Пряности

Пряные растения бывают однолетними, двулетними и многолетними. Их распределение приведено в специальной таблице, которая одновременно информирует нас о возможностях их выращивания в цветочных горшках, ящиках, в огородах или указывает, какие из них растут в диком виде в природе. Урожай однолетних растений можно получить уже в том же самом году, однако после окончания вегетационного периода они отмирают. Двулетним растениям для полного развития необходимо два года. Многолетние растения дают урожай в течение нескольких лет, некоторые — несколько урожаев в один год, например, мята перечная и шалфей лекарственный. Растения выращиваются из семян или размножаются вегетативно, например, частями корневища, клубнями, луковицами, делением пучков и т. п.

Чаще всего выращиваются однолетние растения. В большом количестве они культивируются в огородах или на полях. Посев их производится весной в рядки с междурядьями 0,20–0,30 м, в хорошо подготовленную рыхлую почву. Расстояния между растениями выбираются в зависимости от величины куста культивируемого растения. У многолетних растений оно должно быть не менее 0,50 м, что позволяет рыхлить почву, пропалывать сорняки и т. п. Мелкие семена высеваются неглубоко или прямо на поверхность, в землю их вдавливают капли дождя. Более крупные семена следует сеять глубже.

Многолетние растения можно сеять непосредственно на выбранное для них постоянное место в подготовленную почву. Однако рекомендуется сначала вырастить рассаду в парнике. Скорость прорастания семян в парнике зависит от температуры и влажности земли. Виды, выращиваемые из рассады, высеваются уже в феврале. Молодые растения нужно защищать от неблагоприятных погодных воздействий. Рассаду надо поливать (рекомендуется хотя бы один раз подкормить ее раствором Микрола, ОВМ и т. п.), помещение проветривать, в случае высокой интенсивности солнечного освещения затенять, а перед тем как высаживать в открытый грунт, ее следует закалять в течение 1–2 недель. Некоторые виды перед посадкой в открытый грунт рекомендуется рассадить, разместив их более редко, или в отдельные горшочки.

Аир тростниковый — растет дико в природе.

Анис — посевом семян.

Базилик обыкновенный — из семян предварительно выращивается рассада.

Бедренец-камнеломка — собирается в природе.

Горчица белая — посевом семян.

Горчица черная — посевом семян.

Грибы — сбор в природе или выращивание по специальным инструкциям в подвале или огороде.

Душица обыкновенная — посевом семян или путем деления старых пучков, произрастает и дико в природе.

Иссоп лекарственный — посевом семян, предварительным выращиванием рассады, путем деления старых пучков.

Кориандр посевной — посевом семян.

Купырь бутенелистный — посевом семян.

Лаванда лекарственная — путем предварительного выращивания рассады в парниках, укоренения отрезков в парниках или деления старых пучков.

Лук-порей — посевом семян.

Лук-резанец — посевом семян.

Лук репчатый — посевом семян или посадкой севка.

Любисток лекарственный — посевом семян или посадкой корневищными отпрысками.

Майоран садовый — посевом семян или предварительным выращиванием рассады.

Мелисса лекарственная — предварительным выращиванием рассады.

Мята перечная — посадкой старых корневищ или первых весенних побегов от старых растений, когда они имеют уже несколько пар листьев.

Можжевельник обыкновенный — сбор в природе.

Огуречная трава — посевом семян.

Пастернак — посевом семян.

Перец стручковый — предварительным выращиванием рассады в парнике.

Петрушка огородная — посевом семян.

Полынь обыкновенная — произрастает дико в природе, может и культивироваться.

Портулак огородный — посевом семян.

Розмарин лекарственный — выращивается в цветочных горшках или в огороде.

Рута душистая — предварительно выращенной рассадой или путем деления старых пучков только в теплых областях.

Сельдерей пахучий — путем предварительного выращивания рассады.

Тимьян обыкновенный — посевом.

Тмин обыкновенный — посевом семян, произрастает и дико в природе.

Тысячелистник обыкновенный — произрастает дико в природе.

Фенхель обыкновенный — посевом семян или предварительным выращиванием рассады в парнике.

Хрен деревенский — произрастает дико в природе, или же выращивается из корневых отрезков.

Чабер садовый — посевом семян или предварительным выращиванием рассады в парнике.

Шалфей лекарственный — путем предварительного выращивания рассады.

Шафран посевной — посадкой клубней.

Эстрагон — путем деления старых пучков или предварительного выращивания рассады.

Ясменник пахучий — растет дико в лесах, главным образом в буковых.

Правила домашнего выращивания пряных растений

Пряности большей частью являются лекарственными растениями. В них содержатся ароматные и вкусовые вещества, минеральные вещества, витамины, они содействуют процессу пищеварения, образованию желчи и желудочного сока и особое значение имеют в случае употребления жирных или трудно перевариваемых блюд.

В специальной части мы рассматривали возможности их приобретения. Большей частью они продаются в сушеном виде, только некоторые из них можно купить свежими. Но лучше всего, конечно, растения, сорванные, срезанные или выкопанные утром, или же непосредственно перед их употреблением. Идеально было бы к каждой еде подавать всегда свежие пряности, листовые, корневые или салатные овощи. Едва ли есть что-либо более вкусное, чем свежие молодые овощи или салат, приготовленный из выращенных дома пряных растений. Домашнее выращивание пряных растений требует определенных знаний и опыта, приобретенного в собственных условиях, которые играют решающую роль.

Каждый способ выращивания — в цветочном горшке или в ящичке на балконе, окне, террасе, или в палисаднике, огороде — отличается специфическими условиями. Следует их знать, чтобы с минимальными усилиями получать радость от работы и максимальный эффект. Растения растут везде, но нужно уметь правильно с ними обращаться. Чтобы их выращивание увенчалось успехом, нужно соблюдать следующие правила:

— В квартире, на балконе, окне или террасе следует выращивать только низкие и не очень ветвистые растения.

— Растения, требующие много места, выращиваются в палисаднике или огороде. Естественно, более выгодно выращивать все в огороде, если он находится рядом с квартирой.

— Чем больше земли в миске, горшке, ящике и т. п., тем лучше чувствуют себя растения.

— Для выращивания пряных растений в квартире не подходит лесная почва, земля с поля или компост, который незаменим в огороде. Питательные вещества, содержащиеся в такой почве, не находятся в правильном соотношении, кроме того, она может содержать и вредные вещества, болезнетворные зародыши или семена сорняков.

Лучше всего смесь торфа и земли или же земля, которую можно купить в цветочном магазине или у садовника. Все важные питательные вещества находятся в такой земле в правильном соотношении, что необходимо для хорошего развития растений. Чем лучше подготовлена и удобрена земля, тем выше будет урожай.

— После каждого сезона необходимо землю сменить, горшки или ящики очистить, продезинфицировать, а деревянные ящики покрыть защитной краской.

— Земля должна иметь мелкокомковатую структуру, должна быть рыхлой и плодородной. Поэтому для полива нельзя использовать воду прямо из водопровода. Вода должна отстояться, более подходящей бывает дождевая вода. Время от времени следует поливать растения питательным раствором. Удобрения можно купить в магазине. Плодородие почвы можно сохранять путем осторожного рыхления и добавления время от времени торфа.

— Многолетние растения осенью следует поливать меньше, чтобы они лучше подготовились к зимовке.

— Необходимо следить за тем, чтобы все горшки, ящики и т. п. были снабжены отверстием для оттока воды, поскольку, за редким исключением, растения не переносят постоянную высокую влажность. Можно рекомендовать все ящики перед заполнением землей обложить черепками глиняных горшков.

— Самым большим врагом культурных растений являются сорняки, которые нужно систематически устранять.

— Каждое растение нуждается в солнце, свете и воздухе. Это не значит, что комнатные растения должны быть целый день на солнце. Более выгодно отчасти поместить их в тени, если положение и архитектура квартиры этого уже сами не решили.

— Некоторые растения выращиваются из семян. Это указано на пакете с семенами, где дается и конкретная инструкция по выращиванию. Однако некоторые растения выгоднее выращивать из рассады.

— Для начинающих выгоднее покупать рассаду у огородника, который выращивает ее в парнике сравнительно здоровой, крепкой и выносливой, что является условием достижения желаемых качеств каждого растения. Однако те, для кого выращивание пряных растений стало хобби, пусть это не останавливает, поскольку наблюдение за всем процессом развития, начиная семенем и кончая Цветением, также доставляет радость и служит наградой за заботу и затраченный труд.

— Растения, выращиваемые из семян, нужно проредить, чтобы создать им условия для оптимального развития.

— Отдельные растения следует сажать рядом друг с другом, имея определенные знания о их взаимной переносимости. Это не относится настолько категорически к выращиванию в огороде, но и здесь действуют определенные правила.

— Выбор растений, их количество и вид определяются оптимальным расходом в семье. Этот расход необходимо стабилизировать, соблюдать его в разумном объеме и в соответствии с ним садить.

— Выращивая пряности в огороде, следует предусмотрительно обозначить каждое посаженное растение бирочкой с названием и датой посадки (это относится только к рассаде).

— Оставшиеся семена не следует выбрасывать. Их можно использовать в дальнейшем, если они сохранили всхожесть, или же употребить их в качестве корма для птиц зимой.

— Не нужно бояться начать выращивать растения. Часто результаты бывают хорошими, выращивание станет хобби какого-либо члена семьи, и вся семья, особенно дети, радуются, узнавая новое.

Для шестичленной семьи можно, например, вначале рекомендовать выращивать в огороде следующее количество растений:

Можно рекомендовать высевать следующее количество семян однолетних растений:

Естественно, приведенные количества служат лишь определенным советом, а не ограничением выращивания растений. Выращивание обычных корневых и листовых овощей или перца стручкового и др. можно только горячо рекомендовать.

В квартире из-за недостатка места нельзя выращивать вместе все растения. Хорошо переносят соседство лук-резанец и петрушка огородная — кудрявая, а также эстрагон и укроп. Можно выращивать их рядом в следующем порядке: купырь бутенелистный, лук-резанец, петрушка огородная, чабер садовый, майоран садовый, базилик обыкновенный, тимьян.

Хорошо выглядят в одном горшке чабер садовый и тимьян. Рекомендуется также высадить в центре большой миски мелиссу лекарственную и последовательно сажать мяту перечную, шалфей лекарственный, лук-резанец, петрушку огородную, майоран садовый, купырь бутенелистный, чабер садовый, тимьян, базилик и эстрагон. Такую или похожую систему выращивания каждый со временем создаст для себя в нескольких вариантах.

Выращивая пряные растения в огороде, нужно следить за тем, чтобы более крупное растение не отнимало место и свет у меньшего. Высокие растения нужно высаживать сзади, а мелкие — впереди. Например, сзади садят укроп, в центре — чабер садовый, а впереди — петрушку огородную. На другом месте сзади садят любисток лекарственный, в центре — базилик обыкновенный, а впереди — лук-резанец. Естественно, таких вариантов много.

Некоторые однолетние растения можно садить и несколько раз в год или пересаживать их, чтобы они были постоянно молодыми. В огороде растения переносят соседство друг друга лучше, чем в квартире. Можно высаживать их, руководствуясь специфическими условиями. Лаванду лекарственную можно высаживать вдоль дорожек, хорошо выглядит она и среди роз. Огуречную траву, шалфей лекарственный, тимьян и грыжник голый можно выращивать среди остальных декоративных растений на альпинарии и т. п.

Если мы хотим заготавливать растения на зиму, их нужно сушить. При сушке травы температура не должна подниматься выше 35 °C, корня нарезанного — 45 °C. Сушить следует на сухом, хорошо проветриваемом месте, в тени и на сквозняке, но не на солнце. Хранению пряностей также необходимо уделять надлежащее внимание.

Растения, предназначенные для сушки, не следует класть на землю, а использовать для этого подставки. Удобно сушить на раме с сеткой из пластического материала. Сушить можно и искусственно, главным образом теплым воздухом.

Календарь сбора растений

Пояснения: К — корень, Лу — луковица, Т — трава, Л — лист, Ц — цветки, П — плод

Обзор способов выращивания пряных растений