Необычная выпечка: более 200 оригинальных рецептов пирогов, тортов, печений к праздникам

ДЕВИЧНИК

Если ваша подруга скоро выходит замуж, устройте для нее девичник! Что такое девичник? Попробуем разобраться. Девичник издревле был одним из предсвадебных обрядов. Тогда это было действительно прощание со свободной жизнью и переход в совершенно новое качество семейного человека. На девичник жених присылал невесте ларец с подарками, в том числе всякие предметы для рукоделия, сладости и… розгу. Намек был довольно прозрачным: будешь прилежно работать — получишь конфетку, станешь лениться — не взыщи. Во время того же девичника невесте расплетали косу и вели в специально для этого случая натопленную баню, а подружки невесты как бы от ее лица пели песни, испрашивая родительского благословения.

По современным представлениям девичник — это такая вечеринка, на которую собираются одни девчонки, вместе с невестой разумеется. Они объедаются пирожными, хохочут, разговаривают, одним словом веселятся. Цель такого мероприятия — нечто вроде прощания с холостяцкой жизнью, сожаление о «потерянной свободе» или что-то в этом роде. Ну и конечно, девичником можно назвать просто женские посиделки. Вечер в кругу подруг дает возможность расслабиться, утолить, что называется, информационный голод, узнав о жизни, любви, здоровье и детях своих ненаглядных подружек, то есть поговорить на те темы, на которые в присутствии мужчин говорить не рекомендуется. Если вы решили собраться с подругами, то обязательно угостите их чем-нибудь вкусненьким. Можно не устраивать грандиозный банкет, а просто скромно «почаевничать» за круглым столом. Испеките что-нибудь необычное — подруги обязательно оценят ваши старания и наверняка попросят рецепт.

Печенье «Фруктовое ассорти»

350 г муки, 150 г сахара для теста, 100 г сливочного масла, 200 г сахара для начинки фруктов, 2 яйца, 1 ч. ложка соды, 150 г вишни, 150 г мелкой сливы, 50 г клубники.

Просеять муку, сделать в ней углубление, положить туда размягченное сливочное масло, всыпать сахар, соду, вбить яйца и замесить тесто. Тесто раскатать в 2 пласта: один толщиной 7–8 мм, другой потоньше. Первый пласт выпечь до полуготовности. Из вишен и слив удалить косточки и перемешать с сахаром. На полувыпеченный пласт теста уложить ряд вишен, ряд слив и ряд клубники и подержать в духовке до тех пор, пока сахар не растопится, а фрукты не станут мягкими. Затем покрыть вторым тонким пластом теста и снова печь, пока тесто не подрумянится.

Охлажденное печенье разрезать на части разной формы.

Бананы в тесте

Для теста: 150 г муки, 200 мл молока, 3 яйца, 50 мл сухого белого вина, щепотка соли.

Для начинки: около 1 кг бананов, сахарная пудра, коньяк.

Для жаренья: маргарин или жир.

Для подачи: 250 г сливок 35–40 %ной жирности, 50 г сахарной пудры, 50 г тертого шоколада.

Очищенные от кожуры бананы разрезать вдоль на дольки, которые посыпать сахаром и сбрызнуть коньяком.

В молоке развести желтки, соль, муку, добавить вино и замесить тесто. Белки взбить в густую пену, которую ввести в тесто.

Подготовленные бананы окунать в тесто, погружать в кипящий маргарин или жир и жарить.

Готовым изделиям дать остыть, а потом украсить их взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом.

Сливы в тесте

Для теста: 200 г муки, 300 мл молока, сухого вина или газированной воды, 2 яйца, 1 щепотка соли.

Для начинки: 1 кг слив, ядра миндаля (по числу слив).

Для жаренья: маргарин или жир.

Для обсыпки: сахарная пудра.

В молоке с вином размешать яйца, соль, муку; массу взбить веничком.

Сливы надрезать (но не разрезать до конца), в образовавшееся углубление вложить вместо косточки очищенное ядро миндаля. Обмакивать сливы в тесто и жарить во фритюре. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

Сливовые пирожные

150 г маргарина, 50 г сахара, 2 желтка, 200 г муки, щепотка ванилина, 300 г слив, 3 ст. ложки сладких молотых сухарей, орехи, кусковой сахар и сахарная пудра.

Маргарин растереть с сахаром, добавить яичные желтки, специи, муку, замесить однородное тесто, раскатать, положить на смазанный маслом противень, края загнуть кверху. Раскатанное тесто посыпать сладкими молотыми сухарями.

Сливы разрезать, вынуть косточки и вместо них положить в каждую орех или кусочек сахара. Подготовленные таким образом сливы плотными рядами выложить на раскатанное тесто.

Выпекать в горячей духовке 30 мин.

Когда изделие остынет, посыпать сахарной пудрой.

При подаче разрезать на пирожные. Если для слив не хватает начинки (орехов или кусочков сахара), положить их разрезом вниз на тесто, прикрыть кусочками масла и обильно посыпать сахаром.

Базельская запеканка

200 г мандаринов, 300 г пшеничной муки, 250 г сливочного масла, 120 г изюма, ванильный сахар, соль по вкусу.

Сливочное масло взбить, растереть с желтками, добавить ванильный сахар, соль, мелко нарезанные мандарины, изюм и муку. Массу выложить в смазанную жиром и обсыпанную молотыми сухарями форму и поставить в духовку на 40 мин.

Подавать с фруктами и шоколадным соусом.

Австралийский фруктовый пудинг

На 4–6 порций: 1 кг фруктовой смеси, 4 яйца, 250 г коричневого сахара, 250 г сливочного масла, 140 г муки, 1 ч. ложка пекарского порошка, 4 ст. ложки бренди, 0,5 ч. ложки тертого мускатного ореха, 1 ч. ложка корицы, соль по вкусу.

Очищенные измельченные фрукты, сахар, нарезанное кусочками масло и 2 ст. ложки бренди смешать в кастрюле и прогревать под крышкой 5 мин на сильном огне, при этом через 3 мин помешать. Дать смеси немного остыть.

Добавить взбитые яичные желтки, просеянную муку, пекарский порошок, пряности. Хорошо перемешать.

Белки со щепоткой соли взбить в крепкую пену и постепенно ввести в приготовленную массу.

Выложить массу для пудинга в смазанную жиром форму. Выпекать 20 мин на сильном огне.

Прикрыть края полосками фольги и выпекать еще

5—10 мин на среднем огне.

Готовый пудинг выложить из формы, опрокинув ее на блюдо. При желании покрыть пудинг сахарной глазурью.

Ягодные ломтики со взбитыми сливками

Для теста: 6 яиц, 150 г сахарной пудры, 100 г муки, 50 г крахмала, соль, цедра 1 лимона.

Начинка: земляника или малина, взбитые сливки, немного крупно натертого шоколада.

Взбить сахарную пудру с желтком и цедрой до увеличения объема в два раза. Взбить белки, соединить с мукой, крахмалом, солью. Соединить полученную массу с желтками. Массу выложить на 2 противня и выпекать на очень слабом огне, чтобы она осталась мягкой и светлой. Затем нарезать квадратиками. Положить на половину ломтиков ягоды, смешанные со взбитыми сливками, и накрыть остальными квадратиками. Посыпать пирожные сверху тертым шоколадом.

Овсяные «монетки» с миндалем

200 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, 60 г маргарина или 3 ст. ложки растительного масла, 50 г сахара, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 0,5 ч. ложки соды, 3–4 ст. ложки очищенного и измельченного миндаля.

Растопленный маргарин или растительное масло соединить с сахаром, овсяными хлопьями, все хорошо растереть или пропустить через мясорубку. Поставить на небольшой огонь и нагревать, постоянно и тщательно перемешивая. Когда смесь хорошо нагреется, добавить немного воды. Масса должна получиться с комками. Снять с огня. Отдельно взбить яйца, добавив немного сахара, муку и соду. Полученную яичную смесь вылить в овсяную смесь, все хорошо перемешать. В массу можно также добавить немного миндальной эссенции, тертые абрикосовые косточки. Используя чайную ложку, выкладывать приготовленное тесто в форме небольших монеток или башенок на смазанный маргарином или маслом противень. Выпекать примерно 20 мин в заранее разогретой до 160–180 °C духовке.

Цитрусовое печенье с ликером

2 ст. ложки овсяных хлопьев, 1 стакан муки, 150 г сахара, 100 г масла, 2 яйца, 0,5 стакана орехов, цедра 1 лимона или 1 апельсина, 1 ст. ложка ликера.

Масло, сахар, мелко нарубленную цедру лимона или апельсина и ликер растирать в деревянной кастрюле деревянной ложкой до тех пор, пока масло не побелеет. Продолжая растирать, ввести по одному яйца. Когда сахар полностью растворится, добавить овсяные хлопья, которые нужно предварительно смешать с мукой и мелко нарубленными поджаренными орехами. Тесто тщательно вымесить. Используя чайную ложку, выложить небольшие башенки на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекать 15–20 мин в предварительно разогретой духовке при температуре 170–200 °C. Готовое горячее печенье осторожно снять с противня ножом.

Воздушное апельсиновое печенье

400 г сливочного масла или маргарина, 1,5–2 стакана сахарного песка, 5 яичных белков, цедра 1 апельсина или лимона, 250 г муки.

Яичные белки взбить с 1 стаканом сахара в густую стойкую пену. Масло или маргарин немного размягчить (но не растапливать), растереть с оставшимся сахаром, добавить апельсиновую или лимонную цедру, натертую на мелкой терке, и постепенно влить взбитые белки. Осторожно перемешать до однородности, затем постепенно добавить муку, постоянно перемешивая. Приготовленное таким образом тесто чайной ложкой в шахматном порядке выложить на противень, застланный промасленной калькой или пергаментной бумагой. Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 160–170 °C до золотистого цвета.

Апельсиновоминдальное печенье

100 г апельсиновых цукатов, 3 яйца, 75 г молотого миндаля, 250 г сахара, тертая цедра от 1 апельсина, 250 г муки, маргарин для смазывания формы, мука для посыпки, 25 г лимонных цукатов, 25 миндальных орехов, нарезанных соломкой.

65 г апельсиновых цукатов очень мелко порубить. Яйца с добавлением сахара взбивать в пену, пока сахар полностью не растворится. Постепенно добавить миндаль, апельсиновую цедру и в конце просеянную муку и апельсиновые цукаты. Противень смазать маргарином и посыпать очень тонким слоем муки. Двумя чайными ложками отделять комочки теста и отсаживать на противень. Комочки немного придавить. Оставшиеся апельсиновые цукаты и лимонные цукаты нарезать маленькими кубиками. На печенье положить цукаты и миндаль. Печенье испечь в предварительно нагретой до 200 °C духовке на средней полке примерно в течение 20 мин. Затем печенье лопаточкой переложить на кухонную решетку и остудить.

Варианты: вместо миндаля это печенье можно приготовить с кокосовыми хлопьями.

Совет: для этого печенья вместо апельсиновых цукатов можно купить готовую смесь засахаренных фруктов. Тогда печенье будет иметь более интенсивный фруктовый аромат и будет чуть более мягким, чем с цукатами.

Ореховое печенье с грушевыми цукатами

Для теста: 250 г очищенных грецких орехов, 1,5 стакана сахара, 300 г муки, 80 г растительного масла, 9 яиц, 3 ст. ложки сахарной пудры, 0,5 ч. ложки ванилина, 1–1,5 ст. ложки миндальной эссенции.

Для цукатов: 1,5 стакана сахара, 3 небольшие груши, 1–2 бутона гвоздики, ванилин по вкусу.

Приготовить грушевый сироп следующим образом. Груши очистить от кожуры, вырезать сердцевину. Затем нарезать груши маленькими кубиками. Сахар насыпать в небольшую эмалированную кастрюльку и растворить на медленном огне. Засыпать в растворенный сахар подготовленные груши, добавить гвоздику, ванилин по вкусу и все варить до загустения. Готовый сироп снять с огня и хорошо охладить.

Измельченные орехи смешать с 1 стаканом сахара и яичными желтками и все взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

Отдельно взбить в густую стойкую пену белки, затем всыпать в них оставшийся сахар и продолжать взбивать до полного его растворения. Смешать белковую и желтковую массы, добавить муку, растительное масло, миндальную эссенцию, кусочки груш из охлажденного сиропа и замесить тесто. Готовое тесто выложить на противень, застланный промасленной бумагой, и поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку. Выпекать до темнозолотого цвета. Готовый корж достать из духовки, охладить, затем разрезать ромбиками. Переложить их на блюдо и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Воздушное миндальное печенье

350 г миндаля, 200 г сахарной пудры, 1 яйцо, 2 яичных желтка.

Очистить миндаль, примерно шестую часть разрезать на половинки и отложить. Оставшийся миндаль смолоть в порошок, добавить яйцо, 1 желток и тщательно перемешать все до образования однородной массы. Из приготовленного теста сформовать маленькие шарики (диаметром около 2,5 см) и выложить их на смазанный маслом противень. В каждый шарик вколоть по 1–2 половинки очищенных миндальных орехов и оставить печенье на ночь. Затем поставить противень в разогретую до 150 °C духовку и выпекать примерно 20–25 мин.

Печенье с изюмом и бананом

400 г муки, 200 г маргарина или сливочного масла, 150 г сахара, 2 яйца, 1 ст. ложка разрыхлителя, 1 банан, 100 г изюма, 4–6 ст. ложек любого фруктового или орехового ликера, тертая цедра 1 лимона (по необходимости можно заменить его апельсином), сахарная пудра по вкусу.

Изюм промыть, ошпарить кипятком, обсушить. Затем залить ликером и дать пропитаться в течение 1–1,5 ч. Муку тщательно перетереть с маргарином, предварительно охлажденным и нарезанным тонкой стружкой. В полученную мучную крошку добавить сахар, яйца, разрыхлитель и измельченную цедру лимона (или апельсина). Быстро замесить песочное тесто. Оно должно получиться эластичным и не прилипать к рукам и стенкам посуды. Если необходимо, добавить немного муки. Всыпать в тесто предварительно обсушенный изюм. Приготовленное тесто плотно завернуть в целлофан и положить на 30 мин в холодильник.

Из охлажденного теста скатать шарики величиной не больше грецкого ореха, положить в середину каждого шарика кусочек банана. Выложить подготовленные шарики на противень, смазанный маслом, и поставить в разогретую до 180 °C духовку. Выпекать приблизительно 15–20 мин на средней полке. Готовые шарики должны быть золотистобронзового цвета. Готовому печенью дать остыть, затем посыпать его сахарной пудрой.

Печенье «Поцелуй черта»

250 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахарной пудры, 100 г растертого горького шоколада, 60 г муки, 250 г крахмала.

Масло или маргарин размягчить до комнатной температуры (но не растапливать) и растирать с сахаром до пены־ Шоколад растопить на водяной бане, немного охладить и соединить с масляной смесью. Постепенно вмешать туда муку, соединенную с крахмалом. Все тщательно вымесить до образования однородной массы. Сделать из нее маленькие шарики, положить их на смазанный маслом и слегка присыпанный мукой противень и поставить в разогретую до 200 °C духовку. Выпекать примерно 20–25 мин.

Печенье цукатное

1 стакан муки, 1,5 стакана сахарного песка, 150 г масла, 150 г цукатов, 6 яиц (белков), 2 ст. ложки измельченного миндаля, 2 ст. ложки орехов.

Сахар с маслом растирать в мисочке деревянной лопаточкой в течение 5–6 мин, затем при взбивании постепенно добавлять яичные белки, мелко нарезанные кубиками цукаты и мелко нарубленные миндальные орехи. Потом добавить муку, замесить тесто и положить его чайной ложкой на противень небольшими порциями, оставив между ними промежутки. Слегка ударяя противнем об стол, дать возможность тесту немного расплыться. После 10—12минутной выпечки при температуре 200–210 °C снять печенье с противня ножом, пока оно не остыло.

Рогалики с орехово-ромовой начинкой

Для теста: 15 г дрожжей, 50 мл холодной воды, 220 г муки, 200 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 желтка, 2 ст. ложки сахара, соль.

Для начинки: 400 г молотых грецких орехов, 0,5 ч. ложки тертой лимонной цедры, 1 ст. ложка рома, 500 мл горячего молока, 1 белок.

Растворить дрожжи в холодной воде. Смешать с мукой, сливочным маслом, желтками, яйцом, сахаром и солью и месить, пока тесто не станет мягким и эластичным. Полученное тесто выложить на деревянную доску, накрыть и дать ему подняться. Раскатать в пласт толщиной 0,6 см и разрезать на квадраты со стороной 7–8 см. На каждый квадрат положить по 2 ч. ложки начинки, приготовленной следующим образом: смешать грецкие орехи с сахаром, лимонной цедрой, ромом и молоком и слегка проварить на огне. Охладить.

Квадратики теста с начинкой свернуть по диагонали и придать им форму рогаликов. Выложить рогалики на не смазанный жиром противень, дать им расстояться в течение 30 мин, после чего смазать взбитым белком и выпекать около 25 мин в нагретой до 180 °C духовке.

Яблочный пирог на оливковом масле по-испански

Для теста: 250 г муки с разрыхлителем, 0,75 ч. ложки молотой корицы, 0,5 стакана сахарной пудры, мелко натертая цедра и сок 1 лимона, 2 яйца, 3 ст. ложки сладкого хереса, 0,5 стакана оливкового масла.

Для начинки: 500 г зеленых яблок.

В глубокой миске смешать муку, корицу, сахар и ли־ монную цедру. Сделать углубление в центре и постеленно добавить туда взбитые яйца, херес, оливковое масло и сок лимона, постоянно размешивая, пока не образуется однородная масса.

Яблоки очистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать на кубики. Выложить яблоки на тесто и перевернуть в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке, нагретой до 180 °C, в течение 40–45 мин до образования румяной корочки, твердой на ощупь в центре. Пирог вынуть из духовки, немного остудить, перевернуть на блюдо и остудить окончательно.

Яблочный пирог по-французски

Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 1 ч. ложка сахарной пудры, 4 ст. ложки маргарина.

Для начинки: 1 кг яблок, тертая цедра и сок 1 лимона, 4 ст. ложки абрикосового варенья.

Муку просеять и смешать с сахарной пудрой, добавить маргарин и вымесить тесто до состояния, похожего на хлебные крошки. Долить воды — до консистенции мягкого теста. Раскатать тесто на доске, слегка присыпанной мукой, и положить его в круглую форму. Выпекать 10 мин в духовке, разогретой до 180 ^вС.

Очистить яблоки (все, кроме трех), удалить сердцевины, нарезать ломтиками, положить в кастрюлю. Добавить немного маргарина и 2 ст. ложки воды. Накрыть крышкой и оставить на небольшом огне примерно на 15 мин, пока яблоки не станут мягкими. Положить тертую цедру лимона и 3 ст. ложки варенья. Тушить еще 15 мин, пока яблочная масса не загустеет.

Переложить начинку на пирог и остудить. Тем временем очистить отложенные яблоки и также тонко нарезать их ломтиками, предварительно удалив сердцевину. Выложить ломтики по краю пирога и в центр. Сбрызнуть лимонным соком и снова поставить в духовку на 30–40 мин, пока верхушка пирога не подрумянится. Разогреть оставшееся варенье и покрыть им пирог. Подавать холодным или горячим с нежирными сливками, посыпанными корицей.

Швейцарский яблочный пирог

100 г муки, 50 г крахмала, 1 ч. ложка разрыхлителя, 2 яйца, 2 ст. ложки ванильного сахара, 7 ст. ложек сахара, 100 г колотого фундука, 100 г изюма, 3 ст. ложки рома, 750 г терпких яблок, 50 г толченых сухарей, цедра 1 лимона, 1 ч. ложка молотой корицы, по одной щепотке молотой гвоздики, кардамона и имбиря.

Выложить форму алюминиевой фольгой и хорошо смазать маслом. Орехи смешать с 3 ст. ложками сахара и высыпать на фольгу.

Изюм вымыть горячей водой и вымочить в роме. Яблоки очистить, натереть на крупной терке, смешать с толчеными сухарями, пряностями, размоченным в роме изюмом и уложить поверх орехов.

Духовку нагреть до 180 °C. Масло с 4 ст. ложками сахара, ванильным сахаром и яйцами взбить в пену. Добавить муку, крахмал, разрыхлитель и хорошо перемешать. Тесто распределить по яблочной массе, разровнять и выпекать пирог 1 ч.

Дать пирогу немного остыть, перевернуть и снять фольгу.

Рассыпчатый пирог с вишней

4 ст. ложки сливочного масла, 110 г муки, 75 г сахара, 1 желток, 230 г вишни.

Для покрытия пирога: 6 желтков, 275 г сахара, 140 г бисквитных крошек, 6 белков, взбитых в крутую пену.

С помощью миксера соединить сливочное масло с мукой. Добавить сахар и желток и месить тесто до образования однородной массы. Поместить тесто в густо смазанную жиром и посыпанную мукой форму и поставить на 15 мин в нагретую до 150 °C духовку, после чего покрыть корж вишнями, предварительно вынув из них косточки.

Взбить желтки с сахаром, добавить бисквитные крошки и взбитые белки. Полученную массу выложить поверх вишен и посыпать сахаром. Поставить пирог в духовку и выпекать 10–15 мин до образования золотистой корочки.

Фруктовотворожный торт

1 кг абрикосов или других свежих или консервированных фруктов, 50 г маргарина, 100 г сахара, 1 щепотка соли, 3 яйца, 500 г нежирного творога, 150 г йогурта, цедра 2 лимонов, 75 г манной крупы, 2 ч. ложки разрыхлителя, 40 г молотого миндаля, жир для формы и сахарная пудра.

Абрикосы обдать кипятком, немного остудить и снять кожицу. Удалить косточки, мякоть нарезать мелкими кубиками. Маргарин комнатной температуры смешать с сахаром, солью, яйцами, творогом, йогуртом и тертой лимонной цедрой. Всыпать смешанную с разрыхлителем манную крупу. Добавить мелко нарезанные абрикосы и все тщательно перемешать.

Разъемную форму смазать жиром, посыпать 1 ч. ложкой молотого миндаля, выложить в нее творожную массу и разровнять. Сверху посыпать оставшимся миндалем. Выпекать при 175 °C около 1 ч.

Торт песочный с творожно-фруктовым кремом

0,75 стакана муки, 2 ст. ложки сахара, 75 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, тертая цедра лимона, по щепотке соды и соли.

Для крема: 400 г творога, 150 г сахара, 1 ст. ложка лимонного или 2 ст. ложки апельсинового сока, тертая лимонная или апельсиновая цедра, 2–3 апельсина или 250 г фруктового компота (яблочного, грушевого, абрикосового), 100 мл молока, 3 ч. ложки желатина, 3 ст. ложки воды, 1 стакан 35 % — ных сливок.

Для украшения: 50—100 г шоколада.

Маргарин взбить с сахаром. Добавить, продолжая взбивать, яйцо, тертую лимонную цедру (апельсиновую), сметану и смешанную с пищевой содой муку.

Тесто выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями или толченым печеньем, разровнять.

Выпекать в заранее прогретой духовке на среднем огне 25–30 мин и охладить, не вынимая из формы.

Творог смешать с небольшим количеством молока. Добавить сахар, тертую лимонную или апельсиновую цедру, нарезанные на кусочки фрукты, замоченный и разведенный в небольшом количестве воды желатин. В последнюю очередь ввести взбитые сливки.

Творожный крем выложить поверх песочного коржа в форму. Посыпать сверху тертым шоколадом и поставить в холодильник. Торт лучше приготовить накануне подачи к столу, чтобы творожный крем успел застыть.

Вместо фруктов в крем можно положить малиновый джем, клубничное или смородиновое варенье. Сахар добавить по вкусу.

Торт миндальный

400 г миндаля, 400 г сахара, 7 белков.

Для крема: 100 г шоколада, 50 г какао, 3 ст. ложки молока, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

Миндаль пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, добавить белки, хорошо перемешать в кастрюле, поставить на паровую баню и, непрерывно помешивая, держать на пару до тех пор, пока масса не загустеет и не побелеет. Лист покрыть пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом, разложить миндальное тесто ровным слоем, накрыть такой же бумагой, смазанной маслом, и поставить в холодильник, чтобы тесто совершенно остыло.

Снять с теста бумагу, раскатать его в пласт толщиной 1 см, часть теста оставить для ранта. Положить в круглую форму, по краю выложить рант. Испечь в духовке со средним жаром, немного зарумянив. Потушить газ и оставить торт в духовке до тех пор, пока духовка не остынет, чтобы тесто хорошо высохло. Готовый торт переложить на доску и середину его наполнить кремом. Поставить на 8— 10 ч в холодильник.

Приготовление крема: растопить на водяной бане в кастрюле шоколад, какао и 3 ст. ложки молока. Снять с огня, добавить понемногу желтки, растертые с 1 стаканом сахара и ванильным сахаром. Растереть до мягкости масло, соединить с шоколадной массой и всю массу хорошо вымешать, добавить взбитые в густую пену белки, снова осторожно все вымешать и разложить ровным слоем на выпеченном торте.

Торт с консервированными вишнями

1 банка компота из вишен, 50 г сливочного масла, 1 стакан муки, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 пакетик разрыхлителя в порошке.

Слить сок из банки с консервированными вишнями. Вишни откинуть на дуршлаг, затем выложить в кастрюлю или чудопечь, дно и стенки которых обильно смазаны сливочным маслом.

Хорошо растереть 4 яйца со стаканом сахара добела, всыпать муку и разрыхлитель. Смесь хорошо размешать и выложить на вишни. Поставить в духовку и выпекать торт. Потом накрыть кастрюлю или форму круглым блюдом и опрокинуть на него торт. Затем пропитать его соком из компота.

Торт с финиками

250 г фиников, 125 г тертых миндальных орехов, 150 г сахара, 4 яйца (белки), 1 стакан свежих сливок.

Вынуть косточки из фиников, мелко нарезать их и перемешать с миндалем, сахаром и взбитыми белками. Смесь выложить в форму (на дно положить промасленную бумагу). Поставить в умеренно нагретую духовку примерно на 30 мин.

Подавать, украсив взбитыми сливками.

Торт из киви

6—7 киви, 10 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара.

Для крема: 2,5 стакана молока, 125 г сахара, 50 г муки.

Для крема шантиньи: 250 г свежих сливок, 4 яйца (желтки), 20 г сахара.

Для сиропа: 100 г сахара, 100 мл воды, 1 ст. ложка лимонада.

Приготовить крем: в кастрюле вскипятить молоко с половиной нормы сахара. В миске размешать желтки с оставшимся сахаром, добавить муку. Перемешивая, влить молоко. Перелить все снова в кастрюлю и поставить на малый огонь на 3 мин. При этом надо постоянно мешать. Охладить.

Приготовить сироп: на малом огне развести сахар, остудить, ароматизировать лимонадом.

Приготовить крем шантиньи: сливки взбить с сахаром, перемешать с охлажденным приготовленным кремом и очищенными и пропущенными через миксер 3 киви.

Форму (диаметром около 20 см) смазать сливочным маслом, посыпать сахаром.

Очистить 4 киви, нарезать кружочками, уложить их на дно и вокруг стенок формы. Положить половину приготовленного крема шантиньи.

Поставить в духовку, нагретую до 210 °C, на 15–20 мин.

Готовый торт разрезать по горизонтали на две части. Положить один из кружков в форму, слегка полить сиропом, покрыть оставшимся кремом, накрыть вторым кружком. Сверху полить сиропом. Поставить на 3 ч в холодильник.

Торт из фисташек с кофейным кремом

140 г очищенных фисташек, 140 г сахара, 3 яйца, 2 ст. ложки молотых сухарей.

Для крема: 200 г сливочного масла, 0,5 стакана крепкого свежеприготовленного кофейного настоя, 4 ст. ложки сахарной пудры.

Для украшения: рубленые фисташки.

Желтки, растертые добела с сахаром, смешать с молотыми фисташками, взбитыми в пену белками и сухарями. Полученную смесь вылить в хорошо смазанную форму для торта. Печь на среднем огне приблизительно 30 мин. Выпеченный корж извлечь из формы, разрезать вдоль на два пласта и прослоить их кремом.

Для приготовления крема масло тщательно растереть с пудрой, затем постепенно (по ложке) ввести в крем настой кофе. Верх торта намазать кремом и украсить рублеными фисташками.

Пирог с инжиром и черной смородиной

200 г слоеного теста, 12 штук инжира, 200 мл черносмородиновой наливки, 100 г свежих сливок, 200 г черной смородины, 100 г сахарного песка.

Тесто раскатать очень тонким слоем круглой формы диаметром около 30 см, выложить на слегка смоченный водой противень. Свежие сливки взбить и разложить тонким слоем на поверхности теста. Инжир нарезать кружочками, положить на крем, посыпать сахарным песком и черной смородиной. Противень поместить в духовку с температурой 210 °C на 20 мин. Черносмородиновую наливку разогреть, перелить в соусник и подавать к столу с еще теплым пирогом.

МАЛЬЧИШНИК

Традиционно накануне свадьбы жених устраивает для своих друзей мальчишник. Друзья обычно дарят жениху символические подарки, которые будут напоминать ему о бурной молодости, проведенной в мужской компании. Западная традиция дарить жениху на мальчишник торт, внутри которого его ждет полуобнаженная девица, еще не получила широкого распространения у нас. Но если у жениха (и обязательно у невесты!) хорошее чувство юмора, можете попробовать. Это своеобразное прощание с холостяцкой жизнью можно проводить дома, в кафе или на природе.

А вообще, мальчишник, как и девичник, — это не обязательно событие, связанное с предстоящей свадьбой. Так можно назвать просто мужскую компанию. Чаще всего мужчины собираются спонтанно, заранее не оговаривая место встречи и действия. Приносят с собой продукты и выпивку, этим и довольствуясь весь вечер. Но иногда мальчишник бывает спланирован заранее — например, собираются ребята проводить друга в армию или отметить последний день холостяка, о чем уже говорилось выше. Можно провести мальчишник дома. Кто же тогда будет заниматься оформлением и подготовкой праздничного стола? Тут и приходим на помощь мужчинам мы — женщины. В этом разделе подобраны такие рецепты, которые удовлетворят мужской вкус: солененькие печенья и пироги, которые будут хорошо сочетаться с пивом, а также пицца, мясные пироги, сырные, которые подойдут и к вину.

Пудинг из ржаного хлеба с клубникой

1,5 стакана тертого ржаного хлеба, 200–300 г земляники или клубники, 30 г сливочного масла, 100 мл портвейна или мадеры, 1 стакан сахарной пудры.

Тертый хлеб обжарить на сливочном масле. Добавить половину сахарной пудры, развести портвейном или мадерой.

Половину массы положить в выстланную бумагой форму и покрыть земляникой или клубникой, посыпать остатком сахарной пудры и выложить сверху остальную часть хлебной массы. Запекать в духовке.

Подавать со сливками.

Рассыпчатое печенье с тмином

125 г муки, 65 г сливочного масла, 100 г тертого вызревшего сыра сорта «Гауда», по одной щепотке соли и сахара, на кончике ножа тертого мускатного ореха, 1 яичный желток, 2–3 ст. ложки тмина, сливочное масло для смазывания противня.

Противень смазать жиром. Муку просеять на разделочную доску и в мучной горочке сделать углубление. По краям мучной горочки распределить хлопья сливочного масла. Положить в углубление тертый сыр, соль, сахар, мускат и быстро замесить песочное тесто (с наружной стороны к внутренней). Тесто разделить на 2 части, завернуть в алюминиевую фольгу или пергаментную бумагу и положить на 1 ч в холодильник. Предварительно разогреть духовку до температуры 200 °C. Оба куска теста раскатать друг за другом на рабочей площади, слегка посыпанной мукой, в пласт толщиной 1 см и вырезать из него колесиком прямоугольнички или квадраты. Смазать печенье взбитым яичным желтком, посыпать тмином, выложить на противень, смазанный жиром, и выпекать на среднем уровне духовки в течение 15 мин до золотистожелтого цвета.

Печенье для мужчин

Для теста: 100 г сыра, 200 г брынзы, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан муки, 250 г сливочного маргарина, 2 яичных желтка, сода на кончике ножа.

Для смазывания: 2 яичных желтка.

Для обсыпки: 0,5 стакана измельченных ядер грецких орехов.

Брынзу залить на несколько часов горячей водой, чтобы она хорошо набухла. Воду слить. Брынзу и сыр (по отдельности) натереть на терке. Маргарин тщательно растереть, добавить брынзу и сыр, сахар, желтки, соду, тщательно перемешать, добавить муку и замесить однородное пластичное тесто.

Тесто раскатать толщиной 3–4 мм, нарезать гофрированным ножом, затем поверхность смазать желтком и посыпать орехами.

Выпекать при температуре 210–220 °C до золотистого цвета.

Печенье с пивом

Для теста: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан пива, соль на кончике ножа.

Для смазывания: 1 яйцо.

Для отделки: тмин, кориандр, мак.

Масло тщательно растереть до кремообразного состояния, добавить пиво, соль, муку и замесить однородное тесто. Дать тесту «отдохнуть» 20 мин, прикрыв холщовой салфеткой, чтобы тесто не обветрилось.

Затем раскатать тесто тонким слоем толщиной 3–4 мм, наколоть его вилкой, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином, маком, кориандром, нарезать в виде палочек.

Выпекать при температуре 220 °C до золотистого цвета.

Творожные соленые палочки

500 г творога, 250 г сливочного масла или маргарина, 300 г муки, 1 ч. ложка соли.

В творог, пропущенный через мясорубку и круто посоленный, добавить масло, муку и все хорошо перемешать. Из полученного творожного теста скатать колбаски толщиной в палец, нарезать их длиной по 8—10 см, уложить на противень и выпекать в негорячей духовке 25 мин.

Фаршированное сухое печенье (английская кухня)

Для лепешек: 225 г блинной муки, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки горчичного порошка, 125 г тертого сыра, 150 г молока, половинки грецких орехов.

Для начинки: 125 г тертого сыра, 6 ст. ложек размягченного сливочного масла, 60 мл густых сливок, молотый черный перец, соль.

Просеять муку, соль и горчичный порошок в миску. Растереть со сливочным маслом, добавить три четверти сыра. Влить молоко и перемешать. Выложить на посыпанную мукой поверхность, слегка вымесить и раскатать в пласт толщиной 1 см. Вырезать из теста кружки и уложить на противень. Посыпать оставшимся сыром, сверху на каждый положить половинку грецкого ореха.

Запекать 10 мин при температуре 230 °С. Вынуть из духовки, дать остыть.

Приготовить начинку: растереть вместе сыр, соль, перец, сливочное масло и сливки. Кусочки печенья разломить пополам и начинить сырной массой.

Печенье с сыром

Для теста: муки 1,5 граненых стакана, 200 г сливочного масла, 240 г тертого сыра, черный молотый перец, 1 щепотка соли, 150 мл молока, 2 яйца.

Для крема: 200 г сливочного масла, 300 г тертого сыра, 4 желтка, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.

Замесить не очень крутое тесто и выдержать его в холодном месте 30 мин, затем раскатать в пласт толщиной около 2 мм и вырезать рюмкой кружочки диаметром 4 см. Смазать кружочки яйцом и выпекать в сильно нагретой духовке. Выпеченные кружочки соединить попарно при помощи крема.

Для приготовления крема взбить сливочное масло в пену и постепенно добавить в него тертый сыр, желтки, красный и черный перец, соль по вкусу.

Пирог со шпиком и сыром

300 г муки, 185 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г копченого шпика, 100 г сыра, 2–3 стакана молока, черный перец, соль.

Замесить тесто из 300 г муки, 175 г сливочного масла, щепотки соли и 1 яичного желтка. Раскатать его в пласт, переложить на смазанный жиром глубокий противень и наколоть в нескольких местах вилкой. 200 г копченого шпика нарезать тонкими кусочками, поджарить, чтобы стали прозрачными, выложить ровным елоем на тесто, покрыть сыром, нарезанным тонкими ломтиками, и залить смесью из 2 яиц, холодного молока, оставшегося сливочного масла и черного перца.

Запекать в умеренно горячей духовке 20 мин до образования румяной хрустящей корочки.

Пицца с грибами и сыром

Для теста: 250 г пшеничной муки, 150 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 500 г свежих грибов, 30 г сливочного маргарина, 1 ст. ложка (с горкой) пшеничной муки, 1 стакан молока или сметаны, 3 яйца, 200 г сыра, черный молотый перец, мускатный орех по вкусу.

Растопить маргарин и из указанных компонентов замесить пресное тесто. Поставить его на 1 ч в холодильник.

Подготовленные грибы отварить, дать остыть, положить поверх раскатанного и уложенного в форму (или на сковороду) теста, залить их взбитой массой из яиц, молока, сметаны, тертого сыра и пряностей.

По краю формы на поверхности теста положить, как бордюр, жгутик из теста и прижать его к лепешке.

Выпекать около 30–45 мин при температуре примерно 225 °С.

Подавать в охлажденном виде как закуску к пиву или вину.

Пицца со шкварками

500 г готового слоеного теста.

Для начинки: 200 г шкварок, 200 г сыра, 4 яйца, 200 г сметаны, мускатный орех, черный молотый перец по вкусу.

Раскатать тесто в виде круглой лепешки и уложить в форму для выпечки пиццы.

Поверхность теста равномерно посыпать шкварками, тертым сыром, залить взбитыми со сметаной яйцами с добавлением молотого мускатного ореха и черного молотого перца.

Поставить в разогретую духовку и выпекать при средней температуре до готовности.

Пицца с индейкой

Для теста: 200 г муки, 0,5 ч. ложки соли, 10 г дрожжей, 0,5 стакана теплой воды, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка растительного масла.

Для начинки: 600 г протертых помидоров, 1 ст. ложка майорана, соль, молотый черный и красный перец, 1 стручок сладкого перца, по одной банке консервированной красной фасоли и кукурузы, 150 г овечьего сыра, 600 г грудки индейки, 1 ст. ложка растительного масла, 50 г тертого сыра честер.

Замесить дрожжевое тесто на опаре, раскатать в слой толщиной 5 мм и выложить на противень. Смешать протертые помидоры со специями, добавить немного масла и подогреть на сковороде. Нарезать сладкий перец и перемешать с фасолью и кукурузой. Добавить нарезанный кубиками овечий сыр. Мясо индейки нарезать мелкими кусочками и обжарить в масле, посолить. Выложить на тесто томаты, затем мясо и овощи. Посыпать тертым сыром и поместить в духовку на 20 мин.

Лотарингский пирог с салом из слоеного теста

Для теста: 200 г пшеничной муки, 150 г сливочного масла, 1 яичный желток, 1–2 ст. ложки ледяной воды, соль.

Для начинки: 250 г постного бекона, 250 г репчатого лука, 4 яйца, 125 мл сливок, 200 г тертого сыра, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец, тертый мускатный орех вкусу.

Приготовить рубленое слоеное тесто. Раскатать тесто в круглую лепешку. Охлажденными руками плотно уложить лепешку в форму, приподняв края теста. Многократно проколоть вилкой и выпечь до полуготовности.

Бекон нарезать маленькими кубиками и обжарить на сковороде под крышкой.

Репчатый лук нарезать небольшими кубиками, добавить к бекону и пассеровать до прозрачности.

Смешать яйца, сливки, сыр и мелко нарезанный зеленый лук, заправить солью, перцем и мускатным орехом.

Бекон и репчатый лук уложить на лепешку, полить яичной массой и запечь в духовке на среднем огне.

Пирог со шпиком из пресного теста по-французски (киш)

Для теста: 150 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, 1 щепотка соли.

Для начинки: 100 г шпика, 250 мл сливок, 2–3 яйца, 25 г сливочного масла или маргарина, молотый перец, соль.

Замесить тесто из муки, масла, яиц, щепотки соли, воды. Выставить тесто на холод.

Шпик нарезать кубиками и обжарить. Сливки взбить, осторожно добавляя яйца, сильно посолить и поперчить.

Затем раскатать тесто и выложить в небольшую форму (края теста приподнять, чтобы получился бортик). Выложить на тесто обжаренный шпик и залить сверху сливками, взбитыми с яйцами. Форму поставить в предварительно разогретую духовку и выпекать 30 мин при средней температуре.

Подавать с зеленым салатом.

Пирог с мясом по-татарски

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 6 ст. ложек густой сметаны, 50—100 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка сахара, 0,25 ч. ложки соды, 0,25 ч. ложки соли.

Для начинки: 300 г мякоти говядины, 300 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 100 мл мясного бульона, 0,25 ч. ложки черного молотого перца, соль.

Приготовить тесто на соде, отделить от него три четверти и раскатать в пласт толщиной 5–6 мм. Положить пласт на смазанную маслом сковороду так, чтобы края свисали через борт сковороды.

Сырое мясо и очищенный сырой картофель мелко нарезать, добавить поджаренный лук, перец, соль и все перемешать и выложить горкой на пласт теста. Края теста загнуть над начинкой складочками. Из оставшегося теста сделать шарик величиной с грецкий орех и лепешку, которой закрыть отверстие. Защипнуть края верхней и нижней лепешек красивым фигурным швом. В верхней лепешке сделать маленькое отверстие, в которое вложить шарик из теста. Выпекать пирог в духовке 1–1,5 ч при температуре 160–180 °C. Через час снять шарик, влить в отверстие бульон и допечь до готовности.

Так же готовят башкирский пирог «вакбалеш», только для начинки берут баранину и рис, сваренный до готовности.

Луковояблочный пирог

Для теста: 1 стакан муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г творога, 4 ст. ложки молока, 4 ст. ложки растительного масла.

Для начинки: 400 г репчатого лука, 50–80 г копченой грудинки, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 яблока, 1 стакан сметаны, 3 яйца, 100 г тертого сыра, соль и перец по вкусу.

Муку просеять через сито, смешать с разрыхлителем и солью. (Вместо разрыхлителя можно использовать гашенную уксусом соду.) Добавить растительное масло, молоко и протертый сквозь сито творог. Все тщательно перемешать и поставить в холодильник примерно на полчаса. Грудинку нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить. Лук нашинковать тонкими колечками и обжарить на сливочном масле. Яблоки очистить от кожицы, вынуть сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Смешать их с луком, сметаной, яйцом и тертым сыром. Тесто раскатать в ровный пласт, положить его в глубокую сковороду или форму, смазанную маслом, чтобы оно закрывало дно и стенки формы, слегка посыпать манной крупой, выложить начинку, поверх нее — обжаренную грудинку. Края пирога загнуть, вылепить аккуратный бортик. Выпекать пирог в слегка нагретой духовке примерно 1 ч.

Луковый пирог

Для теста: 1 стакан муки, 75 г маргарина, 3 ст. ложки сметаны.

Для начинки: 4 крупные луковицы, 1–2 ст. ложки муки.

Для смазки и обсыпки: 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 50— 100 г твердого сыра.

Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в масле до золотистого цвета (за 1–2 мин до того, как снять лук с огня, присыпать его мукой), остудить. Приготовить тесто. Для этого нужно смешать муку, размягченный маргарин и сметану и слепить из получившейся массы колобок. Чтобы приготовить смесь для смазки, яйца надлежит взбить вместе со сметаной. Для обсыпки натереть сыр на средней терке. Форму для выпекания смазать небольшим количеством маргарина, руками размять по ней тесто (слой должен быть ^,гонким), выложить на него начинку, полить смазкой и посыпать сыром. Выпекать при температуре 200 ״С в течение 35–40 мин.

Пирог со шпиком и яблоками по-канадски

Для теста: 1,5 стакана муки, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка свиного жира, 2–3 ст. ложки молока, 2–3 ст. ложки газированной воды или лимонада, щепотка соли.

Для начинки: 250 г соленого шпика, 0,5 кг яблок, 1 стакан пива или сухого вина, корица, молотый мускатный орех, толченая гвоздика.

Замесить тесто и разделить на две части. Раскатать их в два пласта, по размерам противня или формы, в которой будет выпекаться пирог.

Нарезать ломтиками шпик и очищенные от кожуры яблоки.

Положить пласт теста в смазанную жиром форму, сверху покрыть половиной шпика, затем слоем яблок и остальным шпиком. Залить стаканом вина или пива, в которое для аромата прибавить немного корицы, мускатного ореха и толченой гвоздики. Покрыть другим пластом теста. Выпекать 1,5 ч в умеренно горячей духовке.

Пирог с квашеной капустой

Для теста: около 8 стаканов муки, 2,5 стакана воды, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка уксуса, 1 щепотка соды, 1 щепотка соли.

Для начинки: около 500 г квашеной капусты (кочан средней величины), 5–6 ст. ложек подсолнечного масла, 1 стакан толченых орехов.

Для смазывания: 1,5 стакана подсолнечного масла.

Замесить тесто на воде, добавив столько муки, чтобы тесто можно было раскатывать.

От хорошо вымешенного теста отрезать кусок и, сформовав из него 4 шарика величиной с яйцо, раскатать из них 4 листа теста по размерам противня, предназначенного для выпекания пирога. Раскатанные листы теста сначала подсушить, потом выпечь в духовке с обеих сторон и наложить один на другой.

Из оставшегося теста сформовать 8 шариков и, раскатав их в виде лепешек величиной с десертную тарелку, смазать подсолнечным маслом, соединить по 4 и раскатать в 2 листа по размерам на 6–7 см больше противня.

Уложить один из раскатанных листов на смазанный подсолнечным маслом противень, сбрызнуть его также подсолнечным маслом. Поместить на него один за другим запеченные листы теста, нанося на них равномерно, но не сплошным слоем фарш из тушеной капусты и сбрызгивая подсолнечным маслом. Сверху уложить, присобрав, второй раскатанный лист теста и соединить края. Сбрызнуть пирог подсолнечным маслом и выпечь в средненагретой духовке.

Подать холодным.

Фарш приготовить следующим образом: квашеную капусту положить в кастрюлю, полить подсолнечным маслом и тушить, добавляя периодически понемногу воды. Готовую капусту снять с огня, охладить и затем смешать с орехами.

Шпинатник с пряными травами

Для теста: около 4 стаканов муки, 1 стакан жира, 1 стакан кислого молока, 0,25 ч. ложки соды, 0,5 ч. ложки соли.

Для начинки: 1 кг шпината, 0,75 стакана тертой брынзы, 2–3 ст. ложки жира, 3–4 яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок укропа, соль.

Перебрать шпинат, промыть его, нарезать, слегка посолить, поставить на огонь и тушить до мягкости. Готовый шпинат откинуть на сито, дать стечь воде и смешать с брынзой, жиром, яйцами, луком, измельченным на терке, петрушкой и укропом, нарезанными крупно.

Замесить тесто на молоке из такого количества муки, чтобы тесто можно было раскатывать. Разделить тесто пополам и раскатать в 2 листа по размеру противня. Один лист уложить на противень так, чтобы тесто покрыло и его борта, сверху выложить ровным слоем фарш и накрыть его другим раскатанным листом. Сбрызнуть шпинатник жиром и выпечь в средненагретой духовке.

Подать с кислым молоком.

Винный пирог

300 г муки, 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 ст. ложка ванильного сахара, 3 яйца, 1 лимон, 200 мл белого вина, 3 ст. ложки рома, 50 г крахмала, 3 ч. ложки разрыхлителя.

Для глазури: 150 г сахарной пудры, Зет. ложки лимонного сока.

Масло взбить с сахаром и ванильным сахаром. Постепенно подмешать яйца. Из лимона выжать сок. Лимонную цедру натереть и вместе с соком ввести в масляную массу. Смешать муку, крахмал и разрыхлитель, вместе со 100 мл вина и ромом ввести в масляную массу и замесить тесто.

Духовку нагреть до 180 °C. Форму смазать маслом и посыпать толчеными сухарями. Тесто выложить в форму и выпекать 45 мин на середине духовки.

Проткнуть пирог в нескольких местах деревянной палочкой и в углубления влить оставшееся вино. Дать пирогу немного остыть.

Сахарную пудру растворить в лимонном соке и смазать глазурью пирог.

Пирог с тыквой по-американски

Для теста: 250 г муки, 150 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли.

Для начинки: 1 кг тыквы, 100 г сахара, 2 ст. ложки коньяка, щепотка тертого мускатного ореха, 2 яйца, 4 ст. ложки молока или сливок, 0,25 ч. ложки имбиря, 0,5 ч. ложки корицы, соль на кончике ножа, тертая цедра 0,5 лимона.

Сливочное масло взбить, добавить просеянную муку, сахар, соль, замесить тесто и убрать на 1 ч в прохладное место.

Тыкву очистить, удалить семечки. Нарезать тыкву на дольки и запекать в слабонагретой духовке в течение 1 ч. Когда тыква станет мягкой, протереть ее сквозь сито.

Полученное пюре (примерно 1 стакан) смешать с сахаром, коньяком, желтками, молоком, сливками и специями. Отдельно взбить белки и осторожно смешать их с тыквенной массой.

Тесто раскатать в круглую лепешку. Уложить ее на сковороду или в форму для торта, приподняв края лепешки, чтобы получился бортик. На лепешку выложить начинку.

Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке в течение 10 мин на сильном огне. Затем уменьшить огонь и продолжать выпекать еще 30 мин.

Праздничная кулебяка по-русски

Для теста: 1–1,2 кг пшеничной муки, 2 стакана молока, 50 г свежих дрожжей, 400 г сливочного масла, 6 яиц, щепотка соли.

Для начинки: 600–800 г свежей рыбы без костей, 5 луковиц, 600 г сливочного масла, 0,5 стакана зелени укропа, 3 стакана гречневой крупы (ядрицы), 2 яйца, 800 г семги или провесной осетрины, 1 яйцо для смазывания.

Половину муки смешать с разведенными в молоке дрожжами, взбить до появления пузырей и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, добавить соль, желтки, теплое растительное масло, хорошо перемешать, всыпать оставшуюся муку и одновременно ввести взбитые в стойкую пену белки. Замесить тесто и дать ему подняться.

Свежую рыбу обжарить на сливочном масле (200 г) вместе с мелко нарезанным луком. В готовую рыбу добавить мелко нарезанную зелень укропа и все хорошо порубить.

Перебрать гречу, растереть ее с сырыми яйцами, рассыпать на доске и высушить. Слипшиеся крупинки растереть.

Вскипятить 2,5 стакана воды вместе с 400 г сливочного масла. В закипевшую воду положить подготовленную гречу, соль и хорошо перемешать. Закрыть крышкой и поставить в духовку.

Когда крупа разопреет, смешать ее с готовым рыбным фаршем.

На большое овальное металлическое блюдо уложить раскатанное тесто (толщиной 1 см). На середину теста, оставив такие края, чтобы можно было потом соединить их друг с другом, горкой выложить половину начинки, разровнять ее. Поверх начинки положить нарезанную ломтиками семгу, а на нее — оставшуюся начинку. Соединить противоположные края теста: защипнуть шов, поверхность и бока наколоть вилкой, смазать яйцом, посыпать молотыми сухарями и поставить в горячую духовку.

Готовую кулебяку прикрыть пергаментом или калькой и укутать скатертью.

СВАДЕБНЫЙ СТОЛ

Свадебное застолье — один из немаловажных моментов свадьбы. Раньше, например, свадебный пир зачастую продолжался не один день. Угощение всегда было обильным, принято было, чтобы часть еды гости могли забрать с собой.

В традиционное свадебное меню в Германии входили куриный суп, телячье и свиное жаркое, ветчина с квашеной капустой, рисовая каша с изюмом. В некоторых областях Австрии считалось, что на свадебном столе обязательно должны быть рыбные блюда, так как икра — символ плодородия. Да и других пожеланий достатка, плодородия, доброго потомства хватало. Так, в Швейцарии к столу обязательно подавали пироги с мясной начинкой. Самый большой пирог ставился перед невестой, вот только начинкой в нем служили… детские соски, игрушки и нагруднички.

Ни один свадебный стол на Руси не обходился без огромного многослойного пирога — курника. В некоторых областях России и сейчас на другой день после свадьбы молодая жена печет пирог. Этим пирогом и чаркой вина на подносе молодая потчует гостей, а они, отведав то и другое, кладут на поднос деньги.

Несколько нижеприведенных рецептов помогут разнообразить ваш свадебный сладкий стол.

Торт белковый со взбитыми сливками

4 белка, 1,25 стакана сахара.

Для крема: 2 стакана 35 %ных сливок.

Для украшения: свежая малина, клубника, ломтики апельсина, ананаса, шоколад.

Выпечь 2 коржа из взбитых с сахаром белков.

Один корж положить на подставку для торта или плоское блюдо, намазать примерно половиной всех взбитых сливок и покрыть вторым коржом.

На торт выложить ложкой или отсадить из кондитерского мешочка с узорной трубочкой взбитые сливки. Украсить ягодами малины, клубники, ломтиками апельсина или ананаса, фруктами, шоколадом.

Такой же торт можно «собрать» из небольших безе, а в качестве украшения добавить рубленые орехи.

Торт арахисовый

1,5 стакана сахарной пудры, 280 г арахиса, 8 яиц, 50 г шоко л ада, 1 ст. ложка молотого кофе.

Для крема: 150 г измельченного арахиса, 0,25 стакана сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка рома или коньяка.

Для шоколадной глазури: 0,5 стакана сахарной пудры, 1 ч. ложка воды, 70 г шоколада.

Яичные желтки растереть с сахарной пудрой добела. Добавить измельченный арахис, тертый шоколад, молотый кофе, взбитые в крепкую пену белки, все осторожно перемешать ложкой. Готовое тесто выложить в две одинаковые тортовые формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой.

Выпекать в только что зажженной духовке на маленьком огне, чтобы коржи хорошо подсохли. Выпеченные и охлажденные коржи промазать кремом, соединить. Верх покрыть шоколадной глазурью.

При желании торт можно украсить взбитыми сливками и слегка поджаренными орехами.

Для крема масло взбить с сахарной пудрой, добавить измельченный арахис, по каплям втереть ром или коньяк.

Для глазури шоколад растопить на водяной бапе. Добавить воду и сахарную пудру, тщательно растереть деревянной лопаточкой до блеска.

Суфле горящее

5 яиц, 100 г муки, 100 г сливочного масла, 500 мл молока, 1 неполный стакан сахара, три четверти стакана цукатов, 100 мл рома.

Обжарить слегка муку в сливочном масле и разбавить молоком. Добавить сахар и варить на слабом огне до сгущения.

Снять крем с огня и мешать, а когда он немного остынет, ввести по одному желтки. Белки взбить в крепкую пену и добавить по ложке в крем при легком помешивании.

Выложить половину крема в огнеупорную посуду, смазанную маслом и подпыленную мукой, и посыпать мелко нарезанными дукатами. Поверх цукатов нанести остальную часть крема.

Выпечь суфле в умеренно нагретой духовке.

Подать сразу, пока суфле не осело. Перед подачей полить его ромом и зажечь.

Печенье «Ишль» (австрийская кухня)

220 г муки, 275 г сливочного масла, 150 г сахара, 175 г толченого миндаля, щепотка корицы, 4 ст. ложки джема, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Замесить тесто из муки, сливочного масла, сахара, миндаля, корицы. Раскатать в пласт толщиной 0,3 см. Вырезать кружочки диаметром 5–6 см.

Половину кружочков отложить в сторону, а в оставшихся вырезать по три отверстия диаметром 1 см.

Переложить все кружочки на противень и выпекать 10–15 мин в нагретой до 170 °C духовке, не давая им сильно подрумяниваться. Охладить. Целые кружочки смазать джемом и накрыть кружочками с отверстиями. Посыпать сверху сахарной пудрой.

Печенье белковое кокосовое

3 белка, 6 ст. ложек сахарной пудры, мякоть 1 кокосового ореха.

Натереть на мелкой терке белую часть мякоти кокосового ореха и подсушить ее в духовом шкафу при открытой дверце.

Взбить в крутую пену белки с сахарной пудрой и смешать с натертым кокосовым орехом. Сформировать из смеси шарики и поместить их на промасленную бумагу. Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу в течение 20 мин.

Парижское печенье

110 г толченого фундука, 110 г сахара, 1 белок, 1 ч. ложка абрикосового джема.

Для глазури: 175 г сахарной пудры, 3 капли лимонного сока, 1 белок.

Из фундука, сахара, белка и джема замесить тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,6 см и разрезать на полоски шириной 6 см. Покрыть глазурью и дать обсохнуть. Нарезать полоски поперек на кусочки шириной 1,5 см. Противень густо смазать жиром.

Выложить приготовленные полоски и выпекать 10–15 мин при температуре 150 °C.

Меренги с миндалем

220 г сахара, 7 белков, 330 г мелко нарубленного миндаля без кожицы.

Сахар и белки взбить на пару в очень густую пену. С помощью 2 чайных ложек выложить полученную массу на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой, в виде маленьких шариков. Густо посыпать сверху рубленым миндалем.

Выпекать 10–15 мин при температуре 140 °C до чуть золотистого цвета. Подавать с мороженым.

Рулет на вине с орехами

Примерно 3–4 стакана муки, 1 стакан белого вина, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2 желтка.

Для начинки: 50 г орехов, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки порошка какао, 2 белка.

Желтки растереть с сахаром, добавить, не переставая размешивать, вино и растительное масло, под конец добавить понемногу муку, сколько войдет, чтобы тесто было нежным, но достаточно плотным для раскатывания.

Раскатать тесто в тонкий пласт и намазать начинкой, приготовленной из молотых орехов, сахара, какао и белков, взбитых в пену. Свернуть рулет, разрезать поперек на 2–3 небольших рулета, защипнуть их концы, чтобы начинка не вытекала.

Рулеты положить на смазанный жиром лист и печь в средненагретой духовке 20–25 мин.

Пирог воздушный шоколадный с изюмом и миндалем

Две трети стакана муки, три четверти стакана сахарной пудры, 5 белков, 50 г сливочного масла, 50 г миндаля, 50 г изюма, 50 г шоколада.

Для обсыпки: сахарная пудра.

Белки взбить в устойчивую пену. Добавить сахар и взбивать до загустения. В пену добавить растертый миндаль, изюм, тертый шоколад, растопленное чуть теплое масло и муку.

Тесто выложить в смазанную маслом и обсыпанную мукой кексовую форму и выпекать в разогретой духовке на небольшом огне 30 мин.

Выпеченный пирог охладить в форме, затем выбить из нее, нарезать ломтиками, которые обсыпать сахарной пудрой.

Торт «Хлеб-соль» из ржаного хлеба

Для теста: 3 стакана тертого хлеба, 6 яиц, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молотых орехов,

1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка маргарина.

Для крема: 2 ст. ложки охлажденного сливочного масла,

2 ст. ложки сгущенного молока, 1 ст. ложка какао.

Желтки растереть с сахаром и постепенно добавить растертое сливочное масло, тертый ржаной хлеб, молотые орехи. Когда масса станет однородной, добавить взбитые белки.

Массу поместить в сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и выпечь в духовке.

Остывший торт покрыть шоколадным кремом и поставить на 30 мин в холодильник. Затем вырезать на поверхности место для солонки. Наполнить солонку солью и преподнести новобрачным.

Торт «Свадебный» по-английски

4 стакана муки, 2 стакана сахара, 4 яйца, 1 стакан изюма без косточек, по 0,5 стакана сваренных в сахаре лимонов и апельсинов, 0,5 стакана толченых ядер сладкого миндаля, 0,5 стакана измельченных цукатов, 1 рюмка рома, 0,5 ста

кана муки для посыпки форм, мармелад или варенье для начинки.

Сливочное масло растереть, вмешать сахар, растирать до получения однородной массы (15 мин). Добавить в полученную массу взбитые сырые желтки, распаренный изюм, сваренные в сахаре измельченные фрукты и ром.

Ввести взбитые в пену белки и, постепенно добавляя муку, раскатать из полученной массы три круглые одинаковые лепешки, выпечь в духовке.

Сложить лепешки одна на другую, переслаивая мармеладом или вареньем. Можно покрыть глазурью и украсить цукатами.