Домашний практикум: ремонт и модернизация стиральных машин...("Сделай сам" №4∙2001)

Приложение «КАЛЕНДАРЬ 2002 ГОДА»

Приметы

Александр Пушкин

Месяц январь — зимы государь.

В январе и горшок в печи замерзает

В январе морозы злее, а налим — живее.

В январе растет день — растет и холод.

В январе снегу надут — хлеба прибудет.

В январе висит много частых и длинных сосулек — урожай будет хороший.

С января солнце на лето поворачивает.

Январь-батюшка год начинает, зиму величает.

Январь — весне дедушка.

Январь в лесу — глухая пора.

Январь ~ всему году запеваю.

Январь — году начало, зиме — середина.

Январь — запевка года, зиме вершина.

Январь — ломонос: береги свой нос.

Январь — лютовей, трескун, снеговик, просинец (наступает прояснение — синеют небеса).

Январь на порог, прибыло дня на воробьиный скок.

Январь — перелом зимы, темная зорька года.

Январь трещит — лед на реке в просинь красит.

Январь тулуп до пят надевает, хитрые узоры на окнах расписывает, глаз снегами тешит да ухо морозам рвет.

Январю — батюшке — морозы, февралю — метелицы.

• Дешевая «телятина». Оттаять мороженую говядину, залить сметаной и оставить на 10–12 часов. Теперь любое приготовленное из этого мяса блюдо по вкусу будет таким же нежным, как телятина.

• Завиванец по-полтавски. Свинину порезать, пропустить через мясорубку, добавить немного молока или воды, измельчить чеснок, соль, перец, хорошо перемешать. Выложить на мокрую салфетку, разровнять, разложить мелко нарезанное сало-шпик. Соединить концами салфетки края. Придать мясу форму рулета, переложить его на противень, смазанный маслом, покрыть слоем взбитых с водой яиц и запечь. Перед подачей на стол полить растопленным маслом. Завиванец можно есть и холодным.

• Печеня по-житомирски. Свинину нарезать небольшими кусками, посолить, слегка обжарить и тушить до полуготовности с томатом-шоре. Картофель и морковь почистить, нарезать кубиками, слегка обжарить на сливочном масле, смешать с нарезанным репчатым луком и заправить солью и перцем. Подготовленные овощи и свинину уложить в кастрюлю слоями, начиная и заканчивая слоем овощей. Грибы отварить в одном стакане воды, мелко нарезать, уварить бульон наполовину, а затем залить им подготовленную свинину с овощами, добавить лавровый лист, еще немного посолить и тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать измельченным чесноком, дать постоять 3–4 мин с закрытой крышкой.

• Верещака. Свиную грудинку нарезать, обжарить на свином жире, положить в кастрюлю, добавить перец, соль, мелко нарезанный лук, жир, в котором жарилось мясо, залить свекольным квасом и тушить до полуготовности. Затем положить в кастрюлю тертый черный хлеб и тушить до готовности.

• Утка в пиве. Утку натереть внутри солью и перцем, а снаружи — красным перцем. Положить в чугунную кастрюлю, залить пивом, варить до готовности. Затем снять крышку и поставить в духовку, чтобы утка слегка подрумянилась.

* * *

Батюшка-февраль пришел, мужик зиму перерос.

В феврале зима с весной встречается впервой.

В феврале сильные морозы — короткая зима.

Вьюги да метели в феврале налетели.

Длинные февральские сосульки сулят долгую зиму.

Злится февраль-коротышка, что ему мало дней дадено.

Как в феврале аукнется, так осенью и откликнется.

Крепкие морозы в феврале бывают только по ночам.

Начало февраля погожее — и весну жди раннюю, пригожую.

Теплый февраль приносит холодную весну.

У февраля два друга — метель и вьюга.

Февраль двуликий месяц: и лютень и бокогрей.

Февраль зиму выдувает, а март — ломает.

Февраль лесному боярину (медведю) бок согрел в берлоге.

Февраль — месяц лютый, спрашивает: как обутый?

Февраль силен метелью, а март — капелью.

Февраль солнце на лето поворачивает.

Февральская ростепель ничего не стоит.

Февральский снег весною пахнет.

Чем холоднее последняя неделя февраля, тем теплее в марте.

• Русский горячий пунш. 20 г ванильного сиропа, 2–4 головки гвоздики, 20 г лимонного сока, кусочек лимонной корки залить в стакане крепким горячим чаем.

• Чай-пунш русский. В 0,5 л только что заваренного крепкого горячего чая добавить корицу и сок лимона. 8 кусочков сахара-рафинада натереть апельсиновой коркой, опустить их в кастрюльку. Туда же налить стакан красного вина и поставить на огонь. Довести до кипения и влить чайную смесь и 1/8 л рома. Готовый пунш подать горячим в огнеупорных чашках.

• Глинтвейн по-русски. Прокипятить 1 л красного столового вина, 200 г сахара, 6–7 гвоздичек, корицу и немного мускатного ореха. Подавать горячим.

• Грог капитанский. Заварить 2 стакана крепкого чая с 0,5 стакана рома и 2 ст. л. сахарного песка, разлить по стаканам, положить в каждый по кружочку лимона.

• Винный крем. Взять несколько яиц, разбить, смешать их с растопленным медом и виноградным соком. Прокипятить красное вино и смешать со всеми компонентами. Затем взбить все до пены и добавить зерна граната.

• Пиво горячее. 1 л пива вскипятить со специями (корицей и гвоздикой). Процедить и держать на слабом огне. 4 желтка растереть с 200 г сахара и размешивать, постепенно добавляя горячее пиво. Подавать в высоких бокалах или в кружках.

• Гоголь-моголь с кипящим молоком. Взбивать в миске 6 желтков с сахарной пудрой (12 ч. л.), пока они не достигнут консистенции пенистого крема. Понемногу влить 1 л кипящего молока, прибавить 6 ч. л. рома и, не дав остыть, подавать в чашках.

• Фэри — кофе по-индийски. 0,5 палочки корицы, 6 гвоздичек, цедру 1 лимона и 1 апельсина, 60 г рома, 120 г коньяка, 10 ч. л. сахара смешать, разогреть в сосуде, затем поджечь и очень осторожно залить 1 л крепкого горячего кофе.

• Зимний напиток. 150 г лимонного сока сильно нагреть на огне, но не кипятить, затем снять, перелить в нагретый стакан, добавить 20 г клубничного и 20 г лимонного сиропа.

• Напиток «Будь здоров, не кашляй!». В очень крепкий чай (0,5 л) добавить по 1 ст. л. меда и малинового варенья, 2 ст. л. коньяка, выжать 0,5 лимона. Все перемешать и выпить горячим. После этого нырнуть под одеяло. В самом деле, очень помогает!

* * *

Борис Пастернак

Февраль

Вячеслав Ходасевич

В марте день с ночью меряется, равняется.

В марте курица из лужицы напьется.

В марте и сзади и спереди зима.

В марте югом веет, старого греет.

Иногда март морозом гордится.

Март — ветронос, водотек, протальник.

Март — грачевник, грачей пригнал.

Налетели грачи, стали зиму топчи.

Март, зажги снега, заиграй овражки!

Март — зимобор, с зимой борется.

Март зиму-зимскую на нет сводит.

Март и снегом сеет, и солнцем греет.

Март месяц любит куролесить.

Март не весна, а предвесенье.

Март неверен: то плачет, то смеется.

Март позимье кончает, апрелю пролетному путь-дорожку кажет.

Март у матери-зимы шубу купил, а через три дня ее продал.

Мартушка еще закружит метельную вертушку.

На исходе марта щука хвостом лед разбивает.

Пришел март-марток — надевай двое порток.

Раненько март веснянку затягивиет — ненадежная эта песня.

Синичка в марте запела — весеннее тепло ворожит.

С марта пролетье, весна начинается.

У раннего марта — апрельские проталины.

• Блины пикантные. Сварить жидкую манную кашу на молоке. Пока не остыла, вымешать ее ложкой. Отдельно размешать в кипяченой воде 2 стакана гречневой муки и стакан пшеничной. Когда остынет, положить дрожжи, подбить и дать подойти. Затем добавить в опару слегка подбитые желтки, молоко, соль, сваренную манную кашу и остальную муку. За час до выпечки обдать кипяченым молоком, а за 10 минут — положить взбитые белки, слегка перемешать, а потом печь.

• Блины с припеками. Из яиц: сваренные яйца мелко порубить, затем слегка обжарить на сковороде. На сырой блин столовой ложкой посыпать яйца и допечь. Из лука: лук мелко порезать, обжарить, посыпать блин. Из моркови: вареную морковь обжарить, посыпать блин. Из грибов: сушеные грибы замочить на 2–4 часа, отварить, затем обжарить с луком и пропустить через мясорубку.

• Блинчики. Растереть желтки с мукой, постепенно прибавить молоко, соль и растопленное масло. Когда все хорошо размешается, совсем не останется комков, печь на горячих, смазанных маслом сковородках, наливая очень мало теста, чтобы блинчики были совсем тонкие. Когда подрумянятся, перевернуть. Подавать с вареньем или с сахаром.

• Блинчики с кремом. Растереть с сахаром желтки, прибавить сметаны, взбивать, пока не загустеет. Затем смазать маслом кастрюлю или глубокую сковороду, присыпать сухарями и складывать в нее испеченные блинчики, прослаивая кремом. На последний блин положить кусочек масла и запечь в духовке.

• Шарлотка из блинчиков. Испечь блинчики. Намазать сковороду маслом, присыпать сухарями. На дно кастрюли положить блинчик, смазав его маслом, потом ряд нарезанных яблок и так далее. Закрыть блинчиком, посыпанным сахаром, и запечь в духовке. Опрокинув на круглое блюдо, залить сиропом.

* * *

Март

Владислав Ходасевич

Март

Игорь Северянин

Зазвенели капели в апреле.

Апрель воду подбирает, цветы раскрывает.

Апрель ленивого не любит, проворного голубит.

Апрель обманет — под май подведет.

Апрель открывает ключи и воды.

Апрель — первоцвет, месяц говорливой воды, хранитель вешнего шума.

Апрель с водою, а май с травою.

Апрель снег морит — сугроб горит.

Апрель со двора — отыгралась половодьем река.

Апрельская забота сгонит с печи.

Апрельский скворец — весны гонец.

Апрельский цветок ломает снежок.

Апрельское тепло ненадейчиво.

В апреле земля теплеет и воды разливаются.

В апреле лес звенит от птичьих хоров.

В апреле мокро — грибное лето, гроза — к теплому лету и урожаю орехов.

В апреле хоть семь раз дождь иди, а все платье сухо (весеннее солнце скоро сушит).

Если в апреле поверхность снега шершавая — к урожаю.

Мокрый апрель — хорошая пашня.

На то и апрель, чтобы в землю прель.

Не бойся в апреле зимы, бойся отзимка.

Не ломай печей, пока апрель у плечей.

Первый апрельский дождь воза золота стоит.

• Салат весенний. 500 г молодой крапивы ошпарить кипятком. 100 г зеленого салата, 100 г зеленого лука, 1 отварное яйцо. Все тонко порезать, заправить сметаной или майонезом.

• Фрукты по-восточному. 200 г сушеного инжира и 200 г фиников без косточек нарезать мелкими кусочками, 200 г миндальных орешков ошпарить кипятком, очистить и грубо измельчить. Добавить 200 г консервированного винограда и 200 г коньяка. Все перемешать.

• Шницель из зеленой капусты. Небольшой кочан капусты зачистить, промыть, разрезать пополам (большой кочан — на 4 части). Опустить в кипящую подсоленную воду, прокипятить 3–5 минут, отбросить на дуршлаг, дать стечь воде. Каждую половину обмокнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях или в натертом на лерке сухом хлебе и обжарить на сковороде. Подавая на стол, посыпать зеленью, можно полть сметаной.

• Пельмени зеленые. Мята, крапива, лебеда, одуванчик, конский щавель, щавель. Всю зелень промыть в холодной воде, измельчить, добавить измельченного шпината, лука, чеснока, все пожарить на животном жире. Добавить шкварки или сало, вбить яйца, посыпать специями. Тушить, пока не выйдет сок. Затем снять с огня, закрыть крышкой и охладить. Приготовить тесто как для лапши, порезать квадратиками 5x5 см. Положить на середину каждого квадрата по 1 ч. л. зеленого фарша и изготовить пельмени.

• Коктейль «Русский лес». 4 ст. л. готового сиропа из плодов шиповника, 80-100 г фруктового мороженого, 1 стакан березового сока смешать в миксере. На бокалах для коктейля сделать сахарный ободок. Для этого верхний край бокала натереть лимоном, погрузить в сахарный песок и повращать. Затем налить в бокал коктейль. Сверху можно украсить любыми ягодами.

• Напиток из заячьей капусты с медом. 50 г листьев заячьей капусты (кислицы) перебрать, промыть, пропустить через мясорубку, залить 1 л кипяченой холодной воды. Поставить настаиваться на 3–4 часа. Процедить настой через сито и растворить в нем 2–3 ст. л. меда.

* * *

Николай Клюев

Яблони

Владимир Набоков

Аи, ай, месяц май: и тепел, и холоден (не холоден, так голоден).

Бывает май — под кустиком рай, а то такой май — коню сена дай, а сам на печь полезай.

В мае все принарядится — там листком, тут цветком, а где и травинкой.

В мае два холода: когда черемуха цветет и когда дуб распускается.

Коли в мае дождь, так и будет рожь.

Если дождей в мае много, то их мало в сентябре (и наоборот).

Если начало мая теплое — в конце будут холода (и наоборот).

За сырым маем — сухой июнь.

Май землю греет, а севером веет.

Май леса наряжает, лето в гости ожидает.

Май на май не приходится.

Майская роса — коням лучше овса.

Майская травка и голодного накормит.

Май холодный — год хлебородный.

Соловей птица малая, а и та знает, когда месяц май.

Туманы в мае обещают плодородие, грозы — обилие, град — градобойное лето.

Три завета у весны: тьму зимнюю одолеть — с этим март справляется, снег согнать, землю разбудить и отогреть — апрель тридцать дней только этим и занимается; третий долг — теплую землю в зелень нарядить — достается маю, который лес наряжает, лето в гости приглашает.

• Салат «Минский». К отварному мелко нарезанному картофелю добавить нашинкованную капусту и соленые грибы. Заправить маслом, сахаром, уксусом.

• Нежный салат с редькой. Очищенную черную редьку натереть на терке, смешать с картофельным пюре и добавить мелко нарезанный лук, подсолнечное масло, соль.

• Морковь по-английски. Потушить в масле нарезанную лапшой морковь и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, добавить по вкусу немного сахара. Подавая на стол, можно полить топленым маслом и посыпать зеленью.

• Луковые кольца. Замесить жидкое тесто из муки и пива. Лук нарезать кольцами. Масло раскалить на сковороде. Каждое кольцо обмакнуть в тесто и бросить в жир. После чуть посолить. Выходит очень оригинальный гарнир к мясу и рыбе.

• Крупеник. Гречневую крупу перебрать. Залить горячей водой (на каждый стакан крупы — 2 стакана кипятка и 0,5 ч. л. соли). Поставить в духовку и варить до готовности. Вынуть блюдо, слегка охладить. Через мясорубку пропустить творог. Смешать кашу с творогом и заправить сырыми яйцами, сметаной, сахаром. Все это выложить на противень, смазанный жиром, или на большую глубокую сковороду, смазанную сметаной. Запечь в духовке.

• Картофельные пончики. Отварной, еще теплый картофель пропустить через мясорубку. Добавить яйца, муку, сметану, разведенные дрожжи, соль и перец по вкусу. Тщательно растереть. Сделать небольшие круглые шарики, обжарить в растопленном масле. Поджаренные пончики можно подать с салатом из капусты, с соленым огурцом.

• Овсяное печенье. 100 г сливочного масла распереть с 1 стаканом сахара, добавить 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны или молока. Всыпать в эту смесь 1,5 стакана геркулеса (можно помолоть), 1 стакан муки и 1/4 ч. л. соды, гашенной в уксусе. Тесто пропустить через мясорубку, сформировать печенье и печь, пока не подрумянится.

* * *

Сергей Есенин

В июне заря с зарею сходится.

В июне каждый кустик ночевать пустит.

В июне на дворе пусто, да на поле густо.

В июне начинают линять «охотничьи» птицы: косачи и селезни, глухари и утки.

В июне первую ягоду в рот кладут, а вторую — домой несут.

В июне праздник в бору: цветут сосна и ель.

В июне солнце на зиму, а лето на жару.

В конце июня макушка лета глядит через прясла.

Знойный июнь — на боровики плюнь.

Июнь, в закрома дунь: нет ли жита по углам забыта.

Июнь грозами богат.

Июнь — месяц белых ночей, цветущих трав, поющих птиц.

Июньские дожди лучше золотой горы.

Июньские зори хлеба зорят, скорее дозревать им велят.

Июньское тепло милее шубы меховой.

Июнь — скопидом, урожай копит на целый год.

Июнь с косой по лугам прошел, а июль с серпом по хлебам пробежал.

Июнь соответствует по погоде декабрю, а декабрь — июню.

Поводит июнь на работу, отобьет от плясок (песен) охоту.

Пришел июнь-разноцвет — отбоя от работы нет.

• Салат из свекольной ботвы и редиса. Ботву молодой свеклы промыть, нарезать соломкой, опустить на несколько минут в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и остудить. Редис вымыть, нарезать тонкими дольками. Зеленый лук промыть и мелко нарезать. Все перемешать, посолить по вкусу, заправить лимонным соком или разведенной лимонной кислотой, сахаром и растительным маслом.

• Салат «Рубиновый». Очистить редис, вымыть, нарезать тонкими кружочками и уложить на блюдо. Сварить вкрутую 2 яйца, отделить белки, нарезать тонкими полосками и посыпать редис. Желтки растереть вилкой, посолить, смешать со взбитой сметаной. Добавить сахарную пудру на кончике ножа, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, соль — по вкусу. Эту смесь взбить и полить редис. Украсить зеленью петрушки.

• Капустные пампушки. Нашинковать свежую капусту, прокипятить ее 5 мин и откинуть на дуршлаг. Когда немного остынет, добавить 2 сырых яйца и блинную муку. Тщательно перемешать и сформировать пампушки, обжарить во фритюре.

• Морковные зразы. Нашинкованную соломкой морковь тушить в молоке со сливочным маслом до готовности. Добавить манную крупу, сахар, соль. Слегка остудить, влить яйца и тщательно перемешать. Полученную массу разделить на лепешки. На середину каждой положить нашинкованные яблоки, посыпать сахаром. Края лепешек соединить. Придать овальную форму, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Подать со сметаной.

• Овощные тефтели. Отварить сухие грибы, мелко порезать, сложить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла, соль, 0,5 стакана воды. Закрыть крышкой и тушить до мягкости. Отварить морковь, капусту и картофель. Очистить хлеб от корки, нарезать мелкими кубиками, сбрызнуть маслом, подрумянить на сковороде. Сырые яйца поместить в миску, посолить, смешать миксером, постепенно добавляя муку. В полученное тесто добавить овощи и хлеб, поперчить. Из полученной массы скатать шарики, положить в кастрюлю с подсоленным молоком, варить до готовности. Затем сложить в миску, посыпать сухарями, обжаренными в масле, и все немного полить маслом.

* * *

Марина Цветаева

В июле жарко, а расставаться с ним жалко, в июле душно, а расставаться с ним скушно.

В июле на поле густо, а в амбаре — пусто.

В июле стрекоза и муравей не понимают друг друга: муравей трудится, а стрекоза красуется.

В июле хоть разденься, а легче нет.

Всем лето пригоже, а макушка тяжела.

Если июль жаркий, то декабрь будет морозный.

Июль — грозник, молнии мечет, дубы калечит.

Июль — месяц ливневых дождей, с грозами приходит.

Июль косит и жнет, долго спать не дает.

Июль — макушка лета, декабрь — шапка зимы.

Июль — макушка лета: устали не знает, все прибирает.

Июль — перелом лета, месяц красного цвета.

Июль ржице-матушке и землице кланяться велит.

Июльское приволье — для пчел раздолье.

Июль — сладкоежка: щедр на душистые ягоды.

Июль славен сенокосом.

Не топор кормит мужика, а июльская работа.

Плясала бы баба, да макушка лета настала.

Собьет июль с мужика спесь, коли некогда присесть.

• Ягодный суп. Добавить сок 1 лимона, немного корицы и 1 лавровый лист к соку, приготовленному из 0,5–1 кг любых ягод. Довести до кипения, затем положить 1 полную ст. л. крахмала и сахар по вкусу. Подавать со сливками.

• Воздушный пирог. 400 г земляники, клубники, можно малины (или смеси из этих ягод) протереть через сито, добавить 2–3 ст. л. муки, столько же сахарного песка, 6–8 взбитых охлажденных белков. Выложить в подготовленную форму, выпекать до образования корочки. Пирог сразу подают к столу с молоком или со сливками.

• Пирожное с малиной. Стакан муки просеять, положить в муку 100 г охлажденного масла и порубить все ножом. Влить 4 ст. л. молока, всыпать 2 ст. л. сахара, щепотку соли. Замесить тесто. Дав ему постоять 30 мин, раскатать из теста лепешку и выложить на противень, чтобы получилась форма пирога с бордюром высотой 2–3 см. Выпекать в духовке.

В выпеченную форму выложить охлажденный крем, а сверху залить желе. Когда оно застынет, разрезать пирог острым ножом на пирожные. Чтобы вышло аккуратно — нож каждый раз надо опускать в горячую воду.

• Абрикосовая простокваша. В сок из 300 г абрикосов добавить 1 банан и сок 0,5 лимона. Хорошо перемешать, разлить по чашкам и подать со сливками.

• Клубничный квас. Мелкую, но зрелую клубнику помыть, дать стечь воде, очистить и уложить в эмалированную посуду, потом залить водой (1 стакан на 750 г ягод), нагреть до кипения и снять с огня. После 10-минутной выдержки сок профильтровать, добавить 1 ст. л. меда, 4 ч. л. сахара, 1 г лимонной кислоты. Размешать, снова профильтровать и разлить в темные бутылки, которые наполнить на 7-10 см ниже горлышка. В каждую бутылку положить по 2–3 изюминки. Закупорить пластмассовыми пробками, закрепив на горлышке мягкой проволокой или шпагатом. (Для этой цели хорошо использовать бутылки и пробки изпод шампанского.) Вынести на холод. Через 7-10 дней квас готов к употреблению. Процесс можно сократить до 4 дней, если вначале держать квас 2 дня в теплом месте, а уж потом, еще 2 дня — в холодном.

* * *

Старая дорога

Николай Рубцов

Август варит, сентябрь к столу подает.

Август — густарь, густоед, щедрый разносол (хлебосол): всего вдоволь.

Август два часа уволок — от дня убавил, ночи прибавил.

Август — жнивень, месяц жатвы.

Батюшка август работой-заботой мужика крушит, да после теплит.

Август межняк: межа лета и осени.

Августовская ночь длинна, вода — холодна.

Август припасает утренники (заморозки).

Август с белозарной грозой и гороховой лозой.

Август — собериха-припасиха.

Бывает, что в августе и жато и мято, а ничего не добыто.

В августе баба хребет в поле гнет, да житье-то ей мед: дни короче, дольше ночи, ломота в спине, да разносол на столе.

В августе встречи осени — осенины.

В августе лето навстречу осени бежит вприпрыжку.

В августе лес спешит отдать свои дары.

В августе мужику три заботы: и косить, и пахать, и сеять.

Дуб в августе желудями богат — к урожаю.

Июль сорвал листок, пришел август — отщиплет два листка.

Что в апреле зародится, то в мае взрастет, в июне — июле расцветет, созреет, в августе в закрома и амбары схоронится.

• Медовый торт. Маргарин растопить и смешать с жидким медом, влить яйцо, растереть с сахаром, добавить цедру лимона, муку, соду, замесить тесто. В формах, смазанных жиром, выпечь три коржа. Смазать кремом.

• Медовые шарики. 3 ст. л. меда смешать с 0,5 стакана сахарной пудры и подогреть на огне. Смешать все это с 1 стаканом растительного масла, 2 яйцами и 1 ч. л. соды. Взбивая смесь, постепенно добавить муку, пока не получится густое тесто. Разделить его на равные шарики размером с грецкий орех и запечь на противне в умеренно горячей духовке.

• Салат из сыра и яблок. Очищенные яблоки и сыр нарезать ломтиками, добавить измельченные и чуть поджаренные грецкие орехи. В майонез добавить по вкусу горчицу, сахар и соль. Залить этой смесью салат, украсить веточками петрушки

• Яблочное желе. Очистить 15 яблок, вынуть сердцевины, нарезать небольшими кусочками. Сложить в миску, залить водой, так чтобы она покрыла яблоки. Сразу же поставить на огонь и варить, пока не получится густая масса, похожая на кашу. Процедить ее сквозь холщовую салфетку, насыпать в получившийся сок сахар (0,5 стакана на 1 стакан сока) и снова поставить на огонь. Когда вода выкипит и смесь загустеет, проверить — застывают ли капли. Если застывают — желе готово. Это желе можно сохранить на зиму, если закупорить, как при консервировании.

• Пирожные с лесными орехами. Яйца и сахарную пудру размешать до образования пены, добавить приправу из лимонного сока, тертой лимонной корки, цукатов и молотые орехи, затем — муку и соду. Чайной ложкой отделить кусочки теста и влажными руками скатать шарики, слегка придавливая их. чтобы стали плоскими. Посередине положить целый орех. Пирожное «сушить» в течение 45 мин в духовке, нагретой до 125 °C. Охладить и смазать сахарной глазурью.

* * *

Август (сонет)

Константин Бальмонт

Август варит, сентябрь к столу подает.

Бабье лето — две недели.

В сентябре всякое семя из колоса плывет.

В сентябре днем погоже, да по утрам негоже.

В сентябре лес реже и птичий голос тише.

В сентябре мужика не изба греет, а цеп (идет обмолот зерна).

В сентябре синица просит осень в гости.

В сентябре шуба за кафтаном гоняется.

Гром в сентябре — к долгой теплой осени.

Много тенетника (паутины) на бабье лето — к ясной осени и холодной зиме.

Сентябрь — вересень, цветет вереск, вечер года, зоревник, хмурень, летопроводец (проводы лета), новосел осени, листопадник.

Сентябрь красно лето провожает, осень золотую встречает.

Сентябрь — пора мокропогодна и сверх прочих плодородна.

Сентябрь птиц в дорогу торопит.

Сентябрь — ревун: идет гон сохатых, воет ветер.

Сентябрь холоден, да сыт.

Считай, баба, осень с сентября: по шапкам да по лаптям.

Холоденек хмурень-сентябрь, да щедро кормит.

Чем суше и теплее простоит сентябрь, тем позднее наступит зима.

• Суп из лисичек. Мелко нарезать и натолочь шпик. Нашинковать репчатый лук и 10 мин тушить его в сале, добавить грибы и тушить еще 45 мин. Затем залить грибы кипятком, посолить и поварить 30 мин. Суп заправить мукой, разведенной в сметане.

• Помидоры, фаршированные мясом с грибами. У свежих помидоров срезать верхушки и удалить сердцевины, посолить их, поперчить, полить уксусом. Отварные мясо и грибы мелко нарезать, смешать с майонезом и этим фаршем начинить помидоры.

• Грибы в тесте. Отобрать с 500 г небольших грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков, маслят), обрезать ножки, вымыть. Пока грибы сохнут, приготовить тесто: всыпать в миску 0,5 стакана муки, влить 1 яйцо, посолить, добавить немного сахара и стакан молока. Хорошенько взбить тесто, прибавить 2 ч. л. растительного масла. Тесто должно быть не гуще жидкой сметаны. После того как оно постоит около часа, обмакнуть в него грибы и поджарить их в неглубокой кастрюле с кипящим салом. Слегка посолив, подать горячими на стол.

• Рыба с грибами. Морскую рыбу поварить с овощами и небольшим количеством уксуса 10–15 мин. Снять с рыбы кожу, выложить на глубокую сковороду, смазанную маслом, положить вокруг рыбы нарезанные грибы. Можно добавить чуть недоваренный картофель. Соусом из 300 г сметаны, 100 г сливочного масла и 2 желтков залить рыбу, грибы и картофель. Сверху посыпать тертым сыром и на 10–12 мин поставить в духовку.

• Пудинг из маслят. Маслята отварить в соленой воде, откинуть на дуршлаг. Обсушить и мелко нарезать. Сухари залить кипящим молоком. Когда они остынут, хорошенько разболтать, положить масло, растертое с желтком, грибы, соль, перец и муку, чтобы смесь была густая, как сметана. Взбить в крутую пену белки и осторожно замесить тесто. Все запечь в форме, смазанной жиром. Подать, полив теплым маслом.

• Пельмени из подосиновиков. Отварить грибы в соленой воде, откинуть на дуршлаг, мелко порубить. Добавить к ним подрумяненный в масле лук, черный молотый перец, соль. Все вместе обжарить на сковородке. Из обычного пельменного теста сделать пельмени, наполненные грибным фаршем. Подать со сметаной.

* * *

Евгений Баратынский

* * *

Александр Чижевский

Быстро тает октябрьский день — не привяжешь за плетень.

В октябре до обеда осень, а после обеда зима.

В октябре и изба с дровами, и мужик в лаптях, а спорины все нет.

В октябре мужик живет с оглядкою: на одном часу и дождь и снег.

Октябрь на пегой кобыле ездит: ни колеса, ни полоза не любит.

В октябре тетерев помешался (масть переменил).

Гром в октябре предвещает бесснежную, короткую и мягкую зиму.

Если в октябре лист с березы и дуба опадет не чисто — жди суровую зиму.

Октябрь венчает белый снег с великой грязью.

Октябрь землю покроет где листком, где снежком.

Октябрь — грудень, на дорогах груды замерзшей грязи.

Октябрь — золотая осень, листовой, свадебник, зазимник.

Октябрь — месяц ненастья — начало семейного счастья (свадебник).

Октябрь — месяц полных кладовых (норы, дупла, гнезда).

Октябрь — предзимье, поз им ник, преддверие зимы, месяц близкой пороши, порог зимы.

Октябрь часто плачет в платок зари красной.

После октября летом не пахнет.

Сентябрь пахнет яблоком, октябрь — капустой.

Снежным хмелем октябрь крышу завалит.

• Яблоки с рябиной. Кислые яблоки вымыть, вынуть сердцевину и косточки, начинить рябиной (очень хорошо, если она «схвачена» морозом), посыпать сахарным песком. Выложить яблоки на чистый противень, поставить в духовку и запечь. При этом следить, чтобы яблоки не лопались. Очень вкусно будет, если готовые яблоки залить сиропом, который готовится так: мелко нарезанные яблоки и рябину засыпать сахарным песком и варить, как обычное варенье. Только сироп должен быть более жидким.

• Рябиновый чай. 300 г сушеных ягод рябины, 50 г сушеных ягод малины, 25 г сушеных листьев смородины смешать и заваривать как чай.

• Рябина моченая. Гроздья рябины аккуратно срезать, лучше после заморозков. плоды будут слаще, а горечь исчезнет. Перебрать, удалить некачественные ягоды, промыть, дать воле стечь. В посуду для мочения (деревянную кадочку, керамический горшок или сосуд) положить гроздья рябины и заполнить заливкой так, чтобы она полностью покрывала плоды.

Воду вскипятить, добавить сахар и соль, перемешать, раствор процедить, охладить и использовать для заливки рябины. Сверху положить холщовую салфетку, деревянный кружок и небольшой гнет. Выдержать одну неделю при комнатной температуре для предварительного брожения, затем вынести на холод. Через 3–4 недели моченая рябина готова к употреблению.

• Смоква из рябины. Ягоды рябины, собранные после первых морозов, перебранные, очищенные, наиболее крупные, вымытые, положить в кастрюлю, а лучше в глиняный горшок (без воды!) и выдерживать в духовке при температуре 50–70 °C в течение 4–5 ч до размягчения, затем протереть через частое сито. Полученное пюре смешать с сахаром в соотношении 1:1 и варить до загустения на слабом огне.

Полученную массу положить ровным слоем в фарфоровое блюдо, смоченное водой, и поставить на 2–3 дня в теплое место.

Затем подсушенную массу нарезать, обсыпать сахарной пудрой, упаковать в стеклянные банки, закрыть пергаментной бумагой, завязать. Хранить в сухом и прохладном месте.

* * *

Николай Клюев

В октябре

Александр Блок

В ноябре осень-жируха с злюкой-зимой борется.

В ноябре первый прочный снег выпадает за ночь.

В ноябре рассвет с сумерками среди дня встречается

В ноябре солнце сквозь слезы (дождь) и «белых мух» (снег) улыбается.

В ноябре с утра может дождь дождить, а к вечеру сугробами снег лежать.

Комары в ноябре — быть мягкой зиме.

Невелика у ноября кузница, а на все реки оковы кует.

Ноябрь — бездорожник: то снег, то грязь, то грязь, то снег — ни колесу, ни полозу нет ходу.

Ноябрь ледяные мосты мостит, а декабрь гвоздит.

Ноябрь — сентябрев внук, октябрев сын, зиме родной батюшка.

Ноябрь — зиме запевка, ворота зимы, канун ледостава, сумерки года.

Ноябрь — последний месяц живой воды.

Ноябрь капризен: то плачет, то смеется.

Ноябрь — месяц прилета зимних птиц.

Ноябрь — полузимник: и колесо и санный полоз любит.

Ноябрь чем-чем, а стужею всех богачей оделить может, да еще и на всю бедную братию останется.

Холоден батюшка октябрь, а ноябрь и его перехолодил.

• Фаршированные соленые огурцы. Разрезать вдоль пополам несколько крупных огурцов и вырезать часть середины так, чтобы половинки огурцов получили форму лодочек. Отварить, очистить от костей и мелко изрубить рыбу. Перемешать ее с мелко нарезанным вареным мясом, майонезом, если нужно, посолить, поперчить, и полученным фаршем заполнить половинки огурцов. Положить их на мелкую тарелку, украсить кружочками сваренных вкрутую яиц и помидоров, веточками петрушки и полить майонезом, разбавленным кислым молоком или сметаной.

• Салат «Нева». Мелко нарезать картофель, яблоки, соленые огурцы, лук. Добавить маслины и немного рыбы, заправить майонезом. Уложить горкой, забить майонезом и украсить маленькими кусочками рыбы.

• Запорожский капустняк. Отварить свинину, бульон процедить. Отжать квашеную капусту, выложить на сковороду и тушить до полуготовности, периодически добавляя бульон и жир. Нарезать соломкой и чуть обжарить морковь, петрушку, пастернак. Пропустить через мясорубку свежее сало. Растереть его (лучше в ступке) с порубленным луком, зеленью петрушки и предварительно перебранным пшеном. В готовый бульон положить порезанный кубиками картофель и варить 15–20 мин. Добавить тушеную капусту с обжаренной морковью, петрушкой, пастернаком и смесь лука, петрушки, пшена. Готовый суп разлить в тарелки, положить сметану и посыпать зеленью петрушки.

• Мясо, тушеное с чесноком и солеными огурцами. Мясо мелко нарезать, посыпать солью и перцем, слегка обжарить. Залить мясным бульоном, добавить поджаренный лук, томат-пюре и тушить до готовности мяса. Затем добавить соленые огурцы, растертый чеснок, жареный картофель и кипятить 15 мин. Посыпать зеленью.

* * *

Иван Бунин

Ноябрь

Сергей Есенин

В декабре зима стелет белые холсты, а мороз через реки наводит мосты.

В декабре мороз нарастает, зато день прибывает.

В декабре семь погод на дворе: сеет, веет, дует, кружит, мутит, рвет и метет.

В конце декабря солнце на лето, зима на мороз поворачивает.

Декабрь год замыкает, зиму начинает.

Декабрь — ветрозим, студень.

Декабрь глаз снегами тешит да ухо морозом рвет.

Декабрь — месяц больших волчьих стай.

Декабрь — пора хмурого неба и рано вечереющих дней.

Декабрь снежный и холодный обещает урожайную жатву.

Декабрь солнцеворотом славен.

Декабрь спросит, что лето припасло.

Декабрь — стужайло: на всю зиму землю студит.

Декабрь узоры на окнах расписывает.

Декабрь — шапка зимы.

Невелика у декабря кузница, а на все реки оковы кует.

Ноябрьскими заморозками декабрьский мороз тороват.

После солнцеворота хоть на воробьиный скок, а прибудет дня.

Раз в десять лет декабрь теплым бывает, даже снег сгоняет.

С декабря прирост света начинается, а с ним и люти прибавляется.

Солнце в декабре светит, да не греет.

• «Снежки». Отобрать свежие яйца, отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену, смешать с сахарной пудрой. Вскипятить молоко, добавить в пего ванилин. В кипящее молоко опускать, набирая столовой ложкой, белки. Через 3–5 мин вынуть «снежки» шумовкой и переложить на сито.

Тщательно растереть желтки с сахарной пудрой, разбавить молоком, в котором варились «снежки», поставить на огонь и, все время помешивая, довести до загустения, но не кипятить. Охладить, положить «снежки» на блюдо и залить соусом.

• Узелки с секретом (от итальянского Деда Мороза). Из 100 г муки, 2 ст. л. растительного масла, 6 ст. л. воды и соли замесить гладкое тесто. Разделить на 4 равные части, раскатать на квадраты 12х12 см. Натертый твердый сыр (120 г) горками высыпать на квадраты. Сверху разбить по 1 яйцу, завязать концы квадратов узелками и обжарить с двух сторон в глубокой сковороде с обилием раскаленного масла.

• «Зимняя сказка». Фрукты из компота «Ассорти» нарезать кусочками. Добавить дольки лимона, апельсина и залить все сухим белым вином. Поставить в холодильник на сутки. Подавая на стол, украсить взбитыми с сахаром белками или мороженым.

• Торт «Север». В сгущеное молоко добавить яйца, соду, соль. Тщательно размешивая, всыпать крахмал. Перелить смесь в сковороду, заполнив ее не более чем на 1/3, и выпекать. Готовый торт можно разрезать на 2 коржа и смазать сметаной, взбитой с сахаром.

• «Пылающий айсберг». Сбить белки с сахаром в крутую пену. Добавить жареные орехи и чуть-чуть ванильного сахара. В широкие бокалы влить вишневый или малиновый сок, можно и клюквенный морс. Сверху выложить горкой полученную массу.

• «Запах Нового года». Горсть свежих промытых еловых иголок растереть с любым фруктовым сиропом в ступке. Затем смесь через сито разлить в фужеры. Осторожно, не перемешивая, добавить охлажденный сок, а сверху — мороженое.

* * *

Декабрьское утро

Фёдор Тютчев

* * *

Константин Случевский

Н.Н.Митрофанов

Со времен парусного флота человечество не отступает от обычая измерять расстояния на море такими единицами, как морская миля и кабельтов.

Но в основе мили заложена, как ни удивительно, эталонная сухопутная величина. Еще в эпоху Древнего Рима таковой считали отрезок, равный тысяче шагов римского воина.

В отличие от уставной сухопутной мили, бытующей как ходовая величина в Великобритании и равной 1609 метрам, одна морская миля значительно больше — 1852 метра. Соответственно кабельтов как десятая ее часть — 185,2 метра. Другие члены когорты флотских величин тоже, как говорится, «на слуху». Один дюйм равен 25,4 миллиметра. Один фут составляет 12 дюймов, или 304,8 миллиметра. Один ярд равен 3 футам, или 36 дюймам, или 914,4 миллиметра.

Названия этих единиц измерения имеют, как правило, английское или голландское происхождение. В языки других народов они перешли во времена, когда Англия и Голландия были ведущими морскими державами.

Лишь изредка кто-нибудь с гордостью вспоминал первоначальное значение названных терминов. И не зря — «метрологическое» путешествие в глубь веков было полезным и интересным. В 1101 году король Генрих I заменил старые меры длины, установленные древними саксами, на новые, провозгласив точные параметры того, что для соотечественников его стало называться ярдом. Такова была, оказывается, длина его руки — 91 с половиной сантиметра. В те достославные времена появилась мера веса — grain, равнявшаяся одному пшеничному зернышку, а также insh, или дюйм, равный длине трех высушенных ячменных зерен. Ревнители старины сегодня приводят чисто эмоциональные доводы: раньше все возникало, мол, естественным образом, шло «от сердца», не то что современные стандарты, за которыми стоит холодок абстрактных чисел и математическая бесстрастность ученых мужей…

Фут в переводе с английского, как известно, — нога (ступня). Неизвестный автор фута определил им удобный для работы средний размер человеческой ступни.

Впрочем, был ли он оригинален? Конечно нет. Еще в аттической системе мер, бытовавшей во времена Геродота, была такая единица — стопа, равнявшаяся приблизительно 0,29-0,33 метра. Так что в России сия величина вполне могла укорениться под уже бытовавшим (и до сих пор живучим) народным названием «лапоть»!

Необходимое дополнение: многие западные специалисты настаивают: дюйм в переводе с голландского — «большой палец». Средняя величина его наиболее широкой поперечной части, говорят они, и есть единица «дюйм», которой принято ныне характеризовать размеры диагоналей телевизионных экранов.

Здесь уместно вспомнить еще об одной морской величине. Известно, что скорость кораблей принято измерять в узлах.

Один узел соответствует одной миле в час, то есть 1852 метра в час, или 0,514 м/с, или 0,167 каб/мин. 1 километр/ч = 0,54 мили/ч. Когда говорят, что корабль идет со скоростью 20 узлов, это значит, что он проходит 20 миль за час.

Термин «узел» возник во времена парусного флота, когда скорость судов определяли по быстроте сматывания троса с вьюшки ручного лага (так называется прибор, служащий для измерения скорости и пройденного расстояния). Такой трос выпускался на ходу с кормы. Он был разбит на отрезки по 50 футов 8 дюймов, что составляло 1/120 мили. Эти отрезки обозначались узелками.

Число узелков (отрезков), пробежавших за полминуты, то есть за 1/120 часа, соответствовало скорости судна в милях в час.

Поэтому выражение, например, «30 узлов в час» совершенно не имеет смысла, так как получается, что корабль вместо скорости 55 километров в час ползет всего по 1500 футов, то есть 470 метров в час.

Итак, соответствия некоторых единиц измерения длины:

1 миля — 1852 метра, или 10 кабельтовых, или 2026.66 ярда, или 6080 футов, или 72 960 дюймов.

1 километр — 0,54 мили, или 5,4 кабельтова, или 1093,61 ярда, или 3280,83 фута, или 39370,08 дюйма.

…Сейчас внедрению новой, метрической системы мер в Великобритании пошел второй год. Бурно и не без эксцессов идет прощание с ярдами и дюймами — слишком к ним привыкли в туманном Альбионе. Уже сейчас ясно, что этот процесс будет развиваться не так быстро, как хотелось бы его приверженцам. Собственно, и всему миру тоже далеко не безразлична вся эта «перестройка». Помнить о прежних английских величинах придется долго, сверяя с ними различные оценки и итоги, думая о разных усовершенствованиях прежних, еще не вышедших в тираж изделий.

Поборники бушелей, кварт, унций и дюймов не устают упрекать британское правительство за то, что оно пренебрегло просветительской кампанией, направленной на разностороннюю подготовку общественности страны к переходу на метрическую систему мер. Особо упорным коммерсантам сделана уступка. Им позволено на ценниках сохранять и прежние меры, указывая их более мелким шрифтом. Но. конечно, это послабление — вещь временная и продержится оно недолго.

В соответствии с государственной системой обеспечения единства измерений в нашей стране долгие годы пользуются общеизвестными единицами физических величии. Далее приводятся величины важнейших единиц, предусмотренных госстандартами.

Римские цифры имеют четыре знака для десятичных разрядов (I — один; X — десять, С — сто и М — тысяча) и три знака для их половины (V — пять, L — пятьдесят, D — пятьсот).

Поставленная над римской цифрой черточка увеличивает ее значение в тысячу раз, например: V¯…5000, MV¯…4000, D¯…500 000, М¯…1 000 000.

* * *

Новый год

Владимир Набоков

_{* * *}

_{КАЛЕНДАРЬ 2002 год}

_{Приложение к серии «Сделай сам»}

_{Редактор О. Г.Жукова}

_{Младший редактор М.А.Долинская}

_{Художественный редактор М.А.Бабичева}

_{Художник И.В.Пантелеев}

_{Технический редактор Т.В.Луговская}

_{Корректоры Н.М.Кедрова, С.П.Ткаченко}

_{Издание зарегистрировано в Комитете РФ по печати}

_{Регистрационный № 1828}

_{Подписано к печати 09.10.2001 Формат 60x88-1/16. Усл. печ. л. 2,0. Уч.-изд. л. 2.16. Бумага тип № 2. Тираж 11400 экз. Заказ № 9543.}

_{Издательство «Знание». 101990. ГСП, Москва, Центр. Лубянский проезд, 4.}

_{Отпечатано с готовых диапозитивов издательства «Знание» на ордена Трудового Красною Знамени ГУП Чеховском полиграфическом комбинате Министерства Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и средств массовой коммуникации.}

_{142300. г. Чехов Московской области.}

_{Тел. (272) 71-336>факс (272) 62-536}