Диеты, которые нас убивают

Помимо этого, во многих злаковых содержатся малополезные вещества, которые тоже разрушаются во время термической обработки.

В шпинате, ревене, щавеле и мангольде в больших количествах содержится щавелевая кислота, которая тоже очень вредна и способна вызывать нарушения нормального усвоения организмом важных минеральных веществ. Избыточное поступление щавелевой кислоты в организм приводит к нарушению усвоения полезных белков и кальция, необходимого для укрепления костей. Если растения, содержащие щавелевую кислоту, предварительно не ошпаривать или не отваривать, то они окажутся очень вредными. Особенно не рекомендуется употреблять их в сыром виде пожилым людям и детям, а также тем, кто страдает почечно-каменной болезнью.

Кроме перечисленного, сырые овощи и фрукты могут привести к возникновению аллергий и вызвать обострение хронического панкреатита, при котором в соке поджелудочной железы не хватает гемицеллюлазы (специального фермента).

Однообразное питание часто преподносится как оздоровительная диета. Ее сущность заключается в том, что человек должен употреблять в пищу однообразные продукты, например одни зерновые культуры.

Очень популярной в последнее время является также рисовая диета, которая часто выдается за лечебную. Ее сущность заключается в употреблении в пищу рисовой каши, сваренной на воде и без соли. При этом человеку рекомендуется съедать в день до 1,5 кг риса, который можно запивать чаем или разбавленными фруктовыми соками. Поклонники рисовой диеты считают, что в 1,5 кг риса содержится достаточное количество белка (около 90 г), которое удовлетворит потребности организма.

Питание одними зерновыми культурами вызывает дефицит витамина РР, который в основном содержится в пище животного происхождения и грибах. Это, в свою очередь, приводит к развитию пеллагры. Пеллагра характеризуется поражением кожи и слизистых оболочек, а также сильным поносом, иногда возникают нервно-психические расстройства.

Рисовая диета также очень вредна для здоровья. Отсутствие аминокислот, которые организм получает из других продуктов, намного уменьшает усвояемость белка, содержащегося в рисе.

В результате организм получает его в недостаточном количестве. В рисе также содержится очень мало витаминов, а те, которые есть, часто разрушаются при термической обработке.

Согласно рисовой диете, кашу надо варить на воде и не добавлять в нее масло. Между тем хорошо известно, что некоторые витамины не растворяются в воде, но хорошо растворяются в жирах. Значит, без потребления жиров они не будут усваиваться организмом. Таким образом, организм при рисовой диете недополучает все жирорастворимые витамины – А, Р, К. Много таких витаминов содержится в соках, но они тоже почти не всасываются в организм из-за отсутствия жира в еде.

Рисовая диета негативно влияет и на внутренние процессы, происходящие в организме, поскольку является очень слабым раздражителем секреции пищеварительных соков, особенно ферментов поджелудочной железы. Такая слабая стимуляция секреции становится причиной нарушений функций органов пищеварения. Все это очень негативно отражается на общем состоянии организма и приводит к снижению аппетита.

Основной принцип этой диеты заключается в том, что каждому продукту питания присваивается определенное количество очков и дневной рацион рассчитывается в соответствии с общим количеством набранных очков всех употребляемых в пищу продуктов.

Распределение очков среди некоторых продуктов питания:

– 20 г растительного масла, сала, жареного гуся и свиного сала – 0 очков;

– 20 г сливочного масла или маргарина – 1 очко;

– 1 стакан кефира – 13 очков;

– 400 г хлеба – 250 очков;

– 0,5 кг торта – 60 очков;

– 1 помидор – 6 очков;

– 1 яблоко – 18 очков;

– 1 груша – 23 очка;

– 10 г шоколада – 54 очка;

– 60 мл водки – 1 очко и т. д.

Люди, ведущие малоподвижный образ жизни, должны набирать в день не более 40 очков. Более активные люди могут набрать до 60 очков.

Основным недостатком этой диеты является то, что не совсем понятно, по каким критериям ее создатели определяли ценность продуктов. В соответствии с вышеприведенным списком видно, что жиры животного происхождения и алкогольные напитки, которые причиняют наибольший вред организму человека, имеют очень небольшую очковую ценность.

Таким образом, люди, сидящие на очковой диете, могут употреблять эти продукты в больших количествах. Между тем такие продукты, как овощи, фрукты и черный хлеб, ценные питательными веществами, приходится ограничивать в ежедневном рационе, так как они добавляют много очков в общую сумму.

Вредность очковой диеты заключается еще и в том, что она не учитывает сбалансированность питания по таким показателям, как количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ.

Нарушение этого баланса может привести к серьезным нарушениям функционирования организма.

Создателями диеты, основанной на раздельном питании, являются американские ученые П. Брэгг и Г. Шелтон. Они создали учение, согласно которому пищеварительная система человека не способна одновременно переваривать некоторые продукты. В связи с этим рекомендуется есть их раздельно.

Так, не следует одновременно употреблять белковые и углеводные продукты. Например, мясо или рыбу не следует есть с хлебом или кашей.

Система раздельного питания объясняется следующим образом. По мнению Г. Шелтона, крахмалы перевариваются в желудке с помощью фермента, который попадает туда вместе со слюной. Следовательно, для процесса переваривания крахмалов требуется щелочная среда. Для переваривания белков требуется, наоборот, кислотная среда. Она вырабатывается благодаря соляной кислоте, которая, в свою очередь, обладает свойством подавлять усвоение крахмалов в желудке, в результате чего они начинают гнить и отравлять организм, приводя к различным болезням.

Итак, если в желудке будет нехватка соляной кислоты, белки будут плохо перевариваться и начнут загнивать. Таким образом, крахмалы и белки мешают друг другу перевариваться. То же будет происходить и с различными белковыми продуктами, например мясом и молоком, при одновременном их употреблении в пищу.

Метод раздельного питания Г. Шелтона так и не был признан в США и многих других странах. Медики всего мира не признают эту систему питания из-за ее необоснованности, так как Г. Шелтон так никогда и не напечатал своего обоснования в медицинских журналах. Некоторые диетологи приняли этот метод питания, но большая часть врачей даже не обсуждает его.

Единственной основой своего учения Г. Шелтон называет идеи российского физиолога И. П. Павлова, который проводил опыты над собаками, в результате чего обнаружил, что для разных видов продуктов в желудке собаки вырабатывается желудочный сок различного состава. Из этих заметок Г. Шелтон сделал вывод о несовместимости различных продуктов в рационе человека. Между тем сам И. П. Павлов таких выводов не делал.

Одним из последователей Г. Шелтона стал Г. Хей, который в 1935 г. выпустил книгу под названием «Новая эра питания». В ней он подробно описывал метод, аналогичный предложенному ранее Г. Шелтоном. В 1970 г. эта книга обсуждалась на Всемирном симпозиуме по пищевым культам и шарлатанству и в результате была объявлена не поддерживаемой медициной.

Между тем в России метод раздельного питания приобрел большую популярность. Интересно, что в число приверженцев этого метода вошли в основном работники умственного труда. Вполне вероятно, что причиной такого успеха метода раздельного питания стала волна увлечения йогой. Многие люди, увлекающиеся йогой, сделали раздельное питание одной из основных составляющих этой восточной системы. Описание раздельного питания можно найти, например, в книге Т. Э. Васильева «Начала хатха-йоги».

Другой причиной популярности метода раздельного питания в России является невежество его приверженцев. Они по своему незнанию думают, что эта методика основана на новейших достижениях современной науки. Именно так она преподносится ее пропагандистами. Однако современные научные исследования, наоборот, опровергают эту теорию.

В 1990 г. в России вышла книга «Как быть здоровым». В ней приведены результаты работы зарубежных исследователей, которые доказывают неправильность концепции метода раздельного питания. Как пример из этой книги можно привести 3 группы продуктов, которые, согласно Г. Шелтону, несовместимы, однако врачи не только не видят в их сочетании вреда, но даже рекомендуют употреблять их одновременно, в том числе и с молоком или молочными продуктами:

– зерновые (рис, кукуруза, макаронные изделия, хлеб из муки грубого помола и др.);

– бобовые (горох, чечевица, фасоль);

– орехи и семена (лесные орехи, кунжут, семена подсолнечника и т. п.).

Утверждение, что раздельное питание предотвращает процессы брожения и гниения в кишечнике, легко опровергается.

Давно уже научно установлено, что компоненты, содержащиеся в одном виде продуктов, способствуют усвоению веществ, содержащихся в других продуктах. Благодаря этому пища в кишечнике быстрее переваривается и не задерживается в нем надолго. Когда мясо употребляется отдельно от овощей или хлеба, мясной белок усваивается плохо, так как именно эти продукты стимулируют секрецию пищеварительных соков поджелудочной железы, что способствует перевариванию белков в кишечнике. При разделении этих продуктов в кишечнике будут скапливаться непереваренные остатки еды, вызывая процессы гниения и брожения.

Молочные аминокислоты и растительная пища (в том числе хлеб и каши) прекрасно дополняют друг друга при одновременном употреблении в пищу. Таким образом, они значительно повышают пищевую ценность рациона.

Между тем в результате научных исследований было выявлено негативное воздействие практики метода раздельного питания на организм человека. Опыты ученых показали результаты, не подтверждающие идею Г. Шел тона.

1. Соляная кислота не только создает кислую среду для переваривания белков, но и способствует размножению микробов, что предотвращает гниение крахмала.

2. Соляная кислота выделяется в желудке не только при попадании пищи внутрь, но еще при виде ее или чувстве голода, то есть ее секреция не зависит от состава еды.

3. При недостаточном поступлении белков в организм с пищей потребность в них восполняется белками пищеварительных соков, которые смешиваются с поступившей пищей и вместе с ней поступают в кровь, разносясь по всему организму.

4. Была доказана полезность многих сочетаний продуктов, которые, по Г. Шелтону, должны быть вредными.