Мужская лаборатория Джеймса Мэя. Книга о полезных вещах

Представьте себе такую ситуацию: человек вашей мечты должен прийти к вам на обед минут через двадцать. Вы обещали приготовить в качестве угощения отличный стейк и добавить к нему бутылку превосходного вина.

Беда в том, что вы съели тонны стейков, но никогда не готовили их раньше сами, да еще и для такого, по всей вероятности, разборчивого гурмана. И еще одна неприятность: ваш единственный штопор сломался, а времени купить новый не хватает. Короче говоря, вам хотелось бы произвести на гостя благоприятное впечатление, а ситуация складывается так, что вы выложите на стол два куска сырого или горелого мяса и закупоренную бутылку вина. Кошмар, да и только!

Неужели придется заказывать еду из китайского ресторана? К счастью, у вас в руках оказывается руководство Мужской лаборатории, и с его помощью вы наверняка одержите победу над китайскими поварами. Мы предлагаем вам краткую инструкцию по приготовлению превосходного стейка и откупориванию бутылки вина безо всяких приспособлений.

Приготовление превосходного стейка

Любой, кто хотя бы раз бывал в ресторанах, знает, как трудно получить там правильно приготовленный стейк. Приготовление стейков — это утонченное искусство, и похоже на то, что большинство обычных поваренных книг то ли по-разному подходит к решению этой задачи, то ли попросту ошибается. К счастью, у вас при себе есть свой естественный индикатор длительности приготовления мяса. Это ваши руки.

Как с помощью собственных рук определить, приготовлен ли стейк так, как вы намеревались

Мясо — это мышцы, а значит, ведет оно себя вполне предсказуемо, когда сокращается и расслабляется. И, по счастью для нас, когда жарится или варится. Помня об этом, держите свои руки наготове, и я покажу, как точно определить степень готовности стейка.

С кровью (см. рис. ниже):

Раскройте левую ладонь, как показано на рисунке.

Соедините кончики указательного и большого пальцев.

Теперь пальцами правой руки ущипните мышечную перемычку между большим пальцем и остальными пальцами[3]. Именно такой консистенции должен быть настоящий стейк с кровью.

Повторяя тот же прием с различными пальцами, вы сумеете определить, хорошо ли приготовлены другие виды стейка.

Слабой прожарки — средний палец.

Средней прожарки — прожаренный — безымянный палец.

Прожаренный — мизинец.

Теперь можете готовить стейк, время от времени проверяя его консистенцию указательным пальцем.

Прием с пальцами дает вам приблизительный индикатор для получения мяса нужной консистенции, так что любой гость, кроме самого привередливого, останется доволен. Только смотрите не перепутайте, а то еще по ошибке поджарите собственную руку, время от времени щупая бифштекс. И не забудьте снять кухонные перчатки.

Конечно, приготовление идеального стейка — дело невероятно сложное. Профессиональные повара учатся этому долгие годы. Ниже вы прочтете некоторые основные подсказки, которые помогут вам добиться лучшего результата:

Всегда покупайте хорошее мясо. В идеале мясо для стейка должно вызревать 21 день. При покупке выбирайте так называемое мраморное мясо, что свидетельствует о присутствии жира. Тогда у стейка будет пикантный вкус.

Предпочтительнее готовить мясо комнатной температуры, а не охлажденное. А еще лучше дать мясу «расслабиться» перед готовкой в течение восьми минут. Для этого поставьте стейк в духовку на самом низком отделении и немного приоткройте дверцу.

Чтобы перевернуть кусок мяса, пользуйтесь щипцами. Иначе вы можете проткнуть его, что приведет к потере драгоценного сока.

Открывание бутылки вина без штопора

Все в порядке, проблема со стейком решена. Теперь перед нами стоит другая проблема: как открыть бутылку вина. А вот как:

Поместите полотенце (или телефонную книгу) под дно бутылки в качестве амортизатора. Теперь (как бы это лучше назвать?) достаточно сильно (то есть так, чтобы сработало, но не так, чтобы расколошматить бутылку) шандарахните дном бутылки по вертикальной поверхности (см. рисунок).

Удар слегка ослабит пробку. Повторяйте удары до тех пор, пока она понемногу не вылезет из горлышка настолько, чтобы ее можно было, прокручивая, вытащить пальцами. И сразу же спешите к двери. Ваш гость как раз подгадал к тому моменту, когда вы разобрались со своими предобеденными передрягами.

Совет: Используйте для открывания бутылки капитальную стену, а не какую-нибудь гипсокартонную. (Правда, зияющая в стене дыра может стать во время обеда темой для увлекательного обмена мнениями, который отвлечет гостя от пережевывания вашего испорченного стейка.)