хочется , даже рыбу), лук 1 шт, соль, перец, картошка, мяса и картошки поровну.

Тесто: просеиваем муку, туда мелко нарезаем масло и долго смешиваем, превращая в единую массу, потом добавляем соль, перец, молоко, и дрожжи отдельно взбитые. Вместе миксером замешиваем тесто, месить надо долго, и оставляем до подъема. Потом замешиваем заново. Затем разделяем на две неравные части: нижний корж делаем потолще чуть-чуть, верхний потоньше.

Начинка: берем сильно замороженное мясо и ножом острым осторожно срезаем тонкие пластинки с мяса (мужская работа), чищенный картофель разрезаем пополам и тоже тонко нарезаем, 2-3 мм, лук режем толстыми полукольцами, смешиваем всё, добавляем специи и оставляем на полчаса.

Холодную сковородку мажем маслом выкладываем корж (толщина не более 4 мм), выкладываем начинку (толщина не более 2 см), сверху накрываем вторым коржиком, осторожно по краям прищемляем, посередине делаем дырочку не более 1 см, иначе если дырочка большая будет пирог сухой, а маленькая бульон начнет разрывать края. Обмазываем сверху взбитым яйцом и в духовку на 30 минут, сразу есть не надо, нужно подождать минут 10, тогда твердая корочка смягчится.

приятного аппетита.

Бао: Осетинский пирог, камрад, однако, у Вас получился.

Курник

Dmitrij_Orenburg: Курник.

Тесто: яйцо, пачка маргарина, 200-300г сметаны(15%), 1 ч.л. соли, 1/2ч.л. соды(негашеной), мука - месится тесто до неприлипания к рукам. Замесили, пока лежит - делаем начинку.

Начинка: курица пластинками(любое мясо без костей и шкурок по 1 см)+соль+перец=вылеживаться. Пока вылеживается - чистим картошку, режем ломтиками(тоже по 1 см).

Сборка: корж из раскатанного теста выкладывается с запасом на форму/сковороду. Начинка перемешивается и выкладывается в корж. Поверх начинки - кусочки масла по контуру. Закрыть вторым коржом теста, защипить, сделать дырочку в мизинец в середине, и сразу в разогретую духовку(200С на 10 мин).

Приготовление: температуру убавить до 180С и пусть само печется до ВНЕШНЕЙ готовности теста(суммарно не меньше часа). Подливать/не подливать ВОДУ в процессе готовки - по желанию/настроению/начинке/опыту.

Все!

Ачме - слоёный пирог с творогом и сыром

4478: блюдо называется ачме.

Тесто мука соль вода, замешиваем и оставляем на полчаса. Делаем штук 10 коржей, один большой и помельче.

Начинка творог и сыр (тянущийся), творог выжать и долго перемешивать, пока не закончатся комочки, сыр натереть, сыр и творог смешать, сыра нужно в три раза меньше творога.

В сковородку с высокими бортиками выкладывается тонкий корж из теста, корж должен закрывать бортики и чуть свисать выкладываем тонким слоем (не более 5 мм) сырно-творожную смесь, потом стелим коржик поменьше, снова творог с сыром, и так пока не закончатся коржи, последний корж прищемляем с большим коржом, мажем взбитым яйцом и осыпаем кунжутом, и в духовку на 20 - 30 минут.

Приятного аппетита.

Добавлю - есть нужно горячим, холодное невкусно. И еще, можно сделать и по-другому, вместо творога с сыром , моно в некоторые слои положить фарш, или зелень. Можно экспериментировать.

Пирог с курицей и голубым сыром

Ugolin: Пирог с курицей и голубым сыром

Тесто (слоено-дрожжевое)

400 гр белого куриного мяса (грудки)

1 столовая ложка меда

150-170 гр голубого сыра (с плесенью)

50-70 гр сулугуни или адыгейского сыра

1 яйцо

100 мл сливок

1 веточка базилика

Масло

Соль, перец

Намазать маслом форму для выпечки и выложить в нее раскатанное тесто. Обрезать лишнее тесто, проткнуть тесто вилкой. Убрать в прохладное место.

Порезать мясо кубиками, посолить, поперчить и обжарить. В конце жарки добавить мед.

В миске смешать яйцо и сливки. Порезать листики базилика.

В форму на тесто выложить обжаренное мясо, раскрошить и добавить к мясу сыр с плесенью и порезанный сулугуни (или адыгейский сыр). Вылить в форму яйцо, взбитое со сливками, посыпать базиликом.

Выпекать примерно 30 минут при температуре 180.

Этот пирог получается довольно острым, поэтому хорошо его запивать красным сухим вином.

Шаверма (Шаурма)

Kleshiy: А я вот сейчас шаверму делаю. Некошерную. :)

Мелко порубил копченый окорок, лучок, чесночок, помидорчики. Сбил сметанный соус с солью, перцем и приправами. Завернул все это в тонкий лаваш. :)

...и пусть удавятся от зависти жрущие у метро черт знает что, хрен знает на чем замешанное и непонятно во что завернутое!

И, конечно, стопочку запотевшей. :)

Рыбные пельмени

Danochka: Пельмень... Как много в этом слове для сердца русского слилось... почти (с)

Rabinovich: Это да... Вчера мои (жена, дочь и внучка) взялись лепить пельмени. Захотелось и мне. Поесть, конечно.:) А поскольку пост - остановился на рыбных. Благо пост сейчас - Рождественский. И до 19 декабря включительно можно рыбу есть аж 4 дня в неделю, а после - 2. Вплоть до последней недели, которая самая строгая... Ну да неважно.:) Остановился я на щуке. Рыба хоть сухая, но наваристая и клейкая. И недорогая.:) Объездил ближайшие супермаркеты - на щуку без слёз не взглянешь. Хорошо, что вспомнил что на почти ближайшем от меня рынке "Северный" продают живую и свежую рыбу местного улова. Надо сказать, что этот бизнес процентов на 90 (не считая рыбаков-любителей с удочками) держат автохтонные татаре. И рынок "Северный" - одна из точек их постоянного местообитания. Мой выбор меня не подвёл. Прикупил двухкилограммовую щучку, да ещё, как выяснилось, икряную. Чем хороша щука? Производство из неё практически безотходное. Выкидываются только хребет и разобранная голова. Так и вчера - после отделения филе от рёбер, филе и печёнку дважды прокрутил на фарш, Голову, плавники и хребет отложил на уху, а икру приготовил. Надо сказать - прежде икра у нас не получалась. Банальный посол не делал её лучше и, в итоге, её ожидало мусорное ведро. В этот раз я использовал метод трехкратной заливки кипящим рассолом и результат превзошёл все ожидания.:)

Да, возвращаясь к рыбным пельменям... В чём была сложность? Классические рыбные пельмени подразумевают в качестве фарша смесь рыбы и свиного сала. Для поста вариант нереальный.:) Поэтому я не резал лук, а прокрутил на мясорубке. Добавил к дважды прокрученному фаршу. Кстати, щучью печень я прокрутил туда же. Добавил соли и перца, А вот чтобы довести до правильной консистенции, вместо воды использовал постное масло. Результат превзошёл все ожидания.:) Кстати, в отличие от мясных, я не стесняюсь варить их подольше. Но самый финал был сегодня, когда я сварил из охвостьев щучью уху. Так, один бульон, практически. Но сваренные в нём пельмени - это нечто.:) С чем себя и поздравляю, а всем удачного поста.:)

Зразы

Бао: Отвариваете говядинку с сахарной косточкой, с луковичкой мытой, но не чищеной, морковкой целиком, корнем петрушки и корнем сельдерея. Бульон получится восхитительный.

Потом мясо-фрукты выкладываете, бульон процеживаете. Он весь такой насыщенный, такой достойный, такой застойный, такой совковый - как у покойной бабушки.

Мясо в мясорубку, лук порезанный не мелко на сливочном масле до золотистотсти, потом туда на мааленький огонь мясной фарш. Подсолить, мешать, мешать. Подлить бульончика до сочности. И мешать!. Попробовали -готово, сняли с огня и охлаждать.

А в это время у вас картошечка крахмалистая в мундире образовалась и почищена, и почти остыла. Мнем ее. Мнем. До мягкости. С яичком сырым. Если крахмалистости не хватает - то чуть-чуть муки. Главное - не пересыпать, чтобы нежное все было.

А мотом катаем шарик, на досточке разминаем, внутрь фарш, как пирожок аккуратно запаковываем и в сковородочку с раскаленным подсолнечным маслом. Потом по подрумянивании переворачиваем.

Готовые зразы в тарелочки по два и по бульонной чашечке с бульоном. Можно забыть выпить водки.

Зы. А холодные картофельные зразы - это вааще фонтан вкуса и изысканности!

Макароны по-флотски

Marlen: Сегодня пришла в голову идея сделать классические макароны по-флотски. Насколько помню из советских времен, готовят их с перекрученным отварным мясом. Но все-таки полезла по сайтам. Мама дорогая! Каких только вариантов люди не предлагают под видом "классических" макарон по-флотски! В основном получается вариант спагетти болоньезе. Объясните мне, кто в теме, как ПРАВИЛЬНО приготовить КЛАССИЧЕСКИЕ макароны по-флотски? :girl_in_dreams:

Бао: Отвариваете мясо, прокручиваете через мясорубку. На большой сковороде на сливочном или топленом масле жарите до золотистости лук. Потом вываливаете туда прокрученное мясо, перемешиваете, подсаливаете по вкусу, добавляете немного бульона и, помешивая, на маленьком огне минут пять доводите до горячего состояния.

Отваренные макароны, разогретые в сливочном масле,кладете в тарелку, сверху пару ложек фарша. Перемешиваете и кушаете.

Можно, конечно, перемешать макароны и фарш в кастрюле, но мне первый вариант больше нравится.

Амурчики

Alebur: Есть такой рецепт приготовления пельменей, называется "Амурчики"

Ингредиенты на 4-6 порций:

Пельмени 350 гр.

Свиная или говяжья печень 300 гр. (можно заменить на мясо)

Мука 3 ст.л.

Горчица французская 2 ст.л.

Молоко 1 ст.

Лук репчатый 1 шт.

Соль

Перец черный молотый

Приготовление: Печень замочить в молоке на 2-3 часа. Печенку нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле в течение 7-10 минут со всех сторон. Лук репчатый нарежьте кубиками и обжарьте до золотистого цвета. Пельмени отварите в подсоленной воде почти до готовности (после всплывания варите около 3-4 минут). На дно глиняного горшочка положите печенку, обжаренный лук, потом 5-7 пельменей, сверху залейте водичкой из-под варки пельменей так, чтобы она закрывала все на 2/3, положите в каждый горшочек по ½ ч.л. французской горчицы. Горшочки накройте крышками и поставьте в нагретую до 180-200 градусов духовку. Запекайте в духовке в течение 20 минут. В оригинале, горшочек закрывается не крышечкой, а тестовой шапкой, которая в последствии кушается вместо хлеба

doctor: Пельмени назывались (-ются?) "Амур." По названию ресторана в г. Благовещенск, Амур. обл. Лучше всего в этом городе их готовили в ж/д ресторане. Все ингредиенты почти правильны, но мясо в бульон не добавляли. И лук клали кольцами, не обжаривая. Добавляли к ним чайную ложку томатной пасты. Если попрость девушек официанток, то повар пасту заменял на "Краснодарский соус". Насчёт молока - не знаю - всегда была сметана. Пельмени сырыми клали в горшочек, заливали водой или бульоном, но чаще - холодной водой. Накрывали лепёшкой и ставили в духовку. Они там "томились" до готовности. Под "Экстру", а потом и под "Старорусскую" - первейшее дело. А лепёшка пропитываеся пельменно-печеночно-луковым духом и идёт как отдельное блюдо.

ЗЫ Дома сейчас - кладу куринную печёнку. Она "легче".

Курник со свининой

mmblx: Лучший курник, который я ел, готовила покойная тетка.

Примерно воспроизведенный рецепт:

Берем жирную свинину, режим на кубики ~5 мм.

Столько же картошки чистим и режем кубиками, лучше менее 5 мм.

Лук (где-то четверть от картошки) режем мелко-мелко.

Ссыпаем все это в одну посудину, солим, добавляем черного перца горошком.

Перемешиваем до однородного содержания картошки и мяса.

Раскатываем пресное тесто в блин, толщиной 2 мм (не сильно тонко, нам его заворачивать).

Готовим сразу второй блин,тонкий в 1мм. (что бы не рвался при защипке с основным).

Выкладываем первый блин на противень, (смазанный маслом).

Выкладываем на него начинку. Теткин курник достигал в толщину 5 см. (ну, это я по детским воспоминаниям загибаю). Так, что бы завернуть курник толщиной см 2.0-2,5.

Насыпаем ломанного лаврового листа (так, чтоб при укусе кусочек да попался, но без фанатизма) накрываем вторым блином, заворачиваем края нижнего блина вверх, там прищипываем "косичкой".

Протыкаем сверху вилкой - и в духовку на 200, минут на 40 - снизу и столько же - сверху.

Вынимаем, откидываем на тарелку и ждем минут 10-15.

(Лучше, конечно, за это время поставить в духовку второй курник. Поэтому расход продуктов дан в относительных единицах)

Модификации:

1. Если свинина кажется не жирной, можно добавить вкусное соленое сало. Можно его добавлять и просто так (чуть больше лаврушки из рецепта), но это надо пробовать. Мне - нравится.

2. Чеснок - спорно. Лаврушка даст уместной горечи, а вот чеснок...

Вариант для мультиварки - то же самое, но курник после первой выпечки в 40 мин перевернуть в чаше. и запекать еще 40 мин.

Про напитки. Если делаете первый раз - то, сначала, попробуйте. Чтоб вкус знать. А вот со вторым куском, уже можно и водочки.