Домашний практикум: ремонт и модернизация стиральных машин...("Сделай сам" №4∙2001)

Земляные яблоки… картофель

М.К.Логинов

Это было очень и очень давно, более четырехсот лет назад. Испанцы просто грезили тогда о богатствах сказочной страны инков. И вот в неведомые земли Южной Америки — Перу — два испанских пирата снарядили свои корабли. На борт одного из них тайно пробрался юный искатель приключений тринадцатилетний испанский мальчишка Педро Чеза де Леон. Попав в удивительную страну, он аккуратно запоминал и записывал все увиденное.

А увидели испанцы в Перу нового и необычного немало. Поразили их и странные подземные плоды, величиной с грецкий орех и слегка горьковатые, коими питалось все население страны. Невзрачное на вид растение, хорошо знакомый нам нынче картофель, звалось «папа». Клубни его индейцы вначале замораживали, а затем сушили на солнце. Высушенный продукт «чунио» был своего рода консервом древних перуанцев.

Позднее найдено было много памятников, говорящих о том, что «папа» в Перу известен с незапамятных времен. В погребениях и могильниках найдены были не только остатки самих растений, но даже и «чунио».

Маленький же Педро Чеза де Леон спустя двадцать с лишним лет, в 1553 г. в испанской Севилье издал книгу «Хроника Перу». Из нее-то европейцы впервые и узнали о картофеле.

«Папа, — писал Чеза де Леон, — это особый вид земляных орехов. Будучи сварены, они становятся мягкими, как печеный каштан…»

С этого начались «похождения» и приключения картофеля на Европейском континенте. Сказать, что картофель европейцам сразу пришелся по вкусу, было бы неправдой, ведь они и не предполагали, какую пользу может принести людям этот скромный выходец из страны инков. Да и готовить его научились далеко не сразу. Сами испанцы сначала пробовали есть картофель в сыром виде — какое уж тут удовольствие…

Из. Испании картофельные клубни попали в Италию. За некоторое сходство с трюфелями его назвали «тартуфолью».

Англия приписывает заслугу знакомства с диковинным клубнем адмиралу. Но только какому? Существует версия, что это был вице-адмирал Френсис Дрейк, командовавший пиратской флотилией. На статуе знаменитого мореплавателя в Оффенбурге начертано: «Сэр Френсис Дрейк, ввезший картофель в Европу в году 1580».

Другим таким адмиралом был Вальтер Релей. Сохранилась даже песенка об этом:

Предание гласит, что хозяин решил угостить своих друзей невиданным в тех краях овощем. Повар с усердием приготовил новое блюдо: поджарил в масле листья и стебли и… гости нашли заморское кушанье отвратительным. Разгневанный хозяин приказал растение уничтожить. Кусты выдернули из земли, бросили в костер, а в остывшей золе обнаружили обуглившиеся клубни. Печеными они и пришлись англичанам по вкусу.

Казалось бы, такой ценный продукт, каким мы считаем теперь картофель, должен был бы быстрехонько пробить себе дорогу на стол европейцев. Но не тут-то было! Да, многие его признавали, но… как корм для скота. Когда, например, прусский король Фридрих II издал указ о его разведении в Германии, драгуны насильно заставляли крестьян его сажать.

И все-таки время работало на картофель, постепенно новая культура завоевывала себе признание. Правда, сначала ее разводили больше как лекарственное растение. В конце XVI в. в польском городе Вроцлаве почти на каждом аптекарском огороде произрастал картофель. Слава его ширилась, и стали даже оспаривать честь его разведения. Венгерский барон Аппель Капосканий доказал свое первенство введения картофеля в Венгрии, за что и разрешено ему было изобразить на своем фамильном гербе картофельные клубни.

Франция… Вот здесь-mo картофель привился довольно-таки быстро и во многом благодаря парижскому аптекарю Антуану Пармантье. В 1769 году Франция переживала сильный голод из-за неурожая хлеба. Нашедшему достойную замену бесценному продукту обещана была немалая награда. Обладателем ее и стал аптекарь, указавший способ получения дотоле неизвестного картофельного крахмала, шедшего на приготовление каши.

Однако народ относился с опаской к «ядовитой иноземной ягоде». И предприимчивый Антуан Огюст Пармантье, будучи в Париже человеком известным и вхожим к королю, «вступил в сговор» с Людовиком XVI. Получив от короля участок земли, естествоиспытатель вверил ей драгоценные плоды и… поставил вокруг охрану. Днем Антуан принародно выкапывал картофель, а на ночь, якобы за ненадобностью, стражников снимал. Нашлось немало любителей, которые хотели проверить, что же так ревностно охраняет чудак-аптекарь, — клубни стали похищать. Именно этого и добивался Пармантье.

Но вот картофель зацвел, естествоиспытатель преподнес букетик его цветов королю. Король принял подарок и вдел в петлицу камзола. Мода на эти цветы приняла характер эпидемии, особенно после появления на балу королевы с таким же «украшением» в волосах.

На уборке урожая с экспериментального поля присутствовали знатнейшие люди Франции. После уборки Пармантье устроил обед, состоявший из одних картофельных блюд, в том числе и вино было из картофельной вытяжки. Вначале сал, аптекарь торжественно съел две тарелки жареного картофеля, а затем то же сделал король. Такая реклама сделала свое дело — на следующий год овощ начал победоносное шествие по французским полям, получив название — «пом де тэрр», что по-русски значит «земляное яблоко».

«Среди бесчисленного множества растений, которые покрывают поверхность суши земного шара, — писал в 1771 г. Пармантье, — нет, быть может, и одного, которое с большим правом заслуживало бы внимание добрых граждан, чем картофель». Неугомонный энтузиаст добился своего — французский народ не только признал новое растение, но и сохранил благодарную память о Пармантье: всякий год на могиле его, на парижском кладбище Пер-Лашез, цветут… кусты картофеля.

Название картофеля — «земляное яблоко» надолго сохранилось в русском языке. Первая попытка разведения его в России была предпринята в 1700 г. при Петре I. Будучи в Голландии, он испробовал картофельное блюдо, которое пришлось ему «зело по вкусу». И царь повелел отправить из Роттердама в Россию мешок картофеля с наказом Шереметеву высадить его в разных местах «для разводу». С этого-то мешка и началась история русской картошки.

Во второй раз о картофеле вспомнили лишь через 60 лет — во времена Екатерины II, когда на Севере, в Карелии, Финляндии разразился голод. Медицинская коллегия подала в январе 1765 г. в Сенат рапорт, где говорилось, что лучший способ борьбы с голодом «состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потетес, а в иных местах земляными грушами, тартуфелями и картуфелями». И Сенат издал циркулярный указ, в котором говорилось, как доставлять картофель «для расплоду», как его разводить. Отмечалось, что «должно их (земляные яблоки) почесть за лучший в домоустройстве овощ и к разводу его приложить всемерное старание». Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли губернаторы.

Однако фиаско потерпела и Екатерина II. Не в чести был на Руси иноземный продукт вплоть до середины XIX века. Вокруг картофеля ходило немало слухов, небылиц, которые сочиняли ревнители «старой веры» и невежды. Поговаривали, что плоды этого растения родятся с головой и глазами, как у человека, поэтому есть картофель — значит съедать души человеческие. Были и такие, кто называл картофель «чертовым яблоком», соблазнившим библейских Адама и Еву своим плодом. И следовательно, тот, кто будет есть его, совершит грех. Дурная слава настолько крепко утвердилась в народе, что сажать картофель отказывались наотрез. Вспыхивали «картофельные бунты». В ответ приверженцы многострадальной культуры сочиняли стихи, агитирующие за картофель:

Надо сказать, что и без этих наивных стишков русские крестьяне оценили-таки достоинство и пользу картофеля, и из нежеланного «гостя» превратился он в полноценного хозяина на нашем столе, потеснив брюкву и репу.

А в XIX веке обнаружилось, что картофель — прекрасное сырье для виноделия. Николай I, прозванный народом «виноторговцем», переселял крестьян с насиженных мест, приписывая к винокуренным заводам, заставляя возделывать на своих полях картошку.

Большая заслуга в распространении картофеля и выведении новых сортов его принадлежит петербургскому огороднику Ефиму Андреевичу Грачеву. Шестьюдесятью медалями отмечены были его труды на различных выставках в России и за границей.

С появлением картофеля в Европе практически прекратились эпидемии цинги. Этот неожиданный лечебный эффект объяснялся тем, что в рационе европейцев значительно увеличилось количество витамина С. Наукой доказано, что по химическому составу картофель приближается к хлебу, не зря же его иной раз именуют «вторым хлебом», а вот по богатству витаминов и минеральных веществ — к зелени. Современная кулинария насчитывает более 300 картофельных блюд, и это дает возможность необыкновенно разнообразить наше меню, а используют картофель и в косметике.

Итак, выбирайте, что вам ближе и нужнее: вкусненький картофельный салатик, картофельный букет от болезней или картофельная маска, чтобы стать неотразимой. Что же?

• Салат «Нормандия». Отварите картофель в кожуре. Отдельно отварите морковь. То и другое нарежьте тонкими ломтиками. К теплому картофелю и к моркови добавьте соль, перец, а затем мелко нарезанный репчатый лук и половину дольки толченого чеснока. Поверх этой смеси вылейте стакан вина, и оставьте на час, чтобы вино впиталось, после чего залейте салат соусом, приготовленным из лимона и растительного масла.

• Острый картофельный салат. Картофель отварите в кожуре. Затем очистите и в холодном виде нарежьте ломтиками средней толщины. Перец или огурец тоже нарежьте ломтиками. Крутое яйцо мелко порубите. Все это смешайте в салатнике.

В майонез добавьте горчицу и с этим острым соусом смешайте салат.

• Салат эльзасский. Очищенный от кожуры картофель отварите в соленой воде. Отдельно отварите горох. Очистите, вымойте и вытрите свеклу, поставьте ее в духовку. Затем почистите и нарежьте ее тонкими ломтиками. Нарежьте также удлиненными ломтиками и картофель. Все это смешайте, добавьте немного соли, перца, сметаны, посыпьте нарубленным эстрагоном и натертым на терке желтком..

Украшается такой салат маслинами и подается к столу холодным.

Всякое хранение блюда из картофеля связано с быстрой потерей витаминов. Примерно через 4 часа после приготовления картофельного супа в нем остается лишь четверть аскорбиновой кислоты, а через сутки — практически ноль.

• Салат «Сицилиана». Пол кило хорошо вымытого и высушенного картофеля испеките в духовке. Очистите в горячем виде и остывшим нарежьте. 400 г очищенного и вымытого сельдерея нарежьте очень тонко как лапшу. Полкило яблок ранет очистите и нарежьте ломтиками. Все это смешайте в салатнике. Салат залейте оливковым майонезом. Этот салат неплох и на второй день.

• Садовый салат. 2 стакана нарезанного кубиками вареного картофеля, 0,5 стакана нарезанного кубиками вареного сельдерея, столько же нарезанных кубиками огурцов, по 0,25 стакана ломтиков редиса и мелко нарубленных стручков сладкого перца залейте приготовленным соусом, все осторожно перемешайте. Подайте на блюде, украшенном листьями зеленого салата.

Чтобы сохранился приятный аромат, рекомендуется очищать вареный в кожуре картофель в холодном виде, за исключением блюд, где он должен быть теплым.

• Закуска по-ярославски. Отварной картофель нарежьте ломтиками, добавьте соленые мелко порубленные грибочки, репчатый лук. Полейте растительным маслом, посыпьте перцем, выложите в салатник и украсьте зеленью.

• Салат волоколамский. Очистите от кожуры 500 г картофеля, нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Воду слейте, а картофель закройте крышкой и доведите до готовности на пару. Затем охладите и положите в салатник. Растолките с солью пару зубчиков чеснока, заправьте 2 ст. л. растительного масла и 1 ч. л. 6 %-ного уксуса, перемешайте. Полученным соусом заправьте картофель и посыпьте его мелко нарезанным зеленым луком.

• Салат «Сибирь». Сварите и порежьте 2 большие картофелины, морковку, свеклу, 40 г сушеных грибов. Яблоко нарежьте небольшими ломтиками, с остальными продуктами, добавьте 60 г клюквы, заправьте майонезом. Переложите в салатник, украсьте морковью, кольцами репчатого лука, клюквой.

• Салат парижский. Сварите 2–3 моркови, один корень сельдерея, одну свеклу, горсть стручковой фасоли, мелко порежьте, добавьте любые рыбные консервы в собственном соку или в масле (только маслу дайте предварительно стечь), хорошо перемешайте и заправьте майонезом. Можно украсить салат кружочками крутых яиц, ромбиками сыра, веточками петрушки.

• Салат русского эмигранта. На 250 г картофеля, лущеной фасоли, пару морковок и одну репу очистите, промойте, нарежьте небольшими кусочками, отварите в подсоленной воде. Отдельно отварите 4 черенка небольших артишоков, 250 г зеленого горошка, 250 г стручковой фасоли, процедите, остудите. Тем временем приготовьте майонез. Язык и колбасу вареную, того и другого по 250 г, нарежьте небольшими кусочками-кубиками. Майонез тщательно перемешайте с овощами и мясными продуктами. К столу подайте в салатнике или в тарелках на листьях латука.

• Салат по-чеченски. 150 г кукурузных початков отварите целиком до готовности, охладите, отделите зерна. Отварите в кожуре 100 г картофеля, очистите и нарежьте ломтиками. То и другое перемешайте, заправьте растительным маслом, уксусом, сахаром по вкусу, солью и перцем. При подаче салат посыпьте мелко нашинкованным зеленым луком.

• Салат кароли (блюдо венгерское). 150 г картофеля, 60 г маринованных огурцов, 150 г помидоров и яйцо нарежьте кубиками, 60 г стручкового перца и головку салата — тонкими ломтиками. Смешайте с соусом тартар (именно он придает салату особую пикантность). Салат выложите в салатник в виде горки и посыпьте зеленью петрушки.

Салат кароли настолько хорош, что его иногда именуют королевским и при подаче на стол посыпают розовыми лепестками.

Это прекрасная приправа к мясным, картофельным и любым овощным блюдам.

• Салат миланский. 200 г отварного картофеля, такое же количество свежих огурцов, помидоров нарежьте брусочками. Каждую составную часть салата подготовьте отдельно и залейте соусом из растительного масла. Дайте пропитаться соусом. Салатницу выстелите листьями салата и отдельно, горками, выложите картофель, свежие огурцы и помидоры.

• Салат «Анталия». 250 г отварного картофеля нарежьте тонкими ломтиками, которые затем разрежьте еще пополам. Так же нарежьте 2 крутых яйца. Выложите в салатницу слоями картофель и яйца, пересыпая каждый слой солью и перцем. Затем сверху выложите 30 г набухшего просушенного изюма, 150 г измельченных поджаренных орехов, залейте немного сметанным соусом.

• Салат из картофеля с сосисками (блюдо латышское). 500 г отварного картофеля нарежьте кубиками. Пару мелко нарезанных луковиц обжарьте в сливочном масле, добавьте картофель, нарезанные кружочками 3 сосиски, подогрейте и затем заправьте сметаной, растертым тмином, солью, порошком базилика по вкусу. Можно добавить и рубленую зелень. Подайте как самостоятельное блюдо.

Чтобы картофель не терял свои полезные свойства, его нельзя после чистки на длительное время оставлять в воде — нужно сразу же сварить, погружая в кипящую воду.

• Чудо-салат. Нарежьте кубиками 250–500 г очищенного вареного картофеля. Яблоко очистите от кожицы, освободите от сердцевины. Затем яблоко, 2 соленых огурца, 250 г вареной или жареной свинины или говядины, небольшую вымоченную и очищенную от внутренностей сельдь нарежьте мелкими кубиками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготовьте соус для салата. Готовую смесь выложите на зеленые листья салата, украсьте дольками помидоров, ломтиками огурца и яйца. Таким салатом можно заменить целый обед.

• Скандинавский салат. Отварной картофель, морковь и свежие или маринованные огурцы нарежьте кубиками, добавьте очищенные от костей кусочки копченой рыбы. Все заправьте майонезом и выложите в салатницу. Украсьте ломтиками помидора с зеленью.

• Новогодний салат. Очищенную от кожи и костей копченую треску, очищенные от кожуры 3 отварных картофелины и маринованный огурец нарежьте кубиками, добавьте 0,5 стакана консервированного горошка, 0,5 стакана чесночного соуса и все перемешайте. Выложите в салатницу горкой и посыпьте мелко нарезанным зеленым луком. Вместо трески можно использовать копченую скумбрию, жареного карпа или другую рыбу.

• Суп картофельный муромский. Очищенный картофель отварите в подсоленной воде, разомните, соедините с отваром, добавьте растертый с солью чеснок и варите еще несколько минут. В готовый суп добавьте растертый с молоком сырой желток, сливочное масло, зелень.

• Весенняя окрошка. 200 г отварного мяса и 100 г отварного картофеля нарежьте кубиками, 100 г зеленого лука и зелень петрушки и сельдерея нашинкуйте. На трите на терке с крупными отверстиями небольшой соленый огурец, рассол отожмите. Стакан сметаны разведите в 3 стаканах кислого яблочного сока. Если смесь окажется густой, можно добавить немного воды, если чересчур кислой — сахар. Посолите. Зелень с мясом положите в тарелки и залейте смесью сметаны и яблочного сока. Окрошку на стол подайте холодной.

• Пармантье (блюдо французское). Растопите масло в кастрюле, положите туда картофель и лук. Накройте крышкой и тушите, периодически помешивая. Когда лук начнет подрумяниваться, влейте в кастрюлю бульон, посолите, положите лавровый лист, перец и прокипятите на слабом огне. Выньте лавровый лист, а овощи протрите, после чего положите пюре в кастрюлю с бульоном, влейте сливки, размешанные с желтком, доведите до кипения, а затем добавьте соль и перец по вкусу.

• Картофельный салат с редькой. Редьку очистите, вымойте и натрите на терке. Смешайте с вареным и размятым картофелем и мелко нарезанным луком. Посолите и заправьте растительным маслом по вкусу.

• Сельдь с горячим картофелем. Филе вымоченной сельди нарежьте, уложите в селедочницу и посыпьте зеленью. Подберите клубни картофеля средней величины, очистите их, срежьте верхушки и отварите. Отварной картофель подают отдельно в керамической плошке или порционной сковороде из белого металла, а кусочек сливочного масла — на розетке.

• Щи зеленые с картофелем. В начале варки в бульон положите картофель, нарезанный дольками, а когда он почти сварится, добавьте протертую зелень. Мукой и яично-молочной смесью эти щи не заправляют.

• Постный борщ. Овощи почистите, помойте. Свеклу, нарезанную соломкой, потушите с уксусом, частью масла, сахаром и томат-пастой. Лук, морковь, петрушку нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. В кипящую воду положите нарезанный дольками картофель. Когда вода вновь закипит, добавьте нарезанную соломкой капусту и варите 10–15 минут. Затем положите пассерованные овощи, тушеную свеклу и варите до готовности. Минут за семь до конца варки добавьте соль, перец, лавровый лист. Готовый борщ заправьте растолченным с солью чесноком, посыпьте зеленью. Подавайте со сметаной.

Зимой вместо свежей капусты можно использовать квашеную, предварительно промыв и потушив ее перед закладкой в борщ.

К борщу можно подать пампушки с чесноком, то есть маленькие булочки, выпеченные из дрожжевого теста. После выпечки пампушки немного охладить, натереть толченым чесноком.

• Котлеты картофельные. Очищенный картофель сварите, жидкость отцедите, картофель протрите горячим. Затем немного охладите, добавьте сырое яйцо, перемешайте, посолите. Из полученной массы следует сформовать котлеты, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон на растительном масле.

При подаче полейте сливочным маслом или сметаной, можно и майонезом. Но особенно хороши картофельные котлеты с подливой из грибов или с грибным соусом.

Грибной соус: сушеные грибы замачивают, отваривают, мелко шинкуют и поджаривают на сливочном масле вместе с репчатым луком. Муку с жиром поджаривают на сковороде отдельно, заливают грибным отваром и кипятят, не забыв посолить. Затем добавляют подготовленные грибы и всю массу еще раз кипятят.

Если хотите сварить картофель быстро, в кипящую воду положите 1 ст. л. маргарина — образовавшаяся пленка создает герметичность.

• Мусака из картофеля. Картофель почистите, нарежьте ломтики, вытрите полотенцем и наполовину поджарьте в растительном масле. Мясо пропустите через мясорубку, смешайте с подрумяненным луком, яйцом, солью, перцем и нарубленной петрушкой.

В большую кастрюлю уложите ряд картофеля, ряд рубленого мяса, снова ряд картофеля и опять мяса, пока не выйдут все продукты. Последний слой должен быть картофельный. Поставьте в духовой шкаф.

Почти в готовом виде залейте соусом такого приготовления: яйцо размешивается с мукой и сметаной или молоком. Мусака снова ставится в духовой шкаф на полчаса.

Если вы соблюдаете диету, картофель для запеканки отваривается и режется ломтиками, чередуется с отварным мясом, пропущенным через мясорубку и смешанным с петрушкой.

• Картофель, фаршированный ветчиной. Картофель очистите от кожуры и ставьте целиком вариться. Он не должен окончательно смягчиться, его надо отцедить. С каждой картофелины срежьте верхушку и осторожно выньте середину, часть которой тщательно смешайте с нарубленной ветчиной, яйцом и солью. Этой смесью фаршируется картофель. Картофелины покройте срезанными верхушками, которые можно закрепить небольшим количеством белка, оставшегося от яйца. Картофель кладите в кастрюлю с растительным маслом и водой либо томатным соком и ставьте в духовку на 20 минут. Подается к столу теплым.

Для тех, кто не придерживается диеты, в фарш можно положить перец и сметану, картофель же, раньше, чем поставить в духовку, залить мясным бульоном или томатным соусом.

• Кнедлики-роглики (блюдо польское). Натрите вареный картофель, замесите тесто, смешав картофель с мукой, яйцами и специями. Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте полосками 5х8 см. Положите начинку, каждую полоску скатайте в рогалик, закрепите кончики. Кнедлики опустите в слегка подсоленную воду, варите на слабом огне минут двадцать. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и выложите на блюдо. Посыпьте панировочными сухарями, подрумяненными в масле.

Для начинки используйте мясо, шпик или овощи, которые предварительно потушите в жире с луком и зеленью. Грибы также идут в начинку. Кнедлики с ними подайте со свежим салатом или подливкой из зелени. Если начинка не мясная, то кнедлики можно подавать как гарнир к мясу.

• Смаженики (блюдо белорусское). Сварите в кожуре десяток картофелин, охладите и очистите. Одновременно приготовьте соус: поджарьте на сковороде с жиром 1 ст. л. муки до слегка кремоватого цвета, добавьте 5 ст. л. сметаны, поджаренный репчатый лук, соль и проварите все минут пять. Приготовленным соусом залейте картофель и поставьте в духовку запекать. Перед подачей на стол смаженики посыпьте измельченной зеленью укропа или петрушки.

• Локшины (блюдо белорусское). В картофельный крахмал добавьте воду, яйцо, сахар, соль и, помешивая, доведите до консистенции жидкой сметаны. Испеките тонкие блины, нарежьте их соломкой и слегка подсушите, затем положите в кипящую воду и сварите до готовности. Локшины переложите в другую посуду, залейте цельным горячим молоком, добавьте сливочное масло, сахар и поставьте в духовку на четверть часа.

Не забывайте, что белки, витамины и минеральные вещества рассредоточены возле наружного слоя картофеля, поэтому клубни картофеля рекомендуется чистить как можно тоньше, а еще лучше варить или печь картофель «в мундире».

• Картофель, фаршированный овечьим прессованным сыром. 4 картофелины средней величины очистите, помойте и вытрите полотенцем. Разрежьте надвое, выскоблите середину и наполните тертым сыром. Каждую половинку покройте тоненькой крышкой из картофеля, выскобленного из середины. Уложите на лист, обрызните маслом или майонезом и испеките в духовке.

• Блинчики картофельные владимирские. Очистите и натрите на мелкой терке сырой картофель, слегка посолите, через несколько минут отожмите и смешайте с яйцами, перцем, натертым луком и мукой в таком количестве, чтобы получилось тесто, как для блинов. Блинчики с двух сторон подрумяньте на горячей сковородке, смазанной жиром. Фарш из отварного мяса смешайте с поджаренным луком, посолите и поперчите. Тонкий слой мяса положите на поджаренный блин, заверните. Фарш можно приготовить и из вареной колбасы.

Чтобы картофель, натертый для приготовления блинчиков или оладий, меньше темнел, влейте немного горячего молока или потрите сырую луковицу.

• Котлеты из Красавино. В пропущенный через мясорубку картофель положите натертую на терке мякоть сырой тыквы, добавьте соль, яйца, растопленный жир, пшеничную муку, массу хорошенько вымешайте, сформуйте из нее котлеты, запанируйте в сухарях, обжарьте на несильном огне до образования золотистой корочки, поставьте в духовку минут на пять-восемь. При подаче не забудьте полить маслом. Отдельно подайте сметану.

• Картофельные пончики. Отваренный теплый картофель пропустите через мясорубку или протрите через сито, добавьте яйца, разведенные дрожжи, соль и перец, все тщательно разотрите, сформуйте небольшие круглые шарики, кладите их для обжаривания в растопленный жир. Подавайте с салатом из капусты или с соленым огурцом.

• Вареники оренбургские. Приготовьте мягкое тесто. Картофель очистите, помойте, пропустите через мясорубку вместе с сырой луковицей, сок слейте, фарш посолите, поперчите, добавьте яйца и размешайте. Тесто тонко раскатайте. Вырежьте стаканом лепешки и начините вареники. Опускайте вареники в кипящую воду, варите, после того как всплывут, 3–4 минуты, выньте на дуршлаг. При подаче полейте растительным маслом, сметаной или майонезом, жареным луком.

Добавляя в картофельную массу яичные желтки, помните, что ее температура должна быть не выше 50 °C, иначе желтки свернутся и не свяжут картофельное тесто.

• Смаженики с колбасой (блюдо белорусское). Сваренные в кожуре и очищенные 10–12 картофелин нарежьте на небольшие кубики. Добавьте 300 г провяленной и мелко нарезанной крестьянской колбасы или шкварки из сала свиного, пару луковиц, корень петрушки, немного воды, треть стакана простокваши и поставьте в духовку. За пять минут до готовности добавьте лавровый лист или сельдерей.

Отдельно подайте малосольные или соленые огурцы, черный хлеб. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью.

• Дофин — картофельные шарики (блюдо французское). 500 г картофельного пюре без масла, молока и яиц хорошо перемешайте с 500 г заварного теста. Приготовленное тесто набирайте чайной ложечкой и опускайте во фритюр. Опускать тесто следует быстро, чтобы шарики зажарились одновременно. Жарьте до образования румяной корочки.

• Картофель бриош (блюдо французское). В 1200 г картофельного пюре добавьте 5 сырых яичных желтка и мешайте на слабом огне до загустения. Выложите пюре в форму, смазанную маслом и обсыпанную крошками белого хлеба. Запекайте в духовке.

• Картофель по-эльзасски (блюдо французское). Килограмм раннего мелкого картофеля очистите, посолите и, не разрезая, обжарьте в масле. Отдельно поджарьте 400 г репчатого лука. Посолите по вкусу. Ошпарьте 150 г бекона, нарезанного тонкими ломтиками, обжарьте ломтики в масле, в котором жарились картофель и лук. Все тщательно перемешайте и посыпьте зеленью петрушки.

• Картофель по-нормандски (блюдо французское). Очищенный картофель и белую часть стебля лука-порея нарежьте соломкой и перемешайте; спассеруйте в масле, выложите на противень, залейте молоком и запекайте в духовке.

• Коми-пермяцкий холодец. 10 очищенных картофелин отварите в подсоленной воде, горячими протрите через сито, добавьте перец, пару поджаренных луковиц, хорошенько перемешайте. Разведите эту массу до консистенции густой сметаны отваром, в котором варился картофель, выложите в тарелки слоем 4–5 см, выровняйте, сверху ложкой сделайте рельефный рисунок и поставьте в прохладное место часа на три.

Готовый холодец нарежьте на порции. Подайте с чесночной или острой заправкой или кетчупом. Холодец посыпьте зеленью.

Для чесночной заправки разотрите 10 зубчиков чеснока, посолите, поперчите, залейте 0,5 стакана кипяченой воды.

• Салат «лесника». Салат можно приготовить из сушеных, маринованных или соленых грибов. Грибы промойте, отварите. Если это сушеные, нарежьте мелкими кубиками, так же нарежьте штуки четыре-пять отварных картофелин, полукольцами нашинкуйте пару луковиц. Все это перемешайте, добавьте салатную заправку, выложите в салатник и украсьте грибами и клюквой, посыпьте зеленью.

• Колбаски пермские. Десяток отварных картофелин протрите через сито, добавьте по 2 ст. л. пшеничной муки и манки, вбейте 2 яйца и все хорошенько вымешайте. Из полученной массы приготовьте небольшие колбаски, которые опустите в подсоленную воду минут на двадцать. Подайте колбаски с жареным салом или сметаной. Можно добавить и поджаренный на сале лучок.

• Галушки картофельные с ветчиной (блюдо украинское). Картофель сварите в кожуре, почистите и пропустите в холодном виде через мясорубку. Смешайте с сухарями, тушенными в сливочном масле, потом со сметаной, солью, яйцом, нарубленной ножом ветчиной и мукой. Вымесите тесто, из которого сделайте длинную трубку. Нарезайте кусочками, разделайте галушки, уложите на противень с небольшим количеством растительного масла и поставьте в духовку.

• Картофель диетический. Выберите картофелины одинаковой величины, почистите и варите минут десять, только проследите, чтобы не разварились. Выскоблите специальным ножом углубления.

Приготовьте фарш: творог разотрите деревянной ложкой, размешайте с яйцом, посолите, добавьте мелко нарезанный укроп и немного намоченного в молоке отжатого хлеба.

После того как с картофеля стечет вода, положите в него фарш. Уложите в кастрюлю и залейте водой, в которой кипел картофель. Добавьте масло и на полчаса поставьте в духовой шкаф, чтобы картофель подрумянился.

Для тех, кто не придерживается диеты, соус заправляется сметаной, смешанной с чайной ложкой муки. Оставляется еще минут на десять в духовке.

• Картофель по-перуански. Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешайте и хорошо разотрите, чтобы получилась однородная масса. Смесь слегка разогрейте, затем добавьте в массу лимонный сок и слегка поперчите ее. Отварите картофель «в мундире», очистите, разрежьте пополам и полейте приготовленным соусом. К картофелю можно подать зеленый салат.

• Картофель по-парижски. Сформуйте из 1 кг картофельного пюре и 150 г масла орешки. Залейте орешки 300 г мясного сока. Подайте горячими.

• Запеканка «Один к десяти» (блюдо ирландское). Приготовьте песочное тесто и оставьте на полчаса. Мясо мелко нарежьте и положите в мелкую посуду вместе с нарезанным кубиками картофелем. Залейте крепким мясным бульоном так, чтобы покрыть картофель, добавьте соль и перец. Сверху вместо крышки положите слой песочного теста. Выпекайте запеканку на слабом огне полтора часа в духовом шкафу. Запеканку «Один к десяти», употребляют как горячей, так и в охлажденном виде — кому как нравится.

Чтобы раскатать клейкое картофельное тесто, нужно хорошенько смазать кухонный стол и скалку растительным маслом.

• Стрепачки (блюдо польское). Картофель сварите, истолките, смешайте с мукой, яичными желтками, жиром, посолите. Из теста сформуйте стрепачки и варите в подсоленной воде. Растопите нарезанное кубиками сало, выньте шкварки. Отваренные галушки слегка поджарьте на растопленном сале, смешайте с тертым сыром, добавьте шкварки.

• Жаркое «Казань» (блюдо татарское). Баранину (с костью или мякоть) нарежьте на кусочки по 40 г, обжарьте. Разрезанный на половинки картофель жарьте до полуготовности. Нашинкованный репчатый лук спассеруйте. Чернослив промойте холодной водой. Подготовленные продукты положите в маленький глиняный горшочек в таком порядке: вначале баранина, затем картофель, чернослив, лук, соус томатный или помидоры, или кетчуп, топленое масло. Пб вкусу добавьте соль, перец, лавровый лист. Все это залейте бульоном и поставьте в духовку (можно на плиту) минут на сорок-пятьдесят.

• Калаладика из свинины. Очищенный сырой картофель нарежьте ломтиками, уложите слоем на противень, сверху поместите кусочки свежей или соленой сельди, посыпьте нашинкованным луком. Затем снова положите слой картофеля, на него — куски жирной свинины, опять посыпьте нашинкованным луком, накройте ломтиками картофеля, полейте растопленным маслом и запекайте в духовом шкафу. Яйцо смешайте с молоком, взбейте, посолите, залейте этой смесью блюдо и снова запеките.

• Картофельная паста (блюдо румынское). Отварной картофель пропустите через мясорубку. Копченую рыбу очистите от кожи, отделите от костей, измельчите вилкой и разотрите до получения однородной массы. Соедините с картофелем, добавьте мелко нарубленный репчатый лук, растительное масло, лимонный сок и тщательно перемешайте, этой пастой можно намазывать бутерброды.

• Камдича (блюдо корейское). Картофель очистите, нарежьте в виде тонкой лапши и опустите в кипящую подсоленную воду на пять-восемь минут. Затем переложите в блюдо, залейте кипяченым, но не горячим растительным маслом, добавьте красный и черный перец, зелень. Все перемешайте и подайте к столу.

• Картофель по-уфалейски (блюдо готовят на Урале). Клубни картофеля обточите в виде бочонков, сбланшируйте, сделайте углубления, заполните фаршем. Сверху полейте майонезом, посыпьте тертым сыром и запеките в духовом шкафу до готовности.

Для фарша папоротник мелко нарежьте, спассеруйте с луком на сливочном масле, добавьте мелко нарубленное вареное яйцо и специи. Все перемешайте.

Очищенный картофель солят в начале варки, чтобы меньше были потери минеральных солей.

• Соленые блинчики из картофеля. Сырые картофелины очистите от кожуры, натрите на мелкой терке и немного присолите. Через несколько минут отожмите. Смешайте с яйцами, перцем, натертой луковицей и с таким количеством муки, чтобы тесто было как для оладий.

Блинчики выливайте понемногу на сковороду с разогретым растительным маслом и поджаривайте с обеих сторон. Рубленое мясо готовится следующим образом: смешайте его с одной подрумяненной в растительном масле луковицей, посолите, поперчите. Тонкий слой мяса положите на блинчики, после чего их сверните и подайте теплыми к столу. Эти же блинчики можно фаршировать и рубленой колбасой, брынзой и т. д.

• «Небеса и земля» (блюдо Рейнской области Германии). Картофель и яблоки очистите, нарежьте на дольки. И то и другое в отдельности потушите. Из картофеля приготовьте картофельное пюре, а яблоки протрите сквозь сито, после чего соедините с картофельным пюре и хорошо взбейте. Приправьте солью и сахаром. Кубики шпика растопите, обжарьте в образовавшемся жире кольца лука и кровяную колбасу. Подайте к этому приготовленную из картофеля и яблок массу.

• Суфле из картофеля с творогом. Картофель в кожуре тщательно очистите от загрязнений, вымойте, вытрите насухо и положите в духовку. В испеченном виде почистите и пропустите через мясорубку. Масло разотрите, добавьте: желтки, размятый картофель, накрошенный творог, сахар, взбитые белки и немного соли. Все это размешайте и вылейте в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Пеките минут тридцать на среднем огне. В готовом виде опрокиньте на блюдо и подайте к столу со сметаной или простоквашей.

• Хлебцы из картофеля. Картофель сварите и размягчите как для пюре, дайте немного подсохнуть в духовке, добавьте сливочное масло. В холодном виде к нему прибавьте желтки, посолите, разделите на одинаковые кусочки, каждый кусочек разделывайте на посыпанной мукой доске, придавая ему форму круглого или овального хлебца, на котором сделайте ножом несколько насечек. Пеките на сильном огне. Подавайте к столу как гарнир.

• Рулет картофельный. Картофель сварите накануне в кожуре. На другой день почистите и натрите. Смешайте с яйцом, солью, растительным маслом и мукой, сколько пойдет, чтобы получилось не очень густое тесто.

Приготовьте начинку: манную крупу поджарьте на сковороде, все время помешивая, пока не подрумянится. Разведите 3 чашками кипящей воды, размешивая до тех пор, пока не получится густая каша. Посолите и оставьте для охлаждения.

Шкварки пропустите через мясорубку и смешайте с приготовленной манной кашей. Добавьте перец.

Из картофельного теста раскатайте 3 довольно толстых прямоугольных пласта, величиной в лист, на котором пекутся рулеты. На более длинные края пластов положите приготовленную начинку. Пласты туго заверните рулетами, смажьте сверху растительным маслом и пеките на смазанном листе в духовке полчаса.

• Картофельный пирог. Сырой и отварной картофель натрите, прибавьте пахту или простоквашу и немного муки, тесто посолите и выложите на противень, предварительно смазанный жиром. Запекайте в духовке со средним жаром до золотистого оттенка. Разрежьте на куски и еще горячий пирог смажьте черничным вареньем или подайте с какими-либо фруктами.

Готовят картофельный пирог не только в будни, но и в дни праздничные.

• Пирог дрезденский (блюдо немецкое). Желтки хорошенько разотрите с сахаром, смешайте с печеным картофелем, пропущенным через мясорубку, содой, солью, лимонной цедрой и соком, корицей, мукой, под конец положите взбитые в пену белки. Пеките в хорошо смазанной маслом форме на среднем огне.

• Печенье «Улитка». Картофель, сваренный в кожуре, надо очистить, охладить, размять, посолить, смешать с жиром, сахаром, мукой, ванильным сахаром и содой. Замесите тесто, раскатайте пласт толщиной в 0,5 см, намажьте тонким слоем мармелада. Ножом нарежьте одинаковые квадраты. Выделывают двойные улитки: каждый квадрат заверните с обеих сторон к середине. Печенье намажьте взбитым яйцом, поле чего нарежьте узкими полосками, которые укладываются на смазанный лист и пекутся в духовке. Можно приготовить это печенье и без мармелада.

Картофель варят на умеренном огне. На сильном огне он снаружи разваривается, а внутри остается сырым.

• Пирожки картофельные румынские. Сваренный в кожуре картофель очистите и пропустите через мясорубку. Лук и мелко нарубленную петрушку поджарьте в разогретом растительном масле, посолите, добавьте картофель, все вместе помешивайте на огне, пока не превратится в пасту. Оставьте для охлаждения, после чего добавьте желтки. Полученную массу тщательно вымешайте и раскатайте на доске, смазанной растительным маслом в пласт толщиной в три пальца. Чашкой вырежьте кружки, которые поштучно обваляйте в муке, яйце и сухарях, разделывая их одинаковыми и гладкими.

Попутно приготовьте фарш: в раскаленном растительном масле поджарьте нарезанную маленькими кусочками печенку, а затем грибы. Добавьте лимонный сок и перец. Заправьте солью.

Пирожки из картофеля жарятся на сковороде с разогретым растительным маслом с обеих сторон. Острым ножом срежьте верхушку, чайной ложкой выскоблите небольшие углубления, в которые положите теплый фарш из грибов и печенки. Пирожки покройте срезанными верхушками и тотчас же подайте к столу.

• Сладкая бабка диетическая. Все продукты: 5 натертых на терке сырых картофелин, 1 ст. л. сливочного масла, 2 взбитых яйца, немного соды, немного изюма и 5 ст. л. муки смешайте и выложите в специальную форму для бабки, смазанную и посыпанную сухарями. Бабка варится в водяной бане полтора часа. Затем опрокиньте ее на глубокое блюдо и залейте фруктовым сиропом. К столу подайте в холодном виде.

• Картофельные ватрушки. Картофель очистите, сварите и обсушите. Горячие клубни растолките, слегка охладите, добавьте муку, яйца и перемешайте.

Из полученной массы разделайте круглые лепешки, в середине сделайте углубление и заполните его начинкой. Начинки могут быть самые различные: капустные, морковные, грибные… Очень часто ватрушки готовят с творожным фаршем.

• Торт из картофеля мекленбургский. Масло, сахар и желтки разотрите в пену. Добавьте хорошо растертый творог, лимонную цедру, ванильный сахар, натертый картофель, соду и под конец взбитые в пену белки. Печь надо в тщательно смазанной маслом форме. Когда торт через пару часов остынет, разрежьте его горизонтально на два коржа, смажьте каждый слой вареньем или джемом и нарежьте красиво кусками.

Жарить картофель лучше, предварительно подсушив его, — он не будет склеиваться и прилипать к сковороде.

• Сладкие пончики. Картофель в кожуре отварите накануне, очистите и пропустите через мясорубку. Тщательно вымешайте с солью, яйцом, растительным маслом, ванильным сахаром и мукой. Дрожжи разведите в подслащенном молоке, смешайте с 1 ст. л. муки и оставьте для подъема. Затем добавьте их к картофелю, вымешайте вместе, сделайте довольно жесткое тесто и поставьте для подъема на час. На кухонном столе, смазанном растительным маслом (скалкой, смазанной растительным маслом), раскатайте пласт толщиной в палец, из которого нарежьте стаканом кружки. Жарьте их в большом количестве хорошо разогретого растительного масла, они должны подрумяниться с обеих сторон. Отбросьте на сито, чтобы стекли, посыпьте ванильным сахаром. Тотчас же подайте к столу.

• Налистники сибирские. Свежий картофель натрите на терке и отожмите, вареный картофель разомните вилкой, смешайте все это с яйцами, солью, сахаром и газированной водой. Смесь должна получиться жидкой, налистники разливной ложкой выливайте в чуть смазанную жиром сковороду. Жарятся они поштучно с обеих сторон, пока не выйдет все тесто. Намажьте налистники мармеладом или вареньем. Сверните либо сложите вчетверо. Подайте к столу в теплом виде.

• «Заячьи шкурки» (блюдо финское). Если у вас остался вареный картофель, можно испечь из него вкусные пирожки. Картофель растолките, добавьте немного пшеничной муки, посолите, сделайте лепешки и начините их жареной капустой. Края зашипите и выпекайте в духовке Можно жарить их и на сковороде.

• Картофельные пирожки (блюдо карельское). Сваренный картофель протрите, добавьте слегка подсушенную муку, соль, яйца. Замесите тесто и разделайте на лепешки. На середину каждой положите рассыпчатую пшенную кашу, заправленную сливочным маслом, можно добавить и поджаренный лук.

Такие картофельные пироги могут быть с солеными грибами. Края лепешки соедините и прищипите. Пирожки смажьте яйцом и выпекайте до готовности.

• Пирог картофельный оренбургский. Разотрите масло, добавьте взбитое яйцо, каймак или молоко и муку сколько пойдет. Слегка замесите и раскатайте пласт в два раза большей величины, чем лист, на котором будет печься пирог. На смазанном листе рукой расправьте и уложите тесто таким образом, чтобы края его заходили за края листа.

Вареный и размятый картофель размешайте с маслом, раскрошенной брынзой, лимонной цедрой и сахаром, мешайте до тех пор, пока не получится паста. Эту смесь положите на лист поверх теста, края которого закрывают начинку. Пирог намажьте сверху сливочным маслом и поставьте в духовку. Теплым опрокиньте пирог на блюдо, нарежьте ломтиками и посыпьте ванильным сахаром.

Пирог этот рассчитан на тех, кто соблюдает диету.

• Пирожные «Картошки». Сваренный в кожуре картофель пропустите через мясорубку. Кофейная эссенция (процеженная) вместе с сахаром и взбитым яйцом ставится на огонь, чтобы пару раз закипела. После того, как остынет, смешайте с картофелем, добавьте печенье, лимонную или апельсиновую цедру, толченые орехи, какао и напоследок ром. Полученную смесь тщательно вымесите, столовой ложкой отделите по кусочку и разделайте рукой пирожные овальной формы, напоминающие картофелины, обваляйте поштучно в какао, смешанном с сахарной пудрой. Хорошо приготовить смесь за день раньше, чтобы она затвердела.

• Бисквиты с орехами. Картофель испеките в духовке, очистите и пропустите через мясорубку. Яйца взбейте с сахаром, добавьте растительное масло, картофельное пюре, толченые в ступке орехи, корицу, лимонную цедру, соду и 100 г муки. Оставшейся мукой посыпается кухонный стол. Из теста сделайте колбаску, которую разрежьте на маленькие лепешки. Каждую из них обваляйте в муке и разделайте рукой в форме бисквитов. Выпекайте на смазанном листе приблизительно полчаса.

Букет от болезней

Картофель — настоящая кладовая витаминов и минеральных веществ.

Подсчитано, что половину необходимой организму дозы витамина С мы получаем с картофелем. Кроме Этого витамина, в клубнях содержится значительное количество В₁, В₂, B₆, B₉, РР, D, К, Е, фолиевой кислоты, а еще — каротин с каротиноидами, стерин, лимонная, щавелевая, яблочная и другие органические кислоты.

Благодаря высокому содержанию солей калия (до 570 мг на 100 г), а это больше, чем в хлебе, мясе и рыбе, картофель представляет особую ценность: этот продукт участвует в выведении шлаков из организма и тем самым способствует регулированию обменных процессов. Кроме того, калий играет положительную роль в поддержании нормальной функции сердечной мышцы, поэтому картофель относят в числу антисклеротических средств. Достаточное обеспечение организма калием особенно важно для лиц с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, при атеросклерозе, а также для пожилых людей. Кроме того, американское ученые отмечают, что именно недостаток калия в организме провоцирует заболевание алкоголизмом, и здесь картофель может стать помощником. Съедая в день 500 г картофеля, можно удовлетворить суточную потребность организма в калии.

— А в медицине используют мочегонное действие картофеля, опять же благодаря высокому содержанию калия. Поэтому его активно включают в диету больных, у кого шалят почки и сердце.

— Особенно полезна картофельно-яичная диета людям с простыми формами почечной недостаточности.

— Горячие вареные размятые клубни можно употреблять для лечения органов дыхания и дыхательных путей. В этом случае хорошо подышать паром от сваренной картошки.

— При хроническом воспалении печени помогают припарки из вареной «в мундире» размятой картошки Припарки необходимо прикладывать к правому подреберью, на место расположения печени.

— При заболеваниях кожи, особенно экземе, пластинки из свежего картофеля накладывают на раны.

— При опрелостях свеженатертый картофель необходимо прикладывать дважды в день.

— Китайская народная медицина употребляет картофель вместе с другими растениями для лечения энцефалита, нарушения питания и болезней кожи.

— При зудящей коже, ожогах, мозолях, «шпоре» на пятке, экземе следует хорошо помыть неочищенный картофель, натереть на мелкой терке. Кашицу положить тонким слоем на салфетку и 3–4 раза в сутки прикладывать к больному месту. Результат довольно скоро порадует вас.

— При потливости ног, опрелости делают сухой компресс из ваты, припудренной крахмалом.

— Картофельный сок рекомендуют пить во время головных болей, потому что он содержит ацетихолин.

— Соком сырого картофеля полощут рот при фарингитах, ларингитах; им обильно смачивают марлю или вату, и компресс накладывают на рану при ожогах первой степени. Этими компрессами пользуются при солнечных ожогах; они оказывают противовоспалительное действие.

— Картофель с красноватой кожурой следует использовать для лечения язвы желудка, невралгии, ревматизма.

Очистить от кожуры, натереть, отжать сок. Пить по 1 ст. ложке в слегка подогретом виде за 30 мин до еды 3–4 раза в день. За неделю довести количество сока до 1/3 стакана. Через 10 дней перерыв на 3–4 дня. Еще принимать 10 дней и снова перерыв. Лечебный курс 40 дней.

Эффективнее всего так лечить язву, которая сопровождается гастритом с повышенной кислотностью. Очень хорошо останавливает язвенные кровотечения.

Сок помогает во время изжоги, тошноты, запорах, метеоризме, его употребляют с противовоспалительной целью, для снятия болей в желудке и кишечнике.

Картофельный сок хорошо очищает организм, очень полезен в смеси с другими соками (морковным, свекольным, огуречным, соком сельдерея и петрушки).

В один прием выпивают не более 50 г сока, а общее количество других компонентов, которые смешивают с ним, не должно превышать 100 г.

Как подготовить картофельный сок?

Неповрежденные, свежие, непроросшие, без зеленых пятен клубни розовых сортов т картофеля тщательно промойте щеткой с мылом под обильной струей воды. Глазки выковыряйте кончиком ножа, затем снова вымойте (не чистите). Если сок предназначен, для малышей, после мытья картофелины необходимо еще обдать кипятком.

Клубни натереть на пластмассовой терке и отжать получившуюся кашу через марлю.

Сок можно приготовить и на электровыжималке.

Сок нужно готовить как можно быстрее, перед тем как пить его, размешать ложечкой.

Знахарский способ избавления от бородавок

Взять небольшую картофелину, разрезать ее пополам, одну половину выбросить через голову назад, а второй полови ной натереть все бородавки. Натирать резаной стороной. Эту часть картофелины тут же закопать в землю в сухом месте, чтобы она там высохла, а не начала расти. Через несколько дней, когда картофель высохнет, бородавки исчезнут. Этот способ проверенный.

Картофельную кашку на мордашку

Если у вас появились отеки на веках, положите минут на двадцать завернутую в марлевую салфетку кашицу из свежего тертого картофеля.

• К одному клубню сырого очищенного и мелко натертого картофеля прибавить несколько капель растительного масла, 1 ст. л. свежего молока и миндальных отрубей для получения кашицы, нанести на лицо на 20 мин. После мытья лицо смазать подходящим для кожи кремом.

• Сварить 1 картофелину, смешать с 1 ст. л. молока и желтком. Такую пюреобразную маску держать на лице минут 20, смыть сначала горячей, потом холодной водой. После такой маски кожа становится упругой и нежной, а морщины исчезают.

• Но будьте осторожны:

Злоупотреблять картофелем не следует, так как картофельный крахмал переваривается за счет ферментов, затребованных из крови, где они хранятся в «запасе» и на случай стресса, нездоровья. Злоупотребляя картофелем, мы поедаем «сберкнижку своего здоровья». Кроме того, организм наш тяжело переваривает картофельный крахмал, рискуя засорить свою кровь крахмальными зернами, которые осядут в венах ног, заполняя «карманы» и «шлюзы» в стенках, что усиливает варикозное расширение.

Диетологи рекомендуют употреблять картофель не больше двух раз в неделю. Значительно легче переваривается картофель, если к нему добавить морковь, укроп, петрушку, сельдерей, кинзу.

И еще: картофель содержит токсичный соланин, большое количество которого образуется при длительном освещении картофеля или при его прорастании.

Если картофель позеленел, значит на поверхности клубня скопился соланин. Поэтому весной картофель необходимо чистить более тщательно, а позеленевшие места удалять.