Коктейль молодости. Пить, есть, готовить, чувствовать. Пошаговая инструкция

Национальные особенности и лучшие антиэйдж- рецепты и пищевые приемы

В этой главе разберем, как кулинарные традиции разных стран позволяют людям держать свой биологический возраст. Эти традиции опираются, в свою очередь, на религиозные. В то же время миграция стирает границы. Когда люди переезжают в другую страну, они продолжают искать продукты, к которым привыкли, и собирать из них знакомые блюда.

В пищевой отрасли идет процесс монополизации — одни и те же производители заполняют мир одинаковыми продуктами. Например, котлета в «Макдоналдсе» везде одинаковая — это золотой стандарт. По всему миру в больших холодильниках гипермаркетов вы найдете продукты от одних и тех же поставщиков и производителей. Ассортимент в «Ашане» один и тот же, будь вы в гипермаркете во Франции или у нас в России. У вас есть универсальный список продуктов, который найдете в любой стране. Но ориентируйтесь на свой нос и понимание того, что необходимо вашему организму в данный момент, в конкретном климате и условиях жизни. Приезжая в новое место, не ограничивайте себя. Обращайте внимание на local food и комбинируйте ее с привычными для вас продуктами.

К долгожителям относят людей старше 90 лет. Если обратиться к статистике, то долгожителей можно найти везде. В любой стране. Существуют хронологии, где их классифицируют по месту жительства, полу, возрастным рубежам и другим признакам. По статистике на 2015 год в России проживало 8200 человек старше 100 лет, из них 485 старше 105 лет и только 9 человек старше 110 лет, при том, что 8 из них женщины.

В Японии люди живут дольше, чем в большинстве стран мира: в сентябре 2010 года было 44 449 японцев, переступивших столетний возраст. Женщин среди них — подавляющее большинство. Таким образом, один столетний долгожитель приходится на каждые 2900 японцев.

В Великобритании, согласно статистике 2011 года, насчитывалось 9000 человек, перешагнувших 100-летний рубеж. Итого по одному долгожителю на каждые 6777 жителей страны.

Среди долгожителей также есть свои рекордсмены, прожившие 117–123 года. Есть те, кто пережил две гражданские войны, видел зарождение телевидения и появление квадрокоптера. И как они еще с ума не сошли от того, как быстро все меняется?

Биолог Ж. А. Медведев отмечал, что, несмотря на то, что в Токио много людей в возрасте 100+ лет, каждый второй из них страдает старческим слабоумием и поэтому не является позитивным примером долголетия. Наша цель — стать позитивным примером долгоживущих людей. Все инструменты, чтобы этого достичь, есть в этой книге. Берите в пользование!

Если спросите у любого долгожителя, в чем его секрет, он обязательно скажет, что ведет активный образ жизни. Приведу в пример нашего гида, с которым мы ходим на Эльбрус. Ему 62 года, он хорошо ориентируется в горах и разбирается в технологиях и новинках альпинизма. Его не любят продавцы в местных магазинах, потому что он кропотливо выбирает товар и задает много вопросов по качеству.

Наш организм может жить 150 лет. Странно, что мы не можем этого позволить себе сейчас, когда за еду не надо бороться, когда мы пережили бум рафинированной и переработанной пищи. Кстати говоря, ее нам подарила Америка, о ней и поговорим сначала.

Америка — страна изобилия на все подряд, в том числе на агрессивную политику. Мы благодарны ей за качественную фармацевтическую продукцию, за порошковую еду, которая иногда выручает, за активный маркетинг. Если раньше мы литрами скупали газировку, то сейчас закупаемся банками семян чиа. Они как раз пришли к нам из Америки. С одной стороны, американцы научили весь мир есть пластиковую еду, с другой — за счет пропаганды Голливуда люди переходят на веганство и ролл–пищу, активно занимаются йогой и кроссфитом.

Америка — это большое разнообразие. В заведениях Нью-Йорка всегда вкусно. Там вас никто не отравит. Они придерживаются золотого стандарта качества и предлагают только свежую пищу. Вы не найдете там переработанный вечерний салат в какой-нибудь утренней окрошке или каше.

Почему фармацевтическая продукция в Америке высокого качества? Потому, что они лидеры в нутрициологии. Они проводят исследования в этой области, издают книги, ставят эксперименты в лабораториях и делают это на мышах. Вся самая последняя и честная информация о питании, которую мы получаем, приходит из Америки. Лекарственные препараты и БАДы проходят строгий контроль качества, чтобы попасть на рынок.

Азия вообще не делится тем хорошим, что у них происходит. С едой там дела обстоят так же, как с машинами: для себя выпускают продукты высокого качества, на импорт — так себе. Q10 в Китае прописывают от рождения до смерти всем без исключения. Что еще они пьют, кто-нибудь знает? Корень женьшеня пришел к нам из Китая, но американские нутрициологи расщепили его на составляющие и продают в виде БАДов. Подглядывают друг за другом.

Китай, Япония, Корея не употребляют молочную продукцию. У них невозможно найти сырную тарелку в ресторане или купить йогурт в магазине. Коров пасти негде, молочную продукцию производить невыгодно. Зато в Азии много мяса. В Корее и Китае самое дорогое блюдо в ресторане — не изысканные ягоды фондю в шоколаде, а большой кусок сала. Съел и на 12 часов закрыл все потребности в энергии, ходишь сытый и пашешь как робот. Такой подход.

Несмотря на то, что в рационе азиатов много мяса, среди японцев долгожителей так же много, как и среди американцев. Россия в этом списке занимает 12‑е место.

Азия подарила нам ценные травы, настои, перетирки. Один матча чай чего стоит! Они стремятся жить долго, качественно и не болеть. В Корее, например, на пенсию не рассчитывают. Там старость не такая уверенная, как в Америке, где люди опираются на фармацевтическую и социальную поддержку. В Азии живут долго за счет своих ресурсов, например, кимчи, выращенной у себя на поле капусты.

Такая у них философия. Человек рождается и с первого дня учится жить долго и не болеть. В противном случае, рассчитывать не на кого. На мой взгляд, это взрослый подход.

В Европе очень много зелени и свежих фруктов, правильных жиров. Оливковое масло пришло к нам как раз оттуда. Европейцы уважают салаты и любят разнообразие в рационе. Растительные продукты богаты солнечной энергией и имеют очень хороший витаминный и минеральный состав. Как только приезжаете в Европу, обходите все магазины, эколавочки, уличные рынки и набирайте себе там продуктов.

В хороших европейских винах богатый состав в части дубильных веществ и биофлавоноидов, производных винограда. Вино прекрасно сочетается с мясом потому, что помогает ферментации идти быстрее. Но имеют значение дозы. Европейцы не столько пьют вино, сколько чувствуют его вкус. Две француженки могут два часа сидеть в кафе и крутить в руках наполненные бокалы.

Европейская кухня разнообразна. Во Франции можно встретить испанскую паэлью с морепродуктами или хамон. В Италии вам предложат разные блюда, в зависимости от того, в каком регионе оказались. По всей Европе предлагают итальянскую пиццу, а их пасты можно найти в любом ресторане мира.

Европейцы умеют контролировать порции, и в этом их секрет. Там не переедают. Они живут аскетично в маленьких квартирах, где порой даже не помещается стиральная машинка. Они аккуратны, рассчитывают все до мелочей, не выбрасывают продукты, внимательно относятся к каждому клочку земли и умеют экономить. Разделение мусора на пластик, бумагу, стекло пошло оттуда.

Особенности питания Скандинавии и Севера — очень много жиров. Там знают, зачем и когда есть жиры. Если вы обитаете в условиях Крайнего Севера или у нас в России, когда наступает «вечная мерзлота», а это примерно с октября по апрель, то просто необходимо наедать жиры. Скандинавия учит выживать в условиях сильных холодов. Благодаря жирам в рационе хорошо работает иммунитет и гормональный фон.

В России еда углеводная, поэтому мы такие рыхлые. Когда я приезжаю во Владимир, например, на каждой остановке вижу булочные, пирожковые, тестодельные. Это наши традиции.

На прилавках Скандинавии выбор сладкого небольшой. Когда в рационе много жиров, сладкого не хочется, а наоборот, тянет на горькое и соленое. Отсутствие сладкого на фоне высокой калорийности жиров помогает гармонизировать питание. Минус Скандинавии — мало клетчатки. Они ее не любят, фрукты доходят до них медленно.

Если обратиться к Индии и восточным странам, у них много специй и пряностей. Все лето в Индии стоит жара под 50 градусов, а специи работают как антисептики и естественные регуляторы температурного режима. Например, мы привыкли думать, что имбирь согревает, а он, наоборот, охлаждает. Если вы захотите вылезти из простуды с помощью имбиря, то имейте в виду, это произойдет не потому, что имбирь согревает, а потому, что он энергобустер.

В Индии много сладостей. С одной стороны, пряности и специи, с другой — сладости. Жиров в их рационе мало. В жару их наедать тяжело, а сладости как раз идут легко.

И наконец Россия. Наше все — зерновые, каша, local food. В древние времена здесь не ели мяса, а питались корешками и зернами, тем, что плодоносит, что можно законсервировать, засушить. Мы любим делать заготовки, варить варенье, готовить соленья. Поэтому отказ от мяса нашей генетикой должен быть воспринят хорошо.

Если родились в средней полосе России и ваши предки отсюда, то вы генетически настроены на запеченную картошечку, репу, редьку. Несмотря на то, что я за разнообразие, могу сказать, что вы готовы к условному однообразию в рационе. Главное, не переедать.

На Руси было не до обжорства. Мы склонны к небольшому дефициту килокалорий и аскетичному режиму без сладкого. Выражение «слаще морковки ничего не пробовал» про нас. К нам сахар пришел поздно. Мы попробовали его во времена Петра I и подсели на него, а раньше обходились свеклой.

Веганство для нас слишком экзотично, можете не издеваться над собой. Когда я участвовала в гонках с препятствиями, каша была единственным способом добрать калорий, чтобы поддерживать хороший темп. Мясо было на таком режиме есть невозможно, жиры тоже, поэтому идеальными продуктами для меня были морковка, свекла, гречневая каша.

Важно иметь представление о сильных сторонах кулинарии разных стран, чтобы использовать это во благо. Например, когда мы приезжаем в тропики, неизбежно становимся фрукторианцами, потому что невозможно использовать другую систему питания в жару. Все эти сочные ароматные фрукты рождаются на той земле, и есть там зерно или жиры, набрасываться на мясо нерационально. Процессы нашего организма перестраиваются на другой климат и часовой пояс очень быстро. Клетки не будут воспринимать привычную пищу в других условиях. Неделя акклиматизации, и организм привыкает к местной пище, будто всю жизнь ею питались. Наши клетки быстро адаптируются, и если вдруг кто-то из вас попадет на необитаемый тропический остров, не скучайте по мясу и славянской полбе. Ешьте сочные спелые фрукты, которые растут под носом, и спокойно относитесь к дефициту животного белка. Здесь уместно веганство.

Закончить эту главу хочу рекомендацией полезных книг. Они помогут закрепить материал антиэйдж–программы, данных в этой книге.

Во-первых, я читаю периодические издания ведущих авторов в вопросах нутрициологии из США. Там рождаются самые трендовые идеи, и если пропускать эту информацию через фильтры скепсиса, зная об агрессивном американском маркетинге, то можно считать их за тенденцию и понять, куда тянет нас Америка.

Если Дженнифер Лоуренс начнет писать, что она веган в десятом поколении, ест одну траву, то все, кто смотрел фильмы с ней, начнут есть траву. Если она подсядет на кроссфит, все перейдут за своим кумиром на это. Смотрите за тенденциями и наблюдайте, в какую сторону качнется чаша весов.

Итак, список книг для вас:

1 «Transcend» Рэя Курцвейла. Книга–диалог между учеными нашего времени и учеными будущего. Пропагандирует идею, что можно дожить до

80 лет в здоровом теле без хронических воспалений и накопленных аутоиммунных заболеваний. Авторы предлагают «дотянуть» до того времени, когда медицина будет работать на уровне нанотехнологий. Частицы будут заходить в наш организм и очищать его от хаотично делящихся клеток, холестерина, липопротеидов. Однажды ученые расшифруют ДНК-код и наконец поймут, как не стареть.

Я против таблетки бессмертия, мир к нему не готов. Однако знания, которые вы получите из этой книги, помогут легко объяснять близким, почему сегодня вдруг не едите этот сладкий яблочный пирог, а выбираете цельное яблоко, не прошедшее термообработку.

2 «Эффект теломер» Элизабет Элен Блэкберн и Элиссы Эпель. Книга описывает, как различные ко–факторы влияют на состояние наших теломер, учит относиться к себе бережно и обращать внимание на то, как проживаешь жизнь.

3 «Завтра начинается сегодня» Дэвида Агуса — антиэйдж–медицина, опирающаяся на образ жизни. Книга перекликается и дополняет «Эффект теломер».

4 «Китайское исследование. Результаты самого масштабного исследования связи питания и здоровья» Томаса Кэмпбелла. Книга оставляет не самый приятный след, потому что в ней описаны жестокие эксперименты. Тем не менее, заставляет задуматься, например, стоит ли есть мясо каждый день.

5 Российские авторы.

Великая Отечественная война колоссальным образом повлияла на наше отношение к себе, на наше здоровье. Нашим бабушкам испортили здоровье таким подходом — умри, но сделай. Поэтому наши родители впитали эту идеологию и на нас навесили такой же, негуманистический, подход к своему здоровью. В этом плане отлично объясняет взаимосвязь факторов доктор Мясников, хирург. В Америке он проходил обучение, там и практиковал. В книге он дает точное описание, как действует их медицина, насколько там всё стандартизировано. Когда к врачу приходит пациент, уж если эта болезнь описана, то будут лечить только описанную болезнь, никакого творчества не по лицензии. У нас в России — наоборот. Я могла бы назвать программу омоложения «Есть ли жизнь после 100. Интенсив с Шульгой». У Мясникова называется книга «Есть ли жизнь после 50», очень жесткая, поэтому я ее и купила, так привлекла внимание. Автор жесткие вещи называет своими именами: все мы умираем, это просто кошмар, как мы живем в России, просто глушим всё. Но сводится в итоге к одним и тем же мыслям — питание и посильная физическая активность. Мясников говорит об одном и том же — есть нужно правильно, не лопать всё подряд, не пить всё подряд, очень грубо говорит, но характерно обращается к нам, россиянам.

6 Я бы хотела, чтобы вы познакомились с Алексеем Ковальковым — это один из самых высокооплачиваемых диетологов России. За одну консультацию берет 100 000 рублей. Просто чтобы познакомиться, собрать анамнез. Сам он медик и сильно похудел. Книга называется «Победа над весом». Он дает методику для очень полных людей, учитывая генетические особенности и фактор, который тормозит все процессы. Например, если не работает щитовидная железа, будете биться головой о стену, какие-то вещи у вас не будут работать никогда, и вы должны понимать, что это всегда аскетичный путь. Такой, где маленькие порции для огромного человека, под который не рассчитать основной метаболизм нашими формулами. Ковальков по-другому рассказывает опыт большого человека, потому что разница в похудении с небольшим перебором — колоссальна. Когда вам нужно скинуть всего 20 кг — это одно, а когда 50 надо убрать — там уже вступают в игру другие законы. Автор по шагам эти законы расписывает. Я уважительно отношусь ко всем, кто занимается консультированием. Это невероятно сложный путь, нужно учитывать десятки факторов и социальную среду, вы уже знаете, кто помогает дома, банальные изменения настроения имеют значение, всегда будет диалог. Ковальков вполне оправданно берет большие деньги. Он выступает в роли врача, потому что работает с патологиями. Это интересный опыт, плюс сочетаемость продуктов, подходы.

Если прочитаете вышеперечисленные книги и закончите Ковальковым, будете смеяться над тем, какой лайтовый у нас чек-лист в этой книге. А я считаю, поскольку нам многое дано, появляется спрос на контроль. Всё это придется выполнять, чтобы дожить до 150 лет и поставить новые цели.