Блокнот отравителя

Окрошка

Hippocampus: Короче, состав: квас, зелёный лук, просто лук, варёный картофель, колбаса, варёная курятина, варёная морковь… Возможно что-то забыл.

syl: Вареные вкрутую мелко покрошенные яйцы. А главное… квас иногда может быть заменен ПИВОМ. Например, "Балтикой N6".

Женщинов этим вариантом кормить строго не рекомендуется.

twohead: Пиво? В окрошку? Убью!

MoHaX: В очередь!!!

Томила: А я обожаю окрошку. Яйца, вареный картофель, колбаса или мясо, огурцы, помидоры, зеленый лук, можно редис, сметана, квас и посолить не забыть Также окрошку можно делать на кефире, а недавно мне посоветовали на газированной минералке. Но так я еще не пробовала

Gabitus: Редис не можно, а нужно.

KLeshiy: Волшебно получается на холодном томатном соке, кстати. Обязательно капнуть острого чили и кайена.

MoHaX: Нормальные люди при отсутствии КВАСА используют в качестве наполнителя для окрошки кисломолочные жидкости….

Hippocampus: Вот только ужасов не надо, это могут прочесть дети! Какой кефир, какая минералка?

А вот за редиску спасибо, забыл, дурень.

twohead: Чой-то вы понаписали…помидоры, мясо…. вот правильный рецепт: Редис, огурец, зеленый лук, укроп, вареный картофель, яйцо вареное, квас, сметана. Все остальное извращение…

Delet: У меня брательник варганил её как-то на Кока-Коле, уверял, что вкусно. Но я не рискнул. Рецепт окрошки. Когда дома нечего жрать, то всё найденное нечего надо мелко покрошить и залить чем-нибудь. Вооот.

KLeshiy: А еще можно сделать окрошку на холодной водке. Только вот подавать водку надо отдельно, в запотевшем стакане. Выпить, и потом быстро закусить тщательно перемешанными твердыми компонентами, густо политыми сметаной. После чего пригубить холодного квасу и с вздохом удовлетворения откинуться на спинку кресла. Через 10 минут повторить процедуру, и так до появления чувства сытости.

Racer: Или до невозможности удержать стакан с водкой. В таком случае следует поместить лицо в тазик с твердыми компонентами, а водку и квас потреблять с помощью соломинок.

Gabitus: Обязательно должна быть отварная говядина. Без нее это уже не окрошка а так… квасу выпить вышли.

Danger: Да сколько можно!!!! Не терпит Окрошка кортопли! Глупость и ерунда. Уверяю вас, самый оптимальный рецепт - самый простой. Единственная сложность - квас. Делается так: берём пол-буханки бородинского (без тмина)! Срезаем с него корки и подпекаем их на сковороде до сладкого запаха. Оставшийся мякиш мелко крошим - только руками!- и в банку. 3-хлитровую. Заливаем ТЕПЛОЙ кипяченой водой. Температура воды - не выше 60 градусов (рука, опущенная в воду терпит 1,5 минуты). Туда же столовую ложку живых дрожжей и две столовых ложки сахара. Оставим на 2 часа на подоконнике.За это время температура в банке должна понизится на 5-10 градусов. Этого достаточно. Засыпаем туда обожжёные корки. НЕ ГОРЯЧИЕ!!! И, накрыв обратной стороной капроновой крышки банку, торчим 1,5 суток на форуме УРСА-тм. Заметив, что время подошло к назначенному часу Х, идем на кухню. И ваяем, собсно, её Величество, Окрошку.

Что в этом деле особо важно, спросит нас кулинар-новичок? Фантазия - ответим мы, но укладывающаяся в строгие рамки приличий! Для начала, отметим, что Окрошка - это древнейшее славянское блюдо. Еда крестьян и пролетариата. Поэтому, определенные ритуалы и традиции при её приготовлении необходимы.

Перво-наперво, призвав в помощь Перуна и Мокошь (О,как, стихами!), ставим варить яйцы. На 2 литра сцеженного кваса у нас должно быть 6 магазинных яиц. Кипятим их безбожно до крутого состояния. Тем временем, режем меленько и тоненько заранее отвареный говяжий язык (черт с ним, вареная колбаса тоже подойдет, 0,2 кг). Затем, ничтоже сумляшися, трем на терке 2 -3 огурчика и еще парочку медленно и меленько строгаем ножиком (это для хрусту!). Далее в разделываем редиску. Делим каждую из них на 4 части и режем, при помощи кухонного штангенциркуля, кусочками толщиной по 2 мм. А тут и яйцы подоспели! Ошкуряем их и кромсаем, как Бог на душу положит.Все летит в одну кастрюлю. Последний и самый важный штрих - зелень. Её должно быть много.Это, все-таки холодный суп! Обязательно - зеленый лук. Его режем средне - по 1 см длиной. Отправляем в емкость со всем вышеперечисленным - и - внимание! - дальше самый тонкий момент! Вымыв руки, начинаем перемешивать именно ими, голыми, то, что получили при смешении всех ранее приготовленных предметов.

Вот где познается мастерство кулинара! Перемешать состав так, чтобы колбаса, редис и белок проскользнули между пальцами невредимо, а желток и зеленый лук прониклись друг-другом!Если это удалось, оставляем смесь в сторонке минимум на 0,5 часа и занимаемся экспресс заправкой. Мелко режем всю оставшуюся зелень (укроп, базилик, петрушку, etc.), достаем из холодильника баночку хрена,сметаны и горчицы.

Прошло полчаса - и , собственно, подача: 2/3 тарелки заполняем окрошечной смесью, туда же отправляем по чайной ложке хрена и горчицы. Столовую ложку сметаны. Доливаем квасом и сверху присыпаем зеленушкой.

Вуаля!

MsPtichechka : О возлюбленные братья и сёстры мои! Попробуйте окрошку на свекольном отваре, и воистину возрадуется Ваш в жару страждущий организм (хотя сейчас почти зима, и в меню должны быть другие супы). Но!

Итак, Вы отвариваете паре свеколок, чистите их, натираете на средней тёрке, заливаете кипящей водой, добавляете лимонный сок или лимоную кислоту до состояния приятной кислинки во рту, а также соль и щепотку сахара. Пусть всё это остынет и постоит немного в холодильнике. Потом крошите туда всё, что считаете уместным в окрошке, и , конечно, сметану... Картофель, по желанию, можно покрошить с остальными ингридиентами, но многие любят горячим, вприкуску.

Попробуйте, воистину не будете сокрушаться о содеянном.

Rabinovich: По этой жаре, окрошка - наше всё. Я вот с утра сегодня быстренько сделал окрошечный салат (в надежде что дочь на обед заедет). Так вот у нас, опять же, семейное правило - зелень закладывается в первую очередь, её должно быть много и она толчётся с солью. Потом закладывается всё остальное и уже не солится. Да, а огурцы я режу тонкой соломкой по высоте огурца. А квас, если своего по какой то причине нет, использую Очаковский окрошечный с хреном...

Irlina: Полностью согласна!

Но есть дополнение. Отдельно растереть желтки с горчицей и тоже в окрошку.

Panalan: Последние лет 5 предпочитаю вместо кваса сыворотку с кефиром. А редиску вы натираете или кубиками режете?

MeckiMark: Чего там перетирать?! В окрошке всё (кроме картошки и кваса) должно хрустеть!

Rabinovich: Будете смеяться - тоже соломкой. В общем, всё что народ натирает на крупной тёрке, я предпочитаю резать соломкой. Ну, кроме сыра для запекания, конечно.

MoHaX: Рекомендую *Тан*(либо идейно близкие аналоги)..Подсел пару лет назад-с тех пор окрошку с другим наполнителем не воспринимаю в принципе..

деревенщина: Квас кислый, почти несладкий. Вареная говядинка и свининка (постненькая). На безрыбье можно и колбасы постругать.

Яйца, молодая картошка, зеленый лучок, укропчик без меры, огурчик (все прямо с грядки! Кроме яйца).

О-о-о!

Солянка

Danochka: Вот, собственно, что вышло:

По вкусу - приблизилась к моему идеалу солянки, который подавали в кафе на моей первой работе. Такая вкуснотища была!..

Бао: Надо не приближаться, а превосходить! Секретов всего три. Первое - варить как можно бОльшую кастрюлю. Второе. Не жалеть мелко нарезанных соленых огурцов и огуречного рассола. Третье. Относительно умеренно добавляя черных маслин с косточками, не жалеть рассола от маслин. Ну и четвертое - доводить до требуемой вкусовой гаммы перед самой готовностью небольшим количеством сахара и выжимаемого лимонного сока по вкусу перед потреблением. Как бы в пятых - если при готовности еще дать часик настояться в кастрюле - будет еще лучше. Ну и шестое - а завтра будет еще лучше.

Danger: Уж позвольте свою лепту - в качестве второго - мясная составляющая: свиные ребрышки, ветчина и твердый сервелат. В пропорции 3:3:1

Danochka: Рассол и огурцы - были, в качестве мясной составляющей - копчёная свиная грудинка, ветчина и остатки салями. А насчёт маслин и их рассола - не знала, я их только в тарелку при подаче кладу.

Бао: Маслины черные варить, варить и варить - но только с косточками! Единственно, их туда добавлять где-то за полчаса до готовности. Но назаватра они и оно все равно вкуснее будет.

Варить на мясном бульоне, и мясо отварное из бульона вытащить до готовности, отделить от костей, и порезать соломкой, а кости бросить обратно для получения хорошего бульона.

А из мясного - чем больше сортов, тем лучше. И сырокопченой колбаски, пусть засохшей,можно кинуть, и варено-копченой, и копченой курочки можно, и пару сарделек или шпикачек. Главное всё соломкой тонкой резать, ну кроме охотничьих колбасок тонких - их можно тонкими кружочками.

Щавелевые щи

Бао: Щавельные щи - очень простой, быстрый и вкусный рецепт. В кипяток - банку хорошей тушенки , щавеля, ну там еще морковки, лучка, можно с зажаркой, можно без, картошечку - кто любит (я в супах, кроме картофельного и ухи, картошку не признаю), а самое главное перед вкусовой готовностью влить в кипяший суп тонкой струйкой пару сырых яиц. Кушать со сметанкой и посыпав зеленью и зеленым луком.

Тюря из томатного сока

Alebur: Итак, в первые на арене... тюря из томатного сока!

Ингредиенты:

сок томатный

сельдерей корень

сухари ржаные

кориандр семя

чеснок

лук

базилик

укроп

петрушка

соль по вкусу

Приятного аппетита!

Naruto: Если я правильно понял - варить не надо?

Очень аппетитно выглядит.... А ещё туда можно мясных/колбасных обрезков набросать....

Alebur: Правильно поняли.

Варить не надо.

Замечательный антипохмелин.

Хаш

8K84: А вот этот рецепт тестировался супругой. Хаш получился как настоящий.

Для рецепта Вам потребуются:

- говяжьи ноги - 1.5 кг

- рубец - 500г

- чеснок - 2-3 головки

- редька - 1 шт.

- зелень петрушки, базилик, эстрагон - по вкусу.

Хаш из говяжих ног и рубца

Для начала, говяжьи ноги следует, разумеется, как следует опалить, поскоблить, тщательно промыть. Затем разрубить на части и замочить на сутки в холодной проточной воде. Можно просто залить холодной водой, но тогда ее нужно менять каждые 2-3 часа.

Сутки, прошли? Ноги снова, еще раз промываем, кладем в неширокую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы, ее уровень был на 15-20 см выше уровня продукта. Кастрюлю ставим на огонь.

Заметим, хаш варят без соли. Не забывайте, что кипение не должно быть бурным. Ну и, конечно, периодически снимайте пену и жир. Пока варятся ноги, возьмемся за рубец. Его необходимо очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха. Отвар этот затем выливаем, а рубец - промываем, режем и кладем в кастрюлю, где парятся ноги. Готовым хаш считается тогда, когда мясо легко начнет отделяться от костей. Тогда в суп нужно влить снятый жир и подать на стол очень горячим.

К хашу обычно подаются соль, измельченный чеснок, разведенный бульоном, редька, пряная зелень и лаваш, сейчас его можно купить в любом магазине.

Ершовая уха

деревенщина: С сёдня в отпуске. До 21 января. Отметил выездом на природу

Alebur: О-о-о-о! Вижу Окушков и Ёршиков!... Правильная уха! Теперь в Вас будут сковородками кидать. И правильно! Мне что ли одному отдуваться?

Ёрш - благородная рыба. Как уже писал: один ёрш в состоянии исправить рыбный суп в уху! А если их "немеряно", то это будет ершовая уха. Вкусно, полезно и поучительно.

vfywehjd: А как их в суп то ложить? С соплями или как-то обеззараживать нужно? Я просто летом несколько редкостных экземпляров выловил. А что с ними делать так и не нашёл. Кот кушать не стал. Семья в лице жены были недовольны и высказали устное порицание. Типа, зачем гадость приволок.

cvt : -Дожились... - горько сказали Дамы. - Ерши - гадость... как уху варить - не знают!.. Уху - супом обозвал!

Вымыть, выпотрошить, жабры выдрать. Вода, соль, луковица, перец горошек, лаврушка. Варить, пока не развалятся. Вытащить шумовкой, или процедить через сито если чешуя на дне раздражает.

Вскипятить юшку, запустить куски окуней(потрошеных, без головы и чешуи (если лень - филейки срежьте). Или крупных чищеных ершей - без плавников! (Но ерша чистить... хоть и крупного...)

Сварить. Потом есть.

Нет - жрать!

flycat: и водки столовую ложку в котелок и палку из костра обугленную сунуть. Не знаю, уж зачем, но все время так делаем на Обском море из принципа - традиция-с, а потом - да - жрать... и водку тоже, которая осталась.

cvt: Ну, не знаю... зачем водку переводить... От правильно сваренной ухи косеешь, как от чекушки. А палку совать - дак там и так зола-угольки из костра.

Разве что - традиция...

AVD: Переношу с прошлой ветки, бо стыдно вам не знать ответа. Палка из костра действует на уху, как активированный уголь на желудок. Без палки уха мутная, а с ней - прозрачная, как слеза.

Тройная уха от Danger'а

Danger: Никакой картошки в ухе быть не может. Крахмал убивает вкус ухи. Рыба, вода, лук, соль. Пшено допускается. В очень малых количествах. Сам варю тройную. Сначала вывариваем мелочь: сопляк, густера, сорожка, окунек - то что меньше ладошки. Не потроша и не чистя. Варим долго. Когда в котле остается только чешуя и фрагменты крупных костей - все фильтруем через марлю.Доливаем выкипевшую воду. Далее идет рыба по-крупнее: шарман, красноперка (потрошеные, но не чищенные), головизна и хвосты крупных лещей, щучки, судака. Туда же бросаем почищенную луковицу и одну запеченную вместе с шелухой в углях костра. Вываривается опять до состояния косточек. Снова фильтруем и доливаем воды. Кипятим. В вскипевший бульон бросаем крупные куски крупной рыбы: лещ, судак, щука, сом. Лавровый лист, перец, соль. Все!

Уха от Шам.АНа

Шам.АН: Четыре судачка по килограмму. Хребты и головы с вырезанными жабрами, сварил в течении часа, затем вынул, долил воды, заложил луковицу, картошку, морковь и порезанного судачка (одного из четырех), посолил, поперчил, добавил молотых семян укропа и лаврушку. Как картошка сварилась - две порезанные помидорины и нашинкованный болгарский перец. За три минуты до конца - зелень, пертушка и базилик. Сегодня, чуть не захлебнулся слюной!!!!

Классический гаспачо

Фемид: Классический гаспачо

Порций: 6

Что нужно:

крупные, спелые помидоры 15 штук

огурцы 4 штуки

красные сладкие перцы 3 штуки

свежий чеснок 4-5 крупных зубчиков

черствый белый хлеб, желательно с отрубями 3–4 ломтика

лук красный 1 большая луковица

оливковое масло "экстра вирджин" 125 мл

хересный или красный винный уксус 4 ст. л.

крупная соль, предпочтительно морская 1 ст. л.

листья петрушки небольшой пучок

холодная вода, томатный сок или красное сухое вино по вкусу

Что делать:

Соль и чеснок положить в ступку, растолочь. Наломать хлеб, добавить в ступку; не прекращая работать пестиком, тонкой струйкой влить оливковое масло, размешать до однородности. Накрыть. Дать настояться 1,5 ч.

Лук мелко нарезать и уложить в миску, залить уксусом. На каждом помидоре сделать неглубокий крестообразный надрез, опустить на 1 мин. в кипящую воду, снять кожуру. Затем разрезать помидоры на четвертинки и удалить семена. Огурцы очистить от кожицы.

Сладкий перец смазать растительным маслом, поместить в разогретую до 200°С духовку на 10 мин., пока не появятся черные подпалины; сразу переложить в миску и накрыть. Через 5–6 мин. удалить кожицу и сердцевину.

Листья петрушки крупно нарезать. Затем небольшими порциями класть овощи в блендер, каждый раз смешивая новую порцию с предыдущей. Добавить лук вместе с уксусом. В последнюю очередь положить содержимое ступки.

Когда масса станет однородной, поместить ее в холодильник на 8 ч. Подавать в тарелках или стаканах, немного разбавленным холодной водой, или холодным томатным соком, или смесью воды и красного сухого вина в равных частях.

Запечённый свекольный суп

Irlina: Очень хочется попробовать, но у нас жарко. Духовку включать не хочется. Но может кому-нибудь пригодится

Запеченный свекольный суп с семечками

Картофель - 1 шт., свекла - 1 шт., репчатый лук - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, соевый соус - 2 ст. ложки, бульон куриный - 1 л, шпинат - 100 г, жареные семечки - 50 г, тесто слоеное - 250 г, яйцо - 1 шт., сок лимона - 1 ст. ложка, растительное масло - 2-3 ст. ложки, соль, перец - по вкусу.

Нарежьте картофель кубиком выложите в кастрюлю обжарьте на растительном масле. Добавьте свеклу, так же нарезанную кубиком, и две столовые ложки соевого соуса. После того как соус выкипит, влейте бульон. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок. Добавьте рубленый шпинат и обжарьте. Переложите обжарку в кастрюлю и варите суп 15 минут. Посолите, поперчите и добавьте сок половины лимона. Разлейте суп по горшочкам, смажьте края взбитым яйцом, добавьте в суп семечки и накройте каждый горшочек куском теста и смажьте яйцом. Присыпьте семечками и поставьте горшочки в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.

Щи по-эмигрантски

Mr. Ash: Шчи.

Сегодняшнее утро удачно завершилось успешным приготовлением щей, хотелось бы на всю неделю, но ведь сожрут все не позже, чем послезавтра!

Инструкция для дам, как готовить щи.

Ингредиенты:

1. Муж.

2. Сковородка поухватистее.

3. Субботнее путешествие в продовольственный супермаркет и

4. Порыв вдохновения при виде шмата говядины на мозговой кости, общим весом около 1 кило.

При помощи вдохновения и нежного взгляда на сковородку муж мотивируется закрыться на кухне и не выходить оттуда, пока щи не будут готовы, с перерывом на кратковременный сон. Собственно, все.

Что делал муж. Муж промыл мясо, залил его примерно четырьмя литрами воды, положил туда же луковицу, морковку, пару веточек сельдерея и поставил все это на огонь. Маленько подумал, и, воровато озираясь, спер из холодильника принадлежащую собаке еще одну мозговую кость, и присоединил ее к вареву, для навара. Да, пиво же! Все это действие запивалось мексиканской Короной, прям из горлышка, по-американски. Бульон побулькал пару часиков, после чего настала ночь и окончательное приготовление щей было отоложено на утро вечера мудренее.

С утреца из бульона было извлечено мясо, жидкость вернулась на плиту закипать снова, а из холодильника выкатился кочашок капусты, полкило свежих грибов и другие игредиенты. По марксизьму, бульон полагалось бы процедить и осветлить, но муж, подумав, решил, что не графья, сойдет и так. Достаточно того, что при варке пена снималась. Итак, первыми в щи полетели грибы. Пока они там млели и томились, была настругана капуста, пол-кочна, почищена картошка, четыре средних бульбы, нарезан лук, большая луковица, и натерта морковка, две штуки побольше. Капуста присоединилась к грибам в кастрюле, туда же полетела нарезанная кубиками картошка, и пара нарезанных стеблей сельдерея. Чтоб не пропадал. Огонь был убавлен до минимального, чтобы еле пузырькалось, а лук был зверски обжарен до золотистого состояния в отдельно стоящей глубокой сковороде. Когда лук зазолотился, к нему добавилась натертая на крупной терке морковь, а чуть попозже - два очищенных от шкуры и нарезанных кубиками помидора. Вся эта смесь тушилась еще минут пятнадцать, с добавлением пары-тройки ложек бульона из кастрюли, кроме того, в заправку влетела чайная ложка аджики, чуть-чуть перца чили и немножко соли. Потом утушенная заправка вывалилась в щи, затем соль, черный перец, пара листиков лаврушки, еще четверть часика все потомилось на плите и - вуаля! - щи по-эмигрантски готовы.

Шурпа

cvt: А выложите кто-нибудь любимый рецепт шурпы... С технологией приготовления. У нас на работе один мужик здорово ее готовил, да уволился. А я сама никогда не делала.

vlad.t: Лично я её делаю как плов... Тока заместо риса картошка и на выходе должен получиться густой супчик :) Не знаю, может это не шурпа, но у нас в семье всегда именно это называлось шурпой :)

Rizanin: О шурпе лучше всего спросить Татар или Чувашей.

Настоящая шурпа готовится из свежей баранины или свинины или все вместе и из их внутренностей в русской печи.

Остальное мясо закладывается на долгое хранение зимний период. Да, на средней Волге скотину в деревнях режут глубокой осенью.

Пряностей на Волге особых нет. Лавровый лист и черный перец завозные. Все остальное растет в огороде.

urmai8626: Не. Татар лучше не спрашивать. У нас шурпа это просто бульон.

Rusl: Кочевнички... густой суп... Дилетанты!

Шурпа по консистенции должна быть как нормальный суп, точнее говоря, в исходном варианте это был бульон. Но сейчас в большинстве вариантов фигурирует еще и картошка.

Приготовить очень просто.

Казан, костер, вода (в казане , а не в костре).

Дозировка всех ингредиентов ведется на глаз. С молодого барашка, срезают мясо на шашлык, остатка хватает на 25-литровый казан.

Жирную баранину, а еще лучше ягнятину, порубленную крупными кусками кидаем в холодную воду. Варим долго, обычно минимум 1,5-2 часа, но степень разваренности мяса зависит только от вашего вкуса.

Вынимаем мясо.

Кидаем в бульон крупно порезанную картошку, потом нашинкованный лук (в случае индивидуальной несовместимости организма с вареным луком можно луковицы не шинковать, а просто порезать пополам).

Немного лаврового листа, можно добавить чуть-чуть гвоздики. Соль, красный и черный перец по вкусу. В оригинальном варианте перца должно быть много.

Вариантов шурпы конечно не меньше, чем вариантов хинкала, но в основе это все тот же простейший бульон на жирной баранине, варившийся в походных условиях, поэтому не требуется никаких пассировок и прочих извращений.

Зимний борщ

КАССАНДРА: Борщ тоже разный бывает. Сколько хозяек - столько рецептов, а у многих и несколько. Очень рекомендую для зимнего борща в дополнение к мясу добавить копченую рульку и квашеную капусту. Тонкие ломтики рульки немного обжариваете-растапливаете в глубокой сковороде, добавляете тертую свеклу и (ВАЖНО!) квашеную капусту, в пропорции свекла-капуста примерно 1:1. Уксус добавлять не нужно, необходимую кислинку и цвет свеклы даст капуста, и привкуса уксуса не будет. Дальше - как обычно (не забыть томатную пасту добавить напоследок). В конце добавить немного копченого сала из рульки, перетертого с чесноком до малюсеньких катышков. Попробуйте - не пожалеете!

Рассольник

Alebur: Я вчерась наконец-то добрался до знакомого мясника на рынке и забрал у него оговоренную почку говюжью.

Придя домой, замочил ея (в воде, а не то, что вы(мн.ч.) все подумали).

Сейчас отварил, настрогал, и бросил снова отвариваться уже с корешками (лук, сельдерей, морква). Через час дойдёт.

Пока суть да дело, напарил перловки в СВЧ, прокипятил рассол огуречный, огурчики построгал, опять же коренья, лук и картофан почистил и нарезал .

Усё готово, шеф!©

Как бульон сготовится, так и дальше продолжу готовку.

В морозилку бутылку с НЕЙ сунул, хай замёрзнет.

Деревенщина: Не понял. Чё, бульон на одной почке?!

Alebur: Не... она же парный орган.

Деревенщина: Не, я не понимаю, какой бульон даже с двух почек. Я редко варю рассольник, всегда кусочек грудинки или мосол коровий варю.

Alebur: А-а-а-а! Вот в чём вопрос.

Камрад, Вы правы - на дополнительном бульоне нажористей получается.

Гороховый суп для ленивых

4478: Замачиваем горох на ночь, потом варим его, добавляем картошку, и варим дальше картошка и горох должны развариться, соль перец по вкусу, добавить жаренный лук, и в самом конце когда выключен огонь добавляем два взбитых яйца в суп. Приятного аппетита.

mitek68: Три раза перечитал рецепт - А где МЯСО??

Danger: Согласен, без мяса не еда. В гороховый суп лучше копченую грудинку, ну или любой копченой колбаски построгать, разумеется, при участии какого-либо еще мяса (тушенка, как бюджетный вариант).

А чтоб горох не замачивать, при варке добавить к нему соды на кончике ножа. На вкусе никак не отражается, зато разваривается почти так же быстро, как и картошка.

Rusl: Гороховый суп для ленивых. Рецепт мой.

Замоченный на ночь горох и куски копченных ребрышек варим на медленном огне, пока не сварятся. За десять минут до готовности солим по вкусу и закидываем с десяток горошин черного и белого перца. Когда суп готов, кидаем целую, разрезанную надвое, луковицу (почищенную), доводим суп до кипения и выключаем огонь. Минут пятнадцать потомить под закрытой крышкой, суп готов к употреблению. Любители могут за 10-15 минут до готовности добавить картошку.

Курwiметр: А я еще туда кладу морковку... Для вкусу и радости глаза. А то что это (оглядываясь на вчерашний рецепт), однотонная желтая похлебка... И обязательно потом в тарелке посыпать резаным зеленым луком. Получается светофор. Но вкусный. Очень, очень тяжело соблюдать меру... На копченых ребрышках...

Rusl: Гадость Ваша вареная морковка... оппортунизм и соглашательство, вот!

V_Gudov: Зачем вареная?! Морковочку надо немножко на сковородку, в масле, с лучком, но не пережаривать. А затем в кастрюльку.

Курwiметр: Эклектика и софистика... Вы еще скажите, что жареный, вареный, пассерованый лук - это гадость.

Морковка сначала пассеруется с луком в сковородке (соотношение произвольное и зависит от личных пожеланий). На том жире, который вытопился в процессе варки ребрышек.

Тогда же туда же возможно, но я не практикую, положить горошины перца (или любые другие пряности и травки). чтоб потом их не вылавливать из тарелки или внезапно разгрызть, увлекшись поглощением супа... Жир впитывает запахи, которые долго потом отдает в бульоне.

Гороховый суп с рулькой

Бао: Когда из копченой рульки варим гороховый суп - главное не переварить мясо. Сначала полчаса- сорок минут в подсоленной воде с лаврушкой и перцем горошком проварить рульку. Вытащить ее, срезать мясо с кожей с костей без фанатизма, косточки положить взад, добавить гороха, проварить, пока не начнет развариваться, а уже потом добавить крупно тертую (резаную) морковку и крупно порезанный лук. И на мелкий огонь. Когда морковка почти готова - добавить немелко порезанное мсяо с кожей от рульки и протомить. В тарелку - зеленый лук и черный перец.

V_Gudov: И все-таки, лук с морковкой я предпочитаю слегка обжарить, а уже потом в кастрюльку. Еще хороший вариант - обжаривать не на масле, а сначала сделать свиные шкварки, а на вытопленном сале обжаривать. Шкварки можно внутрь, можно в суп. Недавно попробовал вместо гороха красную чечевицу. Результат умопомрачительный, но важно не дать развариться, она это делает быстрее гороха.

Бао: В случае зажарки, предлагаю все таки не сырое свиное сало вытапливать, а именно копченое. А шкварки, конечно в суп, если хватит душевных сил не сожрать их раньше еще шкворчащими с черным хлебушком.

V_Gudov: Спорно, коллега. Если бульон уже сварен на копченой рульке, то , ИМХО, не стоит запах копченостей делать слишком доминирующим, его надо ощущать на послевкусии, поэтому все эксперименты привели именно к сочетанию копченой рульки и классических шкварок из сырого сала. Проблема нехватки душевных сил тоже решается легко:

Вариант 1. Заранее спрятать в недосягаемое место черный хлебушек и поллитру (не наш метод)

Вариант 2. Шкварки делаем в двойной дозировке, тогда хотя бы треть таки попадет в суп

Rabinovich: Рецепт мой очень похожий на Ваш. Только морковь никогда не тереть, а только резать, плюс суповая приправа (где зелёную роль играет сельдерей и никакой петрушки ), плюс мелкопорезаный чеснок за пять минут до готовности.

Это получился - СУП.

P.S. Правда вместо рульки использовал рёбрышки... Но это исключительно за неимением. Неделю потратил на поиски - безрезультатно. Оскудел ассортимент. А ещё год назад в магазине на первом этаже моего дома регулярно бывала.

Бао: Для горохового супа. конечно, нужна и копченая кожа и жирок под кожей (чем рулька хороша) - а на ребрах ее нетути. Поэтому, за неимением гербовой, пишем на простой. Что касается резаной морковки - приветствую всей душой. Ибо это правильно.

Пончик: Не согласен, морковка должна быть натёрта и поджарена с луком на сале.

К тому же копчёные рёбра в гороховом супе- это вполне кошерно. Кстати., гороху должно быть много. И я. лично, выступаю против картошки. в нём.

Бао: Млин, разве хоть какой то изгой, разночинец или еретик тут хоть слово сказал про картошку в гороховом супе?!!!!!! Аутодафе немедленно!!!!

Зы. Я сторонник сожжения на костре и для тех, кто картошку в борщ кладет.

OlgaM: А я против натертой морковки в супе! Любом! Только резаная!

Пончик: Шалишь! Она уже не просто натертая, а и обжаренная с луком ( и с томатом).

Rabinovich: Поджарена с луком - да. Натёрта - нет. Уж извините, дружище. Может Вы и в плов морковку трёте? Я встречал таких людей. Впрочем, давайте без обид. К Вам ничего личного.

P.S. Кстати - никакого томата. Либо как-то тихонечко, в свою тарелку, чтобы никто не видел. Иначе бог весть что подумают.

Кстати, я вчера опять такой роскошный гороховый суп из рульки сварил. "Ел и плакал"© на пару букв сокращённая цитата из п.Ржевского. :)

P.S. Бульон варил по Похлёбкину. С луковицей и морковкой, которые выбросил с началом варки супа. Картошку добавлял. Варил одну цельную чищеную картофелину после закладки гороха, перед приготовлением изъял и размял. По завещанию покойной мамы. От неё же в наш обиход пришла суповая заправка - лук, сельдерей, томат, паприка, соль в равных долях.

В связи с завершением дачного сезона, варка супа совпала с первым использованием в этом году маминой заправки. Репортаж с места события закончен.

Старший лейтенант в отставке, Леонид Попов. :)

yuri2008: А что у Похлёбкина прям и томат с паприкой и сельдереем присутствуют!?

Rabinovich: Нет. Прошу прощения, если ввёл в заблуждение. У Похлёбкина присутствует правило варки бульона. На малом огне (чтобы был прозрачным), с заброшенной в него цельной морковкой и луковицей. Я обычно варю бульон 1.5 - 2 часа. После этого, по Похлёбкину, луковицу и морковку выкидываю. Мясо (рульку, настоящую курицу) изымаю и после охлаждения измельчаю. Иногда с потерей веса.:)

В получившемся бульоне варю суп. Перед готовностью суп заправляю, за пять минут засыпаю мелкорезаный или давленный чеснок.... Пять минут и суп готов.:)

Что касается заправки... Я её помню столько, сколько помню себя (а себя я из прожитых 52 лет помню лет на 50 :)). Кстати, главный ингредиент - сельдерей. Остальное вариативно и подбирается по своему вкусу.

yuri2008: Удалось рулькой копченой разжиться?

Кстати, когда варю бульон, если для бульона (например для бульона с пельменями, с пирожками, с блинчиками с мясом), чтобы он красивее был не чищу луковицу, которую потом выбрасываем. только мою и срезаю волосы с попы.

Борщ от Бао

От составителя: С горохового супа (см "Гороховый суп с рулькой") дискуссия плавно перешла на борщ.

twohead: фасоль конечно получше будет.... но и картошка вполне кошерно...главное - не переварить....

Бао: Сразу видно - что двухголовый. Одна голова сказала мудрость - про фасоль, желательно крупную и темную, в вторая - глупость про картофель. Как можно не переварить картофель. когда борщ в огромной кастрюле долго томится?

twohead: насчет красной фасоли не согласен...она портит цвет борща...токмо белая....и это, если борщ томится без кипения картошка ни жисть не разварится...картоху разбивают пузырьки при кипении...и ваще дать кипеть борщу - значит убить его...

Пончик: надо правильно выбрать сорт, что б не разваривалась. Или закладывать незадолго до окончания - нет ни чего гаже в борще, чем разварившаяся картошка.

Бао: А если учесть, что самый вкусный борщ на второй, а то и на третий день, то картошки там не должно быть как класса. Должен быть вкус, густота от квашеной (ну летом можно и свежей) капусты, свеклы, лука, моркови и МЯСА!!!!!!!

Курwiметр: Да ладно... Может и есть где то в забытых богом местах, которые еще не посещала цивилизация высокой кулинарии, люди, которые свое жидкое варево без картошки называют гороховым супом или , упаси бог, борщом.

Конечно, тот якобы салат в кипятке, который у них получается, они могут назвать борщом, но с настоящим борщом у него столько же общего, как и у порнофильма с любовью... И единственное что их оправдывает, это неубиваемое "мне так нравится"..

lostbrain: Квашеная капуста в борще?! Ну, знаете ли... Вы бы ещё предложили салями в борщ покрошить.

Rabinovich: Я вот борщ просто не люблю, из за характерного сладко-свекольного вкуса. А вот в свежих щах, что я варю, картошка очень уместна. Правда, в меру.:)

Василич: Сладко-свекольный вкус прекрасно убирается сметаной....

Flava: а уксус зачем добавляют? и обжаривают? не для этого ли?

OlgaM: Убивать сладкий свекольный вкус? В борще? А я ложку сахара добавляю-чтобы сладость усилить....

Бао: Камрад Rabinovich, я тоже когда-то борщ любил глазами, но не за вкус.

Я экспериментировал почти пятнадцать лет. При том - что жена вкуснейшие борщи варила. Задачей ставил, чтобы цвет был, как на картинке, бордовый, и вкус не приторно-сладкий - а кисло-сладкий.

Нашел рецепт методом проб и ошибок..

Итак беру свиную рульку (сырую с кожей) и краешек говяжий. По килограмму и того и того. Варю бульон. Беру грамм восемьсот хорошо квашеной капусты. Пять-шесть средних свеколок, хорошо промытых. Четыре свеклы чищу картофельным ножом , кожуру в маленькую кастрюльку. Туда же крупно порезанные две неочищенные свеклы, туда же три столовые ложки уксуса (дабы цвет не пропал), заливаю бульоном и на маленький огонь.

Квашенную капусту в другую кастрюлю, туда же тертую на крепкой терке очищенную свеклу, залить бульоном и тушить.Пару часов. Туда же можно бросить горсть предварительно размоченной красной крупной фасоли и сухих грибов..

Из бульона вынимаю почти готовое мясо - отделяю от костей, режу крупными кусками. Фильтрую. Добавляю капусту со свеклой, мешаю, добавляю или пассированный лук, или мелко нарезанный сырой. Пробую. Добавляю соль, сахар, лимонную кислоту - чтобы было кисло-сладко. Когда приемлемо - добавляем мясо, а потом вливаем ярко бордовый бульон из маленькой кастрюльки - Борщ поставлен на вкус и поставлен на цвет.. Каструлю выключить. десять минут выждать, разлить по тарелкам - туда давленного чеснока и зелёного лучка мелко резаного. Да с черным хлебом и черным перцем!

twohead: квашеную капусту в борщ....фи....вообще борщ по-настоящему хорош только во времена молодой свеклы, моркови, помидор и перца....

Naruto: Чевой-то? И чем таким пожилая свекла хуже свекломолодухи? Ладно помидоры и перец, но свекла?! Ересь дитектид.... ога.

Или это всё про свежий воздух?

Не нравится квашеная капуста в борще - не кладите. Некоторые от отсутствия оной страдают, а тут "фи", типа, охальничают...

I_NRW: Мы c Danochk'ой сейчас лопали борщ с квашенной капустой. Очень даже ничего. Правда в рот много за раз не помещается, приходится почаще ложкой махать.

А людей говорящих о вреде картошки в борще нужно срочно расстреливать. Во имя спасении нации.

Бао: Я тя лично расстреляю. С тачанки. Но перед этим накормлю борщом. С квашеной капустой. Без картохки. С водкой. в усмерть!.

А я, между прочим, в борщ, когда его с кислой капусткой делаю, сахарку немного завсегда добавляю!

Абанамат: с кислой только щи. Борщ не катит, пробовал((( Уж лучше сахар в чай.

rain: - А в борщ кладём картошку, - ворожили на кухне Дамы

lostbrain: Отдельные доходят до того, что борщ котовят на мясе. (интересная опечатка).

А отщепенцы умудряются и свеклу в борщ класть!

Куда катится мир?

Бао: Свеклу в борщ класть не надо. Надо ее натертую сначала отдельно часик протушить с кислой капусткой в бульоне, а потом уже добавить в будущий борщ и варить. Потом когда не хрустит, добавить уже крупно порезанное мясо. А в это время другая пайка свеклы, крупнопорезанной, варится в бульоне с добавлением уксуса в маленькой кастрюле. И когда борщ почти готов по вкусу, когда и насыщенность и кислинка, и острота, то уже за пять минут до готовности вылить отцеженный из маленькой кастрюльки отвар темно-свекольного цвета.

Пять минут поварить. Выключить огромную кастрюлю. дать настоятся хотя бы час.

А потом в тарелки, перчить по вкусу, толченого чеснока туда, мелко порезанным зеленым луком посыпать. В левую руку взять ломоть черного хлеба. И жрать!

Зы. Ночью встать пописать, с закрытыми глазами черпануть половником, сожрать и опять спать.

ЗыЗы. Утром встал. Если будний день - черпануть холодного половником - и на работу. Если выходной - порций в маленькую каструлю перелить, до кипения довести, далее в тарелочку и по пункту 1. Только добавить запотевшую рюмочку с беленькой.

Вот!

Abanamat: Короче, правильный борщ

Бульон - любой, варить 3 часа (даже курицу)

Свинину с салом (часть сала на шкварки)

Должно получится половина 3л. (меньше - нельзя, больше - нам на неделю, не айс)

Крошим капусту, тонко и длинно . В кастрюлю

Лук полукольцами, морковь на терку. В топленое сало после шкварок или масло.

Пока обжарится, трем свеклу. К моркве-луку. Крышка.

Готовим помидоры (ноу паста!) У меня варианты: в морозилке с лета "некрасивые" или свежие.

Шпарим-раздеваем-режем Если мороженые - раздеваются влЁт, крошатся ножом быстрее.

Под крышку к луку, моркови и свекле. 5-7 горошин перца, 2-3 листа лаврушки.

Томится капуста, булькает втихую.

Чистим КАРТОШКУ - режем в КУБИК - промываем.

Овощи притомились, сбрызнуть уксусом, под крышку - 5-7 минут

Женим!

Овощи в кастрюльку, КУБИКИ КАРТОШКИ тоже. Lоводим до кипения, солим и ме-е-едленно варим.

Полчаса спустя снимаем пробу.

Зелень-шкварки по тарелкам.

Экстаз, Оргазм и Вакханалия.

Panalan: Бао, хватит. ХВАТИТ, свои москальские щи называть БОРЩОМ! . В борщ кладут картошку, в окрошку кладут картошку, и в гороховый суп кладут картошку. А без картошки это просто хлёбово.

Все , поехал домой . Есть борщ. С картошкой

SergL: Да, кладут! Не резаную на кубики, а целиком, одновременно с мясом. Как сварится - достают, после того как засыпали поджарку, картошку мнут толкушкой и засыпают обратно в кастрюлю.

savl: Это вы уже у хранцузов нахватались,всяких супов пюре.

SergL: Это таки борщ, а не пюре. Мне, например, не нравится, когда картошка в первом кусками, но и отказываться от неё неправильно. А так помял - и нормально.

Молочный суп

westa2: Есть один, очень простой белорусский рецептик очень вкусного молочного супа:

- отваривается очищенный картофель, затем давится вилкой до средних кусочков,

- кипятится молоко,

-пассируется лук.

Все это смешивается, солится по вкусу и получается вкуснотища.

placet: Ох, помню я этот супчик!

Мамина подруга потчевала нас таким в 1973 г. Мы его вылили в окошко, когда подруга Женя вышла из комнаты. Вот только когда она вернулась, то с радостью налила нам добавки…. Эту пытку я до сих пор забыть не могу

Грибной суп-пюре

Danochka: Всем, кто интересовался - обещанный рецепт грибного супа-пюре.

Ничего сложного, всё на глаз.

Обычно где-то на 2,5-3 литра куриного бульона берётся штук 6-8 средних картофелин и граммов 400 шампиньонов (чем больше, понятное дело, тем гуще будет суп). Пара морковок и одна большая луковица. Картошку почистить, покромсать неважно какими, но некрупными кусочками, закинуть вариться в кипящий к этому моменту бульон. Пока она там варится, порезать ломтиками грибы, пожарить их до полуготовности, посолив и поперчив. На другой сковородке обжарить мелко порезанный лук с тёртой на крупной тёрке морковью, приправить по вкусу. Грибы закинуть к полуготовой картошке, поварить вместе до готовности последней, затем закинуть туда же лук с морковкой и на среднем огне подержать ещё минут пять. Погружным блендером превратить всё содержимое кастрюли в пюре, опционально - долить в кастрюлю 100-150 миллилитров жирных (больше 20%) сливок. Перемешать.

Для особой красоты подачи оставить немножко жареных грибов, избежавших участи пюре, положить в тарелку сверху. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

P.S. Если лень возиться с двумя сковородками - можно даже грибы, лук и морковь пожарить в одной, хуже не станет.

Быстрый суп

(обсуждение рецепта с какого-то кулинарного сайта)

cabomba23: Порадовал бульон из картофеля в первом рецепте . А я-то этот бульон всегда выливаю.

деревенщина: Я и яичный всегда выливаю.

Бао: Кстати, камрад, такой быстрый супчик имеет право на существование. Только надо добавить банку тушенку и щавель, а яйца не варить.

Бросаем в небольшую кастрюльку с кипятком банку тушёночки, нарезанной картошки. Через какое -то время крапивы и щавеля, подсаливаем. Когда картошечка готова - пробуем, если кислоты мало - чуть-чуть лимонной можно добавить, а потом прям в кипящий суп, выливая тонкой струйкой и помешивая, пару яиц для кудрявости.

Ну а потом в тарелочки, посыпать зеленым лучком и зеленью и под рюмочку.

КАССАНДРА: Сметанки добавить забыли.

Гаспачо

yuri2008: Значится так, в блендер кидаем стебель сельдерея,помидор (желательно без кожи) пару-тройку зубчиков чеснока, порезанную четвертинку лука. Молотим в кашу, добавляем оливкового масла. Огурец трем на крупной тёрке. Болгарский перец режем малююююююсенькими кубиками. Суем белый хлеб в тостер, потом тоже режем кубиками поливаем опять оливковым маслом. А потом, внимание !!!! Секретный ингредиент- ТОМАТНЫЙ СОК!!!! Им заливаем все составные части. Супчик не так, чтобы шедевральный, но помогает пустить пыль в глаза, особенно незнакомым дамам. Ведь мужчина, приготовивший гаспачо, минимум на пол-головы выше среднестатистичного.

Щи от Рабиновича

Rabinovich: С течением времени я начал понимать, что естественное - это самое вкусное. Поэтому в моих блюдах часто гостит чёрный перец, который усиливает вкус, и почти отсутствует красный, который забивает своим вкусом всё остальное.

Поэтому - мой рецепт:

На 3-4х литровую кастрюлю - Боровская полутушка. Это полутушка настоящей курицы, весом 400-500 грамм. Любители крепких бульонов могут меня упрекнуть в столь скудном выборе. Скажу им - отстаньте, щи я люблю и вегетарианские.:) Варится по Похлёбкину.

Капуста - половинка небольшого плотного кочана (кастрюле лучше быть 4-х литровой :))

Картофелина - 1 средняя. Вариться начинает вместе с курицей. Незадолго до готовности супа изымается, толчётся и возвращается в суп.

Лук плюс морковь. Тут - сколько не жалко. Одна крупная или две средних луковицы и 2-3 средних моркови. Режется лук кубиками, морковь - соломкой (ни в коем случае не тереть!!!). Обжаривается. Сначала лук. Закидываем, когда капустный отвар готов и капуста мягкая. Тут нюанс. Некоторые любят чтобы овощи сопротивлялись. Корректируйте время по готовности в Вашем вкусе.

Вместе с поджаркой закидываем заправку. Или что Вы там приготовили из специй и травок.:) Если закинуть раньше - не факт, что овощи разварятся так, как надо Вам.

За 5 минут до конца - толчёный, тёртый, резаный чеснок. Я, обычно режу.

Да, в моём понимании щи без свежих помидоров - это не щи. Благо сейчас их приобретение - не проблема.:) Пара свежих крупных помидор, резаных кубиками со стороной 1.5-2 см за 15 минут до окончания готовки. Ни в коем случае не обжаривать -теряется освежающий вкус.

Приятного аппетита :)

Flava: Чёйто я не понял, вы варите бульон из курицы? то бишь как это? какой навар там может быть? суть супа в бульоне, мы же не ойропейцы какие нить, чтоб хлебать водичку и назвать это супом.

Цитата:

Мясной бульон можно приготовить из любого мяса: говядины, телятины, баранины. Из свинины бульон варят не часто, в основном для приготовления определённых блюд.

Слово «бульон» заимствовано в XVIII в. из французского языка, где bouillon буквально означает «вода, прокипяченная с мясом».

Бросьте вы это неблагодарное дело варите бульон из костей, каждые лишние полчаса варки мяса уменьшают кол-во полезно в мясе вдвое, а вкус приближается ко вкусу бумаги.

Rabinovich: А дело в том, дружище, что курица курице - рознь. Из боровской курицы я, бывает, и плов варю (сноха не любит вкус баранины). Это настоящая курица, нежирная, но очень наваристая. Правда, варить её надо долго - 1.5-2 часа.

P.S. С советских времён остались две птицефабрики союзного значения - Каскара выпускает бройлеров. Боровое - оранжевые яйца и настоящих кур.

Томатный суп

консерватор: Пару лет назад попалась мне на глаза фраза "томатный суп".

Методом поиска и откровений придумал следующее:

Куча всяких копченостей режется тонкими короткими ломтиками, обжаривается и варится в смеси говяжьего бульона и томатного сока - 1 к 1.

Практически сразу, минут через пять, добавляются порезанные и обжаренные репчатый лук, чеснок 1-2 зубка (последний лучше порезать тонкими ломтиками, обжарить и сразу в отдельную посудину - быстро подгорает, зараза), корень петрушки/ пастернака/сельдерея и т.п., по 5-10 горошин черного и душистого перца, 1-2 гвоздички и другие пряности (хотя и этого хватит).

Можно добавить 1-2 картофелины, порезанных мелкими кубиками.

Пряностей должно быть порядочно, но в верхних пределах привычного.

В тарелку хорошо добавить зелень петрушки, укропа, лука.

P.S. Как ни странно, но эксперименты с "томатом", а были испробованы: самодельная паста, покупной томатный сок и т.д., показали, что лучше всего подходит покупная томатная паста, но, разумеется, уже не 1 к 1, а примерно 1/4-1/5 объема бульона.