Итоги № 46 (2011)

Скажите: «Чи-и-из!» / Общество и наука / Образ жизни

Острый, соленый, сладкий, старый — это все о нем, о сыре грюйер. Швейцарские сыроделы недавно выиграли войну за название, из-за которого спорили с французами с 30-х годов прошлого столетия. Теперь грюйером может называться только продукт, произведенный в кантонах Фрибур, Во, Невшатель и Юра, а также в некоторых частях кантона Берн. Варится он исключительно с июня по сентябрь, когда альпийские луга покрыты сочной травой, а местные буренки дают высокосортное молоко. Делается сыр вручную по традиционным родовым рецептам. Фермер откидывает творог, дает сыворотке стечь, формирует «колесо», и оно отправляется в хранилище для дальнейшего созревания. Остается только ждать, регулярно обмывая сыр соленой водой и переворачивая. Через 5 месяцев он станет сладким, через 7—8 — полусоленым, через 9—10 — соленым, а начиная с 15 месяцев уже считается старым — самым ценным. Тут-то и наступает время истинных гурманов...