В.И.Сидорчиков
Красоту хвойных пород деревьев мы традиционно воспеваем в канун Нового года. Хвойный запах — неизменный спутник приближающегося торжества. Но оказывается, могут вечнозеленые деревья одарить нас еще и отменным здоровьем, если помнить об их целебной силе круглый год.
Божье дерево — так исстари славяне называют сосну за ее поистине божественную щедрость к человеку. Самым прекрасным и свободным деревом России считал сосну русский писатель М.М.Пришвин.
С глубокой древности сосна обогревала и кормила человека. Из нее же он строил разнообразные плавсредства.
353 года назад Семен Дежнев, открывший пролив между Евразией и Америкой, жаловался в своих «сказках», т. е. письмах-отчетах царю Алексею Михайловичу Романову (отцу Петра I), прозванному в народе Тишайшим, что «покоряя для государя новые земли, терпели они (казаки) великую нужду, холод, голод и кормились-де корою кедровой…» Здесь речь шла о камбии (лыке или заболони) — белом сочном слое, расположенном между корой и древесиной у сосны, лиственницы и кедрового стланика.
Сосновая заболонь спасала людей не только от цинги, но и от голодной смерти, заменяя им МУКУ и КРУПУ. Ее резали на небольшие кусочки, затем толкли на камне или в ступе и пекли из нее лепешки, варили кашу.
«Верхоянские якуты лиственничную (сосновую) кору едят как самую обыкновенную пишу. Богатые и бедные — даже при изобилии рыбы, молока и мяса…» Так описал в 1862 г. рацион северных жителей А.И.Аргентов.
Путешественник и исследователь быта якутов Ричард Маак в середине XIX в. называл якутов дендрофагами, то есть древоедами, из-за того, что якутская беднота сдирала сосновое лыко (заболонь) и употребляла его в пищу.
Такое же явление из быта простых якутов в XIX в. отметил и посетивший их поселения иркутский епископ Нил. На его вопрос к хозяйке якутского дома: «…что же она готовит на обед семье?» — она с духом смирения ответила: «кашу», основу которой составляла болотная трава, известная под названием заячья капуста. К траве этой служила придачей толченая сосновая кора с значительной примесью какой-то съедобной земли вроде «каменного молока».
Как свидетельствуют дошедшие до нас исторические источники, сосновой едой спасались от голодной смерти не только русские казаки и бедное население Сибири. Кашу из сосновой коры, соломы и земли (глины) готовили для себя и голодающие японцы во время эры Эдо — так называлась в средние века столица Японии.
До 30-х годов XX столетия якуты почти не употребляли в пищу хлеб и овощи. Вместо хлеба ели они лепешки из сосновой и лиственничной заболони, а также «лиственничный взвар». Для его приготовления от древесины, находящейся на заболони дерева, отделяли в виде мелких лент белый сочный камбиальный слой. Затем его долго варили в воде или молочной сыворотке и это варево ели ежедневно в больших количествах, разбавив ведро остуженного камбия ковшом кислого молока.
Таким образом, описанный во множестве литературных источников, изданных в XVII–XX вв., способ приготовления пищи из камбия деревьев гарантирует каждому нуждающемуся человеку жизнь даже в самую голодную зиму.
В прежние времена, а также в годы Великой Отечественной войны наши сограждане подмешивали измельченную хвою сосны в кашу и в ржаную муку, приговаривая: «Хоть на хвойке, да на своей вольке…» А ветераны рассказывают, как целебно действовал на них хвойный чай и сосновые «свечки» (весенние побеги).
Россия обладает крупнейшими на Земле массивами сосновых лесов, и 90 % ее населения проживает на территориях, занимаемых ими. Обладая практическим опытом по переработке различных составных частей сосны в продукты питания, любой человек может значительно оздоровить свой организм и облегчить каждодневный быт. Причем для этого не надо заниматься «лесоповалом», достаточно отпилить нижнюю ветвь сосны, а затем спил на дереве замазать глиной.
Пользуясь дарами Божьего дерева, не забывайте благодарить Природу — подсаживайте молодые сосенки возле дома, на берегу реки, озера, в лесу.
Пусть главным принципом в ваших отношениях с Природой станет девиз: «Срубил дерево — посади десять!»
Сегодня в начале III тысячелетия 40 % жилого фонда России все еще обогревается печками. Поэтому для заготовки камбия и коры сосны многим людям нет нужды рубить красивые могучие деревья, так как можно ободрать их с чурок или стволов, заготовленных на дрова. Менее качественный камбий и хвою можно использовать как прекрасную основу для приготовления кормов домашним животным, а кору сосны — для улучшения структуры почвы на садово-огородном участке. Существенно обогатить свой ежедневный рацион смогут пенсионеры, выращивая из камбия и хвои сосны чрезвычайно питательную и целебную белково-витаминную пищу в виде пивных дрожжей на собственной кухне в 3-, 5- и 25-литровых стеклянных банках, снабженных простым аквариумным компрессором или компрессором, снятым с холодильника. Такая пища даже в некотором роде заменяет мясо, а по набору витаминов и микроэлементов превосходит его.
Эта же технология выращивания белково-витаминных кормов из древесного опада и отхода деревопереработки, но только в больших специально изолированных чанах, позволяет организовать чрезвычайно рентабельные животноводческие хозяйства Ведь только на одном гектаре леса годовой прирост органической массы в среднем составляет 15 т и столько же сгнивает.
Таким образом, каждый сельский житель, очищая лес от гниющих останков растений, получает возможность организовать для своей семьи постоянное круглогодичное безбедное существование.
Великолепным поставщиком витамина С, каротина, витамина К и других биологически ценных веществ для человека является хвоя сосны, лиственницы, кедрового стланика, ели и пихты.
Приготовление продуктов питания из камбия, шишек и хвои сосны не требует затрат на выращивание и уход за деревом. Стоит только преодолеть психологический барьер, как когда-то на Руси преодолели его в отношении картофеля, помидоров и многих других тоже бывших «экзотических», но теперь уже привычных растений!
Человек без особого труда может собрать до 100 кг хвои этих растений за день. Собранную хвою необходимо в тот же день высушить на противнях в хорошо протопленной русской печи, на солнечной сушилке или в электродуховке (без подгорания) при температуре 80 °C, тогда в сырье будет сохранено до 80 % витаминов, а смолистые вещества улетучатся. Высушенную хвою следует хранить в сухом прохладном месте и по мере надобности делать из нее витаминную настойку или отвар, а перемолотую в муку или крупу хвою добавлять в кашу из привычных круп, в лепешки и хлеб по вкусу.
Во второй половине лета хвоя стланика и лиственницы становится жесткой и невкусной, поэтому ее лучше собирать до августа.
Измельчив предварительно хвою, ее можно и слегка засолить.
Смешивая зимой на растительном масле в равных частях муку, сушеную хвою, листья осины, ивы, можно получить богатую витаминами С, Е, Р и А зеленую пасту.
Молодые весенние побеги кедрового стланика с рыжеватым оттенком, сладковатые на вкус, полезно употреблять в пищу и свежими, так же как и молодую хвою лиственницы.
Употребление в пищу быстро высушенных молодых вершинок кедрового стланика в виде каши способно круглый год поддерживать дешевой едой население всего Крайнего Севера России.
В хвое сосны, кедра, кедрового стланика витамина С содержится в несколько раз больше, чем в том же объеме лимона. Поэтому внесение ее даже в небольшом количестве в каждое блюдо будет способствовать укреплению здоровья человека. Дополнительная доза аскорбиновой кислоты, содержащейся в хвое, в 200 мг продлит молодость.
Недостаток витамина С в организме вызывает многочисленные изменения — морщины, сгорбленную спину, так называемые «цветы старости»: темные пятна на коже, легко возникающие кровотечения.
Упадок сил, общее ухудшение самочувствия, неестественная бледность кожи, отсутствие румянца, частые головные боли, раздражительность, поверхностное и учащенное дыхание — это все признаки недостатка железа в организме и вызванной им анемии.
Пожилые люди особенно плохо усваивают железо из пищи, поэтому им необходимо с продуктами питания принимать повышенные дозы витамина С (хвои). С возрастом основа соединительной ткани человека — коллаген, связывающий в целое кости, эмаль зубов, ткани сердечной мышцы и кровь, постепенно сморщивается и отмирает. Способность коллагена восстанавливаться зависит от содержания витамина С в организме и от его усваиваемости. Именно поэтому в пожилом возрасте необходимо увеличение приема витамина С до 200 мг ежедневно
Особенно он необходим тем, кто перенес инфаркт миокарда. Без витамина С в организме невозможен обмен веществ и окислительно-восстановительные процессы.
Насыщение организма до нормы витамином С, в том числе и поступающем из хвои сосны, способствует как профилактике, так и излечению от рака.
О катастрофической нехватке витамина С сигнализируют появление на нижней части языка как бы загрубевших красных линий, а также высыпание пятен или группок маленьких красных крапинок или чешуек на коже плеч. Кровоточащие при пережевывании твердой пищи десны также просто «кричат» о начавшейся цинге.
Замедленные реакции, снижение внимания, сухая кожа на локтях, ухудшающееся ночное и боковое зрение сигнализируют о недостатке в организме человека витамина А, который может спровоцировать цирроз печени, особенно у любителей алкогольных напитков.
Наиболее дешевым (бесплатным) и доступным источником витамина А для большинства россиян является быстро высушенная хвоя сосны. Ее в измельченном на кофемолке или мельнице виде следует добавлять во все блюда и, смешав со сметаной, постным или сливочным маслом, употреблять как майонез, приправу или как хвойное масло к бутербродам. В этом случае витамин А будет усваиваться организмом человека наиболее полно.
Привычными на вкус и поэтому наиболее приемлемыми могут быть комбинированные блюда из обычных овощей, например, картошки с яйцом, луком и небольшим количеством измельченного камбия или хвои сосны. Постепенно соотношение этих продуктов можно будет изменить в пользу камбия.
Точно так же следует поступать и с мучными изделиями.
Особую питательную ценность заготовленному в пищу камбию сосны или лиственницы придает добавленное в него кислое молоко или молочная сыворотка. Образовавшийся в результате деятельности молочнокислых бактерий квас содержит значительное количество необходимых человеку аминокислот, белков, ферментов, почти всех основных витаминов и главных пищевых кислот, помогающих усвоению пищи и очищению организма от шлаков. Такой квас улучшает обмен веществ, он заменяет хлеб, придает сытость, прекрасно утоляет жажду.
Особо стоит отметить и то, что на Руси издавна квасы употребляли от разных хворей: лихорадки, простуды, водянки, а еще как мочегонное и слабительное средство.
Великий русский полководец А.В.Суворов «сажал» захворавших солдат на квас, воду и «лечебные травки», и хворь уходила.
Веками проверено оздоровительно-профилактическое воздействие квасов (при регулярном потреблении) на желудочно-кишечный тракт и нервную систему.
В военной истории России известны случаи, когда, победив противника, войска поворачивали домой и… теряли плоды военной победы только потому, что в армейских военных обозах заканчивался квас. История сохранила даже весьма сомнительное высказывание Наполеона о том, что русские победили французов потому, что пили квас.
В православные посты, особенно в летнее время, квас с зеленым луком и черным хлебом был едва ли не единственной пищей простого народа. Квас представляет собой продукт молочнокислого и отчасти спиртового брожения сахаристых веществ, образующихся из крахмала, содержащегося в исходных материалах. Несмотря на прибавление дрожжей, алкогольное брожение в сусле кваса происходит в очень слабой степени. Этим квас и отличается от пива, где спиртовое брожение является преобладающим.
Выделяемые дрожжами ферменты разлагают находящуюся в сусле кваса клетчатку на глюкозу и другие вещества. На глюкозе молочнокислые бактерии размножаются и вырабатывают молочную кислоту. Сами же дрожжи без аэрации сусла активно размножаться не могут.
• Квас целебный. Из весеннего сочного и сладкого камбия молодых сосен (кору для этих целей следует снимать длинными полосками вдоль ствола, а не кольцами, чтобы дерево не засохло (лучше снимать с обрубленных нижних ветвей), можно приготовить в 3-литровой банке целебное и омолаживающее средство.
Банка заполняется свежим измельченным сосновым камбием и заливается холодной кипяченой водой, в которую добавляют 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. свежей сметаны и 1 г пивных дрожжей, кусочек ржаного хлеба. Банку следует укутать и поставить в теплое место, например, к батарее. Через 2 недели средство будет готово. Предпочтительнее принимать его за полчаса до обеда без особой нормы. Ставить на закваску такие банки с камбием сосны можно через неделю круглый год.
Соблюдая указанную пропорцию, питательное и целебное средство из камбия сосны можно заготовить на зиму в деревянных кадках. Вместо свежей сметаны можно использовать свежую (но не перегретую) молочную сыворотку, а вместо сахара — сахарную патоку, получаемую как из камбия сосны, так и из картофеля.
На каждый литр заготовки кваса берется 2 ст. л. сахарной патоки или патоки из березового сока.
Целебный сосновый квас содержит такие лекарства от старости, как антиоксидант пикнегенол и янтарную кислоту, а также при добавлении в него овса или овсяной соломы — вещества, снижающие алкогольную и наркотическую зависимость.
• Квас из сосновой или еловой хвои и солода. Хвою моют, измельчают сечкой, затевают кипятком и оставляют в теплом месте на 6 часов. Процеживают и добавляют солодовое сусло, которое готовят из смеси ржаного солода и ржаной муки.
Для этого смесь муки и солода заливают теплой водой, перемешивают, дают постоять 2 часа, кипятят 2 часа, разбавляют кипяченой водой, дают отстояться. Жидкость сливают и смешивают ее с отваром хвои. Добавляют сахар, дрожжи или опару, настой мяты. Перемешивают и сливают в бочонок. Выдерживают 1–2 дня.
Ha 1 кг хвои: 500 г солода, 100 г ржаной муки, 100 г сахара, 30 г дрожжей (или 1 стакан опары), 15 г пшеничной муки (для опары), 6 л волы.
• Квас из сосновой хвои. Хвою отделяют от веток ножницами, промывают теплой водой, помещают в марлевый мешочек и опускают в котел с кипящей водой.
Обработка кипятком способствует разрушению восковидной пленки, покрывающей хвою, и увеличивает выход витамина С и других биологически активных веществ. После этого хвою укладывают в кадку, бочонок или эмалированную большую кастрюлю, заливают готовым хлебным (сухарным) квасом, нагретым до 60 °C, и настаивают 12–24 часа. Квас хранят на холоде не более 1–2 дней.
На 2 кг хвои: 5 л кипяченой воды, 5 л готового хлебного кваса. Для улучшения вкуса можно добавить 200 г сахара и 2–3 г лимонной кислоты.
Такой квас дают тяжелобольным и выздоравливающим. Особенно полезно готовить его во второй половине зимы, когда в организме ощущается недостаток витаминов, снижается работоспособность и повышается утомляемость. Это прекрасное витаминное средство для укрепления зубов и десен и общего состояния организма.
• Квасной напиток «Сосенка». Хвоя готовится так же, как и в первом случае (отделяется от веток и обрабатывается кипятком в течение 1–2 минут), заливается кипятком. Затем в нее добавляется ржаной хлеб мелкими кусочками, сахар, лимонная кислота, настой мяты или душицы. Выдерживается при комнатной температуре 12 часов.
Используется в течение 1–2 дней.
На 1 кг хвои: 5 л кипятка, 300 г ржаного хлеба, сахар и лимонная кислота по вкусу.
• Хвойный напиток. В кипящую воду кладут тщательно промытые иглы хвои, сахар, цедру лимона, варят 30 минут при закрытой крышке, процеживают, охлаждают, добавляют лимонный сок.
40 г молодой свежей сосновой хвои, 8 г сахара, 215 мл воды, 8 г лимонного сока, 1 г цедры лимона.
• Пиво. В старину в России из хвои сосны готовили пиво, для получения которого не требовалось ни дрожжей, ни сусла, ни даже хмеля. Его рецепт таков срезают молодые побеги сосны длиной 5–8 см, режут их на кусочки, заливают водой и варят после закипания 30–40 минут, жидкость процеживают через сложенную в несколько слоев марлю. Затем на каждые 12 л этой жидкости кладут 800 г сахара и варят до тех пор, пока сироп не загустеет до консистенции патоки. Его сливают в бочонок, закупоривают и хранят в сухом прохладном месте. Срок хранения — до одного года,
На каждые 15 бутылок кипяченой воды возьмите 1 бутылку соснового отвара, смешайте и прокипятите 2 часа на медленном огне. Остудите, перелейте в бочонок и оставьте бродить на 2–3 суток. Потом разлейте по бутылкам и закупорьте.
По мере накопления опыта по закваске диких съедобных растений оздоровительную ценность соснового кваса можно будет увеличивать, добавляя в кадку размолотые овес, кипрей, исландский мох, листья голубики, шиповника, липы, клена, ясеня, а вместо воды использовать березовый сок.
Выпитый перед приемом пищи квас способствует долгому сохранению свежего лица, а кожа не сохнет.
Кстати, удалив кору с верхушек молодых побегов сосны, их можно есть свежими, как овощи.
• Хлеб. Изготовить хлеб из камбия сосны или лиственницы в походных условиях можно по технологии, подмеченной Верзилиным Н. М. (1974 г.) у североамериканских индейцев. Эта технология доступна даже ребенку.
Хлебные лепешки можно испечь и из одного камбия, но хлеб получается лучше и привычнее по вкусу, если на первых порах муку из камбия сосны смешивать с ржаной мукой (50 на 50).
Размельчите в теплой воде кусочек уже готового (магазинного или домашнего) хлеба, прибавьте немного муки и поставьте в теплое место (на солнце или у костра). Когда эта масса закиснет и начнет слегка пузыриться, закваска готова. Положив ее в котелок или кастрюлю, разбавьте теплой водой, смешайте с заранее приготовленной смесью из ржаной муки и муки из камбия. Закрыв котелок крышкой, поставьте его в теплое место (заройте в теплую, но не горячую золу костра). Пусть тесто поднимется в течение 5–6 часов. Выройте небольшую узкую яму, дно и стенки которой выложите плоскими гладкими камнями (булыжником), и разведите в ней костер. Это и будет индейская печь!
Когда камни сильно нагреются, золу и уголья разгребите к краям ямы. Из теста сделайте круглый хлеб, посыпьте его, если есть возможность, тминными семенами для аромата и вкуса и, положив на листья лопуха (ивы, березы и т. п.), опустите в печь на горячие камни.
Закрыв яму куском дерна, разведите сверху костер. Через час посмотрите, готов ли хлеб. Для этого проткните его тонкой лучиной. Если она будет сухая — хлеб готов, если же на нее налипнет тесто, хлеб нужно допечь.
Хлебные лепешки можно испечь и на нагретых в костре камнях. Так, вероятно, поступали сибирские казаки-землепроходцы.
Еще удобнее скатать из теста колбаску и, обвив ею гладкую палку по спирали сверху вниз, поджарить хлеб над костром. Такой способ будет очень производительным, если над костром поставить наклонно несколько палок с колбасками-спиралями из теста, воткнув эти палки острыми концами в землю. По другому способу нанизанные на вертел «баранки» из теста поворачивают над пламенем костра, как шашлык.
Если же нет возможности к муке из камбия сосны добавить ржаную муку, то лепешки можно приготовить и другим способом. Так как тесто из камбия обладает слабой клейкостью и вязкостью, то при переворачивании такие лепешки будут ломаться. Чтобы избежать этого, сковороду с положенной на нее лепешкой накрывают другой сковородой таких же размеров и, когда одна сторона лепешки поджарится на постном масле, сковородки переворачивают. Лепешка падает с одной сковородки на другую, и вторая сторона ее тоже хорошо поджаривается.
Если готовые лепешки смазать вареньем, творогом, повидлом и наложить стопкой друг на друга, получится вкусный торт. Сверху его можно посыпать слегка поджаренными ядрами кедровых орешков, подсолнечных семечек или поджаренными кусочками дубовых желудей, корней одуванчика, лопуха и т. п.
• Оладьи. Высушенный камбий сосны или лиственницы перемалывают в муку. Смешивают в равной пропорции с ржаной или пшеничной мукой. Чтобы оладьи из мучной смеси получились более пышными, замочите смесь в молоке или воде за 30 минут до жарки. Добавьте соду и соль, сосновое или подсолнечное масло, сосновую сахарную патоку или сахар, кефир, яйца. Затем смесь следует взбить и выпечь оладьи.
На 3 ст. л. муки из камбия сосны 3 ст. л. зерновой муки, 3 ст. л. постного масла, 1 яйцо, 0,5 стакана кефира, соль и сахар по вкусу, сода.
• Каша по-староякутски. Для приготовления этого блюда от древесины, находящейся на заболони дерева, отделяли в виде мелких лент белый сочный камбиальный слой. Съедобным камбий этих деревьев бывает круглый год, но наиболее целебным, сочным и сладким — в течение месяца после таяния снегов. Именно в это время его лучше всего собирать для заготовок на зиму.
Чтобы приготовить кашу по-якутски, разрезанный на мелкие кусочки камбий сосны или лиственницы толкут в ступе или на камне (если нет ручной мельницы и долго, 4–6 часов варят до готовности под плотно закрытой крышкой, затем добавляют в варево в соотношении 1: 1 (или по вкусу) заячью капусту (небольшие ростки кипрея, молодые листья и побеги клевера, сныти, щавеля, мокрицы, ивы или березы) и доваривают до полной готовности. Соль и перец кладут по вкусу.
Лиственничный взвар готовится аналогично каше, но травы в варево не добавляются. В ведро остуженного взвара добавляют ковш кислого, слегка подогретого молока. Взвар перемешивают и дают ему постоять 2–3 часа, а лучше до следующего утра, и едят вдоволь! Следует добавить, что камбий разварится быстрее, если в него сразу перед варкой добавить ковш молочной сыворотки. Под действием молочной кислоты крахмал и целлюлоза камбия почти целиком превращаются в глюкозу.
• Белково-витаминный паштет из пивных дрожжей. Выращенные на сосновой хвое дрожжи содержат почти 50 % белков, усваиваемых человеческим организмом. В них 25 % углеводов и 3 % жиров. В состав белков дрожжей входят 24 аминокислоты, в том числе десяток самых незаменимых для человека аминокислот.
Дрожжи содержат такие остро необходимые человеку витамины, как B1, В2, В3, В4, B6, В7, В8, фолиевую кислоту, В12, РР, D, а также около 20 микроэлементов, в том числе Zn, Mn, Со, Ag, Li, Se.
Один килограмм сухих дрожжевых грибков по питательности заменяет 5 кг мяса!!!
Целебные свойства дрожжей издавна использовались в народной медицине. Считается, например, что дрожжи спасли Германию в годы Первой мировой войны, заменив ряд недостающих витаминов.
В Великую Отечественную войну дрожжи, выращенные на древесине, спасли от голодной смерти тысячи блокадных ленинградцев. В 1943 г. была даже разработана специальная «Инструкция по применению пищевых дрожжей (сухих и прессованных) при изготовлении блюд на предприятиях общественного питания СССР».
За рубежом дрожжи давно используются для приготовления соусов и заправок.
Для того, чтобы приготовить из хвойных дрожжей паштет, их прожаривают на жиру, лучше всего на сливочном маете (100 г дрожжей — 5 г масла), на медленном огне до коричневого цвета, напоминающего цвет обжаренного мяса. Прожаренные дрожжи напоминают по вкусу жареную печенку или грибы Едят их с картофелем или с иными гарнирами.
Еще в начале 30-х годов дрожжи в СССР выращивались кустарями в домашних условиях в больших деревянных бочках, причем для начала организации производства достаточно было иметь один стакан свежего пива.
В переносном смысле растительные клетки дрожжевых грибков — это та самая манна небесная, которую Бог подарил человечеству!
Установлено, что при благоприятных условиях содержания корова массой 500 кг синтезирует за сутки около 0,5 кг белка. За это же время 500 кг дрожжей могут выработать 50 000 кг белковых веществ, то есть в 100 000 раз больше!!!
Фермерское хозяйство, имея 10 кг дрожжей в ферментаторе объемом 100 м3 (5х5х4 м), за сутки может выработать белковой пищи столько же, сколько выработало бы, имея 2000 коров, каждая из которых весит 500 кг, причем исходным сырьем для дрожжей может служить не только сосновая хвоя, но и любая древесина, опавшие листья, солома, торф, болотные кочки, дерн, кукурузные кочерыжки, подсолнечная и рисовая лузга, шелуха хлопковых семян, стебли хлопчатника и камыша, костра льна и конопли, мелассы из зерна и картофеля.
Для выработки кормовых белковых дрожжей используют торф малой степени разложения (до 20 %). Гидролизу подвергается торф влажностью до 80 %. Гидролиз осуществляется разбавленной до 5 % серной кислотой при температуре 150 °C с выходом рабочего вещества 23 %. Остаток, отжатый на прессах до влажности 42 %, может быть использован как топливо. По другой методике получают из 1 т абсолютно сухого торфа 335 кг кормовых белковых дрожжей. Из тонны же абсолютно сухой хвойной древесины можно получить 235 кг кормовых белковых дрожжей влажностью в 10 %.
Кормовые белковые дрожжи следует вводить в корм в количестве 10 % от сухой массы. Установлена средняя норма использования дрожжей: 1 г сухих дрожжей на 1 кг живой массы животного.
Подсчитано, что добавка к обычным рационам кормления каждой тонны дрожжей дает в птицеводстве дополнительно 220 кг, а в свиноводстве — 800 кг. Добавка в корм коров белково-витаминного концентрата из кормовых дрожжей значительно увеличивает ежедневные надои. В звероводстве использование 1 кг дрожжей экономит 2 кг мясных кормов. Дрожжи способствуют ускоренному размножению зверьков и повышают качество меха.
Выращенные на древесине, коре и хвои сосны, а также на торфе или дерне дрожжи являются прекрасным кормом для рыбы на акваферме. Осетр, например, на такой пище растет как «на дрожжах». По содержанию белка 1 кг дрожжей равноценен 80 кг силоса!
Дрожжевые клетки могут существовать на очень скудной питательной среде, используя для своего роста даже отходы переработки древесины, подвергнутые гидролизу до сахаров (разбавленной до 0,6-процентной серной кислотой в гидролизаторах при температуре 175–190 °C) В результате получается гидролизат с содержанием сахара до 3,5 %, основным источником для которого послужила клетчатка древесины или целлюлоза.
Для изготовления небольшого количества пивных дрожжей в домашних условиях берут стакан ржаной муки и стакан камбия сосны, которые заливают 2 стаканами теплой сырой воды и оставляют в теплом месте на 5–6 часов.
В кашицу добавляют 2 ст. л. сахара, вымешивают до полного растворения сахара и добавляют 2 стакана свежего пива, опять вымешивают, накрывают и ставят в теплое место (37–40 °C), чтобы смесь забродила.
Полученную дрожжевую кашицу можно использовать сразу же, хранить несколько дней в холодильнике или раскатать тонким слоем и высушить, а затем сложить в стеклянную плотно закрывающуюся банку.
Некоторые горожане выращивают дрожжи для заготовки белково-витаминного паштета из камбия и муки у себя на кухне в 3-литровых банках, снабженных аквариумным компрессором и поставленных у батареи, а сладкий сироп из камбия или картофеля варят на плите.
Без тщательной фильтрации готовый сироп НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ использовать в пищу из-за посторонних включений. Активированный уголь для очистки можно купить в аптеках или магазинах или изготовить самостоятельно.
Сладкий сироп иногда очищают и с помощью белка обезжиренного молока. Прилив к ведру сиропа полстакана обрата, смесь размешивают и доводят до кипения. Образующаяся при этом пена всплывает, удаляя нежелательные примеси.
В домашних условиях для ускорения размножения дрожжей в сладкую среду желательно добавить молочную сыворотку и немного свежих раздавленных яблок. Этим вы обеспечите дрожжи не только необходимыми элементами, но и повысите кислотность субстрата до 5 (по лакмусовой бумажке).
При достаточном поступлении воздуха и обильном питании дрожжевой массы идет ее стремительное нарастание с выделением большого количества тепла (в 22 раза больше, чем при спиртовом брожении), поэтому необходимо организовать проточное охлаждение водой из крана. Оптимальная температура субстрата должна быть 28–32 °C, но не превышать 35 °C.
При повышенных объемах производства пивных дрожжей в сладкий субстрат добавляют молочную кислоту, диаммоний фосфат, водную вытяжку суперфосфата, ортофосфорную кислоту или уваривают хмель до вдвое уменьшенного объема отвара. В последнем случае на каждый стакан хмелевого отвара следует добавить 1 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. солода или муки, 1 ч. л. дрожжей, размешать и поставить в теплое место. Через 2 суток готовые дрожжи разлить в бутылки и хранить в прохладном месте.
При процессе выращивания дрожжей необходим температурный контроль. Температура питательного субстрата не должна превышать +35 °C. Она регулируется открытием или закрытием кранов с охлаждающей проточной водой.
Окончание процесса роста дрожжевой массы сопровождается быстрым падением температуры питательного субстрата до комнатной.
При подготовке питательного субстрата нельзя использовать хлорированную воду из крана. Такая вода должна отстояться 2–3 суток.
Готовый субстрат представляет собой смесь из зерновой муки и муки из камбия сосны, насыщенную выращенными дрожжами. Ее отжимают в двойном мешке из крепкого и чистого холста. Технология напоминает отжим сыра: сверху мешка укладывают прочные доски, на которые постепенно увеличивают давление, накладывая все более и более тяжелый груз.
Те, у кого есть стиральные машины с центрифугой, могут значительно механизировать процесс сушки субстрата с дрожжами.
Для этого в центрифугу вставляют двойной мешочек из крепкого и чистого холста, соответствующий ее внутреннему размеру, с пропущенным по верху шнурком. В мешочек помещают готовый субстрат с дрожжами. Верх мешочка завязывают и включают центрифугу.
Освобожденную от воды массу разминают и формируют в ровные куски весом по 0,5 кг.
Если они так сухи, что ломаются, то их завертывают в бумагу и сохраняют в прохладном месте — погребе или холодильнике.
Насытить водой субстрат можно, опустив наконечник аквариумного компрессора в питательную смесь. Повысить коэффициент использования такой установки растущими дрожжами кислорода воздуха можно, закрепив на конце воздухоподающей трубки компрессора или воздушного насоса кольцевую трубку — распылитель со множеством очень мелких отверстий (рис. 1).
Рис. 1
Белково-витаминные паштеты, по вкусу напоминающие жареную печенку или грибы, можно использовать в качестве комплексного гарнира с картофелем или же заправлять ими крапиво-кипрейные щи, борщи, супы и т. п.
Перед употреблением в пищу дрожжи ВСЕГДА следует подвергать тепловой обработке, жарить или заливать в термосе кипятком на 0,5 часа.
При недостатке витаминов группы В волосы начинают седеть, растут плохо и выпадают, выцветают глаза, кожа становится дряблой, сухой и на ней появляются белые пятна, она преждевременно стареет. Человек утрачивает память, нарушается сон, развивается анемия, появляется дрожь в руках и подергивание век, ускоряются процессы старения, а у детей прекращается рост.
Регулярное употребление в пищу пивных или пекарских дрожжей как самого оптимального концентрата витаминов группы В может продлить жизнь человека на 10 лет и более.
Добавляйте по 3–4 ст. л. сухих (ошпаренных или поджаренных) пивных дрожжей в супы, соки или вторые блюда.
Это позволит быстро насытить организм всеми витаминами группы В и биологически активным, легкоусвояемым селеном, который не только является важнейшим антиоксидантом, но и защищает клетки человеческого организма от канцерогенного действия различных ядов. Употреблять дрожжи в пищу следует без сахара, запивая водой. Для усиления белкового и витаминного питания человеку рекомендуется принимать следующее количество дрожжей в сутки: сухие — 25 г, прессованные — до 100 г, питьевые — до 500 г.
Благоприятным воздействием пивных дрожжей является улучшение самочувствия и аппетита, прибавка в весе, уменьшение потребности в другой пище.
Кратковременная обработка дрожжей высоким давлением и температурой разрушает прочные оболочки их клеток и тем самым значительно увеличивает усваиваемость человеком и животными ценных биологически активных веществ.
Зимой, когда недостаток витаминов особо ощутим, в пюре из свежего камбия сосны или лиственницы хорошо бы добавить пасту из молодой тонкой коры и листьев липы, клена, ивы, которые можно получить, заранее поставив ветки деревьев в сосуды с водой для проращивания. Такие добавки чрезвычайно богаты каратиноидами (витамин А), токоферолами (витамин Е) и рутином (витамин Р).
Таким образом, даже в зимнее время потребляя 500–800 г этого пюре, 100–200 г белково-витаминного паштета из пивных дрожжей в сутки, вы получите почти все необходимые для здоровья и долгой жизни витамины, которые являются необходимыми элементами структуры клеточных мембран и активными участниками ферментных катализов — основы обмена веществ, а значит, и активной жизни человеческого организма.
* * *
В завершение хотелось бы добавить несколько слов о пользе дикорастущих растений, которыми тоже очень полезно разнообразить рацион, используя вкупе с хвоей и дрожжами. Практика использования в пищу дикорастущих растений позволит при желании, естественно, экономить круглый год до 50 % семейного бюджета.
Кстати, в царской России население, по свидетельству исследователей, использовало в пищу 436 видов диких растений. Богатства огромные и практические неисчерпаемые, зачастую растущие у самого крыльца любого дома!
Кулинарный опыт и интуиция со временем позволят вам значительно разнообразить повседневный рацион биологически активными, энергонасыщенными и вкусными дикорастущими растениями. Не бойтесь экспериментировать в выборе и количественном соотношении продуктов и съедобных дикорастущих трав в каждом конкретном блюде. Если нет сметаны, растительного масла, майонеза, заправку можно сделать из жидкой части мясных консервов, разведенного сухого молока, сока или кашицы ягод.
Сочность любому салату, котлетам, биточкам придаст измельченная мокрица, морянка.
Чем сильнее измельчить растения, тем сочнее они станут, можно даже их пропустить через мясорубку. Большинство дикорастущих растений пресноваты, не имеют выраженного вкуса и аромата, поэтому в блюда из них полезно добавлять свежий и жареный лук, чеснок, хрен, перец, лимонную кислоту, пряности.
Если для использования в комбинированном блюде трава покажется недостаточно нежной или слишком горькой, то подержите ее 1–5 минут в кипятке или слегка отварите, но все же самые полезные и питательные — свежесобранные дикорастущие растения.
— Большинство супружеских недоразумений просто не возникнет, если супруги будут ежедневно принимать хотя бы по 1 ст. л. пивных дрожжей.
— До глубокой старости сохранить свежий цвет лица можно, если раз в неделю накладывать на лицо «маску красоты» из овсяного теста с «взошедшими» дрожжами. Эффект поразительный!
— Для придания блеска волосам полезно съедать йогурт с добавлением 1 ст. л. пивных дрожжей.
— Угреватые юноши обретут чистую кожу на лице, если будут принимать перед едой или вместе с едой 1–2 ч. л. пивных дрожжей.
— Если пожилые люди ежедневно будут съедать хотя бы по 50–75 г пивных дрожжей, то силы их увеличатся.
— Если вы хотите узнать, свежие дрожжи или нет, — смочите их горячей водой. Хорошие дрожжи почти не пахнут, а у испорченных — запах клея. Хорошие дрожжи будут плавать на поверхности горячей воды и легко расходиться, а испорченные плохо распустятся в воде и осядут на дно.
— Препараты сосны действуют мочегонно, желчегонно, болеуспокаивающе, противовоспалительно. Почки входят в состав грудного и мочегонного сборов. Их используют для ингаляций при ангинах, воспалении верхних дыхательных путей. Отвар сосновых почек принимают при бронхите, пневмонии, язвенной, почечно-желчекаменной болезнях.
— Скипидарная мазь (1 часть живичного скипидара на 5 частей смальца) применяется наружно при артрите, подагре, нейромиозитах, невритах и простудных заболеваниях.
— Высушенная пыльца из цветущих желтых шишек сосны, принятая по 1 г 2–3 раза в день до еды, предохраняет организм от преждевременного старения и удлиняет человеку жизнь.
— Популярен витаминный настой хвои (20 г на стакан воды), его принимают по 2 ст. л. 3 раза в день.
Н.Н.Миронов
Великое дело — самомассаж! Ряд его методик позволяет эффективно предупреждать заболевания. В частности, некоторые принципы самомассажа помогают путешественнику справляться с обнаруженной простудой, побороть насморк, утихомирить головную боль.
Здесь речь пойдет о приемах мануального воздействия на железы, расположенные в области гортани. Грамотная работа с ними может весьма благотворно влиять на выработку гормонов, омолаживающих организм, стимулирующих его защитные функции.
1. Прикройте руками оба уха и начинайте растирать их неспешными щадящими движениями. Двигаясь вниз, слегка усиливайте нажим, тихонько прихватывая раковины ушей указательным и средним пальцами.
2. Как бы охватывая кончиками пальцев верхнюю кромку уха, надавливайте ими на поверхность уха, стремясь не смещать кожу.
3. Подведите кончики пальцев под нижнюю челюсть и окажите давление на нее снизу вверх. Если миндалины отзовутся болью, постарайтесь выполнять самомассаж очень бережно, пока болевые ощущения не уменьшатся.
4. Исходная позиция: раскрытая рука облегает спереди шею, большой палец расположен с одной ее стороны, другой — с противоположной. Независимо от того, какой рукой пользуетесь для самомассажа, бережно надавливайте на шею. Перемещайте руку ниже, повторите прием до 5 раз.
5. Положив пальцы обеих рук на гортань, перемещайте их постепенно вниз по ней к ключицам.
6. Указательный палец захватите указательным и большим пальцами другой руки и, сдавливая, постарайтесь покачать последнюю фалангу. В течение 5—10 минут повторите эту операцию на обеих руках по нескольку раз.
Еще раз напоминаем: выполняя самомассаж в области шеи и головы, соблюдайте плавность в движениях, воздействуйте на чувствительные места мягко, постоянно контролируя себя, избегая неприятных ощущений.