Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование

Вам потребуются: 500 г фасоли, 1—2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль.

Готовим так.

Отварить в подсоленной воде фасоль, откинуть на дуршлаг, добавить нарезанный кольцами репчатый лук, посолить, заправить растительным маслом и разведенным уксусом или лимонным соком.

Вам потребуются: 2—3 стакана мелкой белой фасоли, 2 яблока, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, растительное масло, сахар, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить, сварить в той же воде, под конец варки посолить. Нашинкованный лук сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром. Яблоки натереть на крупной терке. Все продукты смешать, посолить по вкусу, выложить горкой в салатницу. Полить растительным маслом, растертым с горчицей, посыпать зеленью.

Вам потребуются: 500 г фасоли, 1 морковь, 1 корень петрушки, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, соль.

Готовим так.

Фасоль отварить с добавлением кореньев моркови, петрушки и лука. Воду слить и посолить фасоль. Заправить соусом из растительного масла и уксуса. Можно добавить мелко нарубленный репчатый лук.

Вам потребуются: 400 г фасоли, 400 г соленых огурцов, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить на 4 ч, затем отварить ее и охладить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и нашинковать. Фасоль соединить с огурцами, добавить мелко нарезанный лук, заправить растительным маслом, солью и перемешать. Салат выложить в салатницу и посыпать рубленой зеленью.

Вам потребуются: 2 стакана фасоли, 2 соленых огурца, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа.

Готовим так.

Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Огурцы очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нашинковать. Фасоль смешать с луком и огурцами, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и полить растертым с солью чесноком, разведенным водой. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 1 стакан отварной белой фасоли, 6 соленых огурцов, 1 яблоко, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, 3—4 ст. ложки растительного масла, сахар, соль, зелень.

Готовим так.

Небольшие огурцы нарезать кубиками, лук мелко порубить, яблоко натереть на крупной терке. Все перемешать с фасолью, посолить, добавить сахар по вкусу, переложить в салатницу. Желток растереть с горчицей и маслом и заправить этой смесью салат. Украсить рубленым белком и мелко нарезанной зеленью.

Вам потребуются: 300 г фасоли, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки или сельдерея, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить на 3—4 ч, а затем отварить до готовности. Картофель тщательно вымыть, отварить в кожуре, очистить, охладить и нарезать кубиками. Лук очистить и измельчить. Фасоль, картофель и лук соединить, посолить, выложить в салатницу, посыпать зеленью и полить растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

Вам потребуются: 2 стакана вареной белой фасоли, 5 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, 50 г растительного масла, уксус, сахар, соль, зелень.

Готовим так.

Сваренный в кожуре картофель очистить еще теплым, нарезать кружочками, сбрызнуть маслом. Добавить фасоль, натертое на крупной терке яблоко, нарезанные кубиками огурцы, полукольца лука, соль, сахар, все тщательно перемешать, сбрызнуть уксусом, заправить растертой с маслом горчицей. Салат переложить в салатницу, посыпать зеленью.

Вам потребуются: 2 стакана отварной фасоли, 1 морковь, 1 шт. картофеля, 1 луковица, 1/2 чайной ложки тмина, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Картофель и морковь тщательно вымыть, отварить, очистить и нарезать маленькими кубиками, затем добавить фасоль и измельченный и обжаренный в растительном масле репчатый лук. Все овощи хорошо перемешать, посолить по вкусу, посыпать тмином.

Вам потребуются: 300 г фасоли, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 небольшие луковицы, 1 сладкий перец, уксус, 1 чайная ложка томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 150 г сметаны, зелень петрушки, перец, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить на ночь, отварить (не дать развариться). В теплую фасоль добавить масло, томатную пасту, уксус, толченый чеснок, тертый лук и мелко нарезанный перец, посолить, поперчить, перемешать и посыпать зеленью. Можно подать сметану. Едят этот салат охлажденным.

Вам потребуются: 100 г фасоли, 1 вареная свекла, 2 моркови, 2 яблока (2 груши), 200 г сметаны, 2—3 ст. ложки сахара, лимонная кислота, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить на ночь, отварить (не дать развариться), охладить. Сырую морковь, вареную свеклу и яблоки натереть на крупной терке или нарезать соломкой. Все компоненты перемешать, добавить сахар, лимонную кислоту, соль и заправить сметаной.

Вам потребуются: 200 г вареной фасоли, 3 помидора, 31/2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.

Готовим так.

Фасоль отварить, охладить, смешать с нарезанными ломтиками помидорами, посолить, заправить растительным маслом и посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 200 г фасоли, 2 соленых огурца, 2 помидора, 2—3 головки зеленого лука, 3—4 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, перец, зелень петрушки, соль, коренья петрушки или сельдерея, небольшая корочка хлеба.

Готовим так.

Фасоль замочить в холодной воде на 5—6 ч, варить при слабом кипении с добавлением кореньев сельдерея или петрушки. Готовую фасоль оставить на 15—20 мин в отваре, а затем откинуть на дуршлаг и охладить. Огурцы и помидоры нарезать ломтиками, лук – дольками, корку хлеба натереть на крупной терке. Все компоненты перемешать, заправить растительным маслом, уксусом, сахаром, перцем и солью. Сверху салат украсить измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 500 г фасоли, 100 г ядер грецких орехов, чеснок, 100 г репчатого лука (или зеленого), 1/2 стакана уксуса, соль, красный молотый перец, зелень петрушки или укропа.

Готовим так.

Сваренную фасоль откинуть на сито или дуршлаг, а затем переложить в салатницу, залить подготовленным ореховым соусом и посыпать мелко порезанной зеленью укропа или петрушки.

Приготовление соуса. Истолочь ядра грецкого ореха с чесноком, добавить мелко нарезанный репчатый или зеленый лук и по вкусу соль, красный молотый перец, зелень петрушки. Все перемешать и развести уксусом или лимонным соком.

Вам потребуются: 400 г фасоли, 50 г грецких орехов, 25 г горчицы, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса, соль.

Готовим так.

Отварную фасоль выложить на блюдо и полить соусом. Приготовление соуса. Орехи очистить, ошпарить и, удалив кожицу, подсушить на сковороде, после чего измельчить. Горчицу соединить с сахаром, добавить уксус и перемешать с измельченными орехами.

Вам потребуются: 1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, 1 яблоко, 1 луковица, 1 стакан сметаны или майонеза, 1 вареное яйцо, соль, пряности, зелень.

Готовим так.

Фасоль отварить, охладить, положить нарезанные огурец, яблоко, лук, яйцо, специи, зелень и заправить сметаной или майонезом.

Вам потребуются: 300 г белой фасоли, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 1 зубчик чеснока, растительное масло, соль, зелень, помидоры.

Готовим так.

К вареной фасоли добавить нарезанный сладкий перец, мелко порубленный лук и чеснок. Все перемешать, посолить, полить растительным маслом, выложить в салатницу, украсить зеленью и дольками помидоров.

Вам потребуются: 2 стакана фасоли, 3 луковицы, 3 сладких перца, 1/2 стакана уксуса, 1/2 стакана сахара, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить в холодной воде на 3—4 ч, а затем отварить до готовности, выложить на дуршлаг и охладить. Нарезать кольцами лук, перец и соединить с фасолью. Смешать уксус с сахаром и прокипятить до растворения сахара. Полученной смесью залить овощи, заправить растительным маслом, посыпать солью и тщательно перемешать. Салат выдержать в холодном месте не менее 3 ч.

Вам потребуются: 250 г фасоли, 200 г свеклы, 1 ст. ложка зелени.

Для заправки: 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 чайной ложки готовой горчицы, 2 чайные ложки 9%-ного уксуса, черный молотый перец, сахар, соль.

Готовим так.

Смешать растительное масло, горчицу, уксус, перец, сахар и соль и взбить. К вареной фасоли добавить нарезанную кубиками отваренную свеклу, салатную заправку, мелко нарезанную зелень, перемешать и выложить в салатницу. Выдержать 1 ч.

Вам потребуются: 2 стакана белой фасоли, 200 г вареной колбасы, 2– 3 соленых огурца, 2 яблока, 2 ст. ложки сметаны или майонеза, зелень, соль.

Готовим так.

Предварительно замоченную фасоль отварить. В конце варки добавить нарезанную кубиками вареную колбасу, варить еще 10 мин. Воду слить. В охлажденную фасоль добавить нарезанные кубиками огурцы, натертое яблоко, посолить и полить сметаной или майонезом. Салат выложить в салатницу, украсить зеленью и вареной колбасой.

Вам потребуются: 150 г вареной колбасы, 300 г отваренной фасоли, 3 ломтика черного хлеба, 1—2 моркови, чеснок, растительное масло, майонез, соль.

Готовим так.

Колбасу и хлеб нарезать кубиками и по отдельности обжарить на растительном масле. Сырую морковь натереть на крупной терке, добавить толченый чеснок. Все компоненты перемешать, посолить и заправить майонезом.

Вам потребуются: 200 г мелкой фасоли, 2 яйца, 100 г репчатого лука, 100 г очищенной сельди, 1 соленый огурец, 1 яблоко (лучше сорта антоновка), 1/2 стакана майонеза, 2 ст. ложки зелени петрушки, сахар, соль.

Готовим так.

Фасоль отварить до готовности и слить отвар. Яйца отварить и мелко нашинковать. Нарезать сельдь, лук, огурец и яблоко и смешать с фасолью и яйцами. Заправить майонезом, солью, сахарным песком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 150 г белой фасоли, 1 луковица, немного сахара, лавровый лист, уксус, черный молотый перец, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г твердого сыра, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить на 5—6 ч и отварить в той же воде, в которой она замачивалась, не допуская разваривания. Воду слить и когда фасоль остынет, добавить в нее уксус, растительное масло, соль, пряности, лук, нарезанный колечками и ошпаренный кипятком, и все перемешать. Салат поставить в холодное место и перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

Вам потребуются: 11/2 стакана отваренной фасоли, 1—2 сваренных вкрутую яйца, 150 г ветчины, 1 луковица, 2—3 ст. ложки уксуса, 3—4 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Луковицу очистить и тонко нашинковать. Ветчину мелко изрубить. Яйца очистить и измельчить. Соединить отваренную фасоль, лук, ветчину, яйца, посолить, поперчить, полить уксусом и растительным маслом.

Вам потребуются: 1 стакан фасоли, 1 соленый огурец, 1 сельдь, 2—3 ст. ложки сметаны или майонеза, 1 яйцо, зеленый лук, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить на 5—6 ч и отварить до готовности (следить, чтобы не разварилась). Нашинковать сельдь и огурец, смешать с фасолью, посолить, перемешать, полить сметаной или майонезом. Сверху салат украсить измельченными яйцами и зеленым луком.

Вам потребуются: 1/2 стакана цветной фасоли, 1 вилок кочанного салата, 1 луковица, 1 банка сардин в масле, 2 яйца, сваренных вкрутую, 1—2 зубчика чеснока, зелень петрушки. Для соуса: 3—4 ст. ложки масла из консервной банки, 1—2 ст. ложки винного уксус, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Фасоль отварить до готовности и, отцедив воду, охладить. Добавить в нее мелко нашинкованный лук, растолченный чеснок и рыбу из консервов, порезанную на мелкие кусочки. Смешать масло от консервов и винный уксус, поперчить, посолить и заправить этим соусом салат. Выложить его в салатницу, накрыть крышкой и поставить на 1 ч в холодильник. Перед подачей на стол листья салата разложить на блюде, на них горкой выложить салат, вокруг – кружочки яиц. Сверху украсить блюдо измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 250 г зеленых стручков фасоли, 250 г картофеля, 50 г шпика, 1 луковица, сливочное масло или маргарин, зелень петрушки, уксус, перец, мускатный орех, соль.

Готовим так.

Картофель тщательно вымыть и сварить в кожуре. Фасоль очистить от продольных волокон, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Картофель очистить, нарезать и перемешать с фасолью. Растопить чайную ложку масла и нарезанный кубиками шпик и соединить с овощами. В салат добавить мелко нарезанный лук и зелень, заправить уксусом, перцем, мускатным орехом, солью.

Вам потребуются: 100 г спаржевой фасоли, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г белой фасоли, 1 сладкий перец, 1—2 зубчика чеснока, сладкий кетчуп, майонез.

Готовим так.

Лук и морковь натереть на крупной терке и отдельно друг от друга спассеровать на растительном масле. Пока морковь и лук остывают, замоченную заранее белую фасоль отварить в слегка подкисленной воде (чтобы не разварилась) и охладить.

Спаржевую фасоль нарезать кусочками длиной 1,5—2 см и отварить в подсоленной воде в течение 3—5 мин. Сладкий перец нарезать соломкой, а чеснок выдавить через чесночницу. Все смешать и заправить смесью сладкого кетчупа и небольшого количества майонеза.

Вам потребуются: 100 г лопаток фасоли, 100 г картофеля, 50 г моркови, 2 яйца, зелень укропа, растительное масло, соль.

Готовим так.

Лопатки фасоли нарезать кусочками длиной 2—4 см и отварить в кипящей подсоленной воде до мягкости. Картофель и морковь отварить, очистить, охладить, нарезать кубиками. Яйца отварить и измельчить. Смешать все компоненты, посолить и заправить растительным маслом. Сверху посыпать салат измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 300 г фасоли, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1—2 ст. ложки 9%-ного уксуса, красный молотый перец, соль, укроп по вкусу.

Готовим так.

Стручки фасоли (отваренные или консервированные) переложить в салатницу, добавить соль, толченый стручковый перец, мелко нарезанный репчатый лук. Все компоненты перемешать, полить уксусом, растительным маслом и еще раз перемешать. Сверху посыпать мелко нарезанным укропом.

Вам потребуются: 300 г консервированной стручковой фасоли, 2 луковицы, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ст. ложки, уксуса, соль.

Готовим так.

Нарезанные стручки фасоли смешать с кольцами репчатого лука, сбрызнуть уксусом, посолить и заправить растительным маслом.

Вам потребуются: 300 г консервированной стручковой фасоли, 2 свежих огурца, 2 ст. ложки растительного масла, соль, зелень укропа.

Готовим так.

Нарезанные стручки фасоли смешать с тонкими ломтиками огурцов, заправить солью и растительным маслом, посыпать рубленой зеленью укропа.

Вам потребуются: 300 г консервированной стручковой фасоли, 100 г ядер грецких орехов, соль, перец, уксус, зелень петрушки.

Готовим так.

Нарезанные стручки фасоли посыпать толчеными орехами и заправить по вкусу солью, перцем, уксусом, рубленой зеленью и перемешать.

Вам потребуются: 2 л мясного бульона, 500 г картофеля, 1/2 стакана фасоли, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, перец, лавровый лист, зелень, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить на 3—4 ч в холодной воде, затем воду слить, а фасоль засыпать в кипящий бульон и варить до готовности. Картофель порезать кубиками и положить в бульон. На масле поджарить мелко нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь, заправить суп, посолить, довести до кипения, добавить перец, лавровый лист и варить до готовности. Готовый суп посыпать зеленью, можно заправить сметаной.

Вам потребуются: 2 л воды, 150 г белой фасоли, 2 шт. картофеля, 11/2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 11/2 чайной ложки сливочного масла для обжаривания моркови, соль.

Готовим так.

Отварить фасоль, положив в нее через час после начала варки по 1 шт. моркови, лука и петрушки. Готовые овощи вынуть. Оставшуюся сырую морковь натереть на крупной терке и спассеровать на масле. За 20 мин до окончания варки фасоли добавить поджаренную морковь и нарезанный кубиками сырой картофель.

Вам потребуются: 200 г фасоли, 400 г щавеля, 1 пучок зеленого лука, 1– 2 моркови, ломтик корня сельдерея, 2—3 свежих помидора, зелень петрушки и укропа, соль.

Готовим так.

Фасоль промыть, залить холодной водой и поставить варить. Щавель перебрать, промыть и нарезать. К полуготовой фасоли добавить очищенные и нарезанные зеленый лук, морковь и сельдерей, поварить 10—15 мин, положить подготовленный щавель, ломтики помидоров и варить еще 5—10 мин. Готовую похлебку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Подать в горячем или холодном виде.

Вам потребуются: 300 г стручковой фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 200 г помидоров, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки муки, зелень укропа, сметана, соль.

Готовим так.

Лук и коренья (морковь, петрушка) очистить, мелко нарезать и обжарить на масле с мукой. Обжаренные овощи и лопатки фасоли опустить в кипящую подсоленную воду и варить до размягчения бобов. Затем добавить порезанные помидоры и измельченную зелень укропа, посолить и проварить еще 5– 6 мин. При подаче заправить суп сметаной.

Вам потребуются: 500 г лопаток фасоли, 100 г сливочного масла, 2 л воды, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1—2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 1 чайная ложка красного молотого сладкого перца, уксус, соль.

Готовим так.

Лопатки фасоли нарезать кусочками длиной 2—4 см и отварить до мягкости в подсоленной воде. Поджарить на масле нарезанный лук, добавить муку, красный молотый сладкий перец, спассеровать, положить в суп и варить на слабом огне 5– 7 мин. Затем посыпать блюдо измельченной зеленью укропа и петрушки и заправить уксусом с чесноком.

Вам потребуются: 2 стакана белой фасоли, 150 г грудинки, 1 луковица, 1 яйцо, 150 г муки, 1 зубчик чеснока, соль.

Готовим так.

Фасоль залить с вечера холодной водой и оставить для набухания на ночь. Затем сварить ее в этой же воде вместе с грудинкой до готовности.

Грудинку вынуть, обсушить, нарезать мелкими кусочками, обжарить, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и жарить его до золотистого цвета, а затем эту массу выложить к фасоли.

Из 1/2 стакана воды, яйца, муки и соли замесить крутое тесто, натереть его на крупной терке, засыпать в суп и довести до кипения. В конце добавить толченый чеснок и соль.

Вам потребуются: 11/2 стакана фасоли, 1 стакан лапши, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец.

Готовим так.

Фасоль перебрать и замочить в холодной воде на 3—4 ч. Воду слить, фасоль залить 2,5 л холодной воды и варить до мягкости. Добавить мелко нашинкованный и обжаренный на масле лук, соль, перец, засыпать лапшу и варить еще 10—15 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Вам потребуются: 300 г фасоли, 300 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г лука, 100 г масла, 500 мл огуречного рассола, 200 г сметаны или сливок, 2 желтка, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.

Готовим так.

Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 3—4 ч, отварить, процедить. Отвар снова поставить на огонь, долить воду, опустить в него нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Добавить нарезанные соленые огурцы, пассерованный лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец. Затем влить огуречный рассол и посолить по вкусу. Поварить 10 мин. Снять с огня, заправить желтками, растертыми со сметаной или сливками. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, подать со сметаной.

Вам потребуются: 500 г молодых стручков фасоли, сливочное масло, соль, перец.

Готовим так.

Очищенные от волокон молодые стручки фасоли разрезать пополам или на кусочки, сварить в кипящей подсоленной воде. Сваренные стручки откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю, заправить сливочным маслом, солью и перцем. Подать на стол в подогретом виде.

Вам потребуются: 1 стакан фасоли, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, соль.

Готовим так.

Фасоль замочить в холодной воде на 3—4 ч, затем воду слить, отварить фасоль в свежей воде до готовности и откинуть на дуршлаг. Луковицу мелко нашинковать, обжарить на жиру, смешать с фасолью, посолить, перемешать. Приготовленную так фасоль можно использовать в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к мясу. Ее можно подать с томатным соусом.

Вам потребуются: 200 г фасоли, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль, черный молотый перец.

Готовим так.

Фасоль сварить, отцедить и обжарить на растительном масле. Затем к фасоли добавить жареный лук, соль, черный молотый перец, перемешать и слегка обжарить вместе.

Вам потребуются: 300 г лопаток фасоли, 1 ст. ложка сметаны, 1 луковица, растительное масло, соль.

Готовим так.

Очищенные от волокон лопатки фасоли нарезать кусочками длиной 2—3 см, отварить в подсоленной воде в течение 15– 20 мин, откинуть на дуршлаг и слегка поджарить на сковороде с растительным маслом. Затем добавить измельченный репчатый лук, еще немного обжарить, положить сметану, посолить и жарить до зарумянивания.

Вам потребуются: 200 г фасоли, 400 г картофеля, 200 г репчатого лука, 60 г растительного масла, 60 г сметаны, 400 г томатной пасты, черный молотый перец, соль.

Готовим так.

Фасоль отварить до готовности. Картофель вымыть, залить горячей водой, отварить, очистить, нарезать ломтиками и обжарить. Лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать. Фасоль, картофель и лук смешать, добавить сметану, томатную пасту, соль и поставить в духовку на 15 мин.

Вам потребуются: 1 стакан фасоли, 1 луковица, 2—3 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Фасоль отварить до готовности, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, смешать с мелко нашинкованным и поджаренным луком, добавить растительное масло, соль и перец по вкусу, перемешать, охладить, перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа.

Вам потребуются: 2 стакана фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 4 луковицы, 6 зубчиков чеснока, по 1 ст. ложке зелени укропа и петрушки, соль.

Готовим так.

Фасоль отварить и горячей протереть сквозь сито. Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле.

В фасолевое пюре, при непрерывном взбивании венчиком, добавить обжаренный лук и мелко нарезанный чеснок. Должна получиться однородная масса. Украсить блюдо измельченной зеленью.

Вам потребуются: 1 стакан свежей фасоли (вылущенной из стручков), 1 большая луковица, растительное масло, уксус или лимонный сок, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, сахар, соль.

Готовим так.

В кипящую воду положить немного сахара, всыпать вылущенную свежую фасоль и варить ее до мягкости (40—45 мин). Луковицу очистить, разрезать на половинки. Одну половинку мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Вареную фасоль, пассерованный лук и оставшуюся половинку сырого лука пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, полить растительным маслом, добавить уксус или лимонный сок (по вкусу), посыпать зеленым луком и измельченной зеленью.

Вам потребуются: 500 г лопаток фасоли, 3—4 помидора, 100 г маргарина, 100 г сметаны, 1 чайная ложка муки, сахар, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Лопатки фасоли нарезать кусочками длиной 2 см и потушить в небольшом количестве воды до готовности, добавив маргарин. Помидоры опустить на 2—3 с в кипящую воду, снять кожицу, порезать на дольки.

Смешать фасоль с помидорами, посыпать мукой, залить сметаной, добавить сахар и соль и довести до кипения. Украсить блюдо измельченной зеленью укропа.

Вам потребуются: 250 г зеленых лопаток фасоли, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 2—3 помидора, 2 ст. ложки томатного сока, 1 чайная ложка уксуса или лимонного сока, сахар, перец, соль.

Готовим так.

Лопатки фасоли вымыть, очистить, крупные разрезать. Лук мелко порубить и слегка обжарить на масле, добавить фасоль, потушить несколько минут под крышкой на небольшом огне (сковороду часто встряхивать), ввести томатный сок, перец, сахар, посолить и тушить фасоль до готовности. За 5 мин до готовности добавить очищенные, разрезанные на дольки томаты. Заправить уксусом или лимонным соком, дать настояться.

Вам потребуются: 60 г сухой фасоли, 3 яйца, 20 г жира, 20 г молока, соль.

Готовим так.

Фасоль отварить до готовности и протереть сквозь сито. В протертую фасоль добавить жир, молоко, соль и все тщательно размешать. В отдельную миску разбить яйца, положить немного масла, посолить и слегка взбить. На хорошо разогретую с жиром сковороду влить приготовленную яичную массу и обжарить. Когда яичная масса слегка загустеет и немного подрумянится, на середину положить приготовленную фасоль и, поддев ножом яичную массу, загнуть с двух сторон края, придавая форму пирожка. После этого омлет обжарить с двух сторон.

Вам потребуются: 1 кг лопаток фасоли, 3 яйца, 100 г сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Готовим так.

Лопатки фасоли отварить в подсоленной воде до готовности, выложить на сковороду, смазанную маслом, залить яйцами, взбитыми со сметаной, и запечь в духовке.

Вам потребуются: 250 г фасоли, 200 г картофеля, 50 г грудинки, 1 луковица, растительное масло, соль.

Готовим так.

Вымыть зеленую стручковую фасоль и нарезать наискось крупными кусочками. Сварить ее в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Нарезать грудинку мелкими кубиками и жарить до прозрачности вместе с нашинкованным луком. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками. Затем в почти готовую фасоль положить картофель и поджаренную с луком грудинку. Посуду накрыть крышкой и варить до готовности картофеля.

Вам потребуются: 600 г жирной баранины, 500 г фасоли белой, 2 луковицы, 50 г масла, перец, соль.

Готовим так.

Фасоль тщательно промыть, с вечера залить холодной водой и оставить до следующего дня. Утром в той же воде сварить ее на небольшом огне до мягкости (фасоль должна оставаться целой). Лук мелко порубить и обжарить в масле, добавить баранину, хорошо прожарить вместе, сложить в кастрюльку, залить водой, добавить соль и перец по вкусу, закрыть крышкой и тушить до мягкости.

В готовую баранину положить процеженную фасоль, потушить немного вместе и подать к столу.

Вам потребуются: 400 г отваренной фасоли, 100 г масла, 1 луковица, 250 г копченой грудинки, 500 г томатного пюре, 50 г зелени петрушки, соль.

Готовим так.

Луковицу очистить, разрезать пополам, каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, спассеровать на масле, добавить томатное пюре и мелко нарезанную копченую грудинку и все вместе поджарить. Затем залить бульоном и варить до мягкости грудинки, после чего смешать с вареной фасолью. Массу тушить на огне еще в течение 10—15 мин, а затем посыпать измельченной зеленью петрушки.

Вам потребуются: 2 стакана фасоли, 3 ломтика белого хлеба, 2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. ложки молотых сухарей, 3 ст. ложки масла, соль.

Для грибного соуса: 20 г сухих грибов, 1 ст. ложка муки, уксус, сахар, соль.

Готовим так.

Приготовление соуса. Грибы замочить в холодной воде на 3– 4 ч, затем сварить в этой же воде до готовности и мелко нашинковать. В кастрюле спассеровать муку в масле и развести до желаемой густоты грибным отваром. После этого ввести нашинкованные грибы, соль, сахар, уксус по вкусу и довести до кипения.

Фасоль сварить, остудить, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, добавить сырые яйца, соль и тщательно перемешать. Из полученной массы сделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с разогретым маслом. При подаче к столу котлеты полить грибным соусом.

Вам потребуются: 2 стакана фасоли, 500 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, соль.

Готовим так.

Фасоль и картофель сварить отдельно, пропустить через мясорубку, добавить соль и перемешать. Отделить половину получившейся массы, выложить ее на смазанную маслом форму для запекания, покрыть обжаренным луком, накрыть его оставшейся массой, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Вам потребуются: фасоль, лук, томатный соус, томатный сок, специи (количество произвольное).

Готовим так.

Фасоль отварить до полуготовности, воду слить. Лук мелко нашинковать и обжарить в растительном масле. Затем добавить в него томатный соус или томатную пасту и потушить на слабом огне 10 мин.

Отваренную фасоль залить обжаренным луком с томатом и добавить столько томатного сока, чтобы вся фасоль была погружена в соус. Тушить фасоль до готовности, добавив по вкусу соль, сахар, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок. Готовую фасоль разложить в стерилизованные банки емкостью 1/2 л, накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 20 мин, а затем укупорить, перевернуть вверх дном, укутать и держать так до полного остывания.

Вам потребуются: лопатки фасоли, 9%-ный уксус (количество произвольное). Для рассола: на 1 л воды – 20 г соли.

Готовим так.

Лопатки фасоли бланшировать в кипящей воде 5 мин, затем поместить их в стерилизованные банки и залить кипящим рассолом. В каждую банку емкостью 1/2 л добавить по 1/2 ст. ложки 9%-ного уксуса. Банки закрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 25 мин, 1 л – 30 мин. Консервы укупорить и перевернуть вверх дном, оставив так до полного остывания.

Вам потребуются: лопатки фасоли, специи (количество произвольное). Для рассола: на 1 л воды – 50—60 г соли.

Готовим так.

Очищенные от волокон молодые лопатки фасоли сварить в кипящей воде в течение 10—15 мин, откинуть на дуршлаг, охладить и нарезать на кусочки длиной 2—3 см. В стеклянную банку положить укроп, чеснок, петрушку, черный перец горошком, лавровый лист, затем выложить остывшую фасоль и залить рассолом. Фасоль оставить при комнатной температуре на 3—4 дня, после чего закрыть полиэтиленовой крышкой и вынести на холод. Такую фасоль можно подавать как гарнир к мясным блюдам в холодном виде.

Вам потребуются: 3 750 г стручковой фасоли, 500 г белокочанной капусты, 500 г моркови, 250 г репчатого лука, 300 г томатного соуса, черный перец горошком, лавровый лист, соль.

Готовим так.

Очищенные от волокон молодые лопатки фасоли сварить в кипящей подсоленной воде в течение 15—20 мин, откинуть на дуршлаг и поджарить на растительном масле. Отдельно потушить капусту и спассеровать морковь. Лук очистить, тонко нашинковать, подрумянить, добавить к нему томатный соус.

Затем все компоненты смешать и тушить вместе. Добавить черный перец горошком, лавровый лист, соль. Солянку разложить в подготовленные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью [1] /[2] л – 15 мин, 1 л – 20– 25 мин, а затем закатать и хранить в прохладном месте.

Узелки на память

• Горох и фасоль перед варкой следует промыть в горячей воде и замочить в холодной. Они сварятся быстрее и получатся вкуснее.

Оболочка бобовых препятствует контакту жидкости с мякотью, что сказывается на времени варки. Для удаления оболочки ошпарьте бобы кипятком или замочите в холодной воде на несколько часов (в теплой они закисают).

Солите бобовые только тогда, когда они станут достаточно мягкими, т. е. незадолго до готовности. В соленой воде бобовые развариваются труднее.

Фасоль не темнеет, если ее тушить в открытой посуде.

Для приготовления блюд из зеленой фасоли стручки предварительно отваривают, а для запекания их проваривают лишь 2—3 мин. Если же фасоль идет на приготовление салата, гарнира или подается с соусом, ее варят до мягкости, но не переваривают.

Сваренную стручковую фасоль не оставляют в отваре, так как она становится водянистой и менее вкусной. Ее процеживают и держат в посуде, накрыв крышкой.

Если стручки фасоли долго хранить, то пленка на внутренней стороне створок становится жесткой, что очень ухудшает вкус. В обычных условиях фасоль хранят не более суток, а при температуре 0 °С – до 5 дней.