Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Вам потребуются: 5 небольших патиссонов, 6 ст. ложек риса, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 5 помидоров, 5 сладких перцев, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Луковицу мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Патиссоны и перец очистить, нарезать мелкими кубиками, перемешать с луком и тушить до готовности. Рис промыть и залить кипятком, затем процедить и добавить в овощи вместе с солью и тертым чесноком. Все тщательно перемешать и положить в смазанную маслом глубокую сковороду, сверху разместить нарезанные помидоры и подлить небольшое количество воды. Тушить в духовке не менее 30 мин. Подавать с хлебом.

Вам потребуются: на банку емкостью 1 л: 500—600 г патиссонов, 10—15 г зеленых розеток укропа, 1 стручок горького красного перца, 4—5 зубчиков чеснока, зелень петрушки и сельдерея, кусочки корня хрена.

Для заливки: на 3 500 мл воды – 300 г соли, 400 г 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Здоровые, некрупные патиссоны с нежной кожицей вымыть, отрезать плодоножку с частью мякоти, погрузить на 5 мин в кипящую воду и быстро охладить в проточной холодной воде.

Мелкие патиссоны мариновать целиком, а крупные – разрезать на равные части.

На дно банки емкостью 1 л положить половину мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея, кусочки хрена, а затем уложить патиссоны, пересыпая укропом, чесноком, стручковым перцем. Сверху плоды закрыть оставшейся зеленью, залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде 10– 15 мин, а затем укупорить.

Вам потребуются:3 кг патиссонов, 4 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса, 200 г растительного масла, 1/2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, зелень укропа и петрушки.

Готовим так.

Патиссоны тщательно вымыть, нарезать тонкими пластинками, обжарить с обеих сторон в масле до золотистого цвета, слегка охладить и пропустить через мясорубку. Луковицы очистить, разрезать пополам и нашинковать каждую половинку тонкими полукольцами. Чеснок мелко порубить и растереть с солью. Зелень укропа и петрушки измельчить. Патиссоны смешать с луком, чесноком, зеленью, добавить сахар, соль и уксус. Все тщательно перемешать, выложить в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать: емкостью 1/2 л – 60 мин, 1 л – 90 мин. После чего банки закатать и перевернуть вверх дном до полного охлаждения.

Вам потребуются: 2 кг молодых патиссонов, 1 головка чеснока, 5 чайных ложек сахара, 5 чайных ложек соли, 50 г растительного масла, 50 мл 9%-ного уксуса, зелень укропа и петрушки.

Готовим так.

Патиссоны тщательно вымыть, нашинковать тонкими ломтиками, добавить измельченный чеснок и нарубленную зелень, посолить, посыпать сахаром, полить уксусом и растительным маслом, перемешать и разложить в подготовленные банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 мин, а затем закатать.

Вам потребуются: 300 г тыквы, 1 свекла, 2 зубчика чеснока, майонез, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить от кожицы и семян. Свеклу отварить в кожуре и очистить. Овощи натереть на крупной терке, смешать, добавить измельченный чеснок, посолить и заправить майонезом.

Вам потребуются: 200 г тыквы, 2 яйца, 25 г лука, 50 г кефира, 50 г сметаны, зелень петрушки, 1 большой зубчик чеснока, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Тыкву нарезать кубиками, припустить в собственном соку до готовности и охладить. Лук мелко нашинковать, яйца сварить вкрутую и порубить. Чеснок растереть с солью, добавить кефир, сметану, измельченную зелень петрушки и взбить до получения однородной массы.

Подготовленную тыкву, яйца и лук смешать со взбитым соусом.

Вам потребуются: 200 г тыквы, 200 г квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, сахар.

Готовим так.

Тыкву очистить, натереть на крупной терке, добавить капусту, сахар, полить маслом и перемешать. Сверху салат украсить измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 200 г тыквы, 1 соленый огурец, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 помидора, зелень петрушки, уксус, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить, нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры разрезать на 6—8 долек, лук тонко нашинковать. Все овощи смешать, полить маслом, уксусом, поперчить, посолить и украсить салат измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 300 г тыквы, 2 яблока, цедра с 1/2 лимона, майонез, 1 чайная ложка сахара.

Готовим так.

Тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, добавить измельченную цедру лимона, сахар и заправить майонезом.

Вам потребуются: 300 г тыквы, 2 яблока, сахар, лимонная кислота.

Готовим так.

Очищенную тыкву, яблоки натереть на крупной терке, соединить, посыпать сахаром по вкусу, сбрызнуть разведенной лимонной кислотой. Можно полить сиропом из кислого варенья (алычи), посыпать поджаренными тыквенными семечками.

Вам потребуются: 500 г тыквы, 3 яблока, 1 лимон, 3 ст. ложки меда, 1/2 стакана толченых орехов.

Готовим так.

Очищенную сырую тыкву и яблоки нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке, добавить измельченную цедру и сок лимона. Все перемешать, заправить медом, посыпать сверху молотыми орехами.

Вам потребуются: 300 г тыквы, 200 г яблок, 20 г хрена, 1 небольшая морковь, лимонная кислота, сахар.

Готовим так.

Тыкву и яблоки очистить, натереть на крупной терке, а хрен – на мелкой терке, добавить сахар, лимонную кислоту и перемешать. Сверху салат посыпать тертой морковью.

Вам потребуются: 500 г тыквы, 2—3 моркови, 3 стакана молока, 1 чайная ложка (с верхом) картофельного крахмала, 30 г сливочного масла, соль.

Готовим так.

Очищенные тыкву и морковь нарезать кубиками, отварить до мягкости в небольшом количестве подсоленной воды, а затем протереть сквозь сито. Протертое пюре вылить в кипящее молоко и довести до кипения. В 100 мл воды развести картофельный крахмал и, помешивая, залить смесь в кипящий суп. Сняв с огня, заправить суп сливочным маслом. Подать к столу с гренками.

Вам потребуются: 1 200 мл молока, 400 г тыквы, 150 г молотых сухарей, 50 г сахара, 40 г маргарина, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, залить небольшим количеством кипящей воды, потушить до готовности и вместе с жидкостью протереть сквозь сито. Молоко довести до кипения, засыпать в него молотые сухари и варить 5—6 мин, добавить протертую тыкву и сахар. Готовый суп заправить маргарином.

Вам потребуются: 500 г мякоти тыквы, 1 стакан воды, 2 стакана молока, 2 ст. ложки пшеничной муки или 1 ст. ложка манной крупы, 1 ст. ложка лимонной цедры, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 чайная ложка толченой корицы, соль.

Готовим так.

Мякоть тыквы мелко нарезать, потушить в небольшом количестве подсоленной воды и протереть сквозь сито. Получившееся тыквенное пюре залить молоком, заправить слегка поджаренной мукой, добавить сахар и натертую лимонную цедру. При подаче на стол положить в суп сливочное масло и толченую корицу. Вместо муки можно взять манную крупу, но тогда суп будет более густым.

Вам потребуются: 750 г тыквы, 40 г маргарина, 40 г муки, 30 г шпика, 100 г вареной колбасы, 1 луковица, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить, нарезать кубиками, сварить в подсоленной воде и протереть сквозь сито. Муку обжарить в маргарине развести отваром вместе с протертой тыквой, поперчить. В мелко порезанном шпике пожарить кусочки колбасы и лука, положить их в суп и довести до кипения.

Вам потребуются: 200 г тыквы, 1 стакан молока, 90 г пшена, 30 г сливочного масла, сахар.

Готовим так.

Тыкву очистить, нарезать кубиками и отварить до готовности в подслащенном и подсоленном молоке. Пшено перебрать, тщательно промыть в горячей воде, соединить с тыквой, перемешать и варить до загустения. Кастрюлю накрыть крышкой и выдержать 50 мин в духовке. Кашу подать горячей, полив растопленным маслом.

Вам потребуются: 1 кг тыквы, 3—4 ст. ложки муки или толченых сухарей, соль, масло подсолнечное.

Готовим так.

Мякоть тыквы нарезать тонкими ломтиками, слегка посолить, обвалять в муке или толченых сухарях и поджарить в масле на сковороде до золотистого цвета. Подать на стол в горячем виде со сметаной.

Вам потребуются: 400 г тыквы, 1 чайная ложка муки, 1 стакан молока, 1/2 ст. ложки сахара, 1/2 чайной ложки топленого масла, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде и выложить на дуршлаг. Муку обжарить на топленом масле до светло-желтого цвета, развести ее горячим молоком и всыпать сахар. Затем массе дать прокипеть, выложить в нее кубики тыквы и слегка прогреть.

Вам потребуются: 750 г тыквы, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки топленого масла, 3 зубчика чеснока, 2 стакана кефира, соль.

Готовим так.

Очищенную тыкву нарезать ломтиками, посолить, обвалять в муке и обжарить в топленом масле. Подать тыкву на стол, полив кефиром с измельченным чесноком.

Вам потребуются: 1 кг мякоти тыквы, 600 г яблок, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана воды, 150 г орехов, немного корицы (или цедры лимона, апельсина), соль по вкусу.

Готовим так.

Мякоть тыквы мелко нарезать, положить в сотейник, добавить очищенные от кожицы и сердцевины мелко нарезанные яблоки, соль, сахар, сливочное масло, воду и тушить до готовности. Перед подачей на стол блюдо посыпать толчеными орехами и корицей или натертой на мелкой терке цедрой.

Вам потребуются: 800 г тыквы, 3 помидора, 20 г сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны, 21/2 стакана воды, сахар, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Помидоры нарезать кружочками, залить 1 стаканом кипящей воды, добавить сливочное масло и тушить 10 мин в закрытой кастрюле. Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, выложить в кастрюлю, залить 11/2 стакана кипящей воды, закрыть крышкой и варить около 10 мин. Помидоры вынуть из кастрюли, протереть, смешать с мукой, сахаром, солью и тыквой и дать прокипеть. Затем добавить сметану, выложить в салатницу, посыпать рубленой зеленью петрушки.

Вам потребуются: 500 г мякоти тыквы, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана сливок, 3—4 ст. ложки сахара, 1 стакан отварного риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана изюма.

Готовим так.

Мякоть тыквы мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить горячей водой, накрыть крышкой и варить 15 мин. Затем добавить сливки, отварной рис, сливочное масло, сахар и тушить 20 мин при непрерывном помешивании. Разогреть на сковороде сливочное масло, положить изюм и, как только он набухнет, переложить вместе с маслом в кастрюлю с тыквой, перемешать и через 3 мин снять с огня. Блюдо подать к столу в горячем виде.

Вам потребуются: 1 стакан нарезанной тыквы, 1/2 стакана рубленых листьев лебеды, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 1 л воды, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой. Лебеду промыть и мелко нашинковать. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками, залить горячей подсоленной водой, варить 5—6 мин после закипания, добавить тыкву, лебеду, измельченную луковицу, снова довести до кипения. Блюдо заправить растительным маслом и сразу же подавать.

Вам потребуются: 400 г тыквы, 1 ст. ложка маргарина, 1/2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, сахар, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нашинковать. На сковороду с растопленным маргарином выложить тыкву и лук, обжарить, добавить разведенное небольшим количеством горячей воды томатное пюре, посолить, посыпать сахаром и все вместе потушить до готовности.

Вам потребуются: 1 кг тыквы, 6—7 шт. картофеля, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Тыкву вымыть, очистить, удалить семена и нарезать кубиками. Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую воду, посолить и варить. Когда картофель будет почти готов, положить тыкву, довести до готовности, отцедить. Лук очистить, порезать и поджарить на растительном масле. Овощи размять и полить маслом с поджаренным луком.

Вам потребуются: 150 г тыквы, 2 яйца, 30 г сливочного масла, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить, нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить масло, соль, прикрыть крышкой и тушить до готовности. Затем протереть сквозь сито, переложить на сковороду с маслом, залить яйцами и запечь в духовке. Блюдо подать на сковороде, украсив измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 500 г тыквы, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ст. ложка сахара.

Готовим так.

Мякоть тыквы натереть на мелкой терке и отжать образовавшийся сок. Затем в густую массу влить сливки и тушить в течение 5 мин под крышкой. В горячее пюре положить манную крупу, 3 яичных желтка, сахар, размешать, сформовать небольшие котлеты, обвалять во взбитом белке и панировочных сухарях и поджарить.

Вам потребуются: 800 г тыквы, 200 г молока, 150 г муки или сухарей, 30 г сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Готовим так.

Тыкву очистить, натереть на крупной терке, залить молоком и тушить 30 мин, дать остыть, всыпать муку или сухари, влить растертые с сахаром желтки. Массу хорошо перемешать и добавить взбитые белки. Жарить оладьи в хорошо разогретом масле. Подать со сметаной.

Вам потребуются: 600 г тыквы, 250 г вареной колбасы, 3 яйца, 100 г муки, 20 г маргарина, жир, соль.

Готовим так.

Очищенную мякоть тыквы натереть на крупной терке. Колбасу пропустить через мясорубку. Желтки растереть с жиром, положить тыкву, колбасу, муку, соль и перемешать. Из этой массы сделать лепешки и поджарить их с двух сторон. К столу оладьи подать горячими с кетчупом.

Вам потребуются: 500 г мякоти тыквы, 1 стакан сушеного кизила без косточек, 2 луковицы, соль.

Готовим так.

Мякоть тыквы мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить кипящей подсоленной водой так, чтобы она наполовину покрыла тыкву, и, закрыв крышкой, варить до готовности. Затем охладить, добавить нашинкованный сушеный кизил, измельченный лук, переложить в сотейник и немного потушить.

Вам потребуются: 1 небольшая тыква, 1/2 стакана риса, 2 помидора, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 стакан бульона, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 ст. ложки тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Готовим так.

Тыкву очистить, разрезать пополам, вынуть содержимое и начинить смесью из предварительно размоченного риса, нарезанных свежих помидоров, мелко нашинкованной и поджаренной луковицы. Начинку посолить и поперчить. Можно также добавить тертый чеснок. В нафаршированные половинки тыквы налить бульон или кипяченую воду и поставить для запекания на сильный огонь в духовку. Когда тыква будет почти готова, смазать ее маслом и посыпать тертым сыром.

Вам потребуются: 250 г тыквы, 50 г молока, 6 г сахара, 15 г пшеничной крупы, 15 г кураги, 20 г топленого масла, соль, зелень петрушки.

Готовим так.

Тыкву очистить, нарезать кусками, отварить в подсоленной воде, добавить мелко нарезанную курагу, сахар, яблоки и перемешать. Подготовленную массу положить на смазанную маслом сковороду, посыпать заранее замоченной мелкой пшеничной крупой, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать к столу, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 500 г тыквы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 ст. ложки меда, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Готовим так.

Тыкву очистить от семян, нарезать кусками вместе с кожурой, положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она наполовину покрыла тыкву, закрыть крышкой и варить 20—30 мин. Затем вынуть ее из кастрюли и остудить. Очищенные грецкие орехи измельчить и смешать с сахарной пудрой. В горячей кипяченой воде развести мед и сахарный песок. Сваренную тыкву мелко нарезать и осторожно перемешать с толчеными орехами и сиропом. На стол тыкву подать холодной.

Вам потребуются: 2 кг тыквы, 11/2 кг сахара, 800 мл воды, лимонная кислота, ванилин.

Готовим так.

Тыкву очистить, нарезать маленькими кубиками, залить кипящей водой на 5—6 мин, отцедить и охладить. Сахар растворить в воде, довести до кипения, залить бланшированную тыкву, выдержать 5—6 ч, затем проварить 3—4 мин и снова выдержать 6—8 ч, а потом добавить лимонную кислоту и кипятить еще 3– 4 мин. После это выдержать еще 5 ч и уже окончательно доварить варенье до готовности. В конце варки положить ванилин.

Вам потребуются: 1 кг тыквы, 1 кг яблок, 1 чайная ложка лимонной или апельсиновой цедры, сахар по вкусу.

Готовим так.

Тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими дольками и отварить их на пару в течение 15 мин до мягкости. Затем протереть их через частый дуршлаг, добавить лимонную или апельсиновую цедру и положить сахар по вкусу. После этого пюре прогреть, помешивая, до 90 °С и горячим разложить в стерильные горячие банки емкостью 1/2 л и стерилизовать при температуре 90 °С в течение 10—12 мин, а затем укупорить.

Вам потребуются: 1 кг тыквы, 1 кг яблок, 1 чайная ложка лимонной или апельсиновой цедры, 1 кг сахара.

Готовим так.

Тыкву и яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими дольками и отварить на пару в течение 15 мин до мягкости. Затем протереть их через частый дуршлаг, добавить лимонную или апельсиновую цедру и сахар. Все тщательно перемешать и уварить массу до густоты, после чего горячей расфасовать в стерильные горячие банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками и укупорить.

Вам потребуются: 1 кг тыквы, 3 лимона.

Для сиропа: 350 г воды, 1200 г сахара.

Готовим так.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими брусочками, положить в кастрюлю и замочить на ночь в воде с питьевой содой (на 1 л воды – 1 чайная ложка соды). Утром воду слить, кусочки тыквы тщательно промыть в кипяченой воде, меняя ее несколько раз, а затем выложить для просушки на сито, а после – в емкость для варки варенья. Из сахара и воды сварить сироп, залить им кусочки тыквы, прикрыть посуду полотенцем и оставить до вечера. Вечером сироп слить, положить в него 2 лимона, нарезанные кубиками, довести массу до кипения, снова залить тыкву и так оставить до утра. Утром опять слить сироп, добавить в него еще один нарезанный лимон, снова довести до кипения и в кипящий сироп положить кусочки тыквы. Они к этому времени желтеют и становятся прозрачными. Тыкву проварить 10 мин, снять с огня и оставить до вечера. Вечером сироп слить, цукаты выложить на противень и подсушить в слабо нагретой открытой духовке. Подсушенные кусочки тыквы обвалять в сахаре и сложить в банку. Это лакомство можно подать к чаю вместо конфет. Сироп же можно использовать для компотов, киселей, коктейлей.

Вам потребуются: 1 кг тыквы, 1 л облепихового сока, 1 кг сахара.

Готовим так.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать на небольшие кубики, залить облепиховым соком с растворенным в нем сахаром и сварить до полной готовности. Массу разложить в стерильные банки и укупорить.

Вам потребуются: 1 кг тыквы.

Для заливки: на 1 л яблочного сока – 200 г сахара, имбирь.

Готовим так.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кусками, уложить в кастрюлю, залить кипящей заливкой и выдержать до полного остывания. Затем поставить кастрюлю на огонь и проварить в течение 20 мин. После этого кусочки тыквы разложить в стерилизованные банки, залить тем же кипящим раствором и укупорить.

Вам потребуются: 1 кг тыквы, 25 г сахара, 5 г корицы.

Готовим так.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками, посыпать сахаром и выдержать 2—3 ч. После этого поставить на огонь и по мере образования сока сливать его. Когда пюре загустеет, снять его с огня. В сок положить корицу и уварить до густоты.

Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 300—350 г тыквы, 1 ст. ложка уксуса, 3—4 бутончика гвоздики, 3—4 горошины черного перца, 1 лавровый лист.

Для рассола: на 1 л воды – 3 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сахара.

Готовим так.

Тыкву очистить от кожицы и семян, разрезать на кубики примерно в 1 см, подержать их 1—2 мин в кипящей воде и охладить в холодной. В банку емкостью 1/2 л положить специи, выложить тыкву, залить кипящим солевым раствором, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде 5—7 мин, а затем закатать.

Вам потребуются: 1 кг тыквы, 500 г помидоров, 1 корень петрушки с зеленью, 1 луковица, соль по вкусу.

Готовим так.

Все овощи нарезать мелкими кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, посолить, добавить 1 стакан воды, прокипятить 40 мин, разложить в банки и закатать.

Вам потребуются: на банку емкостью 1 л: 600—700 г тыквы, 50 мл 9%-ного уксуса, 3—4 бутончика гвоздики, кусочек корицы, 2—3 горошины душистого перца. Для заливки: на 1 л воды – 100 г сахара, 30 г соли.

Готовим так.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать на пластины и из каждой формочкой вырезать различные фигурки. Затем опустить их в дуршлаге в кипящую воду на 3—4 мин, после чего перенести в холодную воду для быстрого охлаждения.

В банки емкостью 1 л положить гвоздику, корицу, душистый перец, выложить подготовленную тыкву, залить кипящим раствором сахара и соли, добавить в каждую банку по 50 мл уксуса, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 6—8 мин, а затем укупорить. Маринад готов к употреблению через 4 недели.