Как это делается



Цех Московского витаминного завода.

Фото Вл. Кузьмина.


Я заболел. Мой организм насыщали витаминами В и В1, заставляли глотать таблетки с витамином С, драже поливитаминов. В общем, делали все, чтобы я скорее встал на ноги. И это произошло довольно скоро. Тогда-то я и проникся уважением к витаминам, понял, что эти стимуляторы деятельности организма творят порой чудеса. Да и сами препараты, эти «жемчужины здоровья», разве не чудо? Взять хотя бы золотисто-оранжевую дражнику и раскусить ее. В самом центре — яркое, оранжевое ядрышко размером с булавочную головку, а вокруг слои витаминов А, В, С, разделенные едва заметными прослойками.

Как добиваются ювелирной точности мастера «жемчужин»? Как соблюдается дозировка витаминов, гарантируется их качество?

Ответ я получил» побывав на Йошкар-олинском витаминном заводе в Марийской АССР.

Цех витаминных препаратов… Белые крахмальные халаты и шапочки работниц, много света и много цветов, безупречная чистота.

— Жемчужины здоровья, — улыбнулась Татьяна Федоровна Мосякова, начальник цеха, — мы тоже иногда так называем драже… Особенно вот эти, с витамином С.

Она остановилась у дражировочных машин.

— Видите? Они и в самом деле, как крупный с матовым блеском жемчуг. Да и принцип их изготовления напоминает рост жемчужин. Вы, конечно, знаете, что жемчужины образуются в раковинах моллюсков, когда туда попадает песчинка. Примерно то же и у нас. Песчинками служат кристаллы сахара. А наши раковины — это дражировочные котлы. В них песчанки сахара растут, получая сахарную пудру и сироп.

В больших дражировочных котлах скользили, пересыпались, сверкали тысячи мелких, как зерна пшена, шариков. Переливающийся поток! Это были уже почти готовые заготовки для драже… Но чтобы они стали такими, их вращали в «раковинах» непрерывно не менее 6 часов, более 12 часов подсушивали.

И это еще не все. Шарики должны быть идеально точны по диаметру, тогда можно правильно наращивать на них витамины. Иначе все последующие слои будут накладываться неравномерно. А это совершенно недопустимо. Ведь витамины — лекарства, и в каждой их дозе требуется величайшая точность. Поэтому сахарные шарики проходят еще одну процедуру: сортировку. Их пропускают через двойное сито. Те шарики, что остаются на поверхности, идут в перемол и снова превращаются в сахарную пудру. Проскочившие через отверстия второго сита возвращаются в «раковины»: им надо еще «подрасти». И лишь оставшиеся между вторым и первым ситом считаются годными для дальнейшей обработки.

Витамины поступают сюда» в цех, с химических заводов страны. Там их получают путем сложного химического синтеза. Каждый витамин имеет свой вид и вкус. Вот бесцветные горькие кристаллы витамина B1; желто-оранжевые, разрушающиеся от света В2; красные В12; кислые, прозрачные кристаллы витамина С; белый порошок никотиновой кислоты.

В «чистом» виде витамины не употребляют. Их приходится смешивать с сахаром, глюкозой, шоколадом, придающими приятный вкус, и выпускать в виде драже, таблеток.

В большой дражировочный котел закладывают сахарные шарики. Включают рубильник. В бесконечный поток золотистых песчинок вливается сироп определенной густоты и температуры, подсыпается пудра, допустим, витамина С. Золото шариков тускнеет, покрывается белым налетом витамина и сиропа. Начинается рост «жемчужин здоровья». Они увеличиваются медленно. Нужно не менее 12 часов, чтобы накатать на шарики пудру витамина вперемежку с сиропом.

Вот процесс наращивания витамина закончен. Образовались дражинки величиной с крупную смородину; матовые, серовато-сизые, они не радуют взор, не вызывают желания их попробовать. Двое суток их сушат, а потом покрывают глазурью. Теперь эти скучные шарики не узнать: они приобретают блеск, становятся «жемчужинами».

Но приготовление такого препарата, однослойного, — дело самое простое. Куда сложнее приготовить «жемчужину» с двумя, тремя», а то и четырьмя витаминами. Надо нарастить несколько слоев различных витаминов и обособить их «перегородками». Некоторые витамины не очень дружные соседи и, когда оказываются рядом, разрушают друг друга. Поэтому и нужны перегородки.

Контроль за соблюдением технологии сопровождает каждую отдельную операцию производственного цикла, и это помогает предотвращать брак. На заводе в Йошкар-Оле изготовляют витамины отличного качества.

Семья витаминных препаратов растет, их выпускают все в большем количестве, в большом ассортименте, разнообразной дозировке.

В. КИРСАНОВ


Все хорошо в меру

Потребности организма в витаминах хорошо известны, они сравнительно невелики. Но что случится, если систематически вводить в организм в 10 или в 100 раз большие дозы витаминов?

На этот вопрос ответил известный немецкий специалист в области питания профессор Ганс-Альберт Кетц на страницах журнала «Наука и жизнь» (ГДР).

— Участники некоторых полярных экспедиций заболевали тяжелым недугом, природа которого была раскрыта не сразу. Они жаловались на сильную головную боль, головокружение, слабость. Через несколько дней у больных начинала шелушиться кожа на лице, а затем и на всем теле; наблюдались рвота и судорожные сокращения мышц. Бывали и смертельные случаи.

Оказалось, что все это последствия отравления витамином А. Полярные исследователи с аппетитом поедали печень белых медведей и тюленей, а в 100 граммах печени этих животных — в ломтике мяса — содержится 400-кратная дневная норма витамина А!

Но как же местные жители, почему они не заболевают от чрезмерного поглощения витамина А? Выяснилось, что в одних районах эскимосы считают печень белых медведей и тюленей вообще ядовитой, а в других — едят ее очень маленькими порциями.

Другой пример. В одну американскую клинику была доставлена 39-летняя женщина с большими стенами ног, сильной болью в суставах, ярко выраженной слабостью и значительной потерей веса. Оказалось, что в крови у больной содержание витамина А в 10 раз больше нормы. Произошло же это потому, что женщина долгое время принимала 30-кратную дозу витамина в виде драже, которое она покупала в аптеках.

В 1954–1956 годах в Англии, Швейцарии и некоторых других странах у грудных детей при искусственном вскармливании отмечались заболевания, сопровождающиеся рвотой, запорами, потерей веса, болью в области почек.

Причина: бесконтрольное использование обогащенных витамином D сухого молока и других продуктов детского питания; это привело к тому, что дети длительно получали 10-кратную суточную дозу этого витамина.

А возможно ли отравление витамином С (аскорбиновой кислотой)? В атом вопросе мнения расходятся. Исследования показали, что организм человека постепенно приспосабливается к повышенным дозам аскорбиновой кислоты: излишек витамина С разрушается в нашем теле. Но другие ученые в опытах на животных установили, что избыточное кормление аскорбиновой кислотой может привести к нарушениям обмена веществ.

Приведенные примеры показывают, заключает свою статью профессор Г-А. Кетц, что длительное насыщение организма избыточными количествами витаминов может быть вредным. Перед тем как принимать витаминные препараты или использовать витаминизированные продукты надо посоветоваться с врачом: он подскажет и нужные дозы и наиболее разумный набор витаминных препаратов.

Сокращенный перевод с немецкого С. ВЛАДИМИРОВА


Статью профессора Г-А. Кетца комментирует заведующая клиническим отделом Научно-исследовательского Института витаминологии Министерства здравоохранения СССР, доктор медицинских наук М. И. ШЕВЛЯГИНА:

— Правильно пишет наш немецкий коллега: многие принимают витамины бесконтрольно, подчас даже злоупотребляют ими. Между тем витамины отнюдь не безвредны, поэтому их нельзя принимать без ведома врача.

Загрузка...