Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Вам потребуются: 2—3 клубня топинамбура, 1 луковица, 4 чайные ложки сливочного масла, соль.

Готовим так.

Очищенные клубни топинамбура и луковицу измельчить, хорошо перемешать, посолить и выложить ровным слоем на доске или плоской тарелке. Ломтики хлеба, нарезанного поперек, намазать маслом и прижать смазанной стороной к овощам. Перед употреблением готовым бутербродам дать полежать 10—15 мин.

Вам потребуются: 200 г клубней топинамбура, 1 морковь, растительное масло, соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура и морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, перемешать, посолить и заправить растительным маслом.

Вам потребуются: 200 г клубней топинамбура, 200 г квашеной капусты, 1 кислое яблоко, 1 луковица, сметана, зелень петрушки и укропа, соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Отцедить сок в квашеной капусте. Очищенную луковицу нарезать тонкими кольцами, яблоко – кубиками. Все компоненты перемешать, посолить, заправить сметаной, украсить измельченной зеленью.

Вам потребуются: 200 г клубней топинамбура, 1 морковь средних размеров (весом около 100 г), 1 соленый огурец, 1 луковица, майонез, соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура и морковь очистить и натереть на крупной терке, добавить нашинкованный тонкой соломкой соленый огурец и измельченный репчатый лук. Все компоненты тщательно перемешать, заправить майонезом и посолить по вкусу.

Вам потребуются: 100 г клубней топинамбура, 2 яйца, зелень укропа, сметана, соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура очистить и натереть на крупной терке. Яйца сварить, охладить, очистить, измельчить и смешать с топинамбуром. Салат посолить по вкусу, добавить измельченную зелень укропа и заправить сметаной.

Вам потребуются: 300 г клубней топинамбура, 200 г мякоти тыквы, 1 сладкое яблоко, 1/2 луковицы, 1 соленый огурец, сметана, соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура очистить и вместе с тыквой натереть на крупной терке. Выделившийся сок отцедить. В получившуюся массу добавить яблоко, нарезанное кубиками, мелко нашинкованный лук, измельченный соленый огурец. Все компоненты перемешать, посолить по вкусу и заправить сметаной.

Вам потребуются: 200 г клубней топинамбура, 200 г репчатого лука,1/2 стакана столового уксуса, майонез, соль.

Готовим так.

Вскипятить 11/2 стакана воды, влить в нее уксус и кипящим маринадом залить лук, нарезанный кольцами. Посуду закрыть и держать до полного остывания.

Клубни топинамбура очистить, натереть на крупной терке, смешать с маринованным луком, посолить, заправить майонезом.

Вам потребуются: 200 г клубней топинамбура, 200 г свежей капусты, 2 луковицы, 3 ст. ложки маринованных или соленых грибов, 20 г зелени, перец, зелень, соль. Для салатной заправки: 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 11/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана кипяченой воды.

Готовим так.

Капусту тонко нашинковать и перетереть с перцем и солью до выделения сока. Клубни топинамбура очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с капустой, измельченным луком и нарубленными грибами.

Смешать уксус, растительное масло, воду, соль, сахар, смесь хорошо взбить и сразу же полить ею салат. Все компоненты тщательно перемешать и посыпать сверху измельченной зеленью укропа, петрушки, кинзы.

Вам потребуются: 150 г клубней топинамбура, 300 г белокочанной капусты, 150 г моркови, растительное масло, уксус (сметана), зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Капусту тонко нашинковать и перетереть с солью до появления сока. Морковь и клубни топинамбура очистить, натереть на крупной терке, смешать с капустой и измельченной зеленью петрушки. Салат посолить и заправить маслом с уксусом или сметаной.

Вам потребуются: клубни топинамбура, кальмары, огурцы, зелень укропа, майонез (количество произвольное)..

Готовим так.

Клубни топинамбура тщательно вымыть, залить кипятком и отварить до готовности, затем нарезать ломтиками или соломкой. Кальмаров отварить в течение 3 мин и нарезать соломкой. Соединить топинамбур с кальмарами, добавить мелко нарезанные огурцы (свежие или соленые) и измельченную зелень укропа, заправить все майонезом и перемешать.

Вам потребуются: 200 г клубней топинамбура, 100 г моркови, 15 листочков бораго (огуречная трава), растительное масло и соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура и морковь очистить, вымыть, натереть на терке, огуречную траву мелко нарезать, добавить растительное масло и соль. Употреблять сразу.

Вам потребуются: 200 г клубней топинамбура, 1 свекла (весом около 200 г), 5 зубчиков чеснока, майонез, соль.

Готовим так.

Свеклу отварить в кожуре, охладить. Клубни топинамбура и свеклу очистить, натереть на мелкой терке, смешать с измельченным чесноком, посолить и заправить майонезом.

Вам потребуются: 150 г клубней топинамбура, 1 сладкое яблоко, 50 г нежирной ветчины, 4 ст. ложки зеленого горошка, зелень петрушки, черный молотый перец, майонез, соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура и яблоко очистить, вымыть и нашинковать тонкой соломкой, добавить мелко нарезанную ветчину и зеленый горошек. Все компоненты перемешать, поперчить, посолить и заправить майонезом. Салат посыпать сверху измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 200 г клубней топинамбура, 200 г щавеля, 2 зубчика чеснока.

Для салатной заправки: 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, 11/2 чайной ложки сахара, 1/2 чайной ложки соли, 1/2 стакана кипяченой воды.

Готовим так.

Клубни топинамбура очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Листья щавеля перебрать, удалить поврежденные, промыть, ошпарить подсоленным кипятком, мелко нашинковать, соединить с топинамбуром и растертым с солью чесноком. Все компоненты перемешать.

Смешать уксус, растительное масло, воду, соль, сахар, смесь хорошо взбить и сразу же полить ею салат.

Вам потребуются: 150 г топинамбура, 4 шт. картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 100 г капусты. Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки горчицы, 2 чайные ложки уксуса, соль, сахар.

Готовим так.

Картофель, морковь и свеклу тщательно вымыть, отварить, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Соленый огурец и очищенные клубни топинамбура нашинковать мелкой соломкой. Свежую капусту измельчить и слегка перетереть с солью. Все компоненты соединить и залить салатной заправкой.

Вам потребуются: 200 г клубней топинамбура, 4 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 луковицы, подсолнечное масло, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура очистить и натереть на крупной терке. Муку развести в небольшом количестве молока. Остальное молоко вскипятить, влить в него разведенную муку, положить сливочное масло и еще раз вскипятить. Затем добавить в него топинамбур и обжаренный на подсолнечном масле лук. Суп проварить еще 5 мин и подавать на стол, посыпав измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: клубни топинамбура (количество произвольное).

Готовим так.

Клубни топинамбура тщательно вымыть, выложить на противень, поставить в нежаркую духовку и печь около 1 ч. Испеченный топинамбур очистить, посыпать солью и перцем.

Вам потребуются: клубни топинамбура (количество произвольное).

Готовим так.

Клубни топинамбура очистить, нашинковать соломкой и жарить на растительном масле, постоянно встряхивая. Готовый топинамбур выложить на блюдо и посыпать солью.

Вам потребуются: 500 г клубней топинамбура, 1/2 стакана сметаны, 1 луковица, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура очистить, нашинковать соломкой, слегка обжарить с измельченным репчатым луком, сложить в сотейник, залить сметаной, посолить, поперчить и плотно закрыть крышкой. Кастрюлю поставить в духовку и тушить до готовности 30—35 мин.

Вам потребуются: 500 г клубней топинамбура, растительное масло, зелень петрушки, соль.

Для теста: 1 стакан молока, 3 яйца, 1 стакан муки, 3—4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки тертого сыра, соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и порезать на кусочки. Из муки, молока, яиц, тертого сыра, соли и растительного масла замесить жидкое тесто. Обмакивать в него кусочки топинамбура и жарить в большом количестве растительного масла до образования румяной корочки. При подаче на стол блюдо украсить веточкой петрушки.

Вам потребуются: 500 г клубней топинамбура, 1 стакан молока или кефира, 2—3 яйца, 1/2 чайной ложки соды, 2 стакана муки, растительное масло, соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить яйца, муку, соду, молоко или кефир, соль и все тщательно перемешать. Получившуюся блинную массу поставить в прохладное место на 30 мин. После этого выложить лепешки столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовые изделия подать к столу со сметаной или с обжаренным луком.

Вам потребуются: 500 г клубней топинамбура, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, сметана, соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, добавить яйцо, муку и соль. Все тщательно перемешать и ложкой выкладывать оладьи на сковороду с разогретым маслом. Обжарить оладьи с обеих сторон до появления румяной корочки. К столу подать горячими со сметаной.

Вам потребуются: 500 г топинамбура, 250 г моркови, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, растительное масло, соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура и морковь очистить и натереть на мелкой терке. Добавить соль, муку и тщательно перемешать до получения однородной массы. Жарить блинчики на растительном масле.

Вам потребуются: 500 г клубней топинамбура, 300 г отварного риса, 50 г растительного масла, 2 яйца, 50 мл молока, соль.

Готовим так.

Клубни топинамбура очистить, натереть на крупной терке и спассеровать на растительном масле. Яйца взбить с молоком, смешать с рисом и топинамбуром, посолить. Полученную массу выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке.

Вам потребуются: клубни топинамбура (количество произвольное).

Готовим так.

Клубни топинамбура тщательно вымыть, обсушить, настрогать тонкими ломтиками (0,1—0,3 мм) и сушить в духовке при 90 °С. Когда ломтики высохнут и начнут ломаться, измельчить их в кофемолке, а затем обжарить до коричневого цвета. Заваривать как обычный кофе.

Вам потребуются: клубни топинамбура (количество произвольное).

Готовим так.

На дно эмалированной кастрюли положить измельченную зелень и пряности (зеленые семенные розетки укропа, листья смородины, вишни, хрена, наструганный корень хрена, нарезанный чеснок). Затем уложить тщательно очищенные и вымытые клубни топинамбура, а сверху закрыть зеленью и пряностями, залить солевым рассолом (на 1 л воды – 2 ст. ложки соли), накрыть деревянным кружком и положить гнет. Хранить соленый топинамбур в погребе или другом прохладном, но непромерзающем помещении. Из такого топинамбура получается очень вкусный винегрет.