Диеты, которые нас убивают

Недостаток жиров в организме, в свою очередь, может привести к возникновению авитаминоза (в результате замедления усвоения витаминов A, D, Е и К), облысения, дерматитов и т. п.

Без жиров невозможно образование новых клеток. Между тем большинство людей уверено, что для того, чтобы похудеть, следует полностью отказаться от употребления жиров. Это неверно и очень вредно.

К минеральным веществам относятся кальций, железо, фосфор, фтор и др. Кальций играет очень важную роль в организме, участвуя в формировании костей и зубов, а также способствуя нормальной свертываемости крови и передаче нервных импульсов. Он также помогает младенцам усваивать молоко матери.

Больше всего кальция требуется детям, у которых происходит формирование костей. Взрослые люди также нуждаются в постоянном обновлении костного кальция. Средняя суточная норма кальция для человека составляет примерно 500 — 800 мг, а для беременных и кормящих матерей еще больше.

Основным источником кальция являются молоко и молочные продукты. Однако он содержится и в другой пище, например хлебе и орехах (табл. 5).

Перечисленные в таблице 5 продукты необходимо ежедневно включать в свой рацион в количестве, обеспечивающем 200 мг кальция.

Железо входит в состав крови. Половина всего количества железа, находящегося в организме, содержится в гемоглобине, который переносит кислород от легких ко всем тканям организма. Остальное железо накапливается в тканях тела.

Взрослой женщине требуется получать около 12—18 мг железа в день. Недостаток железа приводит к анемии, которой страдают многие женщины, и часто это связано с большой потерей крови во время обильных менструаций. При снижении уровня гемоглобина наблюдается общая вялость.

Количество получаемого из пищи железа организм регулирует сам в зависимости от его содержания на данный момент. При нехватке железа организм потребляет его больше, а при избытке – меньше (табл. 6).

Другими минеральными веществами, которые организм человека получает из пищи, являются натрий, калий и хлор. Эти минералы представлены в продуктах питания в достаточном количестве. Однако в данном случае важно не только количество минеральных веществ, но и их баланс в организме. Так, правильный баланс натрия и калия необходим для поддержания в организме нужного количества жидкости. Поскольку натрий поступает в организм в основном в виде поваренной соли, то при избыточном ее употреблении повышается артериальное давление.

Недостаток остальных минеральных веществ при нормальном питании бывает редко. Исключение составляет нарушение обмена веществ в результате хронической диареи или алкоголизма.

Йод играет очень важную роль в обмене веществ в организме. Он входит в состав гормона тироксина, который вырабатывается щитовидной железой. Обычно люди получают достаточное количество йода с пищей и водой. Исключением являются жители отдельных районов, где содержание йода в воде и почве, а также в растущих на ней растениях низкое. Много йода содержится в морепродуктах.

Фтор человек получает вместе с чаем и водой. Этот минерал играет важную роль в формировании эмали на зубах.