Журнал "Здоровье" №3 (51) 1959

Неутомимый исследователь

Н. Е. Раковская

Рисунки Л. Ламма

Студенты, обучавшиеся естественным наукам в предреволюционные годы и первые десятилетия после революции, очень любили лекции Михаила Николаевича Шатерникова, ученика Ивана Михайловича Сеченова. Людям, которые мало знали Шатерникова, он казался замкнутым, отчужденным, но был чуток, отзывчив к соратникам, товарищам по работе и учащейся молодежи. Не случайно Сеченов весь свой личный архив завещал Шатерникову. И Шатерников оправдал его надежды: сберег научные традиции Сеченова, осуществил ряд неоконченных работ…

У директора Института питания Академии медицинских наук СССР Ольги Павловны Молчановой в рабочем кабинете над столом в простых, скромных рамках портреты Сеченова, Шатерникова, химика Родионова. В углу бюст Михаила Николаевича Шатерникова. О нем Ольга Павловна и сотрудники института всегда говорят как о живом. Молчанова помнит и последнее прощание с ним летом 1939 года. Шатерников был безнадежно болен.

— Поезжайте в экспедицию. — сказал он. — Я спокойнее умру, зная, что работа продолжается.

Молчанова уехала и не видела больше своего учителя живым.

…Третьекурсницей пришла О. П. Молчанова в лабораторию Шатерникова и сразу приступила к самостоятельным исследованиям. Однако так рано и успешно начатая научная деятельность Молчановой прервалась в 1910 году. Участница студенческих волнений. Ольга Павловна оказалась в царской тюрьме. И лишь настойчивые хлопоты ее учителей Шатерникова и Чаплыгина избавили молодую женщину от ссылки. Молчанова остается в Москве, но под надзором полиции — сперва явным, а потом тайным…

Всегда интересно узнать, что заставляет ученого обратиться к той или иной проблеме? Как случилось, что Ольга Павловна посвятила жизнь науке о питании?

Наука о питании, возникшая в середине XIX века, накопила уже много важных фактов. Большие перспективы открывались перед учеными, посвятившими себя этой отрасли физиологии. Именно в те годы И. П. Павлов писал: «Точное знание судьбы пищи в организме должно составить предмет идеальной физиологии, физиологии будущего».

Первые работы Молчановой связаны с продолжением трудов Сеченова, с исследованиями Шатерникова, с изучением газообмена и физиологии органов чувств.

Но тяжелое заболевание выводит ее из строя. В 1918 году Молчанова вынуждена покинуть Москву и уехать на два года работать в Рязань, где родилась в 1886 году и в 1904 году с золотой медалью окончила гимназию.

В Москве происходят важные события — в 1920 году постановлением Совета Народных Комиссаров решено создать Московский институт физиологии питания, руководить которым поручено Шатерникову.

С самого — начала своей деятельности институт изучает практическую жизнь, работает над решением важных народнохозяйственных задач. По заданию Совнаркома институт приступает к изучению норм питания. На основании получаемых данных можно было помочь планирующим организациям рассчитать, сколько хлеба, мяса, сахара и других продуктов питания необходимо молодой республике Советов. Коллектив института питания немедленно включился в эту работу. Именно тогда и началось в нашей стране серьезное изучение норм рационального питания.

До тех пор общепризнанными считались нормы питания, разработанные немецким ученым Фойтом. На основании статистических материалов Фойт высчитал, сколько в среднем белков, жиров, углеводов нужно здоровому человеку в день.

Но разве грузчик и счетовод, лесоруб и врач, шахтер и учитель нуждаются в одинаковом количестве пищи? Нормы Фойта с современной точки зрения страдают рядом крупных недостатков, и, в частности, они не учитывают потребности в пище различных профессиональных групп, а также возрастные изменения и особенности растущего организма.

В молодой Советской республике, где шла грандиозная перестройка всего народного хозяйства, по-иному предстояло решать и вопросы питания. В стране возникает Союз народного питания с сетью общественных столовых. Создаются детские учреждения, санатории и дома отдыха для трудящихся. Советская наука должна помочь упорядочить питание рабочих, крестьян, интеллигенции, взрослых и детей.

В Московском институте физиологии питания началась огромная научная, организационная работа. Калорийную потребность человека в зависимости от условий его труда изучали методом газообмена непосредственно на производстве. Определение обмена веществ у разных групп населения позволило установить потребность в белках, жирах, углеводах и других пищевых веществах.

Во всех этих начинаниях верной помощницей Шатерникова стала Ольга Павловна.

По-разному отнеслась общественность к новым исследованиям Шатерникова и Молчановой. В стране тогда шла острая классовая борьба. Демократические тенденции коллектива института встретили у отдельных ученых враждебное отношение.

Между тем многочисленные опыты уже позволили сделать первые научные выводы. Неверными оказались средние нормы Фойта, неверными оказались и новые нормы американских специалистов. Мнение буржуазной науки, будто человеку физического труда нужно побольше простой пищи — углеводов, — оказалось неправильным. Опыты коллектива института доказывали, что при напряженной физической работе организм затрачивает не только углеводы, но и расходует больше белков, витаминов. Значит, необходимо увеличить не только количество углеводов, но и белков и витаминов в питании.

В 1930 году правительство сочло необходимым создать Всесоюзный институт питания. Он существует и поныне, в старинном доме на Погодинке. Директором Института питания с 1947 года стала Ольга Павловна Молчанова.

Институт все больше укрепляет свою связь с жизнью, откликается на все ее требования. Вот его короткая творческая биография.

С 1926 года в стране началась героическая работа по освоению Северного морского пути. Советские люди вступили на полюс неприступности. Первые зимовщики осваивали полярные острова, совершали исторические рейсы ледоколы «Красин» и «Малыгин». Какая же пища нужна зимовщикам? На этот вопрос ответил Институт питания.

В 1933 и 1934 годах сотрудники института вместе с Ольгой Павловной выезжали в безводные пески Каракумов. Палящий зной, солнце слепит глаза. Ученые совершают длительные переходы, определяют, как влияет жара и тяжелые условия пустыни на обмен веществ. Делают интереснейшие выводы о потреблении воды в жарком климате, о расходе белков, минеральных солей.

А еще через два года Ольгу Павловну можно было встретить на горных склонах Памира с его разреженным воздухом, опасными дорогами через вершины. Но там тоже трудятся советские люди: перегоняют свои отары пастухи, возникают высокогорные колхозы, работают метеорологи. Наука о питании поможет им победить и освоить природу «крыши мира».

Жизнь неустанно движется вперед и диктует новые требования. Возникли ремесленные училища, и наши ученые установили нормы для питания подростков, связанных с производительным трудом. Ученым удается на убедительных примерах доказать в Комитете трудовых резервов необходимость введения в рацион учащихся дополнительного количества некоторых пищевых веществ.

Многолетние исследования пищевой ценности молока показали его большое значение для питания взрослых и особенно детей. Об этом Молчанова рассказывает на различных совещаниях. В результате принимаются решения значительно улучшить снабжение этим ценным продуктом детей различных районов нашей страны.

Коллектив института активно участвовал в составлении семилетнего плана развития народного хозяйства в нашей стране. Разработанные институтом нормы питания людей различных профессий сыграли огромную роль при планировании посевных площадей, развитии животноводства и птицеводства, размещении продуктов питания по климатическим зонам.

Неутомима и плодотворна педагогическая деятельность Молчановой. Она преподавала в Московском университете, читала курс физиологии человека в педагогическом и медицинском институтах. Ее содержательные лекции слушают специалисты, съезжающиеся со всех уголков страны на курсы усовершенствования врачей. Молчанова руководит аспирантами. Ее ученики защищают докторские диссертации: это — доктора медицинских наук Г. К. Шаытин. 3. Д. Фрумин, гигиенист Г. М. Махкамов, возглавивший кафедру в Ташкентском медицинском институте, и многие другие. В руководимых ею лабораториях работают и молодые ученые стран социализма.

Ежегодно в Институте питания проходит научная сессия, на которую съезжаются также ученые изо всех стран народной демократии. Социализм раскрыл новые пути экономического, политического и научного содружества и сотрудничества для государств социалистического лагеря. И это сказывается в работе ученых. Не случайно перед началом сессии ученые из Болгарии, Румынии, Венгрии, Чехословакии, Германской Демократической Республики собираются на координационное совещание, обсуждают планы научных работ, намечают пути совместного изучения общих проблем. На симпозиумах они обмениваются научной информацией.

Сдержанный, спокойный человек, Молчанова теряет выдержку и хладнокровие, сталкиваясь с фактами равнодушия, халатности — будь то небрежно приготовленная пища в детском саду или плохое хранение овощей в столовой. В мелочах чувствуется высокая требовательность, волевой, энергичный характер женщины-экспериментатора, ученого.

Но кто знает Молчанову, многое вспомнит об ее отзывчивости, чуткости, настойчивости в большом и в малом… Шло совещание с торгующими организациями. Ольга Павловна доказывала необходимость повысить процент жира в молоке для детей. Возможности для этого имеются, надо только их умеючи использовать. Речь ее была убедительна, доводы научно обоснованы. Не всегда приходится слышать выступления, в которых звучит столько родительской любви к малышам. «Вы говорили, как мать, Ольга Павловна», — сказали ей участники совещания.

— Я очень люблю детей, — ответила Молчанова.

Недаром во время недавней поездки за границу ученые назвали ее — мать. Это обращение к пожилой женщине, принятое в Болгарии, звучало трогательно, тепло по отношению к крупному ученому.

Коллектив института, которым руководит Ольга Павловна, много работает над качественной стороной питания, изучает состав и свойства разнообразных растительных и животных белков.

Еще и еще приходится возвращаться к ранее начатым темам, дополнять, углублять исследования. Ценные результаты получены о белках пищи. Прослежено их значение для растущего, развивающегося организма. Для каждого возраста институт установил оптимальные нормы. Особенно большое значение приобретают эти работы сейчас, в преддверии перестройки нашего всеобщего образования. И несомненно: знание норм питания учеников школ ФЗО и ремесленных училищ, приобретенное в предшествующие годы, поможет разработать рациональное питание для всех школьников, совмещающих учебу с трудом.

Начата важная работа над определением минерального состава пищи, особенно микроэлементами — марганцем. йодом, кобальтом, медью, железом. Большие работы ведутся по изучению роли отдельных витаминов: разрабатываются вопросы лечебного питания, а тут беспредельное поле для исследований…

Как всегда, задуманы и новые научные экспедиции. Шесть раз бывала О. П. Молчанова в среднеазиатских республиках, а сейчас в институте опять готовятся к поездке в Узбекистан. Таджикистан, на новые стройки, за воды, в колхозы.

Имя профессора, заслуженного деятеля науки, члена-корреспондента Академии медицинских наук СССР Ольги Павловны Молчановой высоко ценится в кругах ученых-медиков, физиологов, биохимиков.

Молодая мать с доверием раскрывает первые книги о правильном, основанном на данных науки, питании ребенка и находит в них статьи и советы О. П. Молчановой. А как много издано нарядных объемистых книг «О вкусной и здоровой пище», разумно и заботливо составленных коллективом под руководством О. П. Молчановой.

О. П. Молчанова, написавшая более 150 научных работ, является редактором научно-медицинского журнала «Вопросы питания», известна и как общественный деятель. Неоднократно она избиралась депутатом районного и областного Советов депутатов трудящихся Москвы и Московской области.

Правительство высоко оценило работу женщины-патриота, женщины-ученого. Член КПСС Ольга Павловна Молчанова, отдавшая почти пятьдесят лет науке о питании, награждена двумя орденами Ленина, двумя орденами Трудового Красного Знамени; она по-прежнему полна сил, энергии н новых творческих замыслов.

О. П. Молчанова в лаборатории

_{Фото Вл. Кузьмина}