Блокнот отравителя

Хренодёр, хреновина и т.п.

С13: Таки кто-нибудь скажет что такое "хренодёр"?

Может это специализированный снаряд для запуска в головы, а мы тут все возмущаемся?

T55: Хренодер, он же горлодер, он же аджика, он же лече, он же ядрена смесь.

Перекрученные помидоры со всякой хренью - хрен, чеснок, с большой долей черного переца, и соли.

Общеизвестные названия соусов или видов консервов не совпадают по содержанию с этой смесью, название заимствованы и районированы по долготе и широте Сибири.

Помидоры шли с собственных садов и огородов, как правило позднего урожая, снятые в зеленом виде и дозревшие дома на полу.

Тара - не менее 3-х литровой банки, чаще всего 5 литровые, из под консервов фирмы "Глобус". Хранился до следующего урожая в погребах или в холодильнике.

Официальный рецепт неизвестен, поскольку являлся совершено секретным у каждой хозяйки.

Отличительная черта - стойкий, до неистребимости, чесночный запах.

Употреблялся со всем, кроме сладкого. Иногда - вместо сладкого.

По популярности приготовления домашних пищевых изделий, на втором месте, после квашеной капусты.

Натурпродукт.

Наивысшей оценкой качества для хозяек, было определение: "...термоядерный горлодер", что свидетельствует о широких познаниях в области ядерной физики, в советских семьях.

rain: Коллега в хренодёр запускает небольшие помидоры, предварительно проткнутые в основании. И вот зимой выуживаешь из этой массы помидорку и ...ммм... вкуснота!

Alebur:

Приблизительное время приготовления: 30 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:

Помидоры - 1кг

корень хрена - 100г

чеснок - 100г

соль, сахар по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Помидоры прокрутить через мясорубку. Корень хрена почистить и натереть на мелкой терке или два раза пропустить через мясорубку. Чеснок подавить через пресс или тоже пропустить два раза через мясорубку. Все хорошенько перемешать. Посолить и добавить сахар по вкусу. Хранить в холодильнике.

Украдено: Ссылка

меламори: Рецепт хреновины:

Чеснок - 300 г, томаты спелые - 1 кг, хрен - 200 г, масло растительное - 50 г, сахарный песок - 100 г, соль - 15 г, уксус яблочный - 50г.

Пропустить через мясорубку, добавить сахар ти т.д и перемешать.

Это что-то!

Особенно хорошо идет с жаренными пирожками с мясом.

Dmitrij_Orenburg: Убрать уксус, убрать масло, добавить зеленый перец, поменять весовку соли и сахара... Тогда - да!

меламори: Ничего убирать не надо, надо просто попробовать!

Ну да - на вкус и цвет...))

Бао: Убрать зеленый перец. С тем, что убрать масло и убрать уксус - согласен. Сахар не нужен, если помидоры августовские или сентябрьские. Соли побольше.

URusek: У меня дома это условно называется аджика: 1 кг помидоров (именно с поля, как Вы справедливо заметили!), хрен по вкусу от мягкого до очень острого 150-300 г, чеснок - 1 головка, петрушка, укроп - по 1 пучку (все через мясорубку), соль. В пастеризованные стеклянные банки и в холодильник. Храниться примерно до НГ. Но не успевает, как правило, достоять. К горячему мясу, сосискам, сарделькам - мням!

Бао: Это, конечно, не аджика - но весьма приемлемо. У меня такое в холодильнике стоит сейчас.

Даю рецепт "Гадюки". Своеобразная приправа, но очень неплоха. Родом "гадюка" из Узбекистана.

300 грамм чищенного чеснока, 2 кило красного сладкого перца без семян. Можно туда же стручок острого красного перца без семян. Через мясорубку. В миску. Перемешать. Три столовые ложки соли. Перемешать. По банкам разложить. В холодильник.

Можно ею помазать нарезанное сало, положенное на черный хлеб при поглощении борща. И найти другие применения.

Она, помимо аромата, остроты и вкуса, еще очень красива - кроваво-красного цвета. Именно поэтому сладкий перец именно красный. если взять другой цвет перца, вкус практически будет тот же - но вид будет не очень.

И еще. если добавлять в горячую пищу - типа супов, гуляша т.д. - то буквально за пару минут до готовности. А лучше в тарелку. А то аромат теряется.

akmechet: мы ещё добавляем помидоры, соль, зелень, можно уксус и сахар, стерилизуем, закатываем и в кладовку на всю зиму для азу и рагу.

sanek_75: Не знаю, что это, название потерял, делаю лет пять. 3,5 литров хватает мне одному до марта, и просто на хлеб черный и к мясу и к чечевице с рисом и к макаронам.

500 грамм томата, 500 г болгарского перца, 200-300 красного острого (по любви к острому) и 200 г чеснока, две пачки хмели-сунели. Все перекручивается на мясорубке, добавляется стакан постного масла, тщательно перемешивается, заливается в банки, я предпочитаю пластиковые бутылки. Хранить в холодильнике. Мне нравится когда эта адская смесь, перед холодильником, немножко начинает бродить.

kpi: кину до кучи самый простой рецепт:

банку томатной пасты грамм 400 - большую. В нее покрошить пучок кинзы, можно добавить петрушки. зубчиков 5 чеснока раздавить или мелко порубить. я добавляю приправы из магазина "кавказская" и молотый 4 перца, оливковое масло. все перемешать и на ночь в холодильник (хотя можно и сразу) лучше всякого кетчупа.

ps. кстати, покупаю иранскую пасту вместо томатного сока. размешал, досолил - и вперед.

Александр 60: Хреновина это супер!! Только не многие знают, как её правильно делать, вернее маленькую хитрость... Хрен убивает аромат чеснока, поэтому если делаете что-то, куда идет хрен и чеснок, то последнего должно быть много!!!!!!!! И соль,конечно, простая, безо всяких добавок. Я живу в Кузбассе и у нас делают разновидность хреновины "Шахтерский огонек". Всё то же + перец чили....Васаби и Тобаско отдыхают...

Чесночно-помидорная приправа

SergL: Ингредиенты: 3 кг спелых мясистых помидоров, 1 кг чеснока, 1 стручок острого перца, соль, подсолнечное масло.

Помидоры помыть, порезать на дольки. Чеснок очистить и помыть. Всё (и стручок перца тоже) пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу, добавить подсолнечного масла по вкусу (мы добавляем 3-4 столовых ложки), хорошенько перемешать и разложить по банкам. Хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

Соус грибной для пасты

Danochka: Соус грибной для пасты (макарон то бишь, если не выпендриваться )

4-5 крупных шампиньонов порезать ломтиками, кинуть на сковородку (желательно глубокую и с крышкой, чтобы в ней же потом и тушить), жарить на растительном масле. Порезать полукольцами одну большую луковицу, кинуть к грибам. Всё посолить, поперчить по вкусу и жарить до полуготовности.

Затем убавить огонь на минимум, грибы и лук залить кипятком (лучше, конечно, бульоном), чтобы они были полностью скрыты жидкостью. Добавить пару столовых ложек томатной пасты, несколько горошин чёрного перца, парочку - перца душистого, опять же парочку - гвоздичек, при желании лавровый листочек, ещё раз посолить, добавить по вкусу сахара (чтобы смягчить кислоту томата), всё перемешать, закрыть крышкой и тушить минут 20, периодически помешивая. Я в процессе пробую на соль и сахар - их всегда, особенно сахар, приходится добавлять.

Пока всё это булькает, варим пасту (макароны, конечно ), вид её значения большого не имеет. Но всё-таки "гнёзда" или спагетти не совсем для этого соуса подходят.

Макароны - на тарелку, сверху - заливаем соусом и кушаем, урча от удовольствия.

Соус а ля песто

ukusika: А я вчера поэкспериментировала - сварганила соус а-ля песто. Только к зелёному базилику добавила листья амаранта и петрушки, вместо кедровых орешков (дорогие, заразы, 120 рублей за 100 грамм!) использовала семена тыквы (200 руб. за килограмм), а сыра у меня и вовсе не было.

Половину в морозилку, половину в баночку в холодильник.

Вылизала остатки из контейнера кухонного комбайна - вкусно! Ничем не хуже обычного песто. Сегодня добавлю в макароны.

Danochka: Я несколько раз делала песто, добавляя вместо кедровых орешков обычные подсолнечные семечки. Всё остальное - по рецепту, мне понравилось, вкусно получилось. А что такое амарант?

ukusika: Такое травянистое растение, я выращивать на огороде стала в этом году. Добавляю в салаты, в соусы вот тоже. Сам по себе по вкусу нейтрален, навроде шпината, только несколько, я сказала бы, терпкий. Чуть-чуть. Главное у него не вкус, а польза.

Ну в общем, мне это дело понравилось, буду в следующем году продолжать выращивать и амарант, и базилик... Если живы будем.

Аджика

jeka_grey: Да, а что есть аджика?

MeckiMark: Прокрученные на мясорубке красный (болгарский) перец, красный острый перец, чеснок, кинза, базилик, помидоры, соль, уксус, подсолнечное масло (?). Далее всё варится, раскладывается по банкам с плотной крышкой и настаивается неделю-другую.

Иногда делают на алыче вместо помидоров, иногда не варят( но мне не очень нравится).

С некоторыми изменениями получается так называемая "чеченская закуска".

Сибирский соус для пельменей

Бао: Сибирский соус для пельменей

Мелко нарезать репчатый лук и выстоять его около 3-х часов в клюквенном соке, добавить перец.

Соус для шашлыка

Kleshiy: Что касается околошашлычных блюд, ничего лучше крупно порубленных огурцов-помидоров не придумано. Соль отдельно, горкой. Лучок зеленый, травки по вкусу, лаваш. Можно взять молодую картошку, порезать пополам и на решетку, на тот же мангал, рядом с шашлыками.

Вот соусы... Это да. Взять помидорки, прямо с косточками (без шкурки), острый перчик (аналогично), травки подухмяней, чесночку, приправки по вкусу, все это в кашицу, чуть соли, сахара на кончике ложки, если слишком жидко - можно чуть томатной пасты, но это профанация. И на денек-другой в банку, под бумажной крышкой. Никакие кетчупы рядом не валялись!

biv: Помидоры?! В соус?! - Только тузлук! На айране, с чесноком и кинзой(петрушкой). Всё, завтра на Богословке.

michel007: Все эти соусы очень вкусны, но они не оттеняют вкус мяса, а забивают его.

Предпочитаю без соусов, но с красным сухим, желательно терпким. Жуешь кусочек мяса и просто запиваешь, вино лучше холодное.

Забыл- на вкус и на цвет товарища нет.

Бао: А я предпочитаю в маринад. в котором баранина мариновалась вместе с луком кольцами, добавить печеные помидоры порезанные , красный острый перец и довести до кипения - чтобы лук был не вареным, а хрустящим. Потом добавить зелень. И пользовать соус в горячем виде, макая туда шашлычные прелести. А вместо лаваша предпочитаю черные хлеб. А вместо красного терпкого - запотевшую в морозильнике водовку.

Воть.

Соус из лисичек

Danochka: Тальятелле с лисичками

2 порции

200 г тальятелле

2 зубчика чеснока

1 луковица

150 г лисичек

150 г сливок

пармезан

1 веточка тимьяна

1 пучок петрушки и базилика

оливковое масло

На сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте в нем измельченный чеснок в течение минуты и добавьте мелко порезанный лук. Обжаривайте на небольшом огне, и спустя несколько минут добавьте лисички. Обжарьте грибы, затем влейте сливки и убавьте огонь. Перемешайте сливки, грибы и лук, вложите веточку тимьяна и оставьте на медленном огне, время от времени помешивая соус.

Отварите тальятелле согласно инструкциям на упаковке и откиньте на дуршлаг. Извлеките из сковороды тимьян, он свою задачу уже выполнил. Соус еще раз перемешайте и выложите в него пасту. Хорошенько перемешайте пасту с соусом, если последний покажется вам слишком густым – добавьте немного воды, в которой варилась паста. Подавайте, посыпав тертым пармезаном и измельченной зеленью петрушки и базилика.

Взято отсюда: http://www.arborio.ru/ Много интересных и вкусных рецептов, тесто для пиццы, к примеру, очень быстрое и простое. В общем, рекомендую.

Ягодный соус к мясу

КАССАНДРА: А по поводу замороженных ягод - так лучше всего сделать соус для мяса. Кидаете в кастрюльку ягоды, можно мороженые, добавляете чуточку воды, немножко сахара, провариваете до полумягкости, остужаете, протираете через ситечко (ну, это если в хозяйстве найдете, если не найдете, придумаете что-нибудь :) ). Да, важно, если ягоды кислые (клюква, брусника), то нормально, если кислоты не хватает, добавьте лимонного сока (и не вздумайте добавлять какую другую кислоту, перспектива попасть в "Блокнот отравителя" в реале меня не прельщает :) ).

Можно добавить чуть молотого острого перца, но это на любителя.

Отличный соус к любому виду мяса, особенно хорош к свинине и птице, тушеной, вареной, жареной, к любой, и очень хорош к жареному сыру.

Кстати, в холодильнике долго хранится, особенно, если перца или лимонного сока добавили.

Майонез

cvt: Если делать майонез самим, он будет вообще исключительно полезен. Я несколько лет сама взбивала, и даже вручную :) Хотите - на оливковом, хотите - на кукурузном (очень вкусный, кстати). Да хоть на льняном.

4 желтка, литр масла, треть стакана уксуса 6%-ного, соль, перец. Вместо уксуса можно лимонный сок.

А вся покупная "здоровая" пища - это отрава. Соя вместо яиц, бррр...

При взбивании майонеза вручную количество калорий вообще не имеет значения!

4478: Яйца перед взбиванием надо сильно охладить.

Lara: А поделюсь-ка я своим неоднократно опробованным рецептом майонеза, вычитанном в поваренной книжке 1953 года.

В чём прелесть этого рецепта - никакого ручного взбивания, всегда делаю в стационарном миксере, на всё про всё уходит максимум 15-20 минут.

По составу этот майонез ничем не отличается от других рецептов, НО есть одна маленькая хитрость, которая значительно ускоряет процесс...

Соус майонез (натуральный)

Продукты (в гр.) на один кг соуса:

Масло растительное - 750,

Яйца (желток) - 6 шт.,

Горчица - 25,

Уксус 3%-ный - 150,

Соль - 15

Сырые желтки смешиваются с солью и горчицей, затем, помешивая деревянной весёлкой, в желтки вливают тонкой струёй растительное масло, подогретое до 30-35 градусов (я грею масло, поставив бутылку с маслом в кастрюлю с горячей водой - и потом на огонь. Главное, не перегреть!). Когда большая часть масла соединится с желтками и превратится в густую однородную массу, прибавляют немного уксуса и соединяют с остальной частью масла, приливая его также тонкой струёй, а затем и с остальным уксусом.

Приятного аппетита!

Соус "цацики"

reader10: Мне очень нравится после отдыха на Кипре соус "Цацики" (произношение и соотношение ингредиентов может быть любое).

Натуральный йогурт

Мелко нарезанный укроп

Свежие огурцы без кожицы, натертые на мелкой терке

Чеснок

Положено добавлять соль, перец, иногда оливковое масло, я просто добавляю ложку или ложечку майонеза, вкус которого мне нравится (там уже всё есть).

Подходит ко всему.

Toranaga: очень свежий вкус у этого соуса, а если заменить чеснок на лук, огурцы на солёные огурцы ну или каперсы, и вуаля- тар-тар готов :)

и вообще, чем проще, тем вкуснее добавив в шашлычный кетчуп мелконарубленую зелень и много лука из миксера, на 100% услышите оживлённый гул среди своих гостей у мангала

Соус поблано

garem: Шоколадный соус поблано:

Ингредиенты

0.5 кг перцев поблано (можно взять какие-нибудь другие крупные чили)

1 большой желтый лук, очищенные и разрезанный пополам (корневой конец следует оставить)

1 столовая ложка растительного масла

0.5 стакана неочищенных фисташек

0.5 стакана семян тыквы

0.5 стакана кедровых орешков

2 чайные ложки порошка чили

1 чайная ложка измельченного чеснока

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка молотого кориандра

1 чайная ложка соли

0.5 чайной ложки свежемолотого черного перца

4 стакана куриного бульона

0.5 чашки грубо нарезанной свежей кинзы

60 г тёртого чёрного шоколада (не горького)

0.5 стакана жирных сливок

Способ приготовления:

Перцы жарятся на открытом огне до обугливания со всех сторон 7-10 минут, после чего запечатываются в пластиковый или бумажный пакет и остывают 15 мин. С остывших перцев снимается шкура, они чистятся от семян и стеблей, после чего их нужно крупно нарезать.

Тем же способом дарится лук в течении 10 мин (пока не начнёт становиться мягче) и остужается. После этого нужно отрезать ранее оставленный корень и крупно нашинковать.

В сковородке на среднем огне нагреть растительное масло, добавить очищеные фисташки, тыквенные семечки и кедровые орешки и жарить, помешивая, пока орехи не подрумянятся. Добавить перцы, лук, молотый красный перец, чеснок, тмин, кориандр, соль, чёрный перец и помешивать в течение 1 минуты. Добавить куриный бульон и кинзу и довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до малого и варить 45 минут. Добавить шоколад и перемешивать, пока не растает. Добавить сливки, хорошо размешать и варить еще 15 минут. Взбить погружаемым миксером.

Способ употребления:

Приготовленное (тушёное, жареное, печёное) мясо (птица, дичь) режется томкими ломтиками и поливается шоколадным соусом.