Вам потребуются: 100 г крапивы, 1/2 яйца, майонез, соль.
Готовим так.
Промытые листья крапивы положить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, мелко нарезать. Добавить мелко рубленое вареное яйцо, заправить майонезом, посолить.
Вам потребуются: 4 ст. ложки пропущенной через мясорубку крапивы, 1/2 стакана оливкового масла, 4 чайные ложки тертого хрена, 1 стакан томатного сока, соль.
Готовим так.
Листья крапивы обдать кипятком, пропустить через мясорубку, добавить тертый хрен, томатный сок, соль. Все тщательно перемешивать, постепенно добавляя масло.
Вам потребуются: 50 г толченых ядер грецких орехов, 200 г крапивы, 1 чайная ложка уксуса, 20 г зелени петрушки, 30 г зеленого лука, соль.
Готовим так.
Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг, нашинковать и положить в салатницу. Толченые орехи развести 1/2 стакана отвара крапивы, добавить уксус, соль, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и зеленым луком.
Вам потребуются: 150 г крапивы, 200 г зеленого салата, 200 г зеленого лука, 200 г редиса, 2 яйца, 150 г сметаны, лимонный сок, сахар, зелень укропа, соль.
Готовим так.
Молодые листья крапивы тщательно промыть, обварить подсоленным кипятком, отжать и мелко порубить. Зеленый салат нарезать крупной лапшой. Нашинковать лук, мелко нарезать редис, смешать с крапивой, зеленым салатом и все слегка перетереть руками с солью и сахаром. Затем сбрызнуть лимонным соком, заправить сметаной и сверху посыпать нарезанными яйцами и зеленью.
Вам потребуются: Листья крапивы, щавель, зелень петрушки, укропа, зеленый лук, чеснок (количество произвольное).
Готовим так.
В салат идут только молодые листья всех перечисленных культур.
Листья крапивы, щавеля, петрушки, укропа, зеленый лук, зубчик чеснока (или его зеленое перо) нарезать, посолить, хорошо перемешать и заправить подсолнечным маслом.
Вам потребуются: 2 ст. ложки творога, 1 ст. ложка измельченной крапивы, 3 измельченных листа подорожника, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки молока, соль.
Готовим так.
Измельченную зелень смешать с растертым с солью чесноком, творогом и молоком и тщательно перемешать.
Вам потребуются: 3 л кваса, 1 кг крапивы, 400 г свежих огурцов, 1 луковица, 50 г редиса, 10 г зелени укропа, 4 яйца, 100 г сметаны.
Готовим так.
Листья крапивы залить 1 л кипящей воды, отварить до готовности в течение 15 мин, откинуть на сито и протереть. Огурцы, зеленый лук и укроп нарезать, перемешать с крапивным пюре, залить хлебным квасом, добавить натертый редис, посолить и охладить. При подаче суп заправить сметаной и нарезанными крутыми яйцами.
Вам потребуются: 200 г листьев крапивы, 400 г готового мясного бульона, 1 яйцо, 150 г картофеля, 15 г репчатого лука, 10 г масла, 15 г муки, перец, соль.
Готовим так.
Крапиву тщательно промыть, нарезать в виде лапши и перемешать с сырым яйцом. В кипящий мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук, а по готовности картофеля – крапиву. Муку спассеровать на масле, разбавить небольшим количеством горячего бульона и заправить ею суп.
Вам потребуются: 350 г крапивы, 100 г щавеля, 10 г моркови, 10 г петрушки, 40 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 10 г муки, 20 г маргарина, 30 г сметаны, 10 г зелени, 1 яйцо, лавровый лист, перец, соль.
Готовим так.
Молодую крапиву промыть, отварить в течение 3—4 мин, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с маргарином 10—15 мин. Морковь и лук тонко нашинковать и спассеровать на маргарине. Затем в кипящую воду или бульон положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20—25 мин. За 10 мин до окончания варки добавить нарезанный щавель, соль, лавровый лист, перец. В тарелки положить ломтики вареного яйца, залить щами, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.
Вам потребуются: 300 г листьев крапивы, 200 г щавеля, 500 г мяса, 300 г картофеля, 2 луковицы, 100 г сметаны, 3—5 горошин черного перца, зелень укропа, соль.
Готовим так.
Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и сварить до готовности. Молодые листья крапивы промыть, ошпарить, мелко нашинковать и опустить в бульон. Когда бульон вновь закипит, положить в него картофель, нарезанный соломкой, слегка обжаренный лук, а еще через 5—7 мин положить крупно нарезанный щавель и варить до готовности. Подавая на стол, заправить щи сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.
Вам потребуются: 250 г молодой крапивы, 120 г щавеля, 250 г картофеля, 10 г моркови, 80 г репчатого лука, 20 г масла, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль.
Готовим так.
Крапиву положить в кипящую воду и варить 3—4 мин с момента закипания. Затем откинуть ее на сито, мелко порубить и тушить с жиром в течение 10 мин. Морковь и лук измельчить и обжарить.
В кипящую воду опустить картофель, нарезанный кубиками, дать закипеть, положить крапиву, морковь, лук и варить до готовности. За 5—10 мин до конца варки добавить нарезанный щавель.
Перед подачей на стол в тарелку со щами положить дольку вареного яйца и сметану.
Вам потребуются: 1 л мясного бульона, 200 г крапивы, 20 г перловой крупы, 30 г моркови, 20 г петрушки, 30 г лука, 30 г томатной пасты, 150 г картофеля, 20 г маргарина, 1 яйцо, 20 г жира, лавровый лист, черный перец горошком, соль.
Готовим так.
Листья крапивы залить кипятком на 2—3 мин, затем сполоснуть холодной водой, откинуть на дуршлаг, выложить на сковороду с жиром и припустить под крышкой до готовности. Готовую крапиву протереть через дуршлаг. Морковь, репчатый лук, корень петрушки мелко нарезать и пассеровать с томатной пастой. В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный ломтиками, отдельно сваренную до полуготовности перловую крупу и варить 5—10 мин. Затем добавить пассерованные коренья, крапиву, лавровый лист, перец, соль и довести до кипения. Суп подать со сметаной и половинкой яйца, сваренного вкрутую.
Вам потребуются: 300 г молодой крапивы, 1 луковица, 1 морковь, 4 вареных яйца, 80 г сливочного масла, 2—3 шт. картофеля, 4 стакана воды, соль, сметана, зелень.
Готовим так.
Морковь и лук мелко нашинковать, положить в кастрюлю, посолить, добавить воду и сливочное масло. Тушить под крышкой на слабом огне, пока не выпарится вода.
Отдельно отварить крапиву, протереть, вместе с отваром влить в кастрюлю с овощами, добавить воду, довести до кипения и положить нарезанный картофель. Варить до готовности. Подать со сметаной, посыпав рубленой зеленью и измельченными яйцами.
Вам потребуются: 150 г крапивы, 1 большая луковица, 2 яйца, растительное масло, зелень (петрушка, кинза, сельдерей), соль.
Готовим так.
Молодую крапиву сварить в кипящей подсоленной воде и откинуть на сито, охладить и порубить. Луковицу очистить, мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Выложить сюда же крапиву, добавить измельченную зелень, посолить и тщательно перемешать. Все вместе потушить, залить яйцами, немного обжарить на плите, а затем довести до готовности в духовке.
Вам потребуются: 350 г веточек молодой зеленой крапивы, 2—3 луковицы, 4—5 шт. грецких орехов, растительное масло, соль.
Готовим так.
Крапиву обдать кипятком, затем обсушить и порезать. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Поверх лука выложить крапиву, посыпать размолотыми ядрами грецких орехов и потушить под крышкой. По вкусу блюдо напоминает свежие грибы.
Вам потребуются: 1 кг молодой крапивы, 1/2 стакана растительного масла, 1 стакан риса, 1 чайная ложка красного молотого перца, 2 чайные ложки муки, соль, зелень петрушки.
Готовим так.
Крапиву перебрать, посолить и выдержать 1 ч, после чего промыть холодной водой, дать стечь и потушить 2—3 мин без жира. Добавить масло, рис, зелень петрушки, перец, влить 3 стакана подсоленной кипящей воды и выдержать на слабом огне до набухания риса. Затем влить разведенную холодной водой муку, довести до кипения и через 3—4 мин снять с огня. Подать к столу с подливой из сметаны с растертым чесноком и измельченной зеленью укропа.
Вам потребуются: 100 г крапивы, 200 г пшенной каши, 20 г жира, соль по вкусу.
Готовим так.
Перед приготовлением крапиву ошпарить, порубить, затем отварить в кипящей воде 2—3 мин, откинуть на сито, измельчить, перемешать с густой пшенной кашей, сформовать биточки и выпекать в форме, предварительно смазанной жиром.
Вам потребуются: 1 кг крапивы, 1/2 стакана растительного масла, 2 луковицы, 2 чайные ложки муки, 3 ст. ложки измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка томатного пюре или кетчупа, зелень петрушки, соль.
Готовим так.
Крапиву промыть, припустить в подсоленной воде, дать стечь и мелко порубить. Лук спассеровать с растительным маслом, посыпать мукой, смешать с томатом и крапивой. Смесь выложить в смазанную жиром посуду и запекать в слабо нагретой духовке в течение 1 ч. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и молотыми грецкими орехами. По вкусу такая запеканка напоминает свежие грибы.
Вам потребуются: молодые веточки крапивы (количество произвольное).
Готовим так.
Свежие темно-зеленые листья и не огрубевшие стебли жгучей крапивы вымыть в холодной воде, разрезать на кусочки длиной 8—10 см, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством горячей воды и кипятить 4—5 мин. Горячую крапиву уложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать: емкостью 1/2 л – 25 мин, 1 л – 35 мин.
Вам потребуются: 1 кг шпината, 500 г крапивы, 500 мл воды.
Готовим так.
Листья крапивы и шпината вымыть, нарезать на кусочки, залить горячей водой и отварить в течение 5 мин, а затем горячими разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать: емкостью 1/2 л – 25 мин, 1 л – 35 мин.
Вам потребуются: 1 кг крапивы, 100 г соли.
Готовим так.
Листья крапивы измельчить ножом из нержавеющей стали, посыпать солью, растереть, плотно уложить в сухие стерилизованные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Вам потребуются: 320 г сныти, 80 г перловой крупы, 20 г моркови, 20 г лука, 20 г жира, 80 г сметаны, черный перец горошком, соль.
Готовим так.
Перловую крупу сварить почти до готовности, добавить мелко нарезанную зелень сныти и варить еще 10—15 мин. В конце варки добавить пассерованные лук и морковь, черный перец горошком и посолить. При подаче на стол суп заправить сметаной.
Вам потребуются: 100 г молодых побегов и листьев сныти, 400 г картофеля, 100 г лука репчатого, 60 г соуса томатного, 100 г сметаны, укроп, соль по вкусу.
Готовим так.
Сныть нашинковать, посолить и потушить до полуготовности, соединить с картофелем, нарезанным кубиками, и мелко нашинкованным луком, добавить сметану и потушить еще 10– 15 мин. Заправить томатным соусом и укропом.
Вам потребуются: 700 г бульона или воды, 200 г листьев борщевика, 6 шт. картофеля, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка масла или маргарина, черный перец горошком, лавровый лист, сметана, соль.
Готовим так.
В кипящую воду или бульон положить картофель, нарезанный кубиками, а через 15 мин – пассерованный лук, петрушку, измельченные на мясорубке листья борщевика и варить еще 10 мин. Добавить лавровый лист, черный перец горошком и соль. При подаче на стол заправить суп сметаной.
Вам потребуются: 100 г листьев одуванчика, 50 г зеленого лука, 25 г петрушки, 15 г растительного масла, соль, уксус, перец, укроп по вкусу, 1 яйцо.
Готовим так.
Листья одуванчика выдержать в подсоленной воде 30 мин, а затем измельчить. Нарезанные петрушку и зеленый лук соединить с листьями одуванчика, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать, посыпать сверху укропом и украсить вареным яйцом.
Вам потребуются: 50 г зеленого лука, 40—50 г листьев одуванчика, 10 г растительного масла, соль.
Готовим так.
Зеленый лук мелко нашинковать, перемешать в салатнице с мелко нарезанными листьями одуванчика и заправить растительным маслом и солью по вкусу.
Вам потребуются: 100 г листьев одуванчика, 50 г зеленого лука, 50 г квашеной капусты, 25 г зелени петрушки, 10 г зелени укропа, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 ст. ложка сметаны, соль.
Готовим так.
Листья одуванчика опустить на 30 мин в холодную подсоленную воду, затем обсушить и измельчить, добавить мелко нарезанный зеленый лук, измельченную зелень петрушки и укропа, квашеную капусту, мелко нашинкованное яйцо, сметану и соль. Все перемешать, выложить в салатницу и подать к столу.
Вам потребуются: 130 г листьев одуванчика, 100 г петрушки, 50 г сметаны, 10 г укропа, соль.
Готовим так.
Зеленую петрушку мелко нарезать, смешать с мелко нарезанными листьями одуванчика, посолить, заправить сметаной и, посыпав укропом, подать к столу.
Вам потребуются: 40 г зеленого лука, 10 г листьев первоцвета, 15 г листьев крапивы, 10 г листьев одуванчика, 12 г растительного масла, 1 вареное яйцо.
Готовим так.
В салат идут только молодые листья всех перечисленных культур. Все порезать и перемешать, посолить по вкусу, заправить растительным маслом.
Вам потребуются: 100 г молодых листьев первоцвета, 6 яиц, 100 г масла сливочного, 150 г сливок, соль по вкусу.
Готовим так.
Промытые листья первоцвета измельчить ножом, потушить с жиром 10—15 мин, залить смесью яиц со сливками и запечь.
Вам потребуются: 400 г лебеды, 150 г овсяной крупы, 300 мл воды, 4 яйца, 40 г сухарей, 100 г маргарина, соль, специи по вкусу.
Готовим так.
Лебеду мелко нарезать и отварить вместе с крупой в подсоленной воде до готовности. Слегка охладить, добавить яйца, специи, перемешать, сформовать из этой массы котлеты, запанировать в сухарях и поджарить.
Вам потребуются: 1 пучок черемши, 2 яйца, 4 ст. ложки сметаны, соль.
Готовим так.
Тщательно промыть черемшу, нарезать и посолить. Затем полить сметаной, а сверху украсить дольками сваренных вкрутую яиц.
Вам потребуются: 400 г черемши, 80 г риса, 1 л воды для варки риса, 3 яйца, 20 г жира, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Рис отварить, смешать с измельченными листьями черемши и крутыми яйцами, добавить жир, специи, немного воды и потушить до готовности.
Вам потребуются: 550 г черемши, 100 г риса, 2 яйца, жир, перец, соль.
Готовим так.
Рис отварить до готовности, листья черемши измельчить, яйца отварить и мелко нашинковать. Все компоненты соединить, добавить жир, соль, черный молотый перец, немного воды и тщательно перемешать. Для пирожков использовать дрожжевое тесто.
Вам потребуются: черемша (количество произвольное). Для рассола: на 1 л воды – 50 г соли.
Готовим так.
Черемшу тщательно промыть, уложить в эмалированную кастрюлю небольшого объема, залить солевым раствором, накрыть деревянным кружком и прижать гнетом. Через 10—15 дней, когда брожение закончится, черемшу залить свежим рассолом и перенести в прохладное место.
Вам потребуются: 100 г огуречной травы, 25 г растительного масла, 40 г сметаны или майонеза, 25 г зеленого лука, соль, уксус по вкусу.
Готовим так.
Листья огуречной травы промыть в холодной воде, опустить на 2 минуты в кипяток, откинуть на дуршлаг, мелко нарезать, добавить нашинкованный зеленый лук, посолить и заправить растительным маслом, уксусом, сметаной или майонезом.
Вам потребуются: 100 г огуречной травы, 150 г мяса, 1 яйцо, 50 г зеленого горошка, 25 г зеленого лука, 50 г сметаны или майонеза, соль, зелень петрушки и укропа.
Готовим так.
Отварное мясо нарезать кубиками, добавить измельченное вареное яйцо, бланшированную огуречную траву (опустить на 2 мин в кипяток и отцедить), зеленый лук, зеленый горошек, посолить, заправить сметаной или майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Вам потребуются: 50 г листьев огуречной травы, 50 г консервированного перца, 50 г квашеной капусты, 5—7 г растительного масла.
Готовим так.
Вымытую огуречную траву измельчить, соединить с ломтиками консервированного перца, добавить квашеную капусту, заправить растительным маслом и перемешать.
Вам потребуются: 100 г молодых побегов и кочанчиков фенхеля, 100 г свежего огурца, 100 г зеленого салата, 1 яйцо, майонез, соль.
Готовим так.
Зеленый салат и огурцы вымыть, обсушить, мелко нарезать, добавить мелко порезанные кочанчики и побеги фенхеля, смешать со сваренным вкрутую и нарубленным яйцом, посолить и заправить майонезом.
Вам потребуются: клубни топинамбура, побеги и кочанчики фенхеля, лук (количество произвольное).
Готовим так.
Клубни топинамбура вымыть, обсушить и обжарить в растительном масле. Добавить к нему кочанчики фенхеля, чуть позже – нарезанные молодые побеги фенхеля и репчатый (или зеленый) лук. Все перемешать, заправить сметаной, посолить и тушить при закрытой крышке до готовности.
Вам потребуются: 2 стакана спороносных пестиков полевого хвоща, 50 г зеленого лука, 30 г листьев крапивы, 10 г щавеля, 50 г листьев одуванчика, 2 яйца, сметана или майонез, соль.
Готовим так.
Всю зелень мелко нашинковать, смешать с рублеными вареными яйцами, посолить и заправить сметаной или майонезом.
Вам потребуются: 300 г измельченных спороносных пестиков полевого хвоща, 250 г вареного мяса, 2 шт. картофеля, соль.
Готовим так.
Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками и отварить в бульоне, в котором варилось мясо. Затем добавить хвощ, мелко нарезанное мясо, прокипятить. При подаче на стол суп заправить сметаной.
Вам потребуются: 500 г грибов, 200 г пестиков полевого хвоща, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.
Готовим так.
Пестики полевого хвоща помыть, смешать с отваренными грибами, посолить и пожарить на сливочном масле.
Вам потребуются: 500 г корней пырея, 10 яиц, 50 г сливочного масла, 30 г сухарей, соль по вкусу.
Готовим так.
Вымытые корни пырея отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, залить взбитыми яйцами, положить в смазанную жиром и обсыпанную сухарями форму и запекать до готовности.
Вам потребуются: 200 г молодых побегов цикория, 10 г сливочного масла, зелень, соль.
Готовим так.
Побеги цикория тщательно промыть и потушить со сливочным маслом в течение 20 мин. Затем охладить, посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки и подать к столу.
Вам потребуются: корни цикория (количество произвольное).
Готовим так.
Промытые корни цикория просушить на воздухе, а затем поджарить в духовке до коричневого цвета и размолоть в кофемолке. На стакан кипятка нужно взять 1 чайную ложку цикория. Заварить его как кофе, добавить по вкусу молоко и сахар.
Вам потребуются: 200 г кислицы, 1 л воды.
Готовим так.
Кислицу нашинковать, пропустить через мясорубку, залить холодной кипяченой водой и настаивать 2 ч.
Вам потребуются: 250 г молодых листьев лопуха, 80 г репчатого лука, 2 шт. картофеля, 20 г риса, 1 ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
В кипящую воду положить картофель, нарезанный кубиками, и рис и отварить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10—15 мин до подачи на стол. Готовый суп посолить и поперчить и дать постоять под крышкой 10 мин.
Вам потребуются: 150 г молодых листьев подорожника, 50 г зеленого или репчатого лука, 1 ст. ложка тертого хрена, 30 г крапивы, 1 яйцо, 30 г сметаны, лимонная кислота, соль.
Готовим так.
Перед приготовлением салата крапиву и подорожник окунуть в кипяток, дать стечь воде и мелко нарезать. Затем добавить измельченное вареное яйцо, нашинкованный лук, хрен, заправить сметаной и лимонным соком, посолить по вкусу.
Вам потребуются: 125 г дикорастущей зелени (крапива, борщевик, сныть, подорожник, лебеда белая, мальва), 20 г зелени сельдерея, 10 г щавеля, 10 г репчатого лука, 10 г томатной пасты, 5 г растительного масла, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Промытую дикорастущую зелень отварить в небольшом количестве воды под закрытой крышкой. Причем сначала нужно варить более жесткую зелень: подорожник, борщевик, сныть, а затем добавить остальную. Отдельно припустить щавель. Сваренную зелень и щавель выложить на дуршлаг, а затем пропустить через мясорубку. В пюре положить пассерованный лук и томатную пасту и потушить 10 мин. После этого икру заправить солью, перцем и добавить растертый чеснок.
Вам потребуются: портулак, соль, уксус (количество произвольное).
Портулак – салатное растение. Для консервирования пригодны свежие, молодые, еще не цветущие побеги.
Готовим так.
Портулак тщательно вымыть, нарезать на кусочки длиной 8—10 см, опустить на 2 мин в кипящую воду, охладить холодной водой, отжать и уложить в банки емкостью 1/2 л на 11/2—2 см ниже верха горлышка. В наполненные банки добавить по 1 чайной ложке соли, 1 чайной ложке 80%-ной уксусной кислоты и по 200 г горячей воды. Затем накрыть банки прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 10 мин.
Перед употреблением портулак полить уксусом и посыпать измельченным чесноком.
Вам потребуются: на банку емкостью 1/2 л: 300 г каперсов, 200 г заливки. Для заливки: на 1 л воды – 30 г соли.
Готовим так.
Свежие нераспустившиеся цветочные почки придорожного дикорастущего растения каперс величиной от 5 до 12 мм в поперечнике тщательно вымыть в теплой воде, обсушить и разложить в банки емкостью 1/2 л.
В воде растворить соль, довести до кипения, снять с огня, влить 1 чайную ложку 80%-ной уксусной кислоты и залить этой заливкой каперсы. Банки накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 10 мин, а затем немедленно закатать.