Готовим с сыром

Сырный суп достаточно легок в приготовлении, кроме того, он сытный, красивый и необычный (впрочем, экзотикой он является в России, а в Европе сырные супы пользуются популярностью уже не одно столетие). Для приготовления такого супа подходят разные сорта сыров. Чаще всего используют твердые или полутвердые сорта (чеддер, швейцарский, пармезан). Но настоящий сырный суп, который варится с добавлением плавленого сыра, появился лишь в начале ХХ столетия, потому что и сам плавленый сыр изобрели только в 1911 году. Идея такого супа основана на расплавлении сыра в кипящей воде, что придает готовому блюду особенно нежный, кремовый вкус и высокую питательность.

Хорошим дополнением к сырному супу могут служить вяленые томаты, картофель, шпинат, брокколи, морковь и т. д. Можно добавить обжаренный на сливочном масле репчатый лук, это придаст приятный вкус и сладковатый аромат, сделает ваш сырный суп особенно аппетитным. Идеально сочетаются с сырным супом сухарики, их подают отдельно, чтобы каждый посыпал свою порцию желаемым количеством. Сухарики нужно добавлять в суп прямо при подаче, но ни в коем случае не заранее, иначе они размокнут.

Хороший сырный суп не стоит варить слишком долго, а после приготовления лучше сразу съесть. При хранении супа в холодильнике он теряет тот чудесный вкус и аромат, которым отличается, будучи свежеприготовленным.

Суп из трех сортов сыра

Репчатый лук – 2 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Сливочное масло – 50 г

Оливковое масло – 100 мл

Пармезан – 200 г

Моцарелла – 200 г

Швейцарский сыр – 250 г

Куриный бульон – 1,5 л

Чеснок сушеный – 10 г

Кайенский перец – 10 г

Вустерский соус – 20 мл

Вяленые томаты – 150 г

Пшеничный хлеб для тостов – 4 ломтика

Петрушка – 10 г

Соль, перец

50 мин

122 ккал

Лук и сладкий перец очистить и нарезать соломкой. Затем спассеровать в большом сотейнике на смеси сливочного и части оливкового масла. Пармезан, моцареллу и швейцарский сыр натереть на крупной терке.

Разогреть бульон, добавить сушеный чеснок, пассерованные овощи, кайенский перец, тертые сыры, мешать пока сыр не растворится. Влить вустерский соус, приправить солью и перцем.

Вяленые томаты измельчить в блендере с добавлением оставшегося оливкового масла и соли.

Хлеб для тостов нарезать мелкими кубиками, посолить и поперчить, слегка запечь.

Горячий суп налить в тарелки, сверху полить пастой из вяленых томатов и посыпать рубленой зеленью петрушки. Подавать с гренками.

Суп с плавленым сыром

Картофель – 800 г

Вода – 2 л

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 50 мл

Плавленый сыр – 250 г

Укроп – 30 г

Соль, перец

30 мин

103 ккал

Картофель отварить в воде, отвар слить в сотейник. Вареный картофель протереть через сито.

Репчатый лук нашинковать и обжарить на растительном масле. Обжаренный лук смешать с картофелем.

В картофельный отвар добавить плавленый сыр, пюре с луком и довести до кипения. Затем добавить рубленый укроп, приправить солью и перцем.

Пикантный суп с моцареллой

Желтый сладкий перец – 4 шт.

Красный сладкий перец – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Картофель – 4 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Куриный бульон – 1,6 л

Лавровый лист – 5 г

Молотый белый перец – 2 г

Пармезан – 100 г

Перец чили – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Петрушка – 10 г

Йогурт натуральный – 150 г

Моцарелла – 200 г

Соль, перец

40 мин

107 ккал

Сладкий перец, лук, морковь, картофель, очистить и произвольно нарезать. Обжарить овощи в сотейнике на части оливкового масла до золотистой корочки. Затем влить бульон, добавить лавровый лист и белый перец, довести до кипения и варить до готовности овощей. Удалить лавровый лист.

Приготовленный суп взбить в блендере с тертым пармезаном до однородности, поперчить и посолить.

Перец чили очистить от семян и мелко нарезать. Чеснок и петрушку измельчить. Затем чеснок, перец чили и петрушку смешать с натуральным йогуртом и приправить солью и перцем.

Горячий суп разлить по тарелкам. Моцареллу нарезать крупными ломтиками и аккуратно уложить в суп. Сверху обильно полить йогуртовой заправкой и оставшимся оливковым маслом.

Суп из шпината с сырными «нитями»

Перепелиные яйца – 8 шт.

Картофель – 200 г

Морковь – 2 шт.

Стебли сельдерея – 2 шт.

Оливковое масло – 70 мл

Орегано – 10 г

Куриный бульон – 2 л

Лук-шалот – 2 шт.

Белое сухое вино – 100 мл

Шпинат – 500 г

Сыр гауда – 150 г

Чеснок – 4 зубчика

Соль, перец

50 мин

86 ккал

Перепелиные яйца сварить вкрутую, охладить, очистить. Картофель, морковь и стебли сельдерея нарезать средними кубиками, обжарить на сковороде в 50 мл оливкового масла с 5 г рубленого орегано.

В кастрюлю налить куриный бульон и довести до кипения. Добавить в бульон обжаренные овощи, еще раз довести до кипения.

Лук-шалот и орегано нашинковать, обжарить в сотейнике на 20 мл оливкового масла в течение 5 минут. Влить вино, выпарить.

Обжаренный лук и орегано добавить в приготовленный суп, довести до кипения. Затем немного убавить огонь и дать овощам повариться в течение 5 минут.

Нарвать промытый шпинат руками и добавить в суп, также добавить разрезанные пополам перепелиные яйца, посолить и поперчить, довести до кипения и снять с огня.

В готовый суп добавить тертый сыр гауда и растертый в ступке чеснок с солью.

Суп из груши с сыром камбоцола

Груши – 4 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Зеленый лук – 20 г

Сыр камбоцола – 150 г

Сливочное масло – 30 г

Белое сухое вино – 100 мл

Куриный бульон – 800 мл

Сливки – 400 мл

Соль, белый перец

1,5 ч + охлаждение

72 ккал

Груши очистить от кожуры и нарезать дольками. Репчатый лук, чеснок и зеленый лук нашинковать. С сыра камбоцола срезать корочку, нарезать ломтиками.

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить репчатый лук, чеснок, грушу и тушить несколько минут. Влить белое сухое вино, выпарить.

Влить бульон, довести до кипения и варить около 1 часа.

Затем в бульоне растопить сыр камбоцола, добавить сливки, приправить солью и перцем. Охладить суп в холодильнике.

Охлажденный суп разлить по тарелкам и посыпать зеленым луком.

Суп-крем из брокколи с сыром горгонзола

Брокколи – 1 кг

Сыр горгонзола – 150 г

Лук-шалот – 150 г

Растительное масло – 100 мл

Сливочное масло – 140 г

Белое сухое вино – 100 мл

Куриный бульон – 500 мл

Сливки 33 % – 250 г

Оливковое масло – 20 мл

Соль, перец

40 мин

81 ккал

Брокколи разделить на соцветия. Сыр горгонзола нарезать ломтиками.

Лук-шалот нашинковать и обжарить в сотейнике на смеси растительного и сливочного масла. Влить вино, выпарить.

Добавить в сотейник с луком куриный бульон и брокколи, варить до готовности, в конце добавить сливки.

Перелить суп в блендер и взбить до однородности, затем перелить обратно в сотейник, довести до кипения, посолить и поперчить.

Разлить суп по тарелкам, сверху аккуратно выложить ломтики сыра горгонзола и сбрызнуть оливковым маслом.

Сырный суп с луком-пореем и говядиной

Стебель сельдерея – 1 шт.

Лук-порей – 30 г

Говядина – 500 г

Оливковое масло – 100 мл

Чеснок – 4 зубчика

Белое сухое вино – 150 мл

Молоко – 1,3 л

Сливки – 100 г

Плавленый сыр – 3 вида по 1 упаковке[4]

Орегано сушеный – 5 г

Мускатный орех (тертый) – 10 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец

40 мин

112 ккал

Стебель сельдерея и лук-порей произвольно нарезать.

Говядину прокрутить через мясорубку два раза. Обжарить фарш в сотейнике на оливковом масле с добавлением давленого чеснока. Затем добавить лук-порей и сельдерей, слегка обжарить.

Влить в сотейник вино, молоко, сливки и добавить плавленый сыр, довести до кипения и варить, пока сыр не растворится. Перелить суп в блендер и взбить до однородности, приправить солью, перцем, орегано и тертым мускатным орехом.

При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Сырный суп с жареной индейкой и эстрагоном

Сыр виола или буко – 300 г

Куриный бульон – 200 мл

Сливки 11 % – 150 мл

Тимьян – 5 г

Чеснок – 3 зубчика

Мускатный орех (тертый) – 2 г

Филе индейки – 400 г

Оливковое масло – 100 мл

Бальзамический уксус – 50 мл

Укроп – 10 г

Соль, перец

30 мин

159 ккал

В сотейник положить сыр и растопить, затем влить в 3−4 приема куриный бульон, постоянно помешивая.

Добавить в суп сливки, рубленый тимьян и чеснок, приправить тертым мускатным орехом, солью и перцем, варить на слабом огне в течение 20 минут. Разлить по тарелкам.

Пока варится суп, филе индейки тонко нарезать, посолить и поперчить, обжарить на сковороде на оливковом масле в течение 3−4 минут, снять с огня. Добавить бальзамический уксус, перемешать.

При подаче украсить индейкой суп сверху, положив по ломтику в центр каждой тарелки. Посыпать рубленым укропом.

Сырный суп с гренками

Картофель – 400 г

Растительное масло – 40 мл

Репчатый лук – 120 г

Чеснок – 2 зубчика

Овощной бульон – 800 мл

Сливки – 200 мл

Плавленый сыр – 200 г

Белый хлеб – 1/4 батона

40 мин

85 ккал

Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить в сотейнике на растительном масле с добавлением нашинкованного репчатого лука и 1 зубчика чеснока.

Влить в сотейник овощной бульон, варить до готовности картофеля. Взбить суп в блендере, добавить сливки. Перелить обратно в сотейник, довести до кипения. Добавить плавленый сыр и размешать до однородности.

Белый хлеб нарезать мелкими кубиками и обжарить на сухой сковороде с добавлением зубчика чеснока.

Разлить суп по тарелкам, подавать с гренками.

Сырный суп с курицей

Вода – 3,5 л

Куриное филе – 500 г

Лавровый лист – 5 г

Чеснок – 4 зубчика

Душистый перец – 5 г

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 200 г

Картофель – 400 г

Оливковое масло – 50 мл

Рис – 500 г

Плавленый сыр – 500 г

Укроп – 10 г

Соль, перец

40 мин

114 ккал

В кастрюлю с водой положить куриное филе, лавровый лист, давленый чеснок и душистый перец. Довести филе до полуготовности, выложить на разделочную доску и нарезать мелкими кубиками.

Лук, морковь, картофель, очистить и нарезать. Лук и морковь спассеровать на оливковом масле до мягкости и добавить в бульон. Затем из бульона удалить чеснок.

Рис промыть и добавить в бульон вместе с картофелем и плавленым сыром. Затем добавить нарезанное куриное филе, приправить солью и перцем. Варить до готовности.

При подаче посыпать рубленым укропом, сбрызнуть оливковым маслом.

Сырный суп с морепродуктами

Лук-шалот – 3 шт.

Стебли сельдерея – 2 шт.

Оливковое масло – 200 мл

Мини-картофель – 300 г

Рыбный бульон – 2,5 л

Плавленый сыр – 300 г

Осьминожки (москардини) – 250 г

Чеснок – 4 зубчика

Мидии – 250 г

Помидоры черри – 200 г

Орегано сушеный – 5 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец

40 мин

101 ккал

Лук-шалот и стебли сельдерея нарезать мелкими кубиками, спассеровать в сотейнике на части оливкового масла. Мини-картофель промыть и разрезать пополам.

В сотейник налить рыбный бульон и довести до кипения. Добавить, непрерывно помешивая, плавленый сыр, мешать до полного растворения. Добавить картофель, лук-шалот и сельдерей.

Осьминожки нарезать и обжарить на оставшемся оливковом масле с давленым чесноком. Затем удалить чеснок и добавить осьминожки в суп. Довести до кипения и добавить мидии и помидоры черри. Приправить солью, перцем и орегано, варить до готовности.

При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки, сбрызнуть оливковым маслом.