Готовим с сыром

Выпечка с сырной начинкой может быть как сладкой, так и соленой, острой и даже пряной: пицца, пироги, печенье, пирожки, профитроли…

Для приготовления любой пиццы обязательно используют сыр, он может быть совершенно разных сортов. Благодаря такому компоненту, как сыр, пицца приобретает незабываемый пикантный вкус, сыр красиво расплавляется на поверхности пиццы, образуя при этом хрустящую корочку. Большой популярностью пользуется пицца из нескольких сортов сыра, так как каждый из них придает блюду свой аромат и вкус.

Пироги с сыром очень просты в приготовлении и сытны. Это блюдо всегда выручит вас в случае неожиданного прихода гостей. Например, традиционное немецкое блюдо – луковый пирог, или «ленивый» сырный пирог, чье название свидетельствует о простоте его приготовления. В данном разделе вы также найдете несколько вариаций известного французского пирога киш лорен с разными начинками.

Сырное печенье – выпечка универсальная: ее можно подавать не только к кофе или чаю, но и к бульону и даже в качестве закуски к пиву. Вкус и аромат печенья будут зависеть от пряностей, которые вы добавите в тесто. Имейте в виду, что выпекать сырное печенье нужно недолго, так как, подгорая, оно приобретает горьковатый привкус.

Для того, чтобы поразить гостей своими кулинарными изысками, попробуйте приготовить оригинальные десерты с сыром. Сырный трайфл – это блюдо эффектно выглядит и имеет необыкновенный вкус! А рецепт жареного камамбера с карамелизированной грушей под медово-бальзамическим гляссе поможет вам снискать славу настоящего профессионала в кулинарии.

Пицца «Четыре сыра»

Орегано сушеный – 5 г

Базилик сушеный – 5 г

Сыр грюйер – 200 г

Моцарелла – 200 г

Сыр дор блю – 200 г

Камамбер – 200 г

Для теста

Мука – 300 г

Вода – 185 мл

Соль – 7 г

Сахар – 15 г

Оливковое масло – 20 мл

Сухие дрожжи (французские) – 4 г

Для соуса

Лук-порей – 100 г

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 70 мл

Сухое белое вино – 150 мл

Очищенные томаты в собственном соку – 500 г

Соль, перец

1 ч 40 мин

231 ккал

Приготовить тесто. Высыпать на стол муку, сделать в ней углубление, влить воду комнатной температуры, добавить соль, сахар, оливковое масло и дрожжи. Хорошо вымесить, пока тесто не станет эластичным. Накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 30−40 минут.

Приготовить соус. Нарезать лук-порей, морковь и чеснок. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем нарезанные овощи. Затем влить вино, слегка пропарить и добавить томаты в собственном соку, приправить солью и перцем. Полученный соус томить при слабом кипении 20−30 минут. Затем протереть через сито с крупной решеткой или измельчить при помощи блендера. Охладить.

Подготовленное тесто раскатать в тонкий блин. Смазать томатным соусом, посыпать смесью из сухих трав, выложить сверху нарезанные ломтиками 4 вида сыра, запечь в духовке при 180 °C в течение 12−15 минут.

Пицца с сыром и трюфельным маслом

Моцарелла – 200 г

Пармезан – 100 г

Шампиньоны – 30 г

Трюфельное масло – 15 мл

Базилик свежий – 10 г

Соль, перец

Для теста

Вода – 230 мл

Соль – 12 г

Свежие дрожжи – 5 г

Мука – 420 г

30 мин + расстойка

247 ккал

Приготовить тесто. В воде растворить соль и дрожжи, добавить муку. Хорошо вымесить и дать отдохнуть 30 минут. Затем скатать тесто в шар и оставить отдыхать еще на 2 часа.

Подготовленное тесто раскатать в тонкую круглую лепешку, обильно посыпать тертыми моцареллой и пармезаном. Поверх сыра уложить нарезанные тонкими кружочками шампиньоны, приправить солью и перцем, запечь в духовке 200 °C в течение 7−10 минут.

Разрезать пиццу на несколько частей, полить трюфельным маслом и украсить базиликом.

Луковый пирог с сыром таледжо

Для теста

Яйца – 2 шт.

Мука – 200 г

Вода – 50 мл

Оливковое масло – 50 мл

Орегано сушеный – 2 г

Кардамон сушеный (молотый) – 2 г

Соль, перец

Для начинки

Лук-шалот – 10 шт.

Лук-порей – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Мед – 75 г

Шалфей – 2 шт.

Бальзамический уксус – 75 мл

Сыр таледжо – 400 г

Молотая корица – 2 г

Соль, перец

20 мин

232 ккал

Приготовить тесто. Смешать все ингредиенты и замесить крутое тесто, оставить на 10 минут, затем раскатать 4 тонких лепешки.

Приготовить начинку. Лук-шалот очистить и разрезать вдоль пополам. Лук-порей нарезать кольцами. На сковороде на сливочном масле быстро обжарить лук-шалот и лук-порей в течение 3 минут, добавить мед, шалфей, бальзамический уксус, посолить и поперчить, готовить еще 3−5 минут. Дать остыть.

Выложить начинку на раскатанное тесто, переложить на противень, посыпать ломтиками сыра таледжо, поперчить и поставить в духовку на 5−7 минут при 180 °C.

Пирог из слоеного теста с пряной грушей и сыром горгонзола

Груши – 2 шт.

Сахар – 30 г

Мед – 70 г

Сливочное масло – 50 г

Корица – 4 г

Гвоздика – 3 шт.

Слоеное тесто – 500 г

Сыр горгонзола – 200 г

20 мин

278 ккал

Груши очистить от кожуры, нарезать кубиками. Сахар карамелизировать на сковороде с добавлением меда и сливочного масла, затем добавить корицу и гвоздику, проварить еще 3−5 минут, добавить грушу и готовить до размягчения.

Форму для выпечки смазать небольшим количеством сливочного масла. Выстелить дно и борта раскатанным слоеным тестом. Сверху выложить карамелизированную грушу и нарезанный кубиками сыр горгонзола, запечь в духовке при 180 °C в течение 5−7 минут.

«Ленивый» сырный пирог

Сливочное масло – 30 г

Репчатый лук – 40 г

Чеснок – 1 зубчик

Базилик – 10 г

Кинза – 5 г

Укроп – 5 г

Сыр чеддер – 80 г

Сыр эдам – 80 г

Пармезан – 80 г

Для теста

Мука – 160 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 200 мл

Оливковое масло – 50 мл

Соль

30 мин

233 ккал

Приготовить тесто. Все ингредиенты перемешать. Приготовленное тесто вылить в смазанную сливочным маслом форму для запекания.

На тесто уложить нарезанный кольцами репчатый лук, рубленый чеснок, рубленую зелень, посыпать тертыми сырами. Запекать в духовке при 160 °C в течение 20 минут.

Киш лорен с лососем, шпинатом и сыром

Сливочное масло – 190 г

Сахар – 10 г

Яичный желток – 1 шт.

Соль – 5 г

Молоко – 50 мл

Мука – 250 г

Для начинки

Шпинат (свежемороженый) – 150 г

Филе лосося – 150 г

Яйца – 3 шт.

Сливки 33 % – 50 г

Сыр гауда – 200 г

Соль, перец

1 ч + охлаждение

240 ккал

Приготовить тесто. Сливочное масло взбить с сахаром добела. Добавить желток, соль, молоко, всыпать муку и перемешать до однородности. Охладить в холодильнике.

Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Выстелить тестом круглые формочки для тарталеток и запечь в духовке при 200 °C, пока тесто слегка не зазолотится.

Приготовить начинку. Шпинат разморозить и отжать, филе лосося нарезать средними кубиками. Яйца смешать со сливками, добавить шпинат, ломтики лосося и часть тертого сыра гауда. Приправить солью и перцем, хорошо перемешать.

Вылить приготовленную начинку в запеченные тарталетки. Сверху обильно посыпать оставшимся сыром. Поставить в духовку на 15 минут при 180 °C.

Киш лорен с сыром и брокколи

Брокколи – 80 г

Лук-шалот – 40 г

Оливковое масло – 50 мл

Пармезан – 50 г

Яйца – 4 шт.

Сливки 33 % – 50 г

Тарталетки готовые крупные – 4 шт.

Микс салатных листьев – 60 г

Бальзамический соус-крем – 10 мл

Соль, перец

40 мин

247 ккал

Брокколи разобрать на соцветия и опустить в кипящую подсоленную воду на 30 секунд. Остудить в холодной воде, обсушить.

Лук-шалот порубить мелкими кубиками и обжарить на части оливкового масла. Пармезан натереть на мелкой терке.

Яйца взбить со сливками, добавить лук-шалот, пармезан, брокколи, посолить и поперчить.

Разлить приготовленную смесь по тарталеткам. Запечь в духовке при 160 °C в течение 20 минут.

Салатные листья заправить оставшимся оливковым маслом и бальзамическим соусом. Подавать с тарталетками.

Открытый пирог с сыром и луком-пореем

Слоеное тесто – 300 г

Сливочное масло – 50 г

Моцарелла – 160 г

Для начинки

Лук-порей – 200 г

Растительное масло – 100 мл

Сливочное масло – 100 г

Яйца – 5 шт.

Петрушка – 15 г

30 мин

258 ккал

Раскатать размороженное тесто в пласт толщиной 5 мм. Выстелить тестом смазанную сливочным маслом форму.

Приготовить начинку. Лук-порей нарезать тонкими кольцами и обжарить до золотистого цвета на смеси растительного и сливочного масел, дать остыть. Затем добавить яйца и рубленую зелень петрушки. Все хорошо перемешать.

Выложить начинку на тесто, посыпать тертой моцареллой и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15−20 минут.

Хрустящие пирожки с сыром и шпинатом

Лук-шалот – 100 г

Сливочное масло – 30 г

Шпинат (свежемороженый) – 250 г

Сливки 33 % – 150 г

Швейцарский сыр – 160 г

Слоеное тесто – 250 г

Яйца – 4 шт.

20 мин

277 ккал

Мелко нарезать лук-шалот и обжарить на сливочном масле. Затем добавить шпинат и сливки, варить до загустения, дать немного остыть. Добавить тертый на крупной терке сыр, перемешать.

Из раскатанного теста вырезать кружки. Выложить немного начинки на каждый кружок теста, смазать взбитым яйцом края и защипать.

Сверху каждый пирожок смазать взбитым яйцом и запечь в духовке при 180 °C в течение 10−15 минут.

Пирожки из слоеного теста с мягким сыром и малиной

Слоеное тесто – 300 г

Сыр маскарпоне – 140 г

Малина – 150 г

Сахар – 40 г

Яйца – 3 шт.

20 мин

269 ккал

Размороженное тесто раскатать и нарезать на квадратики.

В середину каждого квадратика положить немного сыра, малины и посыпать сахаром. Края теста смазать взбитым яйцом и защипать в виде треугольника.

Сверху каждый пирожок смазать взбитым яйцом с сахаром. Запечь в духовке при 180 ° в течение 7−10 минут.

Сырное печенье

Мука – 500 г

Разрыхлитель теста – 50 г

Сливочное масло – 100 г

Твердый сыр – 150 г

Прованские травы – 10 г

Молоко – 350 мл

Яйца – 2 шт.

Соль

20 мин

289 ккал

Муку и разрыхлитель просеять, добавить размягченное сливочное масло, тертый сыр, прованские травы, соль и перец по вкусу, влить молоко, перемешать до однородности.

Раскатать полученное тесто в пласт толщиной 1 см, вырезать печенье любой формы. Сверху смазать яйцом.

Выпекать при 200 °C в течение 12−15 минут.

Блинчики с сыром камамбер

Яйца – 2 шт.

Мука – 160 г

Молоко – 350 мл

Растительное масло – 50 мл

Камамбер – 200 г

Сливочное масло – 60 г

Сыр – 100 г

Брусничное варенье – 150 г

Соль

30 мин

267 ккал

Смешать яйца, муку и молоко. Испечь блинчики на растительном масле на блинной сковороде.

Камамбер растереть со сливочным маслом до однородности.

Сырную массу выложить на блинчики. Скрутить каждый блинчик в трубочку и выложить на противень, посыпать тертым сыром. Поставить в духовку при 180 °C на 5 минут.

Подавать блинчики с брусничным вареньем.

Блинчики с рикоттой и ягодным соусом

Для соуса

Апельсиновый сок – 150 мл

Сахар – 25 г

Ягоды (свежемороженые) – 200 г

Крахмал – 10 г

Для теста

Яйца – 4−5 шт.

Молоко – 1 л

Сахар – 50 г

Сода – 2 г

Мука – 160 г

Растительное масло – 150 мл

Сливочное масло – 100 г

Соль

Для начинки

Сыр рикотта – 500 г

Сахарная пудра – 80 г

Сливки 33 % – 60 г

Сливочное масло – 70 г

Мята – 15 г

40 мин + настаивание

275 ккал

Приготовить соус. В сотейник налить апельсиновый сок, добавить сахар и довести до кипения. Затем добавить ягоды и довести до кипения еще раз. Как только соус начнет закипать, добавить разведенный холодной водой крахмал и еще раз довести до кипения, периодически помешивая. Охладить.

Приготовить тесто. Яйца смешать с молоком, сахаром, солью и содой, постепенно вмешать просеянную муку. Добавить растительное масло и дать тесту настояться 15−20 минут при комнатной температуре. Испечь блинчики на блинной сковороде. Готовые блинчики выложить на тарелку и смазать небольшим количеством сливочного масла.

Приготовить начинку: рикотту протереть через сито, добавить часть сахарной пудры и сливки, перемешать до однородности.

На каждый блинчик выложить сырную массу и свернуть конвертиком.

Слегка прогреть блинчики на сковороде на сливочном масле и выложить на тарелки. Сверху полить ягодным соусом, посыпать оставшейся сахарной пудрой и украсить веточками мяты.

Профитроли с козьим муссом и грушевым вареньем

Молоко – 125 мл

Сливочное масло – 50 г

Мука – 75 г

Яйца – 3 шт.

Мята – 4 веточки

Грушевое варенье – 200 г

Соль

Для начинки

Сливки 33 % – 100 г

Козий сыр – 200 г

Пармезан – 50 г

1 ч

298 ккал

В сотейник налить молоко, добавить масло и соль, довести до кипения. В кипящую смесь всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 3 минуты. Охладить массу до температуры 45 °C и ввести яйца по одному, каждый раз тщательно вымешивая до однородности.

Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом). Ложкой или при помощи кондитерского шприца отсадить тесто в виде шариков диаметром около 4 см. Побрызгать водой из распылителя и запечь при температуре 180 °C в течение 18 минут.

Приготовить начинку. Взбить сливки, добавить козий сыр и тертый пармезан, перемешать до однородности.

Готовые профитроли нафаршировать сырным муссом с помощью кондитерского шприца.

Выложить готовые профитроли на тарелки и украсить веточками мяты. Грушевое варенье подать отдельно.

Сырный трайфл из козьего сыра и джема из фиников

Козий сыр – 400 г

Сливки 22 % – 120 мл

Молотая корица – 2 г

Ореховое масло – 50 мл

Имбирь – 10 г

Тростниковый сахар – 5 г

Перец

Для джема

Финики (без косточек) – 100 г

Лук-шалот – 2 шт.

Тимьян – 10 г

Мед – 50 г

Красное вино – 100 мл

30 мин

317 ккал

Приготовить джем. В сотейнике смешать финики, нашинкованный лук-шалот, тимьян и мед. Влить красное вино, выпарить. Измельчить блендером до кремовой консистенции.

Смешать козий сыр, сливки, корицу, ореховое масло и тертый имбирь, приправить перцем.

В креманку или мартинку выложить джем из фиников, сверху сырную массу, слегка посыпать тростниковым сахаром и обжечь горелкой.

Жареный камамбер с карамелизированной грушей под медово-бальзамическим гляссе

Груши – 4 шт.

Сливочное масло – 50 г

Сахар – 30 г

Сок апельсина (свежевыжатый) – 100 мл

Яйца – 2 шт.

Фундук – 250 г

Камамбер – 4 шт. × 125 г

Мука – 100 г

Растительное масло – 100 мл

Мята – 15 г

Клубника – 100 г

Соль, перец

Для гляссе

Бальзамический уксус – 250 мл

Мед – 50 г

1 ч

299 ккал

Приготовить гляссе. Бальзамический уксус смешать с медом в сотейнике, выпарить в 2,5−3 раза до легкого загустения. Охладить.

Груши очистить от кожицы, разрезать на две половинки и удалить сердцевину. Положить на разогретую сковороду с растопленным сливочным маслом и обжарить с двух сторон, добавить сахар и сок апельсина, пропарить до карамелизации сахара.

Яйцо разбить в глубокую тарелку, добавить соль и перец, слегка взбить вилкой.

Фундук обжарить на сухой сковороде, затем охладить и измельчить. Каждую порцию сыра разрезать на четыре части. Ломтики сыра обвалять в муке, затем смочить в яйце и запанировать в измельченном орехе. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить сыр со всех сторон до золотистого цвета, затем переложить на салфетку, чтоб впиталось лишнее масло.

На тарелки выложить карамелизированные груши и дольки обжаренного камамбера, украсить свежей мятой и клубникой, полить медово-бальзамическим гляссе.