Антирак груди

Потенциал профилактики

Начну с рассказа о профилактике рака в целом, как она была представлена в книге «Продукты, питание и профилактика рака: глобальная перспектива», опубликованной Фондом мировых онкологических исследований и Американским институтом онкологических исследований[556]. В ней анализируется свыше 4,5 тысячи статей и исследований, проделанных более чем 120 учеными, в том числе из ВОЗ, Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и Национального института рака США. Вот к каким выводам они пришли:

– Правильное питание, физическая активность и здоровый вес могут снизить риск возникновения рака на 30–40 %.

– Рекомендуемая диета и отказ от курения способны снизить риск возникновения рака на 60–70 %.

– Благодаря правильному питанию при текущем уровне распространения болезни в США можно предотвратить 375 тысяч случаев рака ежегодно.

– Простые изменения – например, рекомендуемые пять порций фруктов и овощей в день – снизят вероятность рака более чем на 20 %.

Эти выводы тесно связаны с советами выдающихся диетологов и ученых Т. Колина Кэмпбелла и Джона Макдугалла из Американского медицинского комитета за ответственную медицину[557], диетолога Патрика Холфорда из Великобритании, а также с научно обоснованными рекомендациями по питанию и образу жизни, что приводятся в этой и других моих книгах[558].

Здоровая диета основывается на бобовых, цельнозерновых кашах, орехах, семенах, фруктах, овощах и других растительных продуктах.

Продолжают появляться доказательства того, что диета с большим количеством фруктов и овощей предотвращает возникновение рака. Обзор более чем 250 исследований выявил обратную связь между потреблением овощей и фруктов и заболеваемостью раком[559].

Исследования в этой области сосредоточены больше на выделении биомаркеров – например, поврежденных ДНК, – нежели на поиске собственно рака, что означает быстрое и менее дорогое тестирование. Примером полезного биомаркера является уровень каротиноидов в крови человека, указывающий на степень потребления им фруктов и овощей[560].

Даже справочная информация Мясной ассоциации США[561], нацеленная на пропаганду мяса и молочных продуктов как источника антиканцерогена – конъюгированной линолевой кислоты (КЛК), – утверждает: «Подавляющее число природных веществ с антиканцерогенной активностью имеет растительное происхождение»[562]. Другой источник утверждает, что КЛК – единственный известный антиоксидант/антиканцероген, связанный с животной пищей[563].

Множество компонентов овощей и фруктов способны снизить риск возникновения рака, в том числе пищевые волокна, витамины, минералы и фитохимические (растительные) соединения, действующие как антиоксиданты. Фитоэстрогены важны при таких гормонозависимых раках, как рак молочной железы и рак яичников. Многие фрукты и овощи, от красной свеклы до гранатов, от мандаринов до водяного кресса, позиционируются сейчас как суперпродукты.

В животной пище нет волокон, в ней содержатся насыщенные жиры, холестерин, животный белок, гормоны и факторы роста, тесно ассоциирующиеся с высоким риском рака[564].

Таблица 5.1 показывает предполагаемое воздействие на организм фитохимических соединений, находящихся в растительной пище.

Двадцать лет мы знаем, что рак груди и рак яичников тесно связаны с питанием. Неоднократно доказано, что эстроген играет огромную роль в развитии рака молочной железы[565]; рост уровня эстрогенов на 17 % повышает вероятность заболевания[566].

В дополнении к четвертой главе говорилось, что основной источник эстрогенов в нашем питании – молочные продукты; остальное берется из другой животной пищи, в том числе мяса.

Все эти доказательства поддерживают выбор растительной диеты для предотвращения рака молочной железы, яичников и других типов рака, о чем говорится в этой книге и в Программе Плант.

Диета как лечение

Когда я писала эту книгу, некоторые врачи соглашались, что риск развития рака молочной железы или яичников можно снизить благодаря изменению рациона, следуя, например, Программе Плант. Однако добавляли, что, когда рак появился, изменение питания не поможет его вылечить, не повлияет на перспективы выживания, и делать это может быть опасно[568]. Такая точка зрения не основана на доказательствах. Существует всего одно небольшое исследование связи питания и выживаемости при раке, которое показывает улучшение на ранней стадии рака простаты после изменений в рационе (см. ниже). Другие исследования проводятся в США, где признают возросшую необходимость научных доказательств роли рациона в выживаемости при раке (см. главу 7).

Я категорически не согласна с советом врачей, которые без каких бы то ни было научных доказательств утверждают, что изменение питания никак не влияет на течение рака. Это противоречит информации, полученной мной от больных раком молочной железы и яичников, и моему опыту работы с больными даже на поздней стадии. Традиционная точка зрения медиков никак не хочет согласиться с тем, что исчезновение факторов, стимулирующих развитие рака, способствует лечению. Свидетельств того, как изменения в питании помогают бороться с раком, становится все больше. Т. Колин Кэмпбелл в своей книге «Китайское исследование»[569] сообщает об экспериментах на животных, опубликованных в авторитетных научных журналах, где диета, богатая (больше 20 %) белком (особенно казеином), стимулирует несколько типов рака, однако заболевание резко регрессирует, если потребление животного белка снижается до 5 % и менее. Кэмпбелл утверждает: «Мы можем контролировать развитие рака, как мы включаем и выключаем свет, то есть изменяя уровни белка независимо от начальной подверженности канцерогенам». Исследование изменений в диете и образе жизни проводилось в Калифорнийском институте превентивной медицины среди мужчин с раком простаты на ранних стадиях (не подвергавшихся традиционным хирургическим, химиотерапевтическим или радиотерапевтическим вмешательствам). Оно четко показало: у тех, кто принял диету, похожую на Программу Плант, состоящую главным образом из фруктов, овощей, цельнозерновых каш и бобовых с добавлением сои, уровень специфического антигена белка был на 10 % ниже, чем в контрольной группе, а уровень ингибиторов рака в крови – в восемь раз выше, чем у пациентов, придерживающихся типичной западной диеты[570].

Тем не менее я подчеркиваю, что Программа Плант дополняет, а не заменяет принятые медицинские методы лечения.

Наука надежная и сомнительная

Ни один разумный врач не должен отрицать научно обоснованные рекомендации Программы Плант. Она использует диету, состоящую из здоровой, естественной, питательной пищи. Почему же при упоминании диеты в качестве дополнения лечения рака возникает отрицательная[571] или, по меньшей мере, равнодушная реакция многих врачей?

На то есть несколько причин. Во-первых, некоторые люди следуют столь жестким и радикальным диетам, что оказываются истощены именно тогда, когда им требуется вся их сила. В крайних случаях человека могут убедить использовать диету вместо традиционного лечения от рака, с чем я категорически не согласна. Альтернативные терапевты рекомендуют раковым пациентам исключить из рациона все пшеничные продукты, картофель, помидоры, перец и другие овощи, принадлежащие семейству пасленовых, а также все фрукты на том основании, что в них содержится сахар. Всё чаще им советуют не есть соевых продуктов. Ничто из этого не имеет под собой научного основания. Терапевты, рекомендующие такие диеты, часто продают по заоблачным ценам собственные синтетические версии витаминов и минералов, а также фальшивые экстракты (см. главу 6, Фактор образа жизни 1). Этот подход не поможет пациенту и только ухудшит его ситуацию, поскольку совет ограничить потребление овощей и фруктов демонстрирует полное непонимание профессиональной научной литературы со стороны таких «специалистов».

В книгах и журналах, посвященных антираковым диетам, кроется множество запутанных и противоречивых рекомендаций. Одна такая книга советует не употреблять пастернак, кормовые бобы, тыкву, мед, арбуз, ананас, кускус и мюсли (все это – прекрасные продукты, входящие в антираковую диету), поскольку они якобы поддерживают рак, стимулируя выработку инсулина. Это полная чепуха! Проблема в инсулиноподобном факторе роста, а не в самом инсулине!

Одни книги утверждают, что от рака защищает йогурт, другие объединяют сою, рис и овощные напитки с козьим молоком. Где-то даже утверждалось, что обезжиренные молочные продукты защищают от рака молочной железы, а те, кто говорит противоположное, ничего не смыслят в науке. Доказательство автора основывалось на одном провальном исследовании, которое финансировала британская молочная промышленность (см. дополнение к главе 7). Однако человек, делающий такие смелые утверждения, не ученый, а государственный диетолог, судя по всему не слишком хорошо разбирающийся в предмете. Любой, кто примет такой совет, сильно рискует.

Эту науку нельзя назвать серьезной, однако она вызывает проблемы с использованием диеты для профилактики и лечения рака. Во-первых, она исключает из нее те продукты, что защищают от рака, – например, помидоры, содержащие ликопен, во многих исследованиях доказавший свои антираковые качества. Во-вторых, она отвлекает внимание от действительно вредной пищи – молочных продуктов, которые, по мнению многих диетологов, ученых и врачей, вызывают рак. В-третьих, она путает людей, и эта путаница используется производителями вредного питания для рекламирования своей опасной продукции (см. дополнение к главе 7).

Программа Плант основана на достоверных научных исследованиях и профессиональной научной литературе. Она следует принципам диет, которые изучались группами международно признанных ученых из таких университетов, как Оксфордский в Великобритании и Корнеллский в США[572]. Такие диеты предотвращают не только рак молочной железы и яичников, но и остальные «раки благополучия» – колоректальный рак, рак поджелудочной железы и множество других заболеваний: диабет 1-го и 2-го типа, сердечно-сосудистые заболевания, инсульты, остеопороз, отравления, почечные заболевания, аутоиммунные заболевания, гипертиреоз и рассеянный склероз. Подробнее об этом можно узнать из книги «Здоровое питание»[573].

Основание диеты

Приведенные здесь пищевые факторы основаны на принципах китайской диеты. Рецепты в Программе Плант и «Здоровом питании» созданы специально для пищевых факторов и адаптированы к западному вкусу. Все рецепты содержат множество продуктов, защищающих от рака молочной железы, яичников и других типов рака, и исключают продукты, стимулирующие эти заболевания. Блюда вкусные, практичные, их легко приготовить занятым людям.

Прежде чем обсуждать пищевые факторы, я немного расскажу о китайской диете. Развиваясь на протяжении тысяч лет наблюдений и практических экспериментов, она тщательно записана и изучена. Это не новая причудливая диета, выведенная из последней биохимической теории, опубликованной всего раз: ей больше пяти тысяч лет, это долговременная система питания и ведения сельского хозяйства одного из наиболее биологически успешных народов на планете.

В Японии, где традиционное питание схоже с китайским, здоровая диета основана на потреблении по меньшей мере тридцати разных продуктов в день. Сравните это с обычной американской диетой, 40 % которой – молочные продукты.

Китайский путь

В некоторых областях Китая для населения до 65 лет какая-либо форма рака составляет менее 3 % от общего количества причин смерти; рак молочной железы – редкость, а рак яичников почти неизвестен. Хотя рак желудка в Китае встречается чаще[574], его причиной называют хронические инфекции, а не продукты.

Китайский образ питания передается из поколения в поколение иероглифической системой письменности, разработанной в древние времена. Китайское письмо постепенно превратилось в сложную систему, которой пользуются сегодня (образованный китаец должен знать по меньшей мере 10 тысяч разных иероглифов), и продолжает развиваться подобно рекомендованной здесь диете.

Китайская легенда рассказывает об императоре Шень-нуне, основателе китайского земледелия, который в 3494 году до нашей эры обнаружил целебные свойства растений. Каждый день он пробовал разные растения, чтобы определить их качества; несколько раз он отравился, но находил противоядия. Историю об императоре Шень-нуне можно назвать прообразом метода проб и ошибок, с помощью которого открывались свойства растений, и нет сомнения, что китайское земледелие и медицина выросли из знаний, собранных за последние пять тысяч лет. Не будем забывать, что Китай достиг высокого уровня развития, когда Британские острова еще пребывали в каменном веке.

Тем, кто привык к современной западной науке и медицине, некоторые концептуальные основы китайского подхода к питанию вроде уравновешивания инь и ян продуктов могут показаться странными, однако наблюдения дают прекрасные ответы на проблемы питания и окружающей среды, поддерживая китайское общество вот уже несколько тысяч лет. Китайское питание – одна из самых здоровых диет в мире[575].

Именно эта испытанная, основанная на наблюдении традиционная диета Китая и других стран Юго-Восточной Азии послужила основой приведенных здесь пищевых факторов.

Пищевой фактор 1: От молочных продуктов к сое

Потребление сои имеет обратную связь с раком молочной железы[576]. В сое содержится целый набор антираковых агентов, предотвращающих распространение рака в целом.

С момента публикации первого издания книги в 2000 году соя подвергалась многочисленным атакам (часто на безвестных и непонятных сайтах); говорилось даже, что она вызывает рак. Кампания по запугиванию была настолько сильной, что некоторые мужчины обеспокоились возможной феминизацией из-за соевых фитоэстрогенов. Многие задавали мне тревожные вопросы. Но каковы факты? Прежде всего давайте разберемся в тех типах эстрогенов, с которыми мы вступаем в контакт.

Фитогормоны, ксеногормоны и животные гормоны – хорошие, плохие и смертельные

Большинство ученых согласны, что фитогормоны защищают от гормонозависимого рака, о чем я расскажу чуть ниже.

Существует две группы гормонов, с которыми мы взаимодействуем и которые могут повышать риск возникновения рака: животные гормоны – эстрогены и прогестерон, и искусственные химические гормоны, имитирующие известные и называющиеся ксеногормонами (то есть чужими). Первые в огромном количестве присутствуют в молочных продуктах (см. главу 4), а последние мы получаем из пестицидов, пластика, моющих средств и загрязняющих окружающую среду веществ (см. главу 6, Фактор образа жизни 6).

Во многих экспериментах казеин (белок коровьего молока) стимулировал возникновение рака, а белок сои – нет. В «Китайском исследовании» Кэмпбелл описывает мощное воздействие казеина на рак и утверждает: «Следующий логический вопрос заключался в том, было ли выявлено воздействие растительного белка на распространение рака при проведении его испытаний? Ответ поразителен – НЕТ. Ни соя, ни пшеничный белок не влияли на рак даже в максимальных дозах. Фитоэстрогены в сое помогают во всех случаях гормонозависимого рака – например, рака яичников или молочной железы, – блокируя рецепторы гормонов и факторов роста в клетках или на их поверхности».

Недавно были сделаны попытки вновь представить йогурт как пробиотик, не упоминая о его молочных составляющих, но этот тип продуктов особо опасен, что стало известно из работы Крамера, опубликованной 20 лет назад, в 1987 году. Обезжиренный органический йогурт был единственным типом молочных продуктов, которые я ела, когда в 1993 году мой рак постоянно возвращался. Через шесть недель после вывода йогурта из рациона рак исчез и не дает о себе знать уже 14 лет.

Антисоевая пропаганда

Соевые, как и все остальные бобовые, богаты фитоэстрогенами, и я не знаю ни одного независимого ученого, который считал бы, что бобы, особенно соевые, в диете, подобной Программе Плант, могут привести к проблемам со здоровьем. Многочисленные исследования не выявили, что соя феминизирует мужчин[577]. В Китае и в других восточных странах, где сою используют уже 50 веков, нет проблем с мужской потенцией и способностью к воспроизводству. Скорее наоборот.

Гинекомастия (увеличение груди у мужчин) – довольно распространенная на Западе проблема. В недавней статье в The Times говорилось, что в 2003 году в одной только Великобритании к пластическим хирургам обратилось порядка четырех тысяч мужчин с таким диагнозом. Есть посвященный этому сайт: man-breasts. co. uk. За все годы работы в Китае и других восточных странах я не встретила ни одного мужчины с увеличенной грудью, хотя в Великобритании и США не заметить их довольно трудно. Чаще всего увеличенная мужская грудь отражает воздействие животных эстрогенов или ксеноэстрогенов, а отнюдь не сои.

Мнение, что соя – канцероген, возникло из факта наличия в ней фитоэстрогенов, но на самом деле фитоэстрогены или вещества, становящиеся ими в кишечнике, содержатся в большинстве растений. Они есть в клубнике, клюкве, чернике, цельнозерновых кашах, семенах и специях, арахисе, кабачке, хмеле, чае и, конечно, в бобах (к которым относится соя)[578]. Фитоэстрогены можно найти в семенах, стеблях, корнях и цветках растений: они служат природными фунгицидами и являются частью защитного механизма от микроорганизмов[579].

Фитоэстрогены химически и структурно схожи с эстрогеном млекопитающих эстрадиолом и обладают качествами этого гормона. Однако их активность значительно ниже (от 1/500 до 1/1000 по сравнению с эстрадиолом), и они, согласно исследованиям, защищают от рака простаты и других гормонозависимых раков[580]. Все эксперименты с фитоэстрогенами соевых бобов (например, изофлавоноидом генистеином) доказывают, что подобные вещества помогают предотвращать рост гормонозависимого рака[581].

Большинство упреков в адрес сои рождается из экспериментов на животных, ставящих своей целью продемонстрировать негативные эффекты такого питания. К примеру, в ряде экспериментов животным скармливали огромные объемы сырой сои. Мэрилин Гленвилль[582] задает таким «исследователям» ключевой вопрос: «Кто из людей вообще ест сырую сою?»

В других экспериментах лабораторные животные питались экстрактами сои, обработанными в алюминиевых сосудах, что, как утверждалось, вызывает болезнь Альцгеймера, поскольку соя впитывает алюминий. Такие изоляты сои могут попадать в соевое мясо или сыр, быть в усилителях вкуса в супах, соусах и другой обработанной пище – печенье, хлебе и бисквитах. Однако их нет в традиционных соевых продуктах – натто, темпе или тофу, рекомендованных в Программе Плант. Ученые, рассказывающие эти страшные истории, вероятно, не знают, что болезнь Альцгеймера перестали связывать с алюминием, открыв ее связь с белком бета-амилоидом, формирующим в мозгу бляшки. Большинство уважаемых независимых ученых полагают, что бляшки образуются в результате диеты с чрезмерным количеством животных белков, которые присутствуют в молоке и мясе[583].

Антисоевую кампанию проводят заинтересованные группы, в том числе из молочной промышленности. Мэрилин Гленвилль в своей книге «Новые природные альтернативы ГЗТ»[584], рекомендуя сою для избавления от симптомов менопаузы, утверждает: «Хорошие отзывы о сое беспокоят другую отрасль промышленности – фармацевтических гигантов, которые потеряют деньги, если ученые найдут альтернативу ГЗТ. Молочная индустрия тоже окажется в проигрыше, если люди перейдут на сою вместо молока и молочной продукции».

Разумеется, молочная промышленность защищается, а поскольку пропаганда необходимости молочного кальция для предотвращения остеопороза начинает проваливаться[585], нам рассказывают о конъюгированной линолевой кислоте в молочных продуктах и мясе жвачных животных, которая, как утверждается, защищает от рака. КЛК – естественное производное незаменимой линолевой жирной кислоты, которая находится в растительных семенах и их маслах, в том числе в сое. Молочная индустрия пытается повысить количество КЛК в молоке, добавляя в питание с кукурузой и люцерной соевые бобы и льняное масло[586]. В статье, опубликованной в Sunday Times[587], задается вопрос: сколько насыщенных жиров, закупоривающих артерии, мы потребим в молочных продуктах, чтобы получить достаточно КЛК для защиты от рака?

Последний вопрос

Если соя настолько вредна, почему ее так активно используют в кормлении молочных коров и для улучшения питательных свойств коровьего молока?

Японское правило

Мне бы хотелось подчеркнуть, что простая добавка сои в типичную западную диету, богатую молочными продуктами, не снижает вероятности рака груди и яичников. Абсолютно необходимо убрать ВСЕ животные и молочные продукты, в том числе «скрытые» – молочную сыворотку и лактозу. Подходят растительное молоко, растительные йогурты и сливки, кокосовое, рисовое, овсяное и гороховое молоко, однако я рекомендую только органические продукты без ГМО.

Я не утверждаю, будто питаться надо одними только соевыми продуктами, и рекомендую придерживаться японского принципа, на котором основаны рецепты Программы Плант: есть по меньшей мере тридцать разных видов продуктов ежедневно. Кроме того, имеет смысл прислушаться к совету Американского онкологического общества: сбалансированная диета должна включать в себя от пяти порций фруктов и овощей в день (хотя я думаю, что их должно быть больше – см. пищевой фактор 2), а также самые разные растительные продукты – каши, бобовые, семена и орехи. Это гораздо полезнее, чем потребление какого-то одного вида пищи в больших количествах[588].

Впрочем, одно предупреждение относительно сои я дам: как и во многих овощах – например, в турнепсе, брокколи и брюссельской капусте, – в сое содержатся струмогенные факторы, которые могут вызывать гипофункцию щитовидной железы, поэтому принимайте таблетки бурой водоросли, чтобы противодействовать влиянию струмогенного фактора на щитовидную железу, и будьте особенно внимательны, если у вас гипотиреоз. Информацию о продуктах со струмогенными факторами и заболеваниях щитовидной железы можно найти в книге «Здоровое питание».

Пищевой фактор 2: Необходимые овощи и полезные фрукты

Овощи и фрукты – продукты, дарящие энергию, – предназначены нам самой природой. В них множество здоровых антиоксидантов, витаминов и минералов, волокон, живых ферментов и других веществ, помогающих побороть рак. Ученые давно уже не спорят об их пользе для здоровья.

Национальный институт рака США запустил общественную кампанию по увеличению потребления фруктов и овощей с пяти порций в день до девяти. Лишь 4 % населения США потребляют в день девять порций фруктов. Больше трети популяции ест лишь 1–2 порции, а 4 % – и того меньше[589]. Официальные рекомендации составляют пять порций в день, но поскольку каждая порция может состоять из стакана промышленного фруктового сока и столовой ложки сушеных фруктов[590], этого явно недостаточно.

Основываясь на новой информации и описанных ниже открытиях, второй пищевой фактор связан с повышением потребления овощей и фруктов. Существуют многочисленные доказательства того, что активное потребление овощей и фруктов играет важную роль в снижении заболеваемости раком[591]. Те, кто советует исключить из рациона фрукты или овощи, – невежественные практики, не следящие за научной литературой.

Антираковые вещества

Список антираковых веществ в овощах и фруктах продолжает расти (см. таблицу 5.1). Все больше препаратов для химиотерапии изготавливается из очищенных растительных алкалоидов.

Помимо фитоэстрогенов, растительная пища содержит тысячи других веществ, многие из которых исследуются в лабораторных и клинических условиях, где специалисты определяют механизм их действия и влияние на рак[592]. Отделение по профилактике рака в Национальном институте рака США спонсирует больше 65 исследований по химиопрофилактике, многие из которых связаны с веществами в пище и с их влиянием на конкретные виды рака. Проводятся три испытания ликопена по возможному предотвращению рака простаты[593]. Сальвестерол, находящийся в мандаринах, подавляет фермент CYP BIB, возникающий только в раковых клетках; вместе с бромелином в ананасе и папаином в папайе это вещество является ингибитором протеазы, что означает способность разрушать раковые белки.

Результаты исследований защитных веществ во фруктах и овощах подчеркивают сложность определения единичных пищевых компонентов (например, бета-каротина) как агентов химиопрофилактики (см. главу 6, Фактор образа жизни 1)[594]. Дело может быть в том, что бета-каротин и прочие вещества – простые биомаркеры других защитных компонентов фруктов и овощей, которые могут не реагировать ожидаемым образом, если отделяются от веществ, с которыми связаны в продуктах.

Зелень и другие цвета

Одно недавнее исследование предоставило новое доказательство моего правила радуги, связанного с питанием максимально большим количеством разноцветных овощей[595]. Включите в свой рацион побольше салатов, непременно свежих и спелых. В овощах и фруктах содержатся такие витамины, как бета-каротин, предшественник витамина А, который в больших количествах встречается в желтых и оранжевых овощах – моркови, шафране, красном и желтом перце, тыкве, батате, а также во фруктах – персиках, вишне и абрикосах, в том числе сушеных. Давно известно, что бета-каротин защищает от нескольких форм рака, действуя как антиоксидант. Другие овощи и фрукты содержат иные каротиноиды: ликопен, витамин С (находится в свежих или очень легко обработанных овощах и фруктах) и витамин Е (в большинстве свежих фруктов и овощей), которые противодействуют свободным радикалам и не позволяют разрушать наши ткани. Особенно богаты антиоксидантами чеснок и брюссельская капуста. Ликопен, пигмент в красных овощах и фруктах (его много в помидорах, в том числе приготовленных, грейпфрутах и кожице красного винограда), – мощный антиоксидант и, вероятно, обладает другими свойствами, предотвращающими рак. Ликопен связывается с жирами и липидами в кровеносной системе, защищая от худших сторон западной диеты.

Активное потребление помидоров и блюд с помидорами связано с низкими биоактивными ИФР[596], что подтверждает результаты более ранних исследований греческих мужчин[597]. Другие источники естественного ликопена – клубника, красный виноград, персики, перец и морковь. Большая тарелка свежего томатного супа или супа с красным перцем содержит множество ликопена (см. простые рецепты Программы Плант). Я не советую покупать готовые томатные супы, поскольку в них добавляют сметану, сыворотку и другие молочные продукты, а в консервных банках содержится вещество, которое может выделять бисфенол А, разрушающий эндокринную систему. Если вы едите печеные бобы из консервной банки, сперва прочтите этикетку, поскольку некоторые бренды используют в составе томатного соуса молоко или сливки.

Свежий красный перец богат не только ликопеном, но и витамином С, укрепляющим иммунную систему и нейтрализующим токсины. Другими источниками витамина С являются папайя, ягоды, вишня и все цитрусовые. Салат, особенно водный кресс, сырая или слегка приготовленная брокколи – также хорошие источники этого витамина.

Фолиевая кислота содержится в зеленых лиственных овощах, авокадо, бобах, моркови, тыкве, абрикосах, дыне и пророщенных зернах – например, люцерне или бобах. Мы должны потреблять достаточное количество фолиевой кислоты без необходимости принимать таблетки (см. главу 6, Фактор образа жизни 1). Свежие соки, богатые фолиевой кислотой, помогли мне сохранить волосы во время химиотерапии, хотя с некоторыми новыми химиотерапевтическими препаратами, имеющими другой принцип действия, такой подход не сработает.

Защитные фитоэстрогены

Хорошими источниками защитных фитогормонов являются дикий ямс и фенхель, содержащие фитоэстрогены и фитопрогестероны. Льняное семя богато лигнанами, которые в пищеварительном тракте превращаются в вещества, помогающие регулировать работу эндокринной системы. Обширные исследования льна проводит Комиссия по контролю качества пищевых продуктов и медикаментов США, Национальный институт рака и Канадское отделение защиты продуктов питания[598]. Они рекомендуют ежедневно съедать одну столовую ложку льняного семени на каждые 45 кг веса (готовьтесь бегать в туалет!). Кроме фитоэстрогенов, семена поставляют цинк, селен и витамин Е. Семена подсолнечника и кунжута, особенно пророщенные, прекрасный источник цинка, который помогает витамину С и ускоряет выздоровление.

Мощные борцы с раком – вам их достаточно?

Появляется все больше доказательств антираковых свойств крестоцветных растений, а также чеснока и лука. Большое количество волокна в них помогает избавиться от токсинов, защищает от рака молочной железы и колоректального рака[599]. Растительные волокна снижают риск возникновения рака яичников на 37 % на каждые 10 дополнительных граммов в день[600].

Съедайте по меньшей мере два-три зубца чеснока ежедневно, чтобы предотвратить или побороть рак и оградить организм от инфекционных заболеваний, когда ваша иммунная система ослаблена антираковым лечением. Многих беспокоит запах чеснока, но если его едят все, никто ничего не заметит – ведь никто из потребителей молочных продуктов не замечает, что он и все остальные пахнут кислым молоком (это для меня самый неприятный запах)! Одна моя подруга постоянно говорит, что я пахну чесноком. На это я делаю встревоженное лицо и отвечаю: «Если ты его чувствуешь, значит, мало его ешь!» После этого она уже не делает замечаний.

Соки и смузи

Если вы думаете, что вместо свежих соков сойдут бутилированные или замороженные, вы ошибаетесь. Разрежьте яблоко, и оно немедленно начнет коричневеть (то есть окисляться), а вам нужен зеленый неокисленный сок. То же и с остальными соками. Промышленные соки окислены и с химической точки зрения гораздо слабее по своим антираковым свойствам. В них могут содержаться консерванты, иногда они проходят через процесс, не позволяющий им портиться (а как еще морковный сок может продаваться в течение недель после изготовления?), поэтому химически они изменены. Единственное исключение – качественные замороженные соки, не сделанные из концентратов. Некоторые больные раком толстой кишки, перешедшие с рекомендованного мной способа питания на растительные таблетки вместо сырых овощей и соков, просто теряют время.

Смузи – еще один способ получить удовольствие от фруктов. Они очень вкусные, однако в качестве основы используйте банан, а не йогурт. Я покупаю смузи только в стеклянных упаковках или во фруктовом баре, когда их делают при мне.

Супы, салаты и быстрая обжарка

Кроме соков, я ем множество свежих салатов и овощей, в том числе в супах и в обжаренном виде. Обжаренные овощи очень вкусны – именно так можно убедить молодежь их есть, – однако постарайтесь не жарить их на самом деле. Несколько минут подержите овощи на сковороде в оливковом масле и накройте крышкой, чтобы они готовились в собственном соку.

Пусть ветры летят

Начав следовать Программе Плант, вы, возможно, начнете страдать от активного газообразования, однако не беспокойтесь – через несколько недель рекомендованной диеты организм приспособится, и проблема исчезнет сама собой. Моя покойная свекровь, замечательная шотландская женщина с прекрасным чувством юмора, ставшая мировым судьей и мэром в округе Саутгейт, знала поговорку, которая поможет и вам, когда вы начнете следовать Программе Плант:

Помните – вам нужно есть свежие, цельные фрукты и овощи, созданные природой, а не экстракты и не искусственные таблетки.

Старайтесь следовать китайскому пути – ешьте свежее и созревшее. Это гораздо полезнее, чем есть мертвую упакованную пищу и пытаться восполнить недостаток витаминов и минералов синтетическими веществами.

Морские растения

Морские растения – ценный источник питательных веществ: кальция, магния и йода. Водоросли защищают от радиации. Альгинат, слизистое вещество, получаемое из водорослей, стандартное защитное средство от радиоактивности; следовательно, бурая и другие водоросли помогают уменьшить влияние рентгеновских лучей и радиотерапии. Агар-агар, широко использующийся для замены желатина в веганских продуктах, также служит источником йода. Есть и другие водоросли, которые я употребляю: араме, хидзики, красная водоросль и вакаме (ее я кладу в некоторые супы прямо перед подачей на стол). В нори, которую обычно продают листами, заворачивают рисовые шарики, суши и другие продукты.

Последний вопрос

Учитывая эти свидетельства полезных качеств овощей и фруктов, защищающих нас от рака и других заболеваний, возникает вопрос: почему потребовалось столько времени, чтобы нам об этом рассказать? (См. дополнение к главе 7.)

Органические продукты и пестициды

Точка зрения истеблишмента

Я хочу объяснить, почему мы должны настаивать на большей доступности качественной органической пищи, вопреки усилиям таких организаций, как Агентство пищевых стандартов, которое, будучи под управлением сэра Джона Кребса, убеждало нас, что между органической и промышленно изготовленной пищей разницы нет[601]. Свидетельства наличия в промышленной пище остатков пестицидов продолжают увеличиваться, как и доказательства положительного влияния органических продуктов. Опубликованное в 2006 году исследование показало, что органическая диета резко и быстро создает защитный эффект от фосфорорганических пестицидов, широко использующихся в пищевом производстве[602]. Синтетические азотистые удобрения, применяемые в сельском хозяйстве, просачиваются в почву и грунтовые воды, стимулируя распространение бактерий и токсинов, которые могут быть связаны с некоторыми типами рака.

Очень важно ограничить потребление столь вредных веществ. Пищевая индустрия имеет прямое отношение к современным проблемам со здоровьем из-за широкого распространения химических удобрений, пестицидов, растительных и животных гормонов и других ветеринарных лекарств, а также генетически модифицированных сортов, которые выживают, потому что сдобрены гербицидами, убивающими остальные растения. Даже если вы питаетесь свежими и здоровыми на первый взгляд продуктами, в вашем организме постепенно накапливаются искусственные токсины, чья канцерогенность недостаточно изучена, особенно в том коктейле веществ, который мы потребляем.

Точка зрения истеблишмента состоит в том, что на использование пестицидов приходится не более 2 % случаев рака[603]. Однако возникает все больше свидетельств, что многие пестициды разрушают эндокринную систему (см.

ниже и в дополнении к главе 6), повышая риск возникновения гормонозависимых видов рака. Недавно выяснилось, что один из авторов ключевой статьи 1981 года о воздействии химических веществ и раке, профессор сэр Ричард Долл, имел конфликт интересов, с 1979 года получая от производителей пестицидов крупные суммы, которые он не декларировал[604].

В июле 2006 года Евросоюз заявил: «Длительное потребление пестицидов может привести к серьезным нарушениям иммунной системы, половым расстройствам, раку, стерильности, порокам развития, нарушениям работы нервной системы и повреждениям генов».

Пестициды, эндокринные разрушители и рак

В 1993 году известный американский ученый Тео Колборн употребил термин «разрушители эндокринной системы»[605] для описания веществ, влияющих на работу гормональной системы через имитацию и блокировку таких гормонов, как эстрогены и тестостерон. Разрушители эндокринной системы тесно связаны с гормонально зависимыми раками молочной железы и яичников. Больше ста пестицидов способны разрушать эндокринную систему, и это лишь активные ингредиенты[606]. В состав многих пестицидов входят и другие вещества – например, оксиэтилированные алкилфенолы (ОА), созданные для качественного распространения активных элементов над посевами. ОА – одни из самых известных вредных веществ[607], запрещенные к использованию в Европе. Если такое происходит, я всегда думаю: как люди, продолжающие убеждать нас, что это вещество безопасно или что у органических продуктов нет никаких преимуществ, умудряются сохранять свою работу, когда доказывается обратное? Возможно, потому, что они – часть истеблишмента?

Исследование женщин в возрасте до 55 лет, проведенное в одном из крупнейших по выращиванию фруктов и овощей канадских регионов, показало, что женщины, работающие на фермах, в девять раз чаще заболевают раком груди, чем те, кто никак не связан с сельским хозяйством[608]. Эти данные подтверждают подозрения, что фунгициды, гербициды и инсектициды, использующиеся на многих фермах, представляют фактор «огромного роста уровней заболеваемости раком молочной железы» в Канаде и могут вносить свой вклад в распространение рака молочной железы в общей популяции.

Согласно Макмайклу[609], с 1950-х годов наблюдается тридцатикратный рост глобального использования пестицидов и девятикратный рост использования химических удобрений. Это не только увеличивает урожайность, но и вызывает широкомасштабное химическое загрязнение, разрушение дикой природы и экосистемы. В западных странах миллионы килограммов пестицидов ежегодно используются в сельском хозяйстве, лесной промышленности, ландшафтном дизайне, садоводстве, продаже продовольственных товаров и домашней борьбе с вредителями.

К счастью, в Великобритании более семидесяти таких продуктов, в том числе удобрения, недавно исчезли с полок садоводческих магазинов, поскольку были запрещены в Евросоюзе. Но почему для этого потребовалось столько времени? После запрета ДДТ, хлорорганических пестицидов и многих других вредных веществ можно было бы ожидать от наших законодателей чуть более быстрой реакции. И все же у меня остается вопрос: какие из веществ, используемых нами сегодня, в будущем окажутся запрещены?

Как избежать химического кошмара?

Я не одобряю так называемые органические продукты, произведенные вне всяких стандартов, которые все чаще появляются в супермаркетах и свозятся со всего мира, – длительные авиаперелеты тоже вызывают загрязнение[610]. Если вы не можете купить качественные органические продукты в своем супермаркете, поищите ближайших поставщиков в Интернете: часто они доставляют товар прямо домой. Если органические продукты для вас слишком дороги и вы не выращиваете собственные, делайте упор на блюда, которые не надо готовить (овощные и фруктовые салаты)[611]. См. дополнение к главе 6, Фактор образа жизни 3.

Проблема с некоторыми органическими продуктами – например, с арахисом – в том, что, если хранить их в жарких, влажных условиях, какие бывают в развивающихся странах, в них могут появляться канцерогенные грибковые вещества афлатоксины, которые уничтожаются пестицидами в случае их использования. Покупайте арахис в скорлупе, очищайте и выбрасывайте ее.

Пищевой фактор 3: Здоровые белки и их количество

Первое, что надо сказать о белках, – мы едим их слишком много. Белок необходим только для того, чтобы восстанавливать клетки и ткани, но плохо подходит для создания энергии. Подсчитано, что на белок должно приходиться лишь 5–6% (максимум 10–11 %) наших дневных калорий. На Западе его потребляют слишком много, а в рационе некоторых – например, тех, кто следует диете Аткинса, – на белок приходится до 20 % дневного рациона. Слишком много животного белка, в том числе сыра, делает организм чересчур кислым, повышая вероятность возникновения заболеваний – от рака до остеопороза.

Еще хуже то, что белок этот животный, а не растительный. Западный тип питания с большим количеством животных белков связывается со многими видами рака: раком простаты, молочной железы, яичников, поджелудочной железы и колоректальным раком[612]. Эти заболевания ведут к высокой смертности не только в богатых странах, но и в развивающихся, по мере роста их благосостояния, поскольку коренное население отказывается от традиционного типа питания в пользу западного.

Серьезным различием между западной и традиционной восточной диетой является количество белков, поскольку последняя основана главным образом на растительной пище. Если вы хотите предотвратить рак молочной железы, яичников и другие типы рака, даже не думайте переходить на богатую животным белком пищу, чтобы снизить вес. Людям с активным раком молочной железы, яичников или толстой кишки я рекомендую убрать из своего рациона все животные продукты, пока не наступит улучшение, и питаться сбалансированно. Всем остальным подходит небольшой объем животных белков, если его уравновешивает по меньшей мере двукратный объем растительного белка и значительное количество фруктов и овощей.

Все растительные белки обеспечивают организм волокном, а в животном белке его нет. Достаточный объем волокна в пище важен для предотвращения рака яичников, колоректального рака, дивертикулита, геморроя и варикозного расширения вен. О связи волокна с колоректальным раком впервые заговорил профессор Деннис Беркитт в пятидесятые годы ХХ века, основываясь на исследованиях африканской диеты. Недавно его предположение подтвердили Европейские исследования профилактики рака, обнаружив, что диета, богатая волокном, на 43 % снижает вероятность развития этого заболевания.

В сое имеется полный набор аминокислот, а другие зернобобовые – фасоль, овсянка и орехи – являются хорошим источником белка без ненужного животного жира. Все зернобобовые обладают волокном, в том числе тем, что связывает и нейтрализует свободные радикалы в кишечнике и кровеносной системе. Кроме того, они являются ценным источником фитоэстрогенов. Ешьте хотя бы одну порцию в день[613]. В овсянке много растительных белков, дополняющих белки в бобовых (эта тема обсуждается в Пищевом факторе 6). Другой источник белков – орехи: я всегда ем их вдоволь.

Когда мой рак исчез, я начала съедать небольшую порцию животного белка в день (например, органическое яйцо), хотя придерживаюсь веганской диеты по меньшей мере один день в неделю. Я ем рыбу, но не чаще чем раз в неделю, и только если ее вырастили органически или выловили в море, поскольку в этом случае ее вряд ли пичкали антибиотиками и другими вредными веществами. Жирная рыба – лосось, сельдь и скумбрия – богата витамином D, необходимым для здоровья костей, и жирными кислотами омега-3. Витамины А и D в жирной рыбе и рыбьем жире могут снижать вероятность возникновения рака молочной железы, уменьшая уровень ИФР-1 в крови. Я не ем выращенную на рыбных фермах форель, которую могут кормить стероидными гормонами для производства одних только женских особей. Если я ем лосося, то только произведенного по стандартам Британской ассоциации почвоведов. Он гораздо бледнее большинства лососей, выращенных на фермах, поскольку в нем нет искусственного красителя, который делает рыбу розовой. Один из таких красителей, кантаксантин, отрицательно влияет на зрение. Тот же краситель используется для подкормки кур, чтобы их кожа имела розовый цвет, а желток темнел[614]. Выращенная на фермах рыба может содержать в тканях остатки антибиотиков и ядовитых веществ, предназначенных для избавления от морских вшей и предотвращения роста микроорганизмов в садках. Раньше для этого использовали трибутил-олово, мощный разрушитель эндокринной системы.

Жир печени рыбы – хороший источник жирных кислот омега-3 и витаминов А и D, однако убедитесь, что вы покупаете чистый жир, из которого удалены вредные вещества вроде полихлорированных дифенилов. Ежедневно я съедаю чайную ложку жира печени трески от Seven Seas, который продается как «оригинальный и ультрачистый», хотя он несколько дороже остальных.

Если я покупаю мясо, то только органически выращенных ягнят, кур, кроликов или оленину. По сравнению с фермерскими животными, ведущими малоподвижный образ жизни, в дичи выше уровень питательных веществ и ниже уровень жира.

В своей книге я писала: «Если б я жила в Америке, то никогда бы не ела говядину и свинину без гарантий того, что это мясо органически выращенных животных». Исследование 2006 года, проведенное ведущими эпидемиологами Гарварда, показало, что потребление красного мяса связано с раком молочной железы, указывая на содержащиеся в мясе гормональные остатки[615]. Хотя в Европе такие гормоны не используются, я слышала, как по радио BBC британские свиноводы жаловались, что европейским фермерам можно кормить своих животных осадками сточных вод, а в Британии это запрещено. Суть ясна. Если вы хотите есть свинину или ветчину, выбирайте органически произведенные британские продукты, особенно редких пород – глочестерской пятнистой или тамвортской. Чрезмерное увлечение красным или обработанным мясом повышает риск рака кишечника и рака желудка[616].

Эскимосы, питающиеся в основном рыбой, гораздо реже болеют раком молочной железы, чем те, кто ест животную пищу.

Рыба, курица и яйца, особенно жареные, связаны с повышенным риском смертельного рака яичников[617].

Если вы любите мясо и рыбу, но хотите снизить их количество в рационе, обратите внимание на опыт моего мужа в его бытность молодым солдатом в Ньясаленде (ныне Малави) в 1950-х годах. Африканские солдаты, за которых он отвечал, были здоровыми, подтянутыми и питались «мзимой», или мучной пищей из маиса с небольшим количеством «ндивы» – мяса кролика, курицы или рыбы со множеством овощей. За едой мзиму окунали в ндиву, так что объем животной пищи оказывался незначительным, но ее вкус пропитывал основное блюдо. Вы можете сделать то же самое, приготовив рыбу или курицу с большим количеством помидоров и овощей и используя сок подливки для риса или макарон.

Я стараюсь потреблять больше овощей и меньше животного белка, чтобы снизить риск появления любого вида рака или другого хронического дегенеративного заболевания. А что касается сыра и йогурта – в их сторону я даже не смотрю!

Пищевой фактор 4: Масла и жиры

Все больше говорится о том, что повышенный риск гормонозависимого рака не связан с объемом жиров в питании. Важно количество насыщенных жиров, большинство которых поступает из животных источников (молочных продуктов и мяса) и трансжиров[618]. Новые свидетельства подтверждают, что высокое потребление насыщенных жиров повышает риск возникновения рака молочной железы, а женщины с большим количеством жиров в рационе этот риск удваивают[619]. Высокое потребление насыщенных жиров связано с повышенным риском рака яичников[620]; холестерин из животной пищи – например, из яиц – также увеличивает этот риск[621].

Рак яичников и молочной железы – не единственные заболевания, связанные с животным жиром; он связан с раком простаты и толстой кишки, сердечными заболеваниями и повышенным давлением, поэтому большинство благотворительных организаций рекомендуют снизить потребление жирных продуктов. Пациенты с раком молочной железы и яичников, а также те, кто хочет уменьшить вероятность появления этих болезней, должны свести содержание животного жира в своей диете к абсолютному минимуму[622]. Многие просто не представляют, сколько жира содержится в нашей пище. Животные, выращенные в условиях современного индустриального производства, имеют гораздо больше насыщенных жиров относительно объема белка, чем раньше, когда их выпасали и кормили естественной пищей. К примеру, количество насыщенных жиров в курятине повысилось с 2 %, наблюдавшихся тридцать лет назад, до современных 22 %[623].

Многие люди не знают о типе и качестве масел и жиров, которые они едят. На встрече в Бефесде, США, посвященной профилактике рака, было замечено, что призывающие уменьшать объемы жира в пище сваливают в одну кучу и нездоровые насыщенные жиры, и полезные ненасыщенные, а это важно разделять. В некоторых томатных соусах, что продаются в магазинах здорового питания, нет оливкового масла, и это позволяет производителям указывать на этикетках «жира нет»[624]. Кроме того, нас продолжают убеждать в пользе спредов, основанных на полиненасыщенных жирах (измененных и обработанных).

Советую вам не употреблять трансжирные кислоты, которые могут образовываться при производстве маргарина и в огромном количестве находятся в пирожных и бисквитах. С января 2006 года трансжиры внесены в список продуктов, продаваемых в США, но в Дании они запрещены. В Великобритании каждый крупный продавец решает этот вопрос самостоятельно. Сейчас на большинстве спредов производитель указывает количество имеющихся в них трансжирных кислот; органический соевый спред, который покупает моя семья, содержит минимальные объемы трансжиров. Я рекомендую вам есть полиненасыщенные жиры и использовать для приготовления пищи оливковое масло.

Пищевой фактор 5: Заправки, ароматизаторы и вкусовые добавки

Одной из наиболее заметных черт нашего питания по сравнению с характером питания времен конца Второй мировой войны является доступность быстрой и готовой еды. На рынке существует более 320 тысяч видов готовых продуктов и напитков[625]. Помимо консервантов, позволяющих продуктам долго храниться, такая еда содержит искусственные ароматизаторы и красители. В своей книге «Нация фастфуда», посвященной проблемам, которые индустрия быстрого питания создает в Америке, Эрик Шлоссер подсчитал, что вкус клубники в молочных коктейлях от одного из производителей составлен из 55 искусственных веществ. Такие химические смеси дают постоянный вкус и улучшают восприятие дешевых продуктов.

Чрезмерное использование соли и бикарбоната натрия Герсон связывал с раком; другие исследователи согласны, что эти вещества приводят к определенным типам рака[626]. Источниками натрия являются глютамат натрия – «мясной вкус» дешевых мясных продуктов и некоторых соевых соусов, – а также сульфат натрия, использующийся во многих винах как консервант. Одна лондонская клиника дает бикарбонат натрия для ощелачивания организма вместо того, чтобы разработать диету (см. ниже). Недавнее исследование Джамгоца и его группы из лондонского Империал-колледжа[627] показало, что раковые клетки в присутствии натрия метастазируют активнее, поэтому его концентрированных источников в пище лучше избегать. Через некоторое время вашему организму уже не понадобится соль или «мясной вкус».

Для приправы блюд используйте травы и специи. Многие антираковые диеты не рекомендуют специи, однако корейская и тайская кухни, а также кухня китайских провинций Хунань и Сычуань очень активно пользуются приправами; при этом уровень рака простаты и молочной железы там крайне низок. Многие вкусные рецепты Программы Плант включают в себя специи, поскольку мы знаем об использовании специй как антиракового лечения в традиционной индийской аюрведе и китайской медицине. Куркума, один из основных ингредиентов карри, содержит куркумин, мощный антиоксидант, обладающий антираковыми свойствами и подавляющий распространение раковых клеток. Куркумин не позволяет им производить собственные факторы роста, что они делают на поздних стадиях заболевания. Кроме того, куркумин подавляет рост раковых клеток с позитивным статусом рецепторов эстрогенов при раке молочной железы[628].

Семена сельдерея, чеснок, лук, имбирь и куркума содержат вещества, стимулирующие важный нейтрализующий фермент глутатион-S-трансферазу, и при этом годятся для приготовления вкусных блюд[629]. Розмарин, шалфей, орегано и тимьян являются мощными антиоксидантами[630]; кроме того, розмарин и шалфей обладают доказанным противоопухолевым воздействием[631]. В имбире содержатся более мощные, чем витамин Е, антиоксиданты[632]. Вещества, предотвращающие рак, имеются и в других травах и пряностях[633].

Пищевой фактор 6: Каши, закуски и бутерброды

Хорошая еда – одно из жизненных удовольствий, а Программа Плант – не режим самоограничений. Иногда я балую себя фруктовым и соевым мороженым или органическим темным шоколадом без молока.

С собой в дорогу я беру коробку для завтрака с овощным суши из корейского или японского магазина.

Цельнозерновые и очищенные продукты

Большинство диет против рака содержат такие цельнозерновые продукты, как хлеб и макароны[634]. Если у вас аллергия на глютен, вам не следует употреблять еду и напитки с пшеницей, рисом или ячменем, хотя многие могут питаться некоторыми видами таких продуктов (больше всего глютена в пшенице). Их заменят рис и кукуруза. Новые научные данные говорят о том, что овес также может быть безопасен[635].

Цельнозерновые продукты содержат широкий спектр растительных веществ, снижающих риск заболевания раком[636]. Активные вещества сосредоточены в отрубях и проростках, поэтому в очищенной пшенице в 200–300 раз меньше ценных фитохимических компонентов[637]. Опухолевые клетки синтезируют и аккумулируют холестерин быстрее, чем нормальные, и одна группа веществ в цельнозерновых кашах (а также фруктах и овощах) подавляет рост опухолей, ограничивая синтез холестерина[638]. Другие антираковые вещества в цельнозерновых продуктах повышают выработку нейтрализующего фермента глутатион-S-трансферазы[639].

Однако потребление обработанных и очищенных сортов хлеба и каш, которые легко перевариваются, увеличивает в организме уровни сахара и ИФР-1. Индикатором перепроизводства ИФР-1 может служить акне. (Несколько человек, следовавших моей диете, сообщили, что их акне исчезло, но, думаю, этому помог и отказ от молочных продуктов.)[640]

Старайтесь есть только органически произведенный цельнозерновой черный хлеб из муки грубого помола. Я ем самые разные каши из органически выращенных злаков, в том числе овсянку и овсяное печенье, органический цельнозерновой коричневый рис и цельнозерновые коричневые органические макароны, которые можно купить в магазинах здорового питания и супермаркетах.

Пищевой фактор 7: Подсластители

В качестве подсластителей используйте тростниковый сахар мелассу, неочищенный мед (желательно дикий) и кленовый сироп. Рафинированный белый сахар (который профессор Юдкин называет «чистым, белым и мертвым») – пустые калории, лишенные питательных веществ. Я никогда его не ем. Стевия, которая веками использовалась в Парагвае как подсластитель и подходит диабетикам, продается сейчас в хороших магазинах здорового питания.

Я стараюсь не употреблять продукты, содержащие искусственные подсластители – аспартам[641], цикламат, сахарин и очищенный сахар. Некоторые из этих веществ связаны с целым рядом заболеваний[642]. Подсластители часто содержатся в безалкогольных напитках, лекарствах, витаминах и растительных добавках, йогуртах, кондитерских изделиях, готовых кашах, жевательных резинках, десертах, готовых продуктах, молочных коктейлях, сахарозаменителях, быстрорастворимых чаях и кофе. Внимательно читайте этикетки!

Традиционно китайские дети едят очень мало сладкого. Чаще всего они лакомятся тыквенными семечками и сушеными фруктами.

Пищевой фактор 8: Что пить?

Многие медики не знают о проблемах, связанных с использованием в городах переработанной канализационной воды как главного источника воды питьевой (см. дополнение к главе 6, Фактор образа жизни 6). Помню одно телеинтервью, в котором специалист-онколог из знаменитой лондонской больницы обвинил меня в том, что я создаю раковым пациентам дополнительные трудности, советуя фильтровать и кипятить воду. Судя по всему, он и не подозревает, что в Британии уровни природных и искусственных эстрогенов (например, из женских противозачаточных таблеток или других разрушителей эндокринной системы) в канализационной воде могут быть настолько высоки, что все самцы рыбы вниз по течению от места слива меняют пол на женский. В воде из смотровых колодцев содержится невероятное количество лекарственных остатков – от женских противозачаточных таблеток и гормональных препаратов до виагры, антидепрессантов и препаратов для химиотерапии. По этой и другим причинам я не пью воду прямо из-под крана. Однако я не советую пить воду в бутылках, поскольку некоторые источники могут содержать высокий уровень радиоактивности или нитратов, и если бы такая вода текла из-под крана, ее бы немедленно запретили. Это важный совет путешественникам. К примеру, индийское правительство приказало пересмотреть национальные стандарты питьевой воды после того, как Центр науки и окружающей среды в Нью-Дели обнаружил в бутилированной воде остатки пестицидов в концентрации, в 36 раз превышающей максимально допустимые нормы, установленные Еврокомиссией[643].

В недавней книге о борьбе с раком рекомендуется обратный осмос для очищения воды из-под крана, однако хлорированная вода в этом случае пропускается через пластиковые мембраны, поэтому я предпочитаю простой фильтр-кувшин.

Появляются все новые доказательства антираковых свойств зеленого чая. Недавнее исследование подтвердило, что эпигалло-катехин-3-галлат защищает от нескольких видов эпителиального рака. Предполагается, что зеленый чай – более сильный антиоксидант, чем витамин С[644], и помогает нейтрализовать свободные радикалы.

Новые исследования показывают, что добавление в чай коровьего молока лишает его полезных свойств. Казеин блокирует положительное влияние катехинов[645].

Я рекомендую пить как минимум шесть чашек органического зеленого чая в день. Сама я пью травяные чаи, в основном мятный или ромашковый с медом (многим поначалу не нравится вкус чистой ромашки).

Исследования, связывающие потребление кофе с раком, противоречивы, но все же есть свидетельство об относительно высокой доле больных раком яичников (а также поджелудочной железы, мочевого пузыря и почек) среди любителей кофе[646].

Алкоголь связывают с раком молочной железы, но все исследования, которые я обнаружила, проводились среди женщин с типичным западным рационом. Влияние алкоголя на ИФР-1 и протеины, способные деактивировать связывающие ИФР белки, оценивали в Швеции[647].

Такие алкогольные напитки, как красное вино, могут содержать скрытые ингредиенты животного происхождения, которые сложно учесть. Если вино хранится в сосудах с пластиком внутри, оно может накапливать бисфенол А, являющийся разрушителем эндокринной системы[648]. Согласно сайту Общества веганов[649], многие вина очищают с помощью одного из следующих ингредиентов: крови животных, костного мозга, хитозана (вещества из твердых частей насекомых и ракообразных – крабов и креветок), альбумина (яичного белка), рыбьего жира, желатина (получаемого путем варки кожи, сухожилий, связок и костей животных), рыбьего клея (из плавательного пузыря рыб), молока и казеина. Неживотные альтернативы, использующиеся в сортах вин, на чьих этикетках стоит значок для веганов, включают в себя известняк, глину и силикагель. Однако помните, что «вегетарианские» вина могут очищаться с использованием казеина. Рыбий клей применяется для очистки настоящих элей. Бочковое, баночное и некоторые виды бутылочного пива очищаются без использования животных субстанций. Производство алкогольных напитков редко включает в себя использование животных веществ (водку фильтруют березовым углем). На сайте Общества веганов[650] дается список надежных поставщиков веганских алкогольных напитков. Я продолжаю пить органически произведенные яблочный и грушевый сидр и пиво, но не употребляю диетические напитки, поскольку в них могут содержаться искусственные подсластители. Иногда они встречаются и в некоторых сидрах.

До болезни я пила очень мало алкоголя, а в процессе лечения не употребляла его вообще. Сейчас я иногда его пью.

Пищевой фактор 9: Кислотно-щелочной баланс

Правильный баланс диеты влияет на то, кислой или щелочной будет наша кровь, а это в свою очередь влияет на работу всего организма. Рак лучше чувствует себя в кислой среде. Если мы едим слишком много белков, особенно животных, организм окисляется. Самым кислым продуктом в западной диете является твердый сыр: он синтезирует в три раза больше кислоты, чем аналогичный объем жареной говядины.

Если вы здоровы, старайтесь, чтобы в вашем рационе было 60 % щелочных продуктов и 40 % кислых. Если вы больны, щелочных продуктов должно быть порядка 80 %, однако будьте внимательны! О продуктах, создающих в организме кислотность и щелочность, часто дается неверная информация. За достоверной информацией, основанной на научных исследованиях, обращайтесь на сайты www.janeplant.com, www.cancersupportinternational.com или к таблицам в моих книгах «Остеопороз» и «Здоровое питание».

Пищевой фактор 10: Готовим вместе

Скука и одиночество, отсутствие того, с кем можно поделиться своими проблемами, только ухудшают ситуацию. Покупка готовой еды и одинокие ужины вредят здоровью. Люди развивались как социальные животные: вместе охотились, собирали пищу, готовили и питались, поэтому есть вместе с кем-то – прекрасный способ улучшить настроение и изменить диету. Исходя из ваших жизненных обстоятельств, научитесь готовить несколько простых натуральных блюд, в идеале – вместе с друзьями. Овощные супы, салаты и печеная картошка просты в приготовлении и являются хорошим, полноценным питанием. Замените ими бутерброды, бургеры, пиццы и другие готовые продукты.

Программа Плант

В статье Королевского медицинского колледжа врачей просят обращать внимание на рацион больных. В прошлом они этим пренебрегали, а ведь питание может вызвать проблемы со здоровьем и задержать выздоровление, что повышает стоимость медицинских услуг. Статья призывает серьезно относиться к питанию и включить диетологию в курс обучения врачей и медперсонала[651]. Прислушайтесь к этому совету.

Программа Плант детально объясняет, что можно, а что нельзя есть людям, больным раком молочной железы, яичников и другими типами рака, и предлагает полноценную диету для тех, кто страдает активным раком или хочет избежать его возвращения. Питание готовыми продуктами, как это делают многие раковые больные, вредит здоровью, поэтому прежде всего научитесь готовить, начав с простых рецептов Программы Плант и «Здорового питания».

Глава 5: Итоги

– ВОЗ, Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Национальный институт рака США и Врачебный комитет за ответственную медицину[652] согласны с тем, что до 40 % всех случаев рака можно предотвратить, если правильно питаться.

– Изменения в диете наподобие тех, что описаны в Программе Плант, помогают вылечить рак, однако диета должна дополнять, а не заменять традиционное медицинское лечение.

– Овощи и фрукты – энергетические продукты, которые мы приспособлены есть эволюционно. Многочисленные составляющие растительной пищи, в том числе волокна, витамины, минералы, живые ферменты и иные растительные вещества, действующие как антиоксиданты, помогают снизить риск рака. В животных продуктах волокна отсутствуют, зато содержится насыщенный жир, холестерин, животный белок, эстрогены и факторы роста, связанные с повышенным риском рака. Сейчас ученые уже не спорят о пользе питания овощами и фруктами.

– Программа Плант основана на данных, полученных из научной литературы с профессиональной экспертизой, и следует принципам питания, которые исследовались группами международно признанных ученых. Такие диеты предотвращают не только рак молочной железы и яичников, но и другие виды рака – колоректальный рак, рак поджелудочной железы, и многие другие заболевания.

– Целый ряд антираковых диет никак не связан с традиционной наукой. Совет убрать из диеты все фрукты и овощи, картофель и помидоры, демонстрирует полное непонимание научно-исследовательской литературы и отвлекает внимание от вредных продуктов.

– Главными продуктами, которые необходимо убрать из рациона, чтобы снизить риск возникновения рака молочной железы и яичников, являются молоко и молочные продукты (коров, овец, коз и других животных). Вы можете заменить их соей, овсом, рисом и любыми другими растениями. Самое главное – избавиться от ВСЕХ молочных продуктов.

– Забудьте об антисоевой пропаганде. Она не основана на науке. Многочисленные эксперименты показали, что молочный белок казеин стимулирует рак, тогда как соевый белок подобным эффектом не обладает. Молоко содержит опасные факторы роста и животные гормоны – эстрогены, а в сое и других бобовых находятся защитные фитоэстрогены.

– Некоторые мужчины тревожатся, что фитоэстрогены в сое феминизируют их. За все годы работы в Китае и в других восточных странах я не видела ни одного мужчины с гинекомастией, хотя сложно не заметить таких мужчин в США или Великобритании. Гинекомастия отражает потребление животных эстрогенов из продуктов животного происхождения или ксеноэстрогенов из окружающей среды, а не питание соей.

– Количество свидетельств присутствия остатков пестицидов в традиционно приготовленной пище продолжает расти, равно как и положительных эффектов питания органическими продуктами, однако производить их необходимо согласно стандартам и законодательству соответствующих организаций.

– Подсчитано, что лишь 5–6% (максимум 10–11 %) потребляемых в течение дня калорий должно приходиться на белок. Он должен быть преимущественно растительным, а доля животного – минимальна. Обычная западная диета содержит слишком много животного белка – например, в мясе или сыре. Вместо молочных продуктов и иных источников животного белка ешьте больше органических цельнозерновых каш и семян, орехов и бобовых, в которых также содержится белок.

– Риск развития рака молочной железы и яичников связан с высоким потреблением животного жира. Замените его растительным маслом. Оливковое масло холодного отжима прекрасно подходит как для заправки салатов, так и для жарки.

– Для придания блюдам особого вкуса используйте травы и специи; перестаньте солить еду и добавлять в нее глютамат натрия.

– В качестве подсластителей вместо рафинированного сахара или искусственных веществ используйте тростниковый сахар, мелассу, неочищенный мед (желательно дикий) и кленовый сироп.

– Пейте свежие овощные и фруктовые соки из органических растений, зеленый чай, травяные чаи, а также фильтруйте и кипятите водопроводную воду.

– От правильно сбалансированной диеты зависит то, насколько кислотной или щелочной будет среда нашего организма, а это в свою очередь влияет на его работу. Рак активнее развивается в кислой среде. Если мы едим слишком много белка, особенно животного, наши тела становятся слишком кислыми. О продуктах, создающих в организме кислотность и щелочность, много недостоверной информации. За точной информацией, основанной на научных исследованиях, обращайтесь на сайты www.janeplant.com, www.cancersupportinternational.com или к таблицам в книгах «Остеопороз» и «Здоровое питание».

– Покупка готовой пищи и еда в одиночестве вредят здоровью. Люди развивались как социальные животные, поэтому совместная готовка и питание здоровой пищей – хороший способ улучшить вашу диету, здоровье и настроение.