Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Вам потребуются: 300 г корней сельдерея, 2 чайные ложки готовой горчицы, 130 г майонеза, 3 ст. ложки сливок или сметаны, соль.

Готовим так.

Корни сельдерея очистить, порезать тонкой соломкой, посолить и заправить смесью сливок (сметаны), горчицы и майонеза. Перед подачей на стол выдержать салат 30 мин в холодильнике.

Вам потребуются: 2 корня сельдерея, 100 г грецких орехов, 50 г твердого сыра, майонез, уксус, черный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Корни сельдерея отварить, очистить, нарезать кубиками, добавить измельченные ядра грецких орехов, натертый сыр, посолить, поперчить, заправить по вкусу майонезом и уксусом и перемешать. Сверху украсить салат измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 100 г корней сельдерея, 100 г яблок, пучок зеленого лука, зелень укропа, сахар, лимонный сок.

Готовим так.

Корни сельдерея и яблоки очистить, натереть на крупной терке, смешать с мелко нашинкованным зеленым луком и измельченным укропом. Все компоненты перемешать и заправить сиропом из лимонного сока и сахара.

Вам потребуются: 200 г корней сельдерея, 1 яблоко, 50 г майонеза, сахар, уксус, соль.

Готовим так.

Корни сельдерея отварить, почистить и мелко нарезать, добавить нашинкованные соломкой яблоки, посолить, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом и заправить майонезом.

Вам потребуются: 200 г корней сельдерея, 1 небольшая морковь, 2 яблока, 2 ст. ложки сметаны, зелень укропа, лимонный сок, соль.

Готовим так.

Корни сельдерея, морковь и яблоки очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком, заправить сметаной, посолить и перемешать. Готовый салат посыпать измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 100 г корня сельдерея, 300 г яблок, 100 г тертого хрена, 300 г простокваши, соль.

Готовим так.

Яблоки и корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке, положить в простоквашу, посолить и заправить тертым хреном.

Вам потребуются: 2—3 корня сельдерея, 2 яблока, 6—7 толченых грецких орехов, 2—3 чайные ложки сахара, майонез, зелень, соль по вкусу.

Готовим так.

Натереть на крупной терке корни сельдерея и яблоки, добавить толченые грецкие орехи, сахар и соль по вкусу, все смешать и заправить майонезом или натуральным йогуртом. Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея.

Вам потребуются: 500 г корня сельдерея, 3 луковицы, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка уксуса, 2—3 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Готовим так.

Корни сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Приготовить заправку из воды, уксуса, сахара, перца и соли, смешать с сельдереем. Поставить миску с салатом на 15—20 мин в холодильник, затем добавить растительное масло и мелко нарезанный лук. Готовить за 2 ч до употребления.

Вам потребуются: 100 г корней сельдерея, 1 шт. картофеля, 40 г майонеза, зелень укропа, соль, сахар.

Готовим так.

Картофель и корни сельдерея отварить по отдельности. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Сельдерей очистить, нашинковать соломкой, посолить и слегка посыпать сахаром.

Блюдо уложить слоями, каждый слой залить майонезом и посыпать измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 100 г корней сельдерея, 1 шт. картофеля, 1 яблоко, зелень укропа, 11/2 ст. ложки сметаны, лимонный сок, соль.

Готовим так.

Картофель и корни сельдерея отварить по отдельности. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Сельдерей очистить и нашинковать соломкой. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать, посолить, сбрызнуть лимонным соком, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 200 г корней сельдерея, 150 г мякоти вареных раков, 1 шт. картофеля, 1 огурец, 100 г зеленого консервированного горошка, 60 г майонеза, зелень укропа, сахар, соль.

Готовим так.

Картофель и корни сельдерея отварить по отдельности, очистить, остудить и мелко нарезать, добавить измельченный свежий огурец, нашинкованную мякоть вареных раков, зеленый горошек и заправить майонезом, сахаром и солью. Сверху посыпать салат измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 300 г корней сельдерея, 4 шт. картофеля, 300 г вареных грибов, 150 г майонеза, 2 яйца, сваренных вкрутую, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Картофель и корни сельдерея отварить по отдельности, очистить, остудить и мелко нарезать, добавить измельченные вареные грибы. Все компоненты перемешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Салат украсить измельченной зеленью укропа и порубленными яйцами.

Вам потребуются: 400 г корней сельдерея, 250 г консервированного зеленого горошка, 3—4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, лимонный сок, сахар, соль.

Готовим так.

Сельдерей вымыть, отрезать мелкие корешки, сварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Горошек отцедить, перемешать с сельдереем, добавить соль, сахар, лимонный сок по вкусу и полить маслом. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 100 г стеблей сельдерея, 2 яблока, 1 банка ананасов, консервированных кусочками, 1 ст. ложка измельченных грецких орехов, майонез.

Готовим так.

Стебли сельдерея мелко нашинковать, добавить натертые на крупной терке яблоки, консервированные ананасы, орехи. Все компоненты перемешать и заправить майонезом.

Вам потребуются: 150 г корней сельдерея с зеленью, 200 г яблок, 100 г крепких красных помидоров, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки лимонного сока, сахар, соль Готовим так.

Сельдерей вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и пассеровать на растительном масле. Яблоки, лук, помидоры очистить и мелко нарезать.

Для заправки смешать лимонный сок с растительным маслом, сахаром и солью. Выложить все продукты в салатницу, полить заправкой и перемешать. Сверху салат украсить измельченной зеленью сельдерея.

Вам потребуются: 100 г листового сельдерея, 100 г корня сельдерея, 2 банана (200 г), 100 г листьев зеленого салата, сок 1 лимона, 1 ст. ложка сахарной пудры, соль.

Готовим так.

Корень сельдерея очистить и мелко нарезать соломкой, листья – порубить. Банан также мелко нашинковать соломкой и смешать с корнем и листьями сельдерея. Для заправки в растительное масло влить лимонный сок, добавить сахарную пудру и соль. В салатницу положить листья салата, на них выложить сельдерей с бананами и полить заправкой. Салат должен настояться в течение 20 мин.

Вам потребуются: 200 г зелени сельдерея, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 головка чеснока, 2 ломтика белого хлеба, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Готовим так.

Приготовление соуса. Грецкие орехи растолочь с чесноком до получения однородной массы и добавить размоченные и отжатые ломтики белого хлеба, уксус, растительное масло, перец, соль. Порубить зелень сельдерея и заправить соусом.

Вам потребуются: 180 г корней сельдерея, 250 г вареного филе цыпленка, 90 г вареных грибов, 30 г соленых огурцов, 90 г майонеза, 15 г горчицы, соль.

Готовим так.

Нарезанные соломкой корни сельдерея, вареное филе цыпленка, соленые огурцы, вареные грибы смешать, посолить по вкусу и заправить майонезом и горчицей.

Вам потребуются: 4 корня сельдерея, 3 луковицы, 300 г свежих грибов, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сухого вина, 2 ст. ложки растительного масла, перец, лавровый лист, соль.

Готовим так.

Корни сельдерея очистить, каждый разрезать вдоль пополам и каждую половинку ломтиками толщиной 1 см, отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Поджарить в масле мелко нарезанный лук, посыпать мукой, развести вином, добавить соль, перец, лавровый лист и тушить 30 мин. Грибы мелко нарезать и тушить в масле до готовности. Сельдерей уложить в неглубокую кастрюлю, добавить грибы и луковый соус, накрыть крышкой и тушить 10 мин.

Вам потребуются: 400 г корней сельдерея, 100 г молочного соуса, 1 ст. ложка сливочного масла, 50 г мясного бульона, 1 ст. ложка с верхом тертого сыра, соль. Для молочного соуса: 1 стакан молока, 1/2 ст. ложки муки, 1/2 ст. ложки маргарина, соль.

Готовим так.

Сельдерей очистить, вымыть, нарезать дольками и припустить, добавив масло и бульон. Готовый сельдерей залить густым молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче к столу сельдерей сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Приготовление молочного соуса. Муку поджарить на маргарине, помешивая, развести горячим молоком до однородной массы, посолить и варить 10 мин. Затем соус процедить.

Вам потребуются: 4 корня сельдерея, 4 моркови, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Сельдерей и морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками, выложить в кастрюлю, добавить воду, посолить, закрыть крышкой и тушить 8 мин, периодически встряхивая. Готовые сельдерей и морковь выложить на блюдо и посыпать измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 200 г корней сельдерея, 100 г твердого сыра, 2 ст. ложки растительного масла.

Готовим так.

Корень сельдерей вымыть, очистить, нашинковать тонкой соломкой и жарить на растительном масле до мягкости. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать им сельдерей при подаче.

Вам потребуются: 600 г корней сельдерея, 2 моркови, 2 луковицы, 2 помидора, 200 г мясного бульона, 100 г сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Корень сельдерея очистить, вымыть и нарезать кубиками.

Морковь очистить, вымыть и нашинковать соломкой. Лук очистить и измельчить. Морковь и лук спассеровать, не давая им зарумяниться. С помидоров снять кожицу и разрезать их на 4 части. В кастрюлю положить сельдерей, пассерованные лук и морковь, помидоры, поперчить, посолить, залить мясным бульоном и тушить 1 ч.

Вам потребуются: 6 корней сельдерея, 4 помидора, 2 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара, зелень петрушки и укропа, соль.

Готовим так.

Корни сельдерея отварить, очистить, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле, добавить очищенные и нарезанные дольками помидоры, посыпать мукой, посолить и тушить до готовности. При подаче на стол блюдо заправить сахаром, сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Вам потребуются: 4 корня сельдерея, 2 ст. ложки растительного масла, 4—6 помидоров, 2 луковицы, сок 1 лимона, 1/2 стакана красного вина, соль.

Готовим так.

Корни сельдерея очистить, нашинковать соломкой, сбрызнуть соком лимона, положить в небольшую посуду, потушить до полуготовности в масле, посолить. Помидоры нарезать кружочками, лук – кольцами, добавить их к сельдерею, перемешать и довести до готовности. Овощи можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, приправив вином.

Вам потребуются: 6 корней сельдерея, 2 луковицы, 1 стакан вареного зеленого гороха, 6 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка муки, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Корни сельдерея очистить, нарезать тонкими кружочками и поджарить их в 4 ст. ложках растительного масла. Лук мелко нашинковать, поджарить на оставшемся растительном масле, всыпать муку, разбавить горячей водой, добавить жареный сельдерей, вареный горох, измельченную зелень укропа и посолить. Тушить смесь при слабом нагреве под закрытой крышкой до готовности. Блюдо подавать в холодном виде, украсив мелко нарезанной зеленью укропа.

Вам потребуются: 4 корня сельдерея, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки тертого сыра, соль.

Готовим так.

Корни сельдерея очистить, нарезать соломкой и отварить в подсоленной воде до готовности, а затем отцедить, выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с пшеничной мукой, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Вам потребуются: 4 корня сельдерея, 1 стакан натертого сыра, 1 стакан натертой брынзы, 2 ст. ложки простокваши (кефира или натурального йогурта), 2 ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Корни сельдерея отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кружочками и уложить в сотейник слоями, пересыпая тертым сыром, посолить, поперчить. Тертую брынзу смешать с простоквашей и растопленным сливочным маслом, залить этой массой сельдерей и запечь в духовке.

ИЗ ПЕТРУШКИ И УКРОПА

Вам потребуются: 100 г корней петрушки, 1 яблоко, 1 ст. ложка сметаны, лимонный сок, сахар, соль.

Готовим так.

Корни петрушки очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, перемешать с яблоками, нарезанными тонкой соломкой, заправить сметаной, добавить сахар, соль, лимонный сок по вкусу.

Вам потребуются: 200 г корней петрушки, 200 г яблок, 1 ст. ложка лимонного сока, сахар.

Готовим так.

Корни петрушки и яблоки очистить, из яблок удалить сердцевину. Натереть яблоки и петрушку на мелкой терке, добавить сок лимона и сахар по вкусу. Можно влить 1 ст. ложку холодной кипяченой воды.

Вам потребуются: 100 г корней петрушки, 100 г моркови, 1 ст. ложка сметаны, зелень укропа, лимонный сок, соль.

Готовим так.

Корни петрушки и морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить сахар, соль, лимонный сок по вкусу и перемешать со сметаной. Салат посыпать измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 230 г зелени петрушки, 2 свежих огурца, 3 ст. ложки сметаны, лимонный сок, соль.

Готовим так.

Зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить, добавить нарезанные кубиками свежие огурцы, посолить, заправить сметаной, смешанной с лимонным соком и солью.

Вам потребуются: 120 г зелени петрушки, 2 помидора, 2 ст. ложки сметаны, душистый молотый перец, соль.

Готовим так.

Зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить, добавить нарезанные кружочками свежие помидоры, посолить, заправить сметаной, смешанной с душистым молотым перцем и солью.

Вам потребуются: 100 г корней петрушки, 1 морковь, 30 г зеленого консервированного горошка, 1 ст. ложка майонеза, лимонный сок, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Корни петрушки и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с зеленым горошком, посолить, заправить майонезом, смешанным с лимонным соком. Сверху салат посыпать измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 80 г корней петрушки, 1 небольшая морковь, 1 ст. ложка сметаны, 2 ядра грецкого ореха, лимонный сок, соль.

Готовим так.

Корни петрушки и морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить измельченные ядра грецких орехов, посолить и заправить сметаной, смешанной с лимонным соком.

Вам потребуются: 100 г зелени петрушки, 100 г зеленого лука, 100 г измельченных жареных грибов, 30 г растительного масла, соль.

Готовим так.

Зелень петрушки и зеленый лук мелко нашинковать, смешать с холодными жареными грибами, посолить, заправить растительным маслом и сбрызнуть лимонным соком.

Вам потребуются: 50 г зелени петрушки, 50 г листьев одуванчика, 1 ст. ложка сметаны, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Мелко нарезать зелень петрушки и листья одуванчика, посолить, перемешать со сметаной и, посыпав укропом, подать к столу.

Вам потребуются: 100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, соль.

Готовим так.

Зелень укропа и петрушки, белок вареного яйца мелко порезать и перемешать. Вареный желток растереть со сметаной, заправить салат и слегка посолить.

Вам потребуются: 100 г зелени укропа, 100 г зелени петрушки, 1 ст. ложка тертого хрена, майонез, сметана (растительное масло + уксус), соль.

Готовим так.

Зелень петрушки и укропа мелко нарезать, соединить с хреном, посолить, перемешать, заправить майонезом пополам со сметаной или растительным маслом с уксусом.

Вам потребуются: 50 г зелени петрушки, 1 помидор, 1/2 луковицы, укроп, соль.

Готовим так.

Зелень петрушки и лук мелко нашинковать, смешать с дольками красного помидора, посолить, перемешать, заправить сметаной, украсить измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 50 г зелени петрушки. 30 г листьев цикория, 50 г свежего огурца, растительное масло, соль.

Готовим так.

Мелко нашинковать зелень петрушки и листья цикория, смешать с огурцом, нарезанным соломкой, посолить, заправить растительным маслом.

Вам потребуются: 2 пучка укропа, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка уксуса, соль.

Готовим так.

Муку поджарить в сливочном масле до золотистого оттенка, добавить нашинкованный укроп и слегка пожарить. Затем развести массу горячей водой, посолить и варить при медленном кипении 10—15 мин, чтобы получился соус умеренной густоты. Посуду снять с огня и заправить сметаной и уксусом. Этот соус подойдет к шницелю, жареным котлетам.

Вам потребуются: 15 г зелени укропа, 5 г зеленого лука, 20 г свежего огурца, 300 г кефира, 15 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Зелень укропа мелко нашинковать, смешать с измельченным луком и огурцами, залить холодным кефиром, поперчить, посолить и взбить до вспенивания.

Вам потребуются: 800 г зелени укропа, 40 г соли, 100 мл 9%-ного уксуса, 60 мл воды.

Готовим так.

Свежий молодой укроп перебрать, промыть, слегка обсушить, разрезать на кусочки длиной 1 см, добавить соль, горячую кипяченую воду и перемешать. Смесь плотно уложить в подготовленные стеклянные банки, влить уксус и стерилизовать при температуре 100 °С: емкостью 1/2 л – 10 мин, 1 л – 15 мин.

Вам потребуются: 1 кг укропа, 200 г соли.

Готовим так.

Свежий молодой укроп перебрать, промыть, слегка обсушить, разрезать на кусочки длиной 1 см. На дно подготовленных банок насыпать слой соли и плотно уложить, пересыпая солью, измельченный укроп. Сверху укроп покрыть слоем соли. Наполненные банки закрыть полиэтиленовыми крышками и выдержать при комнатной температуре 2 дня. Хранить соленый укроп в сухом, прохладном и темном месте.

Вам потребуются: Укроп, уксус (количество произвольное).

Готовим так.

Зелень нарезать, уложить в небольшие банки, залить разбавленным уксусом, закрыть полиэтиленовыми крышками, оставить на три недели на солнце, а затем убрать в холодильник. Укроп в уксусе сохраняет свой аромат и может быть использован для приправы к разным блюдам.

Вам потребуются: 1 кг пряной зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 100 г моркови, 100 г лука, 100 г сладкого перца, 1 стручок острого красного перца, 250 г соли.

Готовим так.

Пряную зелень нашинковать кусочками длиной 1 см. Морковь нарезать пластинками, репчатый лук – колечками. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян и нарезать узкими полосками, острый перец очистить от плодоножки и промыть (не резать). Подготовленные овощи поместить в эмалированную посуду, добавить соль и тщательно перемешать. Смесь плотно уложить в подготовленные банки, закрыть герметично полиэтиленовыми крышками.

Хранить смесь в прохладном и затемненном месте, лучше в холодильнике.

Узелки на память

• Петрушка сохранит аромат, если ее вымыть не холодной, а теплой водой.

Если увядшие листья салата подержать 15 мин в теплой воде, они снова станут свежими.

Пожуйте корень петрушки, и изо рта исчезнет чесночный запах.

Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими несколько дней даже в самую сильную жару, если их держать в плотно закрытой, совершенно сухой кастрюле.