Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Вам потребуются: 2 моркови, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука, уксус, растительное масло, соль.

Готовим так.

Морковь тщательно вымыть, отварить, очистить, нашинковать мелкой соломкой, посыпать зеленым луком, полить уксусом, посолить, заправить растительным маслом.

Вам потребуются: 2 моркови, 1 яблоко, 1/2 яйца, 0,1 г лимонной кислоты, зелень.

Готовим так.

Свежую очищенную морковь и яблоки натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанное яйцо, сваренное вкрутую, лимонную кислоту, перемешать.

Подать в салатнице, уложив горкой, украсить зеленью.

Вам потребуются: 4 моркови, 3 яблока, 1 пучок зеленого лука, 150 г майонеза, соль.

Готовим так.

Этот салат готовят слоями в глубокой салатнице. Толщина слоев около 2—3 см. Первый слой – измельченный зеленый лук, затем идет слой яблок и слой моркови, натертых на мелкой терке. Сверху салат полить майонезом и слегка посолить.

Вам потребуются: 500 г яблок, 500 г моркови, 1 сладкий красный перец, 100 г сметаны, сахар, соль, зелень петрушки.

Готовим так.

Морковь и яблоки натереть на крупной терке, заправить солью, сахаром, сметаной. Все тщательно перемешать и выложить горкой в салатницу. Сверху украсить салат веточками петрушки, колечками сладкого красного перца.

Вам потребуются: 200 г моркови, 4 ст. ложки тертого хрена, 1/8 стакана воды с уксусом, сахар, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с тертым хреном и залить водой с уксусом. Добавить по вкусу соль и сахар. Блюдо можно подавать к отварной говядине, жаркому, рубленым котлетам.

Вам потребуются: 2 моркови, 1 корень хрена, 50 г сметаны, зелень петрушки, сахар, соль.

Готовим так.

Морковь и хрен очистить, вымыть и натереть на мелкой терке, заправить солью, сахаром и сметаной. Все тщательно перемешать и выложить в салатницу. Сверху украсить зеленью петрушки.

Вам потребуются: 2 моркови, 1/4 корня хрена, 2 яблока, 1/2 лимона, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Готовим так.

Очищенные морковь и хрен натереть на мелкой терке. Яблоки нарезать соломкой. Свежую лимонную цедру очень мелко нашинковать и соединить с морковью, хреном, лимонным соком и сахаром. Салат чуть-чуть посолить.

Вам потребуются: 3—4 моркови, 2—3 ст. ложки натертого хрена, 100 г сметаны, 1—2 яблока, 1 ст. ложка майонеза, соль, сахар.

Готовим так.

Корень хрена залить водой на ночь, затем очистить и натереть на мелкой терке. Морковь также натереть на мелкой терке, яблоки измельчить на крупной терке. Перемешать морковь с хреном и яблоками, посолить, посыпать сахаром, полить сметаной, смешанной с майонезом.

Вам потребуются: 250 г моркови, 250 г зеленого гороха, 4 яблока, 1/2 стакана майонеза, сахар, соль.

Готовим так.

Отваренную морковь нарезать кубиками, смешать с отваренным зеленым горохом и нарезанными яблоками. Заправить майонезом, солью, сахаром.

Вам потребуются: 400 г моркови, 150 г консервированного зеленого горошка, 25 г чеснока, 75 г майонеза, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкой соломкой, смешать с зеленым горошком и майонезом, добавить мелко нашинкованный чеснок.

Вам потребуются: 200 г моркови, 50 г редьки, 70 г квашеной капусты.

Для заправки: растительное масло и лимонный сок (1:1), немного орехов.

Готовим так.

Морковь и редьку очистить, натереть на крупной терке, добавить квашеную капусту и полить заправкой.

Вам потребуются: 200 г моркови, 150 г корня петрушки, 75 г сметаны, зелень петрушки, сахар, лимонный сок, соль.

Готовим так.

Морковь и корень петрушки очистить, промыть, натереть на крупной терке, перемешать со сметаной, добавить по вкусу соль, сахар, лимонный сок. Сверху салат посыпать измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 2 моркови средней величины, 2 небольшие репы, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 2—3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, соль.

Готовим так.

Морковь и репу очистить, вымыть, натереть на терке, добавить зелень петрушки, заправить подсолнечным маслом, уксусом, солью и тщательно все перемешать.

Вам потребуются: 2 моркови, 1 яблоко, 50 г горошка, 2 ст. ложки сметаны, 11/2 чайные ложки сахара.

Готовим так.

Тертую морковь соединить со свежим или консервированным зеленым горошком, нарезанными яблоками, сметаной и сахаром.

Вам потребуются: 500 г моркови, 1 луковица, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки майонеза, 2 чайные ложки тертого хрена, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить лимонный сок, мелко нашинкованный лук, хрен, соль, измельченную зелень петрушки и заправить майонезом.

Вам потребуются: 1 вареная морковь, 1 свежий огурец, 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 яйцо, майонез, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Яйцо отварить вкрутую, очистить и мелко порезать. Вареную морковь и свежие огурцы нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, яйцо, посолить и заправить майонезом. Украсить салат зеленью укропа.

Вам потребуются: 1 соленая сельдь, 3 луковицы, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле и остудить. Филе сельди без костей и кожи нарезать мелкими кубиками, перемешать с обжаренными овощами и слегка посолить. Закуску подать с картофельным пюре.

Вам потребуются: 500 г моркови, 250 г мякоти свинины или говядины, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, растительное масло, черный и красный молотый перец, уксус, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать очень тонкой соломкой или натереть на терке, посолить, посыпать перцем, растертым чесноком и заправить уксусом по вкусу. Все перемешать, помять руками до мягкости, плотно закрыть крышкой и оставить на 30 мин.

Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить на растительном масле. Лук тонко нашинковать и спассеровать. Смешать морковь, мясо и лук, полить маслом, в котором жарилось мясо.

Вам потребуются: 250 г моркови, 100 г листьев крапивы, 15 г чеснока, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г зеленого лука, 25 г лимонного сока, 15 г зелени петрушки, майонез, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанными листьями крапивы, толченым чесноком и грецкими орехами. Заправить салат майонезом с лимонным соком. Сверху украсить измельченной зеленью.

Вам потребуются: 2 моркови, 100 г сыра, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 20 г зеленого лука, майонез, соль.

Готовим так.

Морковь и сыр натереть на мелкой терке, соединить, добавить измельченное яйцо и тонко нашинкованный зеленый лук, заправить солью и майонезом и перемешать.

Вам потребуются: 2—3 моркови, 2 яблока, 1 маленькая редька, 100 г свежей белокочанной капусты, зелень петрушки по вкусу. Для заправки: 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 чайная ложка столового уксуса или лимонного сока, сахарный песок, соль, перец по вкусу.

Готовим так.

Приготовление салатной заправки. Смешать подсолнечное масло, уксус или лимонный сок, соль, сахар, перец. Очистить морковь, яблоки, редьку, натереть их на крупной терке, добавить нашинкованную капусту и заправить салатной заправкой.

Вам потребуются: 2—3 отварные моркови, 1 отварной корень сельдерея, 1 отварная свекла, 100 г отварной стручковой фасоли, 1 банка рыбных консервов в собственном соку или в масле, майонез, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Отваренные овощи мелко порезать, добавить размятые рыбные консервы (масло слить), тщательно перемешать и заправить майонезом. Украсить салат веточками петрушки.

Вам потребуются: 1 большая вареная морковь, 100 г вареной свеклы, 100 г репчатого лука, 2 маринованных огурца, 2 вареных желтка, 1 банка рыбных консервов в масле, 200 г сыра, майонез, соль.

Готовим так.

Морковь и свеклу очистить и натереть на терке.

Этот салат выкладывается слоями: измельченные консервы, измельченный лук, майонез, морковь, измельченный лук майонез, свекла, тертый сыр, майонез, мелко порезанные огурцы, майонез. Салат украсить тертым желтком.

Вам потребуются: 300 г моркови, 300 г яблок, 2 лимона (2 апельсина), 50 г сахара.

Готовим так.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить нарезанные тонкой соломкой яблоки, лимонный сок, измельченную лимонную цедру и сахарный песок. Все тщательно перемешать. Вместо лимона можно использовать апельсин.

Вам потребуются: 250 г яблок, 250 г моркови, 50 г кураги, 25 г клюквенного варенья, 1/2 стакана сметаны.

Готовим так.

Сырую очищенную морковь и яблоки натереть на крупной терке или мелко нашинковать. Курагу промыть теплой кипяченой водой и оставить на 20—25 мин для набухания. Затем мелко нарезать, смешать с яблоками и морковью, добавить варенье, сметану. Все компоненты тщательно перемешать, уложить в салатник и посыпать мелко нарезанными яблоками и курагой.

Вам потребуются: 2 моркови, 50 г кураги, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка воды.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь и тушить до готовности. Затем морковь остудить, смешать с размоченной и нашинкованной курагой, заправить сметаной, посыпать сахаром.

Вам потребуются: 1 морковь средней величины, 1/2 апельсина (мякоть), 1 чайная ложка растительного масла, 1 ст. ложка очищенных от шелухи жареных семечек подсолнуха.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать с измельченной мякотью апельсина, залить растительным маслом и посыпать семечками подсолнуха.

Вам потребуются: 6 шт. моркови, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки меда.

Готовим так.

Морковь очистить, нашинковать соломкой и заправить растопленным и остывшим медом и сметаной.

Вам потребуются: 150 г моркови, 30 г варенья, 20 г очищенных грецких орехов, 30 г клюквы.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить варенье, уложить горкой в салатницу, украсить клюквой и посыпать поджаренными рублеными грецкими орехами.

Вам потребуются: 200 г моркови, сок 1 лимона, зелень петрушки, 2 банана, 2 ст. ложки сметаны, соль, перец.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить ровным слоем на блюдо. Очистить бананы, нарезать мелкими ломтиками, уложить слоем поверх моркови. Блюдо полить соусом, приготовленным из сметаны, лимонного сока, соли и перца. Сверху посыпать зеленью петрушки.

Вам потребуются: 2 средние моркови, 100 г творога, 1 ст. ложка меда.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Творог протереть сквозь сито, добавить растопленный и остывший мед и натертую морковь. Все тщательно перемешать.

Вам потребуются: 300 г моркови, 100 г яблок, 100 г грецких орехов, 100 г меда.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать тонкими ломтиками. Ядра грецких орехов мелко порубить. Все смешать и залить растопленным и остывшим медом. Можно вместо меда заправить майонезом.

Вам потребуются: 2 моркови, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сиропа шиповника, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки толченых ядер грецких орехов.

Готовим так.

Морковь очистить, натереть на мелкой терке и соединить с растопленным и остывшим медом, сиропом шиповника, лимонным соком и мелко рублеными орехами.

Вам потребуются: 5 шт. моркови, 2 ст. ложки риса или вермишели, 1 ст. ложка муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана кислого молока, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, тщательно вымыть, нарезать мелкими кубиками, сложить в кастрюлю, залить 7—8 стаканами подсоленной воды и варить до мягкости. Затем прибавить рис или вермишель вместе с мукой, поджаренной на сливочном масле. Суп варить еще несколько минут, снять с огня, заправить мелко нарезанной зеленью петрушки, яйцами, кислым молоком.

Вам потребуются: 2 пучка молодой моркови, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молока, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками и варить до мягкости в подсоленной воде. Затем обжарить ее в небольшом количестве масла. Отдельно поджарить муку на сливочном масле, развести ее 4 стаканами воды, посолить, довести до кипения и опустить туда обжаренную морковь. Суп варить еще 10—15 мин. Незадолго до того как снять с огня, налить молоко. Готовый суп заправить черным молотым перцем и мелко нашинкованной зеленью петрушки.

Вам потребуются: Для бульона из куриных субпродуктов: 2 л воды, 600 г куриных субпродуктов (сердце, желудок, шея, голова, ноги, крылья), 1 луковица, 1 корень петрушки.

11/2 л бульона из куриных субпродуктов, 400 г моркови, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 11/2 ст. ложки риса, 1 желток сырого яйца, 1—2 ст. ложки тертого хрена, сахар, соль.

Готовим так.

Куриные потроха (кроме печени) положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить 11/2—2 ч. За 30—40 мин до окончания варки положить крупно нарезанные репчатый лук и очищенный корень петрушки. Готовый бульон процедить. Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить на масле, посыпать мукой, еще слегка обжарить и выложить в бульон. Всыпать в него подготовленный рис и варить на слабом огне 15—20 мин. Сметану смешать с желтком, хреном, заправить суп, подогреть, но не кипятить, а затем подсластить и посолить по вкусу.

Вам потребуются: 300 г моркови, 2 стакана молока, 2 чайные ложки сливочного масла, 40 г манной крупы, 10 г сахара, 1 яичный желток, 4 стакана воды.

Готовим так.

В кипящую воду при непрерывном помешивании всыпать манную крупу, варить 10—15 мин, затем добавить вареную протертую морковь и сахар и довести до кипения. Суп заправить молочно-яичной смесью и подать со сливочным маслом.

Вам потребуются: 1 кг моркови, 4—5 ст. ложек уксуса, 1/2 стакана подсолнечного масла, 3 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка черного молотого перца, 1 большая головка чеснока, щепотка молотого кориандра.

Готовим так.

Морковь натереть на специальной терке (тонко и удлиненно), смешать с уксусом, подсолнечным маслом, сахаром, черным молотым перцем, чесноком, пропущенным через чесночницу (чеснок добавлять в морковь после уксуса!), и молотым кориандром. Все аккуратно перемешать и подавать к столу.

Вам потребуются: 1 кг моркови, 2 луковицы, 1/2 стакана горячего подсолнечного масла, 2—3 головки чеснока, 2—3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка красного молотого перца, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, гвоздика, кориандр, лавровый лист.

Готовим так.

Гвоздику, кориандр и лавровый лист растереть в порошок. Чеснок очистить и пропустить через чесночницу. Морковь натереть на терке, слегка посолить, добавить немного уксуса и оставить на 2—3 ч, а затем сок слить. Лук мелко нашинковать, обжарить на растительном масле до темно-золотистого цвета, после чего лук выбросить, а горячим маслом полить морковь и сразу же добавить чеснок, красный молотый перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист, сахар. Все аккуратно перемешать и подать к столу.

Вам потребуются: 1 кг моркови, 1/2 стакана растительного масла, 2—3 ст. ложки уксуса, 1 головка чеснока, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, сахар, соль.

Готовим так.

В сковороду налить подсолнечное масло и прокалить его. Затем выложить в него натертую на специальной терке морковь и потушить, помешивая, на слабом огне около 5 мин до полуготовности. За 1 мин до того, как выключить огонь, посолить добавить сахар, уксус, растертый чеснок и лимонную кислоту. Все перемешать и снять с плиты. После этого морковь охладить и подавать на стол. Морковь должна остаться полусырой.

Вам потребуются: 500 г моркови, 2 стакана овощного бульона, 4—5 ст. ложек сливочного масла, щепотка сахара.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками, залить овощным бульоном и добавить щепотку сахара. Варить до полного выпаривания бульона. Затем готовую морковь полить разогретым сливочным маслом и в горячем виде протереть сквозь сито. Если пюре получится слишком густым, разбавить его горячим молоком до нужной консистенции.

Вам потребуются: 600 г моркови, 11/2 стакана молока, 6 чайных ложек сливочного масла, 2 чайные ложки пшеничной муки, сахар, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, тщательно вымыть, нарезать небольшими кубиками, добавить 6 ст. ложек горячей воды, 4 чайные ложки сливочного масла, сахар, соль по вкусу, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем влить горячее молоко, добавить растертые вместе пшеничную муку и сливочное масло (по 2 чайные ложки) и прокипятить при непрерывном помешивании. Это блюдо можно использовать как гарнир к различным вторым блюдам или как самостоятельное блюдо с маслом.

Вам потребуются: 1 кг моркови, 2 ст. ложки риса, 80 г сливочного масла, сахар, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нашинковать тонкой соломкой, положить в кастрюлю, добавить промытый рис, залить водой или молоком, добавить сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Вам потребуются: 600 г моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 ст. ложки (без верха) муки, 1 стакан кислого молока, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками, сложить на глубокую сковороду, влить 1/2 стакана воды, положить сливочное масло и тушить до мягкости. Взбить яйца, добавить муку, кислое молоко и 1 стакан воды. Смесь посолить и поставить на огонь, после чего взбивать ее венчиком. Как только она закипит, опустить морковь и довести соус до кипения. При подаче на стол соус посыпать черным молотым перцем.

Вам потребуются: 300 г моркови, 60 г чернослива, 1 ст. ложка сливочного масла, 60 мл молока, сахар, соль.

Готовим так.

Чернослив предварительно замочить для набухания, а затем нашинковать его. Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и потушить в молоке до полуготовности, добавив сливочное масло. Затем добавить чернослив, сахар, соль и тушить до готовности.

Вам потребуются: 200 г моркови, 200 г зеленых помидоров,1/2 луковицы, 25 мл растительного масла, 2—3 зубчика чеснока, зелень петрушки, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Очищенную морковь и зеленые помидоры нарезать соломкой, посолить, поперчить, залить маслом и тушить в течение 15 мин. Затем снять с огня, охладить, добавить растертые зубчики чеснока и мелко нашинкованный лук. Сверху блюдо украсить измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 600 г моркови, 11/2 стакана молока, 6 чайных ложек сливочного масла, 3 чайные ложки пшеничной муки, 250 г консервированного зеленого горошка, сахар.

Готовим так.

Морковь очистить, тщательно вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, влить 3 ст. ложки заливки из консервированного зеленого горошка, положить сливочное масло, закрыть крышкой и тушить до мягкости. Затем морковь посолить, добавить зеленый горошек и сахар (по вкусу), влить молоко, положить сливочное масло, смешанное с пшеничной мукой (по 3 чайные ложки), и кипятить 8—10 мин при непрерывном помешивании.

Вам потребуются: 1/2 моркови, 2 луковицы, 2 красных помидора (или 1 ст. ложка томатного пюре, разведенного водой), 4—5 ст. ложек сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 чайная ложка красного молотого перца, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Лук очистить, мелко нашинковать и поджарить на масле. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками и выложить к луку вместе с поджаренной мукой. Массу посыпать красным молотым перцем, развести 2 стаканами воды, посолить по вкусу и тушить около 10—15 мин. Затем положить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры (или томатное пюре, разведенное водой). Яхнию варить до готовности. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 500 г моркови, 4 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, соль, сахар.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками и положить в кастрюлю. Добавить туда сливочное масло, щепотку сахара, соль по вкусу и 1 кофейную чашку воды. Массу тушить на медленном огне, пока жидкость не испарится и морковь не начнет жариться. Готовое блюдо можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 200 г моркови, 2 ст. ложки сливочного масла, 4—5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Морковь нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды и тушить под закрытой крышке.

На сковороде распустить сливочное масло, обжарить чеснок, растертый с солью и нарезанной петрушкой, добавить морковь и еще раз слегка обжарить. Такую морковь можно использовать как гарнир или подать с отварным картофелем.

Вам потребуются: 600 г моркови, 5—6 ст. ложек сливочного масла, 4 яйца, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде.

Готовую морковь откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать мелкими кубиками. Затем обжарить ее в сливочном масле и смешать со взбитыми яйцами. Смесь подсолить по вкусу и посыпать черным молотым перцем, после чего слегка обжарить. Подавать в теплом виде.

Вам потребуются: 200 г моркови, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 20 г сливочного масла, тертые сухари, сахар, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, залить кипятком так, чтобы он едва покрывал морковь, всыпать сахар по вкусу и потушить под крышкой 20 мин. Яйцо взбить со сметаной и мукой, смешать с морковью, посолить, перемешать и выложить эту массу в сотейник, смазанный маслом, и посыпать сухарями. Сверху положить несколько маленьких кусочков сливочного масла, поставить в духовку и запечь.

Вам потребуются: 750 г моркови, 5 ст. ложек сливочного масла, 3/4 стакана натертого сыра, 3—4 яйца, 11/2 стакана свежего молока, 2 ст. ложки толченых сухарей, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, выложить на сковороду и тушить с 2 ст. ложками масла до мягкости, добавив небольшое количество воды и соль по вкусу. Затем снять ее с огня, смешать с натертым сыром, яйцами, молоком, толчеными сухарями и измельченной зеленью петрушки. Смесь тщательно перемешать, при необходимости досолить и выложить на смазанный маслом противень. Сверху блюдо полить оставшимся маслом и запечь в духовке.

Вам потребуются: 750 г картофеля, 4 моркови, 7 ст. ложек жира, 3 яйца, 11/2 стакана свежего молока, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Картофель тщательно вымыть, отварить в кожуре в подсоленной воде, очистить и нарезать ломтиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке и потушить в жиру (3—4 ст. ложки). Лук мелко нашинковать и добавить к моркови. Массу посолить, посыпать перцем и перемешать.

Половину картофеля уложить на смазанный маслом противень. Выложить на него морковь и закрыть второй половиной картофеля. Запеканку полить оставшимся жиром и взбитой смесью из яиц и молока и посолить. Запекать в горячей духовке до образования румяной корочки.

Вам потребуются: 2 моркови (по 100 г), 1/4 стакана манной крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 1/2 стакана творога, 2 ст. ложки молотых сухарей, сахар, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, нарезать кубиками, потушить в небольшом количестве воды и сливочного масла и протереть сквозь сито. Сварить густую манную кашу и соединить с морковью. Добавить протертый творог, сырые яйца, сахар, соль и тщательно перемешать.

Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать сухарями, наполнить морковной массой, разровнять, посыпать сухарями, полить сливочным маслом и запечь в духовке. Готовую запеканку подать со сметаной.

Вам потребуются: 500 г моркови, 3/4 стакана молока, 21/2 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, панировочные сухари, 1/2 чайной ложки сахара, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и положить в кастрюлю. Добавить туда горячее молоко, 1 чайную ложку сливочного масла, сахар и тушить на слабом огне до мягкости. Затем всыпать, помешивая, манную крупу и варить до загустения. Сваренную массу немного охладить, добавить сырые яйца, соль, хорошо размешать, разделить на котлетки, обвалять их в панировочных сухарях и поджарить на масле. При подаче на стол котлеты полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

Вам потребуются: 800 г моркови, 1 стакан молока, 11/2 ст. ложки сливочного масла, 100 г манной крупы, 150 г творога, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 6 ст. ложек молотых сухарей, 3 ст. ложки жира (для жарки), соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, добавить молоко и потушить. Затем всыпать манную крупу и варить до готовности. Массу немного охладить, добавить творог, яйца, сахар, соль и все тщательно перемешать. Затем сформовать котлетки, запанировать их в сухарях и обжарить в масле с обеих сторон.

Вам потребуются: 1 стакан муки, 1 чайная ложка свежих дрожжей, 2 моркови, 1 стакан воды, 1 чайная ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сметаны, соль.

Готовим так.

Воду нагреть до 30—35 °С, добавить пропущенную через мясорубку очищенную морковь, предварительно разведенные в небольшом количестве воды дрожжи, сахар, соль, все перемешать и добавить муку. Тесто оставить для брожения в теплом месте на 1—2 ч. В процессе брожения тесто обминать. Жарить блинчики на растительном масле, подавать со сметаной.

Вам потребуются: 400 г моркови, 2 чайные ложки сахара, щепотка корицы, 2—3 ст. ложки лимонного сока, 500 мл молока, 1 стакан муки, 3—4 яйца, масло, соль.

Готовим так.

Очищенную морковь натереть на мелкой терке, смешать с сахаром, лимонным соком и корицей, закрыть крышкой и поставить в холодильник.

Взбить яйца, всыпать муку, щепотку соли и добавить столько молока, чтобы получилось жидкое тесто. Испечь тонкие блинчики, положить на них морковный фарш, завернуть конвертом и обжарить с обеих сторон.

Вам потребуются: 375 г моркови, 45 г сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан муки, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Затем положить в нее яйца, муку и соль. Массу тщательно перемешать и жарить на масле, как обычные оладьи.

Вам потребуются: 500 г моркови, 500 г свеклы, 2—3 луковицы, 5—8 зубчиков чеснока, 3—4 ст. ложки томатной пасты, 3/4 стакана растительного масла, соль.

Готовим так.

Лук очистить, мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Натереть на крупной терке морковь и свеклу, соединить с луком, добавить томатную пасту, измельченный чеснок, соль и все тщательно перемешать. Массу тушить до готовности овощей, при необходимости подливая воду.

Вам потребуются: 1 соленая сельдь, 3 луковицы, 2 моркови, 2 ст. ложки растительного масла.

Готовим так.

Лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить на растительном масле и остудить. Филе сельди без костей и кожи нарезать мелкими кубиками и перемешать с обжаренными овощами. Закуску подать с картофельным пюре.

Вам потребуются: 1 морковь с яркой мякотью, 200 г филе соленой сельди, 1 плавленый сырок, 30 г сливочного масла, соль.

Готовим так.

Морковь отварить, очистить, охладить и вместе с филе сельди два раза пропустить через мясорубку. Затем добавить натертый на мелкой терке плавленый сыр и сливочное масло. Все тщательно растереть и посолить по вкусу. «Икру» намазать на ломтики батона.

Вам потребуются: 4 моркови, 100 г филе слабосоленой ставриды, 1 луковица, 1 ст. ложка томатного пюре, 2 ст. ложки растительного масла.

Готовим так.

Морковь отварить в небольшом количестве воды, охладить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук обжарить, соединить с морковной массой и, помешивая, тушить 15—20 мин. Филе ставриды пропустить через мясорубку и тщательно перемешать с охлажденной овощной массой.

Вам потребуются: 300 г риса, 4 моркови, 100 г изюма, 250 мл молока, 75 г масла, сахар по вкусу.

Готовим так.

Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, залить молоком и тушить до готовности. Рис отварить в большом количестве воды и откинуть на дуршлаг. Затем смешать рис с морковью, промытым изюмом, посыпать сахаром, выложить в смазанную маслом форму и довести до готовности в духовке.

Вам потребуются: 500 г моркови, 250 г лапши, 2 стакана молока, 60 г масла, 2 яйца, 100 г сметаны, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и потушить в молоке до готовности. Лапшу отварить, откинуть на дуршлаг, заправить маслом. Смешать лапшу с морковью, добавить масло и сырые яйца, посолить, выложить в смазанную маслом сковороду, полить сметаной и запечь в духовке.

Вам потребуются: 2—3 моркови, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Муку поджарить на масле, развести в 21/2 стакана бульона или воды. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке выложить в мучную заправку, посолить. Соус варить 30 мин, снять с огня и протереть сквозь сито. Массу заправить черным молотым перцем. Подают этот соус к жареным котлетам или шницелю.

Вам потребуются: 2 стакана морковного жмыха, 11/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана воды, мука, сахар, соль.

Готовим так.

При отжимании морковного сока образуется жмых. Смешать жмых, масло, воду, сахар и соль и добавить столько муки, чтобы получилось густое тесто. Раскатать его, вырезать пряники и выпечь их в духовке.

Вам потребуются: 8 ломтиков черствого белого хлеба, 300—350 г моркови, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка тертого сыра, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, натереть на крупной терке и обжарить в масле.

Ломтики хлеба смазать с двух сторон сливочным маслом, покрыть с одной стороны морковью, смешанной с густой сметаной, яйцом и солью и выложить на противень. Сверху хлебцы посыпать сыром и запечь в духовке.

Вам потребуются: Для теста: 1 стакан моркови, натертой на мелкой терке, 1 стакан сахара, 200 г размягченного маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 3 стакана муки.

Для крема: 100 г густой сметаны, 1/2 стакана сахара, 1 чайная ложка цедры лимона.

Готовим так.

Из муки, моркови, сахара, маргарина и соды замесить тесто и разделить его на несколько равных частей. Каждую часть раскатать в лепешку и испечь коржи в духовке. Холодную сметану взбить с сахаром и в готовый крем добавить лимонную цедру.

Коржи выложить стопкой, прослаивая их кремом, подровнять края и обмазать кремом. Дать постоять торту 5—6 ч.

Вам потребуются: 500 г моркови, 200 г репчатого лука.

Для маринада: 3/4 стакана яблочного сока, 1 ст. ложка готовой горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка тмина или семян укропа (молотых).

Готовим так.

Морковь нарезать кружочками и бланшировать 2 мин. Лук нарезать тонкими колечками, обдать кипятком, смешать с морковью и залить горячим маринадом. Морковь готова к употреблению после того, как маринад остынет.

Вам потребуются: 1 кг очищенной моркови.

Для маринада: 4—5 ст. ложек уксуса, 3 ст. ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 1/2 стакана растительного масла, 1 большая головка чеснока, 10 грецких орехов, 2 чайные ложки семян кинзы, 1 чайная ложка черного молотого перца, красный молотый перец – на кончике ножа.

Готовим так.

Морковь натереть на крупной терке.

Приготовление маринада. Зубчики чеснока и ядра грецких орехов измельчить, семена кинзы обжарить и растолочь. Все компоненты перемешать в однородную массу.

Залить морковь маринадом, тщательно перемешать и поставить на сутки в холодное место. Подавать как гарнир к блюдам из рыбы или как самостоятельное блюдо.

Вам потребуются: 1 кг моркови.

Для маринада: 4 стакана воды, 300 г сахара, 30 г лимонной кислоты, 10 горошин душистого перца.

Готовим так.

Морковь залить кипящей водой и сварить до полуготовности. Затем вынуть ее из отвара, очистить и нарезать тонкой соломкой или кубиками.

В кипящую воду положить сахар, душистый перец и лимонную кислоту, проварить 5 мин, снять с огня и остудить. Холодным маринадом залить морковь и дать ей постоять сутки. Перед подачей на стол маринад слить.

Вам потребуются: Для заливки: на 1 л воды – 620 г соли.

Готовим так.

Не поврежденные корнеплоды тщательно вымыть щеткой, сполоснуть в нескольких водах, плотными рядами уложить в посуду, залить холодным рассолом, накрыть тканью, сложенной вдвое, сверху положить деревянный кружок и придавить гнетом. Выдержать морковь 2—3 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место. В дальнейшем использовать соленую морковь для приготовления овощных блюд.

Вам потребуются: 3 кг моркови, 6 луковиц, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки соли.

Готовим так.

Морковь очистить, натереть на крупной терке и перемешать с сахаром и солью. Очищенный лук нарезать тонкими кружочками, смешать с морковью, плотно уложить в банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Вам потребуются: Для приготовления 5 л заливки: 250 г соли, 300—450 г сахара, 75—125 мл (5—8 ст. ложек) 80%-ной уксусной эссенции.

На банку емкостью 1 л: 4—5 горошин душистого и черного перца, 3—4 бутончика гвоздики, 1—2 лавровых листа, корица по вкусу.

Готовим так.

Для маринования используют молодые нежные корнеплоды с ярко-оранжевой окраской и небольшой сердцевиной. Корнеплоды тщательно вымыть, отрезать остатки ботвы и зеленые части, очистить от кожицы и бланшировать в кипящей подсоленной воде 2—5 мин (в зависимости от толщины корнеплодов), затем охладить в холодной воде и разрезать на кубики или кружочки. На дно каждой литровой банки положить специи, выложить нарезанную морковь и залить горячей маринадной заливкой. Наполненные емкости закрыть металлическими лакированными крышками и стерилизовать в кипящей воде 12—15 мин, а затем герметично укупорить.

Вам потребуются: 1 кг моркови, 500 г репчатого лука, 1 стакан томатной пасты, разведенной водой, 1 стакан растительного масла, 6 лавровых листьев, 3 зубчика чеснока, перец, соль.

Готовим так.

Разведенную водой до консистенции густой сметаны томатную пасту и мелко нарезанный лук положить в кастрюлю, влить растительное масло, добавить 4 лавровых листа, посолить, закрыть крышкой и поставить тушить. Когда масса закипит, нагрев уменьшить и тушить до тех пор, пока лук не станет совершенно мягкой массой, покрытой красным маслом. Морковь натереть на крупной терке, обжарить на сковороде в 2 ст. ложках растительного масла, добавить 1/2 стакана воды и потушить до мягкости. Соединить лук и морковь и, хорошо вымешав, поставить в нагретую духовку на 20—25 мин. В готовую икру положить лавровый лист, растертый с солью чеснок и поперчить. Икру можно хранить в закрытой стеклянной банке в холодильнике несколько месяцев.

Вам потребуются: 2 кг вареных опят, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 500 г растительного масла, 10 горошин черного перца, щепотка красного перца, 4—5 лавровых листьев, соль по вкусу.

Готовим так.

Отваренные до полуготовности грибы пропустить через крупную решетку мясорубки. Морковь очистить, натереть на крупной терке и спассеровать до готовности. Лук очистить, разрезать пополам и каждую половинку нарезать тонкими полукольцами, а затем спассеровать на растительном масле. В большую утятницу выложить грибы, морковь и лук, тщательно перемешать с оставшимся маслом, поставить в духовку и томить при температуре 200—250 °С в течение 21/2 ч. Готовую икру разложить в стерилизованные банки, закатать и вынести на холод.

Вам потребуются: 3 кг опят, 1 кг лука, 1 кг моркови, 500 мл растительного масла, 500 мл томатного соуса, 1 ст. ложка соли.

Готовим так.

Очищенные грибы тщательно промыть и сварить в подсоленной воде до готовности. Лук очистить, разрезать пополам и нашинковать каждую половинку тонкими полукольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке. В большой утятнице смешать вареные грибы, лук, морковь, масло, соус, соль и тушить 11/2 ч на медленном огне. Горячую закуску разложить в стерилизованные банки и закатать. Укутать до полного остывания.

Вам потребуются: 1 кг опят, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг лука, 200 г растительного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, соль, сахар, перец горошком по вкусу.

Готовим так.

Подготовленные грибы и овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, сахаром, растительным маслом, томатным соусом и тушить, накрыв крышкой, 1 ч. В стерилизованные банки положить горошины перца, наполнить горячей икрой, закатать и укутать одеялом до остывания.

Вам потребуются: На 1 кг салата: 700 г моркови, 150 г лука, 85 г очищенных грецких орехов, 30 г соли, 30 г 6%-ного (или 20 г 9%-ного) уксуса, чеснок и красный молотый перец по вкусу.

Готовим так.

Морковь тщательно вымыть, отварить до мягкости в подкисленной уксусом воде, нарезать на кубики, добавить к ней измельченный репчатый лук, толченые орехи, чеснок, нарезанный пластинками, уксус, соль и перец. Перемешав все компоненты, сложить их плотно в подготовленные стеклянные банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 100 °С 15 мин. После окончания стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном, охладить и поставить на хранение в прохладное место.

Узелки на память

• Чтобы очищенная морковь не почернела, ее хранят в посуде без воды, прикрыв влажной тканью.

Наиболее сочной бывает морковь с толстым недлинным корнеплодом.

С давних времен известно, что морковь лучше всего употреблять с жиром – растительным или сливочным маслом, сметаной или сливками. Каротин растворяется в жирах и усваивается полнее.

Чтобы морковь не темнела, кожицу с нее надо снимать очень тонко острым ножом.

При варке морковь кладут в кипящую воду и поддерживают равномерное кипение. Это предохраняет витамины от разрушения.

Очищенная морковь быстро вянет, поэтому лучше всего ее готовить перед употреблением.

Морковь, как и другие овощи, во избежание разрушения витаминов, варят и тушат в кастрюле с плотно прикрытой крышкой.

При использовании сушеной моркови надо предварительно ошпарить ее кипятком и залить теплой водой на 1—2 ч для набухания. Варят ее в той же воде, в которой она была замочена, чтобы уменьшить потерю витаминов.

Морковь при хранении полезно пересыпать хвойными опилками влажностью 18—20 %. Они содержат эфирное масло скипидар, которое обладает дезинфицирующими свойствами и предохраняет овощ от белой гнили и прорастания. При этом морковь хорошо сохраняет сочность и плотность.

БЛЮДА ИЗ СВЕКЛЫ

Вам потребуются: 2—3 свеклы, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, перец, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Свеклу сварить или испечь в духовке, очистить, нарезать соломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, добавить масло, уксус, перемешать и уложить в салатницу. Сверху посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. Подать салат к жареному или вареному мясу.

Вам потребуются: 2 вареные свеклы, 4 луковицы, тмин, хрен, сахар, 1/2 стакана салатной заправки.

Для салатной заправки: 6 ст. ложек растительного масла, 3 чайные ложки лимонного сока, сахар, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Свеклу отварить до готовности, очистить и натереть на крупной терке, лук очистить, разрезать пополам и нарезать каждую половинку тонкими полукольцами. Свеклу смешать с луком, добавить растертый тмин, хрен и сахар по вкусу, заправить салатной заправкой и перемешать. Выложить в салатницу и украсить колечками лука.

Вам потребуются: 500—600 г свеклы, 200—250 г картофеля, 150—200 г репчатого лука, 100 г растительного масла, соль.

Готовим так.

Свеклу и картофель отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками, лук спассеровать на растительном масле. Все перемешать, посолить и заправить растительным маслом.

Вам потребуются: 2 вареные и 1 сырая свекла, 200 г зеленого лука, 3—4 ст. ложки растительного масла, соль, сахар.

Готовим так.

Вареную и сырую свеклу очистить, натереть на крупной терке, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, заправить растительным маслом, добавить соль и сахар по вкусу.

Вам потребуются: 1 сырая свекла, 2 зубчика чеснока, лимонный сок, растительное масло (майонез), соль.

Готовим так.

Сырую свеклу очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить сок лимона, чеснок, растительное масло или майонез.

Вам потребуются: 200 г свеклы, 2 зубчика чеснока, 40 г сыра, 40 г майонеза, соль, сахар.

Готовим так.

Вареную свеклу очистить, натереть на крупной терке, добавить измельченный чеснок, тертый сыр, немного сахара по вкусу и заправить майонезом.

Вам потребуются: 1 свекла, 1 морковь, 2 шт. картофеля, 1 соленый огурец, 2 яйца, 2 зубчика чеснока, соль.

Готовим так.

Свеклу, морковь, картофель тщательно вымыть, отварить в кожуре, охладить, очистить и натереть на мелкой терке. Яйца отварить, очистить и мелко нарезать. Соленый огурец измельчить, чеснок пропустить через чесночницу. Салат укладывать слоями, промазывая майонезом.

Вам потребуются: 1 свекла, 2 луковицы, 4 яйца, 300 г твердого сыра, 1 яблоко, соль по вкусу, майонез.

Готовим так.

Салат выкладывать слоями, подсаливая и промазывая каждый слой майонезом: вареная, натертая на крупной терке свекла, измельченный лук, измельченные вареные яйца, сыр, натертый на крупной терке, тертое яблоко.

Вам потребуются: 1 свекла, 2—3 маринованных огурца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка горчицы, сахар, соль, зелень петрушки.

Готовим так.

Печеную или вареную свеклу очистить, нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Соединить ее с мелко нарезанными огурцами, заправить солью, сахаром по вкусу, полить маслом, растертым с горчицей. Салат переложить в салатницу, украсить веточкой петрушки. Можно добавить 1—2 шт. маринованного сладкого перца, нарезанного соломкой.

Вам потребуются: 200 г свеклы, 100 г соленых огурцов, 1 зубчик чеснока, зелень укропа, майонез, соль.

Готовим так.

Свеклу сварить до готовности, очистить, натереть на крупной терке, перемешать с мелко нашинкованными солеными огурцами, посолить, заправить майонезом и посыпать измельченными чесноком и зеленью укропа.

Вам потребуются: 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица.

Для заправки: растительное масло, мед, кислый сок, зелень.

Готовим так.

Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук мелко нашинковать, ошпарить кипятком, охладить и соединить со свеклой и морковью. Все компоненты тщательно перемешать и полить заправкой.

Вам потребуются: 1 вареная свекла, 1/2 луковицы, 1 шт. вареного картофеля, 2 ст. ложки подсолнечного масла, 3 ст. ложки капустного рассола, соль.

Готовим так.

Вареные свеклу и картофель очистить, мелко нарезать, добавить тонко нашинкованный лук, посолить, полить капустным рассолом и подсолнечным маслом.

Вам потребуются: 1 свекла, 1 морковь, 200 г редиса, 1 яблоко, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 чайная ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Готовим так.

Свеклу тщательно вымыть, отварить, охладить и очистить. Натереть на крупной терке сырую морковь, вареную свеклу, яблоко и редис, добавить лимонный сок, сахар, соль, заправить растительным маслом и все тщательно перемешать. Украсить салат листьями зеленого салата.

Вам потребуются: 2—3 свеклы, 3/4 стакана моченой брусники, 1—2 ст. ложки сахара, черный молотый перец, соль по вкусу.

Готовим так.

Свеклу испечь или сварить, добавив в воду 1 ст. ложку уксуса, очистить и натереть на крупной терке. Затем добавить моченую бруснику, заправить сахаром, солью, перцем.

Вам потребуются: 500 г свеклы, 500 г яблок, 2 луковицы, семена тмина, растительное масло, соль.

Готовим так.

Очищенные яблоки и свеклу по отдельности ошпарить и нашинковать соломкой. Лук нарезать тонкими кольцами, слегка посыпать сахарным песком и спассеровать на растительном масле. Все компоненты смешать, посолить по вкусу, посыпать молотыми семенами тмина.

Вам потребуются: 1 крупная отваренная свекла, 1 крупное яблоко, 1 луковица, 2 чайные ложки тертого хрена, толченая корица, толченая гвоздика, лимонный сок, 1 маринованный огурец, зелень петрушки, майонез.

Готовим так.

Сваренную и очищенную свеклу натереть на крупной терке и смешать с натертым на крупной терке яблоком, мелко нарезанным луком, тертым хреном, толченой корицей, толченой гвоздикой, лимонным соком и майонезом. Салат украсить маринованным огурцом и измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 1 свекла, 4—5 яблок, 1—2 ст. ложки тертого хрена, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка майонеза, сахар, соль.

Готовим так.

Яблоки натереть на крупной терке, печеную или отваренную свеклу нарезать соломкой, все перемешать с хреном, солью, сахаром, сметаной и майонезом.

Вам потребуются: 500 г свеклы, 500 г яблок, 1—2 ст. ложки натертого хрена, 1 чайная ложка сахара, сок 1 лимона, соль.

Готовим так.

Яблоки и свеклу очистить от кожуры, у яблок удалить сердцевину, натереть на крупной терке и заправить смесью лимонного сока с сахаром и солью. Перед подачей на стол положить хрен и все хорошо перемешать.

Вам потребуются: 350 г свеклы, 350 г яблок, 100 г ядер грецкого ореха, 50 г зелени, 150 г сметаны или майонеза, соль.

Готовим так.

Свеклу тщательно вымыть, отварить, очистить, нарезать кубиками. Яблоки нашинковать. Ядра грецких орехов, петрушку укроп измельчить. Свеклу, яблоки и зелень перемешать, посолить, полить сметаной или майонезом, сверху посыпать орехами.

Вам потребуются: 4 свеклы, 1 стакан очищенных грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 сладкий перец, 3 ст. ложки 9%-ного уксуса, 1 ст. ложка растительного масла, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Мелко нарезать печеную или вареную свеклу, соединить ее с тщательно измельченными грецкими орехами, растертым с солью чесноком и измельченным сладким перцем. Заправить все уксусом, влить растительное масло, перемешать, посыпать измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 1 свекла, 1 морковь, 150 г твердого сыра, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана грецких орехов, 2 зубчика чеснока, майонез, соль.

Готовим так.

Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить изюм и перемешать. Свеклу отварить, охладить, очистить, натереть на крупной терке, добавить измельченные орехи и перемешать. Сыр натереть на крупной терке, добавить растертый с солью чеснок и перемешать. Салат уложить в салатницу слоями, промазывая каждый слой майонезом: морковь с изюмом, сыр с чесноком, свекла с орехами. Блюдо посолить и покрыть майонезом.

Вам потребуются: 2—3 средние свеклы, 10 шт. чернослива, 6—8 шт. кураги, горсть изюма без косточек, 3—4 зубчика чеснока, 10 грецких орехов, соль, черный молотый перец, растительное масло для заправки.

Готовим так.

Свеклу испечь в духовке до мягкости, остудить, очистить от кожицы, нарезать очень тонкой соломкой. Сушеные фрукты хорошо вымыть и замочить в горячей воде на несколько часов, а затем обсушить на полотенце. Курагу и чернослив, предварительно очищенный от косточек, нарезать тонкими полосками. Грецкие орехи очистить от скорлупы и мелко порубить. Чеснок мелко нарезать и истолочь. Все тщательно перемешать. Готовый салат посолить, поперчить и заправить подсолнечным маслом по вкусу.

Вам потребуются: 500 г маринованной свеклы, 3—4 ст. ложки ядер грецких орехов, 2—3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка семян кориандра, стручковый перец и соль по вкусу.

Готовим так.

Маринованную свеклу нарезать кубиками. Орехи, чеснок, стручковый перец и семена кориандра измельчить, добавить свеклу, развести 1—2 ст. ложками маринада от свеклы и все тщательно перемешать.

Вам потребуются: 500 г свеклы, 200 г хрена, 50 г растительного масла, винный уксус, гвоздика, корица, лимон, сахар, соль, перец, лавровый лист.

Готовим так.

Свеклу отварить или испечь в кожуре, очистить, нарезать ломтиками, положить в банку, пересыпая тертым хреном, залить маринадом и поставить на холод. Перед подачей на стол полить маслом или сметаной.

Для маринада гвоздику, перец, лавровый лист залить водой, всыпать сахар, соль, добавить винный уксус (по вкусу), довести до кипения, охладить.

Вам потребуются: 100 г свеклы, 2 ст. ложки хрена, 30 г сметаны, зелень укропа или петрушки.

Готовим так.

Свеклу отварить, охладить, очистить, натереть на крупной терке, перемешать с приправой из хрена, полить сметаной. Сверху салат украсить измельченной зеленью укропа или петрушки.

Вам потребуются: 5 шт. свеклы, 1—2 корня хрена, сахар, лимонная кислота, соль.

Готовим так.

Свеклу сварить в кожуре, охладить, очистить, натереть на крупной терке. Хрен очистить, натереть на мелкой терке, перемешать со свеклой, добавить по вкусу соль, сахар, лимонную кислоту. Хранить в закрытой стеклянной посуде в холодильнике.

Вам потребуются: 1 сырая свекла, 1 сырая морковь, 2 зубчика чеснока, 200 г квашеной капусты, растительное масло, соль.

Готовим так.

Свеклу, морковь и чеснок очистить и натереть на терке, добавить квашеную капусту, заправить растительным маслом.

Вам потребуются: 3—4 небольшие свеклы, 1 стакан свежеприготовленного хрена, 2—3 чайные ложки растительного масла, 2 ст. ложки очищенных орехов, лимонная кислота, соль, перец.

Готовим так.

Свеклу отварить, очистить, охладить и натереть на мелкой терке. В эту массу положить хрен, влить вскипяченное растительное масло, всыпать измельченные грецкие орехи, по вкусу положить соль и лимонную кислоту.

Вам потребуются: 2 свеклы (500 г), 2 ст. ложки хрена, 2 соленых огурца, 100 г сметаны, соль, сахар, уксус, зелень.

Готовим так.

Отварную свеклу очистить и натереть на крупной терке. Огурцы мелко нашинковать, соединить со свеклой, сбрызнуть уксусом, перемешать с натертым на мелкой терке хреном. Соль и сахар добавить по вкусу. При подаче на стол салат полить сметаной (вместо сметаны можно использовать растительное масло). Сверху салат украсить измельченной зеленью укропа или петрушки.

Вам потребуются: 200 г свеклы, 200 г редьки, зелень укропа, лимонная кислота, подсолнечное масло, соль.

Готовим так.

Свеклу и редьку очистить и натереть на крупной терке, тщательно перемешать, посолить, заправить подсолнечным маслом и лимонной кислотой.

Вам потребуются: 200 г маринованной свеклы, 100 г маринованной капусты, растительное масло, сахар по вкусу.

Готовим так.

Маринованную свеклу и маринованную капусту смешать, залить растительным маслом, добавить немного сахара.

Вам потребуются: 1 отварная свекла, 2 отварные моркови, 1 стакан отварной фасоли, 1 луковица, 1 соленая сельдь, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная ложка готовой горчицы, 1/2 чайной ложки сахара, 1 чайная ложка яблочного уксуса, соль.

Готовим так.

Морковь и свеклу мелко нашинковать и смешать с фасолью. Сельдь разделать, очистить от костей и кожи, мелко нарезать и смешать с овощами. Салат полить соусом, перемешать, выложить на блюдо и украсить овощами.

Приготовление соуса. Горчицу смешать с сахаром, яблочным уксусом и растительным маслом.

Вам потребуются: 2—3 свеклы, 3—4 моркови, 1 банка консервированного горошка, 3—4 луковицы, 200—300 г мяса (свинина или говядина), 5—6 шт. картофеля, 250 г майонеза, 1 соленый огурец, 1 стакан растительного масла, соль по вкусу.

Готовим так.

Отварить морковь и свеклу, очистить и натереть на крупной терке. Мясо и сырой картофель нарезать кубиками, отдельно обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Картофель нужно обжаривать небольшими порциями, иначе он не будет хрустящим. Смешать морковь, свеклу, мясо, картофель, добавить нарезанный колечками репчатый лук, нарезанный кубиками соленый огурец, консервированный горошек. Все посолить, перемешать и заправить майонезом.

Вам потребуются: 500 г свеклы, 50 г сушеных грибов, 2 луковицы, подсолнечное масло, чеснок, уксус, соль по вкусу.

Готовим так.

Свеклу тщательно вымыть, отварить, нарезать соломкой. Одну луковицу нарезать кольцами и, смешав со свеклой, потушить в масле. Вторую луковицу и отваренные грибы порезать соломкой, чеснок потолочь. Все компоненты смешать, заправить солью, сахаром.

Вам потребуются: 1 стакан натертой вареной свеклы, 1 стакан творога, 1 яйцо, 1 стакан нашинкованного зеленого лука, зелень укропа, майонез, соль.

Готовим так.

Смешать свеклу, творог и зеленый лук, добавить мелко нашинкованное вареное яйцо, посолить и заправить майонезом.

Вам потребуются: 200 г свекольной ботвы, 60 г зеленого салата, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Свекольную ботву, зеленый салат, зелень петрушки и укропа мелко нарезать, добавить измельченное вареное яйцо, посолить и заправить растительным маслом.

Вам потребуются: 600 г свеклы, 1 ст. ложка муки, 100 г яблок, 1/2 стакана сметаны, 3 стакана воды, уксус, сахар, соль.

Готовим так.

Молодую свеклу очистить, нарезать мелкими кубиками, залить 1—11/2 стакана горячей подкисленной воды и варить в кастрюле при закрытой крышке. Воду слить, в свеклу добавить соль, сахар, муку, разведенную в холодном отваре свеклы (3 ст. ложки), дать прокипеть и заправить по вкусу уксусом. Затем натереть яблоки, смешать их со сметаной и добавить свеклу. Все тщательно перемешать и выложить в салатницу.

Вам потребуются: 2 свеклы, 1 яблоко, 100 г изюма, 5 ядер грецких орехов, майонез, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Свеклу тщательно вымыть, отварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке. Яблоко нашинковать тонкой соломкой и соединить со свеклой, распаренным изюмом, измельченными и обжаренными грецкими орехами, посолить, заправить майонезом и украсить измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 2 свеклы, 200 г чернослива, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка сахара.

Готовим так.

Свеклу испечь, очистить, нарезать тонкой соломкой, полить оливковым маслом. Чернослив вымыть, залить небольшим количеством крутого кипятка, добавить сахар и держать до мягкости. Затем вынуть его, нашинковать и положить в свеклу, хорошо перемешать, добавить по вкусу черносливовый отвар.

Вам потребуются: 2—3 стебля ревеня, 2 свеклы, 2 ст. ложки сахара или меда, зелень укропа или петрушки.

Готовим так.

Ревень нарезать поперек тонкими ломтиками, смешать с сахаром или медом, поставить на 30 мин в прохладное место и смешать со свеклой.

Вам потребуются: 3 свеклы, 1 стакан яблочного сока, 1 чайная ложка сахара, 1/2 чайной ложки корицы, соль.

Готовим так.

Свеклу отварить, очистить и натереть на крупной терке. Влить яблочный сок, заправить сахаром, солью, корицей и тщательно перемешать.

Вам потребуются: 3 небольшие свеклы, 1 яблоко, 20 г зеленого лука, растительное масло, соль, лимонная кислота, зелень.

Готовим так.

Свеклу сварить, очистить и натереть на мелкой терке, добавить очищенное и натертое яблоко, нашинкованный зеленый лук, заправить по вкусу растительным маслом, сахаром, солью, лимонной кислотой. Все перемешать и украсить зеленью.

Вам потребуются: 400 г свеклы, 2 соленых огурца, 3—4 зубчика чеснока, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, перец, соль.

Готовим так.

Тонко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на растительном масле. Свеклу отварить, охладить и очистить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян. Овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и растительным маслом с уксусом.

Вам потребуются: 150 г свеклы, 75 г плавленого сыра, 30 г грецких орехов, чеснок, зеленый лук, майонез, соль.

Готовим так.

Сварить небольшую свеклу, очистить и натереть на крупной терке. Плавленый сырок предварительно положить в морозилку на 1 ч, а затем тоже натереть. Грецкие орехи измельчить. Чеснок пропустить через чесночницу или мелко порубить. Соединить свеклу, сыр, грецкие орехи и чеснок, заправить майонезом, посолить и перемешать.

Вам потребуются: 400 г свеклы, 200 г филе сельди, 100 г натертого хрена, 75 г майонеза, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Свеклу отварить, охладить, очистить, натереть на крупной терке, посолить и смешать с тертым хреном. Очищенные ломтики сельди выложить на блюдо, добавить гарнир из свеклы с хреном и полить майонезом. Сверху блюдо украсить измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 100 г свеклы, 4 яйца, 40 г тертого хрена, 30 г майонеза, зелень, соль.

Готовим так.

Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с тертым хреном. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать на половинки, вынуть желтки и растереть их с вареной свеклой и хреном. Половинки белков нафаршировать этой смесью, полить майонезом и украсить измельченной зеленью укропа или петрушки.

Вам потребуются: 500 г свекольной ботвы, 200 г щавеля, 2 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 6 редисок, 4 яйца, сваренных вкрутую, 1 чайная ложка готовой горчицы, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Свекольную ботву промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды и варить 10—15 мин, затем добавить промытый щавель и варить еще 10 мин. После этого вынуть шумовкой зелень, пропустить ее через мясорубку и смешать с процеженным и остуженным отваром.

Свежие огурцы и редис нашинковать соломкой, зеленый лук измельчить, яйца нарезать кубиками. Все эти продукты положить в кастрюлю с пюре, добавить сметану, горчицу, залить оставшимся отваром, посыпать измельченной зеленью укропа и размешать.

Вам потребуются: 200 г свеклы, 60 г свежих огурцов, 60 г чернослива, 20 г зеленого салата, 4 стакана простокваши, сахар, винный уксус и соль по вкусу.

Готовим так.

Сырую свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с нашинкованными тонкой соломкой свежими огурцами и изрубленными листьями зеленого салата. К смеси добавить предварительно замоченный в воде и измельченный чернослив. Все компоненты перемешать, залить простоквашей, добавить сахар, соль и уксус.

Вам потребуются: 300 г свеклы с листьями, 2 огурца, 75 г зеленого лука, 3 яйца, 500 мл кваса, зелень укропа, сахар, лимонная кислота, соль.

Готовим так.

Свеклу очистить, вымыть, нарезать кубиками или соломкой, листья нашинковать, залить водой с лимонной кислотой и тушить до готовности. Затем охладить, добавить измельченные вареные яйца, мелко нарезанные лук, огурцы, укроп, залить квасом, посолить, посыпать сахаром и размешать.

Вам потребуются: 400 г свеклы, 120 г соленых огурцов, 50 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 300 мл огуречного рассола, 400 мл свекольного отвара, 1 ст. ложка тертого хрена, соль.

Готовим так.

Свеклу очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой и отварить до готовности в подкисленной воде. Затем отвар слить в другую посуду.

К свекле добавить мелко нашинкованные огурцы, тертый хрен, измельченный лук, растительное масло, огуречный рассол, разведенный свекольным отваром. Все перемешать и поставить на сутки в холодное место.

Вам потребуются: 200 г свеклы, 30 г томатного пюре, 100 г картофеля, 20 г жира или топленого свиного сала, 1 яйцо, сметана, уксус, лавровый лист, черный перец горошком, 800 г бульона, сахар, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом и потушить с жиром и томатным пюре. В кипящий бульон положить картофель, нарезанный брусочками, через 10—15 мин – тушеную свеклу, специи, соль.

Свекольник заправить по вкусу уксусом, сахаром, солью. В тарелку со свекольником положить ломтик сваренного вкрутую яйца, сметану и посыпать блюдо измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 300 г свеклы (корнеплодов), 400 г листьев свеклы, 1 огурец, 100 г хрена, 100 г зеленого лука, 50 г укропа, 600 г отварной рыбы, 1 л кваса, соль.

Готовим так.

Молодые свекольные листья слегка отварить целыми, отжать, мелко нарубить, развести квасом, добавить 1 ст. ложку тертого хрена, мелко нарезанного лука, укропа, свежих или малосольных огурцов и печеной мелко нарубленной свеклы. Ботвинью охладить и подать с отварной рыбой.

Вам потребуются: 150 г свеклы (корнеплодов), 100 г листьев свеклы, 1/2 помидора, 200 г картофеля, 40 г моркови, 10 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 20 г маргарина или масла, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Свеклу нарезать ломтиками, черешки – кусочками, добавить морковь, нарезанную ломтиками, лук, нашинкованный полукольцами, натертый на крупной терке корень петрушки, масло и пассеровать все вместе 10—15 мин.

Листья свеклы промыть и тонко нашинковать. Картофель очистить и нарезать кубиками. В кипящую воду или бульон положить пассерованные овощи, довести до кипения, добавить листья ботвы, картофель, соль и варить около 10 мин. Затем положить нашинкованные свежие помидоры, перец, лавровый лист и варить еще 10—15 мин. При подаче на стол борщ заправить сметаной и посыпать зеленью укропа.

Вам потребуются: 300 г белокочанной капусты, 1 свекла (весом около 200—250 г), 2 шт. картофеля, 1/2 моркови, 15 г корня сельдерея, 2 помидора, 15 г зелени петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сметаны, лимонная кислота, 750 мл овощного отвара (можно мясного бульона), соль.

Готовим так.

Свеклу очистить, нашинковать тонкой соломкой, сбрызнуть лимонной кислотой, разведенной в небольшом количестве воды. Затем добавить масло и 100 мл воды, закрыть крышкой и тушить при слабом нагреве 20—30 мин, после чего положить нашинкованные морковь, корень сельдерея, 1 помидор и тушить 10 мин. Готовые овощи выложить в кастрюлю, добавить нашинкованную капусту, овощной отвар, дать закипеть. Добавить нарезанный дольками картофель и варить до готовности. В готовый борщ положить остальные помидоры, нарезанные дольками. Перед подачей к столу борщ заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 1 свекла (весом около 300 г), 1 луковица, 1 ст. ложка сметаны, соль.

Готовим так.

Свеклу сварить или запечь в кожуре, затем очистить, нарезать соломкой, положить в сотейник, добавить мелко нашинкованный и поджаренный репчатый лук, сметану, соль и тушить 15—20 мин.

Вам потребуются: 500 г свеклы, 1—2 луковицы, 2—3 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки уксуса, 1/2 стакана сахара, перец, соль.

Готовим так.

Свеклу сварить, охладить, очистить и натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать спассеровать в течение 3 мин на растительном масле, добавить томатную пасту и обжарить. Смешать свеклу с обжаренным луком, заправить уксусом, сахаром, перцем, солью, потушить и охладить.

Вам потребуются: 500 г свеклы, 2 моркови (200 г), 2 луковицы (100 г), 150—200 г растительного масла, 100 г томата, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Свеклу, морковь и репчатый лук очистить и пропустить через мясорубку. Массу сложить в кастрюльку и поставить томить в негорячую духовку на 11/2 ч. Затем выложить на сковороду, добавить растительное масло, перец и соль по вкусу и обжаривать на слабом огне 30—40 мин. Добавить томатное пюре и еще жарить 10—15 мин.

Вам потребуются: 400 г свеклы, 20 г растительного масла, 1/2 стакана красного вина, 3 зубчика чеснока, щепотка черного молотого перца, соль по вкусу.

Готовим так.

Свеклу порезать кружочками и потушить в смеси растительного масла, вина, чеснока, растертого с солью, и перца. Подать на гарнир.

Вам потребуются: 1 свекла (весом около 300 г), 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, сливочное масло, мука, соль.

Готовим так.

Свеклу сварить или испечь в кожуре, затем очистить, разрезать пополам, нарезать тонкими пластинками, запанировать их в муке, обжарить в сливочном масле, уложить в форму для запекания, залить смесью сметаны, соли и сырого яйца и запечь в духовке. Подать на стол в той же форме, в которой свекла запекалась.

Вам потребуются: 1 отварная свекла, 1/2 лимона, 2 луковицы, 1/2 стакана очищенных орехов, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Готовим так.

Вынуть сердцевину свеклы, оставляя только тонкие стенки, края вырезать зубцами. Вынутую мякоть свеклы и репчатый лук мелко нарезать. Орехи мелко порубить. Смешать свеклу, орехи и лук, полить растительным маслом, посолить, поперчить и все перемешать. Этой смесью наполнить полость свеклы, сбрызнуть соком лимона, посыпать орехами.

Вам потребуются: 600—650 г свеклы, 350—400 мл маринадной заливки. Для слабокислых маринадов: 885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции. Для кислых маринадов: 875 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 25 мл уксусной эссенции.

Готовим так.

Для маринования желательно использовать свеклу небольших размеров. Корнеплоды тщательно очистить, вымыть и бланшировать в кожуре в кипящей воде: мелкие плоды – 20– 25 мин, средние – 30—40 мин. Бланшированные плоды нужно быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, разрезать на кубики, уложить в стеклянные банки, залить горячей (85—90 °С) маринадной заливкой, накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать при 100 °С: емкостью 1/2 л – 8 мин, 1 л – 12 мин.

Вам потребуются: На 1 кг свеклы: 2—3 ст. ложки винного уксуса, 1 л воды, 1—2 чайные ложки сахара, 1—2 чайные ложки соли, 5– 6 горошин душистого перца, корица (на кончике ножа), 3 бутончика гвоздики, 4—5 горошин черного перца, 1– 2 лавровых листа.

Готовим так.

Свеклу отварить в кожуре и остудить в отваре, затем очистить, нарезать ломтиками, сложить в банку и залить охлажденным маринадом. Банку плотно закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Приготовление маринада. Влить в кастрюлю винный уксус, воду, всыпать сахар, соль, добавить перец, гвоздику, лавровый лист, дать прокипеть и охладить.

Такую свеклу можно использовать в качестве гарнира к мясным блюдам и для приготовления винегретов.

Вам потребуются: свекла (количество произвольное).

Для маринадной заливки: на 1 л воды – 100 г сахара, 1 чайная ложка соли, 2 ст. ложки 9%-ного уксуса, 5—6 горошин душистого перца, 5—6 горошин черного перца, корица (на кончике ножа), 2 бутончика гвоздики.

Готовим так.

Вымытую свеклу бланшировать в кипятке 1 мин, затем очистить от кожицы, нарезать кубиками, уложить в банки и залить маринадом, нагретым до кипения. Чтобы получить маринад, нужно влить в эмалированную кастрюлю воду, всыпать сахар, соль, душистый и горький перец, корицу, гвоздику, все это прокипятить 10 мин и после снятия с огня влить уксус. Наполненные банки накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 10 мин, емкостью 1 л – 15 мин. После стерилизации немедленно укупорить.

Вам потребуются: 540—590 г свеклы, 60 г хрена, 350—400 мл маринадной заливки.

Для слабокислых маринадов: 885 мл воды, 50 г сахара, 50 г соли, 15 мл уксусной эссенции. Для кислых маринадов: 875 мл, 50 г сахара, 50 г соли, 25 мл уксусной эссенции.

Готовим так.

Для консервирования желательно использовать свеклу небольших размеров. После тщательной очистки бланшировать ее в кожице в кипящей воде: мелкие плоды – 20—25 мин, средние – 30—40 мин. Бланшированную свеклу нужно быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, разрезать на кубики.

Свежие корни хрена средних размеров вымыть в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, натереть на мелкой терке. В стеклянные банки уложить нарезанную свеклу, послойно перекладывая тертым хреном, залить горячей маринадной заливкой (85—90 °С), накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками, стерилизовать при 100 °С: емкостью 1/2 л – 8 мин, 1 л – 12 мин, и закатать.

Вам потребуются: 600 г свеклы, 100 г хрена, 70 г подсолнечного масла, 30 г сахара, 14 г соли, 0,6 г перца, 60 мл 9%-ного уксуса.

Готовим так.

Для консервирования желательно использовать свеклу небольших размеров. После тщательной очистки бланшировать в кожице в кипящей воде: мелкие плоды – 20—25 мин, средние – 30—40 мин. Бланшированные плоды нужно быстро охладить в проточной воде, очистить от кожицы, ополоснуть, разрезать на кубики.

Хрен вымыть щеткой в проточной воде, замочить на 24 ч, затем очистить от кожицы, удалить верхнюю и нижнюю части корня, ополоснуть, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Измельченные свеклу и хрен поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, соль, горький молотый перец, прокаленное и охлажденное до 70 °С подсолнечное рафинированное масло, хорошо перемешать. Смесь на умеренном огне нагреть до 70—75 °С, снять с огня, добавить 9%-ный уксус, еще раз перемешать, расфасовать в банки, накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать при 90 °С: банки емкостью 1/2 л – 20 мин, 1 л – 25 мин.

Вам потребуются: 1 кг свеклы, 250 г репчатого лука, черный перец горошком, душистый перец горошком, лавровый лист. Для рассола: на 1 л воды – 2 ст. ложки соли без верха.

Готовим так.

Свеклу вымыть и варить 45—50 мин (крупную – до 11/2 ч). Затем вынуть из отвара, дать остыть, очистить и нарезать кубиками или лапшой. Лук очистить и нарезать колечками. Подготовленную свеклу уложить в стерилизованные банки емкостью 1 л, перекладывая луком и пряностями, залить горячим рассолом, накрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать в кипящей воде 25 мин, а затем закатать. Эту свеклу можно использовать для салатов, винегретов и как гарнир.

Вам потребуются: 100 кг свеклы, 2—2,4 кг соли.

Готовим так.

Для квашения рекомендуется использовать поздние сорта.

Корнеплоды перебрать, тщательно промыть в проточной воде.

Мелкие корнеплоды (масса не более 400—500 г) квасить целыми, крупные – разрезать. Перед закладкой в емкость плоды очистить от кожицы. После плотной укладки залить рассолом (960 мл воды, 40 г соли), уровень которого должен быть на 3– 5 см выше верхнего слоя свеклы. Сверху положить деревянный круг и гнет. Сахар, содержащийся в свекле, обеспечивает накопление при квашении соответствующего количества молочной кислоты. При 20—25 °С брожение продолжается около 10 дней. Пену надо удалять ежедневно, а круг и гнет периодически промывать чистой проточной водой. После прекращения бурного брожения емкость со свеклой необходимо поставить в прохладное место. Лучшая температура для хранения +30 °С. Использовать квашеную свеклу можно как самостоятельное блюдо и для приготовления борща, в гарнирах и закусках.

Вам потребуются: 400 г свеклы, 100 г моркови, 60 г лука (зеленого или репчатого), 40 г пряной зелени, 20 г сахара, 20 г соли, 14 мл 9%-ного уксуса, 240 мл отвара свеклы, 100 мл отвара моркови.

Готовим так.

Свеклу и морковь хорошо вымыть в проточной воде, очистить от кожицы, вырезать поврежденные места, варить раздельно около 30—40 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Бланшированные корнеплоды нарезать брусочками или кубиками. Отвар процедить, уварить до уменьшения первоначального объема примерно в 2 раза. Пряную зелень (петрушку, укроп, сельдерей) и зеленый лук нарезать кусочками длиной до 5 мм. Вместо зеленого лука можно использовать репчатый лук, нарезанный кружочками или пластинками. Приготовленные овощи поместить в эмалированную посуду, добавить сахар, соль, уваренный отвар моркови и свеклы. Все компоненты хорошо перемешать. Смесь нагреть на умеренном огне до кипения и, помешивая, тушить на слабом огне 5—7 мин. В подготовленные банки влить 9%-ный уксус, уложить горячую смесь, прикрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать при температуре 100 °С: банки вместимостью 1/2 л – 15 мин, 1 л – 20 мин.

Вам потребуются: 1 кг свекольных листьев, 1 ст. ложка соли, 1/2 десертной ложки уксусной эссенции.

Готовим так.

Молодые листья свеклы тщательно промыть, выложить в эмалированную кастрюлю, залить 1 стаканом воды, добавить соль и варить при закрытой крышке на слабом огне 10 мин. Затем добавить уксусную эссенцию, перемешать, разложить по банкам и укупорить.

Вам потребуются: На 1 кг салата: 700 г свеклы, 150 г лука, 85 г очищенных грецких орехов, 30 г соли, 30 г 6%-ного (или 20 г 9%-ного) уксуса, чеснок и красный молотый перец по вкусу.

Готовим так.

Свеклу тщательно вымыть, отварить до мягкости в подкисленной уксусом воде, очистить, нарезать на кубики, добавить к ней измельченный репчатый лук, толченые орехи, чеснок, нарезанный пластинками, уксус, соль и перец. Перемешав все компоненты, сложить их плотно в подготовленные стеклянные банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать при температуре 100 °С 15 мин. После окончания стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном, охладить и поставить на хранение в прохладное место.

Вам потребуются: 1 кг белокочанной капусты, 200 г лука, 1 кг свеклы.

Для маринада: на 1 л воды соль по вкусу, сахара в 2 раза больше, уксус по вкусу.

Готовим так.

Свеклу вымыть, сварить до мягкости, очистить, нарезать соломкой. Капусту нашинковать, лук нарезать кольцами. В кипящей воде растворить соль и сахар, добавить уксус и варить в маринаде нарезанные овощи 10 мин. В горячем виде разложить в стерилизованные банки емкостью 1 л, залить маринадом, прикрыть прокипяченными металлическими лакированными крышками и стерилизовать в кипящей воде 15 мин, а затем закатать.

Вам потребуются: 1 кг свеклы, 500 г моркови, 1 кг кислых яблок (лучше сорта антоновка), 2 ст. ложки соли, 100 г подсолнечного масла, 1 стакан воды.

Готовим так.

Свеклу и морковь отварить до полуготовности, остудить, очистить и вместе с яблоками натереть на крупной терке. Все сложить в кастрюлю, добавить воду, подсолнечное масло, соль и тушить 30—40 мин, а затем разложить в стерилизованные банки и укупорить.

Вам потребуются: 1 кг свеклы, 2 кг моркови, 2 кг красных помидоров, 2 кг лука, 3—4 лавровых листа, 15 горошин черного перца, 500 мл растительного масла, соль.

Готовим так.

Помидоры опустить на 5—6 с в горячую воду, снять кожицу и пропустить через мясорубку. Свеклу и морковь очистить и натереть на крупной терке. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку порезать тонкими полукольцами. Все овощи, специи, растительное масло и соль смешать и потушить в течение 40 мин. Затем разложить массу в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 10 мин, 1 л – 15—20 мин, а затем укупорить и укутать в одеяло.

Вам потребуются: На 3 л воды – 1 кг свеклы, кусочек ржаного хлеба.

Готовим так.

Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, положить в эмалированную кастрюлю и залить теплой прокипяченной водой. Для лучшего брожения добавить кусочек ржаного хлеба. При комнатной температуре брожение длится 2—3 дня (периодически помешивать). Когда сок приобретет приятный вкус, надо его процедить и разлить в бутылки под пробку, можно добавить 1—2 изюминки. Хранить продукт в холодильнике. Перед употреблением квас заправить по вкусу сахаром и солью. Из него хорошо готовить свекольник, добавлять в борщи.

Узелки на память

• Чтобы ускорить варку свеклы, ее варят в течение 1 ч, затем снимают и ставят на 10 мин под струю холодной воды.

Для сохранения цвета свеклы при варке и тушении в воду нужно добавить немного уксуса, лимонной кислоты, капустного рассола или кислого кваса.

Вареную свеклу для винегретов нужно заправлять маслом отдельно от других овощей, чтобы они не окрашивались ее соком.

Чтобы винегрет имел ровный свекольный цвет, сначала следует смешать все овощи, а затем заправить маслом.

Картофель и морковь сохранят свой цвет в винегрете, если их полить маслом до того, как положить в винегрет свеклу Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу же после приготовления, сохранят в нем витамин С.

Овощи для салата рекомендуется охладить. Ни в коем случае не соединять теплые продукты с холодными – от этого салат быстро испортится.

Вареная свекла легко очистится, если, вынув из кипятка, сразу же окунуть ее в холодную воду.

Для салатов, винегретов, свекольников, маринадов, гарниров свеклу варят в кожуре, очищенная – теряет цвет. Свеклу очищают перед тепловой обработкой только для борщей.

Свеклу не следует варить в соленой воде. От этого она теряет вкус и питательность.