Блокнот отравителя

Кура на 8 Марта

Ura spb: Курицу разрезать на 6-8 кусков, посолить , поперчить и положить в латку.

Засыпать сверху нарезанным луком из расчёта 1-1,5 кг лука на 1 кг курицы.

Добавить чуть-чуть водички (символически, дно прикрыть) грамм 50.

Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне. Подаётся с рисом или гречей.

Причём самый смак не в куре а в подливе!

Куриная грудка

Ludwig_Gangofer: Просто и вкусно: берется куриная грудка, режется поперек волокон дольками толщиной 2-4 мм, солится, заливается молоком, затем туда выдавливается по вкусу чеснок (5-7 долек на 2-3 полугрудия). Оставляется в покое на 20 минут, а затем жарится на разогретой сковородке порциями в палец толщиной очень недолго и при постоянном помешивании.

Быстро, очень сочно и вкусно; полностью исчезает присущая грудке сухость и волокнистость.

Ещё вариант: Берем 1 куриную грудку без костей.

- режем её вдоль так, чтобы в сечении получившиеся колбаски были толщиной с сосиску;

- нарезаем эти колбаски поперек ломтиками толщиной в 1-2 мм;

- солим, заливаем молоком или сливками;

- добавляем перец или чеснок по вкусу;

- вливаем 1-2 столовых ложки соевого соуса;

- ждем сообразно чувству голода (1-30 минут);

- жарим ма-а-а-аленькими порциями в один слой на раскалённой сковородке с подсолнечным или оливковым маслом 0.5-1.5 минут;

- наслаждаемся.

Получается быстро, очень сочно и абсолютно не сухо и не волокнисто. Если передержать при жарке - то будет волокнисто и сухо, но всё равно - меньше.

Куриная грудка-2

Yarri: Взял куриную грудку.

Слегка подсушил полотенцем.

Чуток присыпал с обеих сторон солью и перцем. И все еще влажную грудку запанировал тонким слоем муки. Ничего лишнего.

Нагрел сковородку (Нева с толстым дном и стеклянной крышкой - супер - рекомендую) и влил масла. Немного.

Раскалил маслице и аккуратно положил грудку в центр сковороды. Прикрыл крышкой.

Открыл пивасика темного (дай, думаю, хлебну чуток пока готовится).

С некоторой ленцой переворачиваю грудку, дабы корочку плотную влагу держащую получить.

Достал луковицу. Порезал. Не мелко, но и не крупно.

Вывалил весь лук в сковороду и сразу прикрыл крышкой. Пусть впытывает аромат, пусть обжаривается.

Глотнул пивка.

Убедился, что лук уже запассировался. Поискал на кухне чеснок. Не нашел и дико разочаровался.

Глотнул пивка. И... плеснул его немножко в пассировку.

Закрыл крышку.

Достал из холодильника сметаны. ЖИРНОЙ сметаны. Ложки столовой три-четыре хватит.

Соли немного и перца. Ничего лишнего. Вру. Аниса добавил. И куркумы щепотку. Но они лишними не будут.

Перемешал. Открыл крышку и все это прямо поверх грудки. Не перемешивая в сковороде.

Закрыл крышку. Хлебнул пивасика. И оставил на мееелком огонечке потомиться минут 10.

Достал из холодильника еще пивасика. И вчерашние остатки спагетти отваренной.

Снял с огня сковородочку. Выложил на тарелочку спагетти, рядышком грудочку примостил и всю... ВСЮ пасту покрыл слоем сметанно-лукового соуса. Еще горячего.

Даааа.......

ScappaFlow: вот кого надо вместо Пиночета, Гитлера и иже с ними судить в Гааге, БТП!!! умираю от избытка слюней... записал в блокнот, отомщу позже!

Бао: Не умирайте. Камрад делал на растительном или оливковым масле и панировал только мукой. А вот если бы он или на настоящем сливочном бы, а лучше бы топлёном, да панировал бы не только мукой, а слоями - сначала в муку, потом во взбитое яйцо, потом в панировочные сухари, потом опять яйцо, а потом в муку - то тогда бы стоило за это умереть. А если в грудку еще и кусочек сливочного масла с укропчиком мелко нарезанным вложить в серединку, да так, чтобы оно не вытекло....

teilnehmen: Совет: прежде чем кидать грудку на сковородку и даже прежде чем солить-перчить, возьмите кухонный молоточек и досточку, положите грудку на досточку и отбейте её (грудку) как следует молоточком. Вот тогда уже солить-перчить и всё такое. :)

ukusika: Напомнил. Даю свой вариант - шницель из куриной грудки. Заворачиваем грудку в пищевую плёнку и отбиваем в плоский блин. Обваливаем последовательно в муке, в яйце, в кунжуте и брякаем на разогретую сковороду с маслом. Обжариваем с двух сторон.

Очень быстро и очень вкусно.

Ну да. естественно, после отбития солить и перчить.

"Чахохбили" от Рабиновича

Rabinovich: Каюсь, я примерно по Лапову рецепту курицу делаю. Называю это всё "чахохбили". Обжариваю на сухой сковороде курицу, разрезанную на порционные куски, и складываю в кастрюлю. На этой-же сковороде, в натопившемся из курицы жире, обжариваю много лука и много помидоров, заливаю этой смесью курицу и тушУ. За пять минут до готовности высыпаю много мелкорезаного чеснока (вот оно совпадение рецептов :)). Соль и перец, понятно, по вкусу. Любители могут даже стручок жгучего перца сунуть, прямо с начала тушения. Если всё это сразу не съесть, а поставить в холодильник, то наутро мы увидим картину аналогичную Лаповому произведению - чахохбили превратилось в желе с куриными включениями.:) И я, как и Лап, тоже предпочитаю есть его в таком виде, а не разогревать. Итого - 3 совпадения.:)

P.S. Да, если кто рискнёт повторить - есть одна тонкость. Курицу лучше брать настоящую. Её чем больше тушишь, тем она вкуснее и нежнее (1,5-2 часа минимум), а вот бройлера важно не передержать - минут 30-40, не больше. Иначе курица превратится в безвкусные расползающиеся волокна. Впрочем, каждый, поэкспериментировав, приспособится и к особенностям курицы, и к особенностям теплового режима своей плиты.:) Приятного аппетита.

А вообще, рецептов чахохбили столько же, сколько и поваров. Моя мама, например, добавляла в чахохбили картошку, этому она у тбилисской тётушки научилась. Некоторые вместо помидоров томат-пасту используют, хотя это, на мой взгляд - проявление дурного вкуса.:) И так далее...

Vasilisa: Точно также получается, когда куру в банку в духовку складывать, хранится дня 3-4 в холодильнике, прямо в той же банке. Удобно, можно редко готовить, или когда много челов ждёшь, но я не догадалась "не греть". Век живи, век учись, спасибо, попробую.

Julia: Эээээ, прошу прощения. А Вы какое количество челов одной курицей кормите? Не, ну я так, в принципе, интересуюсь.... Вдруг я кого перекармливаю?....

Vasilisa: Кура на 1кг, больше в литровую банку не влезает (кусками), особенно, когда не знаю, 3 будет чела или 12, примерно кура на двоих. Хоть пять банок поставь в духовку. В холодильнике до 5 дней может стоять. Могут сожрать вдвоём влёт целую, чаще болтается неделю в холодильнике и в ведро, увы, мню...

Удобно, когда гости приезжают, выгуливаю, пришли, плюх на сковородку, быстро, а запах - с ног долой!

Оладьи с куриной грудкой

Abana_mat: Не люблю белое мясо

Поэтому - рецепт

Куриную грудку, с одной курицы около 1кг, мелко рубим (Боже упаси использовать мясорубку!!!)

Так же рубим среднюю луковицу, мешаем с курицей и заправляем пакетом майонеза, полкило который

Курица, лук, майонез должны постоять полчаса

Взбиваем 5 яиц, перемешиваем с курицей, постепенно добавляем муку, что бы получилось тесто для оладьев

Солим, перчим совсем немного. Жарим как обычные оладья

Сметанный соус от АлексЗ очень даже подойдёт

Alex-z: С виду ничего, но пакет майонеза всю эротику портит.

rav48: К таким оладьям самое то будет грибной соус на белом вине (мечтательно...)

S.U. Shnyak: Майонез, а поверх еще сметанный соус? Вообще майонез использовать в горячих блюдах - излишняя роскошь. Он ведь все равно при термообработке разложится на составляющие. Лучше уж тогда сметану или какой-нибудь другой густой соус (грибной, например).

Abana_mat: Майонез, в данном случае, маринад. Альтернативы ему не вижу

S.U. Shnyak: - Аа. Ну а я сейчас стараюсь вообще майонез не использовать. Во-первых, это вредно, а во-вторых - бодяжат, а самому делать некогда. Заменяю либо кефиром, либо сметаной. Кстати, шашлык можно и в кефире помариновать (если ничего другого нет).

rav48: Если как маринад, можно попробовать горчицу с лимонным соком.

Alex-z: Бальзамический уксус со взбитым яйцом. Не пожалеете.

Abana_mat: Кефир - это интересно, надо будет попробовать

Всё вкусное или вредно, или полнит (цы)

Rabinovich: Не стОит. Мариновать мясо - себя не уважать. Нужно брать для шашлыка/гриля такое мясо, которое в маринованиии не нуждается. Только непосредственно перед закладкой на мангал посолить и дать чутка на солнышке полежать. А все маринады имеют право на жизнь для плохого мяса.

Кура с творогом

Egor: По требованию некоторых камрадов...

Кура с творогом

Ингредиенты:

Кура -1,200 кг.

Майонез - (пачка стандартная).

Соль, перец чёрный молотый, или приправа.

Чеснок - 2-3 зубчика

Орешки кешью - 150-200 гр.

Лук - 2 луковицы (средние).

Творог – 250 гр.

Картофель - 1,5-2 кг.

Взять куру, весом не менее 1,200 кг. Выпотрошить, вымыть. Насыпать в миску на глаз где-то две жменьки соли и щепотку чёрного перца, перемешать. Почистить 2-3 зубчика чеснока, пропустить через чеснокодавку, натереть куру чесноком изнутри и снаружи, а также смесью соли с перцем. Если есть «приправа для жарки куры», то можно натереть ею и чесноком. За счёт того, что в смеси есть молотая паприка, цвет готовой куры будет красивый, зажаристый и румяный.

Отдельно приготовить творожную смесь, чтобы положить внутрь куры.

Взять одну пачку творога (250 гр.) и перемешать с двумя средними луковицами пропущенными через мясорубку, в эту смесь добавить орешки кешью (можно купить маленький стандартный пакетик в магазине). Всё это перемешать, поместить в куру и зашить брюшко. Иногда я, в смесь чеснока соли и перца добавляю майонез для смазывания поверхности куры. Так она будет очень вкусной и мягкой. Жарить в прогретой духовке. По времени - как обычно жарят курицу. Периодически, где-то через полчаса жарки, поливать куру выделившимся соком.

Если хотите сделать с гарниром - ещё лучше. Минут через 15 после того как положили в духовку куру, выложить вокруг куры очищенный картофель смазанный майонезом. Картофель будет очень вкусным и мягким (картофель резать пополам, чтобы прожарился быстрее).

Состав необычный, зато очень вкусно. Кто-то любит ещё добавить распаренный чернослив, но с орехами показалось намного вкуснее.

Запеканка из кабачков и куриного филе

rain: Вчера делала запеканку из кабачков и куриного филе. Получилось красиво. Как позже оказалось, ещё и вкусно. Потому как пока ходила за фотоаппаратом, неизвестные успели отъесть половину. Так что, фото не будет (((

irlina: А можно рецепт?

rain: 1. Кабачок - 1 шт (был склонный к упитанности)

2. Куриное филе - 600 гр

3. Яйцо - 2 шт

4. Луковица - 1 шт (крупная)

5. Чеснок - 1 зубчик (если мелкий, можно два, но, опять же, на вкус и любителя)

6. соль, специи по вкусу

7. Сыр, майонез

Кабачок чистим, трём на крупной тёрке. Филе, лук с чесноком прокручиваем на мясорубке. Смешиваем с кабачком. Вливаем яйца (их можно предварительно взбить, если есть желание). Выкладываем в ёмкость, смазанную растительным маслом, солим, добавляем специи.Сверху можно посыпать мелко порезанным укропом. Сыр трём на тёрке, смешиваем с майонезом и выкладываем сверху. Ставим в духовку минут на 30-40 и выпекаем при температуре 180 градусов. Если кабачок даёт много сока во время приготовления, то дать выпариться лишней жидкости. Когда сырно-майонезная масса сверху стала приятного золотисто-коричневого цвета - достаём из духовки. Запахи в процессе по квартире - самые соблазнительные.

Приятного аппетита ))

Курятина в панировке

Yarri: Тут недавно озаботился как нам сделать закусон под пиво, чтобы было относительно дешево, вкусно и без особого турнюра.

В общем, вспомнил острые ножки от КФЦ, немного походил по интернету, преобразовал под себя (косссссти нафффиг). Итак.

Берем в магазине охлажденные очищенные куриные грудки (1 кг на двоих - за глаза на весь долгий вечер). Панировочные сухари (можно заменить на раздавленные несладкие кукурузные хлопья). Красный молотый перец. Черный молотый перец. Карри. Пиво.

Мука 1 - 1.5 стакана. 2 яйца. Можно полстакана молока. 1 бутылку рафинированного растительного масла.

Маринад.

Открываем бутылку охлажденного пива и выпиваем сразу половину большими глотками.

Яйца и молоко взбиваем\перемешиваем. Добавляем соли (так чтобы на вкус было солено чуть выше нормы. Добавляем красного и черного перца. Добавляем полстакана муки. Получаем массу чуть жиже сметаны.

Курятину режем на кусочки размером с большой палец (человека. а не курицы). Всю ее опускаем в маринад и хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону.

Готовим панировку.

Стакан муки, панировку, красный и черный перец, карри смешиваем в целлофановом пакетике (чтобы пылищи не было).

Ставим сковородку (толстую с высокими стенками) на огонь, наливаем масла для фритюра на два пальца, чтобы кусочки погружались почти полностью. Масло должно быть раскаленным.

Далее берем не дырявый пакет-майку из магазина, аккуратно кладем туда кусочки (часть маринада должна остаться в тарелке\кастрюле). После этого сверху насыпаем панировку из пакетика целлофанового. Закрываем\зажимаем\поднимает пакет-майку одной рукой и другой подбрасываем\подталкиваем снизу. Вся курятина равномерно обсыпется\покроется панировкой. После этого кладем пакет на стол рядом со сковородкой и начинаем выкладывать во фритюр НЕ ПЛОТНО (дабы не прилипли кусочки друг к другу). Через 4-5 минут переворачиваем, ждем еще 3-4 минуты и вилочкой вынимаем (можно даже протыкать для надежности подцепа), чтобы масло стекло обратно. Если все правильно, то уже выкладывая на тарелку куски будут суховаты сверху.

Однако мясо получается внутри проваренным, мягким и нежным.

Допиваем остатки пива, хватаем тарелку, остальное пиво - и.....

С ножками можно фокус с панировкой повторять два раза (маринад-панировка-маринад-панировка), держа за край ножки, тогда получим более толстый слой сверху.

Тем, кому острое не требуется, можно красный перец исключить, а черный заменить на молотую паприку (хотя паприку можно и к рецепту выше добавить - не помешает).

Вся возня с грудкой и панировкой заняла чуть менее 25 минут.

Курица на бутылке

Лап: Берется куриная тушка, на нее намазывается смесь из кетчупа с майонезом и солью, мну еще любит в смесь красный перец насыпать :) Берется бутыль, чем шире горлышко тем лучше, в бутыль наливается вода, мну еще любит туда уксуса дофига налить. лавровый лист туда раскрошить и черный не молотый перец горошком насыпать, они придают аромат :) И курицу с бутылкой в Ж засовывают в духовку, смысл в том что из бутылки идет пар, уксус делает куру мягкой, а грили делают курицу с корочкой, то есть курица избавляется от жира и при этом не становится сухой

Курица на гриле

Бао: Курицу мариновать лучше в очень большом количестве давленного чеснока и зелени с перцем черным, солью и лимоном. Натирать этой смесью густо надо. дать полежать хотя бы пару часов. прежде чем класть на угли - соскрести умеренно. А вот непосредственно за пару минут до подачи часть "маринада" по кусочкам курочки навалить. Ну и красный соус острый горячий к ней хорош. В уксусе и вине мариновать бессмысленно. Не берет курочка маринад такой. Это если на решетке. А если на шампуре, то лимона выжать побольше, выдержать подольше и после снятия с шампура уже засыпать тертым чесноком с зеленью в лимонном соке с солью. Такое ИМХО.

Балык из куриных грудок

Danger: делюсь дешёвым рецептом дорогого деликатеса (где нашел- не помню):

полкило филея куриных грудок размораживаем, натираем крупной солью, смесью специй и 50 гр коньяка. отправляем в пластиковый контейнер на сутки в холодильник.

Достаем, промываем,промакиваем салфетками. Складываем в сухую посуду, и, снова в холодильник на 8 часов.

Достаем, тонко нарезаем - подаем как балык.

За три года использования этого рецепта, никто от рыбы не отличил.

Василич: И без всякой термообработки ?

Danger: Без всякой. Соли надо много. На полкило куриных персей - 250 гр соли.

Случаев отравления и сальмонеллеза не отмечено.

Куриные крылышки

Бао: Лично у меня намного более животркпещущий вопрос, чем очередная пря про псевдоотличия либерализма и современного попклистического необольшевизма.

Хочу куриных крылышек. Не запечённых.

Колеблюсь между двумя рецептами.

1.Жареные куриные крылышки с медом и соевым соусом

Крылышки (600 г) помыть, обсушить и обжарить на растительном масле с солью и перцем. Затем добавить столовую ложку меда , две ложки соевого соуса и обжарить на сильном огне.

2. Крылышки ароматные

1. Крылья обмыть, натереть солью, посыпать специями и оставить на 30 минут мариноваться.

2. Разогреть немного растительного масла на сковородке, положить крылья и закрыть крышкой, жарить до образования румяной корочки, затем перевернуть и жарить со второй стороны также до румяности

3. После сложить в герметичную посуду (кастрюльку или пластиковую коробку), тут же добавить чеснок (чеснок должен быть порезан, но не раздавлен) равномерно распределить по крыльям и плотно закрыть крышкой, чрез минут 5, не открывая, встряхнуть.

4. Еще через 5 минут можно подавать. Чеснок при соприкосновении с горячими крыльями отдаст весь аромат, а привкуса чесночного не будет.

Что посоветуете? рассматриваю вариант сначала крылышки медом, горчицей и соевым соусом намазать и дать постоять перед жаркой.

rain: Мариновать. Однозначно. Они тогда делаются.. ммм... какая мняка...

Бао: Горчицу в маринад добавлять? Жарить на топленом или на подсолнечном?

Зы. Я раньше крылышки только в одном виде - проманориновав в лимоне, чесноке, луке и перце и над углями. А щас хрустящих хочется....

деревенщина: Исключительно на сливочном. Все остальное - ересь.

Rabinovich: В позапрошлые входные жарил крылья в мёде и соевом соусе на даче, на мангале. Вкусно, но на открытом огне горят. Поэтому кожу по готовности приходилось убирать. А так - вкусно.

Поэтому, масла, скорее всего надо не жалеть, прокаливать и получаться крылышки должны типа фри. Поэтому масло, скорее, растительное.

деревенщина: Чё за троцкизм?! Откедова в мангале открытый огонь?!

Rabinovich: Неудачно выразился. Конечно над угольями. Но горят всё равно.

rav48: Хотел спросить, а их едят с костями или нет? Без подколок, действительно никогда их не ел. А то все говорят крылышки, крылышки... А я никогда не рассматривал их в качестве пищи - кожа и две кости.

деревенщина: Мне крылышки чужды по духу. Вот обгрызть костяк жареного целиком, на худой конец жареные окорочка...

Хоть на сковородке, хоть на углях. На сковородке предпочтительнее. Главное-карри не жалеть.

Rabinovich: Тут сколько людей, столько и мнений. Кожа и кости - это "ладошки", "локти" и "плечи" вполне мясисты. Мой любимый способ приготовления - разделить крылья на 3 части по суставам. Ладошки выбросить, скормить кошке, любителям, сварить бульон. Оставшиеся части замариновать в майонезно-аджичной смеси. Причём аджика должна быть советского типа - на 90% смесь соли и красного жгучего перца, остальное - трава. Никаких томатных соусов "типа аджика". Жарить только на шампурах над не очень горячими углями. Майонез даёт красивую корочку, аджика - остроту. Практика показывает, что народ ест это как семечки и вне зависимости от степени насыщения может их съесть неограниченное количество. Прекрасная закуска к пиву, белому сухому да и красному тоже. Любители крепких напитков тоже не уйдут обиженными.

Косточки не едят, а скармливают близлежащей собаке. Существует предрассудок, что трубчатые кости собакам вредны. Породистым, которых всю жизнь кормили специальным кормом - может быть. Ни одну дворнягу, что съела пролетавшую мимо птичку или куриную косточку и умерла, я в этой жизни не встречал.

Имбирная утка

cvt: Имбирь (лучше тертый, но у меня кончился, так что порошок положила пару чайных ложек), мёд пару столовых ложек, апельсиновый/лимонный сок (у меня были обе фрухты по четвертинке), кумкваты 5 шт. посочнее (выпустить предв.семена). Всё в блендер, потом добавить свежепомолотых черно-бело-зелено-розового перцу (какой найдете), соли. Вкус соуса должен быть сладко-цитрусовый с острой имбирной горчинкой. Соуса получилось полстакана, на утку хватило.

Если кумкватов нет, можно добавить цедры, но тогда положить мякоть апельсина.

Молоть все не до полной каши, пусть будут мелкие кусочки

Обмазать утку, помариновать в комнате часа два.

Вообще-то это у меня была комбинация из n-го количества прочитанных рецептов. Духовка глючит что-то, так что утку я сделала тушеную порционно.

Сняла кожу, отрезала шею и гузку. Утку разделала, обмазала соусом. Кожу порезала кусками, пожарила на сухой сковородке до полного вытапливания жира. Шкварки и сырые отрезанные части ушли братовой собаке на новогодний ужин.

В жиру обжарила лук, потом сладкий перец размороженный. Много. Вытаскивала шумовкой - жиру очень много, я столько не люблю.

Всё загрузила в мультиварку, подлила примерно полстакана бульону и тушила 2 часа. Потом еще сколько-то на подогреве томилось до ночи.

Цыплёнок табака

Бао: Сейчас в продаже появились корнишоны - цыплятки 250-300 грамм, которым не давались антибиотики.

И если взять этого цыпленочка, натереть солью с толченым чесноком, густо посыпать черным перцем, положить его или их (ибо цыпленок - это порция) пару часов потерпеть, за это время потолочь чесночку с солью, разбавить кипяченой водой в плошке, дабы соус настоялся, потом под прессом на топленом масле зажарить с двух сторон цыпленочка до корочки хрустящей,

Выложить на тарелочку, кусочек черного хлебушка рядом, полить чесночным соусом и жрать.

При этом, тот чеснок, который на цыпленке был , зажарен и сладок, а соус чесночный свежий и чесночный. Крылышко отрываешь, в соус макаешь и наслаждаешься. Или ножкой. А Хребет с жареной хрустящей шкуркой обсосать, политый соусом - это песня.

Mr.Ash: Председатель, вы знаете, как я вас уважаю. Вы все правильно расписали про цыпленка. Почти. Вот с топленым маслом только погорячились. Не надо. Опаментайся, пане. Зачем вам вкус подгоревшего сливочного масла? Табака прилично жарить на сухой чугунной сковороде. Ну разве что капельку растительного масла, если боитесь, что пристанет. Я, впрочем, не могу настаивать, каждый сообразуется с собственным вкусом, но знайте, раз так, то в следующий же борщ я кину картошки.

Бао: Не люблю в цыпленке ни оливкового, ни растительного масла. Именно поэтому написал - ТОПЛЕНОЕ масло. Оно не подгорает. Если его не пожалеть количественно.

Ради Бога, не кидайте в борщ картошки, особенно в качестве аргумента. Лучше скушайте картошку отдельно! Я, кстати, в качестве гарнира к цыпленку уважаю жареную картошку мелкими кубиками, при этом кубики могут плавать в чесночном соусе, но недолго.

Зы. На сухой сковородке не цыпленка, а каплуна с собственным жиром жарить можно. Цыпленок прилипнет. У него запасов жировых нету.

Mr. Ash: Так растительное без вкуса же. Кукурузное или рапсовое, и совсем капельку. Топленое имеет слишком насыщенный вкус, забьет и мясо и соус. А вообще, на чугунной сковороде можно наловчиться, чтобы и посуху не пригорало. Надо за температурой следить, не перекаливать, и сковорода должна быть хорошо просезонена. Чугунные сковороды лучше с мылом вообще не мыть, а после каждой жарки просто прокипятить в ней воду, поскрести нейлоновой щеткой, чтобы удалить приставшее, досуха вытереть и слегка смазать растительным маслом, еле-еле, совсем чуть. Тогда через пару жарок сковорода к вам привыкнет и станет вам жарить совсем посуху не пригорая.

Куриный холодец в тетрапаке

Александр 60: Берем курицу (окорочка,грудки, бедра) и от её величины берем пустой пакет из под сока (тетрапак). Курицу обгладываем и усё мясо, можно со шкурой, а можно и нет, в миске солим и посыпаем сухим желатином. 1,5 кг курицы - 20 гр. желатина и трамбуем в пакет. Мяско по Вашему желанию, сдабриваем чем угодно, только сухим (базилики, майораны, чесноки, цедры). Сам пакет, не важно, с крышкой, или (хвостик отрезать). Засунули и верх пакета сложили. Я пользуюсь канцелярскими зажимами. Берем здоровую (высокую) кастрюлю или "каку-другу подходящую емкость". Ставим тетрапак и наливаем воду, примерно до уровня набивки мясом пакета. Закрываем крышкой. 1.10-1.20 мин. после закипания будет готово. Огонь слабый (как на настоящий холодец). Воды в пакет - ни Боже упаси. Та, кроха влаги, что была в мясе, при соединении с желатином даст тонкую желеобразную и крепкую оболочку вокруг этого всего безобразия.....Охлаждаем, пакет убираем ....Особенно красиво (на вкус не влияет), когда используют вертикальный пакет , типа Рич, J7..

Просто, быстро, эффектно.

С13: При слове "желатин" у меня бунтует желудок.

Он вспоминает "какая мерзость, эта ваша заливная рыба"

ИМХО: холодец может быть только натуральным, без всяких там загустителей и увкуснителей "идентичных натуральному".

Иначе, это уже не холодец.

Александр 60: Возможно Вы правы, я действительно не знаю как правильно назвать это блюдо. А на счет "гадости" (так правильно), позвольте не согласиться. Не едали Вы вероятно, "правильного" заливного........

Berlinka: Называется это "сатильсон".

Если добавить цветной болгарский перец (некрупно порезать), будет очень красиво смотреться.

olvika: Действительно, получается очень вкусно. Тем, кто любит курицу - рекомендую. Вместо вредной колбасы на бутерброды. И как закуска хорошо идет.

Я часто делаю это блюдо. Правда, называю его попроще - рулет. Это конечно неправильно, верное название дала Берлинка, зато выговаривается проще... Раньше делала в пакете, как описывает Александр. Ставила его в 3-х литровый бидон (есть у меня такой раритет).

А сейчас купила ветчинницу, использую ее.

Veronika: Ещё проще: литровая банка, только курица и приправы, и чеснок, никакого желатина и воды.

Закладываем курицу в банку, солим, перчим, перекладываем чесноком (по вкусу), накрываем крышкой, но не завинчиваем! Под банку лучше положить блюдце, чтобы дно прогревалось равномерно. В духовке на 200 градусов, 45- 60 мин. Получится точно такой же холодец и вкусная курица.

У меня микроволновка с конвекцией, так что духовку не пользую.

Куриные окорочка с картошкой

vlevk: Противень слегка смажьте маслом. Две крупных луковицы нарежьте кольцами толщиной 2 - 3 мм и уложите равномерно по дну противня.

10 - 12 крупных картофелин (очищенных) нарежьте кружками или ломтиками толщиной 7- 8 мм.

2 - 3 средних морковки нарезать кружками толщиной 2 -3 мм.

В глубокой миске перемешать картошку и морковь, добавив три или четыре столовых ложки растительного масла и слегка посолив.

Выложить на противень поверх лука, слоем примерно 2 см.

Штук шесть куриных окорочков (сможете уложить больше - да ради бога), ободрав кожицу. Если хотите посмачнее, можно оставить со шкуркой.

Обмазать такой смесью - в стакан сметаны выдавить пару зубчиков чеснока, щепотка чёрного молотого перца, соли по вкусу, можно добавить чуть-чуть карри или по чуточке майорана и базилика. Укладываем окорочка поверх картошки и в духовку предварительно нагретую до 200 градусов.

Готовится примерно сорок пять-пятьдесят минут. За десять-пятнадцать минут до конца можно посыпать твердым тертым сыром. Готовый окорочок выкладываем на тарелку, рядышком картошку, посыпаем картошку рубленой зеленью укропа, петрушки и приступаем. Блюдо опробовано на знакомых неоднократно, отрицательных отзывов не было. Готовиться, когда лень долго стоять у плиты.