Журнал "Здоровье" №8 (68) 1960

Советы Здоровья

Август. На вашем столе лежат богатые витаминами, особенно витамином С, яблоки» сливы, кабачки, помидоры, баклажаны. Различные ароматические вещества придают плодам и овощам особенно приятный вкус. Блюда с овощами и фруктами разнообразят стол, возбуждают аппетит, лучше усваиваются.

Но пройдет изобильная осень, настанет зима. Фрукты и овощи трудно, а порою и невозможно долго сохранять. И тут помогают различные способы их консервирования, в том числе и приготовление консервов в специально изготовляемых герметически закрытых банках.

Каждый, кто хочет заготовить дома баночные стерилизованные герметически закупоренные консервы, должен знать, что это требует внимания, строгой чистоты. Неправильное изготовление баночных консервов может привести к неприятным последствиям.

Дело в том, что на консервных заводах продукты обрабатываются при повышенном давлении и высокой температуре. Дома все делается проще. Тепловая обработка производится, как правило, в открытых кастрюлях. В таких условиях часть микробов и их споры остаются жизнеспособными. Болезнетворные микробы могут в дальнейшем вызвать заболевания. Особую опасность представляют споры микроорганизмов, размножающихся, вырабатывающих яды и без кислорода.

Таков возбудитель ботулизма — тяжелого пищевого отравления, сопровождающегося поражением центральной нервной системы.

Размножаясь в консервах и вырабатывая токсин, возбудитель ботулизма не изменяет внешнего вида и вкуса продукта. Люди, съевшие или только попробовавшие консервы, зараженные палочкой ботулизма и содержащие ее токсин, могут не заметить, что продукт недоброкачественный. Лишь ухудшение зрения, двоение в глазах, опущение век, затруднение глотания, осиплость голоса, шаткость походки, появляющиеся через несколько часов и даже суток после еды, свидетельствуют об отравлении.

Споры возбудителя ботулизма широко распространены в природе. Особенно часто они встречаются в почве, навозе, откуда могут попасть на плоды и овощи. Споры заносятся в консервы, если хозяйка, приготовляя их, не соблюдает необходимой чистоты.

Как предохранить консервы от болезнетворных микробов и их спор? Консервировать рекомендуется совершенно свежие, не лежалые овощи и фрукты, без помятостей, следов увядания, загрязнения землей.

Перед консервированием плоды и овощи несколько раз тщательно промывают чистой проточной водой. Банки, крышки для консервов предварительно тщательно промываются и кипятятся.

Для приготовления консервов лучше использовать пол-литровые банки. В них легче прогревается содержимое.

Банки с консервами необходимо длительно выдерживать в кипящей воде. Многие плоды перед стерилизацией бланшируют, то есть погружают в дуршлаге или сетке в воду, нагретую до 90 — 100 градусов. Яблоки, уложенные в пол-литровые банки и залитые сиропом, стерилизуются в кипящей воде 20–25 минут (с момента ее закипания), груши и айва — 25–30 минут, персики — 20–25 минут, черешни — 20–25 минут, вишни — 15–20 минут.

Однако и после такой стерилизации некоторые микробы могут сохраниться, а затем быстро размножиться. Вот почему через 2–3 дня целесообразно повторно простерилизовать фрукты и особенно овощи.

Хранить домашние консервы можно в холодильнике или в прохладном, сухом месте, не допуская их замерзания.

Перед едой домашние баночные консервы рекомендуется прокипятить. Такое прогревание обезвредит консервы, если в них имелись болезнетворные микробы.

Микроб ботулизма не способен размножаться в очень кислой среде. Поэтому соление, маринование и квашение овощей и фруктов более безопасны.

Свежие кислые ягоды и плоды хорошо сохраняются в прохладном сухом месте или холодильнике. Лимоны ломтиками и смородину консервируют в сахаре.

Способов консервирования много. О них вы можете прочитать в книгах: А. Ф. Наместникова — «Консервирование плодов и овощей в домашних условиях», М. С. Мордковича и Л. Ф. Блинова — «Переработка плодов, ягод и овощей в домашних условиях», а также в Кратной энциклопедии домашнего хозяйства.

Врач Т. С. Медокс

Минеральные воды курорта Ессентуки широко известны не только в нашей стране, но и за ее пределами. Из многих источников курорта наибольшей популярностью пользуются № 4 и № 17.

По своему химическому составу ессентуки № 4 и Ne 17 однотипные и отличаются друг от друга лишь величиной минерализации. Это — углекислые гидро-карбонатно-хлоридно-натриевые воды. Они также содержат в очень незначительных количествах микроэлементы: йод, бром, барий, литий, стронций.

На основании многочисленных исследований установлено, что одна и та же минеральная вода может и усиливать выделение соков и двигательную функцию желудка, и тормозить их. Все зависит от того, когда выпита вода — до или после еды. Так, минеральная вода, принятая непосредственно с пищей, а иногда и за 15–30 минут до еды, способствует повышению деятельности желудочных желез и ускорению опорожнения желудка. Противоположное действие наблюдается обычно, когда пьют воду за 1 %—2 часа до еды. Сказанное полностью относится и к ессентукским минеральным водам, которые используются в комплексе с другими лечебными средствами при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта, печени, нарушениях обмена веществ.

Обычно воду пьют три раза в день. Врач для каждого больного индивидуально назначает время приема минеральной воды, а также ее количество. Так, при хронических катарах желудка с пониженной кислотностью минеральную воду комнатной температуры по указанию врача пьют за 15–20 минут до еды, медленно, маленькими глотками. Это способствует растворению слизи, более быстрому освобождению желудка, улучшению аппетита. Людям, страдающим катарами с повышенной кислотностью, язвенной болезнью, назначается другой режим питья: за час — полтора до еды. Причем воду подогревают до 38–40 градусов и пьют быстро.

С успехом эти минеральные воды используются и при лечении хронических заболеваний кишечника. Режим питья в этих случаях зависит от общего состояния организма, течения и признаков болезни. При поносах назначается только теплая вода, но если поносы усиливаются, ее отменяют; против запоров применяют холодную воду: по стакану 2–3 раза в день; пить нужно залпом, чтобы вызвать усиление двигательной деятельности кишечника.

Ессентукские воды способствуют нормализации функции печени, желчного пузыря. Их часто назначают при подагре, мочекислом диатезе, диабете, ожирении, так как щелочные минеральные воды нейтрализуют образующиеся в организме кислые продукты, повышают водный обмен. Курс лечения длится обычно от трех до четырех недель. Положительное действие ессентукские воды оказывают лишь при условии строгого выполнения правил питьевого режима и соблюдения диеты. Надо помнить, что в ряде случаев эти воды не только не полезны, но даже вредны. Так, противопоказаны они при хронических заболеваниях желчного пузыря с наклонностью к частым обострениям, воспалительных процессах в кишечнике и наличии глистов. Нельзя пить минеральные воды во время обострения язвенной болезни; не принесет пользы вода и при тяжелом диабете.

Вот почему важно курс лечения проводить только по предписанию врача и под его контролем.

Кроме вод источников № 4 и № 17, разливается в бутылки и вода ессентукского источника № 20. Эта вода не имеет большого лечебного значения и употребляется как столовая.

Кандидат медицинских наук Л. А. Рутенберг

Лекарственный препарат ментол представляет собой бесцветное кристаллическое вещество с запахом мяты и «холодящим» вкусом. В большом количестве ментол содержится в эфирном масле перечной мяты, он почти не растворим в воде, но легко растворяется в спирте, эфире, хлороформе, жирных маслах и т. д. Этот препарат оказывает местное обезболивающее действие и обладает антисептическими свойствами.

В лечебной практике ментол применяют при различных заболеваниях. Остановимся на некоторых из них. При невралгиях; зуде, мигрени ментоловое масло втирают в кожу. Это вызывает ощущение холода, легкое покалывание. В результате действия препарата сужаются кровеносные сосуды, расположенные в поверхностном слое кожи, уменьшается чувствительность, стихает боль.

При воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей — насморке, ларингите, трахеите и т. д. — используются лекарства, содержащие ментол.

Сейчас среди населения популярны карманные ингаляторы «Ингафен» и «Ингакамф». В пластмассовый футлярчик закладывается кусок ткани, пропитанной специальным составом, содержащим ментол. Эти ингаляторы удобны, способствуют уменьшению воспалительного процесса и облегчают состояние больного.

Внутрь препараты ментола врачи назначают больным, страдающим стенокардией, неврозами сердца. При появлении неприятных ощущений в области сердца рекомендуется положить под язык кусочек сахара или хлеба с 1–2 каплями спиртового раствора ментола. Через короткое время лекарство начинает расширять кровеносные сосуды, питающие мышцу сердца, и человек чувствует облегчение. Подобное же действие наблюдается при использовании валидола — 30-процентного раствора ментола в изовалерьяново-ментоловом спирте. Практика, однако, показывает, что эти лекарства не у всех снимают приступ болей в области сердца. Не всегда они приносят облегчение людям, страдающим склеротическими изменениями коронарных сосудов.

Ментол входит в состав капель Зеленина, эмульсий, которые назначают внутрь при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Побочных действий ментол обычно не дает. Однако следует помнить, что передозировка лекарства может вызвать неприятные последствия. Особую осторожность следует соблюдать при смазывании раствором ментола носоглотки у маленьких детей. Чрезмерное употребление препарата вызывает сильное раздражение слизистой оболочки, и может наступить удушье.

Кандидат медицинских наук М. А. Восканов

Золотая осень — пора заготовки плодов и ягод на зиму: варки варенья, джема и повидла, приготовления компотов, соков, желе.

Но в последнее время все больший интерес вызывает сохранение сырых плодов и ягод в сахаре, особенно черной смородины. Заготовленная таким образом черная смородина сохраняет вкус и аромат свежих ягод и богата витамином С.

Как правильно заготавливать черную смородину? Прежде всего ее сортируют, выбирая поврежденные, попорченные и сухие ягоды; затем моют в холодной проточной воде и подсушивают при комнатной температуре, аккуратно разложив ягоды тонким слоем.

Затем ягоды пропускают через мясорубку, добавляют сахарный песок из расчета два килограмма сахара на одни килограмм ягод и тщательно перемешивают. После этого смородину укладывают в стеклянные банки и засыпают сверху тонким в 0,5 сантиметра слоем сахарного песка.

Можно сделать и так: ягоды пересыпать песком, перемешать, а затем пропустить через мясорубку. В этом случае смородину в банках также засыпают сверху сахарным песком.

А как закрыть, укупорить стеклянные банки, широкогорлые бутылки? Крышками (если имеется ручная закаточная машинка) или картонными кружками, а затем пергаментной бумагой.

Смородину надо хранить в темном и прохладном месте. Такая смородина — богатый источник витамина С — пригодна для приготовления киселей, сиропов, начинок, соков.

Как известно, свежая черная смородина очень богата витамином С. Для удовлетворения суточной потребности человека в этом витамине достаточно съесть 20 граммов смородины.

В каком количестве сохраняется витамин С в ягоде, заготовленной указанным способом?

В институтах питания и витаминологии изучили этот вопрос. Было определено к весне содержание витамина С в черной смородине после хранения ее с июля по апрель. Бели в 100 граммах свежей черной смородины содержится до 300 миллиграммов витамина С, то за 10 месяцев хранения при комнатной температуре в стеклянных банках этого витамина в 100 граммах оставалось 220–230 миллиграммов.

Л. Д. Батова

_{Отвечаем читателю Я. Д. Гуревичу (Москва)}

Все шире и решительнее в нашу повседневную жизнь входит воздушный пассажирский транспорт. В связи с этим у некоторых пассажиров возникает вопрос: не сказываются ли отрицательно на здоровье большая скорость передвижения и пребывание на высоте?

Скорость полета самолета, как бы она ни была велика, на пассажира не может оказать никакого воздействия, если он защищен стенками кабины от встречного воздушного потока (точнее, силы сопротивления воздуха).

Если же скорость или направление полета будет меняться, то пассажир начнет испытывать перегрузки (механическое воздействие). Однако на пассажирских самолетах эти перегрузки достигают примерно таких же величин, как на городском транспорте, метро, автомобилях при остановке и наборе скорости.

Действительно, в полете на человека воздействует ряд факторов, вызванных изменением атмосферного давления, укачиванием, шумами и вибрацией.

Однако аэродинамические свойства и техника пилотирования современных пассажирских самолетов таковы, что почти полностью исключаются все неприятные ощущения, связанные с полетом.

При подъеме самолета давление в герметическом салоне его понижается, но не так резко, как снаружи, и после достижения определенной величины уже не уменьшается. Шум не препятствует даже разговору пассажиров; вибрации не выходят за пределы физиологических норм.

Как известно, по мере удаления от земной поверхности давление воздуха снижается — воздух разрежается. Согласно физическим законам, газы при разрежении стремятся занять больший объем, расширяются. Это свойство газов может вызвать различные болезненные ощущения.

В нашем организме имеются полости, заполненные газами или воздухом. Некоторые из этих полостей, например так называемые придаточные пазухи носа, среднее ухо, свободно сообщаются с атмосферой, и давление в них при изменении давления в атмосфере быстро уравнивается.

Однако при насморке, заболеваниях придаточных пазух носа набухшая слизистая оболочка может закрыть естественные отверстия, и тогда вентиляция воздухоносных полостей нарушается. В таких случаях расширяющийся воздух давит на нервные окончания и сосуды слизистой оболочки. Кровообращение в ней нарушается, возникают застойные явления, а это еще больше раздражает нервные окончания. В результате у некоторых пассажиров самолета появляются головные боли, ощущение тяжести в области лба.

При взлете или снижении самолета вследствие резкого изменения атмосферного давления и у здоровых людей может возникнуть ощущение «заложенности» и боли в ушах. В этих случаях рекомендуется сделать несколько глотательных движений, зевнуть. Или, если это не помогает, зажав рот и нос и натужившись, как бы «продуть» уши.

В других полостях организма, например в желудке и кишечнике, газы при подъеме на высоты растягивают стенки органов, вызывая боли в животе. Под давлением газов кишечника поднимается диафрагма, что может оказать влияние на дыхание и сердечную деятельность.

Иногда в полете может внезапно возникнуть зубная боль. Это объясняется тем, что под коронкой или пломбой имелся небольшой пузырек воздуха, который, расширяясь, оказывает давление на нервные окончания зуба.

В силу неравномерного движения слоев воздуха самолет подвергается в полете перемещениям в разных плоскостях. Начинается, как говорят в быту, качка, или «болтанка». Особенно ощутимой она бывает днем, когда приходят в движение вертикальные слои нагретого воздуха. Именно во время «болтании» некоторых пассажиров укачивает. Но, как показали наблюдения, процент таких пассажиров незначителен.

Против укачивания перед полетом рекомендуется принимать наутизан, вазано, аэрон. Если пассажир почувствовал, что его укачивает, следует занять спокойное, лучше всего полулежачее положение, не делать резких движений, особенно головой, и постараться переключить свое внимание — заняться чтением и не смотреть на мелькающие облака. Если тошнит, хорошо помогает валидол — 6–8 капель с водой или на сахаре.

Отправляясь в воздушное путешествие, пассажиры должны знать, что умеренный прием пищи за 1 %—2 часа до вылета обычно способствует меньшему укачиванию. Абсолютно противопоказан алкоголь. Следует избегать картофеля, бобов, капусты, огурцов — продуктов, способствующих образованию газов в кишечнике.

При первых признаках кислородной недостаточности необходимо пользоваться кислородной маской.

Полеты на современных пассажирских самолетах практически доступны для всех возрастов, если нет специальных медицинских противопоказаний, связанных с особыми нарушениями сердечной деятельности или другими заболеваниями.

Кандидаты медицинских наук И. Я. Борщевский, М. Д. Емельянов

ПИСЬМО В РЕДАКЦИЮ