Журнал "Здоровье" №8 (152) 1967

Азбука грибника

1. Белый гриб

В некоторых местностях его называют также боровик, беловик, коровняк. Это самые лучшие грибы. Их жарят, варят из них суп, маринуют, солят и сушат.

У белого гриба есть несъедобный двойник — желчный гриб, чрезвычайно горький. Один такой гриб может испортить все блюдо. Различить их можно по следующим признакам: у белого гриба нижняя поверхность шляпки белая, желтоватая, зеленоватая, у желчного — белая, розовая и грязно-розовая; у белого гриба мякоть на изломе белая, у желчного слегка розовая.

2. Польский гриб

Очень вкусные грибы. Их едят жареными, вареными, солят и сушат на зиму.

На этот гриб может быть похож по форме горький желчный гриб. Но в отличие от него у польского гриба желто-зеленая губчатая нижняя поверхность шляпки, и если ее слегка надавить, она становится синевато-зеленой.

3. Осиновик

Этот гриб называют иногда подосиновик, краснюк, красноголовик. Славится своим хорошим вкусом в жареном виде, используется также для супа, для засола и сушки на зиму. Осиновик темнеет, пока его очищают, моют, режут.

Растет главным образом под осинами. Похожих на осиновик опасных грибов нет.

4. Березовик

Нередко его называют подберезовик, колосовик, обабок. По вкусу березовики мало уступают белым грибам, их также жарят, варят, маринуют, солят, сушат. Рекомендуется только отрезать нижнюю половину ножки: она волокнистая, жесткая. Внешний вид приготовленных березовиков не такой аппетитный, как белых: они темнеют.

За березовик можно по ошибке принять несъедобный желчный гриб. Но у них есть и заметные отличия. Мякоть березовика на изломе не меняет свой белый цвет, у желчного гриба она розовеет. У березовика нижняя поверхность шляпки светло-серая с ржавыми пятнышками.

5. Масленок обыкновенный

Его можно жарить, солить, мариновать, варить из него суп. Кожицу со шляпки снимают.

На масленой немного похож горький гриб овечка. У овечки нижняя поверхность шляпки ржаво-красная, а у масленка светло-желтая.

6. Моховик зеленый

Его можно есть в жареном, вареном виде, можно сушить и солить, хотя он и не отличается большими вкусовыми достоинствами.

У моховика есть некоторое сходство с овечкой. Различить эти грибы можно по окраске нижнего губчатого слоя шляпки: у моховика она ярко-желтая или зеленовато-желтая.

7. Рыжик

Рекомендуется для засола и маринования, хорош и в жареном виде.

Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами не имеет.

8. Сыроежка пищевая

Хороша сыроежка и жареная и вареная. Ее можно солить и сушить на зиму.

Сыроежки встречаются в лиственных и хвойных лесах, на лугах.

Сыроежка пищевая не похожа ни на какие ядовитые или несъедобные грибы.

9. Шампиньон обыкновенный

Иногда его называют печерица. Ценный и вкусный гриб. Годится для любых блюд, для соления и маринования. Старые грибы с черно-бурыми пластинами рекомендуется выбрасывать: они невкусны.

За шампиньоны можно принять смертельно ядовитые грибы из группы бледной поганки и мухомора. Но у них есть существенные различия. У бледной поганки и мухомора пластинки всегда только белые, у шампиньона — сначала бледно-розовые, затем розовые, а при созревании спор — черно-бурые. У шампиньона в отличие от поганок и мухоморов ножка прямая, на ней нет ни утолщения, ни «воротничка».

10. Опенок настоящий

Широко распространено и другое его название — осенний гриб.

Особенно хороши опята для засола и маринования, но можно их и жарить, варить. Рекомендуется употреблять только шляпки, потому что ножки волокнистые, мало съедобны.

Опенок настоящий легко спутать с ядовитыми ложными опятами. У съедобного опенка шляпка охряная, коричнево-желтая, у ложных опят — ярко-желтые, красноватые или серо-зеленые. У настоящих опят пластинки светло-бурые, нередко покрыты ржавыми пятнышками, у ложных опят они серовато-зеленые или дымчато-черные.

11. Лисичка

Обладает приятным вкусом, несколько жестковата. Лисички можно варить, жарить, мариновать и солить. Молодые лисички намного вкуснее, чем перезревшие. Растет в смешанных лесах.

12. Пантерный мухомор

Шляпка коричневая разных оттенков, покрыта белыми чешуйками, по краям кажется полосатой из-за просвечивающих пластинок. Ножка у основания вздута, как клубень, с приросшим «воротничком». На ножке есть также широкое полосатое белое кольцо. Мякоть водянистая, белая.

13. Порфировый мухомор

Шляпка коричневая, с пурпурным оттенком, темнее в центре, чаще гладкая, без чешуек. Ножка тонкая, полая, с серовато-лиловым оттенком. Внизу у нее клубневидное утолщение, заканчивающееся «воротничком». Вверху кольцо из тонкой пленки, сначала белое, затем приобретающее желтоватый, темный цвет.

Этот мухомор так же, как пантерный, надо отличать от шампиньонов.

14. Бледная поганка зеленая

Это смертельно ядовитый гриб. Шляпка у него зеленовато-желтая или зеленовато-оливковая, обычно без чешуек. Пластинки всегда белые. Ножка словно покрыта бледно-зеленым муаром, внизу имеет клубневидное утолщение, заканчивающееся «воротничком». В верхней части ножки кольцо тонкой пленки.

15. Бледная поганка желтая

Шляпка беловатая или лимонно-желтая, покрыта желтоватыми чешуйками. Пластинки, ножка такие же, как и других поганок.

16. Красный мухомор

Главный опознавательный признан — красная или оранжево-красная шляпка, усыпанная белыми или желтоватыми чешуйками. Заметить и опознать этот мухомор очень легко. Но необходимо следить в лесу за маленькими детьми, которых может привлечь яркая расцветка мухомора.

17. Бледная поганка белая

Шляпка обычно гладкая, без чешуек. Как и у других поганок, пластинки белые, ножки с утолщением, «воротничком» и кольцом.

Все поганки можно принять за шампиньоны, зеленую, зеленоватую сыроежки. Собирая эти съедобные грибы, надо внимательно проверять, нет ли у них на ножке клубневидного вздутия и «воротника».

18. Ложный серный опенок

Шляпка по форме напоминает колокольчик, особенно у молодых грибов, голая, не мясистая. Ножка тонкая, полая, книзу темнее. Мякоть желтая, с неприятным землистым запахом.

19. Ложный кирпично-красный опенок

Шляпка гладкая, более темная в центре, мясистая. Мякоть издает неприятный запах.

Ложные опенки, серный и кирпично-красный, очень похожи на съедобный опенок. Чтобы научиться их различать, надо сопоставить отличительные признаки.

(О первой доврачебной помощи при отравлении грибами см. № 7 нашего журнала за этот год.)