Необычная выпечка

В старину на Руси именинница пекла пироги и рассылала их по родственникам и знакомым. В семье именинника за праздничным столом над его головой разламывали именинный пирог и, когда из него сыпалась начинка, приговаривали: «Чтобы на тебя так сыпалось золото и серебро».

Наверняка все знают, что именины — это день памяти того святого, в честь которого вы названы. А поскольку в церковном календаре много святых с одинановыми именами, то именинами считается ближайший после вашего дня рождения день памяти вашего святого. Остальные дни его памяти — ваши малые именины.

Самым приятным словом на земле для каждого человека является его имя. Поэтому именное поздравление — самый приятный подарок, который можно получить. В этом разделе я хочу предложить вам выпечку, которой вы можете порадовать именинника, украсить его праздник именным угощением. Что может быть лучше подарочного торта, на котором с помощью крема или цукатиков будет написано имя виновника торжества?

Печенье «Анютка»

2 стакана овсяной крупы «Геркулес», 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1 яйцо, 5 ст. ложек какао, 2 стакана сахара, 200 г творога, 100 г маргарина, 0,5 ч. ложки соды, сахарная пудра.

Геркулес залить горячим молоком, перемешать и поставить для набухания. В охлажденную набухшую массу добавить муку, крахмал, яйцо, какао, сахар, творог и размягченный маргарин. Всю массу тщательно перемешать. Добавить соду, слегка взбить и вылить всю массу на смазанный жиром противень. Готовое печенье разрезать горячим на противне, складывать горкой, посыпая сахарной пудрой.

Сырное печенье «Аленка»

125 г сливочного масла, 2 стакана муки, 1 ч. ложка соли (с верхом), 1 стакан молока, 2 яйца, 100 г сыра, тмин (или другие травы).

Измельчить в крошку масло с мукой и солью. Затем влить молоко, в котором развести соду, и замесить тесто. Раскатать его тонким пластом, смазать взбитым с сыром яйцом и посыпать тмином или травами (какие есть в доме).

Выпекать в горячей духовке 15 мин.

Вафельные трубочки «Марина»

0,5 стакана муки, 100 г сливочного масла, 5 яиц, 0,5 стакана сахара, 150 г сливок, 1 щепотка соли, 100 г шоколадной глазури, грецкие орехи.

Масло растопить, соединить с желтками, растертыми с сахаром, посолить, влить сливки или молоко, всыпать муку и ввести взбитые в стойкую пену белки, замесить однородное тесто.

Вафли испечь и быстро свернуть трубочкой. Охладить, покрыть шоколадной глазурью и, пока глазурь не застыла, посыпать подсушенными ядрами грецких орехов.

Пряник «Катюша»

Для теста: 650 г муки, 200 г меда, 100 г мятного сиропа, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 ч. ложки питьевой соды, 2 ч. ложки лимонного сока.

Для глазури: 1 белок, 150 г сахарной пудры.

Для смазывания: 1 яичный желток.

Масло растопить, слегка охладить, соединить с медом, яйцами, мятным сиропом, перемешать, добавить соду и лимонный сок, муку и замесить тесто.

Раскатать, нарезать фигурным ножом заготовки прямоугольной формы, смазать желтком, испечь, охладить, покрыть глазурью.

Торт «Наташа»

1 й корж: 0,5 стакана сахара, 100 г сметаны, 0,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка крахмала, 0,5 ч. ложки гашеной соды.

2 й корж: все то же, что для первого, и 0,5 стакана мака.

3 й корж: все то же, что для первого, и 0,5 стакана измельченных орехов.

Крем: 200 г сливочного масла, 1 банка сгущенки.

Продукты, предназначенные для коржей, смешать и выпечь последовательно три коржа.

Для крема хорошо выбить сливочное масло и взбивать его, постепенно добавляя сгущенное молоко.

Коржи остудить, промазать кремом, сверху посыпать измельченными орехами.

Торт «Ярослава»

Для теста: 200 г сметаны, 1 тонкий стакан сахара, 2 желтка, по 0,25 ч. ложки соли и соды, 10 ядер грецких орехов, 1 ст. ложка топленого масла, 1 щепотка ванильного сахара, 12 ст. ложек муки.

Для крема: 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, ванилин.

Для сиропа: 0,5 стакана портвейна, 2 ч. ложки сахара.

Для украшения: 100 г шоколада.

Сметану, сахар, 2 желтка, соль и соду хорошенько растереть, добавить измельченные ядра грецких орехов, топленое масло, ванильный сахар. Снова все хорошо перемешать и всыпать муку. Готовое тесто выложить на подогретый, смазанный маслом противень и поставить в нежаркую духовку на 30 мин.

Испеченный торт выложить на доску и, пока он остывает, приготовить крем.

Сахар, масло и желтки 2 яиц тщательно растереть. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя к ним 2–3 ч. ложки сахара. Продолжая все время растирать масляную массу, понемногу добавлять в нее взбитые белки. В готовый крем можно добавить ванилин.

Торт разрезать на два пласта. Нижний смочить сиропом, приготовленным из портвейна, и выложить на него половину крема. Накрыть верхним пластом, выложить оставшийся крем и обсыпать торт тертым шоколадом.

Торт «Аленушка»

Для теста: 100 г сметаны, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца, по 0,25 ч. ложки соли и соды, 1 щепотка ванильного сахара, 4 стакана муки.

Для начинки: 1 стакан варенья без косточек, или натертые на крупной терке яблоки, или рубленый изюм, или пропущенный через мясорубку чернослив (без косточек)

Смешать сметану, сахар, масло, желтки 2 яиц, соль, соду, ванильный сахар и муку до состояния мелкой крошки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой противень слоем в сантиметр. Сверху выложить начинку. Поверх начинки высыпать вторую часть теста. Поставить торт в нежаркую духовку на 30 мин.

Оставшиеся белки взбить в крепкую пену, добавляя понемногу 3 ч. ложки сахара. Испеченный торт быстро покрыть взбитыми белками и снова поставить в духовку на 15 мин.

Торт «Ирина»

Для теста: 1 стакан кефира, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1 ч. ложка соды (не гасить!), 1,5 стакана муки, 1 ч. ложка какао.

Для крема: 300 г сметаны, 0,5 стакана сахара, 1 лимон.

Смешать все продукты, предназначенные для теста, хорошо вымешать. Разделить тесто на две части, в одну из них всыпать какао.

Выпекать на среднем огне.

Для крема взбить сметану с сахаром, добавить натертый на терке лимон (с цедрой, но без косточек).

Остывшие коржи промазать кремом и украсить ломтиками лимона.

Торт «Елена»

Для теста: 480 г муки, 120 г масла, 1 желток, 100 г сахара, 50 г сметаны, ром.

Для крема: 150 г ядер грецкого ореха, 120 г масла, 150 г сахара, 50 мл молока, ванилин, шоколад.

Смешать все продукты, предназначенные для теста, замесить однородную массу, разделить ее на 5 частей и выпечь коржи. Остывшие коржи прослоить кремом и полить растопленным шоколадом.

Приготовление крема: ядра орехов дважды перемолоть в мясорубке, залить горячим молоком, добавить масло, сахар и хорошо вымешать.

Торт готовить за 2 суток до подачи.

Торт «Евгений»

Для теста: 1 банка сгущенного молока с сахаром, 2 яйца, 1 ст. ложка меда, 100 г масла, 0,75 стакана муки, 1 ч. ложка соды.

Для крема: 500 г сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка какао.

Все компоненты для теста перемешать.

Противень смазать маргарином. Для каждого коржа взять 2 ст. ложки теста и расхлопать его по противню рукой тонким слоем (как на блины). Выпекать в средненагретой духовке около 5 мин. Должно получиться б—7 коржей.

Сметану взбить с сахаром и какао. Каждый корж прослоить сметанным кремом.

Дать постоять 30 мин (лучше до утра).

Торт «Мария»

8 яиц (белки), 400 г сахара, 150 г муки, 150 г сливочного масла, 1 баночка (250–300 г) абрикосового варенья.

Взбивать 6 яичных белков с 300 г сахара, добавляя понемногу муку, распущенное сливочное масло.

Форму выложить промасленной бумагой. Вылить в нее приготовленную смесь и поставить в нагретую духовку на 45 мин. Готовый торт вынуть и охладить.

Нарезать тонкими ломтиками, намазать абрикосовым вареньем и сформовать (сложить) из них торт. Взбить 2 белка со 100 г сахарного песка, полученной смесью покрыть торт со всех сторон и поставить в духовку с умеренной температурой на 5—10 мин.

Торт «Ева»

1,25 стакана муки, 1,25 стакана сахара, 6 яиц.

Для пропитки: вишневый ликер.

Для карамели: 1 стакан сахара.

Для крема: 6 яиц, 500 г сливочного масла, 2 стакана сахара, 2 ст. ложки какао, 1 стакан молока.

Для обваливания: 2 стакана очищенных орехов (лучше фундука).

Для начинки: 2,5 стакана вишни, 100 мл коньяка.

Приготовить бисквитное тесто: желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, ввести взбитые в крепкую пену белки, все осторожно перемешать ложкой сверху вниз. Сделать из плотной бумаги маленькие тарталетки, смазать их обильно маслом и обсыпать мукой.

В каждую формочку положить по одной чайной ложке теста. Большой железный лист с заполненными тарталетками поставить в хорошо нагретый духовой шкаф, когда они подрумянятся, вынуть. Остальное тесто испечь в небольшом квадратном противне.

Приготовить крем: желтки растереть с сахаром добела, всыпать какао, влить горячее молоко. Поставить кастрюлю с этой смесью в большую кастрюлю с кипящей водой. Помешивая, прогревать смесь до тех пор, пока она не загустеет.

Все испеченные в бумажных формочках бисквитики донышком обмакнуть в остывший крем, затем обвалять в измельченных и обжаренных орехах.

Всыпать в небольшую кастрюльку 1 стакан сахара и поставить па огонь. Как только сахар расплавится и начнет желтеть, тотчас горячей карамелью с помощью кисточки смазать тонким слоем поверх орехов все бисквитики.

Масло взбить добела, втереть в него остывший крем с какао, добавить ванилин и по одному прибавить белки, непрерывно взбивая.

Вишню приготовить заранее: за два дня до приготовления торта освободить ягоды от косточек, залить коньяком и засыпать сахаром, плотно закрыть банку крышкой и поставить в прохладное место.

Бисквитный корж пропитать вишневым ликером, разведенным холодной кипяченой водой. Смазать кремом, а сверху разложить глазированные карамелью бисквитики, положив под каждый из них по чайной ложке крема и по несколько «пьяных» вишен.

Оставшимся кремом из кондитерского мешочка с рифленым наконечником украсить торт сверху по линиям соприкосновения бисквитиков, так же украсить боковую поверхность торта.

Торт «Каринка»

1,5–2 стакана пшеничной муки, 4 яйца, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки меда, 200–250 г сливочного масла, 2–3 ч. ложки соды, гашенной 3 %־ным уксусом, ванилин по вкусу.

Для крема: 2 банки сгущенного молока, 300–350 г сливочного масла.

Для украшения: очищенные грецкие орехи.

В муку ввести яйца, добавить растопленное и остывшее сливочное масло, сахар, растопленный мед, соду, гашенную уксусом, и ванилин. Все тщательно перемешать до получения однородной массы. Подготовленное тесто разделить на 10–12 частей, дать немного полежать.

Из кальки вырезать 10–12 кругов (по диаметру будущего торта), намазать сливочным маслом. Выложить по одной части теста на круг, разровнять пальцами (можно скалкой) так, чтобы получилась ровная по толщине лепешка. Выпекать до зарумянивания (3–5 мин) в разогретой духовке. Свежеиспеченные коржи еще горячими отделить от кальки и выложить на ровную сухую поверхность (можно ее подпылить мукой) для остывания.

Приготовить крем: сгущенное молоко сварить в банке (примерно 4–5 ч), дать остыть, затем выложить подготовленную сгущенку в литровую стеклянную банку. Добавить туда сливочное масло, нарезанное тонкой стружкой, и, используя миксер, взбить до однородной консистенции.

Готовым кремом промазать коржи, оставив один для украшения, намазать торт сверху и с боков. Оставшийся корж накрошить, смешать с мелко нарубленными ядрами грецких орехов и посыпать торт сверху и с боков.

До подачи выдержать 4–5 часов в холодном месте, чтобы торт как следует пропитался.

Торт «Мишка»

Для теста: 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан муки, сода.

Для крема: 1 стакан сметаны, 150 г сахара, орехи.

Для глазури: 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан сахара, 3 ч. ложки какао, 3 ст. ложки молока.

Сахар растереть с маслом и сметаной, добавить чутьчуть соды, муку, хорошо перемешать. Полученное тесто разделить на 2 части, в одну из них добавить 3 ч. ложки какао. Испечь 3 светлых и 3 темных коржа.

Для крема взбить сметану с сахаром, добавить измельченные орехи.

Коржи смазать кремом, сверху залить глазурью и посыпать грецкими орехами.

Для приготовления глазури смешать сливочное масло, сахар, какао и молоко, поставить на сильный огонь и варить до растворения сахара.

Торт «Ольга»

Для теста: 2 стакана муки, 150 г сахара, 100 г толченых орехов, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соды, гашенной лимонным соком, 3 ст. ложки жидкого меда, сок 1 лимона.

Для крема: 500 г чернослива, 1 стакан грецких орехов, 200 г сливочного масла (можно заменить 1 стаканом сметаны), 50 г сахара.

Яйца растереть с сахаром. Соду перемешать с лимонным соком, добавить мед и замесить тесто как на оладьи. Форму обильно смазать жиром, тесто разделить на 4 части, мокрой рукой выложить в форму и выпекать в духовке. Получатся твердые коржи.

Чернослив залить горячей водой и вымачивать не менее 5 ч, затем пропустить через мясорубку. Масло или сметану взбить с сахаром, растолочь грецкие орехи. Чернослив перемешать с толчеными орехами и добавить взбитую массу. Хорошо перемешать и смазать коржи.

Торт «Маша»

Для теста: 1 банка сгущенного молока, 200 г сливочного масла, 1 стакан муки, 2 яйца, 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом.

Для крема: 500 г сметаны, 1 яйцо, сахар по вкусу, поджаренные измельченные грецкие орехи.

Все компоненты для теста смешать и выпечь из полученной массы 3 коржа.

Сметану взбить с яйцом и сахаром, добавив сахар по вкусу и грецкие орехи.

Коржи прослоить полученным кремом и украсить орехами.

Торт «Анечка»

2,5 стакана муки, 2 ст. ложки меда, 3 ст. ложки сметаны, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100 г масла, 3 стакана орехов, 0,5 ч. ложки соды, соль.

Масло и мед растопить, добавить сметану, сахар и яйцо, взбить, положить соль, соду, орехи, муку. Тесто разделить на 3 части. Испеченные коржи смазать кремом (крем можно взять любой), сверху посыпать крошками и орехами.

Торт «Руслан»

Для теста: 500 г сметаны, 500 г сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соды, 5 ст. ложек муки.

Сахар растереть с маслом, добавить сметану и хорошо перемешать. Массу разделить на 2 части: одну оставить для крема, поставить на холод, а в другую всыпать муку и добавить соду. Тесто должно быть как на оладьи.

Форму густо смазать маслом и выпечь 4 коржа. Один из них чуть больше подрумянить (для крошки). Кремом

из холодильника промазать другие три коржа и положить один на другой. Верхний корж намазать сверху,

4-й корж раскрошить и посыпать им торт. Готовый торт поставить на 10 ч в холодильник.

Торт «Галина»

Для теста: 4 яичных желтка, 0,5 стакана сахара, 100 г размягченного сливочного масла, 1 ч. ложка спирта или водки, 0,25 ч. ложки соды, 2 стакана муки.

Для прослойки: 4 белка, 1 стакан сахара, 1 стакан грецких орехов.

Для крема: 500 мл молока, 1–3 ч. ложки какао, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла.

Все компоненты для теста перемешать. Выпечь 3 коржа, намазать на них прослойку, верх и бока торта украсить кремом.

Для прослойки взбить белки с сахаром, добавить измельченные грецкие орехи.

Приготовление крема: молоко с какао и сахаром варить на слабом огне 5 мин. Когда масса остынет, добавить сливочное масло и все взбить.

Торт «Ляля»

Для теста: 2–3 стакана муки, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 3 яичных желтка.

Для крема: 300 г ирисок, 1–1,5 стакана молока, 0,5 ч. ложки соды, 200 г сливочного масла, 100 г сахара.

Смешать компоненты для теста и раскатать коржи как можно тоньше. Выпекать в среднегорячей духовке.

Ирис смешать с молоком и содой и кипятить 15–20 мин. Добавить масло, сахар и кипятить еще 20 мин.

Горячим кремом промазать коржи, на верхний поставить груз.

Торт «Настя»

Для теста: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 ч. ложка соды, погашенной уксусом, 1,5 стакана муки.

Для крема: 100–150 г сливочного масла, треть банки сгущенного молока.

Для глазури: 3 ст. ложки молока, 1 ст. ложка какао, 50 г сахара, 1 ст. ложка сливочного масла.

Для украшения: чернослив, грецкие орехи.

Компоненты для теста перемешать до образования однородной массы, в тесто для аромата можно добавить щепотку ванилина или мелко накрошенную цедру апельсина. Несильно разогреть духовку вместе со сковородой. Сковороду вынуть, смазать маслом и посыпать мукой. Вылить тесто, поставить в духовку на 40 мин, пока не появится коричневый оттенок.

Чернослив залить горячей водой на 1 ч, затем вынуть косточки и мелко нарезать. Грецкие орехи прокалить на сковороде. Масло со сгущенным молоком взбить миксером.

Когда корж будет готов, дать ему остыть и разрезать пополам, нижнюю часть обильно смазать кремом, равномерно посыпать черносливом и орехами, сверху опять смазать кремом и накрыть верхним коржом.

Молоко, какао и сахар перемешать, поставить на слабый огонь на 30 мин, периодически помешивая. Затем добавить масло, продолжая помешивать.

Когда глазурь остынет, залить ею торт и поместить его в холодильник на ночь.

Торт «Алла»

Для теста: 2 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 банки сгущенного молока, 1 банка майонеза, 1 ч. ложка соды, гашенной уксусом, мука, 1 ч. ложка какао.

Для крема: 1 стакан сметаны, 100 г сахара, сок и цедра 1 лимона, 1 стакан орехов.

Все компоненты для теста перемешать, добавить столько муки, чтобы получилось тесто густоты сметаны, испечь 3 коржа (в один предварительно добавить какао).

Орехи измельчить. Все составляющие хорошо перемешать.

Готовые коржи смазать кремом.