Пряности

Правила, которые следует соблюдать при использовании пряностей

Чтобы приготовление пищи содействовало здоровью, приносило человеку радость, делало жизнь интересней и приятней, оно должно давать бесчисленное множество вариантов блюд, приготавливаемых целенаправленно и со знанием дела. Этого, однако, нельзя достичь лишь при помощи соли, уксуса, черного перца или паприки. Следует перейти к применению значительно большего количества пряностей или же их смесей. Однако использование нескольких десятков видов пряностей — у гурманов свыше 100 видов — требует уже определенного опыта и соблюдения некоторых правил или принципов. Последние можно обобщить в нескольких пунктах:

1. Знать состояние своего здоровья и в соответствии с этим и со своим вкусом выбирать блюда и используемые пряности.

2. Знать отдельные пряности, их запахи и вкусы, интенсивность действия, возможности комбинации, влияние на здоровье, свойства и в соответствии с этим выбирать их и их количество.

3. Иметь свои собственные секреты, собственные соусы, результаты экспериментов, разбираться в тонкостях вкуса и запаха и в зависимости от этого выбирать блюда и пряности для своих домашних или гостей. Если нет уверенности и отсутствует чувство меры при употреблении пряностей, то использовать их лучше меньше, чем больше.

4. Экспериментирование с пряностями считать развлечением, оно требует фантазии, чутья и искусства. И сопровождается чувством напряженного ожидания перед познанием результата, радости от варки, профессиональным ростом, мастерством, знанием пряностей, которые практически до тонкостей нельзя описать. Употребление большого количества пряностей дает множество вкусовых оттенков, которые становятся неповторимыми.

5. В семьях с маленькими детьми следует пользоваться пряностями осторожно и лучше добавлять их в готовое блюдо. Острые, ароматные пряности лучше использовать в целом виде и вынимать их перед подачей блюда на стол.

6. Пряные овощи добавлять в кипящий суп примерно за 40 минут до окончания варки, если суп готовится не в скороварке. Свежую зелень добавлять лишь в конце варки, чтобы не улетучивались ароматные вещества, которые придают вкус и запах блюду, и не разрушались витамины. Корнеплоды добавляются свежие, сорванные в огороде утром в день приготовления блюда.

Приведенные правила использования пряностей и овощей составляют «секрет» не только домашних кухарок, но и национальных и международных кухонь. Внешний вид блюда сам по себе вместе с ароматом вызывает аппетит. Если представить себе физиологическое действие пряностей и пищи на пищеварение, работу кишечного тракта, желудка, печени, на кровяное давление, их дезинфицирующее воздействие, то можно понять в полном объеме значение пряностей. Возможность пользоваться готовыми полуфабрикатами, ускоряющими подготовку к варке, только еще больше подчеркивает значение знаний в области использования пряностей. Во многом поможет возвращение к опыту наших бабушек, что сделало бы нашу кухню лучше, здоровее. Все дело в том, чтобы дать свободу развитию кулинарного таланта, который скрыт во всех нас.