60 лет-не возраст №4-2006

Венок из сельдерея

Марина Сухарева

В корнеплодах сельдерея содержатся минеральные соли калия, кальция, гликозиды, щавелевая, уксусная и масляная кислоты, витамины С, В₁, В₂, PP. Приятным ароматом и вкусом сельдерей обязан летучим эфирным маслам, которые содержатся во всех частях растения.

Сельдерей обладает антиаллергическим, антисептическим, слабительным и мочегонным действием. Повышает аппетит, снимает боль, нормализует обменные процессы. Поднимает общий тонус организма и усиливает физическую и умственную работоспособность.

Настой корней полезен при запорах, пиелонефрите, цистите, болезнях печени, подагре, крапивнице, дерматите. Он также улучшает аппетит и пищеварение. Готовят его двумя способами — холодным и горячим.

• 2 ст. ложки нарезанных корней залить 200 мл холодной воды, настоять в течение 2 часов при комнатной температуре. Выпить в течение дня в несколько приемов.

• 1 ст. ложку свежих корней заварить в 100 мл кипятка, настоять в закрытой посуде 4 часа, процедить. Принимать по 1 ст. ложке 3 раза в день за полчаса до еды.

При ревматизме хорошо помогает старинное народное средство — отвар из листьев, стебля и корня сельдерея.

Взять 100 г сельдерея, залить 300 мл горячей воды и кипятить до тех пор, пока не останется один стакан жидкости. Процедить и выпить эту порцию в течение дня в несколько приемов. Облегчение наступит уже через несколько дней приема отвара.

При хроническом воспалении почек и мочевыводящих путей хорошо помогает отвар смеси корней сельдерея, корней петрушки, спаржи, плодов фенхеля. Взять всего поровну, 1 ст ложку измельченной смеси залить 300 мл холодной воды. Настаивать 6 часов, затем 10 минут кипятить, процедить. Выпить в течение дня за несколько приемов.

Настой семян эффективен при болезненных менструациях. Чайную ложку семян настоять в 200 мл холодной кипяченой воды 3 часа, процедить. Принимать в течение дня в несколько приемов.

Настой семян сельдерея хорошо помогает и при подагре. Но готовят его по-другому. Одну чайную ложку семян слегка размять ложкой, залить 300 мл кипятка, настаивать 1 час. При острых приступах подагры принимать по 2–3 чашки в день.

При болезни селезенки рекомендуется отвар из листьев сельдерея и семян укропа. Сельдерей и семена укропа взять в равных пропорциях. Одну столовую ложку смеси залить стаканом кипятка и нагревать на водяной бане 20 минут, настоять, процедить. Пить по 1/3 стакана 3 раза в день.

Сок из корней, черешков или листьев принимают для возбуждения аппетита и как антиаллергическое средство при крапивнице по 1–2 ч. ложки 2–3 раза в день за 30 минут до еды. В такой же дозировке он употребляется при пиелонефрите и цистите в качестве противовоспалительного и мочегонного средства.

Свежие листья рекомендуют в качестве профилактики малярии и ожирения, при повышенной возбудимости нервной системы.

Настой корней или листьев способствует быстрому заживлению гнойных ран и язв. Его готовят из расчета: 1 ст. ложка измельченных корней или 2 ст. ложки измельченных листьев на стакан кипятка. Настаивать 2 часа, процедить. Обмывать им раны и язвы.

С этой же целью к пораженной коже прикладывают свежие листья или мазь из листьев, приготовленную из растертых в кашицу листьев и свежего масла — растительного или несоленого сливочного.

Древние греки с таким уважением относились к сельдерею, что даже чеканили его изображение на монетах.

В диетотерапии для лечения и профилактики ожирения применяют свежие листья и сырые или вареные корни сельдерея. Их добавляют в салаты, супы и овощные смеси, используют как приправу к мясным и рыбным блюдам. Корни сельдерея можно солить, мариновать, сушить.

Сельдерей пользуется особым расположением диетологов и за богатое содержание органического натрия — он может заменять «не уважаемую» ими поваренную соль.

• Салат, из листьев и стеблей сельдерея. Мелко нарезать листья и негрубые стебли сельдерея (примерно 3 горсти), кубиками — крутое яйцо. Заправить 2 ст. ложками растительного масла и соком половины лимона.

• Салат из корня сельдерея и яблока. Корень сельдерея — 75 г, яблоки — 100 г, орехи грецкие — 25 г, зелень петрушки — 15 г, растительное масло (или сметана) — 50 г, соль по вкусу.

Корень сельдерея и яблоки натереть на крупной терке, грецкие орехи измельчить. Все перемешать, посолить, заправить растительным маслом или сметаной. Выложить в салатник и украсить листьями петрушки.

В салатах прекрасно сочетается с сельдереем морковь.

• Салат, из сельдерея и моркови. Корень сельдерея, морковь — по 100 г, зелень петрушки — 25 г, листовой салат (по желанию) — 50 г.

Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке, нарезать листья салата и зелень петрушки. Положить овощи и зелень в салатницу, посолить, заправить сметаной или 1 ст. ложкой меда, смешанной с 1 ст. ложкой растительного масла, перемешать.

• Салат из сельдерея и фасоли. Фасоль отварная или консервированная — 100 г, отварная морковь — 100 г, корень сельдерея — 100 г, большое зеленое кисло-сладкое яблоко, китайская капуста — 50 г, пучок зелени укропа, 3 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложка горчицы, 1 зубчик чеснока, сок пол-лимона, соль по вкусу. Вареную морковь, яблоко нарезать мелкими кубиками, а китайскую капусту — соломкой, сельдерей натереть на крупной терке, добавить фасоль, мелко нарезанный укроп, заправить. Заправка: растительное масло, измельченный чеснок, горчица, сок лимона.

• Сельдерейное масло. Сливочное масло — 200 г, сметана — 2 ст. ложки, листья и негрубые стебли сельдерея — по 100 г, желток сваренного вкрутую яйца, сыр — 50 г.

Мягкое сливочное масло смешать со сметаной и пропущенными через мясорубку стеблями и листьями сельдерея. Добавить желток и натертый на мелкой терке сыр.

• Суп из сельдерея. Сельдерей — 250 г, луковица — 1 шт., сливочное масло — 2 ст. ложки, мука — 3 ст. ложки, желток, сметана — 1–2 ст. ложки, сыр — 5 ст. ложек, лимонный сок, соль по вкусу.

Сельдерей очистить и натереть на крупной терке, мелко нарезать лук и чуть-чуть обжарить на масле, добавить муку и потушить. Потом все положить в кипящую воду и варить 10 минут. Снять с огня. Смешать желток со сметаной и небольшим количеством бульона, все это влить в суп и размешать, посолить. Довести суп до кипения. Посыпать натертым сыром, заправить лимонным соком.

• Котлеты из сельдерея. Корень сельдерея — 400 г, овсяные хлопья — 100 г, молоко — 1/2 стакана, рубленая зелень (петрушка, укроп) — 2 ст. ложки, репчатый лук — 2 головки, яйца — 4 шт., пол-лимона, панировочные сухари — 2 ст. ложки, масло растительное, соль.

Овсяные хлопья залить небольшим количеством молока так, чтобы оно только покрывало хлопья, и оставить на час до загустения. Мелко нашинковать корни сельдерея, репчатый лук, добавить яйца, натертую цедру лимона. Все это посолить, смешать с овсяными хлопьями и толчеными пшеничными сухарями. Из приготовленной массы сформовать котлеты и обжарить в кипящем растительном масле до золотистой корочки.

• Пюре картофельное с сельдереем. Картофель — б шт., корень сельдерея — 300 г, молоко, соль.

Отварить картофель и сельдерей, размять, добавить горячее молоко, посолить, мешать на слабом огне до загустения.