Ваш огород. Непривычный подход к привычным вещам

Малокультурье "разовых" традиционных огородов, вообще говоря, не актуально: пока раздашь всем сестрам по серьгам, пока пристроишь "джентльменский" набор из 15―20 культур, без которых и огород не огород, места для экзотики не остается. И совсем другое дело ― самовосстанавливающийся органический огород, которому не чужды интенсивная посадка, покровные культуры и прочие вольности. Убрали чеснок в таком огороде. А на дворе всего–навсего июль. Еще вызреет сладкая кукуруза (если ее семена ко времени уборки чеснока были наключены). Гречиха успеет даже дать семена (если опять–таки подумали об этом загодя). Последнему укропу самое время. А для дайкона (культуры длинного дня) середина июля ― вообще единственно возможное время сева. Так что расширение списка культур, возделываемых в огороде, само напрашивается. Расскажем о нескольких достойных кандидатах.

36. Бестелесный дайкон

Пора дайкона приходит тогда, когда он просто физически не может никого потеснить, задеть локтем, толкнуть. Он бестелесный в буквальном смысле слова. К середине июля уже собран первый "укос" сладкой кукурузы. Съедена первая грядка молодой картошки. Убран чеснок. Семян не наберешься, чтобы засеять всю землю, освободившуюся к этому времени.

И как не посетовать, что крайне редко можно стать свидетелем его сева. Как сказал бы Верещагин ― герой "Белого солнца пустыни", будь он огородником, а не таможенником: "За дайкон обидно!"

Хвалить дайкон ― нет ничего легче. Вкусом ― нежнее редиса. Поспевает осенью, когда уже нет огурцов и уходят помидоры. В отличие от редиса, лежкий: до весны не утрачивает (или почти не утрачивает) вкусовых качеств. Корнеплоды достигают двух, а то и трех килограмм. Только безнадежно отставшее растение может дать корнеплод размером с китайский редис или "ледяную сосульку". Если растение пошло в столбур, корнеплод остается съедобным. Какие еще нужны доводы "за"?

Для порядка укажем и то, что может стать поперек пути дайкона.

Первое ― пахота, от которой, возможно, еще не отвык огородник. Дайкон не стоит убирать до хороших заморозков ― он в это время буйно растет и хорошеет. А вдруг тоска по зяби заест, пахать в сентябре захочется? Вот было бы здорово, если бы из уважения к дайкону отставили зябь! И почве польза, и дайкон цел! И в кармане одной дырочкой меньше.

Второй довод против дайкона ― сев в июле без хлопот невозможен. Однако не так уж они велики. Колышком сделали ямки на расстоянии 30―35 см одна от другой. Залили их водой. Бросили в каждую ямку по одному наключенному семечку дайкона, присыпали сухой землей и замульчировали тонким слоем травы, соломы и т. п.

А теперь ― самое ответственное. Надо не прозевать, когда начинают появляться всходы, и посыпать их золой. Это ― "момент истины"! Надо опередить крестоцветную блошку. Такой люто прожорливой она бывает только сразу после зимовки. Мы знаем об этом, не забываем, но иногда не успеваем. Утром вяло подумаешь, что надо бы посыпать, а к вечеру обнаруживаешь, что поезд ушел. Поэтому мы сеем дайкона больше, чем нам нужно, растягиваем сев на неделю–другую. И как–то "прорываемся". Мульчу можно не трогать ― всходы дайкона ее простреливают.

Мы сознательно кончаем рассказ о дайконе, поругивая его. Перед читателем, не очаровавшимся нами, не так неловко, как перед разочаровавшимся.

37. Неприхотливый физалис

Вот уж за кого точно не надо краснеть. Мы просто не знаем, что такое неудача при выращивании физалиса. Тем более что и выращивать–то его не надо. Он сам растет.

Единственное опасение связано с его несколько необычным вкусом. Согласитесь, что нужна определенная органолептическая раскованность, чтобы воспринять овощ, напоминающий по вкусу инжир, фейхоа, клубнику ― все одновременно.

А теперь по порядку. Физалис ― близкий родственник помидора. В испанском языке это отражается даже в названии ― tomatillo (помидорчик). Но в отличие от уязвимого помидора, физалис не знает ни заморозков, ни заболеваний, ни вредителей. Форма плодов ― плоско–округлая (как у Агаты, например). Стандартный размер ― половина крупного куриного яйца. Плод упрятан в фонарик, который при созревании плода может лопаться. Созревшие плоды охотно опадают. Лежкость плодов примерно такая же, как у помидоров. Или немножко хуже.

Физалис "не любит" рассаду. Всходит весной там, где прошлым летом опадали плоды. Нормальный куст имеет; крону до метра в поперечнике. Правда, однажды у нас, вырос куст с поперечником около трех метров. Физалису, можно дать возможность расти всюду, где он не угнетает соседей. Только регулярно собирайте плоды ― во избежание буйного самосева. А как только намечается "перепроизводство", следует вырвать куст и ― в компостную яму.

Употребляется физалис в разных видах. Кое–кто любит есть его как помидор или яблоко. С ним можно квасить капусту, мариновать обычным образом, варить варенье пополам с алычой, грушами, яблоками, сливами.

Но вкуснее всего яичница с физалисом. Опишем подробнее эту находку, которой восхищаются наши "летние" гости ― все без исключения!

Для обеда на двоих надо приготовить репку лука, пару сладких перцев, пяток зрелых помидоров, десяток физалисов, 3―4 яйца, пару зубков чеснока, пучок зелени (лучше всего ― базилика). Необязательное, но чудесное (в том числе и "для зрелища") добавление ― корешок овсяного корня и десяток 6―7–дневных стручков бамии.

Овощи надо порезать, группируя так:

● лук;

● перец и овсяной корень;

● помидоры, физалис и бамия;

● чеснок и зелень.

Затем плеснуть в сковородку растительное масло и на большом огне обжарить лук до золотого цвета. Выложить вторую группу, и как только перец смягчится ― третью. Когда все это закипит, посолить (не скупо!) и помешать. Лучше всего добавлять соль понемногу и пробовать. Как только юшка станет сладковатой, соли достаточно. Странно вроде бы, но факт! Дать еще минутку покипеть, вбить аккуратно яйца, на каждое яйцо бросить по паре крупинок соли, посыпать сверху зеленью, дождаться, пока свернется белок, снять с огня и попытаться оттянуть кого- нибудь за уши от этого блюда!

Напомним, что вся возня вокруг физалиса (речь уже о растении) ― это занести однажды семена в огород, а потом собрать не очень тщательно плоды. И выбрасывать лишние кусты в компост.

38. Усидчивый катран

Огород, как и заливная рыба, немыслим без хрена. Но сколько хлопот может причинить хрен! Как не терпится ему расползтись! Представьте себе, к примеру, огород, где в позапрошлом году был задет плугом растущий в углу хрен. Одному из нас довелось однажды увидеть огород, весь изрытый траншеями. Хозяину стало невмоготу от хрена! Конечно, он мог бы травить его раундапом, да, видать, внуков пожалел.

А ведь чего проще ― завести усидчивый хрен, то есть катран. Вкус у корней, как у хрена, только у катрана они значительно мощнее. И ведет себя катран управляемо, как нормальное трехлетнее растение.

В первый год вырастает розетка листьев и маленький корешок. На второй год образуется "товарная продукция" ― мощный корень. На третий год (если корень остался в земле) формируется мощный цветущий куст. А отцветши и дав семена, растение погибает. Иногда цветочные побеги появляются на второй год ― тогда надо их срезать, и вырастет нормальный корень.

Есть у катрана еще кое–какие достоинства, не такие важные, как усидчивость, но все равно приятные. Молодые листья появляются весной очень рано одними из первых в огороде. У них приятная капустная горчинка. Очень похожи на кресс–салат. Жаль только, что листья очень быстро растут и грубеют. Уже к середине мая образуется мощный цветущий куст ― белый шар диаметром около метра. На десятки метров разносится медовый аромат. Прелесть что за диво!

Затем цветы сменяются семянками ― орешками размером с горошину. В орешках ― мелкие "капустные" семена. Но из–за "панциря" катран надо сеять под зиму. Только у стратифицированных семян достанет сил его пробить.

Катран не нуждается в опеке. Когда–то мы отдали ему на откуп пару квадратных метров земли. И теперь режем весной листья в салат, удаляем лишние цветочные побеги и кусты, с которых начали осыпаться семена, выкапываем, если нужно, корешок и наслаждаемся весенним буйством катрана в цвету. Жаль, что длится оно всего лишь две недели. Он сам насевается, сам растет, сам за собой ухаживает. Попробуй, сорняк, пробейся через метровые листья! Кстати, если листьям не давать усыхать и срезать их еще зелеными, то компостная яма получит ощутимую прибавку.

Опять звучит канон, опять мы об органике. Но ведь книга по сути ― именно об этом. Если бы она была только об этом, в ней повторялись бы другие, более живые слова. Но ― "кесарю ― кесарево".

39. Шпинат Утеуша

Многолетний шпинат Утеуша ― не просто овощ. Хотя и в этом качестве он интереснее многих собратьев, которые только просыпаются к тому времени, когда он уже работает вовсю. Истинная находка для любителей салата из "подснежников" ― катрана, любистка, мелиссы, овсяного корня, одуванчика. В таком салате может быть столько горечи, что она уже не будет восприниматься с приятцей. Одуванчик немного хинный, листья катрана (извините) хреновые, и добавка сочного шпината ― весьма кстати. Позже листья шпината Утеуша утратят нежность, но к этому времени пойдут редис, салат–латук, обычный шпинат.

Отслужив весной столу, шпинат Утеуша может потом весь сезон служить огороду своей… аллелопатичностью. Стоит посеять полоску этого шпината на границе с малиной, и она стреножена: выделения корней шпината губительны для не в меру шустрых корневых отростков малины. Принудить малину к "самоограничению" могут и другие растения семейства гречишных.

Но заглавная культура семейства ― однолетняя, и ее корешки могут опоздать с заслоном. Мог бы это с успехом сделать щавель, но он не нужен в огороде в таких количествах. Выращивать же его ради биомассы бессмысленно: шпинат Утеуша и в этом качестве благодарнее. Если его регулярно срезать, то он даст на порядок больше биомассы, чем щавель, листья ― в пояс, побеги ― в рост человека, в тканях ― уйма железа. Так что шпинат Утеуша великолепен и в ипостаси поставщика органики.

Если нам удалось убедить читателя, что огород без шпината Утеуша беднее, чем мог бы быть "за те же деньги", то будет не лишней пара слов об агротехнике. Впрочем, громко сказано. Какая уж там агротехника. Набросал семян на полоску в любое время года и забыл. Сам прорастет, сам придавит сорняки (не все, правда), сам перезимует. Знай ― стриги. Важно только вовремя удалять лишние цветочные побеги: ни к чему растениям истощение, которое они вызывают.

И еще. Шпинат Утеуша начисто лишен автохорного механизма, так что надо позаботиться о разбрасывании его семян. Они поспевают на границе весны и лета ― в это время надо "сошморгнуть" горсть семян и, не шелуша, рассыпать по полоске, чтобы обеспечить смену тем растениям, что погибнут, дав потомство.

40. Первая леди огорода

В статусе первой леди нашего огорода побывало много культур. Сегодня нам это кажется смешным, этот титул носила даже чуфа. Мы пережили много очарований и разочарований. Но вот уже несколько лет подряд гордо носит корону бамия ― культура, превосходная во всех отношениях.

О бамии можно говорить одними междометиями: даже не решишь однозначно, куда ее приписать ― к цветам или овощам.

Начнем с цветов. Цветет она в течение, по крайней мере, трех месяцев. Так кто больше достоин быть причисленным к цветам ― нарциссы, ирисы, астры? Или все- таки бамия? И красотой она никому из них не поступится. У кого еще лепестки цвета чайной розы поднимаются из пронзительно малинового донца?

А за цветками чередой, один за другим, вверх по стеблю идут стручки. Пока они молодые, пока они величиной с пальчик, это нежный овощ. Такие стручки хороши и в супах, и во всевозможных рагу, и в ранее упомянутой яичнице. Их можно консервировать. В них много аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов группы В. Слизистые отвары из плодов лечат гастриты и язву, простуду, бронхит.

Памятна нам одна история. Сына соседки укусила какая–то муха. Он больше недели был без сознания, и мама поила его с ложечки слизистым супом из бамии. И выходила. Мы понимаем, что мальчика могла поднять просто его молодость и что мы незаслуженно числимся спасителями, но бамия–то может думать иначе!

Если стручки не срезаны в младенческом возрасте, то они превращаются в этакие толстые (толще большого пальца) 6―8–гранные "карандаши" длиной 20―25 см. В них содержится 6―8 рядов зерен величиной чуть меньше горошины. Чтобы собрать этот "горох", надо не пропустить момент, когда верхний конец стручка побуреет. В это время створки стручка "отходят" (наподобие "держателей" ракеты) и горошины разбрасываются (таков автохорный механизм у бамии). Так что лучше срезать стручки в стадии, когда в створках еще проглядывается зеленца, и потом "дожаривать" в сухом месте. Зрелые зерна бамии можно использовать как фасоль. А если их поджарить и помолоть, получится отличный кофе "мокко".

Но цветы, молодые стручки, зерна, "кофе" ― это еще не все. Бамия может послужить растениям и огороду даже стеблями ― об этом много говорилось выше.

Жаль, что огородники проходят мимо бамии. Тем более что для нее не нужна отдельная площадь. Правда, она обладает одним (единственным!) недостатком ― бамия не просто теплолюбивая, а самая теплолюбивая культура. Но первая леди может себе это позволить.