Коктейли. Справочник бармена

ГЛАВА 10 ДЕСЕРТНЫЕ КОКТЕЙЛИ

Десертные коктейли содержат значительное количество сахара, поэтому пьют их после еды. В состав этих коктейлей входят ликеры, десертные вина, фруктовые соки и сиропы. В небольших количествах в них могут входить также коньяк, водка, ром.

Подавать десертные коктейли принято с соломинкой в креманках, широких конусных бокалах, фужерах. Украшают их сахарной корочкой, лимонной или апельсиновой цедрой в виде подвески или спирали, «пьяными» или консервированными вишнями.

1. «КРАСНЫЙ МАК».

— Коньяк 30 мл,

— портвейн красный 50 мл,

— клубничный сироп 20 мл,

— лед.

Смешать все компоненты в шейкере со льдом. Бокал украсить сахарной корочкой и вылить в него приготовленную смесь.

2. КОНЬЯК С ПОРТВЕЙНОМ.

— Коньяк 20 мл,

— портвейн белый 60 мл,

— лед.

Приготовить и подать так же, как коктейль «Красный мак».

3. «АЛЬПИЙСКИЙ».

— коньяк 20 мл,

— шоколадный ликер 20 мл,

— взбитые сливки 10 г,

— лед.

Коньяк и ликер смешивают в шейкере со льдом, вливают в креманку и сверху кладут взбитые сливки, подают с соломинкой и чайной ложечкой.

4. МОККО.

— Коньяк 20 мл,

— апельсиновый ликер 20 мл,

— кофейный ликер 20 мл,

— кофейный настой 50 мл,

— лед.

Коктейль приготовить в шейкере со льдом и подать в широком бокале.

5. МЕДОВЫЙ.

— Мед 10 г,

— коньяк 20 мл,

— водка 20 мл,

— «пьяная» вишня,

— лед.

Компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в конусный бокал и опустить в него вишню.

6. ШОКОЛАДНЫЙ.

— Коньяк 20 мл,

— крем шоколадный 20 мл (или ликер),

— апельсиновый сок 20 мл,

— взбитые сливки 10 г,

— лед.

Приготовить и подать, как коктейль «Альпийский».

7. «ОГНЕННЫЙ ШАР».

— Коньяк 20 мл,

— водка 40 мл,

— ликер апельсиновый 20 мл,

— сок лимонный 20 мл,

— сок апельсиновый 20 мл,

— сахарный сироп 20 мл,

— шампанское сухое или полусухое 60 мл,

— кружок лимона,

— лед.

В большой бокал положить лед, вылить все компоненты и положить кружок лимона.

8. «ЗОЛОТИСТЫЙ».

— Коньяк 20 мл,

— абрикосовая настойка 20 мл,

— абрикосовый сок 20 мл,

— апельсиновая цедра,

— лед.

Смешать все компоненты в стакане со льдом с помощью ложечки. Охлажденную смесь вылить в узкий конусный бокал и украсить напиток спиралью из апельсиновой цедры.

9. «ВОЛНА».

— Водка 20 мл,

— ликер «Бенедиктин» 20 мл,

— белый десертный вермут 20 мл,

— вишни свежие или консервированные,

— лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в высокий бокал и положить в него 4–5 вишен.

10. «ОКСАНА».

— Водка 20 мл,

— ликер вишневый 30 мл,

— ликер «Шартрез» 30 мл,

— вишни свежие или консервированные,

— лед.

Приготовить и подать как коктейль «Волна», бокал украсить сахарной корочкой.

11. «ОЛИМПИЙСКИЙ».

— Водка 20 мл,

— апельсиновый ликер 20 мл,

— апельсиновый сок 20 мл,

— половинка кружка апельсина,

— лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом и вылить в широкий бокал, на ободок положить кружок апельсина.

12. ЛИМОННЫЙ.

— Водка 20 мл,

— лимонный ликер 20 мл,

— сахарный сироп 20 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— спираль из лимонной цедры,

— лед.

Все компоненты смешивают в шейкере со льдом, выливают в шарообразный бокал и украшают спиралью из лимонной цедры.

13. «СОЛНЕЧНЫЙ».

— Водка 30 мл,

— белый десертный вермут 20 мл,

— ананасовый сок (или сок манго) 20 мл,

— ананасы или абрикосы 10 г,

— лед.

В бокал со льдом кладут ананас, нарезанный мелкими кубиками, затем выливают все компоненты. Подают с соломинкой и ложечкой для фруктов.

14. «КАРУСЕЛЬ».

— Водка 20 мл,

— апельсиновый ликер 20 мл,

— красный крепкий вермут 20 мл,

— шампанское 60 мл,

— лед.

Влить водку, ликер и вермут в стакан со льдом и слегка перемешать ложечкой. Вылить охлажденною смесь в конусный бокал, положить в него вишню и добавить шампанское.

15. «ЖАР ПТИЦА».

— Ром 20 мл,

— апельсиновый ликер 20 мл,

— апельсиновый сок 20 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— «пьяные» вишни (ромовые),

— цедра лимона,

— лед.

Перемешать все компоненты в стакане со льдом и вылить в бокал креманку. Опустить в него 4–5 вишен и выдавить из лимонной цедры на поверхность напитка немного масла.

16. «МАГНОЛИЯ».

— Ром 20 мл,

— апельсиновый сок 20 мл,

— малиновый ликер 20 мл,

— взбитые сливки 5 г,

— лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в бокал креманку и положить сверху взбитые сливки. Подать с соломинкой и ложечкой.

17. «АСТРА».

— Ром 30 мл,

— ананасовый сок или сок манго 10 мл,

— белый десертный вермут 20 мл,

— лимонный сок 10 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— лед.

Все компоненты смешать в стакане и вылить в фужер.

18. СУХОЕ ВИНО С АПЕЛЬСИНОВЫМ СИРОПОМ.

— Сухое белое вино 60 мл,

— апельсиновый сироп 40 мл,

— содовая или газированная вода 40 мл,

— лед.

Смешать апельсиновый сироп с вином в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить содовую или газированную воду.

19. «КРЫМСКИЙ».

— Портвейн белый 40 мл,

— ликер «Бенедикгин» 10 мл,

— апельсиновый ликер 10 мл,

— коньяк 10 мл,

— шампанское 60 мл,

— лед.

Смешать коньяк, ликер и вино в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.

20. «ТАЕЖНЫЙ».

— Один кусочек сахара,

— веточка мяты,

— кружок лимона,

— вишня,

— шампанское 150 мл,

— лед.

Обжечь на спиртовке или газовой горелке кусочек сахара до темно коричневого цвета, в бокал положить сахар, мяту, вишню. Украсить его кружочком лимона и влить охлажденное шампанское.

21. «ПОЛЯРНАЯ ЗВЕЗДА».

— Вишневая настойка 60 мл,

— белый десертный вермут 20 мл,

— лимонная цедра,

— лед.

Смешать в стакане со льдом настойку и вермут и вылить в шарообразный бокал, украсить напиток спиралью из лимонной цедры.

22. МУСКАТЕЛЬ С ШАМПАНСКИМ.

— Мускатель 40 мл,

— шампанское сладкое или полусладкое 60 мл,

— свежий или консервированный виноград,

— лед.

Положить лед в высокий фужер, затем остальные компоненты и 4–5 ягод винограда.

23. «СЕНСАЦИЯ».

— Портвейн белый 60 мл,

— коньяк 20 мл,

— виноградный сок 20 мл,

— лимонная цедра,

— лед.

Приготовить и подать как коктейль «Полярная звезда».

24. «КРЫМСКАЯ РОЗА».

— Мускат белый (или мускатель) 20 мл,

— ликер «Розовый» 20 мл,

— шампанское 60 мл,

— вишни свежие или консервированные,

— лед.

Мускат и ликер смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, украшенный сахарной корочкой, опустить 4–5 вишен и долить шампанское.

25. «ОДУВАНЧИК».

— Апельсиновый ликер 20 мл,

— белый десертный вермут 40 мл,

— сухое шампанское 60 мл,

— апельсиновый сок 20 мл,

— одна вишня,

— лед.

Все компоненты (кроме шампанского) смешать в шейкере со льдом, вылить в конусный бокал, добавить шампанское и опустить на дно вишню.

26. «БАЛЬЗАМ».

— Бальзам рижский 10 мл,

— водка 40 мл,

— лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом и вылить в небольшой бокал.

27. «ВОСТОЧНЫЙ».

— Белый портвейн 60 мл,

— ликер «Ароматный» 20 мл,

— апельсиновая настойка 10 мл,

— лед.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом и вылить в широкий бокал.