Готовим с сыром

Сыр прекрасно сочетается не только с овощами, фруктами, крупяными и мучными изделиями, но также с мясом и птицей. В мясных блюдах сыр можно использовать множеством способов. Например, приготовить сырную массу и подавать отдельно с обжаренными антрекотами. Или сделать для мяса панировку из твердого сыра, смешанного с хлебными крошками. А запеченное под сырной шапкой мясо, уже давно снискавшее любовь россиян, непременно порадует вас и ваших близких.

Великолепны на вкус нежные или пикантные сырные соусы, которыми дополняются различные блюда из мяса и птицы. Какой соус приготовить, более острый, с ярким ароматом соус из рокфора или другого сыра с голубой плесенью или нежный сливочный соус из свежего мягкого сыра – выбор за вами.

В европейской кулинарии принято использовать сыр также в качестве начинки для мяса и птицы, вместе с овощами или фруктами, например, в виде аппетитных рулетов. Фаршированные блюда считаются праздничными, это прекрасный повод собрать гостей и порадовать их настоящим произведением кулинарного искусства.

Антрекоты с рокфором

Сливочное масло – 125 г

Рокфор – 150 г

Красный cладкий перец – 1 шт.

Соус табаско – 5 мл

Антрекоты из говядины – 4 шт.

Растительное масло – 80 мл

Соль, перец

20 мин + охлаждение

249 ккал

Смешать миксером сливочное масло и рокфор. Добавить мелко нарезанный сладкий перец и несколько капель соуса табаско. Завернуть приготовленную массу колбаской в пленку и положить в холодильник на 10−15 минут.

Смазать антрекоты растительным маслом, приправить солью и перцем, обжарить на растительном масле на сильном огне.

Охлажденную сырную массу нарезать тонкими ломтиками, подавать с антрекотами.

Стейк из говяжьей вырезки в панировке из твердых сыров

Говяжья вырезка – 1 кг

Оливковое масло – 40 мл

Дижонская горчица – 40 г

Соль, перец

Для сырной панировки

Панировочные сухари – 60 г

Сыр пекорино – 80 г

Пармезан – 80 г

Чеснок – 1 зубчик

Тимьян – 10 г

20 мин

221 ккал

Приготовить сырную панировку. Панировочные сухари смешать с тертыми пекорино и пармезаном, добавить рубленый чеснок и тимьян.

Говяжью вырезку нарезать поперек волокон на стейки примерно по 200 г. Посолить и поперчить, обжарить на оливковом масле с двух сторон, обмазать дижонской горчицей и обвалять в сырной панировке. Затем стейки поместить в духовку, довести до нужной степени готовности при 180 °C. Выложить на тарелки.

Равиоли с говядиной и сыром

Для теста

Пшеничная мука – 300 г

Яйца – 3 шт.

Вода – 50 мл

Оливковое масло – 50 мл

Соль

Для начинки

Говядина – 400 г

Репчатый лук – 100 г

Оливковое масло – 30 мл

Пармезан – 20 г

Моцарелла – 2 шт.

Вяленые томаты – 30 г

Базилик – 15 г

Сливочное масло – 100 г

45 мин + охлаждение

208 ккал

Приготовить тесто. В просеянную муку добавить яйца, воду, соль и оливковое масло. Замесить тесто и положить на два часа в холодильник. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 мм. Вырезать из него кружки (например, стопкой) диаметром 4 см.

Приготовить начинку. Говядину и лук прокрутить через мясорубку, обжарить до готовности на оливковом масле, остудить и добавить тертый пармезан, нарезанную моцареллу, измельченные вяленые томаты и базилик. Все перемешать.

На один кружок теста положить начинку (15 г), накрыть его другим кружком теста, защипать края. Повторить со всем тестом и начинкой.

Отварить равиоли в воде с добавлением соли. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

Телячья вырезка со шпинатом и соусом пармезан

Шпинат – 700 г

Оливковое масло – 70 мл

Филе телячьей вырезки – 800 г

Соль, перец

Для соуса пармезан

Сливки – 300 мл

Пармезан – 80 г

Трюфельное масло – 10 мл

25 мин

196 ккал

Приготовить соус: сливки довести до кипения, добавить тертый пермезан, слегка выпарить и влить трюфельное масло.

Шпинат обжарить на части оливкового масла. Выложить на тарелки.

Телячью вырезку, приправить солью и перцем, обжарить на оставшемся оливковом масле до нужной степени прожарки, выложить на шпинат и полить соусом пармезан

Медальоны из телятины, запеченные с овощами под сырной шапкой

Помидоры на ветке – 6−8 шт.

Цукини – 2 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Телячья вырезка – 800 г

Растительное масло – 70 мл

Тимьян – 5 г

Чеснок – 2 зубчика

Сыр эдам – 300 г

Петрушка – 15 г

Соль, перец

Для грибного соуса

Лук-шалот – 70 г

Белые грибы (свежемороженые) – 500 г

Растительное масло – 70 мл

Тимьян – 5 г

Чеснок – 2 зубчика

Сливки – 500 мл

Соль, перец

50 мин

189 ккал

Помидоры и цукини нарезать поперек кружочками толщиной 1−1,5 см, посолить, поперчить и слегка обжарить на оливковом масле с двух сторон.

Приготовить грибной соус. Лук-шалот нарезать мелкими кубиками. Белые грибы зачистить и отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кубиками и обжарить на растительном масле с тимьяном, чесноком и луком-шалотом до легкого золотистого оттенка. Затем влить сливки и варить до загустения, с добавлением соли и перца. Снять с плиты и охладить.

Телячью вырезку очистить от пленок, нарезать поперек на медальоны толщиной 2−3 см, слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле с тимьяном и чесноком до румяной корочки.

На противень выложить обжаренные медальоны. Обложить вокруг обжаренными овощами, сверху на медальоны вылить густой грибной соус. Посыпать тертым сыром эдам и запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут.

Запеченные медальоны достать из духовки и выложить на тарелки. Сбрызнуть оливковым маслом и украсть веточками петрушки.

Медальоны из телятины с сыром камбоцола

Телячья вырезка – 700 г

Растительное масло – 50 мл

Соль, перец

Для соуса

Сливочное масло – 80 г

Лук-шалот – 80 г

Эстрагон – 20 г

Белое сухое вино – 200 мл

Мясной бульон – 400 мл

Сливки 35 % – 300 г

Сыр камбоцола – 250 г

35 мин

215 ккал

Приготовить соус:

– Обжарить на сливочном масле нашинкованный лук-шалот и эстрагон.

– Влить вино, выпарить.

– Влить мясной бульон, выпарить до половины объема.

– Добавить сливки и нарезанный на ломтики сыр камбоцола, мешать до полного растворения сыра.

Телячью вырезку нарезать на медальоны, посолить и поперчить, обжарить на растительном масле до нужной степени готовности.

Готовое мясо выложить на тарелки, соус подать отдельно.

Запеченная телятина с моцареллой и соусом из сладких томатов

Телячья вырезка – 700 г

Мука – 100 г

Растительное масло – 50 мл

Чеснок – 2 зубчика

Тимьян – 10 г

Белое сухое вино – 150 мл

Моцарелла – 250 г

Петрушка – 50 г

Оливковое масло – 20 мл

Для соуса

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 30 мл

Очищенные помидоры в собственном соку – 500 г

Соль, перец

1 ч 20 мин

227 ккал

Приготовить соус. Репчатый лук и морковь нарезать, чеснок крупно порубить. В сотейник налить оливковое масло, добавить чеснок и слегка обжарить в течение 1 минуты. Затем добавить лук и морковь, обжаривать, пока овощи не станут мягкими. Добавить помидоры в собственном соку, приправить солью и перцем. Томить соус в течение 40 минут при слабом кипении. Затем измельчить соус в блендере до однородности. Охладить.

Телячью вырезку нарезать на медальоны толщиной 5 мм и отбить. Приправить солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде на растительном масле с двух сторон, с добавлением рубленого чеснока и тимьяна. Влить вино, уварить до половины объема и влить приготовленный соус.

На медальоны выложить ломтики моцареллы и запечь в духовке при 180 °C в течение 15 минут.

Запеченные медальоны переложить на тарелки. Посыпать рубленой зеленью петрушки и сбрызнуть оливковым маслом.

Пикантный шницель с моцареллой

Свиные шницели – 4 шт.

Оливковое масло – 80 мл

Соус песто – 40 г

Помидоры – 200 г

Моцарелла – 125 г

Базилик – 10 г

Соль, перец

20 мин

281 ккал

Свиные шницели обжарить на оливковом масле, приправить солью и перцем, смазать соусом песто.

Выложить шницель на противень, сверху уложить нарезанные на ломтики помидоры и тертую на крупной терке моцареллу. Запечь в духовке при 185 °C в течение 10 минут.

Свинина, фаршированная грибами и сыром, с соусом из сладкого перца

Шампиньоны – 400 г

Репчатый лук – 80 г

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 150 мл

Петрушка – 15 г

Сыр гауда – 80 г

Свиная корейка – 800 г

Оливковое масло – 70 мл

Для соуса

Сладкий перец – 6 шт.

Сливки 33 % – 200 г

Соль

50 мин

276 ккал

Шампиньоны нарезать кубиками. Лук и чеснок нашинковать и обжарить на растительном масле, добавить рубленую зелень петрушки, остудить и перемешать с тертым на крупной терке сыром гауда и шампиньонами.

В корейке сделать надрез в виде кармана и заполнить его грибами с сыром. Затем обжарить на оливковом масле с двух сторон и запечь в духовке при 180 °C в течение 10−15 минут.

Приготовить соус. Сладкий перец запечь в духовке при 180 °C в течение 15−20 минут. Затем с запеченного перца удалить кожицу и косточки, мякоть измельчить в блендере с добавлением сливок. Перелить в сотейник и довести до кипения. Посолить и поперчить по вкусу.

Свинину нарезать на ломтики, выложить на тарелки и полить небольшим количеством соуса. Остальной соус подать отдельно.

Фондю с курицей, хлебом и картофелем

Картофель – 4 шт.

Копченая куриная грудка – 200 г

Тостовый хлеб – 6 ломтиков

Чеснок – 2 зубчика

Сыр грюйер – 150 г

Сыр эмменталь – 100 г

Моцарелла – 100 г

Мускатный орех (тертый) – 2 г

Бурбон – 20 мл

Соль, перец

20 мин

259 ккал

Картофель отварить в мундире, остудить. Картофель, копченую куриную грудку и хлеб нарезать средними кубиками. Хлеб слегка поперчить и подсушить в духовке при 180 °C в течение 3−4 минут.

Сотейник с толстым дном натереть изнутри чесноком для аромата.

Сыры мелко нарезать, положить в сотейник и поставить на слабый огонь, постоянно помешивать, пока сыр не расплавится, приправить мускатным орехом и влить бурбон.

В готовое теплое фондю макать кусочки курицы, хлеба и картофеля.

Жареное куриное филе, фаршированное сыром и вялеными томатами

Куриная грудка (филе) – 4 шт.

Вяленые томаты в масле – 150 г

Сыр гауда – 200 г

Шпинат (свежемороженый) – 600 г

Сливочное масло – 100 г

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло – 30 мл

Оливковое масло – 20 мл

Петрушка – 15 г

Соль, перец

Для пюре

Помидоры – 3−4 шт.

Базилик – 20 г

Картофель – 1 кг

Сливочное масло – 100 г

Молоко – 250 мл

Оливковое масло – 20 мл

Соль

55 мин

250 ккал

В куриных грудках с помощью узкого и длинного ножа прорезать карманы.

Вяленые томаты обсушить на бумажной салфетке, произвольно нарезать. Сыр гауда натереть на крупной терке.

Листья шпината разморозить, слегка отжать и обжарить на сливочном масле с чесноком, приправить солью и перцем. Затем шпинат откинуть на сито и дать стечь лишней влаге, смешать с сыром гауда и вялеными томатами.

Заполнить карманы куриных грудок смесью из шпината, сыра и томатов. Карманы закрыть, скрепляя шпажками.

Фаршированную куриную грудку посолить и поперчить, обжарить на растительном масле до румяной корочки, затем запечь в духовке при 180 °C в течение 10 минут. Достать и нарезать на несколько частей.

Приготовить пюре. Помидоры слегка бланшировать, затем переложить в холодную воду и очистить от кожицы, нарезать кубиками. У базилика оборвать листочки, промыть и нарезать мелкой соломкой. Картофель отварить до готовности, воду слить. Картофель поставить обратно на плиту и слегка подсушить в течение 3−5 минут. Затем растолочь и развести кипяченой водой со сливочным маслом и молоком, приправить солью, добавить базилик и помидоры, перемешать.

На тарелки выложить картофельное пюре и ломтики запеченной куриной грудки, полить оливковым маслом и украсить веточками петрушки.

Цыпленок, фаршированный сыром дор блю и медовой грушей

Цыплята – 4 шт. × 600 г

Розмарин – 30 г

Чеснок – 4 зубчика

Оливковое масло – 50 мл

Соль, перец

Для начинки

Груши – 3−4 шт.

Кедровые орешки – 100 г

Мед – 70 г

Сыр дор блю – 250 г

1 ч 20 мин

217 ккал

Приготовить начинку. Груши очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Кедровые орешки слегка обжарить на сухой сковороде и смешать с ломтиками груши, добавить мед. Нарезать сыр дор блю небольшими кубиками и аккуратно перемешать со смесью из груши и орехов.

Цыплят обработать и хорошо промыть. Тушки цыплят натереть солью и перцем, затем наполнить подготовленным фаршем. Ножки скрестить у грудной клетки и скрепить при помощи деревянных шпажек.

Подготовленные тушки цыплят положить на противень, посыпать рублеными розмарином и чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке при 180 °C в течение 45−50 минут, периодически поливая выделяющимся жиром. Затем достать и удалить шпажки.

Готовых цыплят выложить на тарелки, украсить свежим розмарином и сбрызнуть оливковым маслом.

Куриные грудки, фаршированные сыром рикотта

Вяленые томаты – 100 г

Базилик – 30 г

Сыр рикотта – 250 г

Куриные грудки (филе) – 4 шт.

Пармская ветчина – 200 г

Сливочное масло – 50 г

Соль перец

40 мин

221 ккал

Вяленые томаты и базилик порубить и смешать с сыром рикотта. Куриные грудки отбить и приправить. Пармскую ветчину нарезать тонкими ломтиками.

Выложить сырную массу на куриные грудки, завернуть в виде конвертика. Обернуть ветчиной, выложить в посуду, смазанную сливочным маслом, и запечь в духовке при 200 °C до готовности и золотистого цвета ветчины.

Куриная грудка в конверте, запеченная с овощами и сыром

Куриные грудки (филе) – 650 г

Оливковое масло – 80 мл

Цукини – 80 г

Стебель сельдерея – 80 г

Сладкий перец – 100 г

Помидоры черри – 80 г

Пармезан – 150 г

Петрушка – 20 г

Соль, перец

35 мин

237 ккал

Куриные грудки обжарить на оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета, посолить и поперчить по вкусу.

Цукини, стебель сельдерея и перец нарезать крупными кубиками, помидоры черри разрезать пополам.

Из фольги сделать конвертики и поместить туда куриные грудки и овощи, посыпать тертым пармезаном, плотно завернуть и поставить в духовку при 180 °C на 10−15 минут.

Разрезать конвертики, выложить грудки с овощами на тарелки и украсить рубленой зеленью петрушки.

Куриные котлеты с грибами и сырным соусом

Репчатый лук – 150 г

Оливковое масло – 150 мл

Куриное филе – 600 г

Сливки 33 % – 220 г

Яйца – 4 шт.

Мука – 100 г

Шампиньоны – 300 г

Сыр дор блю – 180 г

Петрушка – 10 г

Соль, перец

40 мин

241 ккал

Лук нарубить и обжарить на части оливкового масла. Куриное филе нарезать и прокрутить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Добавить 100 г сливок, яйца, приправить солью и перцем, хорошо перемешать.

Сформовать из приготовленного фарша котлеты, обвалять в муке, обжарить с двух сторон и запечь в духовке при 180 °C в течение 10−15 минут.

Грибы нарезать средними ломтиками и обжарить на оставшемся оливковом масле.

В оставшиеся сливки добавить тертый сыр дор блю, непрерывно помешивая, довести до загустения.

Перед подачей на котлеты положить немного грибов и полить сырным соусом, украсить рубленой зеленью петрушки.

Перепелка с микс-салатом, тыквой и сырным соусом

Перепела – 4 шт.

Растительное масло – 150 мл

Розмарин – 2 веточки

Стебли сельдерея – 2 шт.

Бакинские помидоры – 8 шт.

Салат корн – 100 г

Салат мангольд – 50 г

Салат фризе – 50 г

Тыква – 500 г

Вода – 100 мл

Мед – 25 г

Тыквенные семечки очищенные – 50 г

Соль, перец

Для заправки

Соевый соус – 50 мл

Ореховое масло – 50 мл

Сок лайма – 25 мл

Соль, перец

Для сырного соуса

Копченый сыр чечил – 200 г

Сливки 22 % – 300 мл

Мускатный орех (тертый) – 2 г

Перец

40 мин

Тушки перепелов посолить и поперчить, разрезать пополам и обжарить на сковороде на части растительного масла с розмарином.

Стебли сельдерея нарезать поперек тонкими пластинками. Бакинские помидоры разрезать пополам. Салатные листья промыть и нарвать руками. Смешать салатные листья, сельдерей и помидоры.

Приготовить заправку. Смешать соевый соус и ореховое масло, добавить сок лайма, посолить и поперчить, тщательно перемешать. Заправить соусом салатные листья.

Тыкву очистить и нарезать средними кубиками, обжарить на сковороде на оставшемся растительном масле с розмарином в течение 5−7 минут, приправить солью и перцем, влить воду и добавить мед, готовить, пока не выпарится практически вся вода.

Приготовить сырный соус. В сотейник положить копченый сыр чечил, влить сливки, приправить мускатным орехом и перцем, проварить до однородной консистенции в течение 10 минут на умеренном огне. Дать немного остыть.

На тарелки налить сырный соус, выложить салат и обжаренные тушки перепелов, украсить ломтиками тыквы и семечками.